Koffietaart met zwarte bessen en meringue

In onze buurt hebben wij een buurttuin. Sinds dit seizoen help ik daar ook in mee.  Als een soort omheining staat er een rij fruitstruiken: frambozen, japanse wijnbes, witte en rode (aal)bessen, kruisbessen en zwarte bessen. Deze laatste zijn als handfruit niet echt lekker; te wrang en zuur. Wat doe je er dan wel mee? Jam is wat lastig omdat er niet echt grote hoeveelheden vanaf komen. Ik besloot in mijn kook/leesboeken te snuffelen en uit de smaakbijbel haalde ik de combinatie met koffie en amandelen. Geïnspireerd door de peer-karameltaart van afgelopen herfst bakte ik deze koffietaart met zwartebessen en meringue. 

Koffie-zwarte bessentaart

(springvorm van 20/22 centimeter doorsnee)

• 2 eiwitten
• 100 gram (fijne) kristalsuiker
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 3 eieren, gesplitst
• 30 + 40 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 3 theelepels (espresso)oploskoffie
• 75 gram bloem
• 125 gram zwarte bessen 
• 1 eetlepel water
• 25 gram suiker
• 2 deciliter slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger
• 1 zakje vanillesuiker
• eventueel 1 eetlepel koffielikeur 
• als je voor chique gaat: goudspray om de bovenkant een glansje te geven

Klop de 2 eiwitten in een vetvrije kom iets schuimig. Klop er dan lepel voor lepel de 100 gram suiker door tot het een stijf, kleverig schuim is. Teken een cirkel van 21 centimeter doorsnee op bakpapier en leg het bakpapier op een bakplaat. Verdeel het schuim over deze cirkel. Bestrooi het schuim met het amandelschaafsel. Bak de meringue op 100C in 30-60 minuten droog. Laat afkoelen. Als je de taart pas later in elkaar zet, bewaar de meringue dan in een grote doos of plastic zak om te voorkomen dat deze snel zacht wordt. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Klop de 3 eiwitten in een vetvrije kom iets schuimig. Klop er dan lepel voor lepel de 40 gram suiker door tot het een stijf, kleverig schuim is. Zet even opzij. 

Klop de eidooiers met de 30 gram suiker tot een dikkig, bleekgeel mengsel. Klop er dan beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Klop de oploskoffie erdoor. Klop er de bloem door. Menger dan met een spatel het stijfgeklopte eiwit door. Verdeel het beslag over de springvorm. Bak de bodem op 175C in 25-30 minuten. 

De vulling kun je maken in de tijd dat de meringue en/of cakebodem in de oven staan:

Doe de zwarte bessen met de lepel water en de suiker in een pannetje. Breng aan de kook, prak iets fijn en laat dan op laag vuur ± 5 minuten pruttelen. Laat afkoelen. 

Klop de slagroom met de slagroomversteviger en vanillesuiker stijf. 

Zet de taart vlak voor het opeten in elkaar. De taart hoeft natuurlijk niet in 1 keer op maar de meringuelaag wordt wel zachter als de taart langer staat. 

Leg de cakebodem op een mooi bord. Besprenkel met de koffielikeur. Verdeel de slagroom erover. Verdeel de zwarte bessencompote erover. Leg de meringuelaag op de vulling. 

Walnoot-chocoladetaart met koffievulling

Van een buurvrouw kreeg ik Franse walnoten uit hun tuin daar. Een beetje daarvan gebruikte ik om deze taart te bakken. 

Walnoot-chocoladetaart met koffievulling

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 150 milliliter zonnebloemolie
• 100 gram walnoten, gemalen
• 100 gram bloem
• 25 gram cacao
• 1 theelepel bakpoeder
• 2,5 deciliter melk
• 18 gram custardpoeder
• 2 theelepels oplosespressopoeder
• 10 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel koffielikeur
• 75 gram pure chocolade, fijngehakt
• 10 gram cacao
• 20 gram suiker
• 35 milliliter water 
• eventueel halve walnoten en/of taartchocolaatjes om te versieren

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. Vet de zijkanten in en bestuif eventueel met bloem.

Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtige massa. Klop er dan - beetje voor beetje - de zonnebloemolie door. Zeef bloem, cacao en bakpoeder boven de kom. Meng samen met de gemalen walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat de cake afkoelen. 

Maak ondertussen de koffievulling. Breng de melk in een pannetje aan de kook. Roer ondertussen custardpoeder, oploskoffie, suiker en vanillesuiker met een scheutje van de melk in een kommetje tot een klontvrij papje. Als de melk kookt, roer je dit papje door de melk. Laat 1 minuut doorpruttelen. Laat de koffievulling afkoelen. 

Snijd de cake in 2 lagen. (Als je een net iets feestelijker taart wilt, kun je 3 lagen proberen, maar ik vind dat altijd net iets meer gedoe.) 

Leg de onderste laag op een taartschaal of groot bord. Strijk met een kwastje de koffielikeur over deze cakelaag. Zet de rand van de springvorm weer om de cakelaag. Verdeel de koffiepudding over de cake. Dek af met de bovenste cakelaag. 

Roer cacao, suiker en water door elkaar en breng aan de kook. Giet dit over de gehakte chocolade en roer door elkaar zodat de chocolade smelt. Giet het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart. Versier eventueel met wat walnoot of taartchocolaatjes.

Hazelnootkoffiecake met chocolade

Bij alle 3 de stukken die GZQ van deze taart at merkte hij op dat het een erg lekkere taart was. Ja, dan kan ik niet anders dan het recept ervan bloggen. 

Ik maakte de taart met zonnebloemolie in plaats van boter. De hazelnoten maken de taart snel droog, en door de olie blijft de taart toch smeuïg. 

