Aardbeienrabarberrozenlimonade

Niet de goede periode van het jaar om dit recept met aardbeien en rabarber te bloggen, maar dat zij zo. Ik was mijn vriezer aan het schoonmaken en toen kwam ik (weer) een bak met rabarbersap en een bak met aardbeiensap tegen. Bij een buurvrouw met een sapmachine had ik een tijd terug aardbeien en rabarber versapt en dat sap toen direct ingevroren. De familiebarbecue (eindelijk) was een goede gelegenheid omdat daar ook genoeg mensen geen alcohol dronken. Ik ging namelijk ook aperol spritz maken; in de vakantie in Duitsland zagen we dat heel vaak op de terrassen voorbij komen. De limonade maak je aan met bruiswater naar smaak; ongeveer half limonade, half koolzuurhoudend bronwater. Overigens met prosecco in plaats van bruiswater ook lekker. 

Aardbeienrabarberrozenlimonade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 milliliter water
• 75 gram suiker
• 2 theelepels rozenwater
• 300 milliliter aardbeiensap (puur sap)
• 275 milliliter rabarbersap (puur sap)

Breng het water met de suiker aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat een minuutje inkoken. Laat afkoelen en roer het rozenwater erdoor. 

Meng aardbeiensap, rabarbersap en rozenlimonade door elkaar. Proef. Eventueel kun je de smaak aanpassen door nog iets basterdsuiker (dat lost beter op) of citroensap erdoor te roeren. Fruit is nu eenmaal de ene keer zoeter dan de andere keer. Giet in een mooie fles. Bewaar in de koelkast. Ondanks dat het vruchtensap niet gekookt heeft, zou het toch wel een week goed moeten blijven als je netjes gewerkt hebt. 

Schenk een glas halfvol met de limonade en vul aan met bruiswater. 

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

De vulling voor deze taart is simpel: lekkere aardbeienjam*), lemoncurd en slagroom. De lemoncurd kun je zelf maken met mijn recept hiervoor. Maar die uit een potje van Bonne Maman is ook lekker. Hier zitten ook nagenoeg dezelfde ingredienten in die je zou gebruiken met mijn recept. Dan is deze taart ook snel klaar. Je hoeft alleen het kapsel te bakken. Ik was van plan om 2 lagen vulling te doen, maar mijn kapsel was een beetje ingezakt. Een keer doormidden snijden lukte nog net op een nette manier. 

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 125 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 15 gram maizena
• 100 gram bloem
• 150 gram aardbeienjam
• 200 milliliter slagroom
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 100 gram lemoncurd
• poedersuiker
• eventueel een paar verse aardbeien

Klop de eieren met de suiker minstens 5 minuten tot ze goed luchtig zijn. Klop er de zonnebloemolie door. Giet dit er in een klein straaltje bij, terwijl je klopt. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel deze erdoor. Verdeel het beslag over de springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten op 160C gaar. 

Laat afkoelen. Snijd in 2 of 3 plakken. 

Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker

Verdeel de jam, room en lemoncurd over de onderste (2) lagen en stapel de taart weer in elkaar. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en leg er eventueel een paar verse aardbeien bovenop. 

*)het potje aardbeienjam met minder suiker kreeg ik in de foodybox van Kroon op het werk

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum

Vanwege de coronamaatregelen konden we de afgelopen maanden geen thuisafgehaald-bij-ons-thuis-etentjes organiseren. Niet zo leuk. Ik merkte ook dat ik minder creatief was op het gebied van koken. Nu er langzaamaan weer wat mogelijk is en het gelukkig nog steeds mooi weer is organiseerden andere buren een op-afstand-op-de-oprit-lunch. Ik maakte er dit toetje voor. 

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 glaasjes)

• 500 gram aardbeien
• 2 eetlepels limoenlikeur
• 2 deciliter water
• basilicum (half plantje van de supermarkt)
• 35 gram suiker
• 3 gram poedergelatine 
• 600 milliliter slagroom
• 500 milliliter volle melk
• 120 gram suiker
• 100 milliliter limoensap (3-4 limoenen)
• 24 gram poedergelatine
• 12 kleine aardbeien om te garneren

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in kleine stukjes. Meng met de limoenlikeur en zet even opzij. 

Breng 2 deciliter water aan de kook. Zet een kom koud water met extra ijsblokjes klaar. Blancheer de blaadjes van de basilicum een paar seconden in het kokende water en dompel daarna direct onder in het ijswater. Zo blijft het mooi groen. Meng de 35 gram suiker en de steeltjes van de basilicum door het water, kook 1 minuut door en laat (met de takjes erin) afkoelen. 

Breng slagroom, melk en suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost en zet het vuur uit. Laat afkoelen tot ergens tussen koelkastkoud en 40C. Als dit mengsel te heet is als je het limoensap toevoegt loop je de kans op schiften. 

Laat ondertussen de 24 gram poedergelatine zeker 10 minuten wellen in het limoensap. Doe dit in een klein pannetje, dat maakt de volgende stap makkelijker. Verwarm dit mengsel heel even op laag vuur. Zet het vuur uit zodra de gelatine begint te smelten. Roer goed door elkaar tot de gelatine opgelost is. Eventueel zet je gas nog heel even aan, maar het mengsel mag zeker niet koken. Meng wat van het afgekoelde slagroommengsel door het limoensap en meng dit dan weer door al het slagroommengsel. Roer goed.

Verdeel de aardbeien over de glaasjes. Schenk hierop het panna cottamengsel. Ik gebruik een weegschaal om het mengsel eerlijk over de glaasjes te verdelen. Laat de panna cotta minstens 4 uur in de koelkast opstijven. 

