Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

Je kunt natuurlijk gewoon een broodje met brie, honing en walnoten klaarmaken voor de lunch. Dat is een stukje sneller en misschien net zo lekker. Maar met 1 ingrediënt (eigenlijk 2) extra  (en iets meer werk) heb je een salade voor je neus staan. Daarmee heb je het gevoel dat je "echt geluncht" hebt in plaats van "een boterham gegeten". 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1-2 (oudbakken) harde broodjes (ik gebruikte een kampioentje)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 stronkjes witlof (± 300 gram)
• 1 sinaasappel
• peper, zout
• 2 theelepels (noten)azijn
• 2 eetlepels honing
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 125 gram brie, in stukjes

Snijd het brood in blokjes. Doe in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olie. Schep even om. Zet het brood een paar minuten onder de grill, schep om en rooster ook de andere kant goudbruin. Houd het wel goed in de gaten, want anders heb je zwart brood. 

Was de witlof. Snijd in de lengte in reepjes. Verdeel over een grote schaal. 

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. Snijd de partjes doormidden en verdeel over de witlof. 

Klop het sinaasappelsap met de andere lepel olie, peper, zout, azijn en 1 lepel honing tot een dressing. Lepel deze over de witlof. Verdeel de brie hierover. 

Rooster de walnoten in een klein pannetje zonder olie 2 minuten. Meng dan de rest van de honing erdoor en laat karamelliseren. Pas wel op voor verbranden. Bestrooi de salade met de croutons en walnoten. 

Vakantie-eten- Clubsandwich

Tsja, wat is hier nu zo speciaal aan? Is dit nu echt iets voor de Indonesische keuken? Nou nee, niet echt. Toch is de clubsandwich wel voor ons vakantie-eten. Eigenlijk vooral voor GZQ. Hij is niet zo'n rijsteter, dus hij was blij met de meer westerse elementen in de vorm van bijvoorbeeld een clubsandwich op de kaart. De sandwiches waren in het algemeen prima te eten. Wel met van dat lichte brood, maar soms zat er zelfs een zweempje bruin in. De frietjes erbij is een ander verhaal. Koud, slap, vet waren ze soms. Dus op dat punt was deze clubsandwich thuis natuurlijk veel beter. 

Nog meer vakantie-eten? Kijk hier voor "skippy on the menu". 

Clubsandwich 

(3 stuks)

• 9 lekkere boterhammen
• 100 gram gare kipfilet, in kleine blokjes (geen vleeswaren)
• 50 gram mango, in kleine blokjes
• 1/3 rode peper, heel fijn gesnipperd of likje sambal
• 1/4 theelepel kerrie of vadouvan
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eieren, hardgekookt
• paar sprietjes bieslook
• 1 augurk, in kleine blokjes
• 1/2 avocado, in plakken
• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 tomaat, in dunne schijfjes
• 12 dunne plakjes komkommer
• frietjes voor erbij (of chips)

Rooster de boterhammen in de broodrooster. 

Verdeel de mayonaise over 2 kommetjes. Verdeel de yoghurt over dezelfde kommetjes. 

Roer in 1 kommetje de kerrie erdoor. Meng hier de kip, rode peper en mango door. Meng door elkaar tot kipkerriesalade.

Doe de bieslook en augurk in het andere kommetje. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes en doe dat ook in dit kommetje. Meng door elkaar tot eiersalade. 

Bak het ontbijtspek uit in een koekenpan tot het knapperig is. Of verhit tussen 2 stukjes keukenrol in de magnetron. 

Leg op 3 bordjes een boterham. Leg op elke boterham 4 plakjes komkommer en wat avocado. Verdeel hierover de kipkerriesalade. Leg hierop een boterham. Leg hierop 2 plakjes ontbijtspek, de eiersalade en plakjes tomaat. Dek af met de laatste boterhammen. 

Serveer met de frietjes (of chips) ernaast. 

Strooptaart met pecannoten en appel

In het supermarktmagazine 'Boodschappen' stond laatst een strooptaart met pecannoten. Daardoor op het idee gebracht maakte ik deze superlekkere taart. De korst was heel goed knapperig geworden, de appeltjes gaven een lekker fris tegenwicht aan het zoete van de stroop en de pecannoten gaven ook een lekkere bite. 

Ik zocht ook nog even in mijn map met Ballymaloe-recepten naar een strooptaart voor wat verhoudingen. De Britten gebruiken wel vaker stroop (treacle) in hun baksels, dus ik dacht daar wel wat terug te kunnen vinden. Maar nee hoor, geen recept van een strooptaart. Ik moest het dus met mijn eigen verzinsels en herinneringen doen. 

