Aalbessen-paprika-chilichutney

Dit gaf ons weer nieuwe energie tijdens de uitgebreide sjoelsessie op 2e kerstdag. 

Aalbessen-paprika-chilichutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 pot van ± 300 milliliter

• 125 gram aalbessen
• 100 gram rode paprika
• ± 1 rode peper (afhankelijk van de pittigheid van de peper en jouw smaak)
• 1 deciliter azijn
• 100 gram geleisuiker 2:1

Maak een jampot met deksel brandschoon. Ik was de pot in een heet sodasopje en spoel na met kokend water en laat omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. 

Pureer de aalbessen en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Pureer dan nogmaals, maar pureer nu de helft van de paprika en peper mee. Hak de rest van de paprika en peper in hele kleine stukjes.

Doe de azijn en suiker in een pan en verwarm een klein beetje. Roer zodat de suiker oplost. Voeg dan de aalbessen-paprika-peperpuree en de stukjes paprika en peper toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten borrelend koken terwijl je roert. 

Giet de chutney in de pot. Laat het liefst een week op smaak op komen voordat je de chutney gaat eten. 

Orzo met sperzieboontjes, paprika, feta en pesto

Recepten precies volgen, daar ben ik niet zo goed in. Maar ik lees wel veel recepten of zie gerechten voorbij komen waar ik dan weer inspiratie door opdoe. Het idee voor deze variant van een orzo-ovenschotel komt van een maaltijdpakket van de AH. Volgens mij is er iets met orzo, boontjes en pesto. Tenminste, dat is wat ik zo in een oogopslag zag. Dat was voor mij voldoende om dit te koken. Het resultaat mocht er zijn. Wij hebben allemaal hier lekker van gegeten. 

Ovenschotel met orzo met sperzieboontjes, paprika, feta en pesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram sperzieboontjes, afgehaald en in 1,5 centimeter korte stukjes
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 theelepel sambal
• 500 gram (rode) paprika, in kleine stukjes
• 1 groot pakje (140 gram) tomatenpuree
• 1,5 groentebouillonblokje
• 500 gram orzo
• 8 deciliter heet water
• 200-250 gram feta, in blokjes
• 2 tomaten, in plakken
• 1 bakje verse pesto (125 gram)

Kook de sperziebonen in een bodempje water 3 minuten. Giet af. 

Verhit in een grote pan de olie. Fruit hierin de ui tot deze begint te kleuren. Roer de sambal erdoor. Bak de stukjes paprika een paar minuten mee. Schep uit de pan in de ovenschaal die je zo gaat gebruiken. 

Doe de tomatenpuree in de pan waar je de ui uit hebt geschept. Roer de orzo erdoor. Giet het water erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer door. Meng de boontjes en paprika door de orzo. Schep alles in de ovenschaal. Roer de helft van de feta door het orzomengsel. Verdeel de plakken tomaat, schepjes pesto en de rest van de feta over de bovenkant van de orzo. Bak de ovenschotel op 180C in ± 30 minuten gaar. 

Courgette, aubergine, tomaat en paprika gevuld met pulled oats en freekeh

Als je mijn blog een beetje volgt ben je tot de ontdekking gekomen dat ik niet zo vaak een zakje specerijenmix of -pasta gebruik. Geen nasikruiden of currypasta dus. Mijn la vol potjes specerijen, een vriezerlade met een aantal ingrediënten als kerrieblaadjes en laos, een aantal potjes in de koelkast en een plank met azijn en sojasaus zijn mijn basis. Maar soms heb ik niet zoveel zin om na te denken wat ik ga koken. Dan is teruggrijpen op een kant-en-klaar iets wel handig. Voor mij is dat de groene curry (of de madrascurry) van de Lidl uit de verspakketten. Als ik zo'n pakket zie liggen met een 50%-korting sticker dan koop ik 'm. Het zakje currypasta en de kokosmelk zijn voor een snelle kooksessie en de groente uit het pakket gebruik ik in iets anders. Zo ook in dit recept. Vandaar dat het om gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat gaat. Natuurlijk lekker ter afwisseling maar een groentesoort minder kan heel goed. 

De groente wordt gevuld met een mengsel van freekeh (kun je ook vervangen door (zilvervlies)rijst, quinoa, spelt, boekweit en dergelijke) en pulled oats. De laatste kreeg ik in de #foodybox zomer om te proberen. Het is een 100% plantaardige eiwitbron gemaakt van haver en peulvruchten. De versie die ik had was naturel, dus daar kun je zelf elke draai aan geven die je wilt. Omdat in dit gerecht de groente nog een tijdje de oven in gaat, waren de pulled oats lekker knapperig geworden. Dat laatste was wel van belang wilde Q er zijn goedkeuring aan geven. 

Met pulled oats gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 niet te grote aubergine (± 250 gram)
• 1 courgette (± 300 gram)
• 1 rode paprika (± 200 gram)
• 1 tomaat (± 125 gram)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 150 gram freekeh
• 1 groentebouillonblokje
• 1 kleine ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• ± 1 theelepel harissa (sambal is ook goed)
• 1 bakje pulled oats naturel (Gold&Green - 175 gram)

Was de groente. Snijd de aubergine en courgette in 2 helften. Hol ze iets uit met een scherpe theelepel. Hak het vruchtvlees fijn. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. 

Doe de aubergine in een ovenschaal, besprenkel met een drupje olie en wat zout en giet een klein beetje water in de ovenschaal. Zet in de oven die je op 180C zet. Doe er na 10 minuten de courgette en paprika, ook besprenkeld met een drupje olie en een snuf zout, bij. 

