Hartige cakejes met mais, paprika en feta + tomatenpaprikasoep

De hoeveelheid soep is groot. Dat komt omdat ik lunch moest verzorgen op kantoor. En een kop zelfgemaakte soep wordt dan wel gewaardeerd. En om het makkelijk te maken aten we de avond ervoor dezelfde soep. Omdat ik enkel soep als avondeten een beetje saai vind, maakte ik er hartige cakejes bij. 

Je kunt de soep prima invriezen, maar het recept halveren kan natuurlijk ook. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 cakejes)

• 125 gram bloem
• 125 gram maismeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 20 gram zonnebloempitten
• 1 rode puntpaprika (10-12 ringen en rest in stukjes) (± 125 gram in totaal)
• 50 gram maiskorrels
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 2 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 100 milliliter yoghurt

Meng bloem, maismeel, bakpoeder, zout, komijn, chilipoeder en zonnebloempitten door elkaar in een kom. 
Klop in een andere kom de eieren met de olie en yoghurt tot een homogeen mengsel. 
Zet de oven aan op 175C. 
Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 
Meng mais, feta en stukjes paprika door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vormpjes en leg een ring paprika op de bovenkant van elk hartige cakeje. 
Bak de hartige cakejes in ± 25 minuten gaar. Lauw tot warm zijn ze het lekkerst. 

Paprika-tomaten-witte bonensoep
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 7 liter soep)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 uien, in kwartringen
• 4 theelepels gemalen komijn
• 4 theelepels gemalen korianderzaad
• 4 theelepels paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 kilo paprika (rood/geel/oranje), in grove stukken
• 3 blikken a 400 gram gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
• 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
• 6 groentebouillonblokjes
• 1,75 deciliter kokend water
• 800 gram gare witte bonen
• eventueel zout, een schepje suiker en nog iets pittigs als srirachasaus

Verhit in een grote soeppan de olie en bak de uien een paar minuten. Zet het vuur niet te hoog want omdat het een gewone pan is brandt het sneller aan dan in een hapjespan. Voeg komijn, koriander, cayennepeper, beide soorten paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de paprika toe en schep om. Voeg tomaten, water en bouillonblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat 20 minuten zacht koken tot de paprika gaar is. Voeg de witte bonen toe en laat 10 minuten meepruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en/of suiker en/of nog iets pittigs. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 blikje mais (± 275 gram)
• 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
• 600 gram rode paprika
• 2 avocado's
• half bosje koriander, fijngehakt
• 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 

Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 

Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 

Giet de mais af. 

Snijd de mango in blokjes.

Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 

Snijd de kaas in blokjes.

Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

Cornbread - maisbrood met feta en rode ui

Geregeld eten wij iets wat ik chili noem, en vaag gebaseerd is op de chili con carne die ik vroeger thuis at. Maar ik denk dat iemand uit de Tex-Mex regionen er niet echt gelukkig van wordt, en er niet iets van zijn chili in herkent. Heel vaak gebruik ik geen vlees, dus daar gaat het eigenlijk al mis. Wat doe ik dan wel? Een blik tomaten, ui, koriander, komijn, (gerookt) paprikapoeder en oregano en zwarte en/of kidneybonen gaan er altijd wel in. En verder varieer ik naar hartelust met de volgende ingrediënten: mais, paprika, wortel, bleekselderij, mango, zoete aardappel, gehakt, chorizo. Soms eten we het gewoon zo, met erbij nog een schep yoghurt met verse koriander erdoor. Vaak maak ik er pakketjes van door de chili in tortilla's te rollen en met crème fraîche en kaas bestrooid nog even in de oven te doen. En soms wil ik iets anders. Dit maisbrood was 1 van die andere dingen. Het is gebaseerd op dit maisbrood van Ottolenghi maar toch weer een beetje anders.

De bovenste foto is van een eerdere keer, toen ik het maisbrood in mijn gietijzeren pan, die ook in de oven kan, bakte. Dat is wat authentieker, maar soms is een springvorm gewoon wat handiger. 

Cornbread - maisbrood met feta en rode ui

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 2 springvormen van 14 centimeter doorsnee)

• 2 eieren 
• 120 gram zonnebloemolie
• 350 gram Griekse yoghurt
• 1/4 theelepel zwarte peper
• beetje zout
• 1/4 theelepel baking soda
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 75 gram maismeel
• 75 gram polenta
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram mais
• 1 eetlepel ingemaakte jalapenopeper, in kleine stukjes
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 klein groen pepertje, heel fijn gehakt
• 150 gram feta, verkruimeld
• 75 gram cheddar, geraspt

Klop in een grote kom de eieren los met de zonnebloemolie. Roer de yoghurt erdoor.
Strooi peper, zout, baking soda, komijn, cayenne over het eimengsel waarbij je ervoor zorgt dat je niet alles op 1 plek strooit. Meng de specerijen, samen met maismeel, polenta en zelfrijzend bakmeel door het ei-oliemengsel tot alles gemengd is. 
Meng de mais, jalapenopeper, helft van de feta door het deeg. Verdeel het maisdeeg over de 2 vormen. Bestrooi de bovenkant van het maisbrood met ui, pepertjes, andere helft van de feta en geraspte cheddar. 