Strooptaart met pecannoten en appel

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 14 bij 35 centimeter)

• 160 gram bloem
• 80 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 20 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 250 gram appel
• sap van 1/2 citroen
• 2 eieren
• 100 gram schenkstroop
• 100 gram golden syrup
• 50 gram vers broodkruim
• 80 gram pecannoten

Meng de boter, bloem, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot het lijkt op broodkruim. Voeg dan een lepel water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat meer water toe als dat nodig is. Vorm het deeg tot een platte rechthoek en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Warm de oven voor op 180C.

Vet de vorm in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Leg op het deeg een vel bakpapier en daarop een blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Snijd ondertussen de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe met het sap van het citroen in een kom. 

Roer ondertussen de eieren met de stroop en golden syrup los. Eventueel kun je de stroop en golden syrup iets verwarmen zodat het makkelijker mengt. Roer het broodkruim erdoor. Giet het citroensap van de appels ook bij het stroopmengsel. 

Verdeel de appelstukjes over de voorgebakken bodem. Schenk de stroopvulling erover. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taart. Bak de taart nog 25 minuten tot de vulling stevig is. Laat de taart iets afkoelen en verwijder dan de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster. Als je namelijk stroop hebt gemorst tussen de taart en de vorm krijg je de taart niet goed meer los als de stroop is afgekoeld. 

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

Tuinbonen en radijsjes zijn voorbodes van weer een nieuw groenteseizoen. Weliswaar gebruikte ik diepvriestuinboontjes, en toen wij dit aten zullen deze radijsjes nog niet uit de Nederlandse volle grond zijn gekomen, maar toch. Samen brengen ze ook kleur op je bord. Helderrood en frisgroen. Voor dat frisgroene zul je de tuinboontjes wel dubbel moeten doppen. Dat betekent dat je ook het grijze velletje - dat soms een beetje stug is - om het boontje zelf eraf haalt. Ik kookte ze daarvoor eerst 2-3 minuten en dubbeldopte de nog warme boontje. Een klusje, en halverwege vond ik het wel goed. De dubbelgedopte tuinboontje pureerde ik en die nog in hun grijze jasje zaten roerde ik in zijn geheel door de puree. Zo had ik wel het heldergroene, maar kostte het iets minder tijd.

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 (klein) turks brood
• 400 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
• blaadjes van 3 takjes munt
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 bakje cottage cheese (250 gram)
• peper, zout
• 1 bosje radijs

Pers de knoflook boven de olie uit. Halveer het brood over de breedte en bestrijk met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat en bak in 15-20 minuten op 180C goudbruin. 

Kook de tuinbonen net gaar en dubbeldop ze eventueel (deels). Prak ze fijn of pureer met de staafmixer. Meng de yoghurt en de fijngeknipte munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Roer ook wat peper en zout door de cottege cheese. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. 

Verdeel de tuinbonenspread en cottage cheese over het brood en bestrooi met de radijs. 

Kipburger

Hier hadden we er wel 2 van gelust, zo lekker was-tie. Die ruimte in mijn maag was echter ingeruimd voor een flinke bak wittekool-wortelsalade die we erbij aten. Maar stiekem had ik best een keer wat minder gezond willen doen.

Kipburger met ananas

(6 stuks)

• 1/2 verse ananas
  
• 1 turks brood
• 1 eetlepel olie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 gram tomaat
• 2 gemberbolletjes, fijngehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 600 gram kipgehakt
• 1 ei
• 50 gram rijstmeel
• 1 theelepel vissaus
• 2 cm verse gember, fijngeraspt
• 1/2 theelepel serehpoeder
• zonnbloemolie om te bakken
• handje tauge

Verhit de ene lepel olie in een pannetje en fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en fruit 1 minuut mee. Voeg dan paprika, tomaat, gember, peper en 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en breng verder op smaak met zout.

Kneed van het kipgehakt, ei, rijstmeel, vissaus, geraspte gember en serehpoeder een burgermengsel. Verdeel dit in 6 delen en zet dan in de koelkast om een beetje stevig te worden als je tijd hebt. 

Snijd de ananas in 6 plakken en het brood in 6 stukken, die je overlangs halveert. 

Vorm van het burgermengsel 6 burgers en bestuif met nog wat rijstmeel. 

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de burgers 4-5 minuten aan elke kant. Zorg ervoor dat de kip helemaal gaar is. 