Maak ondertussen de vulling. Breng 6 deciliter water aan de kook met het bouillonblokje en kook de freekeh 15-25 minuten. Giet af als de freekeh de gewenste gaarheid heeft, maar vang de bouillon op. 

Snijd een kapje van de tomaat en hol deze uit. 

Fruit in een hapjespan in de rest van de olie de ui tot deze begint te kleuren. Bak op hoog vuur, terwijl je alles geregeld omschept, het gehakte vruchtvlees van de aubergine en courgette mee. Voeg eventueel nog een beetje olie toe en fruit knoflook, specerijen, harissa, het binnenste uit de tomaat en pulled oats mee. 

Meng de gare freekeh met het pulled oatsmengsel. Voeg een beetje van de bouillon toe en eventueel nog wat zout naar smaak. Hiermee voorkom je dat het te droog wordt in de oven. Vul de aubergine, courgette, paprika en tomaat met het freekeh-pulled oatsmengsel en doe (terug) in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon in de schaal. Zet de gevulde groente nog ± 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Hoe lang ze nog moeten ligt een beetje aan hoe lang ze al in de oven hebben gezeten terwijl je de vulling maakte. 

Vakantie-eten 2020-1 - Duitsland & toch van eigen bodem

Over gewijzigde vakantieplannen voor de zomer van 2020 kan een enorm dik boek worden geschreven. Ook ons oorspronkelijke plan om met een deel van mijn familie naar de VS te gaan bleef bij een plan. Gelukkig waren we een beetje laks geweest met boeken zodat er ook niets gecanceld hoefde te worden. Om er toch echt even uit te zijn, gingen wij naar het Ruhrgebied. Dat is zo ongeveer onze achtertuin. Blijkbaar vinden de Nederlanders dat maar niets, want vanaf het moment dat we de snelweg af waren, dus zeg maar op de parkeerplaatsen bij de musea en supermarkten hebben we misschien 5 Nederlandse kentekens gezien. Terwijl er genoeg te zien is. Wij verbleven in Wetter a/Ruhr en in Essen, beide vlakbij stuwmeren waar je om heen kunt wandelen en fietsen, op kunt varen of soms in kunt zwemmen. Veel industriële historie is omgezet in landschapsparken, musea en gebouwen met een culturele bestemming. Neem maar eens een kijkje op de industriekultur-route. 

We hadden geen zin in restaurant-corona-perikelen (zolang je je eten nog niet hebt, moet je mondkapje op) dus ik heb voornamelijk zelf gekookt. Een keer hebben we curryworst mit pommes als lunch gegeten. Dat moet toch als je in Duitsland bent. 

Als avondeten heb ik ook niet ingewikkeld gedaan. De dag voordat we weg gingen werd de foodybox bezorgd met daarin in onder andere tomaten (die gingen op Duits desembrood tijdens een picknick), prei en paprika van eigen bodem. Dus die gingen mee. Ik had een lijstje gemaakt met wat er dan nog verder bij moest, en 1 van die dingen was een bakje verse pesto (dus geen potje houdbare). Dat hebben we dus niet kunnen vinden in de Duitse supermarkten. De pasta pesto is uiteindelijk een pasta crème fraîche - verse basilicum geworden. De prei ging in een pasta met gerookte zalm en kruiden-crème fraîche. Vroeger hadden ze die dacht ik ook in Nederland bij de Lidl, maar tegenwoordig alleen "gewone" crème fraîche. Misschien dat die met kruiden altijd overbleef; het zat namelijk in zo'n doos met 3 verschillende soorten door elkaar. 

Met de paprika (en extra gekochte) maakte ik paprika-kipshoarma met een zakje specerijen uit een eerdere foodybox dat nu handig bleek te zijn. Anders had ik 8 potjes specerijen moeten meenemen. De paprika-shoarma aten we met knoflooksaus in een tortilla. Die liggen in Duitsland bij het brood. Heel logisch voor ons als Nederlanders. Vorig jaar in Australië was me opgevallen dat ze dat daar ook doen. 

Paprika-kip-shoarma in tortilla's

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 eetlepels olie
• 300 gram kipfilet, in reepjes
• 1 ui, in halve ringen
• 1 zakje mix voor turkse pita shoarma
• likje sambal naar smaak
• 3-4 rode paprika's (± 600 gram), in reepjes
• eventueel zout 
• 6 (volkoren)tortilla's
• knoflooksaus

Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de kip en ui toe en bak een paar minuten op hoog vuur tot kip en ui beginnen te kleuren. Voeg de specerijen en sambal toe en meng even goed. Bak dan de paprika een paar minuten op hoog vuur mee. Voeg 2 lepels water en zout naar smaak toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. 

Verwarm de tortilla's even in een koekenpan of in de magnetron. 

Vul de tortilla met paprika-shoarma en knoflooksaus en rol op. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta + tomatenpaprikasoep

De hoeveelheid soep is groot. Dat komt omdat ik lunch moest verzorgen op kantoor. En een kop zelfgemaakte soep wordt dan wel gewaardeerd. En om het makkelijk te maken aten we de avond ervoor dezelfde soep. Omdat ik enkel soep als avondeten een beetje saai vind, maakte ik er hartige cakejes bij. 

Je kunt de soep prima invriezen, maar het recept halveren kan natuurlijk ook. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 cakejes)

• 125 gram bloem
• 125 gram maismeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 20 gram zonnebloempitten
• 1 rode puntpaprika (10-12 ringen en rest in stukjes) (± 125 gram in totaal)
• 50 gram maiskorrels
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 2 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 100 milliliter yoghurt

Meng bloem, maismeel, bakpoeder, zout, komijn, chilipoeder en zonnebloempitten door elkaar in een kom. 
Klop in een andere kom de eieren met de olie en yoghurt tot een homogeen mengsel. 
Zet de oven aan op 175C. 
Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 
Meng mais, feta en stukjes paprika door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vormpjes en leg een ring paprika op de bovenkant van elk hartige cakeje. 
Bak de hartige cakejes in ± 25 minuten gaar. Lauw tot warm zijn ze het lekkerst. 

