Varkenshaas met zuurkool in bladerdeeg

In de aanloop naar kerst kwam ik op een heleboel plekken recepten voor beef Wellington tegen. Blijkbaar blijven dat soort plaatjes en recepttitels in mijn gedachten rondzwemmen en komen ze bovendrijven als ik nadenk over wat ik ga eten. Ik had varkenshaas gekocht. Dat kun je natuurlijk ook mooi in bladerdeeg rollen. Lastige van dit soort gerechten is dat ze lang genoeg in de best hete oven moeten om het bladerdeeg goed gaar en knapperig te laten worden maar weer niet zo lang dat het vlees te gaar wordt. Ik gebruikte voor dit gerecht mijn kernthermometer en stelde deze in op 68C. Het heeft iets langer in de oven gezeten want ik vond dat het bladerdeeg nog iets bruiner mocht worden. Het varkensvlees was precies goed vond ik. Nog heel sappig en mals. 

Varkenshaas met zuurkool in bladerdeeg

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
(3 personen)

• 2 jeneverbessen
• 1 zwarte peperkorrel
• 1 varkenshaas van 300-400 gram
• klontje boter
• 4 plakjes bladerdeeg
• 2-3 plakken rauwe ham
• 200 gram zuurkool, goed uitgeknepen
• lepel melk om te bestrijken

Haal het vlees een half uurtje voordat je echt bezig gaat uit de koelkast. 
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Maal de jeneverbessen en peperkorrel fijn in een specerijenmolen. Misschien moet je iets meer bessen en korrels gebruiken omdat de molen het anders niet pakt.
Wrijf de varkenshaas in met de specerijen. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten en bruin worden. Bak de varkenshaas rondom snel bruin en leg op een bord. 
Leg de plakjes bladerdeeg in een vierkant, waarbij ze elkaar iets mogen overlappen. Maak de naad dicht. Leg de rauwe ham op het bladerdeeg. Laat aan de buitenranden een stukje onbedekt zodat je bij het oprollen bladerdeeg overhoudt om aan elkaar te plakken. Verdeel de goed uitgeknepen zuurkool over de rauwe ham. Leg hierop de varkenshaas. Rol alles met elkaar op en stop de zijkanten in. Maak er een mooi pakketje van. Leg in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt, met de bakplaat erin, tot 200C.
Bestrijk het bladerdeeg met melk en leg het pakket op een stuk bakpapier op de hete bakplaat. 
Steek en kernthermometer in het vlees en stel deze in op 68-73C. Bak de varkenshaas in bladerdeeg tot de thermometer piept. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Als het goed is, is het bladerdeeg dan ook mooi bruin en gaar gebakken. 

Hartige taart met zuurkool, spek, appel en karwij

Toen ik laatst voor de goulash nieuwe karwij nodig had, keek ik er eerst overheen. De marktkraam waar ik karwij wilde kopen noemde het bij zijn andere naam, kummel. O ja, dacht ik toen ik dat las. Na kummel kwam altijd " of karwij". Tenminste in mijn gedachten, en ik denk dat ik ook wel beide namen tegelijk op het kruidenpotje heb gehad. 
Op zoek naar wat meer informatie dus. Bij het intikken in google wordt gevraagd of ik "karwei" bedoel. Nou nee, ik bedoel gewoon karwij met een lange ij. Dat bestaat ook hoor. Het lemma in de wikipedia over karwij noemt nergens de andere naam, kummel, maar wikipedia-kummel verwijst wel naar karwij. Beetje raar. 
Op de site van elle eten wordt er ook een vraag over beantwoord. Daar wordt ook nog gesproken over verwarring met komijn. Beetje moeilijk blijft de ei of ij wel, want de eerste keer wordt daar komein in plaats van komijn gespeld. Verder staat daar hetzelfde als op de wikipedia. Karwij zou sterker smaken dan komijn, dus als je de één door het ander vervangt, moet je daar rekening mee houden. Ik vind zelf komijnzaad veel sterker ruiken dan karwijzaad. 