Bak het cornbread op 180 C in ± 50 minuten gaar. Serveer warm. 

Taco's met gefrituurde avocado, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

Vorig jaar bekeek ik "Koken met Van Boven". In 1 van de afleveringen maakte Yvette een Mexicaanse maaltijd. Zo aanstekelijk dat wij dat een paar dagen later ook aten. Alleen het bloggen ervan duurde wat langer. 

Voor de maistortilla's moet je geen gewoon maismeel gebruiken, maar masa harina. Ik gebruikte deze, maar niet elke AH heeft het. Mijn XL bijvoorbeeld niet, maar de kleinere AH dichterbij wel. En ik heb het ook bij diverse buitenlandse supermarkten en toko's gezien. De tortilla's zijn een blijvertje. Het deeg is heel simpel te maken en met mijn tortillapers heb ik zo platte tortilla's. Ze zijn alleen niet zo groot, maar dat maakt niet zo veel uit. 

De gefrituurde avocado en paprika was een hit. Dat ga ik vaker doen. Moet ik me wel even over het frituur-gedoe heen zetten. Gefrituurd eten is het lekkerst als je het eet direct uit de frituurpan. Dus moet de rest van de maaltijd al klaar zijn voordat ik begin met frituren. En ik vind het ook niet zo leuk om niet gelijk met de rest van de gezinsleden aan tafel te zitten. Gelukkig blijven de tortilla's lekker warm als je ze in een schone theedoek wikkelt. 

Taco's met gefrituurde avocado en paprika, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

(3-4 personen)

Taco's

• 300 gram maismeel (masa harina - voorgekookt wit maismeel)
• 360 millimeter lauw water
• 1/2 theelepel zout

Doe het maismeel in een kom. Meng het zout erdoor. Meng dan met een vork het water erdoor. Het blijft een vrij stevig deeg, het wordt geen beslag. Je moet er balletjes van kunnen pakken. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje. Druk ze met de tortillapers tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan tot gloeiendheet. Leg 2-3 taco's in de koekenpan en bak ze 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Leg een schone theedoek (of servet) in een mandje, leg de gebakken taco's hierop en vouw de theedoek dicht. Bak zo alle taco's en houd ze warm in de theedoek.

Avocado en paprika

• 170 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 flesje 250 milliliter pils
• olie om te frituren
• 2 rijpe, maar nog wel stevige avocado's
• 2 rode paprika's

Doe de bloem met het zout in de kom. Meng de pils er beetje bij beetje door tot je een dik beslag hebt.
Verhit de frituurolie tot 175C.
Halveer de paprika's en avocado's. Snijd de paprika in 3 dikke repen en halveer die over de breedte zodat je grote blokken krijgt en snijd elke avocadohelft in 3 parten. Verwijder de schil van de avocado. Prik de groente op een vork en haal ze door het beslag. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en frituur 3-4 minuten tot ze een lichtbruin, knapperig korstje krijgen. Laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

2 maiskolven

Kook de maiskolven (met het groene schutblad er omheen) in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf los en schep om met een klontje boter en wat grof zout. Houd warm.

Pepersaus

• 4 rode pepers
• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 40 milliliter azijn
• 25 gram suiker

Hak de rode pepers en ui grof en pureer daarna in de keukenmachine. Breng ondertussen de azijn en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe het ui-pepermengsel erbij en laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Tomatensalsa

• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 250 gram gele kerstomaatjes
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verhit de olie en fruit de gehakte ui even aan. Bak het komijnzaad 1 minuut mee. Pureer 2/3 van de tomaatjes in de keukenmachine grof. Voeg toe aan de ui en het komijnzaad. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Snijd ondertussen de rest van de tomaatjes in stukjes Meng koriander en rauwe tomaat door de saus.

Serveer de gefrituurde paprika en avocado met een maistortilla, pittige pepersaus en tomatensalsa. Als je de tortilla 1 keer dubbel vouwt met de avocodo en salsa er tussen, dan heb je een taco. Eet de mais apart.

Mexicaanse salade

De salades die hier op de foto staan maakte ik voor een feestje van iemand anders. Het paste niet in de ene schaal, dus verdeelde ik de salade maar over 2 kommen. In de ene liet ik de verse koriander weg. Dat is typisch een smaak waar je liefhebbers en haters van hebt.
Thuis aten we laatst ook ongeveer deze salade. GZQ wist precies waar hij naar moest zoeken: "geen avocado?". Nee, dat zat er deze keer niet door, maar had natuurlijk heel goed gekund. 

Mexicaanse salade met pittige ui-tomaatdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1,5 theelepel komijnzaad
• 1,5 theelepel korianderzaad
• 1 klein, rood, pittig pepertje (rawit)
• 3 tomaten (± 300 gram)
• zout
• 250 gram gare kidneybonen
• 1 rode paprika
• 200 gram mais
• 1/2 krop ijsbergsla
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een klein koekenpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Wrijf ondertussen het komijn- en korianderzaad grof in een vijzel en hak het pepertje fijn. Laat dat even meebakken. Snijd 1 tomaat in stukjes en doe dat in het pannetje. Voeg 1 lepel water en wat zout toe en pureer met een staafmixer. Als de dressing erg dik is, voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng de ui-tomaatdressing door de kidneybonen. 

