Hartige pompoenwafels met spek

De volgende keer als je pompoen roostert voor een ander gerecht, rooster dan een beetje extra, eventueel zonder de smaakmakers van dat gerecht en bewaar dat voor deze hartige wafels. De laatste keer dat ik pompoen roosterde was voor een zoet taartje. Een hele pompoen is dan natuurlijk te veel, dus de rest van de pompoenpuree heb ik ingevroren in een ijsblokjesvorm. Met een paar van die blokjes kan ik dan nu heel snel deze hartige pompoenwafels bakken. Misschien lekker om een keer in de kerstvakantie te bakken?

Hartige pompoenwafels met spek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 stuks)

• 125 gram gare pompoen
• 75 milliliter melk
• 1 ei
• 25 gram zonnebloemolie
• 1/4 theelepel zout
• snuf cayennepeper
• 1/4 theelepel kurkuma
• paar slagen zwarte peper
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 6 plakjes ontbijtspek

Pureer de pompoen met melk, ei en olie. Meng er de specerijen, bakpoeder en bloem door. Als je de wafels voor het ontbijt wilt eten, kun je dit ook heel goed de avond van tevoren doen. 

Warm het wafelijzer voor. Schep het beslag in het wafelijzer en bak de wafels in 4-8 minuten gaar. Hoe lang het duurt, hangt erg van het soort wafelijzer af. Als je alle wafels tegelijk wilt serveren, houd ze dan warm in een oven van 100C. 

Bak ondertussen de plakjes ontbijtspek in een drupje olie knapperig. Serveer de wafel met een plakje spek erop. 

Risotto met cantharellen en spek

Ik vond het wel weer eens tijd worden voor risotto. Op de markt zag ik mooie (en niet al te dure) cantharellen. Gecombineerd met een heel klein beetje spek leverde dat een kom smaakvolle risotto op. 

Risotto met cantharellen en spek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• paar takjes tijm
• 1 eetlepel boter
• 1 kleine rode ui, gesnipperd (± 75 gram)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 160 gram rijst voor risotto 
• 1 deciliter witte vermout
• 3 plakjes ontbijtspek
• 200 gram cantharellen
• 30 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt

Breng 0,75 liter water aan de kook met het bouillonblokje en de takjes tijm. Laat dit op laag vuur pruttelen bij het maken van de risotto zodat je steeds hete bouillon bij de hand hebt. 

Verhit in een (gietijzeren) braadpan de boter en fruit op laag vuur de ui een paar minuten tot deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de olie en rijst toe en roer dit goed door elkaar zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Blus af met de vermout.

Voeg dan gedurende 15-20 minuten beetje bij beetje de bouillon toe en roer geregeld tot de rijst gaar is. 

Bak ondertussen in een koekenpan het ontbijtspek - zonder extra vet - uit tot het knapperig is. Breek in stukjes en leg even opzij. Veeg de cantharellen schoon en scheur ze wat kleiner. Bak ze in het spekvet 3-4 minuten. 

Meng de parmezaanse kaas, het verkruimelde spek en 3/4 van de cantharellen door de rijst. Voeg nog een beetje bouillon toe als dat nodig is. De risotto moet wel een beetje smeuïg (een tikje soepig zelfs) zijn. Schep in warme kommen en verdeel de achtergehouden cantharellen over de risotto. 

Salade van verse mais met spekdressing

Verse mais blijft lekker. Het smaakt anders dan mais uit blik. Blikmais doe ik vaak door een chili, con of sin carne. Maar verse mais vind ik jammer om daar in te gebruiken omdat je dan niet "het verse" terugproeft. Toch is de eerste associatie die heb met mais "Mexicaans". Om inspiratie op te doen las ik het hoofdstuk over mais in Smaakvrienden-Groente van Angélique Schmeinck. Daar stond als beste vriend onder andere bacon genoemd. Dat bracht me op het idee om verkruimeld ontbijtspek door een dressing te doen en deze door een salade van verse mais te schappen. 

Salade van verse mais met spekdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4-5 plakjes ontbijtspek
• drupje olie
• 3 verse maiskolven
• 150 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 eetlepel maple syrup
• 2 eeetlepels crème fraîche
• 4-5 plakjes ontbijtspek
• peper, zout
• 6-10 schijfjes ingemaakte jalapenopeper

Bak het ontbijtspek in een drupje olie op halfhoog vuur knapperig. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier. 

Kook de verse mais in 8-10 minuten gaar. Laat afkoelen tot je ze kunt hanteren en snijd dan met een scherp mes de korrels van de kolf. Het is leuk als je daarbij wat "plakjes" van maiskorrels bij elkaar krijgt. Doe de mais in een schaal. 

Meng de rode ui met de sherryazijn en een lepel water en verwarm een halve minuut in de magnetron zodat het rauwe eraf is. Giet af en vang de azijn op. Doe de ui bij de mais in de kom.

Roer de maple syrup en crème fraîche door de azijn tot een dressing. Verkruimel het spek erboven. Snijd de jalapenopeper fijn en roer ook door de dressing. Proef en voeg eventueel zout en peper toe. 

Doe de tomaat en komkommer bij de mais in de schaal. Schep de dressing erdoor. 

