Lamsstoof met aubergine, abrikoos en wortel

Kerst was natuurlijk klein. Dus kozen we iets heel anders: de bbq ging aan. Wij zorgden voor spareribs mèt de bramen-bbq-saus. Het bezoek nam ook nog wat mee voor op de bbq: lekkere kalfshamburgers. Die kochten ze in een mooi pakket bij Ecofields. Omdat wij behoorlijk enthousiast over de burgers waren, neusde ik ook eens op de site. Ik kocht kalfs- en lamsvlees. Het vlees wordt gekoeld geleverd en je kunt het dus zelf invriezen, eventueel in de grootte die voor jouw huishouden handiger is. Met de lamspoulet maakte ik deze stoof. 

Lamsstoof met aubergine, abrikoos en wortel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

• 500 gram lamspoulet
• 3 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 3 volle theelepels ras el hanout
• harissa naar smaak
• zout
• 2 tomaten, in stukjes
• 2 aubergines, in stukjes (± 600 gram)
• 500 gram worteltjes/waspeen, in schuine stukken van ± 3 centimeter
• 100 gram gedroogde abrikoos, in reepjes
• erbij: couscous en eventueel koriander/peterselie

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep droog. 

Verhit een braadpan en daarin 2 lepels olie. Bak het vlees (eventueel in 2 delen) rondom bruin en schep even op een bord. Doe de rest van de olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg knoflook en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten. Meng ras el hanout, harissa en zout door de groente. Voeg het vlees weer toe. Voeg de tomaten en 1 kopje lauw warm water toe. Laat het vlees met een deksel op de pan op laag vuur 1,5 uur pruttelen. 

Roer de aubergine erdoor. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Laat een kwartier pruttelen. Voeg dan de wortels toe en laat deze 30 minuten meestoven. Voeg tot slot de abrikozen toe en laat nog een kwartier stoven. Proef en voeg naar smaak zout en/of harissa toe. Nog wat langer stoven maakt niet uit. 

Geef er couscous bij. Bestrooi eventueel met wat fijngehakte verse koriander en/of peterselie. 

Peer-abrikooskoeken met hazelnoot

Als ik appeltaart bak, maak ik meestal een dubbel portie deeg. Het deel dat ik niet nodig heb, vries ik in zodat ik de volgende keer snel klaar ben. Soms vries ik het appeltaartdeeg ook in kleinere porties in om een kleiner taartje te kunnen bakken als dat beter uitkomt. Maar dat deeg kun je dus ook prima gebruiken voor een soort koek. Of zijn het nu toch minitaartjes? 

Peer-abrikooskoeken met hazelnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 stuks)

• 2 gedroogde abrikozen, in stukjes
• 1 eetlepel abrikozen- of perenlikeur (hazelnoot of amandel kan ook)
• 1 eetlepel hazelnoten
• 240 gram deeg voor appeltaart
• 1 grote peer, nog redelijk hard, in kleine blokjes
• 15 gram boter
• 15 gram suiker
• 1 eetlepel hazelnoten 

Je hebt 4 vormpjes of bakringen nodig met een doorsnee van ± 8 centimeter en ± 2 centimeter hoog. 
Doe de abrikozen met de likeur in een kommetje en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal een half uurtje wellen.
Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan, laat iets afkoelen en hak ze fijn.
Knip rondjes bakpapier voor de bodem van de vormpjes en vet de zijkanten in. Of leg een stuk bakpapier op de bakplaat waar je de bakringen op zet en vet de ringen van binnen in.
Verdeel het deeg in vieren. Rol elk deel uit tot een ronde lapje en bekleed hiermee de bodem en zijkanten van de vormpjes. Zet even in de koelkast.
Verwarm de boter in een koekenpan en voeg de blokjes peer toe. Bak op halfhoog vuur tot de peer wat zachter begint te worden. Bestrooi dan met de suiker en bak nog een paar minuten tot de peer begint te karamelliseren.
Meng de blokjes peer en abrikoos door elkaar.
Strooi de hazelnoot over de bodem van de deegbakjes. Verdeel de peer en abrikoos erover. 
Bak de peer-abrikooskoeken in ± 35 minuten op 180C gaar en goudbruin. Laat half afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes om verder af te laten koelen.

Salade met gegrilde abrikozen

Ruim een week geleden was ik op de koksdag van Thuisafgehaald. Een ontmoetingsmoment om andere thuiskoks te spreken en ervaringen uit te wisselen. Zo'n dag is natuurlijk niet compleet zonder lekker eten. Dus werd elke deelnemer gevraagd om iets mee te nemen. Nou, dat is aan deze groep natuurlijk niet te veel gevraagd. Ik nam deze salade met gegrilde abrikozen mee. 

Salade met gegrilde abrikozen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram abrikozen
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1+2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1/4 theelepel sriracha
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 1 little gem (klein slakropje)
• 75 gram waterkers
• 60 gram pittige kiemen (bakje, AH)

Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Meng de honing met 1 eetlepel olie en wat sriracha. Bestrijk de abrikozen met het honingmengsel en zet 20-25 minuten in een oven van 190C. Zet de laatste paar minuten de grill er bij aan. Laat de abrikozen afkoelen.
Pureer 2 abrikooshelften met 2 eetlepels olie, de azijn en ± 2 eetlepels water tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en meng de helft van de tijm erdoor. 
Maak de venkelknol schoon en schaaf op de mandoline in hele dunne boogjes. Snijd de little gem in dunne reepjes. Meng de helft van de dressing door de venkel en sla en verdeel over een grote schaal. 
Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en doe hele dikke steeltjes weg. Verdeel over de venkel en sla.
Bestrooi met de kiemen en de rest van de tijm en verdeel de gegrilde abrikoos over de salade. Bedruppel met de rest van de dressing. 