Verhit ondertussen een grillpan tot heet, bestrijk de ananas met olie en gril de plakken ananas 2-3 minuten aan elke kant. 

Lepel wat saus op een stuk brood. Leg hierop een schijf ananas, dan de burger, een plukje tauge en weer een schep saus. 

Içli örgü ekmek - Turkse zachte gevlochten en gevulde broodjes (foodblogswap)

Einde van de maand, dus weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van www.mijnmixedkitchen.blogspot.nl van Eslem. Toen ik de verdeling las, had ik net deze post in de planning staan. Ik had dus lui kunnen zijn, en dat börekrecept door kunnen schuiven naar nu. Er staan echter genoeg lekkere dingen op Eslems blog, dus het was geen straf om nog een keer iets van haar blog te maken, en er zal vast nog wel een keer iets volgen.

Naast, met name Turkse, recepten is er ook handige informatie te vinden over een aantal typisch Turkse ingrediënten. Handig voor als je volgende keer weer naar de Turkse supermarkt gaat. Toevallig had ik net haar post over loquat, een vrucht die qua uiterlijk op een abrikoos lijkt, gelezen en heb die om te proberen maar eens meegenomen.

Ik koos voor deze zachte gevlochten en gevulde broodjes, içli örgü ekmek op zijn Turks gezegd. Eslem heeft op haar blog een heleboel soorten vulling, zowel hartig als zoet, staan. Ik maakte de volgende 2 soorten. Niet helemaal origineel want ik had geen groene pepers in huis en geen pul biber. Maar wel chiliflakes om er toch pit aan toe te voegen.

Mijn broodjes waren wel iets boller en bruiner en knapperiger geworden dan het origineel, maar ze smaakten erg lekker.

Auberginevulling

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 2 tomaten
• 3 eetlepels verse peterselie, gehakt
• zout, chiliflakes

Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en laat deze zacht fruiten. Snijd ondertussen de aubergine in kleine blokjes. Voeg ze aan de pan toe, schep even om en voeg wat peper en zout en een klein scheutje water toe. Doe een deksel op de pan en laat de aubergine 20 minuten smoren. Rasp dan de tomaten erboven en voeg de peterselie toe. Laat nog 5 minuten smoren. Proef en breng nog verder op smaak. Schep het mengsel in een zeef om uit te laten lekken. Een te vochtige vulling geeft klef brood. Eventueel kun je het vocht opvangen en gebruiken in een pastasaus of zo. 

Gehaktvulling

• 200 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 3 eetlepels verse peterselie, gehakt
• zout, chiliflakes

Bak het gehakt rul in eigen vet in een hapjespan. Voeg zout en chiliflakes toe. Als het vet begint los te laten, voeg dan de uisnippers toe. Laat 10 minuten zacht garen. Roer dan de paprika en peterselie erdoor en laat nog 5 minuten zacht bakken. Proef en breng verder op smaak. 

Brooddeeg

• 800 gram bloem
• 4 dl melk
• 80 gram zonnebloemolie
• 10 gram zout
• 12 gram droge gist
• 1 ei (om te bestrijken)

Verwam de melk in de magnetron tot lauw. Roer dan de zonnebloemolie erbij.

Doe de bloem, het zout en de gist in de kom van de broodbakmachine. Giet het melkoliemengsel erbij. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. 

Vet een kom in, doe de deegbal erin en rol 'm even door de olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat op een iets warme, tochtvrije, plek 1-1,5 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is. 

Broodjes vullen en bakken

Bekleed een bakplaat (of 2) met bakpapier. 

Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk uit een langwerpige lap zo lang als je bakplaat en ± 10 cm breed. Verdeel in de lengte over het midden een streep vulling*). Snij de zijkanten van het deeg in tot waar de vulling begint. Vouw deze flapjes om en om over de vulling heen. Vouw de boven- en onderkant naar binnen en knijp dicht. Leg de gevulde broodjes op de bakplaat en dek nog af met de vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten rijzen. 

Verwarm de oven voor tot 180C. 

Klop het ei los met een drup water en bestrijk de broodjes met het ei. Bak de broodjes in 25-30 gaar. 

*) Waarschijnlijk houd je vulling over. Meng beide soorten met het eventueel opgevangen auberginestoofvocht. Samen met een blik gepelde tomaten heb je dan een snelle saus voor over pasta. 

Picknickwrapjes - humus, paprika, verse kruiden

Met de rolletjes van eergisteren valt natuurlijk heel veel te variëren. Besmeren met humus, bestrooien met paprikareepjes en verse kruiden is ook lekker.