Hazelnootkoffiecake met chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 120 gram suiker
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels oploskoffie (espresso)
• 75 gram hazelnootmeel (je kunt ook zelf hazelnoten fijnmalen)
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 90 gram pure chocolade (grof gehakt of callets)
• 75 + 25 milliliter slagroom
• 1 eetlepel hazelnoot- of koffielikeur (of gebruik 90 milliliter slagroom)
• 50 gr witte chocolade (grof gehakt of callets)
• 1/2 theelepel oploskoffie
• chocolaatjes 

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het een crème is. Klop scheutje voor scheutje de olie erdoor. Meng tot slot de oploskoffie, hazelnootmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de taartbodem op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Doe de pure en witte chocolade in 2 aparte hittebestendige kommen. Doe de halve theelepel oploskoffie bij de witte chocolade in de kom. Breng de room net aan de kook en giet 75 milliliter van de hete room over de pure chocolade en de rest over de witte chocolade. Laat de chocolade smelten en roer dan rustig door elkaar. Meng eventueel de likeur door de pure chocolade. Laat de ganache afkoelen. Hij moet nog wel smeerbaar blijven. 

Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Verdeel de pure ganache over de onderste cakelaag en dek af met de bovenste cakelaag. Besmeer de bovenkant van de taart met de witte ganache. Decoreer eventueel met de chocolaatjes. 

Koffieparfait met px-chocolade

Px-chocolade, wat is dat nu weer? Nou, dat ga ik je nu vertellen. Dat is gesmolten chocolade gemengd met pedro ximenéz sherry. Door de alcohol bevriest de chocolade niet keihard en heb je een soort van chocoladesaus in deze parfait. Het voordeel van een parfait is dat deze best wel een tijdje goed blijft in de vriezer en niet veel van zijn romige structuur kwijtraakt. Dus een slim toetje om al een paar dagen eerder als kerstdessert te maken. Ik maakte 'm in een kleine cakevorm, maar je kunt natuurlijk ook de parfait in siliconen cupcakevormpjes invriezen en als ze eenmaal bevroren zijn in een zak of doos bewaren. Dan heb je handige porties die niet te groot zijn na een rijk kerstdiner en een dag met waarschijnlijk al veel eten. En mocht je echt al vol zitten, dan bewaar je ze gewoon een dagje langer. 

Ik serveerde er wat grof gehakte pecannoten en in px-sherry geweekte rozijnen bij. Helaas had ik geen jumborozijnen meer, want die zijn echt wel lekkerder dan de gewone rozijnen die hier door de havermout en appeltaart gaan. 

Koffieparfait met px-chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 6 porties)

• 50 gram pure chocolade
• 2 eetlepels pedro ximénes sherry
• 250 milliliter slagroom
• 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
• 2 theelepels espresso oploskoffie

Bekleed een kleine (cake)vorm van 300-400 milliliter ruim met plastic folie zodat je straks ook de bovenkant van de parfait kunt afdekken. 

Hak de chocolade grof (of gebruik druppels) de doe in een hittebestendig kommetje. Hang dit op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer af en toe. Meng de sherry door de gesmolten chocolade. 

Klop de slagroom stijf. Meng de gecondenseerde melk en oploskoffie door elkaar zodat de koffie oplost. Spatel de slagroom door dit mengsel. Schep het parfait mengsel in de vorm die je wilt gebruiken. Roer de px-chocolade er in een "swirl" door. De de vorm af met plastic folie en laat minimaal 4 uur bevriezen in de koelkast. 

Tiramisutaart

GZQ was gisteren jarig. En bij een verjaardag hoort taart. Favoriet bij hem is appeltaart (warm, met warme chocolademelk en slagroom) en aardbeienkwarktaart. Die eerste favoriet bewaren we wel voor over een half jaar en eigenlijk is de beste aardbeientijd nu ook voorbij. Je ziet nu veel meer meloenen, perziken en pruimen. Daarom besloot ik zijn favoriete toetje tiramisu om te bouwen tot een taart. Daar maakte ik 'm erg gelukkig mee.

Tiramisutaart

(springvorm van 20 centimeter)

• 100 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 25 gram cacao
• 75 gram bloem
• snufje zout
• 1-2 eetlepels amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 500 gram mascarpone
• 200 gram Griekse yoghurt
• 50 gram witte basterdsuiker
• 3 theelepels oplos-espresso
• 1/4 theelepel amandel-essence
• chocolaatjes om te versieren

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao en bloem boven het beslag en meng, samen met het zout, er door. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 

Week de blaadjes gelatine in koud water. 

Klop de mascarpone, yoghurt en suiker door elkaar. Schep de helft in een andere kom. 

Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat hier 2 blaadjes gelatine in oplossen. Klop dit mengsel door de ene helft mascarpone. Werk snel zodat de gelatine gelijkmatig oplost of klop het eerst door een beetje van het mengsel en meng dat daarna goed door de rest. Zet even in de koelkast.

Verhit 1 eetlepel water. Los hier de andere 2 blaadjes gelatine in op. Meng er de amandel-essence door. Meng dit snel en goed door de andere helft mascarpone. 

Snijd de cakebodem horizontaal doormidden. Leg 1 helft op een taartplateau. Besprenkel met wat amaretto. Zet de rand van de springvorm om de cakebodem. Verdeel hierover de amandelmousse. Dek af met de andere cakehelft. Besprenkel deze ook met wat amaretto. Verdeel hierover de koffiemousse. Strijk glad. Laat een paar uur opstijven in de koelkast. 

Verdeel de chocolaatjes over de bovenkant van de taart. 