Paprika-tomaten-witte bonensoep
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 7 liter soep)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 uien, in kwartringen
• 4 theelepels gemalen komijn
• 4 theelepels gemalen korianderzaad
• 4 theelepels paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 kilo paprika (rood/geel/oranje), in grove stukken
• 3 blikken a 400 gram gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
• 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
• 6 groentebouillonblokjes
• 1,75 deciliter kokend water
• 800 gram gare witte bonen
• eventueel zout, een schepje suiker en nog iets pittigs als srirachasaus

Verhit in een grote soeppan de olie en bak de uien een paar minuten. Zet het vuur niet te hoog want omdat het een gewone pan is brandt het sneller aan dan in een hapjespan. Voeg komijn, koriander, cayennepeper, beide soorten paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de paprika toe en schep om. Voeg tomaten, water en bouillonblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat 20 minuten zacht koken tot de paprika gaar is. Voeg de witte bonen toe en laat 10 minuten meepruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en/of suiker en/of nog iets pittigs. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Gemengd met water wordt er een deeg van gemaakt dat weer tot hele kleine korreltjes wordt verwerkt. Eigenlijk is het een vorm van pasta. Van veel producten die van tarwe gemaakt worden verschijnt een glutenvrije variant. De couscous die ik in deze gevulde paprika's gebruik is gemaakt van meel van rode linzen en verwerk je op dezelfde manier als gewone couscous. Vergeleken met tarwe zit er in rode linzen 2 keer zoveel eiwit (globaal 10 gram versus 20 gram per 100 gram*) zodat je door het gebruik van rode linzencouscous minder vlees of kaas nodig hebt om aan je eiwitbehoefte te komen. Natuurlijk weet ik ook wel dat je ook met een volledig plantaardig dieet aan je eiwitten kan komen, maar voor mij werkt het om een deel van vlees of kaas te vervangen door peulvruchten. Deze linzencouscous, die ik kreeg in de foodybox, was een handig product om uit te proberen. Ik vond de couscous wel iets meer klonteren dan gewone couscous; ik kon het iets minder makkelijk weer tot losse korreltjes roeren. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 paprika's)

• 4 grote, rode paprika's (± 225 gram per stuk)
• 200 gram (linzen)couscous
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel harissa
• 1/2 ingelegde citroen, alleen de schil, fijngehakt
• 1/3 bosje koriander, fijngehakt
• 1/4 bosje munt, blaadjes fijngehakt
• 100 gram feta, in kleine blokjes

Was de paprika's. Snijd het kapje er ruim af. Verwijder de zaadlijst en snijd het steeltje uit het kapje. Houd het kapje zo heel mogelijk, want daar wil je gewoon de paprika mee afdekken. Zet de paprika's in een ovenschaal en zet deze in de oven die je op 200C zet. 

Doe de linzencouscous in een kom of pan, bestrooi met het zout en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat 5 minuten staan. 

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Bak komijn, koriander en harissa even mee. Blus af met een paar lepels water, zet het vuur uit en meng citroenschil, koriander en munt erdoor. 

Schraap de korrels van de couscous los. Meng het ui-kruidenmengsel erdoor. Haal de paprika's uit de oven en vul ze met een laag couscous, wat feta, weer couscous, rest feta en dek af met nog een beetje couscous. Druk de vulling tussentijds aan. Zet de kapjes op de paprika's, en zet de paprika's nog ± 20 minuten terug in de oven tot ze gaar genoeg zijn. Als je een iets steviger paprika lekkerder vind is korter ook prima, en als je ze superzacht wilt hebben, kunnen ze nog wat langer. Je hebt dan wel een kans dat ze uit elkaar vallen. 

Erbij aten we geroosterde oranje en paarse wortel, ongeveer zoals dit recept, met een sausje van tahin en yoghurt en bestrooid met wat granaatappelpitten.

*) ik heb deze site gebruikt voor de percentages

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 blikje mais (± 275 gram)
• 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
• 600 gram rode paprika
• 2 avocado's
• half bosje koriander, fijngehakt
• 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 

Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 

Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 

Giet de mais af. 

Snijd de mango in blokjes.

Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 

Snijd de kaas in blokjes.

Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

Bij een zusje aten we laatst gnocchi in een ovenschotel. Ik vroeg me af hoe dat zat met het garen van de gnocchi. De keren dat ik gnocchi klaar gemaakt heb, kookte ik de gnocchi. In bepaalde recepten wordt gnocchi ook wel eens gebakken. Ik had er altijd mijn twijfels bij. Maar volgens mijn zusje werkte dat prima en het eindresultaat was lekker. Dus dat besloot ik ook maar eens te proberen. En ook mijn eindresultaat was lekker. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 rode ui
• 500 gram cherrytomaatjes
• ± 3 eetlepels olijfolie
• 500 gram paprika
• zout, peper
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1/2-1 rode peper, in stukjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• blaadjes van 6-10 takjes verse oregano
• 75 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 250 gram ricotta
• 25 gram parmezaanse kaas

Snijd de ui in boogjes en meng met de helft van tomaatjes, een beetje olie en wat peper en zout in een ovenschaal. Zet 10-15 minuten onder de grill tot de tomaatjes gepoft zijn. 