Picknickwrapjes - humus, paprika en verse kruiden

(4 stuks)

• 2 tortilla's
• 50 gram humus
• 1/2 gele of rode paprika, in reepjes
• 1 eetlepel verse kruiden (munt/koriander)

Besmeer de tortilla's met humus. Verdeel de reepjes paprika erover en strooi de kruiden erover. Rol de tortilla's op en halveer ze. Leg ze strak tegen elkaar aan in een meeneemdoos of verpak ze in sandwichpapier met een keukentouwtje erom gestrikt, of verpak ze in aluminumfolie. 

Picknickwrapjes - roomkaas, wortel, abrikoos

De zomervakantie komt er weer aan. Tijd om lekker buiten te zijn. Deze picknickrollen van tortilla's zijn snel gemaakt en makkelijk om mee te nemen.
Tsja, en als aan het eind van de zomervakantie blijkt dat het weer niet heeft meegewerkt, dan zijn deze wraps natuurlijk ook lekker in de broodtrommel mee naar school of werk.

Picknickwrapjes - roomkaas, wortel en abrikoos

(4 stuks)

• 2 tortilla's
• 50 gram roomkaas
• 1 geraspte wortel (ongeveer 100 gram)
• 1 theelepel sesam- of nigellazaad
• 3 gedroogde abrikozen, in stukjes  

Besmeer de tortilla's met de roomkaas. Verdeel de wortel en abrikoos erover. Bestrooi met de zaadjes. Rol de tortilla's op en halveer ze. Leg ze strak naast elkaar in een plastic bak of pak ze in in sandwichpapier met een keukentouwtje erom of in aluminiumfolie.

Geel-groen geblokt brood

Op de site van vegatopia stond een erg leuk brood. Rood-blauwig geblokt. Dat vond ik zo'n leuk idee dat het volgende brood dat ik bakte ook blokjes kreeg. Ik maakte 'm geel-groen. Het is iets meer werk dan een gewoon brood, maar het ziet er dan ook een heel stuk leuker uit.

Kurkuma-spinaziekruidenbrood

(voor 2 broden)

geel (kurkuma) deeg:

• 275 gram bloem
• 75 gram volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel olie
• 7 gram droge gist
• 2 theelepels kurkuma
• 210 ml lauw water
• eventueel 1 eetlepel sesamzaad

groen (spinazie-kruiden) deeg:

• 275 gram bloem
• 75 gram volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel olie
• 7 gram droge gist
• 75 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• 20 gram peterselie
• 1-1,5 dl lauw water
• eventueel 1 eetlepel venkelzaad

Voor het groene deeg pureer je de spinazie en peterselie met de helft van het water tot een groene dunne puree. Vul dit aan met lauw water tot 210 ml vocht. 

Doe alle ingrediënten voor het groene deeg in de kom van de broodbakmachine (of een mengkom van een keukenmachine met kneedhaak). Kneed + 8 minuten tot een deegbal. Leg de bal in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg op een iets warm plekje ongeveer een uur rijzen. 

Maak het gele deeg ook door alle ingrediënten daarvoor in de broodbakmachine tot een deegbal te kneden. Doe ook in een kom en dek ook af en laat ook rijzen. 

Vet 2 broodvormen in en bestuif met bloem. 

Kneed het gerezen deeg een paar keer los door. Weeg het en verdeel elke kleur in 12 gelijke delen. Rol elk deel tot een streng deeg die net zo lang is als de broodvorm. Leg op de bodem om en om 4 strengetjes deeg. Leg hierop weer 4 strengetjes; leg een groene op een gele en andersom. Leg hierop weer 4 strengetjes en weer geel op groen. Je krijgt zo in een snee brood een geblokt kleurenpatroon te zien. Dek de broodvormen af met de vochtige theedoek en laat nog 45-60 minuten rijzen tot het deeg bijna de theedoek raakt. 

Verwarm vlak voor het einde van de rijstijd de oven voor op 220C. Bak de broden 15 minuten op 220C. Draai de temperatuur terug naar 200C en bak nog 20 minuten. Haal het gare brood uit de vorm en klop op de onderkant. Het brood is gaar als het hol klinkt. Bak anders nog (zonder vorm, en met de onderkant naar boven) nog 5 minuten. Laat de broden afkoelen op een rooster. 