Snijd de andere 2 tomaten en de paprika in stukjes. Snijd de ijsbergsla fijn. Laat de mais uitlekken. Meng tomaat, paprika, kidneybonen, ijsbergsla, mais en koriander in een grote kom door elkaar. 

Salade van verse mais met spekdressing

Verse mais blijft lekker. Het smaakt anders dan mais uit blik. Blikmais doe ik vaak door een chili, con of sin carne. Maar verse mais vind ik jammer om daar in te gebruiken omdat je dan niet "het verse" terugproeft. Toch is de eerste associatie die heb met mais "Mexicaans". Om inspiratie op te doen las ik het hoofdstuk over mais in Smaakvrienden-Groente van Angélique Schmeinck. Daar stond als beste vriend onder andere bacon genoemd. Dat bracht me op het idee om verkruimeld ontbijtspek door een dressing te doen en deze door een salade van verse mais te schappen. 

Salade van verse mais met spekdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4-5 plakjes ontbijtspek
• drupje olie
• 3 verse maiskolven
• 150 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 eetlepel maple syrup
• 2 eeetlepels crème fraîche
• 4-5 plakjes ontbijtspek
• peper, zout
• 6-10 schijfjes ingemaakte jalapenopeper

Bak het ontbijtspek in een drupje olie op halfhoog vuur knapperig. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier. 

Kook de verse mais in 8-10 minuten gaar. Laat afkoelen tot je ze kunt hanteren en snijd dan met een scherp mes de korrels van de kolf. Het is leuk als je daarbij wat "plakjes" van maiskorrels bij elkaar krijgt. Doe de mais in een schaal. 

Meng de rode ui met de sherryazijn en een lepel water en verwarm een halve minuut in de magnetron zodat het rauwe eraf is. Giet af en vang de azijn op. Doe de ui bij de mais in de kom.

Roer de maple syrup en crème fraîche door de azijn tot een dressing. Verkruimel het spek erboven. Snijd de jalapenopeper fijn en roer ook door de dressing. Proef en voeg eventueel zout en peper toe. 

Doe de tomaat en komkommer bij de mais in de schaal. Schep de dressing erdoor. 

Salade verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

Maiskolven, ze zijn weer volop te krijgen op de markt en in de supermarkt. Toen ik nog een volkstuin had, aten we de mais direct nadat ik ze geoogst had. Dan is mais het lekkerst. Maar ik mag niet klagen over de smaak van de maiskolven die ik voor deze salade op de markt kocht. 

Toen deze salade op tafel kwam, samen met de rest van het eten (paprika gevuld met een soort chili van zwarte bonen, ui, wortel, tomaat en mango) werd er een beetje argwanend naar gekeken. Ook werd er iets gemompeld over dat er eigenlijk guacamole bij moest. Ik liet de mannen maar mompelen. Toen de salade geproefd werd, werden ze een stuk enthousiaster. De avocado zie je namelijk niet direct zitten, maar proef je wel. GZQ verzamelde alle stukjes avocado om er in 1 grote hap van te genieten. En nee, hij is niet besmet met een of ander healty food-virus. Avocado is gewoon lekker. Nu nog even afleren dat hij geen advocado moet zeggen. 

Salade van verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 maiskolven
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• sap van halve limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 300-400 gram komkommer
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 1 eetrijpe avocado
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• zout uit een molen

Kook de maiskolven 8-10 minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf. Probeer dat zo te doen dat er nog wat maiskorrels aan elkaar blijven zitten. Dat vind ik altijd zo'n leuk gezicht. 

Doe de jalapenopeper in een grote schaal. Voeg limoensap en olijfolie toe en roer door elkaar. 

Halveer de komkommer over de lengte en snijd vervolgens in schuine plakjes. 

Haal de schil van de avocado en snijd in stukjes. Als de avocado goed rijp is, maar nog wel stevig genoeg, kun je 'm in kwarten snijden en dan de schil eraf trekken (ligt ook aan de soort avocado, soms is de schil heel brokkelig).

Doe mais, komkommer, avocado, olijven en koriander in de schaal. Maal er wat zout boven en hussel alles door elkaar. 

Corn chowder met chorizo, zwarte bonen en tomaat + brood met cheddar

"Dat kaasbrood, dat is toch wel het beste van het g(eh)ele gerecht".
Quote van GZQ. Hij sprak het een beetje snel uit zodat het een grappige woordspeling werd. Had hijzelf niet door, maar ik vond 'm leuk genoeg om te melden.

Het was zijn commentaar bij de foto (hierboven een foto van die foto) in een Foodies van een cornchowder met cheddartoast. Dat beeld was de inspiratie voor deze maaltijd. De soep heb ik heel anders gemaakt. Ik ging een beetje op de tex-mextoer.

Die zwarte bonen waren alleen visueel niet zo'n goed idee. De chowder was eerst mooi zachtgeel. Door de bonen, waar dan toch nog een beetje kookvocht aanhing, werd het een grijze soep. Niet zo aantrekkelijk. De zwarte bonen kun je het beste apart verwarmen en aan tafel in je soepkom scheppen.

