Rode linzen-tomatensoep

Deze keer zat er ook een bekend product in de foodybox: de rode linzen van valle del sole. Die gebruik ik heel geregeld. Vaak als basis voor een soep of curry. Hier een lijstje van een aantal favorieten van mij met rode linzen:

• als basis in een pindasoep met zoete aardappel en kip
• in Marokkaanse harira
• in Indiase curry met bloemkool en amandel
• in een Ottolenghi-inspired auberginerecept

Vandaag dus ook weer een soep op basis van rode linzen en tomaat. Ottolenghi heeft ook een erg lekkere linzen-tomatensoep, die ik al een aantal keer gemaakt heb. Deze keer hield ik 'm wat simpeler. Ik nam de soep mee naar vrienden waar we eerst mee gingen wandelen en daarna weer opwarmden met soep en brood met smeersels.

Alleen dat plastic bovenkantje op het bakje tomatenbasis, dat mag anders. Je trekt het niet gemakkelijk los en als je iets meer kracht zet, scheurt het en spettert je tomatenbasis door de keuken als je niet oppast. 

Rode linzen-tomatensoep

(recept van bijnanetzolekkersalsthuis - ± 2 liter)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 groene pepers, fijngehakt
• 3 centimeter gember, fijngehakt
• 1 eetlepel lekker kerriepoeder
• 1/2 bosje koriander
• 350 gram rode linzen
• 1,5 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 bakje tomatenbasis (550 gram)*)
• handje cherrytomaatjes of 1-2 tomaten, in kleine stukjes
• 1 limoen, in partjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten. 

Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn. Voeg dan 2/3 van de pepers, de gember, de koriandersteeltjes en het kerriepoeder toe. Fruit een minuutje mee. Roer dan de linzen erdoor. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. 

Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg de tomatenbasis toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Proef of je er nog extra zout door wilt. 

Meng de korianderblaadjes, de achtergehouden peper en stukjes tomaat door elkaar. Schep de soep in kommen en lepel er een beetje van het tomaat-koriandermengsel op. Serveer met een partje limoen om in de soep uit te knijpen. 

*) pak gezeefde tomaten (500 ml) of 1,5 blik gepelde tomaten kan ook prima

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Gemengd met water wordt er een deeg van gemaakt dat weer tot hele kleine korreltjes wordt verwerkt. Eigenlijk is het een vorm van pasta. Van veel producten die van tarwe gemaakt worden verschijnt een glutenvrije variant. De couscous die ik in deze gevulde paprika's gebruik is gemaakt van meel van rode linzen en verwerk je op dezelfde manier als gewone couscous. Vergeleken met tarwe zit er in rode linzen 2 keer zoveel eiwit (globaal 10 gram versus 20 gram per 100 gram*) zodat je door het gebruik van rode linzencouscous minder vlees of kaas nodig hebt om aan je eiwitbehoefte te komen. Natuurlijk weet ik ook wel dat je ook met een volledig plantaardig dieet aan je eiwitten kan komen, maar voor mij werkt het om een deel van vlees of kaas te vervangen door peulvruchten. Deze linzencouscous, die ik kreeg in de foodybox, was een handig product om uit te proberen. Ik vond de couscous wel iets meer klonteren dan gewone couscous; ik kon het iets minder makkelijk weer tot losse korreltjes roeren. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 paprika's)

• 4 grote, rode paprika's (± 225 gram per stuk)
• 200 gram (linzen)couscous
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel harissa
• 1/2 ingelegde citroen, alleen de schil, fijngehakt
• 1/3 bosje koriander, fijngehakt
• 1/4 bosje munt, blaadjes fijngehakt
• 100 gram feta, in kleine blokjes

Was de paprika's. Snijd het kapje er ruim af. Verwijder de zaadlijst en snijd het steeltje uit het kapje. Houd het kapje zo heel mogelijk, want daar wil je gewoon de paprika mee afdekken. Zet de paprika's in een ovenschaal en zet deze in de oven die je op 200C zet. 

Doe de linzencouscous in een kom of pan, bestrooi met het zout en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat 5 minuten staan. 

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Bak komijn, koriander en harissa even mee. Blus af met een paar lepels water, zet het vuur uit en meng citroenschil, koriander en munt erdoor. 

Schraap de korrels van de couscous los. Meng het ui-kruidenmengsel erdoor. Haal de paprika's uit de oven en vul ze met een laag couscous, wat feta, weer couscous, rest feta en dek af met nog een beetje couscous. Druk de vulling tussentijds aan. Zet de kapjes op de paprika's, en zet de paprika's nog ± 20 minuten terug in de oven tot ze gaar genoeg zijn. Als je een iets steviger paprika lekkerder vind is korter ook prima, en als je ze superzacht wilt hebben, kunnen ze nog wat langer. Je hebt dan wel een kans dat ze uit elkaar vallen. 

Erbij aten we geroosterde oranje en paarse wortel, ongeveer zoals dit recept, met een sausje van tahin en yoghurt en bestrooid met wat granaatappelpitten.

*) ik heb deze site gebruikt voor de percentages

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 600 gram sperziebonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van ± 5 takjes munt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
• 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
• 2-3 peren (± 450 gram)
• sap van 1/2 citroen
• 80 gram Alfez tahin
• 80 gram yoghurt
• eventueel zout
• 200 gram zachte geitenkaas

Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 

Schaaf de venkel dun op de mandoline. 

Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 

Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 

Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.

Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

Het werd weer een keer tijd om pindasoep te maken. Eerdere varianten hield ik vegetarisch, nu maakte ik een pindasoep met kip. GZQ leek het maar niets, terwijl hij als we rijst eten daar het liefst een hele grote schep pindasaus over doet. Pindasoep is gewoon een wat dunnere pindasaus die je met een lepel eet. Dus dat kon ik niet volgen. Uiteindelijk ging zijn kom gewoon leeg, en mocht er zelfs een 2e keer opgeschept worden. Dus deze soep is puberproof. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 kippenbouten (± 1,2 kilo)
• 5 centimeter gember
• 10 pimentkorrels
• 1 stukje foelie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal 
• 250 gram rode linzen
• 600 gram zoete aardappel
• 250 gram pindakaas
• sap van 1 limoen
• zout
• 1 kleine spitskool (± 750 gram)
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Doe de kippenpoten in een pan met 2 liter koud water. Snijd de helft van de gember in plakjes en doe deze, samen met piment en foelie, bij de kip. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten trekken. Zet het vuur uit en laat de kip nog een half uur in de bouillon liggen. Schep uit de pan op een bord om nog iets verder af te koelen zodat je de kip kan vasthouden. Verwijder vel en vet en botjes en andere drellerige dingen en scheur het vlees in stukjes. Zeef de bouillon. 

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui een paar minuten. Rasp de andere helft van de gember en voeg toe. Roer ook de sambal erdoor. Voeg de helft van de bouillon toe en de linzen. Laat de linzen in ± 20 minuten gaar koken. 

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe andere helft van de bouillon in een andere pan, voeg zout toe en kook hierin de zoete aardappel 5 minuten. Giet af boven de pan van de linzen zodat nu alle bouillon in de grote soeppan zit. De zoete aardappelblokjes blijven nog even in de andere pan achter. 

Schep de pindakaas bij de linzen en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap en zout. 

Snijd de spitskool in reepjes. Doe spitskool, kip en zoete aardappel bij de pindabouillon, breng weer aan de kook en laat nog 5-10 minuten zacht pruttelen. Roer de koriander erdoor. Proef nogmaals. 

Harira - Marokkaanse tomatensoep

Een Italiaanse en een Marokkaanse tomatensoep zette ik een tijdje geleden op tafel toen er een groep mensen kwam eten. De Italiaanse, ribollita, blogde ik al eerder. De harira was voor mij nieuw. Ik googelde een paar recepten bij elkaar om te kijken wat er ongeveer in ging en maakte daarvan mijn eigen versie. Harira is de soep die veelal tijdens de ramadan wordt gegeten. Vaak geserveerd met een paar stukjes dadel erin. In mijn harira gebruik ik een onorthodox ingrediënt: de pittige paprikapuree. Die is helemaal niet Marokkaans, maar Turks. De reden dat ik die in mijn harira gebruikte is omdat ik dat nog in de vriezer (in ijsblokjesvorm ingevroren) in had liggen en een makkelijk manier vond om pit aan de soep toe te voegen. Harissa is natuurlijk een stuk authentieker om te gebruiken. 

Harira

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 uien, in kwartringen (±150 gram)
• 1-2 eetlepels pittige paprikapuree (of harissa naar smaak)
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels korianderpoeder
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 2 theelepels komijnzaad, grof gevijzeld
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• peper, zout
• 1/4 bosje selderij, fijngehakt, mag met steeltjes
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt, mag met steeltjes
• peper, zout
• 2 pakken gezeefde tomaten (à 500 milliliter)
• 3 groentebouillonblokjes
• 150 gram rode linzen
• 150 gram vermicelli
• 300-400 gram gare kikkererwten
• 2 tomaten in blokjes (± 200 gram)
• beetje citroensap

Verhit de olie in een grote soeppan. Schep de uien erdoor en laat op laag vuur met een deksel op de pan 5 minuten smoren. Zet het vuur hoger. Bak dan paprikapuree, knoflook, de specerijen en een beetje peper en zout een paar minuten mee. Voeg de selderij en bijna alle koriander toe en een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg de gezeefde tomaten en 2,5 liter (kokend) water toe. Roer alles door elkaar en breng aan de kook. Voeg de linzen toe en laat op laag vuur 30 minuten pruttelen. Verkruimel de bouillontabletten boven de harira en voeg de vermicelli toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Doe dan de kikkererwten en tomaten erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef de soep en breng op smaak met eventueel nog wat zout, misschien nog wat extra paprikapuree en wat citroensap. Bestrooi met de achtergehouden koriander. 

Rode linzencurry met bloemkool, spinazie en amandel

Dit was lekker. Zeker door de stukjes amandel die op het eind over de curry gestrooid worden. Ook de currysaus zelf was natuurlijk lekker: Tomaten en rode linzen met een boel Indiase specerijen. Ik pureerde alles zodat je een egale saus krijgt. Met daarin dus al een portie peulvruchten zodat je al een eind op weg bent met je eiwitcomponent van je warme maaltijd.
Deze basissaus is ook heel goed in te vriezen. Met een andere vulling heb je weer een heel ander gerecht op tafel staan. Ook als je maar met z'n tweeën bent, zou ik dus de hele hoeveelheid curry maken. Bloemkool, spinazie en amandelen pas je dan aan. De hoeveelheid van het recept was voor ongeveer 6 porties.

Ik kookte de bloemkool apart omdat je dan beter kunt controleren of de bloemkool gaar is. Ook heeft de currysaus de neiging om op de bodem van de pan een tikje aan te branden. Het vuur heel hoog zetten pakt niet zo goed uit. Roer dus geregeld en schraap over de bodem.

Rode linzencurry met bloemkool, spinazie en amandel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 centimeter gember
• 2 kleine, pittige rode pepertjes
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels kurkuma
• 3 theelepels king masala (of hindoestaans kerriepoeder)
• 250 gram rode linzen
• 1/2 liter water
• 1 pak gezeefde tomaten (500 milliliter)
• tamarinde *) (of citroensap)
• zout
• 1 bloemkool, in kleine roosjes (± 800 gram)
• 400-500 gram (gewassen) spinazie
• 100 gram amandelen, grof gehakt

Hak ui, knoflook, gember en pepertjes al wat fijner en doe ze dan in de kom van een kleine keukenmachine. Voeg mosterdzaad, kurkuma en king masala toe en een lepel olie. Pureer tot een pasta. 

Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak hierin de pasta tot deze licht begint te kleuren. Voeg een halve liter water en de linzen toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de linzen in ± 45 minuten gaar koken. Controleer af en toe of de linzen niet aanbakken en voeg anders nog wat extra water toe. De linzen mogen uit elkaar vallen. Voeg de gezeefde tomaten toe en pureer alles met de staafmixer tot een dikke soep/saus. Proef en voeg naar smaak tamarinde en zout toe. 

Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in 5-10 minuten (afhankelijk van hoe groot ze zijn) beetgaar. 

Doe de spinazie in een vergiet en giet de bloemkool af over de spinazie zodat het hete water de spinazie doe slinken. 

Meng de spinazie door de linzencurry. Voeg de bloemkoolroosjes toe. Proef nogmaals. Bestrooi met de gehakte amandelen. 

Serveer met (zilvervlies)rijst. 

*) ik schreef hier hoe je tamarinde verwerkt als je uitgaat van een pasta waar nog zaden en draden inzitten. Deze keer gebruikte ik kant-en-klare, gezeefde tamarindepuree uit een potje.

Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en linzen

De doorontwikkelde versie van hoe ik vroeger thuis aubergine at. Mijn moeder maakte een prutje van in elk geval gehakt, tomaat en ui en daar werd de aubergine mee gevuld. Erbij aten we rijst. Ik vond het lekker. 
Inmiddels heb ik aubergine op zoveel verschillende manieren en met zoveel andere ingrediënten klaargemaakt dat ik vanavond een keer teruggreep op de familieklassieker. Ik gebruik denk ik meer specerijen dan mijn moeder deed. Van ras el hanout hadden alleen onze Marokkaanse medelanders gehoord. Rozijnen zal ze ook niet gebruikt hebben, want daar houdt mijn vader niet van. Om een deel van het gehakt te vervangen door linzen is ook up-to-date. Helemaal in lijn met het idee om minder vlees te eten. 

Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en linzen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 2 aubergines (± 600 gram samen)
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 200 gram gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, gehakt (of harissa of sambal)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel ras el hanout
• 1 blik gepelde tomaten (fijngesneden)
• 100 gram gare linzen
• 75 gram rozijnen
• zout naar smaak

Halveer de aubergines over de lengte. Hol 3 helften uit. Ik gebruik mijn meloenbolletjesboor hiervoor. Hak het vruchtvlees dat je eruit hebt gehaald klein en snijd de overgebleven hele helft ook in kleine stukjes.

Bestrijk de uitgeholde helften met olie en bestrooi met peper en zout. Leg ze in een ovenschaal met een klein beetje water en zet in een oven die je op 180C instelt. Gaar ze 20-25 minuten voor. 

Maak ondertussen de vulling. Verhit hiervoor een hapjespan en bak het gehakt in eigen vet bruin. Voeg de ui, peper en knoflook toe. Meng de specerijen en de stukjes aubergine erdoor en bak even mee. Voeg de fijngesneden tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de auberginehelften in de oven hun tijd van 20-25 minuten erop hebben zitten.  Meng op het laatst de linzen en de rozijnen erdoor. Proef en voeg zout naar smaak toe. Vul de aubergines met het gehakt-linzenmengsel en bak ze nog 25-30 minuten in de oven. Je hebt waarschijnlijk teveel vulling. Bewaar de rest in de pan en warm tegen de tijd van het serveren nog even op en geef er apart bij. Serveer verder rijst bij de gevulde aubergine. 

Ovenschotel van linzenbolognese, spruitjes en koolraappuree + recepten met koolraap

Met een restje wijn begon het idee voor deze ovenschotel. Verder was er de input van koud winterweer, dus spruitjes. Als laatste toch weer een beetje in een opwelling gekochte koolraap. Ruim en jaar geleden blogde ik over de koolraap en schreef toen ook al dat dat een groente is die ik zelden koop maar van plan was vaker te gaan kopen. Het is natuurlijk ook best een flinke knol meestal. Budgettair wel goed verantwoord; bij de Lidl is een koolraap een euro dacht ik, en daar zit meer dan een kilo gewicht aan. Ik vind wel dat het een tijdje duurt voordat ie goed gaar is om te kunnen pureren. Knolselderij is wat dat aangaat makkelijker. Koolraap is een groente die je lang kunt bewaren. Dus koop er 1, en dan heb je nog altijd een paar weken om er tegen aan te kijken wat je er mee gaat maken. Een aantal recepten met koolraap heb ik hier voor je op een rijtje gezet:

• een burger gemaakt van koolraap
• cottage pie met onder andere koolraap 
• koolraap samen met wortel, knolselderij in een gratin
• afgelopen zomer verdween er ook koolraap in de curry met kangoeroe
• en Lies van lepeltjeliefde heeft ook een paar lekkere recepten met koolraap op haar blog staan

Lees ook nog even mijn blogje over de groente die er wat naam betreft maar 1 lettertje van verschilt: de knolraap. 

Ovenschotel van linzenbolognese, spruitjes en koolraappuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor 4 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 worteltje, in kleine blokjes (± 75 gram)
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 2 deciliter rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• cayennepeper naar smaak
• 350 gram gare linzen
• 500 gram spruitjes
• 500 gram koolraap, geschild en in kleine blokjes
• 500 gram aardappels, geschild en in schijfjes
• ±1,5 deciliter warme melk
• 1/2 theelepel quatre épices (of een paar snufjes nootmuskaat)
• paar klontjes boter en wat paneermeel

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, rozemarijn, oregano, wortel en bleekselderij toe. Laat op laat vuur 10 minuten rustig fruiten. Zet dan het vuur hoger en blus af met de rode wijn. Laat die iets verdampen. Voeg de tomatenblokjes, cayennepeper en wat zout toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. Vis het takje rozemarijn eruit en roer de linzen erdoor. 