Komijn gebruik ik heel vaak. Door de chili, in andere Mexicaanse gerechten, in een Indiase curry, door allerlei midden-oosterse gerechten. Dat terwijl ik komijnekaas niet lekker vind. Waar gebruik ik karwij in? In de goulash dus. Verder in combinatie met zuurkool, zoals bijvoorbeeld in deze hartige taart

Hartige taart met zuurkool, spek, appel en karwij

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 6 plakjes bladerdeeg
• 200 gram spekblokjes
• 1 pak zuurkool (520 gram)
• 3 eieren
• 100 milliliter crème fraîche
• 1,5 theelepel karwij of kummel
• chilipeper
• 1 appel

Bak de spekblokjes uit in eigen vet tot ze lichtbruin zijn. 

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm in met wat boter en bestuif met paneermeel of bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. 

Knijp het vocht uit de zuurkool en knip de zuurkool wat kleiner. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Klop de eieren los met de crème fraîche. Roer de karwij en wat chilipeper erdoor. Meng de zuurkool door het eimengsel. 

Verdeel de spekjes over de deegbodem. Verdeel hierover het zuurkoolmengsel. 

Snijd de appel in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd in schijfjes. Verdeel de schijfjes over de bovenkant van de taart. 

Bak de taart in ± 40 minuten gaar. 

Weekmenu - zuurkool, spitskool, kaki

Toch nog een weekmenu voor de komende week. Een beetje later dan normaal. Maar er zijn nog genoeg dagen over dus te laat is het niet. 
Deze week in elk geval iets met zuurkool. Morgen komt er een hartige taart met zuurkool op mijn blog maar je kunt natuurlijk ook voor gewoon stamppot gaan. Of allebei. Je eet dan wel 2 keer zuurkool maar op verschillende manieren. Zorg dat de zuurkool niet onderin je tas met boodschappen belandt, want dan gaat het zakje kapot, heb ik net ondervonden. Bij mij staat de zuurkool voor morgen op de planning, dus zo'n ramp is het niet. Gelukkig zat niet alles onder. 

Weekmenu

• Zuurkoolstamppot met spekjes, ananas en rookworst. 
• De hartige taart maak ik met bladerdeeg maar je kunt ook deeg voor hartige taart gebruiken. Verder heb je ei, spekjes, karwij, crème fraîche en een appel nodig. 
• Spitskool roergebakken met sambal, ketjap, abrikoos en eventueel sesamzaad. Eet hier rijst bij en omeletreepjes. Of bak met de spitskool wat gehakt mee. Kipreepjes kunnen ook prima. 
• Van de rest van de spitskool kun je een salade maken met wortel en een yoghurtdressing. Uitbreiden kan ook. Erbij bijvoorbeeld een broodje shoarma. 
• Pasta met tomatensaus, gehakt en italiaanse roerbakgroente.
• 't Past niet zo goed bij deze tijd van het jaar, maar de komkommer is ook in de bonus. Kipfilethaasje bakken, wat hoisinsaus erdoor, mihoen klaarmaken en een komkommersalade van dungeschaafde plakjes met een dressing van 2 theelepels azijn, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel sambal. 
• Voor de avontuurlijk ingestelde mens: probeer eens quinoa. Niet goedkoop, maar wel lekker ter afwisseling. Maak er samen met boerenkool en kaki een soort warme salade van. Eventueel verhoudingsgewijs iets meer boerenkool en iets minder quinoa. In principe hoeft daar niets bij, maar misschien is het een beetje saai. Restjes doen het goed als lunch. 

Salade van zelfgemaakte zuurkool met knolselderij en peterselie

Deze pot bevat zuurkool in wording. Gemaakt onder leiding van Christian Weij tijdens een miniworkshop fermenteren bij Cook&Book - dè kookboekenwinkel in Arnhem. Aan een grote tafel midden tussen de honderden kookboeken sneden we spitskool fijn, wreven er zo'n 3% zout in, stopten het in een pot en stampten het aan het eind goed aan zodat de kool onder het uitgelopen vocht kwam staan. Ondertussen vertelde Christian honderduit over fermenteren en kregen we een aantal gefermenteerde producten te proeven: zuurkool, crème fraîche, aardpeer met vanille en kaneel, zuurdesembrood en een frisdrank op basis van kefir. Hij geeft ook workshops van een paar uur, en die praat hij ook vol is mijn indruk. Erg interessant. Natuurlijk is er ook zijn boek, Verrot lekker, waarin je alles nog eens kunt nalezen. 