Cheesecake met abrikozen en amaretto

GZQ is weer naar school, onze vakantie zit er al weer een paar weken op, dus het werd weer tijd voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. In plaats van dat mensen dan een maaltijd bij mij afhalen, is iedereen van harte welkom om bij ons aan tafel mee te eten. Deze keer was het weer tijd voor een Ottolenghi-feestje. Ook een echt feestje, omdat ik de dag erna jarig was. En bij een feestje hoort natuurlijk taart. Als dessert bakte ik deze cheesecake met abrikozen en amaretto. Het oorspronkelijke recept paste ik wel wat aan. Sowieso moesten er 17 stukjes uit gehaald kunnen worden en vierkante stukjes zijn gemakkelijker te snijden dan dunne punten dus gebruikte ik een grote rechthoekige ovenschaal. Verder verving ik een deel van de roomkaas door uitgelekte kwark. Wat ik een beetje vreemd aan dit recept vond was dat je 2 keer abrikozen moest roosteren. Een deel voor in de taart en een deel voor op de taart. Ik vind het een beetje onzin om dan 2 keer de oven aan te doen en maakte daar gewoon 1 stap van. Wij vonden de cheesecake erg lekker. De volgende dag hadden we nog een stukje bij het ontbijt. Dat was ook nog lekker, maar je kon wel merken dat de bodem al een stuk natter was. Geen taart om lang van tevoren te maken dus. 

Wat stond er nog meer op tafel tijdens dit Ottolenghi-feestje? 

• gestoomde rijst - deze keer met kruidnagel, limoen, kardemom en kerrieblad
• bladerdeeg met hartige frangipane en tomaat
• kool-wortelsalade met deze keer in de rookpan gerookte mais
• tomaat-granaatappelsalade met basilicum
• bietjessalade met roodlof, sinaasappel en olijven (zonder feta)
• bloemkool met rozijnen, olijven en saffraan

Cheesecake met abrikozen en amaretto

(glazen ovenschaal van 20 bij 30 centimeter)

• 800 gram (volle) kwark
• 1 kilo (wat kleinere) abrikozen (± 18 stuks)(niet te zacht)
• 2 eetlepels amaretto
• 20 gram suiker
• 300 gram haverkoekjes
• 50 + 20 gram geschaafde amandelen
• 150 gram boter, gesmolten
• 700 gram roomkaas
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 6 eieren, losgeklopt
• 4 eetlepels amaretto
• 1/2 theelepel amandel-essence

Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg de abrikozen met het snijvlak naar boven op een bakplaat (of in een ovenschaal) en zet ze 20-25 minuten in een oven van 200C tot ze zachter zijn maar nog niet elkaar vallen. Zoek de 20 stevigste helften uit en leg die even op een bord. Deze zijn voor de vulling. Besprenkel de rest met suiker en amaretto en zet nog 15 minuten terug in de oven tot ze zacht en kleverig zijn. Zet deze abrikozen apart voor de bovenkant van de taart. 

Laat de kwark een paar uur uitlekken in een zeef. 

Maal de haverkoekjes samen met 50 gram geschaafde amandelen fijn in de keukenmachine. Meng er de gesmolten boter door. Verdeel over de - met bakpapier of bakfolie beklede - bodem van de vorm en zet in de koelkast. 

Weeg 500 gram van de uitgelekte kwark af en meng deze met de hand met een garde in een grote kom door de roomkaas. Roer de suiker erdoor. Meng er de eieren, amaretto en amandel-essence door. 

Leg de 20 abrikooshelften voor de vulling met het snijvlak naar beneden op de koekjesbodem. Giet er voorzichtig de roomkaasvulling over. Strijk glad. Bak de cheesecake op 170C in 1 uur gaar. De vulling mag nog een tikje wiebelig zijn. Laat de cheesecake een paar uur opstijven in de koelkast. 

Rooster de 20 gram amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin. Verdeel de zachte abrikozen met vocht over de cheesecake en bestrooi met het amandelschaafsel. 

Salade van gegrilde courgette met pompoenpitten, basilicum en abrikoosdressing

Vooruit, omdat het heel lang mooi weer is geweest, en we veel salades hebben gegeten, nog eentje. Wel weer met gegrilde courgette. Dat blijft een snelle en lekkere basis voor salades. Zeker als je geel en groen kunt vinden, ziet het er ook vrolijk uit. En dan ook nog abrikozen in de dressing. Als je verse abrikozen kunt vinden, kun je er daar ook nog een paar - in 6-10 partjes gesneden - van door doen. 

Salade van gegrilde courgette met pompoenpitten en abrikoosdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 gele courgette
• 1 groene courgette
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 100 gram gemengde sla
• 2 theelepels appelciderazijn
• 5 gedroogde abrikozen
• flink wat basilicum (zeg de blaadjes van een half supermarktplantje)
• 50 gram pompoenpitten
• eventueel bloemblaadjes van 1 goudsbloem

Snijd de courgettes in de lengte in 6-8 repen. Verhit een grillpan tot heet en bestrijk heel licht met olie. Grill de courgette ± 2 minuten, keer dan om naar het ander snijvlak en grill nog 2 minuten. Leg de gegrilde courgette op een bord en bestrooi met wat peper en zout. 

Snijd (of knip) de abrikozen in hele kleine stukjes. Als het erg gedroogde abrikozen zijn, laat ze dan een kwartiertje wellen in wat heet water. Giet dan af en dep droog. 

Klop de rest van de olie met de azijn en wat peper en zout tot een dressing. Meng de blokjes abrikoos erdoor. Schep de dressing door de sla en basilicumblaadjes. Verdeel de sla over een schaal.

Snijd courgette in kleinere stukjes en verdeel over de sla. 

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi over de salade. Als je een goudsbloem in de tuin hebt, kun je wat bloemblaadjes daarvan ook mooi over de salade strooien. 

Kruidkoek met abrikoos en gember

In april maakte Debbie iets van mijn blog. Zij koos het recept voor kruidkoek dat al weer wat jaartjes oud is. Die kruidkoek was ik eigenlijk een beetje vergeten. En dat terwijl het een gemakkelijk recept is waarmee je snel iets voor doordeweeks bakt. Ik koop namelijk bijna geen koekjes meer, maar vind iets bij de koffie wel lekker. Maar om nu altijd taart te eten, dat lijkt me niet zo'n goed idee. Tuurlijk zit er in deze kruidkoek ook suiker, maar koek kun je toch wat makkelijker in dunnere plakjes snijden. Dus bedankt Debbie, dat je mij weer op het spoor van de kruidkoek bracht. 
Ik maakte 2 verschillende en vroor van beide soorten de helft in voor later. 