Adobo - Filipijnse stoof met buikspek, ananas en paprika

Een zusje is aan het backpacken op de Filipijnen. Ik vond het dus leuk dat ik dit recept van een typisch Filipijns gerecht tegenkwam in de BBC GoodFood. Mijn kennis van de Filipijnse keuken reikte tot nu niet verder dan het balut-ei. Dat is een ei met een half ontwikkeld kuiken erin en spreekt mij niet echt aan. 
Adobo dus. Het is een stoofgerecht waarin het vlees (vaak varken of kip) wordt gegaard in een saus op basis van azijn en sojasaus. Verder gaat er laurier in. Het grappige is dat toen ik de deksel van de pan deed en rook ik even aan onze eigen Hollandse hachee moest denken. Daar zit natuurlijk ook azijn en laurier in. Bij het eten proefde ik dat minder terug. 

Adobo - Filipijnse stoof met buikspek, ananas en paprika

(6 personen)

• 700 gram buikspek
• 2 ui, in dunne halve ringen
• 4 laurierblaadjes
• 6 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel witte peperkorrels
• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
• 4 eetlepels appelciderazijn
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 3 eetlepels donkere sojasaus
• 3 eetlepels honing
• 1 ananas (750 gram schoon gewicht)
• 5 rode paprika's (750 gram na schoonmaken)
• eventueel wat maizena

Snijd het buikspek in blokjes van ± 1 cm in het vierkant. 

Verhit een grote gietijzeren braadpan tot heet en bak op hoog vuur de helft van het spek tot het bruin begint te worden. Schep even om en bak een andere kant bruin. Schep uit de pan op een bord en lepel het uitgelopen spekvat in een kommetje. Bak de andere helft van het spek ook lichtbruin en schep uit de pan. Schep ook het meeste spekvet uit de pan in het kommetje. 

Maal de peperkorrels met een specerijenmolen fijn. Of gebruik witte en zwarte peper uit de molen. 

Bak de uien 5 minuten in het achtergebleven spekvet tot ze beginnen te kleuren. Bak de knoflook en het laurierblad een minuutje mee. Doe dan het spek terug in de pan. Voeg de peper, azijn, sojasaus, honing en 250 milliliter water toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen. 

Snijd de ananas in smalle parten of halve schijven. Verhit een koekenpan tot heet, doe er een beetje van het spekvet in en bak de ananas op hoog vuur tot deze begint te karamelliseren. Keer om en karamelliseer de andere kant. Snijd de ananas in kleine stukjes. (Het is gemakkelijker om dat na het grillen te doen omdat je anders heel veel stukjes moet omdraaien.)

Maak de paprika schoon en snijd in stukjes van zo'n 1,5 bij 1,5 centimeter. Voeg deze na het halve uur pruttelen aan het spek toe. Laat de paprika een kwartier meepruttelen. Laat op het laatst de ananas nog 5 minuten meewarmen. 

Proef of je saus goed op smaak vindt. Bind eventueel met wat aangemaakte maizena. 

Serveer de adobo met rijst. 

Bron: recept in BBC GoodFood maart 2017 - paprika is mijn toevoeging

Vakantie-eten- Clubsandwich

Tsja, wat is hier nu zo speciaal aan? Is dit nu echt iets voor de Indonesische keuken? Nou nee, niet echt. Toch is de clubsandwich wel voor ons vakantie-eten. Eigenlijk vooral voor GZQ. Hij is niet zo'n rijsteter, dus hij was blij met de meer westerse elementen in de vorm van bijvoorbeeld een clubsandwich op de kaart. De sandwiches waren in het algemeen prima te eten. Wel met van dat lichte brood, maar soms zat er zelfs een zweempje bruin in. De frietjes erbij is een ander verhaal. Koud, slap, vet waren ze soms. Dus op dat punt was deze clubsandwich thuis natuurlijk veel beter. 

Nog meer vakantie-eten? Kijk hier voor "skippy on the menu". 

Clubsandwich 

(3 stuks)

• 9 lekkere boterhammen
• 100 gram gare kipfilet, in kleine blokjes (geen vleeswaren)
• 50 gram mango, in kleine blokjes
• 1/3 rode peper, heel fijn gesnipperd of likje sambal
• 1/4 theelepel kerrie of vadouvan
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eieren, hardgekookt
• paar sprietjes bieslook
• 1 augurk, in kleine blokjes
• 1/2 avocado, in plakken
• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 tomaat, in dunne schijfjes
• 12 dunne plakjes komkommer
• frietjes voor erbij (of chips)

Rooster de boterhammen in de broodrooster. 

Verdeel de mayonaise over 2 kommetjes. Verdeel de yoghurt over dezelfde kommetjes. 

Roer in 1 kommetje de kerrie erdoor. Meng hier de kip, rode peper en mango door. Meng door elkaar tot kipkerriesalade.

Doe de bieslook en augurk in het andere kommetje. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes en doe dat ook in dit kommetje. Meng door elkaar tot eiersalade. 

Bak het ontbijtspek uit in een koekenpan tot het knapperig is. Of verhit tussen 2 stukjes keukenrol in de magnetron. 

Leg op 3 bordjes een boterham. Leg op elke boterham 4 plakjes komkommer en wat avocado. Verdeel hierover de kipkerriesalade. Leg hierop een boterham. Leg hierop 2 plakjes ontbijtspek, de eiersalade en plakjes tomaat. Dek af met de laatste boterhammen. 

Serveer met de frietjes (of chips) ernaast. 