Zo heeft de pot zo'n anderhalve week op het aanrecht gestaan. Zo lang hoef je niet eens te wachten. Na een paar uur begint de kool al een iets zure smaak te krijgen, en na 3 dagen is de kool al echt zuurkool om rauw te eten. Als je 'm een paar weken langer laat staan, krijg je zuurkool voor in de stamppot. 

Vraag is natuurlijk wat ik met mijn zelfgemaakte zuurkool heb gedaan. Het was niet zoveel (± 200 gram) en ik wilde 'm niet koken om de frisse smaak te houden. Daarom heb ik er een simpele salade van gemaakt. Een frisse noot bij een bord gekookte aardappels, geroosterde wortels en draadjesvlees. 

Salade van zuurkool, knolselderij en peterselie

• 200 gram (zelfgemaakte) zuurkool
• 200 gram knolselderij, geraspt
• 1 sinaasappel
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Vang sap op. Snijd de partjes uit de vliezen en knijp de vliezen uit. Snijd de partjes in kleine stukjes. Meng de zuurkool, knolselderij, peterselie en sinaasappel door elkaar. 

Weekmenu - zoete aardappel, zuurkool, hoisinsaus

Er kan weer gehamsterd worden deze week. En wel zuurkool. Lekker. Ik zag het vorige week al liggen en kreeg daar echt zin in ondanks het stralende herfstweer. Dus deze week sla ik een aantal pakjes in, want ze zijn echt nog wel even houdbaar.
Verder verse pasta. Ik vind zelf de gevulde ok, maar de tagliatelle te dik, die draai ik liever zelf. Met pesto. Misschien moet ik die zelf ook een keer proberen. 
En een saus uit een potje. Ik ben zelf niet zo van de pakjes en zakjes en kant-en-klaar, maar voor een aantal Aziatische sauzen maak ik toch een uitzondering. Hoisinsaus is er zo een. Een saus op basis van gefermenteerde sojabonen. Een dikke, bruine, zoetige saus die goed combineert met gehaktballetjes, speklapjes maar ook met kip. Als je meer wilt weten kijken dan even op aziatische-ingredienten. Ik zie nu net daar hoe je het zelf kunt maken. Niet al te ingewikkeld, alleen je moet er wel misopasta voor in huis halen, en dat is wat lastiger te vinden. Dus in dit geval toch maar een potje. 

Weekmenu-tips

• Verse pasta met groene pesto, kipfilet en italiaanse roerbakgroente.
• Kipfilet met hoisinsaus, chinese roerbakgroente en rijst of noedels. Een beetje zoals dit recept van gehaktballetjes met hoisinsaus, alleen nu begin je met kipblokjes en wat sambal en eventueel gesnipperde ui/knoflook/gember. Als de kip bijna gaar is doe je de groente erbij en op het eind roer je de hoisinsaus en een scheutje water erbij. Wees voorzichtig met extra zout, want zo'n potjessaus kan behoorlijk zout zijn. 
• Ravioli met paddenstoelen, champignons, prei, crème fraîche, geraspte kaas.
• Stamppot van zoete aardappel en prei met vissticks.
• Zuurkoolstamppot met rookworst en al dan niet met spekjes en ananas.

Stamppot van zoete aardappel met prei en vissticks

• 1 kilo zoete aardappelen
• 1 rode peper, heel fijn gehakt
• 2-3 lepels zilveruitjes
• 1 prei, in dunne ringen (± 200 gram)
• pak vissticks
• olie of boter om te bakken

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Zoete aardappels zijn harder dan gewone aardappels, dus het werkt handiger om dat met een groot mes en een hakblok te doen. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan, voeg zout toe en breng aan de kook. Laat de aardappel in 10-20 minuten (afhankelijk van hoe klein je de blokjes hebt gemaakt) gaarkoken. Giet af en laat nog even droogstomen. Stamp de aardappels fijn. Roer de rauwe prei, rode peper en zilveruitjes erdoor. 

Bak de vissticks in een grote koekenpan zodat ze gaar worden en een knapperig korstje krijgen. 

Variatie: in plaats van een rode peper kun je ook een lepeltje sambal door de aardappels stampen. 