Snijd 2/3 van de paprika in reepjes en bak deze op hoog vuur in een beetje olie tot de randjes bruin beginnen te worden. Bestrooi met wat zout en peper en doe de balsamicoazijn erbij. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur ± 10 minuten smoren. 

Doe de achtergehouden tomaatjes en paprika in een hoge mengbeker. Voeg fijngehakte peper, knoflook en zout toe en pureer met de staafmixer. Roer de oreganoblaadjes erdoor. 

Schep de gesmoorde paprika in de ovenschaal bij de tomaatjes. Verdeel de olijven erover. 

Verhit de rest van de olie in de koekenpan van de paprika en bak de gnocchi een paar minuten. Voeg 2-3 lepels water toe en laat dit, terwijl je de gnocchi blijft omscheppen, verdampen. Verdeel de gnocchi over de ovenschaal. Giet de rauwe tomaat-paprikasaus erover. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de gnocchi. Bestrooi met de heel fijn geraspte parmezaanse kaas. 

Zet de ovenschotel met gnocchi ± 20 minuten in een oven van 180C om heet te worden. Eventueel kun je de grill nog even gebruiken om de kaas licht te laten kleuren. 

Paprika, ananas, tauge en kip in zoetzure saus

Heel vroeger, toen ik ook nog wel eens een pot chicken tonight gebruikte, en de C1000 nog bestond, stond daar een kist onverpakte taugé. Dan kon je gewoon een handje taugé kopen voor (omgerekend) € 0,20. 
Inmiddels gebruik ik voor zoetzure kip geen saus uit een pot meer, en onverpakte taugé in de supermarkt voor dat bedrag is ook verleden tijd. Gelukkig bestaan de toko en de markt nog waar ik voor € 1,50-2,00 per kilo taugé kan kopen en heb ik dit recept voor een soort van chicken tonight hawaii voor je. Helemaal zonder zakje of pakje is dit recept niet, want ik gebruik nog wel een half bouillonblokje. Natuurlijk kun je zout of vissaus gebruiken, maar ik vind in dit geval een bouillonblokje net iets meer diepte geven. 

Paprika, ananas, taugé en kip in zoetzure saus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 250 gram (gele) cherrytomaatjes
• 1 ananas (je hebt 500 gram nodig)
• sap van 1/2 limoen
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of eventueel sambal)
• 3 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 gemberbolletjes + een beetje van de siroop
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram kip(pendij)filet, in stukjes
• 500 gram (rode) paprika, in niet te kleine stukjes
• 1/2 kipbouillonblokje
• 300 gram tauge
• gekookte rijst voor erbij

Doe de tomaatjes in een hoge kom. Schil de ananas en snijd in stukjes. Bewaar 250 gram mooie stukjes voor straks, gebruik de wat rare stukjes in de saus en als je nog overhebt, kun je dat bijvoorbeeld bij je yoghurt met cruesli doen. Doe 250 gram (rare stukjes) ananas bij de tomaat. Doe limoensap, suiker, peper en beide soorten gember erbij. Pureer alles met de staafmixer. 

Verhit een wok of braadpan en doe de olie erin. Bak de ui een paar minuten, doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Doe de blokjes kip in de pan en bak op hoog vuur een paar minuten tot de kip bijna gaar is. Doe paprika en ananas in de pan en bak een paar minuten tot de groente heet is. Doe de zoetzure saus erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven, breng aan de kook en laat (met een deksel als je hebt) een paar minuten pruttelen. Meng de taugé erdoor en laat doorwarmen. Proef of de balans tussen zoet en zuur goed is, voeg anders nog wat limoensap of suiker toe. 

Serveer de zoetzure kip en ananas met rijst. 

Paprika's gevuld met rijst, gehakt en courgette

Bij een thuisafgehaald-bij-mij-thuis is het altijd weer een verrassing wie er allemaal aanschuift. Er is een soort vaste kern ontstaan, maar toch is bij geen etentje de samenstelling precies gelijk geweest. Dan kan dan weer niet, dan die niet. Verrassend is helemaal wie D. meeneemt. Zij neemt bijna altijd iemand mee, en dat is eigenlijk altijd iemand anders. Gezellig. Deze keer had ze iemand meegenomen die een paar jaar geleden al eerder had meegegeten. Hij werkt in een tuin en had een cadeautje meegenomen:

Mooie pepers en paprikaatjes. Verder nog wat verse verveine om thee van te zetten. Daar was manlief erg blij mee. 

De paarse paprikaatjes vulde ik met hetzelfde mengsel als waar ik de grote rode, gekochte paprika's mee vulde. De foto is nog van voordat de paprika's de oven ingingen, want een mooie helderpaarse kleur verdwijnt bij het verhitten. Denk maar aan aubergine. 

Paprika's gevuld met gehakt, rijst en courgette

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 paprika's)

• 400 gram zilvervliesrijst
• 1 groentebouillonblokje
• 6 grote rode paprika's
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1-2 Spaanse pepers, fijngehakt
• 500 gram rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1,5 theelepel karwijzaad
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 2 tomaten, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in ringetjes

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg aan het kookwater het bouillonblokje toe in plaats van zout. 

Snijd een kapje van de bovenkant van de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees van het kapje in kleine stukjes. Houd die even apart. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en peper een paar minuten . Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg knoflook, karwijzaad, kurkuma, peper, zout naar smaak, de helft van de courgetteblokjes, de helft van de tomaat en 1 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. Meng de helft van de rijst erdoor. Vul de paprika's met het gehakt-rijstmengsel. Zet ze in een ovenschaal en giet er wat water in. Hiermee voorkom je dat ze aan de onderkant vastbakken en verbranden. Bak de paprika's 30 minuten op 200C.