Was de spruitjes, snijd het kontje eraf en verwijder lelijke blaadjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat de spruitjes ± 5 minuten koken tot ze bijna gaar zijn. Giet af. 

Doe de koolraap in een pan met zoveel water dat de blokjes net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat de koolraap 10 minuten koken tot ze half gaar is. Als je blokjes wat groter zijn, duurt dat misschien wat langer. Doe dan de aardappel erbij en nog wat kokend water. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 10 minuten koken tot de aardappel en de koolraap beiden goed gaar zijn. Giet af en stamp fijn. Meng de warme melk en de quatre épices erdoor en roer tot een smeuiige puree. 

Verdeel de linzenbolognese over een ovenschaal. Schep hierop de spruitjes. Verdeel als laatste de puree erover. Bestrooi met wat paneermeel en verdeel wat klontjes boter erover. Laat de ovenschotel onder de gril in 5-10 minuten een bruin korstje krijgen. Als alles goed heet was, is alleen de grill voldoende. Als de inhoud een beetje was afgekoeld, gebruik dan een combinatie van magnetron of oven met grill. Elke oven werkt weer anders. 

Linzen met pompoen en palmkool

Linzen alleen zijn een beetje saai. Niet alleen wat kleur betreft, maar ook wat smaak betreft. Met dit recept geef je door de oranje pompoen en de groene palmkool kleur aan je bruine linzen. Je kunt dit zelfs als een soort van eenpansgerecht eten. De afwas geeft wel 2 pannen jammergenoeg. Maar als bijgerecht of onderdeel van een buffet is dit ook een goed idee. Ik denk erover om dit met kerst te maken. Als je 1-3 dagen ervoor ook pompoen eet, kun je de pompoen ook dan direct mee roosteren of op een andere manier garen. Zoals ik het heb opgeschreven smoor je de pompoen in de koekenpan maar als je gare blokjes pompoen hebt kunnen die ook aan het eind nog even meegewarmd worden. 

Nog even over de palmkool. Dat heeft best een dikke nerf. Voorheen riste ik het blad van de nerf en deed ik de nerf weg. Tot ik bedacht: "Broccolistronk gebruik ik ook gewoon, dus waarom de nerf van de palmkool dan niet?" Dat deed ik dus wel in dit gerecht en dat smaakte prima. Dus voortaan wordt de nerf niet meer weggegooid maar heel fijn gehakt en ook verwerkt. Daarmee is dit recept meteen mijn inzending voor het #foodblogevent van november 2016. Hanneke bedacht "No-waste" als thema voor deze maand. 

Linzen met pompoen en palmkool

• 250 gram donkergroene (of bruine) linzen, gedroogd (of gebruik 450 gram gare linzen uit blik of pot of zak)
• 1 laurierblaadje
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• 1 + 1 eetlepel olijfolie
• 1 groene peper, fijngehakt
• ± 10 blaadjes salie, in reepjes
• 500 gram (fles)pompoen (schoongemaakt gewicht)
• 150-200 gram palmkool, in reepjes, harde nerven heel klein gehakt

Laat de linzen een half uur weken. Doe ze dan in een pan met zoveel water dat ze 2 centimeter onderstaan en doe het laurierblaadje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in ± 25 minuten gaar koken. Proef na 20 minuten al. Giet af en roer het citroensap en de hazelnootolie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de peper en salie even aan. Voeg de pompoenblokjes toe en bak 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg dan een paar lepels water toe, bestrooi met peper en zout en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten smoren tot de pompoen beetgaar is. 

Schep de pompoen bij de linzen. 

Verhit de andere lepel olijfolie in de koekenpan en bak de palmkool al omscheppend tot deze begint te slinken. Voeg een klein beetje water toe en wat peper en zout en laat, met een deksel op de pan, nog een paar minuten stoven tot de palmkool beetgaar is. 

Als je de harde nerven ook eet (net als broccolistronk kun je die dus ook eten), doe dan bij de pompoen in de pan en laat ze gelijktijdig gaar worden. 

Schep het grootste deel van de palmkool door de linzen en pompoen. Schep alles op een mooie schaal en verdeel de rest van de palmkool erover. 

(inspiratie uit BBCGoodFood magazine oktober 2016)

Auberginerolletjes met feta op kokoslinzen

Ottolenghi en aubergine is een schitterende combinatie. Hij heeft er al zoveel lekkere recepten voor gegeven. De basis voor deze auberginerolletjes komt van de site van de Guardian. Om aan te sluiten bij de Indiase smaakmakers wordt in het oorspronkelijke recept paneer als kaas gebruikt. Ik verving dat door een mengsel van feta en ricotta. Nou ja, eigenlijk nep-feta zoals ik dat ook wel noem: witte kaas uit een blik van de Turkse supermarkt vandaan. Ineens viel me op dat blik "peynir" staat. Dat lijkt behoorlijk op paneer. Die 2 woorden hebben vast dezelfde etymologie.

Omdat ik een hele zak spinazie had gekocht, verwerkte ik die ook maar in het gerecht. Eigenlijk worden alleen de plakjes aubergine belegd met een spinazieblad. En verder paste ik de hoeveelheden wat aan aan de hoeveelheid mensen waarvoor ik dit gerecht maakte. Deze hoeveelheid was, met 1 klein lavash brood van de Turkse bakker erbij, genoeg voor 7 porties

Auberginerolletjes met feta op kokoslinzen

(5-7 personen)

• 5-6 aubergines (1,4 kilo)
• 4 + 2 eetlepels zonnebloemolie
• peper, zout
• 2 uien, fijngesnipperd
• 5 centimeter gember, fijngehakt
• 2-3 rode spaanse pepers, fijngehakt
• 30 kerrieblaadjes (diepvries of vers)
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel kerriepoeder
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1 limoen - 3 repen schil en daarna uitgeperst
• 300 gram rode linzen
• 400 milliliter kokosmelk
• 600 milliliter water
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram feta (of witte kaas)
• 250 gram ricotta
• 450 gram (gewassen) spinazie
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Was de aubergines, snijd het kroontje eraf en snijd ze in de lengte in plakken van ± 7 millimeter dik. Zorg dat je in elk geval 28 mooie plakken hebt. Leg anti-aanbakfolie op een bakplaat (of meer als je die hebt en ze in je oven passen) en leg hierop de plakken aubergine. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Draai ze om en bestrijk ook de andere kant met olie en bestrooi deze ook met peper en zout. Bak de aubergineplakken ± 20 minuten op 210C tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden. Leg ze zolang op een bord of schaal en bak zo nodig de volgende lading. 