Brownies met koffie en pecannoten

Zo, na al die salades wordt het wel weer eens tijd voor iets zoets. En wat voor iets zoets. Supersmeuïge brownies met een tikje koffie en lekkere pecannoten. Die hebben geen nadere aanprijzing nodig. 

Koffiebrownies met pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm/ovenschaal ± 20 bij 25 centimeter)

• 130 gram gecondenseerde, gezoete melk (=1/3 blikje)
• 25 gram boter
• 150 gram pure chocolade
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel oploskoffie
• 2 eieren
• 25 gram cacao
• 100 gram bloem
• 75 gram pecannoten

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Doe de boter, gecondenseerde melk, chocolade, bruine suiker en oploskoffie in een hittebestendige, grote kom. Zet deze bovenop een pan met een laagje bijna kokend water en laat alles smelten. Roer door elkaar en laat iets afkoelen. 

Klop in een kommetje de eieren los. Klop dit door het chocolademengsel. 

Meng cacao en bloem door het chocolademengsel.

Verdeel het beslag over de vorm. Duw de pecannoten in de bovenkant van de brownie.

Bak de brownie in 25 minuten op 170C gaar. Hij mag een tikje vochtig blijven. 

Hazelnoottaart met koffie

Gelukkig, deze hazelnoottaart heeft de lange trein- en busreis naar het hoge noorden overleefd. We hadden een feestelijk familieweekend dus daar hoort taart bij. Ik bakte deze taart met hazelnoot en koffie. Mijn broer maakte appeltaart en de beroemde kokoskoek en mijn zussen maakten allemaal lekkere dingen voor een high tea/lunch. De rocky road van E. die gaat hier ook een keer gemaakt en geblogd worden. 

Vandaag is het wel een goede dag voor een recept voor taart. Mannetje Q verjaart vandaag, en dat mannetje mogen we wel weglaten. Voortaan wordt het echt GZQ, oftewel Grote Zoon Q. 

Hazelnoottaart met koffie

• 4 eieren (kamertemperatuur)
• 120 gram suiker
• 20 gram maizena
• 60 gram bloem
• 40 gram gemalen hazelnoot
• 250 milliliter melk
• 20 gram custard
• 15 gram suiker
• 3 theelepels oploskoffie
• 150 gram zachte boter
• 150 gram poedersuiker
• 2 eetlepels koffielikeur
• hazelnoten en chocolade als garnering

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm van 20 centimeter en vet de zijkanten licht in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een dik bleekgeel mengsel dat zich enorm in volume heeft vermenigvuldigd.

Zeef de bloem en maizena erboven en schep dit, samen met het hazelnootmeel, met een spatel luchtig maar snel door het eimengsel. Er moet zoveel mogelijk lucht in blijven. 

Verdeel het biscuitdeeg over de springvorm en bak volgens het volgende schema: 12 minuten op 150C - 12 minuten op 165C - 11 minuten op 175C. Laat afkoelen in de vorm. 

Maak de creme voor de vulling. Breng hiervoor bijna alle melk aan de kook. Roer de rest van de melk met de custard, suiker en oploskoffie tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Giet de custardvla op een bord, dek af met een stukje plastic folie en laat afkoelen. 

Klop de boter met de poedersuiker tot een romig geheel. Klop de afgekoelde koffievla erdoor. 

Snijd de afgekoelde biscuitbodem overlangs in 3 plakken. Leg de onderste plak op een mooie schaal (die in de koelkast past) en zet de rand van de springvorm er weer om. Druppel wat koffielikeur over de bodem. Strijk 2/5 van de koffiecrème over de biscuit en dek af met de middelste plak biscuit. Besprenkel weer met koffielikeur en strijk 2/5 van de koffiecrème erover. Dek af met de laatste plak biscuit. Bestrijk met de laatste koffiecrème en versier met hazelnoten en chocolade. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 

Koffiecake met pecannoten en witte chocolade

Keek van de week nummer 5! Op de FB-pagina van Lekkersvanthuis (leuk vinden vind ik ook leuk) post ik nu al een aantal weken de "KEEK van de WEEK". Daarin zet ik een cake die ik ooit geblogd heb nog een keer in de spotlights. Deze week wordt het dus een nieuw recept. Lekker met koffie, pecannoten en witte chocolade. 

Dit is niet zo'n hoge cake. Je kunt de cake ook in een wat kleinere cakevorm bakken, dan heb je grotere plakken. De cake moet dan iets langer in de oven.

Op pinterest heb ik een bord gemaakt met daarop alle "Keeks van de Week". 

Koffiecake met pecannoten en witte chocolade

• 110 gram zachte boter
• 110 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel 
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 2 theelepels oploskoffie (espresso)
• 1 eetlepel melk
• eventueel 1 eetlepel cacaonibs
• 50 gram witte chocolade
• 40 gram pecannoten, grof gehakt

Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem of paneermeel. Leg een stukje bakpapier op de bodem.

Verwarm de oven voor op 175C.

Meng boter, suiker, eieren, bakmeel, bakpoeder, zout,oploskoffie en melk in een keukenmachine tot een beslag. Meng eventueel de cacaonibs erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in ± 35 minuten gaar. 

Laat even in de vorm afkoelen en stort dan op een cakerooster om verder af te koelen. 

Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en roer glad. Bestrijk de bovenkant van de cake met de gesmolten chocolade en bestrooi met de gehakte pecannoten. 