Brood met walnoten en cranberries

Dit brood stond ook op tafel tijdens het Ottolenghifeestje. De kersen van Ottolenghi verving ik door cranberries. Verder heb ik vooral mijn eigen manier van brood bakken aangehouden, dus dit hieronder is niet echt meer zijn recept. Het resultaat was erg geslaagd, maar dat was eigenlijk alles wat op tafel stond.

Brood met walnoten en cranberries
(4 broodjes)

• 320 ml lauw water
• 4 theelepels gedroogde gist
• 80 ml sinaasappelsap
• 300 gram volkorenbloem
• 200 gram bloem
• 130 gram boekweitmeel
• 2 theelepels zout
• 50 gram gehakte walnoten
• 75 gram gedroogde cranberries

Doe gist, alle soorten bloem, zout, water en sinaasappelsap in de kom van de broodbakmachine. Laat ongeveer 8 minuten kneden op het deegprogramma. Doe dan de walnoten en cranberries erbij en kneed nog 2 minuten door. 

Vet een grote kom in en leg de deegbal daarin. Dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur een uur of anderhalf rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Sla het dan voorzichtig terug en verdeel in vieren. Vorm elk deel tot een langwerpig brood. Leg deze op een met bloem bestrooide bakplaat en dek af met de vochtige theedoek. Laat nogmaals een uur rijzen. Maak met een bebloemd scherp mes in de bovenkant van elk brood 3 schuine sneden. 

Verwarm de oven voor op 220C. Zet een bakje water op de bodem. Bak de broden eerst 20 minuten op 220C. Schakel dan de oven terug naar 190C en bak nog 15-20 minuten. Het brood is goed als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Zet anders nog 5 minuten terug in de oven. 

Laat afkoelen op een rooster. 

Pompoen met broodkruim

In dit recept gebruik ik de magnetron om de pompoen voor te garen. Ik heb een combimagnetron dus dat gaat gemakkelijk. Daarnaast heeft dat apparaat ook een grilfunctie, die handig is om het broodkruim lekker knapperig te maken. Als je alleen een oven gebruikt, dan moet het gerecht langer in de oven. Toch blijft dat een kwestie van controleren. De ene pompoen is de andere niet, en doet er langer/korter over om gaar te worden.

Pompoen met broodkruim

• 1 kilo flespompoen, in blokjes van ongeveer 1 cm 
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper, heel fijn gehakt
• 1/2 theelepel grof zeezout
• 2 bruine/volkoren oude boterhammen
• 2 eetlepels olijfolie

Meng de honing, azijn, geperste knoflook, peper in een kommetje. Doe de pompoenblokjes in een grote magnetron/ovenschaal en meng de marinade erdoor. Gebruik eventueel je handen. Bestrooi met zout. Dit kun je rustig een tijdje laten staan. 

Doe een scheut water bij de pompoen en verhit de pompoen 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep even om en prik of de pompoen al wat zachter is. Gaar hem anders nog iets langer in de magnetron. 

Laat het brood goed drogen en verkruimel grof. Verdeel het broodkruim over de pompoen en besprenkel met olijfolie. Zet de pompoen nog 20 minuten onder de heteluchtgril op 170C om het brood knapperig te laten worden. 

Brood met zaadjes en tijm

Bij een uitgebreid diner hoort ook een stukje lekker brood. Daarom bakte ik dit brood nog "even" snel. De verhoudingen van dit brood heb ik in mijn hoofd zitten, de broodbakmachine kneedt het deeg voor mij, het enige waar ik aan moet denken is dat ik ongeveer 3,5 uur voor etenstijd begin.

Brood met zaadjes en tijm

(1 brood)

• 100 gram volkorenmeel
• 250 gram bloem
• 5 gram zout
• 5 gram suiker
• 10 gram olijfolie
• 8 gram gedroogde gist
• 2,1 dl lauwwarm water
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel lijnzaad

Doe alle ingredienten in de kom van de broodbakmachine of keukenmachine met kneedhaak. Kneed ± 8 minuten. Vet een kom in met wat olie en leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. 

Leg het deeg op een werkvlak en duw de lucht eruit. Verdeel in 3 delen en rol elk deel tot een dunne slang. Vlecht de 3 delen tot een vlecht. Leg de broodvlecht op een (met bloem bestrooide) bakplaat en dek af met een vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten tot een uur rijzen. 

Warm de oven voor op 210C. Bak de broodvlecht in 25-30 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. 

Laat afkoelen op een rooster. 

