donderdag 30 mei 2013

Tomatentaartje

Deze moet ik erin houden van manlief. Daar heeft hij wel gelijk in. Een erg lekker taartje. Wij aten het met een restje gehaktbrood en een flinke salade van rauwe venkel en paprika.

Als het goed is, heeft er gisteren in het Parool een stukje over mijn blog gestaan. Als je via dat artikeltje hier terecht komt: welkom en hopelijk vind je het zo leuk dat je nog eens terugkomt.

Tomatentaartje

  • 200 gram kerstomaatjes
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker
  • peper, zout
  • 3 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
  • 20-30 blaadjes verse basilicum
  • 1 eetlepel olijfolie
Verwarm de oven voor op 200C. 
Meng azijn, olie, suiker en wat peper en zout over de bodem van een quicheschaal. Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant naar boven op de bodem van de schaal. 
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap zo groot dat je de tomaatjes kunt bedekken.  Doe dat ook. Bak het taartje in 25-30 minuten bruin en gaar. 
Wrijf het basilicum fijn in de vijzel en meng met de olie. 
Keer de vorm voorzichtig op een groot bord en leg de tomaatjes terug op hun plek. Verdeel de basilicumpuree over het taartje. 

dinsdag 28 mei 2013

Bloedsinaasappelmeringuetaart

Deze taart is een verrassing. Je verwacht bij een citrusmeringuetaart een bleekgele citroenvulling. Maar deze taart heeft een roodoranje vulling. Een bloedsinaasappel is een fascinerende vrucht. Een deel van de minisegmentjes is oranje en een deel is rood. Prachtig om te zien. En Annemieke, bedankt dat ik je foto mocht gebruiken. 


Bloedsinaasappelmeringuetaart

(quichevorm (met losse bodem) van 22 cm doorsnee)

  • 175 gram bloem
  • snuf zout
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 3 bloedsinaasappels
  • 1 limoen
  • 300 ml water
  • 40 gram maizena
  • 85 gram suiker
  • 3 eieren, gesplitst
  • 50 gram boter, in blokjes
  • 125 gram witte basterdsuiker
Maak eerst het korstdeeg door de bloem,  suiker,  zout en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan de helft van het ijskoude water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Voeg eventueel de rest van het water toe. Verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg daarna op een bebloemd werkoppervlak uit tot een ronde lap van 26 cm doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg hierop een vel bakpapier en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld droge peulvruchten).
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de  deegbodem 20 minuten. Verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de sinaasappelvulling. Boen de sinaasappels en limoen schoon. Rasp de schil er af. Pers de vruchten uit. Doe het sap en de rasp met het water in een pannetje. Houd een paar lepels achter en roer deze met de maizena tot een papje. Breng de rest aan de kook. Roer het maizenapapje door het sapwater tot er geen klontjes meer zijn en alles bindt. Klop van het vuur af de suiker, de eierdooiers en de boter erdoor. 
Haal de taartbodem uit de oven. Giet de sinaasappelvulling in de bodem en strijk glad. 
Klop de eiwitten bijna stijf. Klop dan, lepel voor lepel, de suiker erdoor tot je een glanzend schuim hebt. Verdeel het schuim over de sinaasappelvulling. 
Bak de taart nog 20 minuten tot het schuim lichtbruin is. 

(het recept is een variant van de citroenmeringuetaart uit Zoete vlaaien & taarten van Linda Collister)

zondag 26 mei 2013

Brownietaart met frambozen

Met de buurvrouw had ik kookboeken geruild. Zij mijn Ottolenghi-boeken en ik Food met allerlei info over ingrediënten en Eten enzo van Janneke Vreugdenhil. Uit dit laatste boek maakte ik deze supertaart. Helemaal volgens haar recept. Dat betekende dus een springvorm, waar je volgens haar 8-10  punten uit kan snijden. Dat zijn grote punten. Een volgende keer vul ik een springvorm met het halve recept of ik maak de taart in een brownievorm, die dan wel wat korter in de oven moet. 

Brownietaart met frambozen

  • 250 gram pure chocolade
  • 250 gram boter
  • 4 eieren
  • 350 gram kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuf zout
  • 350 gram bloem
  • 100 gram amandelen, fijngemalen (of amandelmeel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 200 gram frambozen (mag diepvries)
Vet een springvorm in en leg een vel bakpapier op de bodem. 
Breek de chocolade in stukjes, en snijd de boter in blokjes. Doe in een hittebestendige kom en hang boven een pan met een laagje bijna kokend water. Schud af en toe en laat smelten en daarna iets afkoelen. 
Klop ondertussen in een grote kom de eieren met de suiker en de vanille tot een dik, luchtig mengsel.
Zeef bloem, zout en bakpoeder boven het eimengsel en klop, samen met het amandelmeel, door elkaar. 
Spatel het chocoladebotermengsel erdoor. 
Verwarm de oven voor op 180 C. 
Schep 3/4 deel van de frambozen door het beslag. Giet het beslag in de springvorm en leg de rest van de frambozen op de bovenkant. Bak de taart in 40-50 minuten gaar. Hij mag niet helemaal droog worden. 

vrijdag 24 mei 2013

Venkel-gerookte tomaattaart

Tijd om mijn rookpan weer eens uit de kast te halen. Ik rookte de tomaten die ik in deze taart gebruikte. Als je geen rookpan hebt, kun je deze taart met gewone tomaten maken. Ook lekker.

