Roze chocolademousse

Op de roze pindakoeken die ik in januari maakte komt de roze chocolade beter tot zijn recht dan in deze chocolademousse. Omdat de ruby chocolate gemengd wordt met witte slagroom, wordt het erg lichtroze. Dat is een tikje jammer, maar het is niet anders. Omdat de ruby chocolate echt roze van zichzelf is en er geen externe kleurstof door zit wilde ik ook geen roze kleurstof gebruiken om de mousse weer roze te laten kleuren.

Roze chocolademousse

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glazen)

• 1 + 1,5 deciliter slagroom
• 150 gram ruby chocolate
• 2 eetlepels rabarcello (of anders limoncello) 
• 1 eiwit
• 25 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels granaatappelpitten

Breng 1 deciliter slagroom net tegen de kook. Zet het vuur uit en strooi de chocolade in de hete room. Laat rustig smelten. Ga niet direct roeren maar schud af en toe met het pannetje en roer pas voorzichtig om de laatste niet-gesmolten stukjes ook te laten smelten. Meng de rabarcello erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De chocoladeroom moet nog zacht blijven om goed te kunnen mengen maar mag niet te heet zijn omdat anders de (andere) slagroom smelt. 

Klop de 1,5 deciliter slagroom net stijf. 

Klop het eiwit bijna stijf en klop er dan de poedersuiker door. Je krijgt dan een stevig, glanzend schuim. 

Spatel slagroom en eiwit snel en luchtig door het chocolademengsel. Verdeel over 5 mooie glazen en laat 3-4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met wat granaatappelpitten.

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

Nu is pompoen niet echt een voorjaarsgroente, maar hij is wel mooi oranje. Met Koningsdag in het vooruitzicht kan ik dit recept nog wel posten. 

Op de verre achtergrond een plak pompoen met een knapperig korstje van broodkruim, salie en parmezaanse kaas. Daarmee verwerkte ik de rest van de pompoen. Zonder deze extra pompoen is dit recept voor 3 personen.

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 400 gram (fles)pompoen
• 1+1 eetlepel (koolzaad)olie
• peper, zout
• 1/2 theelepel sambal
• 2-3 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 kleine prei (±150 gram)
• 1 krop radicchio (± 300 gram)
• 100 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 150 gram rochebaron (of andere blauwe kaas)

Snijd de pompoen in blokjes ter grootte van ongeveer een halve gnocchi. Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met wat zout en peper, roer de sambal en salie erdoor, voeg 3-4 lepels water toe en laat daarna met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Meng dan de prei erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Schep in een ovenschaal en meng de olijven erdoor. 

Veeg de pan schoon. Snijd de radicchio in 6 parten. Bestrijk ze met wat olie en bak ze op hoog vuur in de koekenpan tot er een lichtbruin randje ontstaat. Zet even apart. 

Breng water aan de kook en kook de gnocchi 2 minuten (iets korter dan dat ze boven komen drijven). Schep ze met een schuimspaan uit het water en verdeel over de ovenschaal met groente. Leg de parten radicchio er tussen. Verdeel de rochebaron over de gnocchi en zet de gnocchi ± 5 minuten onder een hete grill tot de kaas smelt en licht kleurt. 

Mexicaans roerei in een tortilla

Van de bieb had ik weer eens een paar Elle Eten-magazine's meegenomen. Tien jaar geleden ofzo heb ik daar een abonnement op gehad. Op een gegeven moment vond ik de Elle niet praktisch genoeg meer, te hip, te elitair en heb ik er jaren niet meer ingekeken. Tot ik laatst weer een al wat ouder exemplaar van de bieb meenam, en daar stonden weer interessante culinaire stukken in. Dus ik weet wat ik de komende paar maanden bij de bieb kan lenen: de Elle Eten. De inspiratie voor dit roerei komt daar ook vandaan. 

Wat de zoete aardappel betreft, je kunt deze stomen of roosteren. Nu vind ik het een beetje energieverspilling om voor 1 kleine zoete aardappel de oven aan te zetten. Dus ik roosterde wat blokjes mee toen ik toch bietjes roosterde voor het avondeten. Een beetje vooruit denken en combineren is niet verkeerd. Misschien een tipje als je weer eens een recept hebt waarin je 1 bol knoflook moet poffen.

Mexicaans roerei in een tortilla

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 2 eieren
• scheutje room (of melk)
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• snuf gerookt paprikapoeder
• chipotlesaus en zout naar smaak
• 1/4 rode ui, fijngesnipperd
• 20 gram boter
• 100 gram gare blokjes zoete aardappel
• 1 tomaat, in kleine blokjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• verse koriander naar smaak, fijngehakt
• 1-2 tortilla's

Roer de eieren kort los met room, koriander, komijn, paprikapoeder, chipotlesaus en zout. 