Verhit nog een klein beetje olie in de pan waar de vulling zat en bak hierin de rest van de courgetteblokjes een paar minuten. Meng de rijst, de achtergehouden restjes paprika en tomaat en lente-ui erdoor. Houd warm tot de paprika's gaar zijn.  

Eend in groene curry met mango en paprika

Het resultaat van een avond kindloos en de vriezer een beetje opschonen: een Aziatische groene curry met eend. Ik dacht dat er 2 eendenbouten in het pakje zaten maar het bleken 3 kleintjes te zijn. Dus GZQ had toch mee makkelijk kunnen eten. Had hij best gelust. Misschien de volgende keer, want de eindconclusie was toch wel dat we best een keertje vaker eend mogen eten. 

Eend in groene curry met mango en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 2 eendenbouten
• 2 eetlepels groene currypasta (zie dit recept)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 1 grote rode paprika (± 200 gram)
• 150 gram mango
• rijst voor erbij

Verwijder een deel van het vet en vel van de eendenbouten. Kerf ze een paar keer in met een mes en wrijf de helft van de currypasta erin. Laat een half uur tot een dag in de koelkast marineren. 
Snijd de paprika en mango in blokjes. 
Verhit de olie in een braadpan. Bak de eendenbouten rondom bruin en schuif ze dan even opzij. Fruit de overgebleven currypasta een paar minuten en giet er dan de kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat de eend afgedekt 1 uur op heel laag vuur sudderen. (Ik had 3 kleine eendenbouten, dus dat lukte prima in een uur. Als ze groter zijn hebben ze misschien langer nodig om heel mals te worden.)
Voeg de paprika en mango toe en laat deze 5 minuten meewarmen. Het deksel kan hierbij weer van de pan om de saus iets in te laten koken. Als de saus erg dun is, kun je ook de eend uit de pan halen en warm houden en de saus op hoog vuur iets in laten koken. 

Wij aten er deze lekkere rijst van Tilda bij. Op smaak gebracht met alleen maar ingredienten die ik uit mijn kruidenla of voorraadkast zou kunnen pakken. Soms is zo'n zak wel gemakkelijk. Ik vind alleen de hoeveelheid een beetje onpraktisch. Het is teveel voor 1 maar te weinig voor 2. 

Taco's met gefrituurde avocado, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

Vorig jaar bekeek ik "Koken met Van Boven". In 1 van de afleveringen maakte Yvette een Mexicaanse maaltijd. Zo aanstekelijk dat wij dat een paar dagen later ook aten. Alleen het bloggen ervan duurde wat langer. 

Voor de maistortilla's moet je geen gewoon maismeel gebruiken, maar masa harina. Ik gebruikte deze, maar niet elke AH heeft het. Mijn XL bijvoorbeeld niet, maar de kleinere AH dichterbij wel. En ik heb het ook bij diverse buitenlandse supermarkten en toko's gezien. De tortilla's zijn een blijvertje. Het deeg is heel simpel te maken en met mijn tortillapers heb ik zo platte tortilla's. Ze zijn alleen niet zo groot, maar dat maakt niet zo veel uit. 

De gefrituurde avocado en paprika was een hit. Dat ga ik vaker doen. Moet ik me wel even over het frituur-gedoe heen zetten. Gefrituurd eten is het lekkerst als je het eet direct uit de frituurpan. Dus moet de rest van de maaltijd al klaar zijn voordat ik begin met frituren. En ik vind het ook niet zo leuk om niet gelijk met de rest van de gezinsleden aan tafel te zitten. Gelukkig blijven de tortilla's lekker warm als je ze in een schone theedoek wikkelt. 

Taco's met gefrituurde avocado en paprika, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

(3-4 personen)

Taco's

• 300 gram maismeel (masa harina - voorgekookt wit maismeel)
• 360 millimeter lauw water
• 1/2 theelepel zout

Doe het maismeel in een kom. Meng het zout erdoor. Meng dan met een vork het water erdoor. Het blijft een vrij stevig deeg, het wordt geen beslag. Je moet er balletjes van kunnen pakken. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje. Druk ze met de tortillapers tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan tot gloeiendheet. Leg 2-3 taco's in de koekenpan en bak ze 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Leg een schone theedoek (of servet) in een mandje, leg de gebakken taco's hierop en vouw de theedoek dicht. Bak zo alle taco's en houd ze warm in de theedoek.

Avocado en paprika

• 170 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 flesje 250 milliliter pils
• olie om te frituren
• 2 rijpe, maar nog wel stevige avocado's
• 2 rode paprika's

Doe de bloem met het zout in de kom. Meng de pils er beetje bij beetje door tot je een dik beslag hebt.
Verhit de frituurolie tot 175C.
Halveer de paprika's en avocado's. Snijd de paprika in 3 dikke repen en halveer die over de breedte zodat je grote blokken krijgt en snijd elke avocadohelft in 3 parten. Verwijder de schil van de avocado. Prik de groente op een vork en haal ze door het beslag. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en frituur 3-4 minuten tot ze een lichtbruin, knapperig korstje krijgen. Laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

2 maiskolven

Kook de maiskolven (met het groene schutblad er omheen) in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf los en schep om met een klontje boter en wat grof zout. Houd warm.

Pepersaus

• 4 rode pepers
• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 40 milliliter azijn
• 25 gram suiker

Hak de rode pepers en ui grof en pureer daarna in de keukenmachine. Breng ondertussen de azijn en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe het ui-pepermengsel erbij en laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Tomatensalsa

• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 250 gram gele kerstomaatjes
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verhit de olie en fruit de gehakte ui even aan. Bak het komijnzaad 1 minuut mee. Pureer 2/3 van de tomaatjes in de keukenmachine grof. Voeg toe aan de ui en het komijnzaad. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Snijd ondertussen de rest van de tomaatjes in stukjes Meng koriander en rauwe tomaat door de saus.