Venkel-gerookte tomaattaart

(rechthoekige quichevorm van 11 bij 35 cm, met losse bodem)
  • 5 plakjes bladerdeeg
  • 6 tomaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels witte vermouth
  • 1 venkelknol (ong 450 gram)
  • 3 eieren
  • 1 dl slagroom
  • 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
  • peper, zout
  • rookpan
  • 1 theelepel houtmot
Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de vorm eventueel in en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. 
Snijd de tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit. (gooi niet weg, maar bewaar voor door een pastasaus ofzo). Leg de houtmot op de bodem van de rookpan. Leg de afdekplaat en het rooster erop. Leg de tomaten op het rooster. Doe de deksel van de rookpan bijna dicht. Zet de pan op een middelhoog vuur. Als je de rook ruikt, sluit je de deksel helemaal. Rook de tomaten 15 minuten en zet dan het vuur uit. Laat nog een tijdje met gesloten deksel afkoelen. 
Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de venkel even aan, bestrooi met wat zout en peper en doe dan de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat de venkel 5-10 minuten zacht smoren. 
Warm de oven voor op 200C. 
Klop de eieren met de slagroom en dragon en peper en zout los. 
Verdeel de venkel over de bladerdeegbodem. Giet hierover het eimengsel. Verdeel de tomaten hier over. Bak de taart in 30-40 minuten gaar. Het deeg moet goudbruin zijn en de vulling gestold. 

dinsdag 21 mei 2013

Aardbeienframbozentaartje met notenkorst (foodblogswap)

Sinds een paar weken ben ik lid van de Foodbloggersgroep op facebook. Culinaire vragen, een tikje boosheid over receptenstelende sites, irritatie over bedrijven die jouw blog als gratis reclameplek zien, maar ook de foodblogswap. Het idee is dat je een recept kookt van het jou toegewezen blog en iemand anders kookt van jouw blog een recept.
Aan mij de eer om te koken van www.focusonfoodies.nl van Lianne. Poe, dat begint al goed. De ondertitel van haar blog is namelijk "een focus op tarwevrij, zuivelvrij en suikervrij". Gelukkig voor mij is ze nog maar net begonnen, dus kan ik alle recepten wel snel doorlezen om te kijken wat ik kan maken zonder dat ik aparte ingrediënten in huis moet halen waar ik vervolgens maar de helft van gebruik. Ik heb mij namelijk voorgenomen om een recept niet (te veel) aan te passen, want dan is het idee van de foodblogswap een beetje weg. Als er een medische reden voor is, ligt dat wel of niet aanpassen natuurlijk anders. Maar ik kan best een keertje tarwevrij, zuivelvrij en suikervrij eten; daar wordt ik vast niet minder van.

Mijn keuze valt op haar glutenvrije aardbei-framboostaart: rijstmeel heb ik nog, amandelmeel maak ik altijd zelf door amandelen te malen, olijfolie afgevinkt, kokosbloesemsuiker heb ik nog nooit van gehoord, vanille-extract heb ik, water komt gewoon uit de kraan, aardbeien en frambozen liggen in de diepvries, appelmoes heb ik nooit in huis, maar er zijn wel appels. En dan nog de arrowroot, nog nooit gebruikt maar is een bindmiddel weet ik. Dat ga ik vervangen door agar-agar. Sorry toch een (eerste) aanpassing.
De kokosbloesemsuiker gaat in de zoekmachine. Ik kom in de wereld van alternatieven voor (geraffineerde) bietsuiker. Het blijkt een soort palmsuiker te zijn. Wel specifiek van de kokospalm dan. Palmsuiker heb ik wel in huis, een soort halve aanpassing.
Daar ga ik dan. Ik ga kleine taartjes maken (8-10cm doorsnee) en vet de vormpjes in. Met olijfolie deze keer dus. Alle ingrediënten klaargezet. Dan grijp ik mis. Bij het wegen van de amandelen stopt de weegschaal bij 30 gram. Verder maar aangevuld met hazelnoten. Dan ga ik het deeg maken. In het recept staat: doe alle droge ingrediënten (dus rijstebloem, amandelmeel en tapiocabloem). in een kom. He? Tapiocabloem. Dat stond niet in de ingrediëntenlijst. Gezien de verhouding bloem:vet gok ik erop dat rijstebloem en amandelmeel genoeg moet zijn. (inmiddels is/wordt deze typo opgelost) De rest gaat prima. Het deeg voelt goed aan en laat zich makkelijk in de vormpjes uitdrukken. Ik bakte ze 5 minuten langer dan aangegeven. Iets laten afkoelen en dan gaan ze makkelijk uit de vormpjes. Van de 5 taartjes houd ik alleen maar 2 hele over. De bodem is heel bros. Wel erg lekker.
Voor de vulling maak ik eerst appelmoes door 150 gram appel met 1 lepel water in een pannetje met deksel 15 minuten te laten pruttelen. Niet roeren. De rest zoals in het recept staat. Op het moment dat ik een taartje ga eten doe ik pas de vulling erin, want ik wil de korst lekker krokant houden. En alle gebroken stukjes doe ik gewoon in een bakje met een lepel vruchtenmoes en wat yoghurt.