Corn chowder

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram chorizo (droge worst)
• 2 uien, in halve ringen
• 2-3 jalapenopepers, fijngehakt
• 1 grote aardappel (±100 gram)
• 1 stronk broccoli (±400 gram)
• 4 tomaten
• 3 blikken mais (à 300 gram)
• 1 groentebouillonblokje
• 4 deciliter melk
• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• als je hebt: scheutje mangoazijn
• crème fraîche
• 2 rode paprika's
• 500 gram gare zwarte bonen
• verse koriander

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak ze in hun eigen vet knapperig. Schep op een bord maar laat het vet in de pan. Doe een lepel hiervan in een grote soeppan. Bak in de rest de uien met de jalapenopeper ± 10 minuten tot de ui lichtbruin is. Doe de chorizo terug in de pan en laat zo, van het vuur af, staan tot de soep bijna klaar is.
Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
Haal de roosjes van de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes (van ± 1,5 centimeter). Snijd de stronk in dunne plakjes.
Snijd de tomaten in kwarten en haal de zaadjes eruit. Zet die even apart en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verwarm de soeppan met wat van het chorizovet en voeg de aardappel, broccolistronk en tomatenzaadjes toe. Schep even om. Voeg dan 1 liter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Kook 10 minuten tot de aardappel en broccoli goed gaar zijn. Pureer de soepbasis.
Snijd de rode ui in hele dunne, kwartringen en doe ze in een kommetje met de balsamicoazijn. Verwarm een halve minuut in de magnetron en doe er dan de mangoazijn (als je die gebruikt) erbij.
Doe 3 eetlepels mais bij de tomaatblokjes en pureer de rest van de mais met 3 deciliter water. Giet de maispuree en de melk in de soeppan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Schraap geregeld over de bodem.
Kook ondertussen de broccoli in krap water 2-3 minuten. Giet af en zet met de deksel op de pan even opzij.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd ze in kwarten en dan in reepjes.
Warm de zwarte bonen op.
Meng de crème fraîche met het rode ui-azijnmengsel.
Meng het ui-chorizomengsel door de soep. Proef of er nog zout of peper bij moet. Doe de paprikareepjes in de soep en laat nog 2 minuten meekoken. Roer de broccoli door de soep.
Schep de soep in kommen. Schep er een lepel zwarte bonen in en een schepje crème fraîche op. Bestrooi met een lepel tomaat/mais en koriander.

Brood met cheddar

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 425 gram bloem
• 75 gram maismeel
• 10 gram droge gist
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 milliliter handwarm water
• 150 gram geraspte cheddar

Doe bloem, maismeel, gist, zout, olijfolie en water in de kom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een mooie deegbal. 

Vet een kom (met deksel) iets in en leg de deegbal erin. Dek anders af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een tochtvrije plek ± 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 

Leg een bakmatje of stuk bakpapier op een bakplaat. 

Rol het deeg uit tot een lap van ± 40 bij 50 centimeter. Bestrooi de helft van het deeg met 100 gram cheddar en vouw het deeg dubbel. Rol het brood nog iets verder uit en leg op de bakplaat. Dek weer af en laat nog ± 45 minuten rijzen. Je kunt het deeg ook voor het rollen in tweeën verdelen en 1 stuk bestrooien met kaas en het andere stuk deeg erop leggen. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Strooi de rest van de cheddar over de bovenkant van het brood. 

Bak het brood in ± 25 minuten gaar. Als het net niet helemaal gaar is, keer ik het brood om en bak het dan nog 5 minuten langer. 

Laat het brood iets afkoelen op een rooster. Het cheddarbrood is het lekkerst als het nog wat warm, dus de kaas nog zacht, is. 

Bloemkool, mais, olijven, edamameboontjes met tahindressing

Dit jaar heb ik de verse mais ontdekt. Niet dat ik dat voor het eerst eet. Ik heb mais in mijn moestuin gehad en toen hebben we toch wel een aantal kolven afgekloven. Ook kocht ik wel eens verse maiskolven op de markt. Dat bleef beperkt tot 1-2 keer per seizoen. Dat blik mais is toch een stuk makkelijker. Maar het smaakt wel anders en ook lekker. Dus om nu van de verse maiskolven te genieten een recept met bloemkool, ook goedkoop op het moment. De blikmais komt wel weer in de chili. De edamameboontjes kun je onder andere in de diepvries bij de toko vinden. 

Geroosterde bloemkool, verse mais, olijven, edamameboontjes met tahindressing

• 1 bloemkool (±750 gram)
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1 theelepel komijnzaad (ongemalen)
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 rode peper, in ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 2 verse maiskolven
• 100 gram zwarte olijven, ontpit
• 400 gram edamameboontjes (gedopte versie)
• 2 eetlepels tahin
• 3 eetlepels yoghurt
• sap 1/2 citroen
• 1 volle theelepel honing
• handvol basilicumblaadjes

Verdeel de bloemkool in 3-4 centimeter grote roosjes. Meng in een ovenschaal met ui, olie, komijn, karwij, peper en peper en zout naar smaak. Rooster de bloemkool in ± 30 minuten op 200C beetgaar. 