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

Dit was een succesnummer. De salade is gebaseerd op een salade van Yotam Ottolenghi die ik tegenkwam op een ander blog.
De salade heeft een aantal knapperige elementen. Ik combineerde ´m met een pompoenpuree met blauwe kaas. Echt een perfecte combinatie al zeg ik het zelf. Dat ga ik vaker doen. Zeker met in het achterhoofd de 3 flespompoenen die nog op de trap liggen. Dat waren er overigens eerst 5, dus ik ben al een eind op weg.

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

• 1 rode ui
• 1 eetlepel (appelcider)azijn
• 100 gram dadels
• 100 gram amandelen
• 1-2 kropjes little gem
• 1/3 bosje platte peterselie
• 4 pitabroodjes
• 2+1 eetlepels olijfolie
• 20 gram boter
• 1 theelepel sumak
• 1 eetlepel limoensap

Pel de ui en halveer. Snijd elke helft in hele dunne boogjes. Doe de ui in een kommetje met de azijn en een snuf zout en meng even goed. Laat 15 minuten staan. Giet de azijn af.

Haal de pit uit de dadel en snijd in kleine stukje. Laat eventueel 15 minuten weken in wat heet water. 

Hak de amandelen grof.

Scheur de blaadjes sla in kleine stukjes en haal de blaadjes bladpeterselie van de steeltjes af. Was de sla en peterselie en slinger droog.

Bak de pitabroodjes af in de oven als je voorgebakken pitabroodjes gebruikt. Scheur ze daarna in stukjes. 

Meng de ene lepel olie met de lepel limoensap. Doe er een beetje peper en zout bij.

Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan. Bak hierin de broodstukjes en amandelen ± 5 minuten tot ze lichtbruin kleuren en knapperig worden. Bestrooi met het sumakpoeder. 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en serveer direct. 

Focaccia met kaas en olijven

Bij de soep van geroosterde tomaten had ik lekker brood gebakken. De basis komt hier vandaan (met mooie stap-voor-stapfoto´s) maar ik maakte een heel andere vulling & ik deed het recept keer anderhalf.  De olijven had ik maar over de helft van het brood gestrooid want er aten een aantal mensen mee die niet zo van olijven hielden. Maar ik had ze net zo goed er wel netjes over kunnen verdelen want ze vielen er bij het in stukken snijden allemaal van af.

Focaccia met kaas en olijven

(voor een groot brood)

• 750 gram bloem
• 11 gram droge gist
• 480 ml water, lauwwarm
• 15 gram zout
• 50 gram geraspte kaas
• peper
• 1 eetlepel verse salie, fijngehakt
• 50 gram olijven, ontpit
• 4 eetlepels olijfolie

Meng de bloem met de gist en het water in de broodbakmachine. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Laat dan nog 5 minuten kneden.

Vet een grote kom in met wat olijfolie. Stort het deeg hierin en draai dat even rond zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met een vochtige doek of plastic folie en laat op een tochtvrije plaats ± een uur rijzen. 

Leg het deeg dan voorzichtig op een bebloemd oppervlak, duw de lucht eruit, dek af en laat 20 minuten liggen. 

Rol het deeg dan op een silliconenvel uit tot een grote lap. Groter dan de bakplaat, want je vouwt m zo dubbel. Bestrooi de helft met kaas en salie en draai er een paar slagen peper over. Vouw dubbel en duw de zijkanten voorzichtig op elkaar vast. Leg (met het silliconenvel eronder) op de bakplaat. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen. 

Verwarm de oven voor tot 230C. 

Duw met je vingers kuiltjes in de bovenkant van het brood. Verdeel de olijven erover en giet de olijfolie erover. Bak het brood in ± 25-30 minuten gaar. 

Sodabread met rozijnen en karwij

Het idee voor de vulling van dit brood komt uit mijn Ballymaloe-receptenmap. Daar wordt het emigrantenbrood genoemd. Het lijkt mij een combinatie uit de Jiddische / Oost-europese keuken. Misschien dat de Ieren die naar Amerika geëmigreerd waren de combi van hen overgenomen hebben en dit aan hun eigen sodabread hebben toegevoegd.

Sodabread met rozijnen en karwij

(voor 2 niet al te grote broden)

• 450 gram bloem
• 200 gram volkorenmeel
• 1,5 afgestreken theelepel baking soda
• 1,5 afgestreken theelepel zout
• 6 dl karnemelk
• 75 gram rozijnen
• 2 theelepels karwijzaad

Verwarm de oven voor op 230C.