Boodschappenlijstje of controleer je voorraadkast:

• verse pasta naar keuze
• bakje groene pesto
• 2 * 300 gram kipfiletblokjes
• 1 * italiaanse roerbakgroente, 400 gram
• potje hoisinsaus (lee kum kee)
• 1 * chinese roerbakgroente, 400 gram
• rijst of noedels
• ravioli met paddenstoelen
• andere verse pasta voor volgende week ofzo
• bakje champignons
• 2 preien
• crème fraîche
• (geraspte) kaas
• zak zoete aardappels
• 1 rode peper
• pot zilveruitjes
• vissticks
• aardappels (± 600 gram)
• zuurkool
• rookworst
• eventueel spekjes
• eventueel blik ananas
• tortilla's / taco's voor in je voorraadkast

Zuurkoolstrudel met paprika, abrikozen en salami

Dit is weer een recept waaruit blijkt hoe handig het is om een keukenschaar te hebben. Zowel de abrikozen als de zuurkool worden geknipt. Eerder deze week knipte ik de gare noedels nog iets kleiner om ze beter te kunnen mengen met de groente. Dat gerecht was iets minder goed gelukt, maar deze hartige strudel met zuurkool met salami was wel blogwaardig, om de woorden van manlief te gebruiken.

Ik gebruik wel vaker droge worst in miniblokjes in mijn avondeten. Je hoeft op deze manier relatief weinig vlees toe te voegen om wel veel smaak te krijgen. Als ik naar de foto kijk, lijkt het zo wel heel karig. Meestal gebruik ik chorizo. Deze keer dus salami. Af en toe krijg ik namelijk #culipost,  en vorige week kreeg ik weer een #Foodybox toegestuurd. Een van de producten die erin zat was salami van Stegeman. Verder had ik nog zuurkool liggen, en die wilde ik voordat het - maar wanneer? - echt lente gaat worden, nog opmaken.

Als je gewoon zuurkoolstamppot maakt, is het ook lekker om een keer in plaats van spekjes blokjes salami of chorizo te gebruiken. Als je er dan ook nog wat gedroogde abrikozen, stukjes paprika, een pepertje, komijn, kurkuma en koriander doorheen stampt, heb je alle smaken van deze strudel te pakken.

Zuurkoolstrudel met paprika, abrikozen en salami

(7 stuks)

• 400 gram aardappels
• 150-250 gram salami (droge worst)
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel (gemalen) komijnzaad 
• 1 theelepel (gemalen) korianderzaad
• 500 gram (rode) paprika
• 100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes geknipt
• 1 kilo zuurkool
• 500 gram filodeeg (pak turkse supermarkt, 14 vellen)
• 7 eetlepels olijfolie

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Kook de blokjes in een laagje water met wat zout in ± 5 minuten net gaar. Giet af en laat uitdampen. 

Snijd de salami in miniblokjes. Bak ze even aan op hoog vuur en bak de peper en specerijen mee. Voeg de abrikozenstukjes toe en een paar lepels water. Zet het vuur uit en laat ± 10 minuten staan tot het water is opgenomen door de abrikozen. 

Snijd de paprika in kleine stukjes. 

Knijp het meeste vocht uit de zuurkool en knip 'm eventueel wat kleiner. 

Meng de zuurkool, paprika, salami en abrikozen door elkaar. 

Pak het filodeeg uit maar dek weer af met een vochtige theedoek. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Pak een vel filodeeg en bestrijk het licht met olie. Vouw dubbel. Bestrijk met olie en leg er een vel op dat je ook weer met olie bestrijkt en dubbel vouwt. Je hebt dan vier lagen op elkaar. Maak een laagje van 1/7 van de aardappels en leg hierop 1/7 van de zuurkool. Rol op, terwijl je zijkanten naar binnenvouwt. Leg op een ingevette (of met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de bovenkant met olie. Maak zo 7 strudels. Bak de strudels in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Zuurkoolschotel met kerriegehakt, tutti frutti en rijst

In een vlaag zag ik een recepttitel voorbij komen met daarin zuurkool, kerrie en tutti frutti. Dat leek me een lekkere combinatie en weer eens wat anders om met zuurkool te doen. Dit is mijn recept dat ik met die ingrediëntencombinatie maakte.