Verwijder de takjes uit de suikersiroop. Knijp het water uit het basilicumblad. Pureer de suikersiroop met het basilicum tot een groene siroop. Doe een deel van deze siroop in een klein pannetje, roer de 3 gram poedergelatine erdoor en laat minstens 10 minuten staan. Zet dan het pannetje even op heel laag vuur en verwarm tot de gelatine begint te smelten. Zet het vuur uit en roer goed. Als de gelatine nog niet goed is opgelost, verwarm je het nog heel even. Let erop dat het niet gaat koken (werkt de gelatine niet meer, en kans dat de groene kleur verdwijnt). Roer dit goed door de rest van de siroop en laat afkoelen tot het iets dikker wordt. Verdeel dan over de bovenkant van de panna cotta. Laat nog zeker 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer elk glaasje panna cotta met een mooie aardbei. 

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

De vlier bloeit al weer eventjes, maar nu vind je ook nog wel met wat geluk een bloeiende vlier. Anders moet je wachten tot september want ik heb ergens gelezen dat een vlier een tweede bloeiperiode heeft. Maar misschien zijn dan de aardbeien wat lastiger. In elk geval, ik maakte weer een paar flessen vlierbloesemchampagne, waar ik het recept nog voor moet bloggen. Een extra vlierbloesemschermpje meenemen voor deze gin-tonic is dan een kleine moeite. 

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 glas)

• 50 gram aardbeien
• 5 gram suiker
• bloemetjes van 1 scherm vlierbloesem
• 3-4 centiliter gin
• tonic naar smaak
• ijsblokjes

Snijd de aardbeien in kleine stukjes (2-3 mm). Doe ze in een kommetje met de suiker en vlierbloemetjes en schep om. Laat zo een paar uur staan. Doe daarna in een zeefje en druk het vocht eruit. 

Doe de aardbeien-vliersiroop in een glas. Doe ijsblokjes en gin erbij. Roer even door en vul aan met tonic. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel

Af en toe word ik zo simpel van mezelf. Het idee was om de blokjes rabarber door het deeg te doen en alleen aardbei bovenop. Net als in het recept begon ik met het in stukjes snijden van de rabarber. Terwijl ik verder het beslag maakte heeft het bakje met de rabarberstukjes de hele tijd voor mijn neus gestaan. Maar ik zag het pas echt weer toen het de stukjes aardbei al bovenop de cakejes lagen, dus niet echt handig meer om alles er weer uit te scheppen. Dus vandaar dat op mijn cakehartjes wel op de bovenkant rabarber is te zien. 

Ik maakte deze cakejes als dessert bij het moederdagmenu dat we bij mijn ouders afgaven. Vandaar de hartjes. Maar ook in een ander vormpje is deze combinatie natuurlijk ook erg lekker. Dus ook al is moederdag voorbij, ik blog ze toch. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 cakejes)

• 50 gram rabarber
• 40 gram suiker
• 50 gram zachte boter
• 1 ei
• 50 gram amandelspijs, verbrokkeld
• 70 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel melk 
• paar aardbeien

Vet de vormpjes in en leg een op maat geknipt stukje bakpapier op de bodem. 

Snijd de rabarber in kleine blokjes en meng ze in een kommetje met een lepel van de suiker. 

Klop de boter met de rest van de suiker romig. Klop het ei erdoor. Klop het amandelspijs erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag en daarna de melk. Meng er als laatste de stukjes rabarber door. 

Verdeel het cakebeslag over de vormpjes en strijk glad. Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel over de bovenkant.

Bak de cakehartjes op 175C in 25-30 minuten gaar. 

Laat afkoelen in de vormpjes. 

Crumble met appelmoes, rabarber en aardbei + foodybox

Een aantal weken geleden kreeg ik weer een foodybox. Inmiddels is bijna alles geproefd. Het zou niet goed zijn als er nu nog veel over was, want deze keer zaten er relatief veel verse producten in. De mooie paddenstoelen vond ik het leukst om te krijgen. Ik had ze nog nooit gegeten en je vindt ze ook niet in de supermarkt. 

Niet vers, in de zin van kort houdbaar, was een pot appelmoes van alleen maar appels. De zeer zeldzame keer dat ik zelf appelmoes maak, doe ik het ook zo: alleen appels, geen extra suiker. Nu houd ik eigenlijk niet zo van appelmoes. Vroeger thuis kregen we dat bij de patat, maar dat hoefde ik ook niet. En ik weet bijna zeker dat ik nooit een schep appelmoes door het eten van een klein mannetje Q heb gedaan om hem iets te laten eten wat hij eigenlijk niet lekker vond. Appelmoes door je prakje: niet lekker, dus waarom zou je dat dan wel aan je kind geven? Om te voorkomen dat die pot over een jaar nog in de kast zou staan, heb ik 'm verwerkt in een crumble, waarvoor ik normaal een appel in stukjes zou snijden. Voor de appelmoes zijn zeker zoete appels gebruikt, want de crumble was, zelfs met de rabarber erdoor, niet te zuur. Er zat natuurlijk wel wat suiker door het kruimeltjesdeeg, maar het fruit proefde ook lekker zoet. 

Overigens was deze crumble mijn moederdagontbijt. Door deze moeder zelf gemaakt ;.) .

Crumble met appelmoes, rabarber en aardbei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram rabarber
• 200 gram aardbeien
• 350 gram appelmoes zonder toegevoegde suiker
• 50 gram koude boter
• 40 gram volkorenmeel
• 40 gram havermout
• 30 gram suiker

Was de rabarber, en snijd met een scherp mes in dunne (4-5 millimeter) plakjes. Doe in een ovenschaal.