Broodje buikspek

Ik heb weer dankbaar gebruik gemaakt van de website die ik raadpleeg als ik iets Aziatisch wil koken: aziatische-ingrediënten. Het recept voor het buikspek is van David Chang, en is voor zijn (lees: momofukus) buikspek. Ik heb alleen een kleiner stuk gebruikt omdat het stuk buikspek nu eenmaal niet groter was. Eigenlijk is het slimmer om wel een groter stuk te nemen, want in de vriezer zijn de plakjes 2-3 maanden houdbaar, en dan heb je snel een lekker hapje. Pas dan wel de oventijd aan.
Dit broodje buikspek is echt comfort food. In het recept wordt ook doorgelinkt naar David Changs recept voor broodjes, maar daar ging èn gist èn bakpoeder èn baking soda in en dat werd een beetje te ingewikkeld. Dus ik gebruikte het recept van Fuchsia Dunlop uit 'de echte Chinese keuken thuis'. Ik voegde er wel een beetje zout aan toe. En ik maakte ze niet zo mooi. Juist bij dit recept had een foto(uitleg) niet misstaan. Ze vertelt wel hoe je een mooi lotusbladpatroon in het broodje maakt, maar zien werkt in dat geval toch beter.

Buikspek

• stuk buikspek (± 500 gram)
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel grof zeezout

Meng suiker en zout en wrijf het stuk buikspek hier aan alle kanten mee in. Leg het in een ovenschaal waar het net inpast en dek af met plastic folie. Laat het buikspek 6-24 uur in de koelkast marineren. 

Verwarm de oven voor op 220C. 

Giet het vrijgekomen vocht van het buikspek af en dep droog. Veeg het teveel aan zout ook weg. Zet het spek 30 minuten op hoge temperatuur in de oven. Verlaag dan de temperatuur tot 120C en gaar nog 30-45 minuten. Laat het spek afkoelen en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. 

Gestoomde broodjes

(16 broodjes)

• 1 theelepel gedroogde gist
• 160-175 milliliter lauwwarm water
• 250 gram bloem
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie + extra voor invetten
• 1/2 theelepel zout

Roer de gist door een deel van het water en laat dit ± 5 minuten staan tot de gist begint te werken. 

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het gistpapje en meng er ± 1/3 deel van de bloem door. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten staan. Voeg dan de suiker, olie, zout en bijna de rest van het water toe en kneed (mixer met deeghaken) in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel het laatste beetje water toe. 

Doe de deegbal in een (eventueel schone) kom en dek af. Laat 45-60 minuten rijzen. 

Verdeel het deeg in 16 stukjes - eventueel met hulp van een weegschaal. Vorm elk deel tot een bolletje en rol dat uit tot een cirkel van 8 centimeter doorsnee. Bestrijk de bovenkant licht met olie. Leg een ingevet eetstokje over de middellijn en vouw dubbel. Trek het stokje er voorzichtig uit. Maak zo alle broodjes. Laat ze nog 15-20 minuten rijzen onder een vochtige theedoek. 

Breng water aan de kook in een stoompan en vet het rooster in. Leg hierop (een deel van) de broodjes en stoom ze in ± 10 minuten gaar. Ik stoomde er 6 tegelijk wat wel een beetje krap was. En dan per 3 stuks 2-3 minuten apart.

Samenstellen broodje

• 1 komkommer
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• hoisinsaus
• srirachasaus
• lenteuitjes, in ringetjes
• plakjes buikspek
• gestoomde broodjes

Meng suiker, zout en rijstazijn. Snijd de komkommer in dunne staafjes van 5 centimeter lang. Schep de komkommer om met het zoetzuur en laat 30 minuten staan. 

Warm de plakjes buikspek nog even op. 

Smeer een klein beetje hoisinsaus op een warm broodje. Leg er wat lenteui en komkommer op. Leg er een plakje buikspek op en smeer daar een klein beetje sriracha op. 

Cantharellen met spekjes en ui (en semmelknödel)

Een paar geleden zijn wij in Oostenrijk op vakantie geweest. Op de heenreis overnachtten we ergens in Duitsland in een familiehotel. Beetje vergane glorie, maar wel heerlijke verse broodjes en goede vleeswaren bij het ontbijt. Het avondeten nuttigden we daar ook. De dagschotel bestond uit varkenshaas met pfifferlingen en semmelknödel. Prima eten. Toen ik later in Duitsland in een supermarkt was, zag ik kant-en-klaar semmelknödel liggen en kocht een pakje. Laatst zag ik bij het ministerie van eten en drinken de cantharellen voorbij komen en werd het tijd om die semmelknödel te proberen. 

We waren er een beetje sceptisch over. Eigenlijk zijn het gewoon broodballen bestaande uit gemalen brood en wat specerijen. Je kunt ook speciaal semmelbrood kopen en ze zelf maken. De ballen - in plastic met gaatjes verpakt - moeten eerst weken in koud water zodat ze zich volzuigen en daarna worden ze gekookt. Mannetje Q vond het net stuiterballen en moest natuurlijk even proberen of ze echt stuiterden. Ik heb er 1 gegeten en manlief heeft zich door 2 semmelknödel heengewerkt. Het was eetbaar, maar het valt wel zwaar. Ik zal ze niet snel zelf nog een keer klaarmaken. Die cantharellen waren overigens wel voor herhaling vatbaar. 

Cantharellen met spekjes en ui

• 1 dikke plak ontbijtspek (± 75 gram)
• 1 klontje boter
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gram cantharellen, grote gehalveerd
• paar lepels crème fraîche
• peper, zout
• wat verse peterselie of tijmblaadjes

Snijd het spek in dunne reepjes. 

Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. 

Bak het spek en de ui een paar minuten tot het spek knapperig en de ui lichtbruin is. Voeg de cantharellen toe en bak nog een paar minuten. Voeg de crème fraîche toe en eventueel wat water. Breng op smaak met wat zwarte peper en eventueel wat zout. Bestrooi met de peterselie of tijm. 