Zuurkoolschotel met kerriegehakt, tutti frutti en rijst

(6 personen)

• 250 gram tutti frutti
• 500 gram gehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 2 uien, in kwartringen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram rijst
• 1,5 kilo zuurkool
• 2 deciliter crème fraîche

Snijd of knip de tutti frutti in kleinere stukjes en overgiet met kokend water. Laat een paar uur wellen. 

Bak het gehakt in eigen vet rul en laat het kerriepoeder een paar minuten meebakken. 

Schep het gehakt uit de pan met een schuimspaan en bak in het achtergebleven vet (tenzij je heel mager of heel goed gehakt hebt - voeg dan wat olie of boter toe) de uien, peper en knoflook even aan en laat dan 10 minuten zacht bakken. 

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Knijp de zuurkool iets uit, knip iets kleiner en verdeel over 1 of 2 ovenschalen. Als de rest van de elementen heet zijn, kun je de zuurkool ook al even opwarmen. Dan kan het gerecht korter in de oven. 

Verwarm de oven (en grill) voor op 175C. 

Giet de tutti frutti af. Verdeel dit over de zuurkool en verdeel hierover het gehakt. 

Meng de uien door de rijst en verdeel over het gehakt. 

Roer de crème fraîche los en strijk uit over de rijst. 

Laat de zuurkoolschotel in ± 15 minuten goed heet worden en een licht korstje krijgen. 

NB als je weet dat de gril in jouw oven heel goed werkt, gebruik de gril dan maar een gedeelte van de tijd. Anders wordt het korstje zwart. 

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

In mijn stukje over de lading aardperen stond al het recept van een stamppot aardpeerzuurkool met sinaasappel. Die stamppot was het vervolg van deze soep. Zoals ik daar al schreef had ik op internet gezocht naar combinaties met aardpeer om enige variatie in de verwerking van mijn enorme lading aardperen aan te brengen. De combinatie met zuurkool en sinaasappel vond ik zo geslaagd na deze soep dat ie dus ook in de stamppot kwam. Niet echt variatie dus.

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

(±1,25 liter)

• 20 gram boter
• 1 aardappel, in blokjes
• 1/2 ui, gesnipperd
• peper, zout
• 500 gram aardperen, schoongeboend, eventueel geschild
• 1 liter kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• 200 gram zuurkool, iets fijner gesneden
• 1 sinaasappel, schil eraf geraspt en uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een soeppan. Schep aardappel en ui erbij en bak 2 minuten aan. Bestrooi met flink peper en een snuf zout. Zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan en laat 5 minuten zacht zweten. 

Snij ondertussen de aardperen in stukjes. Doe ze in de pan en giet er het kokende water bij en verkruimel het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken of tot de aardpeer zacht is. Pureer de soep. 

Meng de sinaasappelrasp met de olijfolie. 

Warm de zuurkool even mee in de soep. Roer het sinaasappelsap erdoor en proef op peper en zout. Giet in kommen en druppel de sinaasappelolie erover. 

Aardperen -stamppot zuurkool met aardpeer en sinaasappel

Ongeveer twee weken geleden heb ik al de aardperen die nog in mijn tuin onder de grond zaten geoogst. In november had ik al 2 struiken gedaan, en nu de overige 3. In totaal had ik 5 van deze knollen in de grond gestopt en een afwasteil vol is dus het resultaat van 3 van de aardperen. Er wordt wel gezegd dat aardpeer woekert. Dat is een understatement lijkt me.

Boven de grond groeien stengels die zeker 1,5 meter hoog worden met veel zijscheuten. Aan de stengels zit groen blad en er bloeien gele bloemen aan. De bloemen lijken op kleine zonnebloemen. Van de bloemen zelf heb je ook plezier. Ik heb geregeld een bosje geplukt om thuis in een vaasje te zetten.

Maar de aardperen dus. Ik ben zeker 2 uur bezig geweest om alles schoon te boenen en (deels) te schillen en in te vriezen. Van een deel heb ik soep gemaakt. Niet allemaal dezelfde. Ik had gegoogeld om uit te zoeken waar aardpeer mee combineert. Zuurkool was een spannende vriend. Ik maakte dan ook aardpeersoep met zuurkool erdoor. Ik voegde ook nog sinaasappel toe, en dat bleek een goede combinatie. Feitelijk vond ik de combinatie zo lekker dat ik een paar dagen later ze weer combineerde, deze keer in een stamppot.