Avocadomousse met koffiekruim en gekaramelliseerde sinaasappel - mysterybox

Het werd weer eens tijd voor een mysterybox. Een oproepje in een foodbloggersgroep op Facebook leverde een stuk of 15 ingrediënten op. Die gingen in de hoge hoed en aan mannetje Q de schone taak om daar 6 ingrediënten uit te loten. Dat leverde de volgende mysterybox op:

• langoustines
• avocado
• rode linzen
• sinaasappel
• koffie
• kikkererwten

De idee is om met minimaal 3 producten van dit lijstje en wat basisingrediënten uit de voorraadkast zoals bloem, boter, suiker, ei, kruiden een culinaire creatie te maken. 

Best pittig deze keer. Lukte het me om een eerdere keer 5 van de 6 te gebruiken, deze keer kwam ik niet verder dan 3. Ik wilde niet de "maaltijdsaladekant" op gaan met kikkererwten, avocado en sinaasappel omdat ik die combinatie laatst al had gebruikt. Toen ook met wortel. Dat recept wordt overigens ook van de week gepost. Maar wat dan? Een klein beetje spieken in de smaakbijbel van Niki Segnit gaf aan dat sinaasappel en koffie een goede combinatie was en de opmerking dat avocado ook als fruit gebruikt kan worden. Dat wist ik ook wel, ergens heb ik een ongekookt recept voor een mousse met avocado en chocolade liggen. Het werd dus een dessert met avocado. 

Avocadomousse met koffiekruim en gekaramelliseerde sinaasappel

• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• 35 gram suiker
• snuf zout
• 1 theelepel oplos-espressopoeder
• 1/4 theelepel korianderzaad
• 2 sinaasappels
• 20 gram suiker
• 2 avocado's (± 200 gram vruchtvlees)
• 1 eiwit
• 20 gram poedersuiker

Meng de boter, bloem, suiker, zout en oploskoffie met een kleine keukenmachine tot een fijn kruim. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel hierover het kruim in een laagje van ± 3 millimeter dik. Duw het niet aan. Bak het koffiekruim in ± 12 minuten op 175C lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en breek dan in kleine stukjes. Eventueel kun je het weer fijnmalen in de keukenmachine, maar zorg dat het niet te fijn wordt, want dan mis je een stuk van de knapperigheid.

Rooster het korianderzaad even in een droog koekenpannetje. Vijzel het grof. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesje uit. Houd partjes en sap apart. 

Strooi de suiker gelijkmatig over de bodem van een klein pannetje. Druppel er een beetje water over en laat op middelhoog vuur de suiker smelten. Zwier af en toe met het pannetje zodat de suiker gelijkmatig smelt en geen kristallen vormt. Laat karamelliseren tot goudbruin. Giet dan het sinaasappelsap (op 1 eetlepel na) erbij. Pas op, dit spettert. Roer de karamel glad. Doe de partjes sinaasappel en het korianderzaad erbij en zet het vuur uit. 

Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf. Zeef de poedersuiker erboven en klop nog even door tot de suiker is opgenomen. 

Pel de avocado's en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer met sinaasappelsap tot een glad mengsel. Spatel er 1/2 tot 3/4 deel van het eiwit door. Proef tussendoor. Je wilt nog wel wat van de avocado terugproeven. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. Niet te lang want dan verkleurt de avocado waarschijnlijk. 

Verdeel het koffiekruim over 4 borden. Misschien is alles teveel. Maak met hulp van 2 lepels ovale bolletjes van het mengsel en verdeel deze over het kruim. Leg de partjes sinaasappel erbij. 

Wat maakten andere foodbloggers tot nu met deze mysterybox?

• Marlene beet het spits af met een salade van linzen, avocado en sinaasappel
• Pauline bleef in de saladesfeer met een kikkererwtensalade en avocado en sinaasappel
• Katrin maakte een kikkererwtenburger met een salsa van avocado en sinaasappel
• Annelies verwarmde ons met een linzensoep met knapperige kikkererwten
• Sanne had een probleempje met het vinden van goede langoustines, dus blogde alleen maar de hummus met avocado en sinaasappel. Maar hummus is toch altijd goed? 
• Stephanie beschouwde cacao als specerij en bakte lekkere brownies met dezelfde ingrediënten als ik. 
• Marloes maakte van de linzen en kikkererwten een burger. 

Cake met vulling van marshmallows

De Action, dat is zo'n handige winkel. Je gaat er naar toe voor 1 ding. Terwijl je in de winkel rondloopt zie je allemaal andere dingen die ook wel handig zijn. In elk geval, ik nam in zo'n "dat is handig-gedachte" een zak marshmallows mee. Handig voor als we een keer gingen bbq'en. Nu doen we dat misschien 3 keer per jaar, en hoeft mannetje Q ook niet eens elke keer nog een marshmallow als toetje. Dus die zak lag daar maar. En die lag daar maar. Tot ik me herinnerde dat ik ergens in mijn schriftje met kookaantekeningen iets van een taartvulling gemaakt van marshmallows had opgeschreven. 

Ik bakte een simpele cake met een amandelsmaakje, sneed 'm doormidden en deed de vulling van marshmallows ertussen. Mannetje Q keek al erg verlekkerd toen ik de taart bakte en vulde. Zijn oordeel?  "Superlekker". Ik vond het aardig maar geen reden om daar speciaal marshmallows voor te kopen. Het voelt een beetje als glibberige snoepspekjes.

Cake met vulling van marshmallow

(springvorm met 20 centimeter)

• 150 gram boter
• 150 gram suiker
• 1/4 theelepel amandelextract
• 3 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 2,5 deciliter melk
• 200 gram witte marshmellows
• 1 eetlepel oploskoffie
• 2 eetlepels amaretto
• 1,5 deciliter slagroom
• witte chocoladehagel (als garnering)
• minimarshmellows (als garnering)

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Klop de boter en de suiker en het amandelextract tot een romig mengsel. Voeg 1 ei toe, klop tot het ei is opgenomen. Voeg ei 2 en 3 op dezelfde manier na elkaar toe. Meng het zelfrijzende bakmeel door het cakebeslag. Giet het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake in 30-35 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Verwarm de melk, marshmallows, oploskoffie en amaretto en roer tot de marshmallows oplossen. Laat afkoelen en roer af en toe door. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de marshmallowroom. 