Kleverige spekreepjes in kersensaus met watermeloen-rode biet-salsa en courgetti - mysterybox

Gepikt van het programma Masterchef is er met enige onregelmatigheid een mysterybox-uitdaging binnen een facebookgroep voor foodbloggers. Uit de aangeleverde ingrediënten worden er 6 getrokken. Met minstens 3 van deze ingrediënten en nog wat basisingrediënten zoals bloem, eieren, specerijen, olie mag er dan creatief gekookt worden. In de mysterybox zaten deze keer:

• courgette
• kersen
• peultjes
• watermeloen
• spek (in alle mogelijke vormen)
• bietjes

Met uitzondering van de peultjes gebruikte ik de hele inhoud van de mysterybox. Met de courgette ging ik helemaal mee met de trend van spiralizen en geen tarwe eten. Nu heb ik niet zo'n mooi groentenslijper om spiraalvormige sliertjes van courgette mee te maken, maar wel een juliennesnijder. Dat werkte ook prima. Op die manier had ik nog een extra ingrediënt uit de box verwerkt. 

Kleverige spekreepjes in kersensaus met watermeloen-rode biet-salsa en courgetti

• 150 gram kersen
• 1 steranijs
• 1 theelepel rijstazijn
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• zout
• zwarte peper
• snufje chiliflakes
• 200 gram speklapjes
• 1 gaar rood bietje (± 125 gram)
• schijf watermeloen (± 125 gram)
• 6 blaadjes basilicum
• 1 kleine courgette (± 250 gram)
• 4 eetlepels zonnebloemolie

Ontpit de kersen. Pureer ze in een klein keukenmachine of met de staafmixer. Doe de kersenpuree met de rijstazijn, basterdsuiker, zout en peper naar smaak, chiliflakes en steranijs in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. 

Snijd de speklapjes in reepjes van 1 centimeter. Doe ze in de saus en laat 6-8 minuten pruttelen. Schep de spekreepjes in een zeef, laat ze uitlekken en dep nog wat droog. Vang de saus op. Gooi de steranijs weg. 

Snijd de watermeloen en biet in kleine blokjes. Knip de basilicum in dunne reepjes en meng met de watermeloen en biet. 

Rasp de courgette in lange, dunne sliertjes of draai er met een of ander keukengadget spiralen van. Breng een halve liter water aan de kook in de waterkoker. Doe de courgette in een kom of pan en overgiet met het kokende water. Laat 1-2 minuten staan en giet dan af. 

Verhit de olie in een kleine wok of koekenpan. Bak/frituur de spekreepjes hierin goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Giet de olie in een kommetje en gooi weg in een leeg blikje, melkpak ofzo. In elk geval niet door de gootsteen. Breng de saus in de koekenpan weer aan de kook en leg het spek erin. 

Schep de courgetti in 2 borden. Verdeel de salsa erover en daarna de spekreepjes met de saus. 

Wat werd er door anderen gekookt met de ingrediënten uit deze mysterybox?

- Annelies gebruikte courgette, peultjes en pancetta op een bruschetta
- Stephanie maakte met dezelfde ingrediënten een frittata
- Ageeth moest natuurlijk de kersen gebruiken, dat was haar ingrediënt - samen met bietjes in een salade met courgettekoekjes.
- Elisabeth gebruikte ook courgette, peultjes en spek in een soort tapashapje
- Jody bakte broodjes met courgette, spekjes en bietjes

Gratin met aardappel, spekjes en kastanjechampignons

Sinds ik een dagje in de keuken van 't Amusement heb meegelopen en daar aardappelgratin maakte, maak ik zelf ook geregeld gratin. Met een mandoline kun je de aardappels in dunne plakjes schaven. En nee, dat is niet het muziekinstrument maar een scherpe keukenschaaf. Oppassen voor je vingers dus. Eens schoot ik uit en schaafde mijn knokkel mee en viel bijna flauw. Mannetje Q moest toen snel cola inschenken voor mij en toen ging het wel weer. Maar sindsdien mag ik van hem de mandoline niet gebruiken als ik alleen thuis ben.
Mijn gewone aardappelgratin heb ik nog niet geblogd omdat ik de verhoudingen tussen aardappel en room nog eens goed moet onthouden. Ik doe dat meestal op gevoel.
Deze gratin is geinspireerd door een recept uit de BBCGoodFood en is een tikje bewerkelijker. Het roommengsel wordt goed op smaak gebracht door er eerst ui en kruiden in te koken en daarna mee te pureren. Verder worden er spekjes en champignons toegevoegd. met een flink bord groente erbij is dit genoeg voor 6-8 personen.

Gratin met aardappel, spekjes en kastanjechampignons

• 1 ui, gepeld en in grove stukken
  
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 3 blaadjes laurier
• 2-3 takjes salie
• 8-10 takjes tijm
• 3 dl slagroom
• 5 dl melk
• peper, zout
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 750 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1,5 kilo aardappels

Breng de melk en room met de stukken ui, de teentjes knoflook, laurier, salie en tijm tegen de kook aan. Doe een deksel op de pan en laat op heel laag vuur 15-20 minuten zacht pruttelen tot de ui gaar is. Vis dan laurier en de kruidentakjes uit het mengsel. De blaadjes van de kruiden kun je eventueel terug doen. Pureer de stukken ui en knoflookteentjes en eventueel de kruidenblaadjes met een deel van het roommelkmengsel. Giet dit weer bij de rest van dit mengsel. Breng op smaak met flink peper en wat zout. Bedenk dat het spek ook een zoute smaak toevoegt. 