Maak ondertussen de kokoslinzen klaar. Verhit hiervoor 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uien op laag vuur ± 10 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de peper en gember toe en bak even op hoog vuur. Doe dan de kerrieblaadjes, specerijen, limoenschil en tomatenpuree erbij. Bak even aan en voeg dan de linzen, kokosmelk, water en zout toe. Breng aan de kook terwijl je af en toe roert. Laat de linzen, met een deksel op de pan, 15 minuten pruttelen tot ze bijna gaar zijn en de saus dik is geworden. 

Verdeel de kokoslinzen over 2 ovenschalen. 

Prak de feta fijn en roer de feta en ricotta door elkaar. 

Leg de plakken aubergine naast elkaar op de bakplaat (of ander werkvlak, maar de bakplaat is toch al vies). Leg hierop een paar blaadjes spinazie en een schepje kaas. Rol de aubergine op en laat de rolletjes nog even op de bakplaat liggen. 

Snijd de overgebleven aubergine in stukjes en verdeel over de linzen. 

Hak de rest van de spinazie fijn. Verhit de pan van de linzen nog even en laat de spinazie daar in slinken. Bestrooi met wat zout en eventueel nog wat garam masala. Verdeel de spinazie over de linzen. Leg de auberginerolletjes in de kokoslinzen en duw ze iets naar beneden. Bak de aubergine nog ± 20 minuten in een oven van 190C tot ze heet zijn. 

Besprenkel met limoensap en bestrooi met verse koriander. 

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel en radicchio

Bloedsinaasappels hebben vanwege hun uiterlijk toch net een streepje voor op gewone oranje sinaasappels. Helaas zijn ze er maar kort. Ik maakte dit gerecht al een tijdje geleden, dus de kans is niet zo groot dat je nu nog bloedsinaasappels kunt vinden. Maar met gewone oranje sinaasappels is deze soort van salade van linzen en bietjes ook gewoon erg lekker.

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel

(6 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 350 gram bruine linzen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• peper zout
• 1 kropje radicchio
• 1 stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bakje pittige kiemen (AH, of tuinkers ofzo)
• 3 (bloed)sinaasappels
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels frambozenazijn
• iets oranjebloesemwater

Borstel eventueel zand van de bietjes en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Snijd de bietjes doormidden en dan in halve maantjes.

Doe de rode ui, de frambozenazijn en een lepel water in een klein kommetje. Verwarm dat een halve minuut in de magnetron en laat staan tot de linzen gekookt zijn. 

Week de linzen ± 2 uur voor in koud water. Zet ze dan met schoon water op en kook ze in ± 25 minuten gaar. Giet af en meng er dan wat zout en de rode ui met azijn door. 

Haal de bladeren van de radicchio los, snijd de taaie nerf eruit, was de bladeren, slinger ze droog en snijd of scheur in stukjes.

Snijd de witlof over de lengte doormidden en dan in boogjes. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. 

Meng het sinaasappelsap met de olie, azijn, een drupje oranjebloesemwater en wat peper en zout tot een dressing. 

Verwarm de bietjes eventueel nog even. Ze kunnen ook koud of lauw door de salade, net als de linzen. Ligt een beetje waar je zin in hebt. 

Meng de bietjes en de linzen door elkaar. 

Meng de radicchio, witlof en sinaasappel door elkaar in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de linzen en bietjes erover. Bestrooi met de kiemen. 

Indiase curry met spruitjes en ei

Ik ga het vast nog wel vaker zeggen dit jaar, maar 2016 is het Internationale Jaar van de Boon. Ook van linzen en erwten, maar boon bekt wat lekkerder. Peulvruchten bevatten veel eiwitten, dus passen heel goed in een eetpatroon waarin je minder of geen vlees eet. Klinkt leuk, maar hoe pak je dat dan aan? Want de chili con carne en erwtensoep, dat kennen we wel. Overigens kun je daar dan best het aandeel vlees in verminderen: in de chili een blik bonen meer, en de helft van het gehakt. 

Het is niet zo ingewikkeld. Koop een zak gedroogde rode linzen. Daarmee kun je 4 keer dit recept maken. Voordeel van rode linzen (net als gele spliterwten) is dat je ze niet hoeft te weken en ze relatief snel klaar zijn. Blijft er misschien nog wel een ander probleem over: de spruitjes. Wil je echt niet op deze manier proberen, dan kun je de spruitjes ook vervangen door bijvoorbeeld roosjes bloemkool. 

Indiase curry met spruitjes en ei

(4-6 personen)

• 1 kilo spruitjes
• 4-6 eieren
• 1 ui, in grote stukken
• 3 centimer gemberwortel, fijngeraspt
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 rode chilipeper, in stukjes (of sambal naar smaak)
• 3 theelepels garam masala
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2,5 deciliter kokoscrème
• 200 gram rode linzen (gedroogde)
• 1 blik gepelde tomaten 
• 25 gram geraspte kokos
• sap van 1/2 limoen

Maak de spruitjes schoon door een heel dun plakje van het kontje te snijden en eventuele lelijke blaadjes te verwijderen. Halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en breng aan de kook. Laat ± 5 minuten koken tot ze beetgaar zijn en giet dan af. (eventueel kun je de spruitjes ook zonder voor te koken in de curry garen, maar de curry brandt redelijk snel aan, dus vind ik dit prettiger)

Kook de eieren  8 minuten. Laat ze schrikken met koud water, pel ze en halveer ze.