Stamppot zuurkool met aardpeer en sinaasappel

(3 personen)

• 500 gram aardperen
  
• 500-700 gram aardappels
• 500 gram zuurkool
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter melk (warm)
• 1 sinaasappel
• rookworst

Boen de aardperen goed schoon en snijd in stukjes. 

Schil de aardappels en snijd in stukken van ongeveer 3 cm. 

Doe aardpeer en aardappels en knoflook bij elkaar in een pan en zet net onder water. Breng aan de kook en kook in + 15 minuten gaar. Giet af en stamp fijn met de warme melk.

Verwarm terwijl de aardperen en aardappels koken de zuurkool. Snijd eventueel iets fijner Stamp de zuurkool door de aardpeer en aardappelmassa. 

Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil er fijn af. Schil het wit er dik af. Snijd de sinaasappel in stukjes. Roer rasp, vruchtvlees en opgevangen sap door de stamppot. Breng op smaak met (cayenne)peper en eventueel zout. 

Serveer met rookworst.

Zuurkoolschotel met appel en walnoten

Het heeft even geduurd, maar toen wist ik eindelijk wat ik met de zuurkool ging maken. Want dat we zuurkool gingen eten stond wel vast, maar ik wou niet deze variant maken, en ook geen stamppot, en ook niet deze variant met rijst.

De zuurkool kun je natuurlijk ook op deze manier als "losse" groente klaarmaken, zonder de puree en het kaaskorstje.

Zuurkoolschotel met appel en walnoten

(3 personen)

• 500 gram zuurkool
• 1 dl appelsap
• 1 appel, grof geraspt
• 3 eetlepels crème fraîche
• 10 walnoten, grof gehakt
• 750 gram aardappels
• ± 1,5 dl melk (warm)
• peper, zout
• 100 gram geraspte geitenkaas

Snijd de zuurkool eventueel wat kleiner en giet het vocht af. Doe in een pan met appelsap, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes stoven. Roer er dan de geraspte appel en de crème fraîche door ben maal er wat peper boven. Doe over in een ovenschaal. Bestrooi met de walnoten.

Schil de aardappels, snijd in plakjes en kook in water met zout in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp fijn. Mix met de warme melk tot een luchtige puree. Breng op smaak met peper.Bedek de zuurkool met de puree. Bestrooi met de geraspte kaas en laat onder de gril in ± 15 minuten de kaas goudbruin worden. 

Zuurkoolrijstschotel

Een variant op deze.  We hadden eters die het ook erg lekker vonden. Maar omdat het dan voor 4 personen aan de krappe kant is, hadden we een lekker vullend toetje: kokosrijst met tutti frutti. Een beetje in onbalans, rijst in zowel het hoofd- als nagerecht, maar soms is het niet anders. 

De paprika die ik gebruikt heb is er een uit mijn tuin. Het zouden rode, hele zoete puntpaprika´s moeten worden. Maar dat rood worden zie ik niet meer gebeuren. Gelukkig zijn ze groen ook lekker. 

Zuurkoolschotel met rijst

(3-4 personen)

• 500 gram zuurkool
• 1 appel, in stukjes
• 1 tl karwijzaad
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes
• 2 uien, in ringen
• 1 teentje knoflook (heel)
• 1 groene puntpaprika, in halve ringen
• gare zilvervliesrijst (300 gram ongekookt gewicht)
• 6 el kwark/creme fraiche/yoghurt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 100 gram geraspte oude kaas

Doe de zuurkool in een ovenschaal. Snijd eventueel iets fijner. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep de appel en het karwijzaad erdoor.
Bak de chorizoblokjes uit in eigen vet. Bak de uien en het teentje knoflook een paar minuten mee. Zorg dat je het teentje knoflook een beetje apart houdt. Vis dat eruit. Verdeel het chorizo-uimengsel over de zuurkool. Verdeel ook de paprika hierover. Bestrooi met peper.
Roer het paprikapoeder door de kwark en pers het halfgare teentje knoflook erboven uit.  Roer de helft hiervan door de rijst. Schep de rijst over de zuurkool met ui.
Meng de rest van het kwarkmengsel met de kaas. Verdeel dit over de bovenkant van de rijst. Laat in de oven op 180 C in 30-35 minuten heet worden en een korstje krijgen.
(ik gebruik de combimagnetron: 20 minuten op 90 Watt en 180 C hetelucht-bovengril)

