Flammkuchen met vijg, rauwe ham en rode ui

Ik had zin in iets lekkers bij de lunch. Het liefst iets warms, want het was een beetje druilerig weer. Dat bedacht ik in het begin van de ochtend, dus nog tijd genoeg om deeg voor flammkuchen te maken. Want dat moet een uurtje rijzen. Het recept is voor 1 persoon, maar makkelijk te verdubbelen of naar 3 personen om te zetten. 

Flammkuchen met vijg, rauwe ham en rode ui

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 125 gram bloem
• 25 gram volkorenmeel
• 2 gram droge gist
• 1/4 theelepel zout
• 90 milliliter lauw water
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 3-4 blaadjes salie, heel fijn gehakt
• zwarte peper
• 1 vijg
• 1/4 rode ui
• 2 plakjes rauwe ham

Eerst een opmerking over het lauwe water. Ik weeg/meet dat af in een pannetje en zet dat dan heel even op het gas terwijl ik mijn vinger in het water houd. Zodra het water lauw begint te worden gaat het gas uit. Voor mij is dat energie-efficienter (en zeker wat water aangaat) dan lauw water uit de kraan te tappen. Maar als je een boiler of qooker hebt, is dat misschien anders. 

Kneed van bloem, volkorenmeel, gist, zout en water in ± 10 minuten een soepel deeg. Dit kan met de hand, met de mixer met deeghaken, in een broodbakmachine (kneedstand; ik bak nooit meer brood in de broodbakmachine maar gebruik 'm wel altijd voor het kneden van brooddeeg). Leg de deegbal in een ingevette kom en dek af met een deksel, vochtige theedoek of folie. Laat een uur rijzen. 

Meng de crème fraîche met de uitgeperste knoflook en fijngehakte salie in een kommetje en maal er flink wat peper bij. Snijd de vijg in plakjes, de rode ui in hele dunne kwartringen en scheur de ham in stukjes.

Zet de oven aan op 220C. Rol het deeg (op een stuk bakpapier of bakfolie) uit tot een dunne lap (2/3 millimeter). Besmeer met de crème fraîche en verdeel vijg, ui en ham erover. Bak de flammkuchen in ± 20 minuten gaar en goudbruin. 

Cake met crème fraîche door het deeg en aalbessen

Die 3 doosjes aalbessen (bij elkaar 900 gram) die ik had gekocht, dat ging toch niet zo snel als verwacht. Manlief en GZQ vonden ze alleen eetbaar als er heel veel suiker bij ging. Gelukkig was de kwaliteit wel goed want in de koelkast bleven ze zeker 1,5 week goed. Van deze cake werden de bessen ook vakkundig afgepeuterd door GZQ, want ook op deze manier waren te zuur. 

Cake met crème fraîche door het deeg en aalbessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 150 gram boter (kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 3 eieren 
• 2 theelepels vanille extract
• 150 gram crème fraîche
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram aalbessen, gerist

Klop de boter met de suiker ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop er de vanille en de crème fraîche door. Meng er het bakmeel door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Bestrooi met de aalbessen. 

Bak de cake op 160C in 50-60 minuten gaar. 

Zoete aardappelgratin met citroengras, gember en koriander

Voor 2 etentjes laatst bladerde ik weer eens door mijn Ottolenghi-kookboeken op zoek naar iets met zoete aardappel. In het ene kookboek staat een gratin met salie, die ik wel eens eerder gemaakt heb. In een ander kookboek staat een recept voor ovenfrietjes van zoete aardappel met een dip met citroengras en koriander. Recepten voor knapperige zoete aardappel uit de oven wantrouw ik. Ik heb het wel eens geprobeerd maar aardappels worden bij mij nooit gaar in de oven in de tijd die een recept zegt en knapperig en zoete aardappel is soort contradictio in terminis. Maar de genoemde smaakmakers zijn natuurlijk wel lekker bij zoete aardappel. Dus ik combineerde die 2 recepten en maakte er deze gratin van zoete aardappel mee. 