Kruidkoek met abrikoos en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 cakevorm)

• 100 gram gedroogde abrikozen
• 3 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt
• 50 gram boter
• 2,5 deciliter karnemelk
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel sesamzaad

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in. 

Knip de abrikozen in stukjes. Als ze erg gedroogd zijn, week ze dan een kwartiertje in lauw water en dep daarna droog. 

Smelt de boter in een pannetje en warm de karnemelk heel even mee tot handwarm.

Doe zelfrijzend bakmeel, zout, gemberpoeder, speculaaskruiden, suiker in een kom en meng door elkaar. Giet er het karnemelk-botermengsel bij en meng met de handmixer met deeghaken door elkaar. Controleer ook of het onderste in de kom goed gemengd is. Meng er op het laatst de abrikozen, gember en sesamzaad door. 

Doe het beslag voor de kruidkoek in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten gaar op 170C. 

Tarte tatin met rode ui en abrikoos - foodblogswap

In augustus liet ik de foodblogswap even aan me voorbij gaan, maar deze maand doe ik weer mee. Het aan mij toegewezen blog is samenbourgondisch van Deborah. Daarop is genoeg variatie te vinden. Zoet en hartig, salades, pastagerechten, vlees of vega. Wat mij opviel is de net iets andere, consequente manier van de foto plaatsen. Aan de bovenkant van een post, met een klein hoekje uitgesneden. Strak en netjes. 

Uit het ruime aanbod koos ik deze tarte tatin met abrikoos en sjalotjes. Ik gebruikte rode ui en kerrie masala in plaats van sjalotjes en vindaloo-pasta. De toevoeging van gezeefde tomaten aan de karamel intrigeerde me een beetje. Ik twijfelde een beetje of het lekker zou zijn, maar het was erg geslaagd. Wel vraag ik me af of je ook alleen een laagje van tomaten en kerrie (dus zonder de karamel) zou kunnen doen, of dat je dan toch echt wel iets heel anders krijgt. Ik had er met de afhaler van die dag over en volgens zijn reactie moet ik dat maar niet uitproberen. "Superlekkere tarte tatin, ik zou zeggen niets veranderen aan dit recept! Salade ook heerlijk. Dank weer." luidde het bedankje. 

Wij aten dit met z'n drieën als hoofdgerecht met nog een salade erbij van een geschaafde venkelknol, een half zakje veldsla, 2 gare bietjes in blokjes, een handje noten en een dressing van een beetje yoghurt met wat tijmblaadjes.

Tarte tatin met rode ui en abrikoos - foodblogswap

(ronde vorm van ± 24 centimeter doorsnee)

• 500 gram rode ui (liefst wat kleinere)
• 40 gram boter 
• 40 gram suiker
• 1 theelepel kerrie masala
• 1,5 deciliter gezeefde tomaten
• 12-15 gedroogde abrikozen
• 1 pak koelvers bladerdeeg (of 5 plakjes diepvries)

Als je diepvries bladerdeeg gebruikt, laat dat dan ontdooien. Stapel de velletjes op elkaar en rol uit tot een enigszins ronde lap.

Pel de uien en halveer ze. Als ze heel groot zijn, snijd ze dan in 3 plakken; 2 kontjes en een middenplak. 

Smelt de helft van de boter in een koekenpan met dikke bodem. Leg de uien netjes in de pan, doe een deksel op de pan, zet het vuur 1 minuut hoog, en laat dan op laag vuur 4 minuten garen. Keer om en behandel de andere kant ook zo: dus 1 minuut hoog, 4 minuten laag. Schep de ui voorzichtig op een bord. 

Doe de rest van de boter in de pan. Laat op laag vuur smelten en bestrooi met de suiker en de kerrie. Laat de suiker rustig smelten en roer dan pas door elkaar. Giet de gezeefde tomaten erdoor (pas op voor spetters) en laat nog 1 minuut pruttelen. 

Verwarm de oven op 200C. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een ronde ovenschaal. Giet hierop de karamelsaus. Gebruik geen springvorm of vorm met losse bodem want daar loopt de karamelsaus uit. Verdeel de uien (met de bolle kant naar beneden) en abrikozen over de saus. Dek af met het bladerdeeg en vouw de randjes goed naar binnen. 

Bak de tarte tatin in 30-35 minuten tot het deeg mooi goudbruin kleurt. Keer de tarte tatin om op een mooie schaal zodat de uien en abrikozen bovenop komen liggen. Doe dit voorzichtig want de saus is loeiheet. 

Bobotie - ovenschotel van gehakt met abrikoos en sperzieboontjes

In de winkel had ik sperzieboontje en gehakt gekocht, want beide in de aanbieding. Gekookte boontjes en aardappels met draadjesvlees hadden we al bij schoonmoeders gegeten. Ineens dacht ik aan bobotie. Half Nederland is opgevoed met het idee dat sperzieboontjes bij bobotie horen, evenals een groene appel. Die appel laat ik achterwege. Fruit moet wel. Ik gebruikte gedroogde abrikoos. 

Hoewel mijn eetverleden niet pakjes- of zakjesloos is, kan ik me niet herinneren dat ik ooit de bobotie van Knorr heb klaargemaakt of gegeten. Of mijn bobotie daar op lijkt, kan ik niet zeggen. Wel dat dit lekker eten was.

Bobotie met abrikoos en sperziebonen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 250 gram zilvervliesrijst
• 600 gram sperziebonen
• scheutje olie
• 1 grote ui, gesnipperd (± 150 gram)
• 1 rode peper, fijngehakt (of gebruik sambal naar smaak)
• 400 gram gehakt
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel kerrie
• 1,5 theelepel gemberpoeder
• 150 gram mangochutney (klik hier voor een recept)
• zwarte peper
• zout
• 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 2 eieren 
• 1 deciliter crème fraîche
• 4 laurierblaadjes

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakkingen maar voeg aan het kookwater het kaneelstokje en de kruidnagels toe. 