Serveer de gefrituurde paprika en avocado met een maistortilla, pittige pepersaus en tomatensalsa. Als je de tortilla 1 keer dubbel vouwt met de avocodo en salsa er tussen, dan heb je een taco. Eet de mais apart.

Mexicaanse salade

De salades die hier op de foto staan maakte ik voor een feestje van iemand anders. Het paste niet in de ene schaal, dus verdeelde ik de salade maar over 2 kommen. In de ene liet ik de verse koriander weg. Dat is typisch een smaak waar je liefhebbers en haters van hebt.
Thuis aten we laatst ook ongeveer deze salade. GZQ wist precies waar hij naar moest zoeken: "geen avocado?". Nee, dat zat er deze keer niet door, maar had natuurlijk heel goed gekund. 

Mexicaanse salade met pittige ui-tomaatdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1,5 theelepel komijnzaad
• 1,5 theelepel korianderzaad
• 1 klein, rood, pittig pepertje (rawit)
• 3 tomaten (± 300 gram)
• zout
• 250 gram gare kidneybonen
• 1 rode paprika
• 200 gram mais
• 1/2 krop ijsbergsla
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een klein koekenpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Wrijf ondertussen het komijn- en korianderzaad grof in een vijzel en hak het pepertje fijn. Laat dat even meebakken. Snijd 1 tomaat in stukjes en doe dat in het pannetje. Voeg 1 lepel water en wat zout toe en pureer met een staafmixer. Als de dressing erg dik is, voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng de ui-tomaatdressing door de kidneybonen. 

Snijd de andere 2 tomaten en de paprika in stukjes. Snijd de ijsbergsla fijn. Laat de mais uitlekken. Meng tomaat, paprika, kidneybonen, ijsbergsla, mais en koriander in een grote kom door elkaar. 

Hartige taart met oranje paprika en wortel - foodblogevent

Bij het woord foodblogevent denk je misschien aan iets fysieks waar foodbloggers bij elkaar komen, vaak onder het genot van een drankje en een hapje, soms zelfs iets actiefs als een kookworkshop, ook vaak georganiseerd door een pr-bureau dan wel producent om aandacht te vragen voor zijn product. Dat is het in dit geval niet. Toen de bloggerswereld nog wat minder door de pr-wereld was ontdekt was er een online foodblogevent. Iemand bedacht een thema, bloggers verzonnen daar een recept met verhaal bij, de organisator wees iemand aan als prijswinnaar die het volgende thema verzon en die maand de host was. Ik deed er een enkele keer aan mee. 

Dat foodblogevent een tijdje slapend geweest maar is nu in een iets andere vorm weer nieuw leven ingeblazen. Het thema voor de maand april in in elk geval oranje. Natuurlijk geïnspireerd door koningsdag. Omdat oranje mijn kleur is, moet ik daar wel aan meedoen. 

Het kwam dus goed uit dat er in de foodybox een oranje paprika zat. Ik heb het idee dat die tegenwoordig breder verkrijgbaar zijn. Vroeger zag je in de supermarkt sporadisch. Vaak alleen rond koninginnedag of met een EK voetbal ofzo. Op de markt zag ik ze regelmatiger maar ook niet altijd. De laatste tijd dus wel, en ik had ze ook al in huis, dus ik had niet 1 oranje paprika maar 3. Als je ze alleen in een mix met rood en geel kunt krijgen, gebruik dan de oranje paprika voor de ringen bovenop en verwerk de gele en rode in de taart. 

Update: Van alle vrolijke oranje inzendingen voor het foodblogevent werd mijn inzending bekroond met de eerste prijs. Tweede prijs was voor het coquillegerecht, een koning waardig, van Thomas. Derde waren de kroontjesbroodjes van Ellouisa. Andere inzenders waren: stoofvlees met worteltjes, een oranje cocktailoranje sinaasappelvla, oranje hummus, bbq-sandwich met oranje saus, oranje marmelade, oranje kaaskoekjes. 

Hartige taart met oranje paprika en wortel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 22 centimeter)

• beetje gesmolten boter
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 1 theelepel nigellazaad
• 600 gram wortel, in halve plakjes
• 6 eieren 
• 125 gram kikkererwtenmeel
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel sriracha (of sambal)
• 3 oranje paprika's
• 100 gram geraspte cheddar
• 3 oranje paprika's

Doe een stuk bakpapier in de binnenkant van de springvorm. Vouw/duw zo ineen dat je ook de wanden bedekt. Bestrijk de wanden met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Zet even in de koelkast.
Kook de wortel in een bodempje water in ± 10-12 minuten gaar en redelijk zacht. Giet af, laat iets uitdampen en stamp grof met een pureestamper.
Klop de eieren in een kom los en meng tot een klontvrij mengsel met kikkererwtenmeel, komijn, gemberpoeder en -rasp, kurkuma, zout en sriracha. Zet er eventueel de staafmixer in. Meng er de cheddar door.
Verwarm de oven voor op 200C.
Was de oranje paprika maar laat 'm heel. Snijd er een paar mooie ringen van een halve centimeter dik van en snijd de rest in kleine blokjes.
Meng de gestampte wortel en de paprikablokjes door het eimengsel. Giet het in de springvorm. Verdeel de oranje ringen over de bovenkant van de taart. Bak de oranje taart in 45-50 minuten gaar. Serveer met een groene salade van bijvoorbeeld rucola en gegrilde courgette ernaast. 