Gratin van zoete aardappel met citroengras, gember en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kilo zoete aardappel (liefst wat kleinere exemplaren)
• 100 gram crème fraîche
• 1/5 deciliter melk
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel heel fijn gehakt citroengras (vriezer, toko)
• 4 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 3 centimeter gember, geraspt
• 3/4 theelepel zout

Schil de zoete aardappels en snijd ze op de mandoline in dunne plakjes van 2-3 millimeter. 
Roer crème fraîche, melk, peper, citroengras, koriander, gember en zout door elkaar. Meng de aardappelplakjes in een grote schaal met het gratinmengsel en schep even goed door elkaar. Maak stapeltjes van 8-10 plakjes en zet deze stapeltjes op z'n kant in een ovenschaal. Zet de stapeltjes kriskras door elkaar. Schraap alle restje gratinmengsel uit de kom in de ovenschaal. Bak de zoete aardappelgratin in ± 45 minuten op 200C gaar. 

Aardbeiencake van cakebeslag met crème fraîche

Nog snel iets lekkers voor bij de koffie of thee bakken? Maak dan deze zomerse cake met aardbeien. Of gebruik verse abrikozen die je nu ook veel ziet. Door de crème fraîche in het cakebeslag heeft deze cake een net iets andere structuur. Hij lijkt fijner. 
Ik kwam deze cake tegen bij Antoinette van eerstkoken en omdat ik nog iets wilde bakken en nog een bekertje crème fraîche had staan dat bijna op moest, kwam dat precies op het goede moment. Ik weet alleen niet meer of ik net zoveel beslag heb gemaakt als zij, want dat is best veel. Voor een gewone cake van standaard cakebeslag maak je iets meer dan de helft van haar hoeveelheid. Mijn eieren zijn ook wat kleiner, dus ik kan me voorstellen dat ik 3 M-eieren heb gebruikt, en 150 gram van elk boter, suiker, crème fraîche en 300 gram zelfrijzend bakmeel. Maar ik weet het dus niet meer, dus ik houd haar hoeveelheden maar aan. De volgende keer, want die komt er wel, moet ik dus even goed opletten. 

Aardbeiencake van cakebeslag met crème fraîche

(vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 200 gram (zachte) boter
• 200 gram suiker
• 1 theelepel vanilleextract
• 3 eieren (L)
• 200 gram crème fraîche
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram aardbeien (grote gehalveerd)

Klop de boter en de suiker met de vanille tot het een wit en luchtig is mengsel is. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de crème fraîche erdoor. Spatel dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Bekleed een vorm met met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Verdeel de aardbeien over het beslag en duw ze een beetje naar beneden. Bak de cake in ± 1 uur gaar. 

Aardappelgratin

Tijdens het kamperen eten wij vooral pasta en rijst. Dit jaar gaf de campingoven extra mogelijkheden. Ik heb een aardappelgratin gemaakt. In de supermarkten lagen nieuwe aardappels. Ik heb geen flauw idee wat voor ras het was, maar ze smaakten goed. In het gerecht is een halve liter crème fraîche gebruikt. Blijkbaar zijn de Denen grootverbruikers, want de kleine potjes die in Nederland de standaard zijn, zie je daar nauwelijks. En wij hebben geen stroom op de camping, dus ook geen koelkast, dus het moest in een keer op. Als alternatief kan je de helft vervangen door melk.

Aardappelgratin

(4 personen)

• 1 kg (nieuwe) aardappels
• 1/2 liter crème fraîche
• 1 teentje knoflook
• (versgemalen) zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 C.
Boen de aardappels goed schoon onder een stroompje water. Kook ze ongeveer 10 minuten in gezouten water. Snijd ze daarna in plakken.
Pers het teentje knoflook uit boven de crème fraîche. Draai er flink wat zwarte peper boven. Roer door elkaar.
Schep in een ovenschaal om en om lagen van aardappels en crème fraîche. Eindig met crème fraîche en smeer deze laag goed uit. Zet de aardappelgratin 30 minuten in de oven.

Wij aten er vissticks bij en wortels. Voor de wortels: verhit een klein scheutje olie in een pan (waar een deksel op past). Fruit hierin een teentje knoflook. Bak de wortels even mee. Voeg dan een scheut water, wat zout en een paar snufjes gemalen komijn toe. Laat met de deksel op de pan smoren totdat de wortels gaar zijn.