Bak ondertussen de spekreepjes uit. Schep uit de pan op een bord en bak de champignonplakjes in het spekvet tot ze lichtbruin zijn en bijna al het vocht verdampt is.
Boen de aardappels schoon en schaaf ze (met de mandoline) in plakjes van 2-3 mm dun.
Giet een klein beetje van het roommengsel in een grote ovenschaal. Leg hierop 2-3 lagen aardappelplakjes en giet een beetje van het roommengsel erover. Leg hierop 2-3 laagjes aardappel, wat room en de helft van de spekjes en champignons. Leg hierop weer 2-3 laagjes aardappel, de rest van de spekjes en champignons. Ga zo door met aardappel en roommengsel tot alles op is. Duw af en toe met een vlakke hand alles goed aan zodat de room naar boven borrelt.
Bak de gratin in een oven van 190C in 4-5 kwartier gaar. Duw halverwege de baktijd met bijvoorbeeld een pureestamper de lagen nog eens goed tegen elkaar zodat er weer wat roommengsel bovenop komt. 

(bron: BBCGoodFood oktober 2014)

Bonenburgers, heel veel bonenburgers

badge: thuisafgehaald

Dit recept met kikkererwten heeft het niet gered tot de hoofdprijs, een workshop bij Niven Kunz. Wel was het goed voor een middag wedstrijdkoken en andere bloggers ontmoeten. Antoinette heeft er een leuk verhaal over geschreven.
Ik bleef echter in de bonen. Bonduelle had ook nog samen met Thuisafgehaald een bonenburgerwedstrijd uitgeschreven waar het ging om het delen van de meeste bonenburgers. Om een goede start te maken kreeg iedere deelnemer al een aantal blikken borlottibonen en een recept. Nu ben ik niet zo goed in het volgen van een recept en twee weken lang hetzelfde eten is ook niet zo aantrekkelijk. Ik heb dan ook heel veel verschillende bonenburgers gemaakt. Sommige vegetarisch, andere met ietsjepietsje vlees erdoor. Miniblokjes droge chorizoworst werken erg goed. Mexicaans, Marokkaans, Zuid-Amerikaans (speciaal voor C zonder cavia), Hollands, en zelfs een keer als echte burger op een broodje. Met dank aan mijn afhalers heb ik 53 bonenburgers gedeeld. Daarmee ben ik de Big Bean Chef geworden en krijg een foodtruck aan huis. Heel erg leuk.

In totaal heb ik 7 verschillende bonenburgermaaltijden gemaakt:

• zwarte bonenburger in een pitabroodje met knoflooksaus en een salade met zoete aardappelen/rucola/witlof/dadel/amandelen/blauwe kaas
• borlottibonenburger, aardappelgratin en spruitjes/champignons/spekjes
• blackeyedbeanburger met spek en salie, pompoen uit de oven en venkelappelsalade
• kidneybonenburger met chorizo erdoor in een tortilla met guacemole en daarbij rijst/mais/paprika/bleekselderij en tortillachips
• kikkererwtenburger met ingelegde citroen en abrikoos erdoor en daarbij couscous/wortel/venkel/granaatappel en yoghurtkruidensaus
• kidneybonenburger met mole (saus met oa chili, tomaat, specerijen en chocola), een maisbroodje met kaas, zoete aardappelfriet en ijsbergsla/komkommer
• bruine bonen/witte bonenburger met gerookte paprika erdoor op een kaiserbroodje met ontbijtspek, augurk, homemade bbqsaus en coleslaw

Hier het recept voor de blackeyedbeanburger met spek en salie

Blackeyedbeanburger met spek en salie

(4-6 burgers)

• 4 plakjes ontbijtspek
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
• blaadjes van 2 takjes salie, fijngehakt
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 blikken (a 425 ml) black eyed beans (of 500 gram gare black eyed beans)
• 25-50 gram paneermeel
• bloem 
• olie om te bakken

Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Je kunt het ontbijtspek ook tussen 2 velletjes keukenrol leggen en dan in de magnetron op vol vermogen verhitten. Begin met een minuut. Vervang eventueel de velletjes keukenrol en verhit nog een keer. Verkruimel het ontbijtspek.
Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui even op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur zacht worden. Bak de laatste 2 minuten de uitgeperste knoflook mee.
Laat bonen uit blik uitlekken in een zeef. Pureer met een staafmixer 1/4 deel van de bonen met het ei, zout en cayennepeper. Prak de rest van de bonen met een vork kapot. Verdeel de ui, zilveruitjes en salie over de geprakte bonen. Verdeel ook de gepureerde bonen hierover. Meng gelijkmatig door elkaar. Afhankelijk van hoe vochtig het mengsel is meng je er wat meer of minder paneermeel door. Laat een half uurtje staan. Proef of het goed op smaak is. (er zit nu nog rauw ei in, dus als je dat niet wilt, verhit het proefstukje dan even in de magnetron)
Verwarm de oven voor op 180C. Vorm van het mengsel 4-6 burgers. Doe wat bloem in een diep bord en wentel de burgers hier voorzichtig door. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers 2-3 minuten aan elke kant. Laat de burgers in ± 10 minuten verder heet worden in de oven.

Venkelappelsalade: 

Schaaf 1 venkelknol (± 250 gram) fijn op een mandoline. Snijd 1 appel in dunne schijfjes. Meng door elkaar en besprenkel met pompoenpitolie. 