Snijd de cake in 2 lagen. Leg de onderste helft op een mooie schaal en zet de springvormrand er weer omheen. Verdeel 4/5 van de marshmallowroom over de cake, strijk glad en dek af met de andere cakelaag. Smeer de rest over de bovenkant van de taart en bestrooi met de hagelslag en minimarshmallows. 

Mascarponeroom met peer, koffie en spekkoeklikeur

Hoewel tiramisu heel erg lekker is, wilde ik toch iets anders maken met de mascarpone die ik nog in de koelkast had staan. Deze keer was de mascarpone trouwens minder stevig dan normaal, dus de eerdere tiramisu die ik er mee had gemaakt was ook al wat dun uitgevallen. In deze mascarponeroom gebruikte ik dan ook een blaadje gelatine. Die staat niet in het recept, omdat het normaal gesproken niet nodig is. Het toetje was erg lekker. Concurrent voor de tiramisu dus. 

Mascarponeroom met peer, koffie en spekkoeklikeur

(6 glaasjes)

• 2 peren, in kleine blokjes
• 1/2 theelepel spekkoekspecerijen
• ± 1,5 deciliter sterke koffie
• 12 lange vingers
• 2 eetlepels spekkoeklikeur
• 1 deciliter slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram witte basterdsuiker
• 250 gram mascarpone

Doe de peerblokjes, een lepel water en de spekkoekspecerijen in een klein steelpannetje. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen tot de peer iets zachter is. 

Klop de slagroom stijf met de vanille en suiker. Meng de slagroom door mascarpone.

Schep in elk glas een lepel peerblokjes. Breek een lange vinger doormidden en doop de helften in de koffie. Leg op de peerblokjes. Bedruppel met wat spekkoeklikeur. Lepel er wat mascarponeroom op. Maak zo nog een laag met de rest van de peer, lange vingers, koffie, spekkoeklikeur en mascarponeroom. 

Hazelnoottaart met koffie-mascarponecreme en minimeringues

Afgelopen zondag waren in Heel Holland Bakt de hazelnoottaart, paleisbanket en karameltaart aan de beurt. Van paleisbanket had ik nog nooit gehoord. Het is een klein koekje op basis van amandelspijs met een mooi roze fondantstreepje. Het recept hiervoor is op de site van HHB te vinden, en staat inmiddels op mijn te bakken lijstje. De hazelnoottaart was ook de opdracht van heeloldenhofbakt#. Ik maakte al eens eerder een klassieke hazelnoottaart met hazelnootmeringue en mokkacreme, maar die foto vind ik niet zo mooi. Daarom een nieuwe variant van een hazelnoottaart. Ik verwerkte de hazelnoten in de korst en de meringue kwam terug in een bovenkant van minimeringues, waar ik hier mijn inspiratie voor op deed. Zeker handig om te bekijken als je ook iets gekleurde schuimpjes wilt. Ik maakte alleen wat minder meringues klaar.

Hazelnoottaart met koffie-mascarponecrème en minimeringues

(quichevorm met losse bodem van 22 cm doorsnee)

• 60 gram fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten (1 eidooier kun je voor het deeg gebruiken)
• eventueel bruine kleurstof
• 100 gram hazelnoten
• 120 gram bloem
• 25 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 1 eidooier
• 75 gram pure chocolade
• 2 blaadjes gelatine
• 2 theelepels oploskoffie
• 50 gram poedersuiker
• 250 gram mascarpone
• 1 deciliter slagroom
• ± 20 blanke hazelnoten
• chocoladeschilfers of gesmolten chocolade

Verwarm de oven voor op 180C. Doe de suiker in een ovenschaal en zet deze ± 5 minuten in de oven. Zodra de suiker aan de rand begint te karamelliseren, haal je deze eruit. Warme suiker lost namelijk beter op. Verlaag de oventemperatuur naar 100C. 

Doe de eiwitten in een brandschone kom. Klop ze op de laagste stand schuimig en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer tot je stijfgeklopt eiwit hebt. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden. 

Klop de warme suiker lepel voor lepel door het eiwitschuim, terwijl je op de hoogste stand blijft mixen. Klop een paar minuten tot de suiker is opgelost. 

Maak een spuitzak klaar met een glad mondje van 8-10 millimeter.  

Leg een vel bakpapier op de bakplaat. 

Als je gekleurde strepen op de schuimpjes wilt, keer je de spuitzak binnenste buiten. Verf met een kwastje strepen van de kleurstof op de binnenkant en keer de zak voorzichtig om. Vul de spuitzak met het schuim. Spuit kleine torentjes schuim op het bakpapier. Bak de minimeringues in ± 1,5 uur gaar. Ze moeten knapperig maar niet bruin van buiten zijn, makkelijk loslaten van het bakpapier en nog een iets taaie binnenkant hebben. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bak. Dit kun je prima een dag van tevoren doen. 

Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de bloem, suiker en een snuf zout toe en meng even. Voeg de boter toe en meng tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg dan de eidooier toe en meng kort tot het deeg een bal vormt. Misschien moet je nog een klein beetje koud water toevoegen. Vorm het deeg tot een schijf en leg in plastic ingepakt in de koelkast. Laat een half uurtje rusten. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Vet de vorm in en leg een vel bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een cirkel van 2 millimeter dun en bekleed de vorm hiermee. Leg op het deeg een vel bakpapier en hierop een steunvulling van bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten. Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 15-20 minuten tot de deegbodem gaar is. Laat afkoelen.
Smelt de chocolade au-bain-marie. Bestrijk de bodem inclusief de binnenzijkanten met de gesmolten chocolade. Laat hard worden.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Los hierin ook de uitgeknepen gelatine op.
Roer de koffie en poedersuiker door de mascarpone.
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de koffiemascarpone. Verdeel de koffie-mascarponecrème over de deegbodem. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Werk de taart vlak voor het serveren af door hem te versieren met de minimeringues en een paar hazelnoten en chocoladeschaafsel. 

Hazelnootschuimtaart

Van Orsouw had zijn Orsolino en Lindeboom had het Zwollenaartje. Dat laatste was 1 keer per jaar in de aanbieding. Dan betaalde je een gulden per stuk. Soms had mijn moeder zin om in de rij te staan en kocht ze ze dan. Beiden gebakjes hadden iets met meringue, hazelnoot en koffie.
Toen ik jaren later het boek van Cees Holtkamp van de bieb had, maakte ik in mijn hoofd de notitie van zijn hazelnootschuimtaart. Die zou ik ooit een keer maken.
Nog weer een tijd later zag ik op het blog van Judith de hazelnootschuimtaart van Holtkamp weer voorbij komen. Omdat ik net als Judith uit Duitsland gemalen hazelnoot en hazelnootkrokant had meegenomen, moest het er nu echt van komen.
Ik heb het recept wel iets aangepast, want ik ben soms een beetje lui. Als je voor het echte werk wilt gaan, kijk dan bij Judith. Of koop het boek van Holtkamp. Er staat nog veel meer lekkers in.

Manlief had zo zijn bedenkingen bij het zien van de mokkacreme. Slechte herinneringen aan een diepvriesmokkaschnit enzo. Maar ik mocht de taart toch echt niet alleen opeten en mag 'm best nog een keer maken.

Hazelnootschuimtaart

(±12 bij 25 cm)

• 3 eiwitten
  
• snuf zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 120 gram gemalen hazelnoten
• 100 gram poedersuiker
• 2,5 deciliter melk
• 20 gram bloem
• 25 gram suiker
• 2 theelepels oploskoffie
• 1 ei
• 125 gram zachte boter
• 125 gram poedersuiker
• (eventueel) 1 eetlepel koffie (of hazelnoot)likeur
• 75 gram hazelnootkrokant

Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hierop 2 rechthoeken van ± 12 bij 25 cm.
Doe de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom met een snuf zout en klop ze bijna stijf. Voeg de suiker toe en klop verder stijf en glanzend. Spatel de poedersuiker en de gemalen hazelnoten erdoor.
Gebruik een dotje schuim om het bakpapier op de bakplaat vast te plakken. Verdeel de rest van het schuim over de 2 rechthoeken. Als je het heel netjes wilt doen, doe je het schuim eerst in een spuitzak en spuit je eerst de buitenlijnen die je daarna opvult.
Bak het schuim 45 minuten op 120C. Laat afkoelen en haal voorzichtig van het bakpapier af.

Breng de melk bijna aan de kook. Roer in een schaaltje de bloem, suiker, oploskoffie en het ei goed door elkaar tot je een glad mengsel hebt. Giet hier de hete melk bij terwijl je roert. Giet het mengsel weer in de pan en laat al roerend aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat 1 minuut doorbubbelen terwijl je blijft roeren. Roer de likeur - als je die gebruikt - van het vuur af door de vla. Giet de vla in een diep bord en laat afkoelen.

Klop de zachte boter met de poedersuiker luchtig. Klop de koffievla erdoor. 

Leg 1 deegplak op een platte schaal. Strijk de helft van de creme er voorzichtig over uit. Leg de andere deegplak er bovenop. Strijk de rest van de creme over de zijkanten en bovenkant van de taart uit. Bestrooi de bovenkant met hazelnootkrokant. Als je zin hebt in kliederen kun je ook de zijkanten van hazelnootkrokant proberen te voorzien. 

Eet de taart binnen een dag op, want dan blijft de meringue knapperig. 

Koffiezwartebessentaart met anijs

De zwarte bessenstruik staat nu een beetje zielig met een kluit aan zijn voeten in een plastic zak op de oprit. Onderweg naar een nieuw plekje. Ik heb geen volkstuin meer, en wij hebben zelf geen tuin bij het huis. Waarschijnlijk (hopelijk ;.) ) komt hij bij mijn ouders in de tuin te staan. En als ik ze lief aankijk, mag ik dan vast nog wel wat van de oogst hebben. In elk geval kwamen deze zwarte bessen nog van mijn eigen oogst en uit mijn eigen vriezer.
De combinatie met koffie en anijs komt uit de smaakbijbel van Niki Segnit, een boek waar ik af en toe op teruggrijp als ik even niet meer weet wat ik allemaal met een ingrediënt kan doen.

Koffiezwartebessentaart met anijs

(springvorm 22 cm)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel melk
• 2 theelepels oploskoffie
• 2 deciliter slagroom
• 2 deciliter melk
• 1 theelepel anijszaad
• 40 gram suiker
• 2,5 blaadje gelatine
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram zwarte bessen
• 1 eetlepel honing
• 1 blaadje gelatine
• 1 eetlepels cassislimonadesiroop

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker een paar minuten tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Los de koffie op in de melk; verwarm hiervoor de melk eventueel even in de magnetron. Klop dit door het beslag. Meng als laatste de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cakebodem op 180C in 20-25 minuten gaar. Laat de cakebodem afkoelen in de vorm. 