Kook de maiskolven 10 minuten. Laat iets afkoelen en snijd de korrels los van de kolf.

Kook de edamameboontjes in een klein laagje water 1-2 minuten, giet af en spoel heel even na met koud water. Ze hoeven niet helemaal koud te worden. 

Roer tahin, yoghurt, citroensap en honing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het heel dik blijft. 

Meng bloemkool, maiskorrels, olijven, edamameboontjes door elkaar. Druppel de tahinsaus erover en bestrooi met de basilicumblaadjes. 

Zoete aardappel met chili con pollo (mexicaanse kip)

Tijdens onze vakantie logeerden we onder andere bij een schone zus die ver weg in Australië is gaan wonen. Ik heb veel avonden daar gekookt. Zij wonen in een stukje Australië waar het 's winters (onze zomer) 's nachts ook tegen het vriespunt kan zitten en het overdag ook best koud blijft. Geen Ozzie barbie in de zon maar erwtensoep, lasagne, ovenschotels met aardappelpuree en ander verwarmend eten waaronder deze soort van chili met kip bovenop een zoete aardappel. 

Zoete aardappel met chili con pollo

• 2 zoete aardappels (elk van ± 250 gram per stuk)
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 200 gram kip(dij)filet
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik kidneybonen (400 ml) (of 200 gram gekookte kidneybonen)
• 1/2 blikje mais (150 gram uitgelekt gewicht)
• eventueel verse koriander met wat yoghurt

Wrijf de zoete aardappels in met een beetje olie en pak ze elk apart in een stuk aluminiumfolie. Bak de aardappels in ± 40 minuten gaar in een oven van 180C. Controleer na een half uur of de aardappels al zacht zijn. 

Verhit een beetje olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan de kip toe en bak even aan. Voeg de specerijen en peper toe. Doe dan de paprika en gepelde tomaten erbij en laat ± 15 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat even doorwarmen. Proef en voeg zout naar smaak toe. 

Pak de zoete aardappels uit, halveer ze, leg ze op 2 borden en schep de chili met kip er bovenop. Schep hierop eventueel de korianderyoghurt. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais, koriander

Een kleine teleurstelling als je een hele kip uit de oven in je hoofd hebt als avondeten en dan krijg je soep. De middag verliep wat anders, dus ik had geen tijd meer om kip te kopen en in de oven te doen. Ik moest het doen met wat ik in huis had. Dat resulteerde dus in deze goedgevulde en verwarmende soep. Erbij nog een snelle quesadilla - tosti van tortilla en kaas uit de koekenpan. Deze keer met alleen goudse kaas. Dat was een beetje saai. De volgende keer gewoon weer deze versie maken met wat meer smaakmakers. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais en koriander

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine stukjes (± 150 gram)
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 1,5 theelepel komijn(zaad)
• 1,5 theelepel koriander(zaad)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 400 gram gare kidney- of bruine bonen
• 1 blik mais (à 300 gram)
• 1 rode paprika, in reepjes (± 150 gram)
• 200 gram gare zwarte bonen
• 200 gram gesneden kool (groen/wit/palm)
• 1 prei, in ringen (± 150 gram)
• 1 limoen, in partjes
• half bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een soeppan. Fruit ui en wortel een paar minuten tot de ui glazig wordt. Voeg knoflook, peper, komijn, koriander, paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten, zout, kidneybonen en 3 blikken water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Proef en voeg eventueel wat extra zout, pit of al wat limoensap toe. Voeg de mais, paprika, kool, prei en zwarte bonen toe en laat nog 10 minuten koken. Serveer de soep met een partje limoen en strooi er verse koriander over. 

Pindasoep met spitskool en mais

Zonder de garnering was dit een beetje een vaag soepje geweest. Niet zozeer wat smaak betreft, maar vooral wat kleur betreft. De soep was een soort rozig-bruin. Een erg onbestemde kleur voor eten. Dat kwam doordat ik nog een halve paarse wortel had en die in deze soep verwerkt heb. Blijkbaar was deze wortel erg paars want hij kleurde de soep roze. Dus een volgende keer kan ik dat beter niet weer doen.

Pindalinzensoep met spitskool en mais

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 kleine rode pepertjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes (± 150 gram)
• 250 gram rode linzen
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 deciliter kokosmelk (ok, een blik van 400 ml is ook goed)
• zout naar smaak
• 1 kleine spitskool, in reepjes
• 1 blik mais (300 gram)
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels kokosrasp
• 3 eetlepels pinda's, grofhakt
• 1 spaanse rode peper, in ringetjes
• half bosje koriander, fijngehakt
• 3 eetlepels gefruite uitjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui, pepertjes en knoflook toe en fruit even aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Doe de linzen erbij, 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes. Laat ± 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep. 

Voeg de kokosmelk en de spitskool toe. Laat 5 minuten meekoken. Voeg limoensap en zout naar smaak toe en laat de mais meewarmen. Proef de soep en pas eventueel aan. 

Rooster voor de garnering de kokosrasp even in een droge koekenpan. Deo hetzelfde met de pinda's. Meng de kokos, pinda's, peperringetjes, koriander en gefruite uitjes door elkaar in een kommetje. 