Maal de ui, gember, knoflook, kurkuma, gemberpoeder, chilipeper, garam masala en zout in een kleine keukenmachine tot een pasta. 

Verhit de zonnebloemolie en bak de pasta een paar minuten tot deze lekker begint te ruiken. Roer geregeld. Doe de kokoscrème, linzen en 4 deciliter water erbij. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 25 minuten koken tot linzen zacht zijn. Doe de tomaten, kokos en limoensap erbij pureer alles met de staafmixer. Laat nog ± 5 minuten doorpruttelen. Proef of de curry goed op smaak is. 

Doe de spruitjes en de halve eieren bij de currysaus en laat nog even goed heet worden. 
Geef er rijst bij. 

Weekmenu - spruitjes, broccoli, zuurkool, aardappels

Hollandse pot deze week. Dat kan niet anders met spruitjes, zuurkool en aardappels in de bonus van deze week. Om ook aan de wensen van de niet-aardappeleters tegemoet te komen natuurlijk ook een aantal ideeën om iets anders met broccoli en zuurkool te koken. Een aantal recepten met spruitjes heb ik 2 weken geleden al gegeven.

Weekmenu

• Als eerste een AGV'tje: gekookte aardappels, spruitjes en een tartaartje. Een paar dagen later te variëren door broccoli te gebruiken in plaats van spruitjes. 
• Zuurkoolstamppot met aardappels, rookworst en ananas.
• Een ovenschotel met zuurkool, gehakt, tutti frutti en rijst. Maar in plaats van rijst kun je natuurlijk ook aardappelpuree gebruiken. 
• Hartige taart van bladerdeeg, ei, spekjes, geraspte kaas met broccoli. Natuurlijk ook deze in de spruitjesvariant. 
• Overigens is deze hartige taart met broccoli ook lekker. Daar zit ter afwisseling mais en chorizo door. Misschien heb je nog een stukje chorizo in de vriezer liggen van een van de vorige keren dat ik dat in een recept als ingredient opgaf. 
• Mexicaanse bonenschotel met mango. In het recept van vorige week gebruikte ik verse mango, maar je kunt ook prima de mangoblokjes uit de diepvriezer gebruiken. Fijn voor mensen die snel klaar willen zijn. 
• Ook een keer trek in de meer oosterse keuken? Dan zijn spruitjes ook lekker met pindasaus en kipreepjes en rijst of noedels. 
• Nog meer Hollandse pot trouwens. Ook de witlof is in de aanbieding. Witlof met ham en kaas blijft lekker. Ik kom tot de ontdekking dat ik de manier waarop ik dat klaarmaak nog nooit geblogd heb. Toch binnenkort maar een keer doen. 
• Ten slotte nog een spannender bordje eten. Diverse groenten, waaronder de mooie paarsgroene flowersprouts die hierboven op de foto staan. 

Bietjes, linzen, witlof met flower sprouts en pompoenpitten

• 500 gram gekookte bietjes
• 200-300 gram gare linzen (bijvoorbeeld uit blik)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 2 theelepels frambozenazijn (of balsamico)
• zwarte peper uit de molen
• 4 eetlepels pompoenpitten (of zonnebloempitten, amandelen, cashewnoten e.d.)
• 200 gram flower sprouts
• 2 stronkjes witlof (± 300 gram)
• pompoenpitolie (of andere notenolie)

Snijd de bietjes in blokjes. Doe ze in een pan met een heel klein beetje water en flink wat peper en een beetje zout. Verwarm ze op laag vuur. Of warm ze op in de magnetron. 
Doe de ui in een klein kommetje met de azijn en een lepel water. Verwarm even in de magnetron zodat het rauwe eraf is en laat staan tot de rest klaar is. 
Giet de linzen af en warm ze op. 
Rooster de pompoenpitten (of andere noten) even in een koekenpan zonder vet. 
Snijd eventueel een heel klein stukje van het stronkje van de flower sprouts en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Stoom ze 3-4 minuten. Als je geen stoompan hebt, kun je ze ook in een pan doen, er kokend water over gieten en nog 1-2 minuten koken. Giet af. 
Haal de blaadjes van de witlof los. Verdeel ze over 2 borden. 
Meng de bietjes, linzen en ui door elkaar. Proef of er nog wat peper of zout bij moet. Verdeel over de witlof. Schep de flower sprouts erop. Sprenkel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met de pompoenpitten. 

Het recept zoals hierboven staat is glutenvrij en veganistisch. Je kunt er eventueel wat geitenkaas over verkruimelen of een schep (griekse) yoghurt met een uitgeperst teentje knoflook erdoor bij geven. Een stuk brood is er ook lekker bij. Restjes zijn natuurlijk de volgende dag bij de lunch erg lekker, alhoewel die knoflookyoghurt dan misschien niet zo'n goed idee is. 

Weekmenu - prei, hamblokjes, paprika

Prei is tegenwoordig per stuk geprijsd. Op een gegeven moment is 1 supermarkt daar mee begonnen, en dan volgt de rest. Dus kies de dikste prei uit die er ligt, dan krijg je waar voor je geld. De prei gaat onder andere in een ovenschotel met ham. Verder in een risotto en bij de pasta. Dus als je niet van prei houdt, heb je een beetje pech deze week. Of gebruik bij de pasta bijvoorbeeld broccoli, en in de risotto venkel. 
Verder alvast een kleine vooruitblik voor volgende week: koop nu avocado's, dan hebben ze de tijd om te rijpen. Volgende week geef ik een recept met avocado. 