Week de 2,5 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Wrijf het anijszaad fijn een vijzel. Breng de melk met de slagroom, suiker en anijszaad aan de kook. Los, van het vuur af, de gelatine op in het hete melkroommengsel. Roer de sambuca erdoor. Laat de panna cotta afkoelen en lobbig worden. Verdeel dan over de cakebodem en laat verder opstijven in de koelkast. 

Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de zwarte bessen, de honing, de limonadesiroop en 0,6 dl water aan de kook en laat 1 minuut koken. Druk de bessen een klein beetje fijn. Schep het vocht in een kommetje en laat hierin de gelatine oplossen. Roer dit daarna weer door de zwarte bessen. Laat het iets afkoelen en verdeel daarna over de panna cotta. Laat nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Koffiedadelcake

Keukenverbouwing - een klusser die gaten door het plafond boort (gepland hoor) - stof in de garage en bijkeuken - de hele voorraadkast uitmesten en doornemen - de blog van Simone lezen - iets willen (moeten) bakken voor bij de koffie - PING. Daar is het idee geboren. Koffiecake waar kastanjemeel door heen gaat dat ik had gevonden bij het opruimen en meteen iets lekkers bij de koffie. Dat was mijn dinsdagochtend afgelopen week.

Koffiedadelcake

• 200 gram ontpitte dadels
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 deciliter versgezette, sterke koffie
• 20 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanilleextract
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• snuf zout
• 125 gram kastanjemeel
• 125 gram bloem
• 75 gram gehakte walnoten

Vet een cakevorm in en bestrooi met bloem. Leg op de bodem een stukje bakpapier. 

Hak de dadels fijn. Doe ze in een kommetje en strooi de baking soda erover. Giet de koffie erover en laat even staan. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter met het ei, de suiker en de vanille in een kom tot een romig mengsel. Zeef kaneel, kruidnagel, zout, kastanjemeel en bloem erboven en meng erdoor. 

Meng dan het dadelkoffiemengsel en de walnoten erdoor. 

Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar. 

(bron: simoneskitchen.nl - wel aangepast, ik vond het erg veel suiker)

Koffiebavarois

Bij Caroline zag ik dit lekkere toetje voorbij komen. Het lijkt erg op tiramisu, en omdat dat nog steeds het favoriete toetje van mannetje Q is, leek me dit ook wel een lekker idee. Het oorspronkelijke recept komt uit mijn favoriete desserts van Janneke Philippi. Ik heb het iets anders gemaakt dan Caroline heeft gedaan. Ik gebruik voor dit soort desserts met koffie altijd (sterke) oploskoffie.
Door de bavarois in de cakevorm te maken kun je er mooie plakken van snijden. Dat presenteert iets gemakkelijker dan tiramisu uit een schaal scheppen.

Koffiebavarois

(8-10 plakken)

• 2 volle theelepels oploskoffie
• 2 eiwitten
• 1 deciliter slagroom
• 200 gram mascarpone
• 3 blaadjes gelatine
• 65 gram suiker
• 2 eetlepels amaretto
• ± 18 lange vingers
• geraspte pure chocolade om te garneren

Los de oploskoffie op in 2 dl kokend water. Verdeel in twee gelijke delen. De ene helft in een diep bord, de andere helft in een kommetje. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en los op in de hete koffie in het kommetje. Laat dit verder afkoelen. 

Bekleed een cakevorm met plastic folie, zo dat er aan de zijkanten een stuk buiten de vorm hangt. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 

Klop de lauwe gelatinekoffie door de mascarpone, samen met de suiker en amaretto. 

Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze door het amarettomengsel. Spatel dan het stijfgeslagen eiwit erdoor. 

Verdeel een klein beetje vla over de bodem van de vorm. Doop 9 lange vingers 1 voor 1 in de koffie in het diepe bord leg ze in de vla. Verdeel nu de helft van de overgebleven vla erover. Doop de rest van de lange vingers in de koffie en verdeel ze over de cakevorm. Verdeel nu het laatste deel van de vla erover. Strijk de bovenkant glad en vouw het overhangende plastic folie erover. Laat de bavarois minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Vouw het plastic weer terug. Zet een mooie serveerschaal op de bovenkant en van de cakevorm en draai dit samen voorzichtig om. Trek het plastic folie voorzichtig van de bavarois af. Bestrooi met de geraspte chocolade. 

Koffieijs (foodblogswap)

Tijd voor de maandelijkse foodblogswap. Ik mocht koken van de blog van Suus: www.foodbandits.blogspot.com. Een mooi vormgegeven blog. Suus geeft ook workshops bloggen. Jammer genoeg is ze nog niet zo lang bezig. Het merendeel van de recepten is erg zomers getint en dat maakt het moeilijk iets te kiezen nu het herfst is geworden. Uiteindelijk koos ik voor dit ijs. Nog steeds zomers, maar vanmiddag scheen heerlijk de zon. In het zonnetje heb ik lekker genoten van dit ijsje.
Het voordeel van dit ijs is dat je geen ijsmachine nodig hebt. Het blijft redelijk zacht maar dat komt door het gebruik van de gezoete, gecondenseerde melk. Dat weet ik omdat ik een keer de inhoud van een blikje ingevroren heb in een zakje en dat werd geen harde klomp.

links zonder, rechts met espresso erbij

Koffieijs

• 250 ml slagroom
• 1 blikje gezoete, gecondenseerde melk (397 gram)
• 2 theelepels espressopoeder (of oploskoffie)
• scheutje whiskey
• warme espresso bij serveren

Klop slagroom, gecondenseerde melk, koffiepoeder en whiskey met de handmixer in ± 5 minuten tot een dikke crème. Schep over in een bakje en laat minimaal 3 uur bevriezen.