Inspiratie voor deze hartige taart met oranje paprika deed ik op bij de bloemkooltaart van Ottolenghi. 

Stamppot met zoete aardappel, paksoi, shoarmareepjes en paprika

Met het lenteweer van afgelopen weekend zit je vast niet te denken aan stamppot. Maar dit recept is voor een net wat andere stamppot. Paksoi vind ik niet typisch een wintergroente en paprika ook niet. De oranje kleur van de zoete aardappel vind ik in elk geval wel zomers. Dat zou je 's winters ook in je stamppot moeten doen, dan heb je tenminste wat zon op je bord. 

Stamppot met zoete aardappel, paksoi, shoarmareepjes en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 800 gram zoete aardappel
• 800 gram aardappel
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 rode paprika's, in reepjes (± 350 gram)
• 500 gram shoarmareepjes
• 2 stronken paksoi (± 800 gram), in dunne reepjes - wit en groen gescheiden

Schil de (zoete) aardappel en snijd in plakjes. Spoel even af en doe in een pan met zoveel water dat de aardappel net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken tot de (zoete) aardappel gaar is. Giet af en zet nog even op hoog vuur terwijl je omschept om droog te stomen. Stamp de aardappel fijn en meng de rode peper erdoor. 

Verhit ondertussen wat olie in een grote koekenpan (of hapjespan) en bak de uien op hoog vuur 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep op een bord en bestrooi met het gerookte paprikapoeder. Doe nog een klein beetje olie in de pan en bak de paprikareepjes ook op hoog vuur 5 minuten. Schep ze op de uien. Bak dan het vlees, in de laatste olie, in ± 10 minuten gaar. 

Schep ui, paprika en vlees door de aardappels. 

Roerbak het wit van de paksoi 1 minuut in de pan waarin ook het vlees gebakken is, voeg een lepel water toe en schraap alle aanbaksels los. Meng - samen met het groen - door de aardappels. 

Je kunt er ook voor kiezen om ui, paprika en vlees apart bij de stamppot aardappel-paksoi te serveren, zoals ik op de foto deed. 

Soep van geblakerde aubergine met ui en paprika

Dit was een lekker soepje voor bij de lunch. Ik bladerde de Ottolenghi-kookboeken door voor wat inspiratie. Ik wist dat er in Jerusalem een soep van geblakerde aubergine stond met moghrabieh, maar bladerde de andere boeken ook even door. Met die 3 auberginesoeprecepten in mijn achterhoofd maakte ik deze soep. 

Soep van geblakerde aubergine
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 aubergines (± 600 gram)
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 grote ui, in kwartringen (± 150 gram)
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 eetlepel Turkse paprikapasta (pittige variant)
• 200 gram gezeefde tomaten
• 1 kippenbouillonblokje (of groentebouillon)
• 1 gele paprika (±175 gram)
• 75 gram korte vermicelli

Halveer de aubergines in de lengte. Leg ze met de bolle kant naar boven in een grote ovenschaal of op een bakplaat. Bestrijk met een klein beetje olie. Zet 15-25 minuten onder de grill tot de aubergines beginnen te blakeren en de binnenkant zacht is. Laat iets afkoelen en schraap het vruchtvlees uit de schil.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een soeppan en fruit hierin de ui even aan. Laat daarna met een deksel op de pan ± 5 minuten zacht verder garen. Schep de ui uit de pan. 

Vijzel het koriander- en komijnzaad grof in ene vijzel. Doe in de pan, rooster een minuut en voeg dan paprikapasta en gezeefde tomaten toe. Roer door elkaar en voeg 0,75 liter kokend water, het bouillonblokje en de auberginepuree toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer en proef op pit en zout. Voeg de paprika, de ui en de vermicelli toe en laat nog 5 minuten zacht koken. 

Serveer de soep met platbrood en eventueel een schep yoghurt. 

Hartige taart met heel veel groente

De hoeveelheid groente die je voorbereidt, past waarschijnlijk niet allemaal in deze hartige taart met veel verschillende soorten groenten. Dat geeft niet, want die stop je gewoon in de salade die je er bij serveert. Op deze manier kun je met 3-4 mensen van deze taart eten. De taart is gebaseerd op een recept van Ottolenghi uit Plenty More, maar ik heb 'm iets anders gemaakt. Hij denkt dat je er met 4-6 personen van kunt eten, maar dat vind ik wel erg magertjes. De taart is namelijk ook gewoon erg lekker, dus nog een puntje is geen straf. Geef er dus genoeg salade bij, eventueel met nog wat kikkererwten erdoor. 

Hartige taart met heel veel groente

(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram volkorenmeel
• 150 gram bloem
• 125 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• koolzaadolie
• 3 paprika's (± 500 gram)
• 1 aubergine, in blokjes van ± 1 centimeter (± 350 gram)
• 1 zoete aardappel (± 250 gram)
• 2 rode uien, in halve ringen
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 courgette, in 8 lange repen (± 300 gram)
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 eieren
• 1 deciliter melk
• 125 gram ricotta
• 125 gram feta
• 75 gram rucola
• 2 theelepels frambozenazijn

Doe meel en boter in de kom van een keukenmachine en draai tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 lepel water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat water toe. Vorm van het deeg een dikke plak, pak in plastic folie en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de quichevorm en vet de zijkanten in. 

Halveer de paprika's, bestrijk de buitenkant met wat olie en leg ze met de bolle kant naar boven onder een hete grill tot ze blakeren. Dat duurt in mijn oven zo'n 15-20 minuten. Laat iets afkoelen, trek het vel eraf en snijd in brede repen. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Rol het deeg uit tot een ronde lap van 28 centimeter doorsnee en bekleed de vorm hiermee. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling. 