Schep de soep in kommen en bestrooi met het mengsel. 

Mexicaanse zwarte bonensoep met mais en groene kool

Okee, die groene kool is niet echt mexicaans, maar de rest van de ingrediënten komt toch veel voor in de Mexicaanse keuken. Een heerlijke, verwarmende en voedzame soep. Ik bakte er nog brood bij omdat versgebakken brood altijd zo lekker is. Mannetje Q eet - met het brood - ook lekker van de soep; zonder brood gaat het niet zo snel naar binnen.
Ik denk dat je van dit soort soepen nooit teveel maakt. De volgende dag bij lunch is een kop ervan ook heerlijk. Verder heb ik een grote vriezer waar eventuele restjes hun plek krijgen.

Nog een soort van Mexicaanse soep is deze met kidneybonen. Of je maakt gewoon je eigen variant door een combinatie van dit en dat recept. 

Mexicaanse zwarte bonensoep met mais en groene kool

• 500 gram gedroogde zwarte bonen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1-2 rode pepers, gehakt
• 2 theelepels komijnzaad (mag ook gemalen)
• 2 theelepels korianderzaad (mag ook gemalen)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 blikken gepelde tomaten
• 2 groentebouillonblokjes
• zout
• 1 blikje mais (300 gram)
• 1 kleine groene kool
• verse koriander

Week de bonen een nacht in ruim koud water. 

Breng de bonen de volgende dag aan de kook en kook ze in ± 1 uur gaar. Giet af. 

Pureer de helft van de bonen met de inhoud van 1 blik tomaten en het vocht uit de andere 2 blikken. 

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten. Voeg dan komijn, koriander, oregano en paprika toe. Voeg de bonentomaatpuree en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat de soep 10 minuten pruttelen. 

Snijd de kool in dunne reepjes en de achtergehouden tomaat in stukjes. Voeg toe aan de soep en laat nog 10 minuten pruttelen tot de kool beetgaar is. Proef de soep en breng verder op smaak met zout of nog iets pittigs. Voeg de mais en de hele bonen toe en laat nog 5 minuten meewarmen. 

Schep in kommen en bestrooi met verse koriander naar smaak. Een schepje zure room erin is ook lekker. 

Salade met mais, spitskool en wortel

Het idee voor dit gerecht kwam ik ook weer tegen op de site van de Guardian en is weer van Ottolenghi. Mijn oog viel op de mais. Dit jaar heb ik een klein oogstje maiskolven. Twee zijn op de bbq beland (toen het nog mooi weer was), een paar heb ik ingevroren en twee zijn in deze salade verwerkt.
Mais moet je eigenlijk zo snel mogelijk na het oogsten eten. De suikers veranderen langzamerhand in zetmeel waardoor de mais steeds minder zoet wordt. Het schijnt dat het proces stopt als je de mais blancheert, dus dat heb ik ook gedaan met de maiskolven die nu nog in mijn vriezer liggen.

Salade met mais, spitskool en wortel

• 2 deciliter water
  
• 1 deciliter witte wijnazijn
• 2 theelepels zout
• 300 gram wortel, grof geraspt
• 300 gram spitskool, flinterdun gesneden
• 1 rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 2 maiskolven
• olie voor bestrijken
• klein handje verse peterselie
• klein handje verse koriander
• 1 volle theelepel grove mosterd
• 2 eetlepels mayonaise

Breng water, azijn en zout aan de kook.
Doe de ui in een kommetje en doe hier 4-5 lepels azijnmengsel bij. Doe de rest met de spitskool en wortel in een andere kom. Laat 20 minuten staan en giet daarna het vocht af. Knijp de groente eventueel iets uit. Schep in een mooie schaal. Houd de ui (al wel uit de pekel) nog even apart.
Kook de maiskolven in gezouten water 6-8 minuten. Dep droog en bestrijk met olie.
Verhit een grilpan en gril de mais een paar minuten aan elke kant.
Was de koriander en peterselie, droog goed en pluk de blaadjes van de steeltjes. Doe bij de spitskool en wortel in de kom.
Snijd de maiskorrels los van de kolf en doe de mais bij de spitskool en wortel.
Maak een dressing van de mosterd en mayonaise met een scheutje water. Schep de dressing door de salade en bestrooi de salade met de uiringen.

Mexicaanse bonenschotel met een vleugje chocolade

Met al deze bonen moet natuurlijk ook gekookt worden. Het klinkt misschien raar om chocolade in een hartig gerecht te gebruiken, maar in Zuid-Amerika is dat normaal. Een mole is een saus op basis van geroosterde, fijngewreven pepers en  specerijen. Vaak gaan er fijngemalen noten of zaden door voor de binding. Ook cacaopoeder of chocolade wordt als smaakmaker gebruikt. Traditioneel is het roosteren en malen een proces dat een dag in beslag kan nemen. Dit recept is een stukje sneller.

Van belang is wel dat je bittere chocolade gebruikt. Ooit heb ik een keer kip in chocoladesaus gemaakt met gewone pure chocolade. Dat was niet heel erg succesvol, omdat ik teveel (zoete) chocolade had gebruikt.