Weekmenu

• Een ovenschotel van prei, hamblokjes, crème fraîche, aardappelpuree en een kaaskorstje. 
• Met paddenstoelen gevulde verse pasta waar je een bakje champignons en een prei bij bakt, een beetje crème fraîche of room erdoor en bestrooien met wat geraspte parmezaanse kaas.
• Risotto met prei en parmezaanse kaas. 
• Een hartige taart met prei. In plaats van de genoemde specerijen kun je vadouvan gebruiken. Of je maakt een variant met spekjes zoals deze spruitjestaart waarbij je de spruitjes vervangt door prei. Met bladerdeeg kan de taart ook prima gemaakt worden. 
• Paprikareepjes klaarmaken zoals voor deze pasta. De helft gebruik je met verse tagliatelle, wat diepvriesspinazie (zo'n zak is handig voor achter de hand als je ruimte hebt in je vriezer) en een pakjes kruidenroomkaas. De andere helft van de paprika bewaar je voor 1-3 dagen later. 
• Ciabatta afbakken. Beleggen met plakjes chorizo en de paprika van een aantal dagen eerder. Erbij gemengde sla met een dressing naar keuze. 
• Rode paprika gevuld met rijst en linzen. Met eventueel nog wat gemengde sla. 

Rode paprika gevuld met rijst en linzen

• 2 rode paprika's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram rijst met linzen (of rijst met spelt en quinoa of rijst met quinoa en granen)
• 50 gram zwarte olijven, ontpit en in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse groene kruiden (bijvoorbeeld basilicum of koriander)
• 1 bolletje mozzarella, in 4 dikke (of 8 dunne) plakjes

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst en leg ze in een ovenschaal met een klein laagje water. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron om ze voor te garen, of zet de schaal in een koude oven die je op 180C zet. Op die manier wordt de paprika als iets zachter terwijl de oven voorverwarmt. 

Fruit ondertussen de ui een paar minuten in de olie en laat knoflook en sambal heel even meebakken. Roer de stukjes olijf en de verse kruiden erdoor en 2 lepels water. 

Kook ondertussen ook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer daarna het ui-olijfmengsel erdoor. Vul de halve paprika's met rijst-linzenmengsel en leg op elke paprikahelft 1 of 2 plakjes mozzarella. Laat mozzarella in de inmiddels hete oven in ± 10 minuten smelten. 

In dit recept gebruik ik de zilvervliesrijst met linzen van Lassie die ik in de #foodybox kerst na afloop van #AYNIF kreeg. Toevallig ook deze week in de bonus, dus dat kwam goed van pas. Zo kon ik dit mooi in mijn weekmenu verwerken. Voor kleine huishoudens is zo'n verpakking met rijst en linzen ineen handig, maar als je voor meer mensen kookt, is gewoon een pak rijst met daardoor een blik linzen net zo snel en waarschijnlijk beter voor je portemonnee. 

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

Pilaf met perzik. Een klassieker onder de studentenkost. Ik at mijn eerste versie tijdens een jeugdkamp. Dat was iets heel anders dan wij thuis aten. Mijn vader houdt niet van fruit in zijn warme eten, dus dat deed mijn moeder dan ook heel zelden. Stukjes ananas los bij de chili con carne, tutti frutti bij de hele kip en dan hield het op dacht ik. Ik vind het wel lekker. Een van de eerste dingen die ik zelf kookte was een voorloper van dit gerecht: kip met ananas en paprika.
Later kwam daar de chicken tonight sate bij, waar ik extra stukjes perzik door heen deed. Dat doe ik inmiddels ook al heel lang niet meer, maar fruit door eten blijft mij wel aanspreken. Daarom nu een geëvolueerde versie van de pilaf met perzik. Ik maakte 'm met verse perzik (wij aten dit toch al weer gauw zo'n 2 maanden geleden), maar met perzik uit blik kan het ook heel goed.

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

(8 personen)

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode pepers, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 pakken gezeefde tomaten
• 1 kippenbouillonblokje
• klontje boter
• 750 gram champignons, in kwarten
• 750 gram paprika, in stukjes
• 400 gram gare linzen
• 500 gram perzik, in stukjes

Verhit in een grote braadpan bijna alle olie. Bak hierin de kip in ± 5 minuten rondom bruin. Schep even uit de pan op een bord. Doe de laatste olie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook, peper en gember een paar minuten. Voeg de kip weer toe. Doe ook de gezeefde tomaten en het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Voeg de paprika toe en breng weer aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. 

Bak ondertussen in een grote koekenpan de champignons in de boter op hoog vuur tot ze flink geslonken zijn. Schep de champignons inclusief vocht in de pan met de kiptomatensaus. Schep ook de linzen en de perzik erdoor en laat een paar minuten meewarmen. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Serveer met rijst. 

Pindasoep met spitskool en mais

Zonder de garnering was dit een beetje een vaag soepje geweest. Niet zozeer wat smaak betreft, maar vooral wat kleur betreft. De soep was een soort rozig-bruin. Een erg onbestemde kleur voor eten. Dat kwam doordat ik nog een halve paarse wortel had en die in deze soep verwerkt heb. Blijkbaar was deze wortel erg paars want hij kleurde de soep roze. Dus een volgende keer kan ik dat beter niet weer doen.

Pindalinzensoep met spitskool en mais

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 kleine rode pepertjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes (± 150 gram)
• 250 gram rode linzen
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 deciliter kokosmelk (ok, een blik van 400 ml is ook goed)
• zout naar smaak
• 1 kleine spitskool, in reepjes
• 1 blik mais (300 gram)
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels kokosrasp
• 3 eetlepels pinda's, grofhakt
• 1 spaanse rode peper, in ringetjes
• half bosje koriander, fijngehakt
• 3 eetlepels gefruite uitjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui, pepertjes en knoflook toe en fruit even aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Doe de linzen erbij, 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes. Laat ± 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep. 