Haal de sperzieboontjes af en breek ze doormidden. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook ze 4-5 minuten. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn. Giet af en spoel ze na met koud water. 

Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg het gehakt en de rode peper toe en bak het gehakt rul. Bak de specerijen mee. Voeg de abrikozen, boontjes, mangochutney en 50 milliliter water toe en roer door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Doe het gehakt-boontjesmengsel in een ovenschaal. 

Klop de eieren los met de crème fraîche. Giet dit over de bovenkant van het gehakt en duw de laurierblaadjes erin. Bak de bobotie 20-25 minuten in een oven van 175C tot het ei gestold is en alles goed heet is. Serveer met de rijst. 

Vakantie-eten - Frankrijk 2 - couscous met merguezworstjes en abrikoos

met dank aan mijn broertje - een koelschap vol merguezworstjes

Kamperen in Frankrijk dus. Dat leverde herinneringen op. "Vroeger" kampeerden we altijd in Frankrijk. Toen ik kind was maar ook toen we net getrouwd waren. Bij kamperen in Frankrijk hoorde van die rode worstjes op de bbq. Later, toen ik zelf kookte, werd dat ook "couscous met merguezworstjes". Voor mij horen merguezworstjes bij Frankrijk. Inmiddels zijn ze in Nederland een stuk ingeburgerd, de AH heeft ze ook. Maar die zijn toch niet "echt". In Frankrijk zijn het best vette worstjes van deels rund, deels lam (of schaap), of alleen rund en dan heb je ook nog de gevogeltevariant. Er is enorm veel keus. Dat levert ook best wat smaakverschil op. Wij hebben ze 4 of 5 keer gegeten en elke keer waren ze weer anders. Overigens waren ze lang niet allemaal even goed. 't Zijn in elk geval goede smaakgevers met hun pit, zout en vet. En dat is op een camping best handig. 

Couscous met merguezworstjes en abrikoos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 4 abrikozen, in 8 partjes
• 6 merguezworstjes
• pitten uit 1 granaatappel*)
• 150 gram couscous

Breng ± 2,5 deciliter water aan de kook. 

Snijd de ui in 6 partjes en die vervolgens over de breedte doormidden. Haal de stukjes los. 

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui een paar minuten. 

Halveer ondertussen de courgette in de lengte doormidden en snijd dan in plakjes zodat je halve maantjes krijgt. Snijd de paprika in even grote stukjes als de ui. 

Schuif de ui opzij en bak de merguezworstjes snel rondom bruin. Voeg een scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat 5 minuten garen. 

Doe de couscous in een pan of schaal en giet er zoveel kokend water over dat de couscous echt net bedekt is. Leg een deksel (of bord) op de pan en laat de couscous staan tot de rest van het eten klaar is. Roer dan los met een vork en meng de granaatappelpitten erdoor. 

Voeg na de 5 minuten de courgette en paprika toe aan de pan met merguez en laat nog 5 minuten garen. Warm op het laatst de abrikozen een minuut mee. 

*) De granaatappelpitten kun je ook vervangen door 2 in blokjes gesneden tomaten. 

(Bloemkool)couscous met feta, abrikozen en olijven

Het mooie oranje bloemetje op deze couscous is de bloem van de Oost-Indische kers. Die kun je eten. Deze heb ik nog net gered van de luizen. 't Is echt heel erg dit jaar. Bijna al mijn goudsbloemen en Oost-Indische kers zitten dit jaar onder de luis. 

Mensen die geen (of weinig) koolhydraten willen eten maken couscous van bloemkool. Dat is geen echte couscous, maar je krijgt wel korreltjes. Ik vind een maaltijd zonder brood, aardappels, rijst, pasta, couscous, noedels altijd een beetje kaal. Dat vult niet zo. Of je moet er weer veel vlees bij eten, maar dat wil ik niet. Overigens eet ik chili sin carne wel zonder zo'n koolhydraatcomponent. Dat vult wel goed genoeg voor mij. 

Ik maakte wel korreltjes van de bloemkool maar deed die door echte couscous. Dus ik at couscous met bloemkoolcouscous. Erdoor gingen feta, abrikozen en olijven. Erbij maakte ik een groentestoof van spitskool, sperziebonen, de rest van de bloemkool met wat ras el hanout, harissa en ingelegde citroen erdoor. 

Couscous met en van bloemkool met feta, abrikozen en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 300 gram bloemkool
• 150 gram couscous
• zout
• 3 verse abrikozen, in stukjes
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• eventueel wat verse koriander, fijngehakt

Maal de bloemkool in een keukenmachine tot korreltjes.

Doe de couscous in een platte schaal en bestrooi met wat zout. Giet er 1,5 deciliter kokend water over en laat 10 minuten staan. Roer de couscous met een vork weer tot losse korreltjes. Meng de couscous met de bloemkool, abrikoos, feta en olijven. Bestrooi eventueel met wat verse koriander. 

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

Tijd voor een vakantieherinnering. Een paar jaar geleden waren we in Oostenrijk op vakantie. Chocolade en pompoenpitolie was ons doel. Tegelijk met de pompoenpitolie kochten we ook iets heel bijzonders: pompoenpitlikeur. Als je het inschenkt denk je "groene Baileys". Bij deze bijzondere likeur maakte ik een passend toetje. Romige parfait met abrikozen (of nog passender: als je Marillen kunt krijgen) en een knapperig koekje waarin ik de oorspronkelijke pinda's verving door pompoenpitten.