Zeef de bloem boven een wijde kom met het zout en de baking soda. Schep het volkorenmeel er luchtig bovenop. (volkorenmeel zeven werkt niet echt - je houdt dan de zemelen over) Maak een kuil in het midden en schenk hierin bijna alle karnemelk. Werk met de vingers van een hand (maak een soort klauw) de bloem snel door de melk. Kneed niet, maar vorm het snel en voorzichtig tot een deeg en werk de rozijnen en het karwijzaad er gelijkmatig door. Kieper het deeg op een bebloemd werkvlak.

Was en droog je handen. Verdeel het met een bebloemd mes in 2 delen en vorm elk deel tot een afgeplatte bal. Keer ze om zodat ook de plakkerige kant in de bloem komt te liggen. Kerf met een bebloemd mes een kruis in de bovenkant ("om de elfjes te laten ontsnappen") over de hele lengte en breedte van de bovenkant. Leg de broden op de bakplaat en bak ze 15 minuten op 230C. Verlaag de temperatuur dan naar 200C en bak de broden nog 25-30 minuten. Ze zijn goed als ze hol klinken. Laat eventueel nog, met de onderkant boven, 5 minuten langer bakken. 

Speltbrood

Het is alweer een tijdje geleden dat ik brood heb gebakken. In mijn kast stond nog speltmeel. Op de site van Arden/Levine (die bakt zoveel brood, daar moest iets tussen zitten) gekeken voor een speltbrood. Ik kwam op deze. Ik heb ´m iets aangepast, want ik had alleen speltmeel en geen speltbloem. Ik heb alleen speltmeel gebruikt (het pak leeggemaakt), en de rest aangevuld met tarwebloem. Ook heb ik 7/6  keer de hoeveelheid deeg gemaakt, omdat ik op die manier 2 broden kon maken. Hieronder het aangepaste recept, vandaar de rare getallen.

Op de site van Arden/Levine staan mooie instructiefoto´s. Mijn brood was een tikje te weinig gerezen, en is dus wat compacter gebleven.

Speltbrood met lijnzaad

(2 broden)

• 500 gram speltmeel
• 200 gram tarwebloem
• 8 gram droge gist
• 420 ml lauwwarm water
• 28 gram zonnebloemolie
• 17 gram honing
• 12 gram zout
• 30 gram lijnzaad

Doe alle ingredienten in de kom van een broodbakmachine en laat 8-10 minuten kneden. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaak hiervoor gebruiken.

Doe het deeg over in een met olie ingevette kom en dek af met een vochtige, schone theedoek of plastic folie. Laat op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen tot het ongeveer in omvang verdubbeld is. 

Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en druk de lucht eruit. Verdeel het in 2 gelijke delen. Vorm elk deel tot een langwerpig brood zo groot als de bakvorm. Leg het deeg in de ingevette vormen. Dek weer af en laat nogmaals een uur rijzen.

Warm de oven voor op 220C. Bak de broden eerst 15 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur tot 200 C en bak nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en tik op de onderkant. Als het hol klinkt is het goed, en kan het afkoelen op een rooster. Anders moet het nog ± 5 minuten, uit de vorm, terug in oven van 200C. 

Indiaas brood

In eerste instantie had ik het recept voor khasta roti uit het eereergisteren genoemde boek gevolgd. Ik had geen ajwainzaad maar gebruikte nigellazaad. Die vervanging ging prima, maar de rest van het recept werkte niet echt. Het deeg was geen stevig deeg maar eerder een dik beslag. Ik voegde daarom meer bloem toe. En na 8 tot 10 minuten was het brood ook nog lang niet gaar. Hieronder het recept zoals ik dit indiase brood heb gemaakt.

Indiaas platbrood

(6 stuks)

• 150 gram kikkererwtenmeel (gram flour)
• 200 gram bloem
• ± 2,5 deciliter koud water
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1 eetlepel nigellazaad
• 1/4 theelepel zout

Meng alle ingrediënten en kneed tot een stevig, iets plakkerig, deeg. Ik gebruikte de broodbakmachine om te kneden. Doe de deegbal in een kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 15 minuten staan. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Verdeel in zes stukken. Stuif wat bloem op je werkvlak en rol elk bolletje erdoor. Duw ze dan plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vorm gelijkmatig gaatjes in elk brood. 

Bak de broodjes in 20-25 gaar en lichtbruin en ietwat bobbelig. 

Gevuld turks brood

Toen ik laatst het recept voor broodpudding gaf, wou ik naar dit recept linken. Ik dacht dat ik dit al lang een keer gepost had. Maar ik kon het niet terugvinden. Toen aten we het nog maar een keer.