Zuurkool met gehakt en champignons

Vroeger aten wij zuurkool als mijn vader niet thuis was. Dat vond ie echt niet lekker, en mijn moeder vindt het wel erg lekker. De ene keer als stamppot en de andere keer op deze manier. Ik maakte altijd met mijn broertje ruzie over wie de meeste jeneverbessen had. Niet dat die echt lekker zijn om op te eten, maar het was leuk om een hoopje ervan naast je bord te hebben liggen.

Zuurkool met gehakt en champignons

(4 personen)

• 250 gram rundergehakt
• 250 gram champignons, in kwarten gesneden
• 500 gram zuurkool
• 20 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• aardappelpuree voor 4 personen

Bak het gehakt rul in zijn eigen vet. Bestrooi met peper.Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, de jeneverbessen en laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 15 minuten stoven. Serveer met de aardappelpuree.  

Zuurkool met hongaarse invloeden

Het begint eindelijk lente te worden. Deze week voor het eerst weer op het balkon in het zonnetje gezeten. Wel nog met een trui aan, maar toch. Ondanks het mooie weer, nog wel een winters gerecht op tafel: zuurkoolschotel.

Zuurkoolschotel met rijst

(2 personen)

• 500 gram (kruiden)zuurkool
• 50 gram spekjes
• 2 uien, in ringen
• 1 teentje knoflook
• 1 tl karwijzaad
• 1 rode paprika, in stukjes
• gare zilvervliesrijst (150 gram ongekookt gewicht)
• 4 el kwark/creme fraiche/yoghurt
• 1 tl paprikapoeder
• snuf cayennepeper
• 100 gram geraspte (geiten)kaas

Doe de zuurkool in een ovenschaal. Snijd eventueel iets fijner. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Bak de spekjes uit. Bak de uien en knoflook een paar minuten mee. Schep het karwijzaad erdoor. Verdeel het uimengsel over de zuurkool. Verdeel ook de paprika hierover.
Roer 2 eetlepels kwark met paprikapoeder en cayennepeper door de rijst. Verdeel dit over de zuurkool en uien.
Meng de rest van de kwark met de kaas. Verdeel dit over de bovenkant van de rijst. Laat in de oven op 180 C in 30-35 minuten heet worden en een korstje krijgen.
(ik gebruik de combimagnetron: 20 minuten op 180 Watt en 180 C hetelucht-bovengril)

Nog meer stamppot - zuurkool

En ook de zuurkoolstamppot was afgelopen week aan de beurt. Direct een grote pan gemaakt, zodat er weer een makkelijk hapje eten is voor als manlief weer weg is. Mannetje Q heeft nog een restje boerenkool gegeten, want zuurkool vindt hij echt niet lekker. Bij het hapje proeven werd een heel vies gezicht getrokken. En er zat nog wel ananas doorheen.De andere helft van de ananas heb ik later in de week gebruikt in een pakje mix voor (dat lag nog ergens in de voorraadkast over de datum te zijn, en weggooien vond ik nu ook weer zo wat) zoetzure kip. Samen met nog wat kool, wat wortel en wat paprika. Echt een succes was het niet. Nu weet ik weer precies waarom ik pakjes mijd.

Zuurkoolstamppot

(3 personen)

• 800 gram aardappels
• 500 gram zuurkool
• 125 gram spekjes
• 2 dl melk (verwarmd)
• 1 rookworst (250 gram)
• 1/2 blik ananasstukjes (of een klein blikje)
• (cayenne)peper

Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit de zuurkool met (een deel van) het nat in een pan en laat ongeveer 15 minuten smoren. Laat de laatste 5 minuten de (wat kleiner gesneden) ananas (zonder sap) meewarmen.
Bak de spekjes uit. Verwarm de rookworst volgens de meegeleverde instructie.
Stamp de gare aardappels fijn met de warme melk. Schep de spekjes met vet erdoor. Breng op smaak met (cayenne)peper en schep de zuurkool erdoor. Leg de worst bovenop de zuurkoolstamppot.