Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

Na het herfsttaartje van zondag, is het gelukkig toch weer wat beter weer geworden. Met een beetje geluk kun je nog buiten eten. Dan is een salade als deze erg lekker. Maar ja, als het echt koud wordt, doe je gewoon een pepertje extra in de dressing en dan word je vanzelf weer warm.

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

(5 personen)

• 125 gram mihoen
  
• 2 mango's (± 500 gram, schoon gewicht)
• 300 gram tauge
• 1 komkommer
• 1 bosje verse koriander
• 500 gram varkenshaas
• 3 cm verse gember, fijngeraspt
• 2 theelepels sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijngeraspt
• sap van 2 limoenen
• 2 scherpe rode pepertjes, fijngehakt
• 20 gram palmsuiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 100 gram ongezouten pinda's, grofgehakt

Meng de helft van de gember, alle sesamolie, knoflook, limoensap, pepertjes, palmsuiker en vissaus tot een dressing/marinade. Proef of de zoet/zuur/pittig/zoutbalans goed en pas eventueel aan.
Maak haaks op de lengte van de varkenshaas inkepingen van een halve centimer. Meng 1 eetlepel van de marinade met de extra gember en wrijf dit in de varkenshaas. Laat een half uur op kamertemperatuur komen en marineren.
Verwarm de oven op 180C.
Verhit een koekenpan en doe er een klein scheutje olie in. Bak de varkenshaas rondom in een paar minuten bruin. Pak de varkenshaas dan in aluminiumfolie en laat nog ± 15 minuten verder garen in de oven.  Laat - in de folie - nog 10 minuten rusten voordat je 'm in dunne plakjes snijdt.
Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud onder de kraan, laat uitlekken en meng de helft van de overgebleven dressing erdoor.
Schil de mango's, en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Was de tauge en laat uitlekken in een zeef.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd overdwars in plakjes.
Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn.
Meng de mihoen met de tauge, mango, komkommer en koriander en verdeel over 5 borden. Verdeel de plakjes varkenshaas erover. Meng de pinda's met de rest van de dressing en verdeel over de varkenshaas. 

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

Wie had dat nou gedacht? Verse koriander vond ik altijd zo vies, en nu erg lekker. Laatst aten wij een mangokomkommersalade met veel verse koriander erin. Die vond ik zo lekker dat ik ´m nog een keer wou maken. Nu als bijgerecht bij deze mihoen met paksoi en kip.

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

(4 personen)

• 250 gram kipfilet
• 1 stengel citroengras
• 1/2-1 rode peper
• 2 cm verse gemberwortel, geschild
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 struik paksoi
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150-200 gram mihoen
• vissaus naar smaak
• 1 theelepel sesamolie
• 100 gram cashewnoten

Verwijder de houtige, buitenste stukken van het citroengras. Snijd in stukjes. 

Snijd peper, gemberwortel, knoflook in stukjes. Doe citroengras, peper, gember, knoflook, vissaus en olie in een vijzel of keukenmachine en stamp of maal tot een pasta. Voeg eventueel wat water toe. 

Snijd de kip in (echt) kleine stukjes. Schep om met de pasta en laat minimaal een half uur intrekken. 

Spoel de paksoi af. Snijd het blad van de stronk en snijd in dunne reepjes. Houd apart.

Snij de stronk ook in reepjes. 

Maak de mihoen klaar volgens de verpakking, doe over in een zeef, spoel af met koud water en schep de sesamolie erdoor. Knip eventeel kleiner. 

Verhit de lepel olie in een wok. Voeg de kip toe en bak omscheppend ± 5 minuten. Schep de kip uit de wok en bewaar even op een bord. 

Bak de stronkstukjes van de paksoi een paar minuten in de wok. Voeg een scheutje water toe. Schep de bladstukjes erbij. Breng op smaak met wat vissaus. Schep de kip en mihoen erdoor en warm alles nog goed door. 

Bestrooi met cashewnoten. 

Vietnamese lenterolletjes

Deze rolletjes maakte ik vorige week voor het verjaardagsfeestje van manlief. Sommige mensen vonden het maar vreemd dat ze koud waren en niet gefrituurd.

Een dag later was het de eerste lentedag en zaten we buiten op het balkon van een lentezonnetje te genieten. Niet met deze lenterolletjes, want die waren op.