Maak de aardbeien schoon, verwijder de kroontjes en halveer als ze erg groot zijn. Verdeel over de rabarber. Schep de appelmoes op de aardbeien. 

Snijd de koude boter in echt kleine blokjes (4-5 millimeter). Meng meel, havermout en suiker erdoor. Verdeel dit over het fruit. 

Bak de crumble op 200C in 25-30 minuten goudbruin. 

Foodybox

Wat deed ik met de rest van de foodybox?

* De zoete tomaatjes picknickten lekker weg tijdens een wandeling.

* De feta gebruikte ik in dit gerecht van een varkenskotelet uit de oven.

* De cottage cheese vormde het onderste laagje van een salade (uitsmeren op een bord) van rode sla, dunne plakjes gele biet, partjes sinaasappel, een restje waterkers en wat pompoenpitten. Ik proefde trouwens de toevoeging van de hummus er niet in terug. Met het andere bakje probeerde ik - helemaal hip en healthproof - pannenkoekjes te bakken, maar dat ging niet zo gemakkelijk. 

* De kaas en kaaskoekjes aten we lekker bij de borrel. Evenals de heksenkaas, waar GZQ als puber vol op aanviel. Ik vind het te zoet. Nou ja, borrel. Ik drink zelden alcohol, en manlief bij vlagen ook niets. Maar die biertjes zullen vast in de smaak vallen bij hem.

- De mooie paddenstoelen moest ik snel in mijn eentje verorberen. Dat werd een avond risotto met paddenstoelen en een lunch met noedels, sojasaus, edamameboontjes en sesam. De rest heb ik ingemaakt in azijn. Of dat lekker is geworden moet ik nog gaan ontdekken. 

* De oranje paprika schitterde bovenop op een hartige taart.

* Met de boerenyoghurt maakte ik een ouderwetse vla eh... yoghurtflip.

Hier kun je nog een promotiefilmpje vinden van alle producten uit deze foodybox. Ik moet eerlijk zeggen dat ik daar nooit naar kijk omdat ik het leuker vind om verrast te worden als ik de doos open maak. Ook al kan het in verband met de boodschappenplanning soms wel handig zijn als ik wel zou kijken.

Toetjes en yoghurtflip

"Hebben we een toetje?" Ja, er is altijd yoghurt in huis, dus feitelijk kunnen we altijd een toetje eten. Maar GZQ bedoelt dan eigenlijk griesmeelpudding of tiramisu. Dat hebben we soms. Verder ook wel eens een ijsje, maar een bakje van het een of ander uit de enorme keuze die het toetjesschap van de supermarkt tegenwoordig biedt, komt eigenlijk nooit op tafel. 
Ik heb geen toetje nodig om mijn avondmaaltijd te completeren. Toen ik opgroeide hadden we wel altijd een toetje. Misschien moesten we wel een toetje omdat we daarmee een deel van onze eiwitten binnenkregen? Yoghurt met suiker, een ei (= yoghurt met in het midden een rondje vla) en soms een omgekeerd ei (= vla met in het midden een rondje yoghurt). Iets luxer was bramensap in de yoghurt (we gingen altijd bramen plukken in de herfst) en soms zelfs mochten we een vlaflip maken in een glas van yoghurt, vla en bramensap. Met natuurlijk een rietje. Op zondag hadden we soms chocoladevla (met slagroom) en als er dan nog wat over was, mochten we op maandag een rondje chocoladevla in de vanillevla. Soms ook een Mona-pudding, die dan in zessen verdeeld werd. Manlief vond dat maar heel karig toen hij voor het eerst bij ons thuis kwam. Zij hadden elke zondag ijs met slagroom. Overigens ging dat ijs op de weegschaal om te voorkomen dat bepaalde personen gingen bekvechten over wie er het meeste ijs had. En wie aan de beurt was om de slagroomkom mocht uitlikken stond op de kalender. 

Genoeg toetjesherinneringen, tijd voor een ouderwets toetje met een moderne twist. 

Yoghurtflip met aardbeien en rozenwater

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3-4 personen)

• 300-400 milliliter volle (boeren)yoghurt
• 300-400 milliliter (boeren)vanilleyoghurt
• 150 gram aardbeien
• paar drupjes rozenwater
• evt poedersuiker

Pureer de aardbeien met een staafmixer. Roer er naar smaak rozenwater en eventueel wat poedersuiker door. Dat laatste is waarschijnlijk niet nodig. In de vanilleyoghurt zit ook al suiker en de gewone yoghurt die ik gebruikte is niet zuur van smaak. 

Maak ik mooie, hoge glazen afwisselende laagjes van aardbeiensaus, yoghurt en vanilleyoghurt. Serveer met een lange lepel. 

Jam van aardbeien en mango

Aardbeien met toch wat meer beurse plekjes dan ik op het eerste gezicht had gezien en mango's die toch wat harder waren (en bleven) dan ik had gehoopt. Ik besloot maar om er jam van te maken. Deze keer gebruikte ik gewone suiker en een zakje gelier-fix 1:3 dat ik een paar vakanties terug in Oostenrijk of Duitsland had gekocht. In die landen is het zelf maken van jam veel meer bewaard gebleven en vind je ook bij de discountsupermarkten zaken als geleisuiker in het standaardassortiment. Hier vind je het soms. Ook andere hulpmiddelen zoals deze gelier-fix (zeg maar pectine met nog wat stofjes erbij) vind je gemakkelijk in de supermarkt.
Zonder dat zakje is dit preciese recept wat lastig te maken, maar onthoud de combinatie mango en aardbeien en pas dat toe in een aardbeienjamrecept waarbij je de helft van de aardbei vervangt door mango.