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

Abrikozenparfait

• 350 gram verse abrikozen
• beetje citroensap
• 1 eetlepel abrikozenlikeur
• 50 gram suiker
• 30 milliliter water
• 1 ei en 1 eidooier
• 1 theelepel vanille-extract
• lepel abrikozenlikeur
• 2 deciliter slagroom

Bekleed een vorm strak met plastic folie en laat een stuk over de rand hangen zodat je dat straks over de bovenkant van de parfait kan vouwen. Zet de vorm zolang in de koelkast. 
Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pit en pureer ze in de keukenmachine tot puree. Roer er een beetje citroensap en de abrikozenlikeur door. Zet tot je straks alles door elkaar mengt in de koelkast. 
Verwarm het water met de suiker tot de suiker begint te smelten en oplost. Zet dan het vuur hoger en kook de siroop 3 minuten in. 
Klop ondertussen het ei en de eidooier een paar minuten tot je een dik mengsel hebt. Giet de hete suikersiroop op het eierschuim terwijl je blijft mixen. Zet de kom in een laag koud water in de gootsteen en blijf kloppen tot het afgekoeld is. 
Klop de slagroom stijf. Klop de laatste paar seconden het vanille-extract mee. 
Spatel de abrikozenpuree, het eimengsel en de slagroom met een spatel luchtig door elkaar. Giet het parfaitmengsel in de vorm en vouw het overhangende stuk folie losjes over de bovenkant. Zet in de vriezer. Laat de abrikozenparfait minimaal 6 uur bevriezen. 

Kletskoppen met pompoenpitten

• 60 gram pompoenpitten
• 75 gram zachte boter
• 45 gram kristalsuiker
• 87 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 ei
• 37 gram bloem
• 1/4 theelepel baking soda
• snufje zout

Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder vet tot ze beginnen te knappen. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 

Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte popmpoenpitten door het deeg. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

Serveren

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic folie. Snijd met een scherp, warm mes in plakken. Serveer de parfait op een bordje met een pompoenpitkletskop er naast (en de rest in een schaaltje op tafel). Lekker dus met een glaasje pompoenpitlikeur. Maar abrikozenlikeur mag ook. 

Gelei van abrikozen en wijn met gember

Leuke fles om te zien. Dat moeten mijn ouders ook gedacht hebben toen ze dit - meer als grapje - achterlieten in ons huis nadat ze daar een paar dagen "op vakantie" waren geweest. Hoewel dit misschien een wijn is die ik heel soms nog wel zou drinken (ik vind wijn in het algemeen niet lekker, heel soms een zoete dessertwijn bij een toetje) stond die fles er nog steeds. Toen er ook nog ricotta in de koelkast stond die op moest, maakte ik deze taart. Maar toen was er dus nog best veel moscatel over. Ineens dacht ik dat ik er ook wel een soort gelei van kon maken. Ik maakte 2 varianten: deze met abrikozen en een andere met zwarte bessen. Ook dat was iets opmaken dat al best lang in de vriezer lag. Dus ik heb goed opgeruimd.

Gelei van abrikozen en wijn met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)

• 500 gram abrikozen
• 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
• 4 plakjes gember
• 400 gram geleisuiker 2:1

Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

Leg een schoteltje in de vriezer.

Snijd de abrikozen in stukjes. Doe ze in een pan met de wijn, gember en suiker. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. Laat 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren. Vis dan de gember eruit en pureer de abrikozen grof. Laat nog ± 5 minuten doorkoken. Laat een druppel jam op het koude schoteltje vallen. Dan koelt de jam snel af en kun je zien of de jam dik genoeg is. Laat anders nog langer koken. 

Schep de hete abrikozengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

Cake met abrikozen en basilicumglazuur

Basilicum in een zoet gerecht? 't Is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij basilicum maar dit kruid combineert goed met diverse fruitsoorten waaronder abrikozen, aardbeien en citroen. Deze cake met abrikozen wordt er net wat spannender door. 

Cake met abrikozen en basilicumglazuur

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis -vorm/ovenschaal van ± 22 bij 32 centimeter)

• 175 gram boter
• 10 + 10 blaadjes basilicum
• 8-10 abrikozen
• 3 eieren
• 175 gram suiker
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram maizena
• ± 50 gram poedersuiker

Leg een vel bakpapier op de bodem van de schaal. Was de abrikozen, halveer ze, haal de pit eruit en leg ze met de bolle kant naar boven op de bodem van de schaal. 

Smelt de boter. Knip 10 blaadjes basilicum in reepjes en meng door de boter. Laat zo even staan. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten tot het in volume flink is toegenomen. 

Warm de oven voor op 175C. 

Meng de gesmolten boter er snel door en tot slot de gezeefde maizena en zelfrijzend bakmeel. Een deel van het volume zal nu inzakken, maar dat is niet zo erg. 

Verdeel het beslag over de abrikozen. Bak de de cake in ± 45 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Vijzel de andere 10 basilicumblaadjes fijn. Meng er geleidelijk de poedersuiker door en eventueel een drupje water tot je een dik, groen glazuur hebt. Druppel dit over de bovenkant van de abrikozencake. 

Kerstboombrood met kardemom, abrikoos en noten

Bij het meedoen aan de "lekkerste-kerstbrood-bakwedstrijd" had ik de ingrediënten voor de zekerheid dubbel meegenomen. Ik heb het niet nodig gehad. Omdat een deel al gemengd was, moet ik daar wel, weer thuis, deeg van maken. Nog een keer hetzelfde kerstbrood was mij een beetje teveel van het goede. Hoewel natuurlijk erg lekker, wilde ik wat anders. Ik had 'm in de aanloop ook al 3 keer gemaakt om de juiste hoeveelheid kardemom te ontdekken.
De basis is wel het deeg met kardemom. Daar deed ik een vulling van abrikoos en nootjes in. Geïnspireerd door de vormgeving van de winnares van vorig jaar maakte ik er rolletjes van die ik in de vorm van een kerstboom bakte.

Kerstboombrood met kardemom, abrikoos en noten

• 100 gram gedroogde abrikozen
• 3 eetlepels rum
• 30 kardemompeulen
• 180 milliliter melk
• 35 gram boter
• 1 ei
• 7 gram gedroogde gist
• 350 gram bloem
• 30 gram suiker
• 3 gram zout
• 50 gram gemengde noten (bv walnoot, amandel, hazelnoot), gehakt
• 75 gram zachte boter
• 50 gram bruine basterdsuiker

Knip de abrikozen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje en giet de rum erover. Warm iets op in de magnetron en laat een paar uur (of een nacht) staan om te wellen. 