Schep een hoeveelheid ijs in een mooi glas en giet er een beetje warme espresso bij. 

Chocoladetaartje met koffiedadels

Dit was het laatste dessert bij de Tokaj wijn. De dadels vond ik aan de bittere kant, maar ik had ze dan ook best lang in de koffie laten liggen. Dus de volgende keer er gewoon na een half uurtje uithalen. Verder moest het taartje een stuk langer in de oven dan in het recept stond. Zoals ik het opschrijf, zo werkte het uit in mijn oven. En weet je wat nu zo leuk is aan dit recept? Het beslag was genoeg om 6 vormpjes mee te vullen en omdat je het in de diepvries moet zetten staan er daar dus nog 3 chocoladetaartjes-to-be. Dus dat is een keer heel makkelijk en erg lekker toetje.

Chocoladetaartje met koffiedadels

(4-6 taartjes)

• 8-12 medjooldadels
• 1 deciliter sterke espresso
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 eetlepel honing
• 115 gram pure chocolade, in stukjes
• 120 gram roomboter
• 100 gram suiker
• 4 eieren
• 55 gram bloem
• 5 gram maizena
• olie om in te vetten

Plet kaneelstokje en steranijs met een zware pan zodat ze in grove stukjes breken. Los de honing op in de espresso en meng met de specerijen. Snijd elke dadel in de lengte in 4 partjes. Laat ze 15-30 minuten marineren in de espresso. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. 

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef bloem en maizena boven het botersuikereimengsel en spatel het erdoor. Spatel als laatste de gesmolten chocolade erdoor. 

Vet de vormpjes in met wat olie en verdeel het beslag erover. Zet de vormpjes minimaal 2 uur in de diepvries. 

Verwarm de oven voor op 160C. Bak de taartjes 20-25 minuten. De buitenkant moet stevig (cakeachtig) zijn, maar de binnenkant moet nog zacht, vloeibaar zijn. 

Keer de taartjes om op een bordje en leg de dadels ernaast. 

Mokkataart

Deze taart was min of meer restverwerking. Ik had nog wat mengsel over van de lapsangtruffels en de amandelpraline was bij het wortelijs gebruikt. In onderstaand recept wordt een basischocoladevulling gebruikt en de amandelpraline kun je ook vervangen door nougatine.

Wij namen een stukje van deze taart mee naar opa en oma die er lekker van smulden.

Mokkataart

(springvorm 22 cm doorsnee)

• 3 eieren 
• 150 gram suiker
• 150 gram boter, gesmolten
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/4 theelepel amandelessence
• 75 gram pure chocolade, gehakt
• 50 ml slagroom
• 100 gram boter, zachtgeroerd
• 100 gram poedersuiker
• 2 theelepels oploskoffie
• 4 eetlepels amandelpraline

Klop de eieren met de suiker en de amandelessence in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng de gesmolten boter er snel en met de hand doorheen. Klop dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. Doe het beslag over in een ingevette en met bloem bestoven springvorm en bak de cake in 35-40 minuten gaar. Laat afkoelen.
Verhit de slagroom tot net onder het kookpunt. Giet over de chocolade en laat deze rustig smelten. Klop het mengsel dan 5 minuten met de mixer tot het lichter van kleur is.
Snijd de cake horizontaal doormidden. Verdeel de chocoladevulling over de onderste cakelaag en leg de bovenste laag erop. Evenuteel kun je nog wat amaretto of koffielikeur over de bodem sprenkelen.
Zeef de poedersuiker boven de boter. Roer de oploskoffie met 1 eetlepel heet water tot een papje. Doe dit bij de boter en suiker en meng alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en als het je lukt om daar met een dunne laag te werken ook de zijkanten met de mokkaboter. Bestrooi met wat amandelpraline. 

Pletskeskoek

Ooit heb ik dit recept voor pletskeskoek voorbij zien komen in een Elle Eten. Het komt oorspronkelijk uit Limburg meen ik me te herinneren. Voor mij valt het in de categorie knutselen met eten. Er komt geen oven of vuur aan te pas. Mannetje Q was erg enthousiast over het eindresultaat. Dat moet ik maar vaker maken. Ik weet het nog zo net niet. Het was deze keer voor mij namelijk restverwerking. Ik had nog wat mokkabotercrème over van een taart als deze, waar ik 2 kleine pletskeskoektaartjes van elk 4 ronde biscuitjes mee maakte. Ik denk dat hij het gewoon zelf mag doen, dat kan prima met dit recept. Kwestie van roeren (is hij vast snel zat) en smeren en plakken en rollen. Waarschijnlijk wordt hij zelf dan ook een pletskeskoekje.

Met meer mokkacrème en vierkante biscuitjes kun je ook een grote pletskeskoek maken.

Pletskeskoek

• 2 theelepels oploskoffie
• 100 gram zachte boter
• 100 gram poedersuiker
• biscuitjes
• sterke koffie
• pure hagelslag 

De de oploskoffie in een kom met een eetlepel kokend water en roer tot een papje. Roer de zachte boter erdoor en roer de boter goed smeuïg. Dit gaat het best met een houten pollepel. Je kan ook vals spelen en de boter in de magnetron iets zacht laten worden. Doe dit met hele kleine stapjes, want de boter mag niet smelten. Zeef de poedersuiker boven de smeuïge boter en meng er goed door heen. Dit is je mokkabotercreme.

Doe de sterke koffie in een bord. Doop een biscuitje heel snel in de koffie. Besmeer met mokkacrème. Herhaal met een ander biscuitje en stapel op elkaar. Smeer de buitenkant van de stapel ook in met crème en rol door de hagelslag.