Meng de aubergine met wat olie en doe in een ovenschaal. Zet de aubergine hoog in de oven en de deegbodem laag in de oven. Bak de deegbodem 20 minuten met de blindbakvulling. Verwijder die dan en bak de vorm nog 10-15 minuten. Schuif na die 20 minuten ook de aubergine naar 1 kant van de ovenschaal en doe de zoete aardappel (ook besprenkeld met wat olie) erbij. Haal de deegbodem uit de oven en controleer hoever de aubergine en zoete aardappel zijn. Laat die eventueel nog wat langer in de oven staan. 

Bak terwijl deeg en aubergine/zoete aardappel in de oven staan de uiringen op laag vuur in ± 15 minuten zacht. Bak op het laatst de peper en tijm mee. Schep op een bord. Zet het vuur hoog en bak de repen courgette aan elke kant 2-3 minuten tot deze lichtbruin kleuren. Schep op een bord en snijd in kleinere stukjes van ± 2 centimeter.

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. 

Verdeel de uien over de bodem van de voorgebakken quichebodem. Verdeel hierover de aubergine, paprika, zoete aardappel en courgette. Misschien past niet alles, verwerk dat in de salade. 

Giet het ei over de groente. Verdeel de ricotta en feta in blobjes over de taart en leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op de taart. 

Bak de groentetaart nog ± 30 minuten in de oven van 170C tot de vulling gestold is. 

Maak ondertussen een dressing van 1 eetlepel olie, de azijn en wat peper en zout. Doe hier de overgebleven groente bij, eventueel nog wat extra tomaatjes en de rucola. 

Laghman - noedelsoep met lam uit Oezbekistan

Vorige week maandag schreef ik over Samarkand, een kook-en reisboek met recepten uit Centraal-Azie. Hierin stond ook een recept voor laghman, een recept voor noedelsoep uit Oezbekistan. In deze soep zie je de invloed van de Oeigoeren, een bevolkingsgroep in China. Ook bij noedels denk je eerder aan China of Japan dan aan Oezbekistan. Die noedels zijn wel speciaal. Net zoals pasta, koop ik noedels eigenlijk altijd kant-en-klaar. Pasta maak ik soms zelf, maar bij noedels heb ik daar eigenlijk nooit over nagedacht. De noedels in laghman horen eigenlijk met de hand gemaakt te worden. Van een deeg van bloem en water worden strengen gerold, die worden ingevet en opgerold als een spiraal om te rusten. Daarna volgen wat agressieve handelingen waarbij er met de strengen op het werkblad wordt geslagen om uiteindelijk dikke noedels te krijgen. Dat ga ik nog wel een keer oefenen, maar deze keer gebruikte ik ongedroogde udonnoedels. Google maar eens op "laghman, hand pulled noodles".

Je kunt ervoor kiezen om laghman minder soepig te maken en meer sauzig. Dan lijkt het bijna op de Italiaanse spaghetti al ragù. Uiteindelijk lijken heel veel gerechten die als authentiek worden aangeprezen op elkaar. Over de hele wereld kwamen mensen op het idee om bepaalde dingen met elkaar te combineren.

Laghman - noedelsoep met lam uit Oezbekistan

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 uien, in halve ringen
• 2-3 eetlepels (koolzaad)olie
• halve lamsnek (± 800 gram)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 1 pakje tomatenpuree (140 gram)
• 1 kaneelstokje
• 3 stuks steranijs
• 1 rundvleesbouillonblokje
• 500 gram meiraap, in blokjes
• 500 gram paprika, in vierkantjes van ± 2 bij 2 centimeter
• 3 tomaten, in blokjes
• 2 theelepels witte wijnazijn
• verse koriander om te bestrooien
• 800 gram "verse" (ongedroogde) udonnoedels

Begin zeker 4-5 uur van tevoren met de saus maken. Een dag van tevoren is ook goed, daar wordt de laghman alleen maar lekkerder van.
Verhit een scheutje olie in een braadpan die ook in de oven kan. Bak hierin de uien op hoog vuur in een paar minuten lichtbruin. Schep uit de pan. Doe de rest van de olie erbij en bak het vlees rondom bruin en schep het vlees even op een bord. Doe de uien weer in de pan en bak knoflook en rode peper even mee. Voeg de tomatenpuree, kaneelstokje en steranijs toe. Roer even en voeg 0,8 liter kokend water toe. Los het bouillonblokje erin op en zet het vuur laag. Leg het vlees in de saus. Als het vlees niet helemaal onderstaat, voeg dan nog een beetje water toe. 
Zet de pan in een oven van 120C. Voeg na 1,5 uur de helft van de meiraap, paprika en tomaten toe. Leg dat gewoon bovenop het vlees. Zet nog 2 uur in de oven. Kijk of het vlees makkelijk van het bot komt, en haal het dan in stukjes van het bot af. Anders laat je het nog een half uur in de oven verder garen. Doe de stukjes vlees (en het bot) terug in de pan. Voeg de achtergehouden meiraap, paprika en tomaat toe en zet nog een uur terug in de oven. 
Proef de soep/saus, voeg azijn toe en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Als je liever een soepige consistentie wilt, voeg dan eventueel nog wat water toe. 
Maak de noedels klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep de noedels in diepe kommen en schep hierover de soep/saus. Bestrooi met verse koriander. 

bron: het recept uit Samarkand en een aantal recepten via internet ter vergelijking en daarna een heleboel eigenwijsheid om het toch weer anders te doen