Jam van aardbeien en mango

(4 potten)

• 500 gram mango, in kleine stukjes (schoongemaakt gewicht)
• 500 gram aardbeien, in stukjes (schoongemaakt gewicht)
• 1 theelepel citroensap
• 350 gram suiker
• 1 zakje gelier-fix 1:3

Boen jampotten en bijbehorende deksels in een heet sodasopje schoon. Spoel ze na met kokend water en laat omgekeerd op een schone theedoek uitlekken. 

Als de mango nog erg hard is, begin dan met alleen de mango. Doe de mango in een pan en voeg 2-3 lepels water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur, met een deksel op de pan, een paar minuten pruttelen tot de mango wat zachter is. 

Zet er heel even de staafmixer is en pureer tot een grof mengsel. Voeg de aardbeien en het citroensap toe. 

Als de mango zacht is, kun je direct mango en aardbei door elkaar roeren en verwarmen en grof pureren.

Meng de gelier-fix met 2 eetlepels suiker en roer dit goed door het fruit, terwijl je dit aan de kook brengt. Roer dan de suiker er door, breng weer aan de kook en laat 3 minuten koken, terwijl je roert. (Of volg de aanwijzingen op het pakje gelier-fix.) Giet de hete jam in de potten, draai het deksel erop en draai de potten om. Laat ze 10 minuten omgekeerd staan. 

Muhallabieh met aardbeien en rozenwater - Arabisch melktoetje

Standaard heb ik halfvolle melk in huis. Voor GZQ, voor in de havermout, voor in de koffie. In recepten voor toetjes wordt vaak volle melk gevraagd. Als ik bij het boodschappen doen al weet dat ik een toetje ga maken, koop ik wel een pak volle melk, maar anders gebruik ik gewoon halfvolle melk en dat smaakt ook prima. 't Zou iets minder romig zijn, maar om eerlijk te zijn proef ik dat verschil niet echt. 

In de laatste foodybox zat een pak Jerseymelk. Supervolle melk met een vetpercentage van 6,5% waar gewone volle melk (minimaal) 3,5% vet moet hebben om vol te mogen heten. Daar wilde ik wel een romig toetje mee maken. Ik koos voor Arabische melkpudding, muhallabieh. Eigenlijk is het met suiker gezoete melk die met maizena tot een vla of pudding wordt gebonden. Heel gemakkelijk dus. Door te variëren met de smaakmakers krijg je elke keer net een ander toetje. Deze muhallabieh werd op smaak gebracht met aardbeien en rozenwater. 

Toen ik op Ballymaloe bezig was met koken was er de mogelijkheid om zelf hun Jerseykoeien te melken. Daarvoor moest je wel een beetje vroeg je bed uit, en dat was niet aan mij besteed. Toen ik er was, waren de koeien er net. Inmiddels zijn ze al heel wat jaartjes en koeien verder, en is er genoeg melk om ook te gebruiken tijdens de cooking course. Daar zullen vast heel wat romige toetjes uit voortkomen. 

Muhallabieh met aardbeien en rozenwater - Arabisch melktoetje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 glaasjes)

• 45 gram maizena
• 6 deciliter (half)volle melk
• 65 gram suiker
• paar druppels rozenwater
• 200 gram aardbeien

Meng de maizena met een scheut van de melk tot een glad papje. 

Breng de rest van melk met de suiker aan de kook. Roer geregeld over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Roer het maizenapapje nog even goed door en giet dan geleidelijk bij de melk in de pan, terwijl je daarin roert. Blijf 1-2 minuten doorroeren tot het mengsel een dikke vla wordt. Zet het vuur uit. Breng de pudding op smaak met een paar druppels (of wat meer naar smaak) rozenwater. Giet de pudding in 6 glaasjes. 

Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Snijd ze in stukjes en meng met een paar druppels rozenwater. 

Schep vlak voor het serveren de aardbei op de glaasjes pudding. Je kunt de pudding warm, lauwwarm of koud eten. 

Aardbeienslof met amandelspijs

Ik ga toch nog even mee met de commercie. Een recept voor een slof met aardbeien en amandelspijs op moederdag. 't Is natuurlijk een beetje laat om 'm nu nog te maken, maar dan bewaar je dit recept maar voor moederdag 2018.

Wij aten deze aardbeienslof zelf vorige week en hij is zeer zeker voor herhaling vatbaar. Op moederdag hebben we een stuk aardbeienkwarktaart. Wel door mezelf gemaakt, dus geen lief gebaar van GZQ. Die is net terug van schoolkamp en zijn denken aan moederdag bestond eruit dat hij gisteren zei dat hij waarschijnlijk te moe was om naar de winkel te fietsen om iets te kopen. Dus daar moet ik het mee doen.

O ja, de hoeveelheid sloffendeeg die je maakt, is voldoende voor 2 sloffen. Je kunt het goed invriezen, dus dan ben je een volgende keer snel klaar.

Aardbeienslof met amandelspijs
(slof van ± 28 centimeter lang)

• 180 gram boter (kamertemperatuur)
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout 
• 1 eidooier (wit kun je invriezen, of samen met een heel ei in een omelet verwerken)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 150 gram amandelspijs
• 250 milliliter melk
• 15 gram suiker
• 15 gram custardpoeder
• 1 theelepel vanilleextract
• 250 gram aardbeien

Snijd de boter in blokjes en doe ze samen met basterdsuiker, eidooier en zout in de kom van de keukenmachine. Meng door elkaar. Voeg bloem en bakpoeder toe en meng tot een deegbal. Je kunt ook een handmixer met kneedhaken gebruiken. Stop het deeg in een boterhamzakje en leg een uurtje in de koelkast. 

