woensdag 16 oktober 2019

Vijgen-appelchutney


Uit Australie nam ik een half potje vijgen-dadel-balsamicochutney mee. Het paste nog, in een shirtje gewikkeld, in mijn backpack. Ik vond het jammer om het weg te doen, want die chutney was namelijk lekker. Dat potje is inmiddels leeg. Maar het lege potje, met de naam op het deksel, inspireerde wel tot het maken van deze chutney met vijg en appel. Ik gebruikte wel gewone azijn. Je zou eventueel half balsamico en half gewoon kunnen gebruiken.

Vijgen-appelchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 potjes)
  • 150 gram rode ui, fijngesnipperd
  • 325 gram appel, in blokjes
  • 325 gram vijgen, in blokjes
  • 1,5 deciliter azijn
  • 125 gram suiker
  • 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
  • blaadjes van ± 5 takjes tijm
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 rode peper, fijngehakt
Het gewicht van rode ui, appel en vijg is het gewicht na het schoonmaken.
Doe alle ingredienten bij elkaar in een pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe. Als er na 20 minuten nog steeds veel vocht in de pan zat, zet het vuur dan iets hoger en stamp het fruit iets kapot. Laat inkoken tot de chutney de goede consistentie heeft. 
Maak terwijl de chutney pruttelt 3 potjes en deksels brandschoon. Ik was hiervoor vaatwasserschone potjes nog een keer in een goed heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Omgekeerd uit laten lekken op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. 
Vul de potjes met de chutney tot ze nagenoeg vol zijn. Draai de deksel erop en laat ze omgekeerd afkoelen. 
Ongeopend is de chutney zeker een paar maanden goed, maar ik heb vaak genoeg potjes chutney geopend (en gegeten) die al een jaar of 2 in de kast stonden. Geopend bewaar ik ze wel in de koelkast. En natuurlijk een schone lepel gebruiken om de chutney uit het potje te scheppen.

woensdag 9 oktober 2019

Kaneelcake met vijgen


Mooi hè, zo'n doorgesneden vijg? Natuurlijk ook lekker. Als je deze kaneelcake met vijgen wilt bakken, moet je wel snel zijn. Vijgen zijn er niet zo lang. De vijgen die in Nederland aan de boom groeien, daarvoor moet je waarschijnlijk weer op volgend jaar wachten. Maar op de markt of in de supermarkt kun je nog wel vijgen kopen. Mijn eigen vijgenboom doet het jammergenoeg niet zo goed meer. Vanuit de volkstuin is het nu een potvijg geworden. Er komen vijgen aan, maar die worden niet echt meer rijp. En op een gegeven moment verdrogen ze en vallen ze af. Ik moet me nog maar eens in vijgenzorg verdiepen. 




Kaneelcake met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm ± 25 bij 35 centimeter)

  • 250 gram zachte boter
  • 225 gram suiker
  • 5 eieren
  • 50 milliliter yoghurt
  • 3 theelepels kaneel
  • 275 gram zelfrijzend bakmeel
  • 9 vijgen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop dan de yoghurt erdoor. Meng tot slot kaneel en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Halveer de vijgen en leg ze netjes in het beslag. 
Bak de kaneelcake op 175C in ± 40 minuten gaar. 

woensdag 2 oktober 2019

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade


Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 


Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 200 gram broccoli
  • 200 gram sperzieboontjes
  • 1 pak gnocchi (500 gram)
  • 1 bakje verse pesto (125 gram)
  • 300 gram tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • peper, zout
  • 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 50 gram feta, in kleine blokjes
  • eventueel 40 gram rucola
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 
Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door.