Mexicaanse bonenschotel met een vleugje chocolade

(4 personen)

mole:

• 2 kruidnagels
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper, in stukjes
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 30 gram bittere chocolade (ik gebruikte chocolade met 78% cacao)
• zout

bonenschotel:

• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 rode peper, in kleine stukjes
• 1 teentje knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 150 gram wortel, in kleine blokjes
• 300 gram paprika, in blokjes
• 1 kilo gekookte bonen (zwarte, kidney, bruine)
• 1 blikje mais (300 gram)
• zout

Voor de mole:

Rooster de kruidnagels, het korianderzaad, het komijnzaad en het sesamzaad in een droge koekenpan totdat het geurt. Maal fijn in een kleine keukenmachine of een vijzel.
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze glazig is. Pers de knoflook erboven uit en voeg de peper toe. Fruit nog 2 minuten. Voeg dan de gemalen specerijen en de kaneel toe. Roer even en doe dan de gepelde tomaten en 3 dl water erbij. Plet de tomaten. Breng de saus aan de kook en laat daarna op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en doe hem dan weer terug in de pan. Laat de helft van de chocolade in de saus smelten en proef. Voeg dan pas de rest van de chocolade toe. Het ligt aan de soort chocolade die je gebruikt hoeveel je moet gebruiken. Als de chocolade te zoet is, is teveel chocolade niet lekker. Breng de saus daarna op smaak met zout.

Voor de bonenschotel:

Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de peper erbij. Fruit 2 minuten. Doe dan de tomatenpuree en een kopje water erbij. Voeg de wortelstukjes toe en laat deze ongeveer 5 minuten garen. Doe dan de paprika erbij. Laat nog 5 minuten garen. Doe dan de bonen en mais in de pan. Zet het vuur hoog en schep voorzichtig om om alles warm te laten worden. Voeg wat zout naar smaak toe.
Doe dan de mole in de pan met de bonen en laat alles nog even goed doorwarmen.
(of schep de mole pas op je bord over de bonen voor een iets aantrekkelijker gerecht)

Lekker met tortillachipjes en guacemole.

(bron info over mole: wikipedia)

Chili van zwarte bonen met mais, paprika en chorizo

Deze chili is bewezen lekker. Ik maakte ´m een tijdje terug met succes als maaltijd voor mijn buurtgenoten. En natuurlijk ook voor mezelf. Ook proeven? Hier staat ie.

Chili van zwarte bonen met mais, paprika en chorizo

(3 personen)

• 100 gram chorizo, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper, in kleine stukjes
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 rode paprika´s, in stukjes
• 1 blikje mais (uitlekgewicht ± 300 gram)
• 600-750 gram gare zwarte bonen
• zout

Verhit een grote braadpan. Bak hierin de chorizo, in eigen vet, een paar minuten. 

Voeg dan de ui en wortel toe. Bak ± 5 minuten. 

Voeg dan knoflook, peper, koriander, komijn, paprikapoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut en voeg een scheut water toe.

Doe de paprika erbij en laat met deksel ± 5 minuten smoren. 

Doe dan de mais en zwarte bonen erbij. Schep op hoog vuur voorzichtig om en laat heet worden. Doe er eventueel nog een scheutje water bij als het begint aan te bakken. 

Proef en breng op smaak met zout. 

Erbij tomatensalsa: tomaten in kleine stukjes snijden, flink wat verse koriander erdoor en een beetje limoensap.

Tortilla´s met chorizo en mais

Natuurlijk is er ook "gewoon" gegeten. De vulling van deze tortilla´s is het resultaat van een graai in de vriezer. De gebruikte chorizo is een droge "borrelchorizo". De smaak hiervan is sterk genoeg om maar een klein stukje te gebruiken. Enige lastige vind ik altijd het snijden. Een scherp mes zonder karteltjes is wel een voorwaarde.

Tortilla´s met chorizo en mais

(2 volwassenen en 2 kinderen)

• 100 gram chorizo
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 blik mais (340 gram)
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn (djinten)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• zout
• tabasco
• 2 paprika´s, in stukjes
• handje diepvriesdoperwten
• 6 tortilla´s
• 100 milliliter crème fraîche
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Verhit een hapjespan en bak hierin de chorizo - in eigen vet - een paar minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de tomaten, specerijen, zout en tabasco toe. Roer door. Doe dan de paprika, mais en doperwten erbij en laat 5 minuten pruttelen. Proef of de vulling goed op smaak is.

Verdeel 1/6 deel van de vulling over een tortilla en rol ´m op. Leg in een ovenschaal. Doe hetzelfde metde rest van de vulling en tortilla´s. Verdeel de crème fraîche erover en bestrooi met kaas. Bak de tortilla´s in een combimagnotron op 175C - hetelucht+gril - 180W in 15 minuten zodat de kaas smelt een mooi korstje krijgt.

Polentakroketjes met gerookte paprikasaus

Het recept voor deze kroketjes komt van Riet Kint. Het stond in het aprilnummer van Delicious. Het lijkt me een erg leuk restaurant met lekker eten, alleen een beetje ver weg.

Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Volgens mijn pak polenta moest je 1 kilo op 4 liter water (dus 100 gram op 400 ml vocht) gebruiken, het recept gaf 50 gram polenta op 400 ml vocht aan, dus ik ben daar precies tussen in gaan zitten. Verder heb ik er geen ui door gedaan, en een andere saus gemaakt. De gerookte paprika´s kwamen bij mij uit de vriezer, maar ik heb nogmaals beschreven hoe je dit moet doen. Als je toch bezig bent, kun je er beter wat meer maken om bijvoorbeeld in deze soep gebruiken.

Polentakroketjes met gerookte paprikasaus

(4-6 personen)

• 4 deciliter groentebouillon 
• 75 gram polenta 
• 1 teentje knoflook 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1,5 eetlepel kwark of griekse yoghurt 
• 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn 
• peper 
• 2 eieren 
• paneermeel 
• 2 rode paprika´s 
• rookpan en houtmot 

Paprikasaus

Snijd de paprika´s doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Wrijf de buitenkant in met een druppel olijfolie. Leg ze zo dicht mogelijk onder een hete gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze dan over in een plastic zak (bijvoorbeeld een broodzak). Knoop deze dicht en laat ze ± 15 minuten liggen. Haal ze dan uit de zak en verwijder het vel.
Bereid de rookpan voor. Leg onderin een theelepel houtmot. Bekleed de uitlekplaat met aluminiumfolie. Leg de paprika´s op het rooster. Sluit de deksel bijna. Zet de pan op het vuur. Als je de rook ruikt, sluit je pan helemaal. Laat de paprika´s 15 minuten roken. Pureer de paprika´s met een scheutje water tot een saus.

Polentakroketjes

Breng de bouillon aan de kook. Strooi de polenta erin en roer totdat de klontjes verdwenen zijn en je een pap hebt. Kook deze pap, terwijl je heel geregeld roert en over de bodem schraapt, 30 minuten tot deze heel dik is. Roer er van het vuur af de olijfolie, kwark, het uitgeperste teentje knoflook, de rozemarijn en peper naar smaak door. Schep de pap over in een platte schaal, ongeveer een centimeter dik, en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen.
Snijd de afgekoelde pap in 12 langwerpige stukjes. Klop in een diep bord het ei los met een scheutje water en doe een laag paneermeel in een ander diep bord. Wentel de reepjes door het ei, laat afdruppen, en wentel ze dan door het paneermeel. Leg op een plat bord, bekleed met een velletje bakpapier. Zet de reepjes een half uur in de vriezer. Paneer ze dan voor de tweede maal. Zet tot gebruik in de vriezer.
Verhit frituurolie tot 175C. Frituur de kroketjes in 2,5 minuut lichtbruin en knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveer de kroketjes met de paprikasaus.

Hartige taart met broccoli en mais

Van de vorige keer hartige taart had ik het commentaar van manlief en mannetje Q goed onthouden. Zij misten de spekjes. Op zoek naar spekjes - ik bak altijd het hele pakje uit en doe de rest in de vriezer; niet tè lang bewaren want het wordt snel ranzig - vond ik nog een stukje chorizoworst in de vriezer. Dat zou vast ook wel mogen. Daardoor geïnspireerd voegde ik mais en jalapenopepers toe en toen kregen we een soort mexicaanse hartige taart.

Bij het koken vroeg manlief of er wel spekjes door zaten. Toen mijn antwoord "nee" was, schrok hij heel erg. Gelukkig zei ik er toen snel achteraan "maar wel chorizo". En toen was hij weer blij.

Hartige taart met broccoli en mais

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met doorsnee 22 cm)

• 150 gram bloem 
• 75 gram koude boter, in blokjes 
• ± 2 lepels ijskoud water 
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes 
• 1 ui, gesnipperd 
• 1 teentje knoflook 
• 400 gram broccoli 
• half blikje mais (± 150 gram) 
• 2 eieren 
• 1 dl crème fraîche 
• 3 eetlepels jalapenopepers uit een potje, in kleine stukjes 
• 1/2 theelepel gemalen komijn 
• 1/2 theelepel gemalen koriander 
• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• 1 theelepel marjoraan (of oregano)

Meng bloem en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng dan het water erdoor. Begin met 1 lepel. Zodra zich een bal vormt, is het goed. Verpak de bal in plastic folie en leg een half uurtje in de koelkast.
Bak ondertussen de chorizoblokjes in eigen vet een paar minuten. Bak dan de uisnippers mee. Pers de knoflook erboven uit en doe het vuur uit.
Snijd de broccolistronk in kleine stukjes en kook deze 4 minuten in een laagje gezouten water. Snijd de roosjes was kleiner en kook deze 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 200C.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnee van ± 26 cm. Bekleed hiermee de quichevorm. Leg op de deegbodem een velletje bakpapier en daarop blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen). Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling, bestrijk met eiwit en bak nog 10 minuten.
Klop de eieren, de dooier en het overgebleven eiwit los met de crème fraîche en peper en zout. Meng er de specerijen en de jalapenopepers door.
Verdeel het ui-chorizomengsel over de bodem van de taart. Verdeel hierover de stukjes broccolistronk. Verdeel dan de broccoliroosjes en de mais erover. Giet het eimengsel erover. Bak de taart nog 35 - 40 minuten in de oven.