Smelt de helft van de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur een paar minuten. Voeg de rest van de boter toe en het ei. Laat op laag vuur garen terwijl je alles rustig roert. Een roerei moet net gaar zijn en een tikje vochtig zijn. 

Verwarm ondertussen in de magnetron de zoete aardappel en tomaat en eventueel de tortilla. 

Meng zoete aardappel, tomaat, avocado, koriander door het roerei. Schep in de tortilla en rol op. 

Tagliatelle met rozenharissa, tomaat, olijven, kappertjes

Rozenharissa is hot. Niet alleen wat smaak betreft, maar ook als gespreksonderwerp bij de Yotam Ottolenghi-inspired Cooking Housewifes. Waar kun je dat kopen, wat is het beste merk, kun je het ook zelf maken? Hoewel ik een recept meer als inspiratiebron zie, en heel gemakkelijk iets vervang of weglaat als ik ergens teveel moeite voor moet doen of het te duur vind, vond ik het wel erg leuk dat de vrienden die laatst kwamen eten een potje rozenharissa van Belazu hadden meegenomen. Daar kon ik natuurlijk niets anders mee maken dan dè pappardelle met rozenharissa uit Simpel. Nu werd bij mij de pappardelle zelfgemaakte tagliatelle, en gebruikte ik gele cherrytomaatjes, maar verder volgde ik het recept toch wel. 
Wij vonden het lekker. Zelfs GZQ die van tevoren over kappertjes en olijven mekkerde, heeft 2 keer opgeschept, ook al kregen wij wel extra olijven toebedeeld. Wel zou ik het een volgende keer als onderdeel van een meergangenmenu in Italiaanse stijl maken, zodat je 1 bordje pasta hebt en verder nog andere gerechten eet. En om eerlijk te zijn proefde ik niet iets van rozen in de harissa. Ergens zat er een zweem zoet in het gerecht, maar daar herkende ik geen roos in. 

Tagliatelle met rozenharissa, tomaat, olijven, kappertjes

(3 personen)

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 2 uien, in dunne kwartringen (±200 gram)
• 20 gram kappertjes, wat kleiner gehakt
• 75 gram kalamata-olijven, ontpit en grof gehakt
• 45 gram rozenharissa (of naar smaak - niet alle merken zullen even pittig zijn)
• 400 gram (gele) cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 2 deciliter water
• wat zout
• 15 gram verse peterselie, fijngehakt
• 375 gram verse tagliatelle

Verhit de olie in hapjespan. Fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin begint te kleuren. Voeg de kappertjes, olijven, harissa en tomaatjes toe en bak nog een paar minuten op hoog vuur. Voeg het water, een beetje zout en de helft van de peterselie toe, doe een deksel op de pan en laat 15 minuten pruttelen. 

Breng water met zout aan de kook voor de tagliatelle.

Proef de saus alvast en laat eventueel nog iets inkoken zonder deksel op de pan als je de tagliatelle kookt. Giet de tagliatelle af en schep door de saus. Bestrooi met de achtergehouden peterselie.

bron: Simpel van Yotam Ottolenghi

Cake met peer, citroen en amandelschaafsel

De maaltijdbox waar ik laatst over schreef leverde ook nog wat lekkers voor bij de thee op. In de zak van de couscousmaaltijd zat een mooie, grote citroen. Voor de couscous zou ik niet alles nodig hebben, maar deze citroen was te mooi om niet helemaal af te raspen. Van de zuurkoolschotel bleef een half zakje amandelschaafsel over. Naast de maaltijdbox kreeg ik ook tas met biologisch fruit, met onder andere peren erin. Samen met ingrediënten die ik nagenoeg altijd in huis heb bakte ik even snel iets lekkers voor bij de thee.

Cake met peer, citroen en amandelschaafsel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 1 peer, geschild en in kleine blokjes (± 200 gram)
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel citroensap
• 50 gram suiker
• 50 gram zachte boter
• 25 gram yoghurt
• 1 ei
• rasp van 1/2 citroen
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 15 gram boter
• 15 gram havermout
• 25 gram amandelschaafsel

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Doe de peer met de honing en het citroensap in een klein pannetje en laat de peer op hoog vuur wat zachter worden. Schep af en toe om. Laat in het pannetje iets afkoelen. 

Klop de suiker met de boter tot een romig mengsel. Klop yoghurt, ei en citroenrasp erdoor. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel door het beslag. 

Verdeel het cakebeslag over de vorm. Schep de blokjes peer (zonder vocht) uit het pannetje en erdeel over de vorm. Verwarm het vocht op hoog vuur en laat verdampen tot er een eetlepel over is. Voeg de 15 gram boter toe en laat smelten. Meng havermout en amandelschaafsel door het botermengsel en verdeel dit over de blokjes peer. 

Bak de perencake op 175°C in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen en snijd in 9 stukjes.