Pompoen uit de oven:

Blokjes flespompoen omscheppen met 2 eetlepels olie en 1 theelepel rode currykruiden (of bv 1/2 kaneel en 1/2 gevijzeld korianderzaad en 1/2 fijngehakte rode peper). Schep de pompoen op de bakplaat of in een grote ovenschaal en doe er een klein scheutje water. Laat op 180C in 30-45 minuten gaar worden.  

Pasta met paprika, spekjes, olijven en tomaat

Een lekker bordje pasta. Snel klaar, en net iets anders dan de standaard rode saus. Mannetje Q mag van mij de olijven eruit vissen. Die lustte ik tot ongeveer 2 jaar geleden ook niet. Dus ik ben nu een beetje aan het inhalen.

Pasta met paprika, spekjes, olijven en tomaat
(3 personen)

• 225 gram volkorenfusili
• 125 gram gerookte spekreepjes
• 1 kleine ui, in halve ringen
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten ( ± 400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregeno 
• 500 gram rode paprika, in stukjes
• 125 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 100 gram zwarte olijven, ontpit, gehalveerd

Maak de pasta klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Bak de spekreepjes in eigen vet uit tot ze bruin zijn. Schep ze uit de pan op een bord en zet even apart. 

Fruit de ui, peper en knoflook in het achtergebleven vet een paar minuten tot de ui lichtbruin is. Voeg de tomaten uit blik toe, plet ze met een lepel en giet er nog een half blik water bij. Breng aan de kook. Voeg de oregano en paprika toe. Laat 5-7 minuten pruttelen. Voeg dan de tomaatjes, olijven en spekreepjes toe en laat nog even meewarmen. Proef en voeg eventueel zout naar smaak toe.

Witlof met spekjes

Zo simpel, maar net even wat anders. Manlief werd ineens enthousiast over witlof. Mannetje Q nog steeds niet.

Witlof met spekjes

• 100 gram spekreepjes
• 750 gram witlof
• peper, zout

Bak de spekjes uit in een wok. 

Snijd ondertussen de witlof in de lengte in dunne reepjes. Doe de helft van de witlof bij de spekjes in de wok en roerbak op hoog vuur tot de witlof begint te slinken. Doe dan de andere helft van de witlof erbij. Bestrooi met wat peper en zout. 

Het is het lekkerst als een deel van de witlof nog een tikje rauw, en lekker knapperig is. 

Kabeljauw op pastinaakpuree

Een variant op het gerecht met coquilles. Ik dacht dat het met kabeljauwfilet ook lekker zou zijn. En dat klopte.

Kabeljauw op pastinaakpuree

(tussengerecht voor 10 personen)

• 500 gram pastinaak
• scheutje melk
• 75 gram ontbijtspek (plakjes)
• 500 gram kabeljauwfilet
• peper, zout
• boter

Schil de pastinaak en snijd in kleine stukjes. Kook de pastinaak in licht gezouten water goed gaar. Dit duurt, afhankelijk van de grootte van de stukjes, ± 15 minuten. Giet af en stamp fijn. Doe er een scheutje melk bij, wat peper en zout en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. 

Snijd het spek in hele kleine stukjes. Verhit een koekenpan tot heet en doe dan het spek erin. Bak tot krokante kruimels. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de kabeljauw in 10 gelijke stukjes. Bestrooi met peper en zout. 

Zorg dat pastinaakpuree heet is voordat je begint met het bakken van de vis. 

Verhit een klont boter in een koekenpan (of gebruik 2 pannen). Bak de stukjes vis 3-5 minuten en keer dan voorzichtig om. Bak die kant ook 3-5 minuten tot de vis net gaar is.

Terwijl de 2e kant van de vis bakt verdeel je de pastinaakpuree over 10 warme bordjes. Leg op elk laagje puree een stukje vis en bestrooi met spekkruimels. Serveer direct. 

Buikspek met tijm en citroen

Een lekker varkentje.

Buikspek met tijm en citroen

(4 personen)

• 600 gram buikspek aan één stuk
• blaadjes van ± 10 takjes tijm
• peper, zout
• 1/2 citroen (rasp en sap)

Maak met een scherp mes (je kan ook een schoon stanleymes gebruiken) inkepingen van een paar millimeter diep in het zwoerd. Snijd in de richting zoals je straks plakken wilt snijden, met ongeveer een halve centimeter onderlinge afstand. Meng tijm, peper, zout en rasp. Wrijf hiermee de vleeskant van het spek in. Leg, met de vleeskant naar onder, in een ovenschaal en laat minimaal een uur (in de koelkast) intrekken. Wrijf ook een beetje zout in het zwoerd. 

Haal het vlees een half uurtje voordat je het in de oven zet uit de koelkast. Dep het zwoerd droog. Doe het citroensap in de schaal erbij. Verwarm de oven voor op 200C.

Zet de schaal met het vlees in de oven en laat in 35-45 minuten gaar worden.

Als het zwoerd nog niet knapperig genoeg is, kun je dit er nu (in zijn geheel) af snijden. Pak het vlees in aluminiumfolie zodat het warm blijft. Zet de gril aan en leg het zwoerd nog zo´n 5-10 minuten onder de gril tot het knapperig is geworden. Houd in de gaten zodat het niet verbrandt.

60 eieren-project - Spaghetti carbonara

Vet en zout, wat wil een mens soms nog meer? 

Spaghetti carbonara

(3 personen)

• 250 gram spekblokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 4 eetlepels slagroom 
• versgemalen zwarte peper
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 250 gram spaghetti

Bak, in een grote braadpan, de spekblokjes uit in eigen vet. Schep de blokjes uit de pan en houd even apart. Bak in het achtergebleven vet de ui een paar minuten en dan nog 1 minuut de knoflook erbij. 