Vietnamese lenterolletjes

(± 20 stuks)

• 20 rijstvelletjes 
• 125 gram mihoen
• 1 theelepel sesamolie
• 1 wortel (±100 gram)
• 1 theelepel limoensap
• 1 theelepel suiker
• 1 kleine rode paprika (±150 gram)
• 1/2 komkommer
• 2 lenteuitjes
• ± 40 blaadjes munt
• ± 40 blaadjes koriander

Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een zeef en spoel koud. Laat uitlekken. Meng er vlak voordat je de rolletjes gaat maken de sesamolie door. Daarmee wrijf je het weer wat losser.

Rasp de wortel grof. Meng met het limoensap en de suiker. Doe in een kommetje.

Snijd de paprika in dunne, korte reepjes van ± 2 cm lang. Doe in een kommetje.

Snijd de komkommer in kleine blokjes. Doe in een kommetje.

Snijd de lenteuitjes in dunne ringetjes. Doe in een kommetje.

Leg de blaadjes munt en koriander op aparte bordjes.

Pak een schaal waarin de rijstvellen passen en doe hierin een laagje koud water. 

Dompel een rijstvel een paar tellen in het water totdat het net soepel is. Leg op een plank. Leg in het midden een plukje mihoen op van ongeveer 1,5 bij 4 bij 0,75 cm. Leg er wat wortel, komkommer, paprika, lenteui en 2 blaadjes munt en 2 blaadjes koriander bij. Rol vanaf onder op tot halverwege. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. 

Leg op een bord (eventueel bestreken met een mengsel van iets olie en limoensap om vastkleven te voorkomen). Dek af met een schone theedoek. 

Rol zo 20 lenterolletjes.

Serveer met chilisaus of een pindadip. Die laatste maakte ik door 3 eetlepels hoisinsaus, 3 eetlepels pindakaas, 2 eetlepels water, 1 eetlepel limoensap, 1theelepel bruine basterdsuiker, 1 theelepel vissaus en een halve gehakte rode peper door elkaar te roeren en te verwarmen. 

Mihoen met paksoi en ananas

Door de ananas en limoen is deze mihoenpaksoivariant wat frisser en zuurder dan wat ik meestal maak. Gelukkig bestaat er dan voor mannetje Q satesaus. En heeft hij een lieve mama die dat nog erbij wou maken.

Op de foto zijn ook nog wat peultjes zichtbaar. Het blijven er telkens maar een paar.

Mihoen met paksoi en ananas

(3-4 personen)

• 200 gram mihoen
• 4 eieren
• 4 eetlepels melk
• mespunt sambal
• zout
• klontje boter
• 1 struik paksoi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook
• 4 schijven ananas, in stukjes
• sap van halve limoen
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1-2 theelepels sambal
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels pinda´s

Breng water met wat zout aan de kook. Leg hierin de mihoen, doe het deksel op de pan en laat 2 minuten staan. Giet af in een zeef. Snijd eventueel wat kleiner. Dat mengt straks makkelijker.

Breek de eieren en klop los met wat melk, zout, sambal. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak 2-3 omeletten. Snijd in reepjes en bewaar even op een bord. 

Snijd de stengels en blad van de paksoi apart in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de stengelstukjes een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Doe de sambal, basterdsuiker, komijn, koriander, limoensap, ketjap, ananastukjes erbij en roerbak 2 minuten. Schep de mihoen erdoor. Schep dan het paksoiblad, omeletreepjes en de pinda´s erdoor en blijf omscheppen tot alles heet is. Proef of er nog zout of sambal bij moet. 

Mihoen met paksoi, kip en wortel

We hadden kip gegeten. En met kip bedoel ik een hele kip uit de oven. Er was nog een klein beetje van het borstvlees over. Precies genoeg om in onderstaand gerecht te gebruiken. Natuurlijk kun je ook een kipfilet nemen en die in stukjes snijden. Begin dan met het bakken van de kip in plaats van de wortel. Laat de kip helemaal gaar worden, schep even uit de pan en volg verder het recept.

Mihoen met paksoi, kip en wortel

(2 personen)

• 125 gram mihoen
• restje gare kip, in kleine blokjes (±150 gram)
• 1/2 + 1/2 theelepel sambal
• 1 + 1 eetlepel ketjap
• 1 teentje knoflook
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 wortel (± 150 gram)
• 1/2 struik paksoi
• eventueel klein handje cashewnoten

Meng de helft van de sambal, de helft van de ketjap, geperste knoflook, gember, komijn en ketoembar door elkaar. Meng de kip hierdoor en laat minimaal 30 minuten staan. 

Snijd de wortel in de lengte in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Was de paksoi en snijd de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Houd stelen en blad van elkaar gescheiden. 

Breng gezouten water aan de kook voor de mihoen. Doe als het water kookt de mihoen erin, zet het gas uit en laat 2 minuten staan. Giet de mihoen af in een zeef en spoel even af met koud water.  