Dit idee komt van een vriendin waar we ooit mee in een eetgroep zaten. Er is aan gesleuteld en je kunt prima variëren met de groenten, maar de basis is een knapperig knoflookbrood waar je een lekkere vulling in doet. Als je dit gedaan hebt wel direct gaan eten anders wordt het brood soppig.

Gevuld turks brood

(2-3 personen)

• 1 rond turks brood
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 200 gram gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 bakje champignons, in kwarten
• 1 rode paprika (±200 gram), in stukjes
• 1 courgette (±300 gram), in blokjes
• 1 prei (± 200 gram), in ringen
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 0,5 dl melk
• 2 theelepels maizena
• 1 bakje kruidenroomkaas (150 gram)

Snijd een dunne plak van de bovenkant van het brood en hol het iets uit. (gebruik dit voor bijvoorbeeld broodpudding). Verwarm de olijfolie iets en pers de knoflook er boven uit. Smeer de knoflookolie over het brood. Bak het brood in een oven van 200C in 25-30 minuten knapperig. Als je een gril hebt, kan het brood ook daaronder. Dan is 10-15 minuten genoeg. Houd het wel in de gaten, want als je een supergrill hebt, kan het ook sneller gaan.
Rul het gehakt in eigen vet in een braadpan in een paar minuten bruin. Bak de ui een paar minuten mee. Voeg dan champignons, paprika, courgette, prei, de specerijen en een scheut water toe. Laat met een deksel op de pan 10 minuten smoren tot de groente gaar is. Veeg dan de groenten iets opzij en doe de melk en kruidenroomkaas erbij. Breng aan de kook. Roer in een kommetje de maizena met een lepel koud water tot een papje. Bind de saus hiermee.
Roer de groente nu weer door de saus. Proef of het goed op smaak is.
Vul het brood met de saus. 

Broodpudding met marmelade en vijg

Na het maken van een gevuld turks brood (*) eerder deze week had ik nog de bovenkant van het brood over. Ik gebruikte dat, aangevuld met nog wat oud brood, in deze broodpudding. Een variant met marmelade en vijg. Ik weet dat manlief niet zo van marmelade houdt, maar hij vond het een prima toet. Toch zou hij het niet erg vinden als ik de volgende keer weer gewone broodpudding zou maken.


* ik wou een link maken maar kan het niet terugvinden op mijn blog. Er ligt in de vriezer nog een turks brood, dus ik denk dat we dat binnenkort nog een keer eten.

Broodpudding 

(4-6 personen)

• 1/2 liter melk
• zaadjes uit 10 kardemompeulen
• 6-8 oude boterhammen (wit of tarwe)
• zaadjes uit 10 kardemompeulen
• 50 gram suiker
• 50 gram gedroogde vijgen, in stukjes
• 100 gram sinaasappelmarmelade
• 2 eieren
• 2 el bruine basterdsuiker
• 25 gram boter, in kleine vlokjes

Wrijf de kardemomzaadjes fijn in een vijzel. Verwarm de melk met de kardemom tot net tegen het kookpunt aan. Breek het brood in stukken en doe het bij de hete melk. Voeg de suiker toe. Maal fijn met een staafmixer tot een pap. Roer de marmelade en de vijgenstukjes erdoor. Klop de eieren los en roer deze goed door de broodpap. Schep de pap over in een ovenschaal. Strooi de bruine basterdsuiker over de bovenkant en leg de vlokjes boter erop. 

Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C totdat deze stevig is.

Zachte bolletjes met sesamzaad

Het werd wel weer eens tijd om brood te bakken. 

Zachte bolletjes met sesamzaad 

(12 stuks)

• 1 eetlepel olie
• 1 ei 
• 400 gram bloem
• 15 gram droge gist
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 180 ml lauwwarm water
• 3 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels lijnzaad

Klop het ei los met de olie en bewaar ruim 1 eetlepel van het mengsel om de broodjes mee te bestrijken. 

Doe alle ingredienten in de kom van de keukenmachine / broodbakmachine en kneed  ± 8 minuten tot een soepel deeg. Vet een kom licht in met wat olie, en stort het deeg daarin. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat op kamertemperatuur 1,5 rijzen. 

Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en rol elk deel tot een bolletje. Leg ze op een ingevette bakplaat. Houd ongeveer een centimeter tussenruimte. Dek af met een theedoek en laat nog zo´n 3 kwartier rijzen. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het achterhouden ei. 

Verwarm de oven voor op 190C. Bak de broodjes 10-15 minuten.