Breek de kardemompeulen open en peuter de zaadjes eruit. Wrijf in de vijzel (of koffiebonenmaler) de zaadjes tot poeder. 

Verwarm de melk met de boter tegen de kook aan en roer de kardemom erdoor. Laat afkoelen tot handwarm. Roer dan de gist en het losgeklopte ei erdoor. 
Doe bloem, suiker en zout in de kom van de broodbakmachine en giet het melk-kardemommengsel erbij. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. 
Vet een kom in met een klein beetje neutrale olie, leg de deegbal erin en rol 'm even rond. Dek af met een deksel (of plastic folie of een vochtige theedoek) en laat op een tochtvrije plek ± 1 uur rijzen. 
Leg een stuk bakpapier (of herbruikbare bakfolie) op een bakplaat. 
Roer de zachte boter en de basterdsuiker door elkaar. 
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ± 30 bij 25 centimeter. Smeer, vanaf de breedste kant, de boter uit over ± 2/3 deel van het deeg. Bestrooi gelijkmatig met de abrikozen en nootjes. Rol vanaf de breedste kant op tot een worst. Snijd het deeg met een scherp mes in 12 plakjes. Leg de plakje in de vorm van een kerstboom op de bakplaat. Dek af met een vochtige theedoek (of gebruik een grote plastic zak om de bakplaat mee in te pakken) en laat nog ± 30 minuten rijzen. 
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de kerstboom in ± 25 minuten gaar. 

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

Verse abrikozen. Een paar vrijdagen al werden mijn ogen er naar toe getrokken als ik op de markt rondliep. Maar ja, er zijn ook aardbeien, meloenen, kersen, mango's, perziken en die lagen allemaal nog op de fruitschaal. Dus gewoon als handfruit kopen was niet zo'n slim idee. Wat dan? Nadat ik met het oog op de vakantie de vriezer en de voorraadkast kritisch had bekeken, besloot ik om een taart te maken. Het fonceerdeeg kwam uit de vriezer, en het bakje pistachenoten moest ook nodig leeg.

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 12 bij 36 centimeter)

• 350 gram fonceerdeeg*)
• 75 gram pistachenoten
• druppel amandelextract
• 2 eieren
• 75 gram suiker
• 20 gram bloem
• 7 abrikozen
• 10-12 frambozen
• 1/2 zakje taartgelei
• 1 eetlepel limonadesiroop tropische vruchten

Maal de pistachenoten fijn. Klop de eieren iets los met de suiker. Zeef de bloem erboven en meng dit erdoor tot je nauwelijks meer klontjes ziet. Roer de gemalen pistachenoten en de druppel amandelextract door de vulling. Verdeel de pistachecrème over de bodem. Bak de taart op 160C in ± 30 minuten bijna gaar. Zet de oven dan nog 10 minuten op alleen onderwarmte (160C) als je die mogelijkheid hebt. Dan krijg de bodem nog een extra boost. Bak de taart anders nog 5 minuten op hetelucht. 

Als je wilt, kun je de abrikozen ontvellen. Breng hiervoor in een klein pannetje een laag water aan de kook. Kruis het velletje van de abrikoos in. Dompel een abrikoos ongeveer 10 seconden in het kokende water. Trek het vel van de abrikoos. Bij mij werkte dit niet, dus ik heb ze gewoon dun geschild. Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Verdeel de abrikooshelften en de frambozen over de taart. 

Roer het taartgeleipoeder door 1,25 deciliter water en de lepel limonadesiroop. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en bestrijk de abrikozen en frambozen met de gelei en lepel de rest tussen de vruchten. 

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Hot cross buns met abrikoos, kardemom en chocolade

Elk - al dan niet christelijk - feest of gelegenheid wordt steeds meer een feest waarop je extra aandacht besteed aan je eten. Binnenkort is het Pasen, en de recepten met eieren vliegen je om de oren. Ik besloot om eens te kijken welke aandacht ik in de afgelopen 6 blogjaren aan Pasen heb gegeven. Zoeken op "Pasen" leverde welgeteld 3 blogposten op, die niet eens heel specifiek voor Pasen gemaakt zijn: een cake met een vulling van advocaat, een gekleurd brood dat ik bakte van de natuurlijke eierverf, en lieve madeleines waar ik als smaakmaker Paasthee aan het beslag toevoegde. De geverfde eieren kwamen niet eens naar boven. Dit jaar is dus best een unicum in mijn bloggeschiedenis, ook al zijn deze hot cross buns met Pasen vorig jaar gebakken en gegeten. Ik ga niet al 3 of 4 weken voor Pasen iets specifieks voor Pasen bakken zodat ik het kan bloggen. Dat soort recepten staan gewoon een jaar in concept. 

Voor wat achtergrond van de hot cross buns heb ik even op wikipedia gekeken. Die zijn baksels die uit de Angelsaksische cultuur komen en nu wat meer voet aan de grond krijgen in niet-engelstalige landen. Traditioneel worden ze gegeten op Goede Vrijdag, vandaar ook het kruis erop. Op Goede Vrijdag wordt herdacht dat Jezus is gestorven en op Pasen dat Hij is opgestaan. 

Hot cross buns met abrikoos, kardemom en chocolade

• sap en rasp van 1 sinaasappel
• 100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• 2,25 deciliter melk
• 50 gram boter
• 1 ei, losgeklopt
• 450 gram bloem
• 10 gram gedroogde gist
• 5 gram zout
• 50 gram + 2 eetlepels (riet)suiker
• 100 gram pure chocolade
• zaadjes uit 6 kardemompeulen, fijngemalen
• 100 gram bloem (voor de kruisjes)

Verwarm de stukjes abrikoos met de helft van het sinaasappelsap even in de magnetron en laat ze wellen tot ze straks in het deeg gaan. 

Verwarm de melk tot tegen het kookpunt. Zet het vuur uit en laat de boter in de hete melk smelten. Lat 10 minuten afkoelen en klop dan het ei en de sinaasappelrasp erdoor. 