Voeg de kokosmelk en de spitskool toe. Laat 5 minuten meekoken. Voeg limoensap en zout naar smaak toe en laat de mais meewarmen. Proef de soep en pas eventueel aan. 

Rooster voor de garnering de kokosrasp even in een droge koekenpan. Deo hetzelfde met de pinda's. Meng de kokos, pinda's, peperringetjes, koriander en gefruite uitjes door elkaar in een kommetje. 

Schep de soep in kommen en bestrooi met het mengsel. 

Curry met aubergine en rode bietjes

Aubergine en bietjes, een niet voor de hand liggende combinatie. Ik zag het ergens voorbij komen en besloot ze ook samen in een gerecht te stoppen.
In principe zijn bietjes fotogeniek want ze geven kleur op een bord en ook op de foto. Maar je mag niet roeren want dan wordt alles roze. Daarom een eerste foto van de currysaus met de blokjes aubergine zonder dat ik ze gemengd heb. Daar is de currysaus nog mooi geel van de kurkuma. Als 2e foto nog wel een foto van hoe mijn bordje eruit zag. Nou ja, de cashewnoten nog niet zaten er nog niet op, want ik maakte snel een foto voordat we gingen eten en deed de curry nog terug in de pan totdat iedereen aan tafel zat en anders zouden de nootjes wat zachter worden.

Curry met aubergine en rode bietjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
  
• 1 ui
• 4 cm gemberwortel
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels + een beetje zonnebloemolie
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels komijnzaad
• 4 deciliter kokosmelk
• 150 gram rode linzen (of gele splitlinzen)
• 1 theelepel zout
• ± 20 gram tamarindepasta met pitten (of sap van 1 limoen)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 150 gram cashewnoten

Kook de bietjes in 45-60 minuten gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Wrijf de schil eraf. Doe dit boven de gootsteen en kijk goed uit met spetters. Snijd de bietjes in blokjes. Je kunt de bietjes ook prima de avond ervoor al koken, maar wat timing aangaat kunnen de bietjes ook koken terwijl je de curry maakt. 

Snijd de ui, gember, peper en knoflook al wat kleiner en pureer in een kleine hakmolen tot een pasta. Voeg eventueel alvast een beetje kokosmelk toe als de massa geen puree wil worden. 

Verhit de 2 eetlepels olie een grote gietijzeren braadpan. Voeg de pasta toe en laat op hoog vuur ± 5 minuten bakken tot het begint aan te zetten. Zet dan het vuur laag en voeg kurkuma, mosterdzaad, komijnzaad en zout toe. Bak nog een minuutje mee. Voeg dan de kokosmelk en 2 deciliter water en de linzen toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur de linzen ± 15 minuten koken tot ze gaar zijn en uit elkaar vallen. 

Week ondertussen de tamarinde in wat heet water en wrijf daarna met het water door een zeef. De pitten kun je weggooien. 

Meng de tamarindepulp door de curry en proef. De curry moet flink op smaak zijn want er gaat een flinke hoeveelheid bietjes en aubergine door. 

Terwijl de linzen koken, kun je ook de aubergine voorbereiden. Verhit hiervoor een grillpan of koekenpan. Snijd de aubergine in de lengte in vieren. Bestrijk elke vruchtvleeszijde met wat olie en gril of bak ze op hoog vuur aan elke kant een paar minuten. Schep ze op een bord en snijd ze dan in blokjes. 

Voeg de aubergine toe aan de currybasis en laat ze daarin ± 15 minuten verder garen. Voeg daarna de bietblokjes toe om nog mee te warmen. Roer af en toe over de bodem, want de curry heeft de neiging om aan te zetten. 

Proef of de curry goed op smaak is en pas eventueel aan. 

Bestrooi met de cashewnoten. Serveer met rijst. 

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

Misschien vraag je je af wat voor soort gerecht dit is en waar je dit dan bij eet. Wij aten hier een stronkje gekookte witlof, een kleine salade van rauwe witlof, appel en augurk en in de schil gekookte krielaardappels bij. Maar je kunt de ragout ook bij rijst serveren en er dan nog een salade van rauwe venkel bij geven. Als je de knolselderij en champignons iets kleiner snijdt, kun je de ragout ook in een pasteibakje serveren. Je kunt 'm zelfs gewoon op zichzelf eten, maar dat vind ik een beetje saai.

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

• 1/2 knolselderij, in blokjes (± 400 gram)
• 200 gram gedroogde bruine linzen*)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 750 gram champignons, in kwarten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• ± 1 deciliter rode wijn
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels verse dille, fijngehakt
• peper
• ± 2 theelepels versgeraspte mierikswortel 
• 3 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Kook de knolselderij in een laagje water 5 minuten. Schep met een schuimspaan op een bord. Doe de linzen in deze pan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onder staan. Breng aan de kook en kook de linzen in 15-20 minuten net gaar. Giet ze af als ze klaar zijn. 

Verhit ondertussen in een grote braadpan (of wok) de olie. Fruit de ui een paar minuten. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de champignons toe. Schep ze heel geregeld om tot ze iets bruin worden en voeg dan de andere helft toe. Blijf omscheppen tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de knoflook toe. Doe dan de deksel op de pan en laat 5 minuten op laag vuur smoren. Schep de champignons daarna met een schuimspaan uit de pan. Voeg de wijn aan het vocht toe en laat 2 minuten inkoken. Voeg het bouillonblokje toe en ± 1 deciliter water. Breng aan de kook. Klop de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met de dille, mierikswortel en peper. Schep de champignons en knolselderij weer in de saus en laat even warm worden. Schep de linzen en zilveruitjes erdoor. Proef en pas eventueel de smaak nog aan. 

*) of gebruik 400 gram gare linzen uit blik bijvoorbeeld