Klop in een kom de eieren goed los met de slagroom en doe er flink wat peper bij. Roer de helft van de kaas erdoor. 

Kook de spaghetti gaar. Giet af, maar hou wat kookvocht achter. 

Doe de spekjes weer terug in de pan en laat goed heet worden. Schep de spaghetti erdoor. Zet het vuur uit en meng het eimengsel er goed door. De hitte van de spaghetti gaart het ei. Als je denkt dat het te droog blijft, kun je nog een beetje van het achtergehouden kookvocht erdoor roeren. 

Bestrooi met de achtergebleven kaas. 

Babi pangang

Omdat ik nu lekker buikspek heb ontdekt, wou ik ook wel eens zelf babi pangang maken. En omdat mijn referentiekader de "saus van de chinees" is, moet het daar dus wel op lijken. Want die is - meestal - lekker. Het blijft moeilijk om de juiste balans tussen het zoete en pittige en tikje zure te vinden. De eerste 10 recepten die even googelen oplevert, geven een nagenoeg identieke ingrediëntenlijst: ui, knoflook, gember, tomatenpuree/ketchup, bouillon, bruine suiker/goela djawa, sambal, ketjap. Niet echt iets nieuws.

Het leverde ook het volgende idee op: twee sauzen: een pittige marinade die je later in een saus verwerkt, èn de rode babi pangang saus. Dat recept heb ik enigszins gevolgd. Geen bbq, het vlees maakte ik klaar in de oven. Eerst een half uur op 180 C en daarna nog zo´n 10 minuten onder de grill. Die grilltijd hangt heel erg af van de soort grill die je gebruikt. Ik heb het van het weekend nog mogen zien bij vrienden waar we gingen eten. Bijna hadden we verbrande meringue. Gelukkig ging het net goed, want het was erg lekker.

Wat de babi pangang betreft, die was erg geslaagd. Alleen ik heb niet zo goed opgelet met de verhoudingen van de rode babi pangang saus. Het uitgangspunt is eerdergenoemde ingrediëntenlijst geweest, maar ik heb wel wat (maar wat ook al weer?) veranderd. In de herkansing dus. 

Mijn Lidleend - deel 4

Bij de eend zaten dus ook nog hart, maag en nek. Veel mensen krijgen hier een beetje rillingen van. Om eerlijk te zijn ben ik ook niet zo van het orgaanvlees, maar soms is het ook wel goed om iets nieuws te proberen. En zeker als je niet weet wat je eet, kan dat goed uitvallen. Een aantal jaar terug aten wij in Frankrijk een dagmenu. Vooraf een salade die erg lekker was. Maar wat het precies was, dat wist ik niet en de naam had ik ook niet heel goed onthouden. Ik vermoedde wel iets van orgaanvlees. Na wat zoeken en lezen kwam ik er later achter dat het een  salade de gésiers was. Een gésier is de spiermaag van (in dit geval) een eend. In deze maag zitten ook wat steentjes en wordt het eten als het ware fijngemalen. Vergelijk het maar met onze tanden. Het binnenste gedeelte, waar dus het eten van de eend in zit, eet je niet. Alleen de maag (=spier) als zodanig.
Het maagje dat ik bij mijn eend had, was al schoongemaakt, maar op zich is dat volgens mij niet heel moeilijk te doen. Je moet wel nauwkeurig werken, anders komt de inhoud van de maag bij je vlees, en dat is niet echt de bedoeling. Als je googlet op "how to clean a gizzard" krijg je geheid een voorbeeld.

Het maagje heb ik samen met het hartje en de nek gekonfijt in het vet. Daarna het vet gezeefd zodat ik het opnieuw kan gebruiken. Voor de salade bak je de stukjes vlees nog even in wat eendenvet, zodat ze heet worden. Mijn salade is dus strikt genomen niet een salade de gésiers, want ik heb ook hart en nekstukjes gebruikt. Maar hij was wel erg lekker.

Gekonfijte gésiers kun je ook in pot of blik kopen. In Nederland moet je even zoeken, maar in Frankrijk gewoon in de supermarkt te vinden. En daarmee heb je makkelijk en snel iets chiques op tafel.

Salade de gésiers (en hart en nek)

(2-4 personen - afhankelijk van hoeveel gangen er verder zijn)

• maag, nek en hart van 1-2 eenden
• genoeg eendenvet om te bedekken
• 1,5 eetlepel lichte olijfolie
• 1,5 eetlepel notenolie
• 1 eetlepel citroensap
• peper, zout
• 125 gram frisée of het binnenste uit een krop andijvie
• 75 gram lichtgerookt spek, dikke plak, in funne reepjes
• 2 eetlepels gemende noten, grofgehakt

Doe maag, net en hart van de eend in een passend ovenschaaltje. Bedek met zoveel warm (± 100C) vet dat het onderstaat. Zet in een oven van 120C. Laat ± 1,5 uur konfijten. Het vet mag nauwelijks bubbelen.
Laat het vlees uitlekken en snijd in kleine stukjes, en peuter het vlees van het nekbot af. Doe over in een schone pot. Zeef het vet en schenk dit over het vlees. Op deze manier kun je het - in de koelkast - lang bewaren.
Op het moment van het maken van de salade haal je het vlees uit vet en verwijder je zoveel mogelijk vet. Verhit een beetje vet in een koekenpan en bak de reepjes spek knapperig. Leg even apart.
Klop een dressing van beide soorten olie, citroensap en peper en zout.
Was de frisée of andijvie en snijd in dunne reepjes. Meng met de dressing. Verdeel de sla over de borden. Bestrooi met de nootjes. Verdeel de reepjes spek erover.
Bak in het warme vet de gésiers ook even aan en verdeel ze over de salade. Serveer direct met bijvoorbeeld wat stokbrood.