Verdeel het deeg in tweeën. Je hebt 1 deel nodig. Het andere deel kun je invriezen, nog een paar dagen in de koelkast bewaren of je maakt 2 sloffen. 
Warm de oven voor op 170C. 
Rol het deeg op een stuk bakpapier uit in de vorm van de bakvorm. Leg dit op de bakplaat. Verdeel de spijs over het deeg en laat rondom een centimeter vrij. Zet de vorm om het deeg. Bak de sloffenbodem in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen. 
Maak de pudding terwijl de bodem gebakken wordt. Roer hiervoor de suiker en het custardpoeder met een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpapje door de kokende melk en laat 1 minuut op laag vuur pruttelen. Roer van het vuur af het vanilleextract erdoor. Laat de pudding afkoelen terwijl je af en toe roert. Bewaar in de koelkast. 
Maak vlak voordat je de aardbeienslof wilt eten, de slof af door de pudding over de spijs te verdelen. Maak de aardbeien schoon. Halveer grote exemplaren en verdeel ze over de pudding. 

Kokos-aardbeienjamkoek

Geïnspireerd door wat ik tijdens onze vakantie op Bali heb gezien, besloot ik een keer zelf kokosmelk te maken. In essentie is het heel simpel: vers geraspte kokos mengen met heet water, roeren en dan uitknijpen. Het vocht is kokosmelk. Wat je hoort klotsen in de kokosnoot is kokoswater. Dat kun je ook drinken. Sap uit een jonge kokosnoot schijnt vol goede en gezonde stofjes te zitten, maar ik vind het vies. Ik heb het nu wel opgevangen en door de curry gedaan. Dan proef je het niet als zodanig. 

Niet lekker, wel een mooi uitzicht in Ubud

Simpel dus. Ware het niet dat je de kokosnoot wel open moet breken om bij het witte kokosnootvruchtvlees te komen. Gelukkig zijn er mensen die daar hun leven aan gewijd aan hebben en een heel uitgebreide tutorial op internet hebben gezet. Fijn voor mij. En ja, de tip om de kokosnoot nog even te verwarmen zodat het vruchtvlees van de schil loskomt, werkt inderdaad. 

Op Bali wordt de kokos op een soort spijkerrasp geraspt. Gelukkig heb ik een blender. Samen met warm water (vruchtvlees van 1 kokosnoot met 1/2 liter water) maalde ik de kokos fijn. Daarna goot ik het door een zeef, drukte alles nog eens goed uit, en ja hoor, mijn zelfgemaakte kokosmelk was klaar. Dan heb je alleen nog een heleboel kokosrasp over. Daar maakte ik deze koek van. Dus eigenlijk is dit restverwerking. Je kunt geen gedroogde kokos in dit recept gebruiken. Dat neemt heel veel vocht op. Als je dat wel wilt, zou ik ongeveer 100 gram gedroogde kokos en in totaal 150 milliliter yoghurt gebruiken. Dan kom je een aardig eind in de richting, maar het blijft een beetje uit proberen. Ook voor het kruimellaagje zou ik de helft, dus 40 gram, kokos gebruiken. 

Beetje jammer is dat deze koek niet heel lang lekker blijft, dus misschien is het beter om het halve recept te gebruiken. 

Kokos-aardbeienjamkoek

• 125 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 100 milliliter yoghurt
• 3 eieren 
• 200 gram verse kokosrasp 
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram aardbeienjam
• 50 gram boter
• 80 gram verse kokosrasp
• 50 gram havervlokken

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een bakvorm of ovenschaal van ± 18 bij 25 centimeter. 

Klop de suiker met de boter tot een romige massa. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de kokos en het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 

Verdeel de aardbeienjam over de beslaglaag. 

Smelt de 50 gram boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Meng de 80 gram kokos en de havervlokken door de gesmolten boter. Verdeel deze kruimels over de aardbeienjam. 

Bak de kokos-aardbeienjamkoek in ± 35 minuten gaar.  

Cheesecake met aardbeien (foodblogswap)

Voordat het zomervakantie wordt, doe ik nog 1 keer mee met de foodblogswap. Ik mocht iets lekkers uitzoeken van de blog van Dorien, www.doortjeskeuken.nl. Zij is een zoete blogger met veel lekkere taarten op haar blog. Haar zelfgemaakte amarenakersen leken me wel wat, zeker omdat het nu kersentijd is. Toen kwam de Lidl met haar Italiaanse weken, en waren ze daar weer even verkrijgbaar, dus koos ik voor de frambozen-cheesecake. Nou ja, bij mij werden het aardbeien. Om dezelfde budgettaire reden. Aardbeien zijn nu eenmaal goedkoper dan frambozen. Ik moet toch maar weer frambozen langs de oprit gaan proberen.

Van een cheesecake zoals deze wordt de bodem best snel vochtig en de vulling gaat ook een beetje inzakken. Omdat manlief in het buitenland is, en mannetje Q ook niet de hele tijd thuis is, maakte ik het halve recept. Dat zijn overigens nog steeds 8 prima stukken taart.