Verhit de olie in een wok. Bak hierin de wortel een paar minuten. Voeg dan de paksoistelen toe en roerbak nog een paar minuten. Voeg een heel klein scheutje water en de rest van de sambal en ketjap toe en laat nog even sudderen totdat de groente bijna gaar is. Schep dan de kipstukjes erdoor en laat deze warm worden. Bak als laatste het paksoiblad mee en laat 1 minuut slinken. Schep als laatste de mihoen en de cashewnoten erdoor. Het is handig om de mihoen vlak voor het mengen alvast wat kleiner te snijden en nog even af te spoelen. Daarmee voorkom je dat één grote klont mihoen krijgt die nauwelijks mengt met de rest van de ingrediënten. 

Mihoen met groene asperges en zalm

Afgelopen weekend waren we bij vrienden die een moestuin hebben. Bij het eten daar hadden we al lekkere spinazie en sla uit hun tuin, maar we kregen ook nog groene asperges mee. Lekker. Ik heb er een oosterse draai aan gegeven.

Mihoen met groene asperges en zalm

(2 personen)

• 3 eetlepels gembersiroop
• 3 eetlepels ketjap
• 1 theelepel sambal
• 200 gram zalmfilet
• 400 gram groene asperges 
• 150 gram mihoen 
• 1/2 gele paprika, in reepjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 centimeter verse gemberwortel, fijngeraspt
• 1 teentje knoflook

Roer in een kommetje de gembersiroop, ketjap en sambal door elkaar. Bestrijk de zalmfilet met de marinade en bewaar de rest. 

Maak de groene asperges schoon. In principe hoef je deze niet te schillen, maar controleer het onderste gedeelte. Dat kan houtig zijn. Als dat het geval is, verwijder het houtige gedeelte. Snijd de asperges in schuine stukken van ongeveer 2 cm lang. Kook deze 2 minuten voor. 

Gebruik hetzelfde water om de mihoen klaar te maken. Laat uitlekken in een zeef en bewaar hierin tot gebruik. 

De volgende 2 stappen (mihoen en zalm) moet grotendeels tegelijkertijd doen:

Verhit in een wok de olie en bak gember en knoflook heel even. Voeg de paprikareepjes en aspergestukjes toe. Bak - onder voortdurend omscheppen - 5 minuten. Voeg dan de mihoen toe en laat deze warm worden. Voor het toevoegen van de mihoen, kun je deze eventueel wat kleiner snijden en even onder de kraan houden om weer los te worden. Roer als laatste het restant van de marinade erdoor. 

Verhit een grillpan op hoog vuur totdat deze goed heet is. Leg de zalm erin en gril elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van hoe dik de zalm is.  Serveer de zalm bovenop de mihoen. 

Mihoen met paprika, champignons en omelet

Als ik mihoen klaar maak, breek ik de droge mihoen eerst in kleinere stukken. Dan mengt het makkelijker met de rest van de ingrediënten. Als je dit gerecht iets pittiger wilt, dan kun je nog een theelepel sambal door het sausje roeren.

Mihoen met paprika, champignons en omelet

(2 personen)

• 125 gram mihoen
• 2 eieren
• 2 el melk
• peper, zout
• 2 klontjes boter
• 2 el zonnebloemolie
• 2 worteltjes, in kleine stukjes
• 125 gram champignons
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika, in korte reepjes
• 150 gram tauge
• 25 gram cashewnoten, grof gehakt
• 3 el zoete chilisaus
• 1/2 el sesamolie
• 1/2 el vissaus
• 1 el gembersiroop

Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Doe over in een zeef, spoel even met koud water en laat uitlekken tot verder gebruik.

Klop 1 ei los met 1 eetlepel melk en wat peper en zout. Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan. Bak van het ei een dunne omelet. Doe hetzelfde met het andere ei. Snijd de omelet in dunne reepjes. 

Verhit in een wok de olie. Bak de wortelblokjes 3-4 minuten. Voeg dan de champignons en uitgeperste knoflook toe. Bak nog 3 minuten. Voeg de paprika toe en een klein scheutje water. Leg een deksel op de pan en laat 3-4 minuten smoren. 

Roer in een kommetje de chilisaus, sesamolie, vissaus, gembersiroop en een lepel water door elkaar. 

Doe de taugé en de mihoen bij het groentemengsel in de pan. Meng en laat onder voortdurend omscheppen heet worden. Schep dan het sausje erdoor en laat dit ook warm worden. Schep op het laatste moment de omeletreepjes en de cashewnoten erdoor.