Doe de bloem, gist, zout, 50 gram suiker en de warme melk in de kom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Vet een kom in en doe de deegbal in de kom, dek af met een deksel of plastic folie en laat op een warme plek ± 1 uur rijzen. 

Hak ondertussen de chocolade fijn (dit kan met de hand of in een keukenmachine) en meng met de uitgelekte stukjes abrikoos en fijngemalen kardemom. 

Rol het deeg op een bebloemd werkoppervlak uit tot een lap en verdeel het chocolademengsel erover. Vouw dicht en kneed even goed door zodat de vulling goed door het deeg verdeeld wordt. 

Leg een vel bakpapier op een bakplaat of gebruik een bakmatje. 

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes van 45-50 gram. Vorm hier kleine bolletjes van met een mooie, gladde bovenkant. Leg ze op de bakplaat en dek af met een iets vochtige theedoek. Laat op een warme plaats nog 30-45 minuten rijzen. 

Maak ondertussen het deegje voor de kruisjes. Roer hiervoor in een kommetje geleidelijk 6-7 eetlepels water door de 100 gram bloem zodat je een dikke pasta krijgt. Doe de pasta in een stevig zakje waar je een klein puntje van af knipt. 

Warm de oven voor op 190C. 

Spuit kruisjes op de bovenkant van elk bolletje. Bak de hot cross buns in 20-25 minuten gaar. 

Maak, terwijl de bolletjes bakken, een siroopje door het overgebleven sinaasappelsap met de 2 eetlepels suiker even te verwarmen zodat de suiker oplost. Bestrijk de hete bolletjes zodra ze uit de oven komen met deze siroop zodat ze mooi gaan glanzen. 

(bron: aangepast recept uit BBC GoodFood maart 2015)

Rijsttaart met boerenmeisjes

Manlief is dol op ouderwetse toetjes zoals griesmeelpudding en rijstepap. Toen ik deze taart bij Antoinette voorbij zag komen wist ik dat ik manlief daar een groot plezier mee zou doen. Mijzelf deed ik er ook plezier mee. Ik vond de taart ook erg lekker. Zelfs mannetje Q, die geen groot rijstliefhebber is, vond de taart lekker. Hij vond de buitenste korst lekker krokant, en de vulling is natuurlijk lekker zoet en vanillerig. Omdat het een Italiaans recept is, wordt er in het origineel risottorijst gebruikt. Ik gebruikte dessertrijst, omdat ik laatst voor de rijstevlaai zo'n pakje had gekocht. 
De tweede keer maakte ik de taart met boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) erdoor. Daarvan het recept. Voor het origineel verwijs ik je door naar de blog van Antoinette. 

Rijsttaart met boerenmeisjes (abrikozen in brandewijn)

• 1/2 liter melk
• 100 gram dessertrijst (of een rijst die je voor je risotto gebruikt)
• 20 + 90  gram boter
• snuf zout
• 200 gram suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram rijstmeel
• 1 theelepel citroenrasp
• 3 eieren, gesplitst
• 150 gram boerenmeisjes

Breng de melk met de rijst aan de kook. Zet het vuur laag en laat, terwijl je heel geregeld roert, de rijst in 15-20 minuten gaar en zacht koken. Roer 20 gram boter, een snuf zout en 1 theelepel suiker door de rijst. Laat afkoelen. 

Klop 90 gram boter met 150 gram suiker tot een romig mengsel. Meng het rijstmeel, bakpoeder en theelepel citroenrasp erdoor. Doe dit heel voorzichtig, want het rijstmeel stuift nogal. Als het meel redelijk is opgenomen kun je wat harder kloppen.

Verwarm de oven (geen hetelucht) voor op 150C.

Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 

Meng het stijfgeklopte eiwit door het botersuikerrijstmeelmengsel. 

Klop de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer het dooiermengsel goed door de rijstepap. 
Laat de abrikozen uitlekken en snijd ze daarna in reepjes. Meng deze door de rijstepap.

Pak een vel bakpapier. Maak dat iets nat en verfrommel het dan voorzichtig. Vouw weer open en bekleed hiermee een springvorm van 20 centimeter doorsnee. Je legt het vel dus in de vorm, je klemt het niet tussen bodem en rand. Verdeel het beslag over de bodem en zijkanten van de vorm. Schep de rijst in de taart. Bak de taart in 90-100 minuten gaar. Als de bovenkant te donker wordt, kun je deze afdekken met bakpapier. 

Puddingbroodjes met abrikoos (foodblogswap)

Deze maand had ik een recept van mezelf kunnen maken met de foodblogswap. Ik mocht namelijk koken van de blog van sandrakookt, en zij kookte vorige maand pompoensoep van mijn blog. Annemieke, van wiens blog ik vorige maand kookte, mag van mijn blog koken. Dus zij kan ook iets van haarzelf kiezen....Natuurlijk heb ik dat niet gedaan, genoeg te kiezen bij Sandra. Ik bakte de abrikozenpuddingbroodjes. Mijn favoriet als er een keuze moet worden gemaakt uit Danish pastry-varianten. En dan als laatste de hap met de abrikoos nemen. De broodjes van Sandra worden niet gemaakt met een soort van croissantdeeg zoals je meestal bij de bakker koopt, maar met een snel deegje van onder andere zelfrijzend bakmeel en kwark. Dat werkte lekker uit. Een tikje kleverig bij het hanteren ervan, maar met genoeg bloem op het werkblad kwamen er prima broodjes uit. 

In de loop van de geschiedenis van de foodblogswap is er iets gewijzigd. Eerst was het de bedoeling dat je een recept gewoon volgde, zodat je een keer buiten je comfortzone kookte. Nu is het idee dat je minimaal 1 ingrediënt vervangt door iets anders, maar nog wel het origineel als duidelijke oorsprong hebt. Dat is een probleempje nu. Ik wil niets aanpassen. Natuurlijk kan ik ervoor kiezen om zelf banketbakkersroom te maken met ei, maar daar ben ik eerlijk gezegd meestal te lui voor. Custardpoeder heb ik standaard in huis om snel pudding te maken voor dit soort gerechtjes. Ik kan eventueel wat vanille-extract toevoegen. De abrikoos, tsja, die vind ik dus eigenlijk het lekkerst in zo'n puddingbroodje, dus die wil ik niet vervangen. Dus zover de theorie van het aanpassen. Ik heb de puddingbroodjes gewoon gemaakt zoals beschreven. Als je ze echt wilt aanpassen, kun je natuurlijk ook wat kersen uit een pot gebruiken. Verwarm dan een beetje van het sap met een snuf kaneel en bind het met wat aangemaakte maizena zodat je een dikke saus krijgt. Doe 5-6 kersen met een beetje saus in plaats van een abrikoos op het puddingbroodje.