Cheesecake met aardbeien

(vorm van 16 centimeter doorsnee)

• 100 gram biscuitjes
• 50 gram boter
• 400 gram roomkaas
• 75 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 15 gram bloem
• 150 gram uitgelekte kwark *)
• 1,5 ei *)
• 250 gram aardbeien
• 2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
• 1/2 zakje taartgelei
• 1,1 deciliter water

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van een springvorm of leg een stuk bakpapier op de bodem van een vorm met een losse bodem. 
Verkruimel de biscuitjes in een kleine keukenmachine of doe ze in een stevig zakje en plet ze met een deegroller. Smelt de boter en roer de gesmolten boter en biscuitkruimels door elkaar. Verdeel over de bodem en druk aan met de bolle kant van een lepel. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Roer de roomkaas met de suikers en bloem los. Meng de kwark en de eieren erdoor. Roer goed zodat alles mengt, maar niet te hard want je wilt niet te veel lucht in je mengsel omdat er anders straks barstjes in de taart komen. 
Verdeel het roomkaasmengsel over de bodem en bak de cheesecake 10 minuten op 180C. Verlaag dan de temperatuur naar 110C en bak de taart nog 50 minuten. Het midden moet nog een tikje wiebelig zijn. Laat de taart nog een uur in de warme, maar uitgezette, oven staan. Laat dan nog iets verder afkoelen en zet 'm daarna een paar uur in de koelkast om verder op te stijven. 
Maak de aardbeien schoon en halveer. Leg ze in een mooi patroon bovenop de cheesecake. Roer limonadesiroop, water en poeder voor taartgelei door elkaar. Breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen tot het nog wel vloeibaar is, maar niet erg heet, want dan smelt je taart. Strijk de gelei met een kwastje over de aardbeien zodat elke aardbei mooi glimt en verdeel de rest over de holtes tussen de aardbeien. Laat nog een uurtje in de koelkast staan voordat je de taart aansnijdt. 

*) Doe een stukje kaasdoek in een zeef. Schep hierin een bak magere kwark (500 gram) en laat een paar uur uitlekken. Op die manier wordt de kwark wat steviger en wordt de bodem van de cheesecake iets minder snel vochtig. Weeg 150 gram af en eet de rest als toetje of ontbijt. 

*) gooi dat halve ei niet weg. Ik had zelf nog een klein beetje ei nodig om brood dat ik ging bakken mee te bestrijken, de rest gebruikte ik volgende dag voor mijn gebakken eitje bij het ontbijt, dat die keer dus uit iets meer dan 1 ei bestond. 

Panna cotta met vlierbloesem en aardbeien

De vlier bloeit nu volop. Lekker om siroop mee te maken. Dat ga ik dit jaar niet doen, want ik heb nog vlierbloesemsiroop van vorig jaar staan. Wel plukte ik een paar mooie schermen om het roommelkmengsel voor deze panna cotta mee van een smaakje te voorzien.

Panna cotta met vlierbloesem en aardbeien

• 5 vlierbloesemschermen
• 2 deciliter slagroom
• 3 deciliter volle melk
• 4 blaadjes gelatine
• 40 gram suiker
• 250 gram aardbeien
• 1 eetlepel vlierbloesemsiroop (of suiker)

Schud de vlierbloesemschermen voorzichtig uit om beestjes te verwijderen. Was ze niet want dan raak je al het stuifmeel, waar veel smaak en geur in zit, ook kwijt. Knip een zo groot mogelijk stuk van het groene steeltje eraf, maar houd het scherm zo groot mogelijk. Dat zeeft gemakkelijker. Zet eventueel een klein stukje van de bloesem als een bloem in een borrelglaasje water om straks als garnering een paar bloemetjes te kunnen gebruiken. 
Breng de melk met de slagroom tegen de kook aan en leg de vlierbloesem erin. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Zeef de bloesem uit het roommengsel. Gebruik eventueel een stukje kaasdoek als er nog veel beestjes in waren blijven zitten. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Breng het roommengsel opnieuw tegen de kook aan en laat deze keer de suiker erin oplossen. Laat iets afkoelen en roer de uitgeknepen blaadjes gelatine door het hete mengsel. Giet het mengsel in 4 glaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in kwarten. Schep ze om met de vlierbloesemsiroop en laat een uurtje marineren. 
Schep de aardbeien op de panna cotta of stort de panna cotta eerst op een bordje en verdeel de aardbeien er dan omheen. 

Aardbeienijs - zonder room en ei

Laatst maakte ik ijs op basis van melk & maizena. Die manier van ijs maken beviel me wel. In dit recept verving ik een deel van de melk door gepureerd fruit, in dit geval aardbeien. In het vorige ijs ging drank, best wel wat. Deze keer hield ik het bij een scheutje. Rabarbercello. Want aardbeien combineren zo goed met rabarber. Helaas viel de smaak daarvan weg. Dus het recept is voor enkel aardbeienijs. Dat scheutje drank doe je dan maar over je bolletje ijs.

Aardbeienijs

• 4 deciliter volle melk
• 70 gram suiker
• 25 gram maizena
• 350 gram aardbeien (mag ook diepvries)
• eventueel scheutje rabarcello voor over het ijs

Roer de maizena met een beetje melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk aan de kook met de suiker en het snufje zout. Roer het maizenapapje door de kokende melk en laat op laag vuur nog 1 minuut doorpruttelen terwijl je in de vla blijft roeren. Laat de vla afkoelen; roer af en toe.

Pureer de aardbeien met de staafmixer. Meng de aardbeienpuree door de afgekoelde vla en laat dit mengsel goed koud worden in de koelkast. 

Draai in de ijsmachine in ± 30 minuten van de koude vla ijs. Laat eventueel nog iets navriezen in de vriezer. 

Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

Mijn verjaardagstaart. Omdat ze met z'n 2-en mee in de trein moesten en het best warm was, moest de taart wel aan wat eisen voldoen. Niet uit elkaar vallen als ze toch iets scheef gehouden werden, een tijdje buiten de koelkast goed blijven, in de vorm stapelbaar (stuk karton ertussen), en natuurlijk lekker. 

Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

(2 taarten)

• 400 gram bloem
• 200 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 40 gram poedersuiker
• 1 ei, losgeklopt
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 4 deciliter melk
• 35 gram custardpoeder
• 35 gram suiker
• 2 sinaasappels
• 1/4 theelepel oranjebloesemwater
• 150 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 75 gram gemalen amandelen
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram blauwe bessen (mag ook diepvries)
• 100 gram frambozen (mag ook diepvries)
• 200 gram aardbeien

Meng bloem, boter, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een beetje koud water toe als het deeg te droog blijft. Vorm van het deeg 2 schijven en leg ze een half uurtje in de koelkast. 

Maak de sinaasappelpudding door de melk, op een klein beetje na, aan de kook te brengen. Roer het custardpoeder, de suiker en het beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit. Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af. Pers de sinaasappels uit. Roer de rasp en het sap door de inmiddels al een klein beetje afgekoelde vla. 

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de vormen en vet de zijkanten in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. 

Rol de schijven deeg uit tot cirkels die 4-5 centimeter groter in doorsnee zijn dan de bodem van de vorm. Bekleed de vormen met het deeg en zet weer terug in de koelkast. 

Klop de zachte boter met de suiker 5 minuten. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng de gemalen amandelen en het bakmeel door het beslag. 

Verwarm de oven voor op 180C boven/onderwarmte. 

Verdeel het cakebeslag over de vormen. Lepel de pudding erin. Het hoeft geen mooie laag te zijn, maar verdeel de pudding in kleine hoopjes over de cakelaag. Verdeel het fruit erover. Bak de taarten eerst 20 minuten op boven/onderwarmte. Verzet dan naar hetelucht 180C en bak nog ± 30 minuten. 
Als de vormen niet naast elkaar in de oven passen (wat bij mij het geval was; bij mij stond de een ook nog op het rooster en de ander op de bakplaat) wissel dan de vormen dan van plaats na 10 minuten en na 35 minuten. Misschien hebben ze dan iets langer nodig. 

Aardbeiencake van cakebeslag met crème fraîche

Nog snel iets lekkers voor bij de koffie of thee bakken? Maak dan deze zomerse cake met aardbeien. Of gebruik verse abrikozen die je nu ook veel ziet. Door de crème fraîche in het cakebeslag heeft deze cake een net iets andere structuur. Hij lijkt fijner. 
Ik kwam deze cake tegen bij Antoinette van eerstkoken en omdat ik nog iets wilde bakken en nog een bekertje crème fraîche had staan dat bijna op moest, kwam dat precies op het goede moment. Ik weet alleen niet meer of ik net zoveel beslag heb gemaakt als zij, want dat is best veel. Voor een gewone cake van standaard cakebeslag maak je iets meer dan de helft van haar hoeveelheid. Mijn eieren zijn ook wat kleiner, dus ik kan me voorstellen dat ik 3 M-eieren heb gebruikt, en 150 gram van elk boter, suiker, crème fraîche en 300 gram zelfrijzend bakmeel. Maar ik weet het dus niet meer, dus ik houd haar hoeveelheden maar aan. De volgende keer, want die komt er wel, moet ik dus even goed opletten. 

Aardbeiencake van cakebeslag met crème fraîche

(vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 200 gram (zachte) boter
• 200 gram suiker
• 1 theelepel vanilleextract
• 3 eieren (L)
• 200 gram crème fraîche
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram aardbeien (grote gehalveerd)

Klop de boter en de suiker met de vanille tot het een wit en luchtig is mengsel is. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de crème fraîche erdoor. Spatel dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Bekleed een vorm met met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Verdeel de aardbeien over het beslag en duw ze een beetje naar beneden. Bak de cake in ± 1 uur gaar. 

Aardbeienrol met lavendelcrème

Mijn eitjes waren een beetje gehavend uit de fietstas gekomen. Ik had zo'n megaverpakking met 30 eieren gekocht, en ondanks dat ik heel voorzichtig was geweest, was er toch een aantal licht gebarsten. Ook mijn aardbeien hadden een beetje klem gezeten. Die 2 kleine ongelukjes resulteerden in deze rol met aardbeien en lavendel. De rol ziet er ook een tikje "ongelukkig" uit en niet zo strak als ik in gedachten had. Dat krijg je ervan als je gedeukte eitjes en gebutste aardbeien gebruikt. Dan krijg je ook een kreukelige cake. 
Voor de lavendelsiroop gebruikte ik die van Monin, die ik al heeeeel lang in de kast heb staan. Je kunt ook zelf een siroopje maken door 2 eetlepels water met 3 eetlepels suiker aan de kook te brengen, er de bloemetjes van 2 takjes lavendel in te doen en dan af laten koelen. Zeef daarna de lavendel eruit.
Of je gebruikt in plaats van lavendelsiroop vlierbloesemsiroop. Vlierbloesem combineert ook erg goed met aardbeien en kun je als je nog een beetje gelukt hebt, nu nog plukken.

Aardbeienrol met lavendelcrème

• 5 eieren (op kamertemperatuur)
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram maizena
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 50 gram boter, gesmolten
• 300 gram aardbeien
• 3 eetlepels geleisuiker
• 3+1 eetlepels lavendelsiroop
• 1,5 blaadje gelatine
• 400 gram turkse (of griekse) yoghurt

Bekleed een bakplaat van ± 30 bij 40 centimeter met bakpapier.

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot ze heel luchtig en dik zijn. Zeef de maizena en bloem erboven en spatel dit er, samen met het snufje zout, voorzichtig door. Giet de gesmolten boter er vanaf de zijkant bij en spatel dit er ook voorzichtig door. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. 

Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk glad. 

Bak de deegbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. 

Haal de deegbodem uit de oven en bedek met een schone theedoek. Keer om en rol met theedoek en al vanaf de lange kant op. Het is niet erg als de theedoek tussen de cake gerold raakt.