Buikspek uit de oven

Helemaal enthousiast geworden door kerst had ik voor een uitgebreider etentje weer buikspek klaargemaakt. Deze keer had ik een marinade/rub gemaakt met venkelloof en venkelzaad. Het venkelloof is nog van de venkel uit mijn tuin, en had ik ingevroren. Eventueel kun je het vervangen door wat dille of het kruid venkel, dat je soms kan kopen. Het was niet helemaal opgegaan, dus hadden we lekker nog een keer. Ik heb het toen in lapjes gesneden en als een speklapje nog even opgebakken. Ook heel erg lekker.

Buikspek uit de oven

• 1 kg buikspek aan een stuk, liefst met zwoerd eraan
• 2 theelepels venkelzaad
• handjevol venkelloof
• sap en rasp van een halve citroen
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Rooster het venkelzaad even in een droge koekenpan tot het zijn geur begint af te geven. Doe het samen met venkelloof, citroenrasp en -sap, knoflook, olie en wat zout en peper in een kleine blender of keukenmachine en pureer. Of gebruik een vijzel. Wrijf het vlees in met de marinade en laat deze  een nacht in de koelkast intrekken.

Verwarm de oven tot 180 C. Doe het vlees, met het zwoerd naar onder, in een braadslee. Giet er een kopje water bij. Laat het vlees in 1,5 tot 2 uur gaar worden in de oven. 

Buikspek uit de oven

Zoals ik al eerder schreef, was dit erg geslaagd. Zeker voor herhaling vatbaar. En ik denk dat ik maar een keer zelf babi pangang ga maken. Dus als iemand een goed recept, voor met name de saus, weet, dan houd ik me aanbevolen. Update: een recept voor de babi pangang saus heb ik inmiddels gevonden. 

Dit stuk spek is van het Ibericovarken. Het spek blijft erg mals en smaakt erg lekker. Het zwoerd zat er nog aan. Dat ligt nu nog, samen met al het uitgebakken vet, in de koelkast te wachten op een keer aardappeltjes bakken.

Het was nog wel een inspanning om het vlees thuis te krijgen. Ik had het besteld bij de scharrelvleeskraam op de markt. Maar het had op vrijdagochtend weer gesneeuwd. En aangezien ik in een gemeente woon die niet zo goed is (dat is een understatement) in het schoonmaken van fietspaden dacht ik dat ik beter met de bus kon gaan. Volgens de website waren er geen problemen. Maar bij de bushalte bleek dat er toch geen bussen reden. Dus moest ik lopen naar de markt. Nu is dat wel te doen, maar de bushalte is de andere kant op. Dus dat was weer 1,5 km extra. Dus een extra stukje buikspek had ik wel verdiend.

Buikspek uit de oven

(voor veel mensen)

• stuk buikspek van 2 kilo
• 3 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels zout
• 1/4 - 1/2 theelepel chilipeper
• 1/2 theelepel zwarte peper
• handje salieblaadjes

Hak de salie fijn. Meng met de rest van de ingredienten tot een papje. Maak in de bovenkant van het spek een aantal inkepinkjes. Wrijf het spek met de marinade in en laat een dag in de koelkast intrekken. 

Bak het spek 1,5 - 2 uur in een oven van 200C gaar en bruin van de bovenkant. 

Snijd het spek in dunne plakken. 

Speklapje met uienjus

Dit aten wij bij de bietjes van gisteren. Vroeger was dit de geijkte combinatie: aardappels, bietjes (krootjes), een speklapje (toen nog met zwoerd waar we ruzie om maakten - als je nu zwoerd wilt, moet je naar de slager) en sla (gewone kropsla; sla uit zakjes was nog niet zo heel erg ingeburgerd, ook al zal er best al wel zijn geweest). Een speklapje bakken is niet heel erg ingewikkeld, maar wie weet zijn er lezers die nu denken: o ja, hoe deed mijn moeder dat ook alweer? Nou zo.
Ik heb het eigenlijk dit jaar weer herontdekt. Ik denk dat ik zelf zo´n 10 jaar geen speklapjes gebakken had.

Speklapjes met uienjus

• speklapjes (wij eten er 2 met zijn 3-en)
• ± halve ui per persoon
• peper, zout
• een klein stukje van een bouillonblokje of wat bouillonpoeder
• boter
• goede koekenpan

Laat de speklapjes op kamertemperatuur komen en bestrooi aan beide kanten met peper en een beetje zout. 

Snijd de ui in halve ringen. Verhit een klontje boter en bak de uien zo´n 5 minuten. Ze hoeven nog niet heel erg te kleuren. Schuif de uien opzij en voeg nog een klein beetje boter toe. Bak de speklapjes 3 minuten aan elke kant. Voeg een klein scheutje water toe en leg een deksel op de pan. Laat de speklapjes 15 minuten garen. Keer halverwege een keer om en roer ook even door de uien.

Haal de speklapjes uit de pan en leg even op een bord. Zet het vuur hoog. Voeg water toe (± 0,75 dl per persoon) en schraap alle uistukjes los. Voeg het kleine stukje stukje bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet de jus in een kom. 

Verhit nog een klontje boter in de pan en bak de speklapjes op hoog vuur nog even knapperig. Roer de aanbaksels los met een lepel water en giet dit ook nog bij de jus.