Puddingbroodjes met abrikoos

• 2,5 deciliter melk
• 16 gram custardpoeder
• 16 gram suiker
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 75 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gram kwark
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 5 eetlepels melk
• 1 ei
• 8 (of 16) abrikooshelften

Roer suiker en custardpoeder met een scheutje van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook . Roer het papje door de kokende melk en laat 1 minuut doorpruttelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen. 

Doe het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suikers en zout in een kom en meng even door elkaar. Voeg kwark, zonnebloemolie, melk en ei toe en kneed met de mixer met deeghaken tot een deeg. Het blijft vrij kleverig. 

Verwarm de oven voor tot 180C. 

Bestrooi het werkoppervlak met bloem en stort hierop het deeg. Doe wat bloem aan je handen en vorm van het deeg een rol. Verdeel die met de deegsteker in acht plakjes. Vorm van elk plakje een ovaal en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw in het midden van elke ovaal een kuiltje en schep hierin de pudding. Leg hierop 1 (of 2) abrikooshelften. 

Bak de puddingbroodjes in ± 20 gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker voor het serveren. 

Danish pastry - koffiebroodjes van croissantdeeg met abrikoos en pompoenpitvulling

Deze soort van Danish pastry bakte ik ook in de keuken van tante Fanny. Tante Fanny heeft ook croissantdeeg op rol en daar ging niemand iets mee bakken. Omdat het toch ook wel leuk was om dat te proberen verdeelde ik mijn vulling over deze 2 baksels: de taart en deze flapjes van croissantdeeg. De abrikozen waren redelijk groot, dus ze klapten een beetje open. De smaak werd er niet minder om. 

Abrikozenflapjes van croissantdeeg met pompoenpitvulling

• 90 gram pompoenpitten
• 70 gram suiker
• 70 gram boter (zacht)
• 1 ei
• 20 gram bloem
• 5-6 abrikozen (eventueel 10-12 helften uit blik)

Bekleed de vorm met het deeg en duw de rand netjes aan. Bewaar de restjes. 

Maal de pompoenpitten fijn met een keukenmachine tot je de structuur van grof meel hebt. 

Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel. 

Klop het ei los, en houd een lepel achter om straks de taart mee te bestrijken. Klop de rest door het boter-suikermengsel. Meng daarna pompoenpitmeel en bloem door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180C. 
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. 

Taart met pompoenpitfrangipane en abrikozen

Ik schreef al eerder over mijn culytrip naar Oostenrijk - Steiermarken. Een bezoek aan tante Fanny in Gumpoldskirchen kon natuurlijk niet uitblijven. In de workshopruimte mochten we culinair creatief aan de gang. Ilse, de ander prijswinnares, maakte een zoete bladerdeegtaart met hazelnootpasta en peren, Francesca en Philippine maakten van pizzadeeg rolletjes met bacon, preiselberenjam en pompoenpitten. Carlieke bakte een hartige taart met bietjes, mierikswortel en feta. Verder stond de tafel nog vol met flammkuchencreaties en ander lekkers. En natuurlijk met mijn taart waarmee ik mijn prijs gewonnen had: een abrikozentaart met frangipane van pompoenpitten. Frangipane wordt normaal gesproken gemaakt met gemalen amandelen of amandelspijs en wordt als taartvulling gebruikt. In mijn frangipane verving ik de amandelen door pompoenpitten. Daar komt ook de groene kleur van de taart vandaan. 

Ik gebruikte voor het eerst van mijn leven een rasterroller om het raster voor bovenop de taart te maken. Dat was even wennen, maar ik kan voortaan al mijn taarten zo mooi versieren, want ik kreeg een rasterroller mee. 

Taart met pompoenpitfrangipane en abrikozen

(quichevorm met losse bodem doorsnee 20 centimeter)

• 1 rol quiche & taartdeeg
• 90 gram pompoenpitten
• 70 gram suiker
• 70 gram boter (zacht)
• 1 ei
• 20 gram bloem
• 5-6 abrikozen (eventueel 10-12 helften uit blik)

Bekleed de vorm met het deeg en duw de rand netjes aan. Bewaar de restjes. 

Maal de pompoenpitten fijn met een keukenmachine tot je de structuur van grof meel hebt. 

Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel. 

Klop het ei los, en houd een lepel achter om straks de taart mee te bestrijken. Klop de rest door het boter-suikermengsel. Meng daarna pompoenpitmeel en bloem door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180C. 
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Snijd elke helft in 4-5 partjes.
Verdeel de pompoenpitfrangipane over de taart. Leg de partjes abrikoos op de frangipane en duw een beetje in het mengsel.
Rol het overgebleven deeg uit tot een ronde cirkel zo groot als het oppervlak van de taart. Snijd er met de rasterroller* een patroon in, trek dat iets uit elkaar en leg voorzichtig op de taart. Duw de zijkanten iets aan. Bestrijk het raster met het achtergehouden eigeel. Bak de taart in ± 30 minuten gaar. 

*) Als je geen rasterroller hebt, dan kun je ook met een mes repen van het deeg snijden en deze in een vlechtpatroon op de bovenkant van de taart leggen.  

PS 1 de mooie foto van mij met mijn abrikozentaart werd gemaakt door Trinke - www.deverbeelder.nl
PS 2 in de #foodybox herfst zat ook een rol van dit quiche&taartdeeg dus ik kan de taart thuis ook nog een keer maken
PS 3 ook nog op de foodies-website