Laat zo afkoelen. 
Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd 2/3 deel in stukjes en pureer de rest. Breng de puree aan de kook met de geleisuiker en laat 2 minuten doorkoken. Schep de stukjes aardbei door de puree en prak nog een beetje door elkaar. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 3 lepels lavendelsiroop en los de gelatine hierin op. Laat iets afkoelen, maar niet te veel opstijven, anders mengt het niet goed meer. Roer het goed door de yoghurt. 
Rol de deegbodem weer uit en snijd de randen netjes bij. Besprenkel de deegbodem met de ene lepel siroop. Smeer de aardbeienjam erover en daarna de yoghurt. Rol de aardbeienrol weer voorzichtig op. Leg met de naad naar onderen op een schaal en laat nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Taart met rabarber, aardbei en cake

Een jaar geleden nam ik kijkje achter de schermen bij La Place. Die dag begon al goed met een stuk aardbeirabarbertaart bij de koffie. Daarvan kregen we ook het recept mee. Dat krijg je nu niet, want ik ben lekker eigenwijs. Dit is mijn versie van deze taart. Als je die ook wilt eten, zul je zelf aan de slag moeten. De taart is in deze vorm niet meer bij La Place verkrijgbaar. Inmiddels hebben ze allemaal kleine taartjes. Vast ook wel iets met aardbeien en rabarber, want daar is het nu weer lekker de tijd voor. 

Taart met rabarber, aardbei en cake

(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 centimeter)

• 180 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 100 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• paar druppels amandelessence
• 150 gram rabarber
• 200 gram aardbeien

Maak eerst de buitenkant van korstdeeg. Doe hiervoor de bloem, basterdsuiker en boterblokjes in de kom van een keukenmachine en meng tot het een kruimelig geheel is. Voeg dan 1 lepel water toe en draai snel tot een deegbal. Voeg eventueel wat meer water toe. Verpak de deegbal in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast.

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol de deegbal uit tot een ronde lap met een doorsnee van 26 centimeter en bekleed de vorm hiermee. Leg een vel bakpapier/siliconenvel op de deegbodem en bedek met een blindbakvulling. Bak de deegbodem 20 minuten op 180C, verwijder daarna de blindbakvulling en het siliconenvel en bak nog 10 minuten. 

Snijd de rabarber in stukjes van 0,5 centimeter. 

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer grote exemplaren. 

Maak ondertussen het cakebeslag door de zachte boter met de suiker ± 5 minuten te kloppen tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop het amandelessence erdoor en meng daarna het zelfrijzend bakmeel erdoor. Verdeel het beslag over de voorgebakken korst. Verdeel de rabarber en aardbeien over het cakebeslag en duw ze er een beetje in. Bak de taart nog ± 30 minuten op 180C tot de cake gaar is. 

Kweepeeraardbeienjam

Nee, deze foto staat niet op zijn kop. In de jampot zit kweepeersiroop die uiteindelijk hele stevige kweepeergelei bleek te zijn. En die zat dus ook in de diksapfles waar ik meestal siroop in maak. Na wat verwarmen en de hulp van een bbq-spies heb ik alles er wel uitgekregen. Samen met 2 bakjes aardbeien en suiker maakte ik er daarna jam mee. Ik dacht dat er zoveel pectine in zat dat dat mooi een gebrek daaraan in aardbeien kon compenseren. Dat bleek tegen te vallen. De jam viel nogal dun uit. Een pot jam heb ik vervolgens gepureerd met wat kweepeermoes (zeg maar het uitgelekte vruchtvlees zonder suiker) en samen met de rest en nog wat geleisuiker opnieuw tot jam gekookt. Dus uiteindelijk is het toch nog goed gekomen.
Dus geen recept, maar een idee om aardbeikweepeerjam te maken. Want hoe de uiteindelijke verhoudingen nu liggen, daar is niet echt meer achter te komen.

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

Op het moment dat ik dit stukje schrijf komt de regen (en de hagel) met bakken uit de lucht. Vanochtend was het gelukkig nog droog, want ik moest wildplukken. De vlier langs het fietspad langs ons huis bloeit. Nog niet zo heel erg, dus de grote oogst voor de vlierbloesemsiroop moet nog even wachten, maar mijn compote van rabarber en aardbeien wilde ik een tikje vlier meegeven. Gewapend met een schaar en mijn regenlaarzen (als bescherming tegen de brandnetels) aan plukte ik zo'n 6 schermen.

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

• 500 gram rabarber
• 2 eetlepels suiker
• 6 vlierbloesemschermen*)
• 300 gram aardbeien

Verwijder de uiteinden van de rabarberstengels en trek meteen een deel van de buitenste draden mee. Schil eventueel nog na met een dunschiller. Snijd de rabarber in boogjes van 2-3 mm. Doe ze in een pan en bestrooi met de suiker. 

Schud de vlierbloesem uit om de beestjes te verwijderen. Leg ze met de bloemetjes naar onder op de rabarber. Laat een half uurtje staan. 

Breng daarna op laag vuur aan de kook en laat ± 5 minuten pruttelen. Roer een klein beetje om te controleren of de rabarber zacht is. Kook anders nog iets langer. Laat een half uurtje afkoelen.

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in stukjes. Verwijder de vlierbloesem uit de rabarber en schep de aardbeien erdoor. Laat verder afkoelen en proef of je er nog meer suiker in wilt. 

Ik maakte met deze compote een laagjestoetje met yoghurt losgeroerd met een klein beetje vlierbloesemsiroop en bestrooid met wat geroosterde havervlokken, kokos en pompoenpitten.

*) Als de vlier is uitgebloeid, kun je ook de suiker en de vlierbloesem vervangen door 2-3 eetlepels vlierbloesemsiroop.