Aardbeienframbozentaartje met notenkorst (glutenvrij, vegan)

(5 taartjes van 8-10 cm doorsnee)
  • 80 gram rijstmeel
  • 60 gram amandelmeel (in mijn geval dus voor de helft hazelnotenmeel)
  • snuf zout
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker (in mijn geval dus palmsuiker)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 60 ml olijfolie
  • 2 eetlepels water
  • 150 gram ongezoete appelmoes
  • 130 gram (diepvries)aardbeien
  • 50 gram (diepvries)frambozen 
  • klein beetje agar-agar (fijngeknipt ong. een eetlepel)
Meng het rijstmeel, amandelmeel, zout en suiker in een kom. Meng met een vork het vanille-extract, olijfolie en water erdoor. Vorm tot een deegbal en doe in een plastic zakje en laat 20 minuten rusten in de koelkast. 
Vet de vormpjes in met olijfolie en bestuif met rijstebloem. Druk in elk vormpje 1/5 deel van het deeg. Bak de deegbodems 15-20 minuten op 160C.
Breng het uit het ontdooide fruit gelopen sap in een klein pannetje aan de kook en laat de agar-agar hierin oplossen. Roer heel goed. Laat (met een deksel op de pan en op laag vuur) het prutje 5 minuten koken. Doe dan de aardbeien en frambozen erbij en breng aan de kook terwijl je heel goed roert. Roer dan de appelmoes erdoor. Laat afkoelen. Het stijft dan op, maar als je het iets verwarmt en doorroert krijg je het wel weer los genoeg om in de deegbodems te scheppen. 






maandag 20 mei 2013

Zoet geroosterde wortels met linzen

De laatste tijd ben ik redelijk Ottolenghi-geinspireerd. Ik heb Plenty en Ottolenghi-het kookboek al anderhalf jaar respectievelijk een paar maanden in huis. Er staan een paar recepten in de wacht, alleen ik beide kookboeken uitgeleend aan de buurvrouw, dus moet ik het met mijn geheugen doen. Zij had nog nooit van hem gehoord. Inmiddels zal half Nederland wel eens van hem gehoord hebben want in de meest recente Allerhande staat een artikel over hem. Met voorop het recept van de aubergines met saffraansaus, dat ik overigens al bijna 4 jaar geleden in Ierland gemaakt heb. Nederland loopt dus een klein beetje achter.

Dit recept is gebaseerd op Ottolenghi's recept van doperwtjes met worteltjes. Ik verving de erwtjes door linzen, de roostersaus maakte ik iets anders, en ik kookte de wortels iets voor omdat ik winterwortels gebruikte en geen bospeen.

Van het restje dat ik over had maakte ik soep door het (zonder de steranijs en kaneel) te pureren met wat groentebouillon.

Zoet geroosterde wortels met linzen

  • 1 deciliter rode wijn
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels honing
  • 2 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 500 gram winterpeen
  • 200 gram gedroogde bruine linzen (of gebruik een blik van 400 gram)
  • zout en zwarte peper
Breng wijn, sinaasappelsap en -rasp, honing, steranijs en kaneel aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer de helft. 
Schil de winterpeen en snijd in 1 cm dikke schuine plakjes. Kook de plakjes in krap water met iets zout 2-3 minuten voor. Giet af en schep daarna om met de roostersaus. 
Rooster de winterpeen in een oven van 200C in 25-35 minuten verder gaar. Schep af en toe om. 
Kook ondertussen de linzen met ongeveer 2 keer het volume aan water in 20-25 minuten gaar. Doe er dan zout bij en roer nog even goed. Giet daarna af. 
Schep de linzen door de winterpeen en maal er flink wat peper boven. 


zaterdag 18 mei 2013

Een heel bijzondere asperge

Dit is een heel bijzondere asperge. Hij komt namelijk uit mijn volkstuin. Hij is uniek. En hij was erg lekker.

vrijdag 17 mei 2013

Dadelamandeltaart (zonder toegevoegde suiker)

Eindelijk is het er eens van gekomen. Een keer meedoen aan het foodblogevent. Ik weet al zeker 2 jaar van het bestaan van dit collectief af. Het idee is dat iemand een thema verzint en dat jij daar als foodblogger iets mee kookt en een blogpost over schrijft. Alle inzendingen komen dan weer bij elkaar op een plekje op het internet te staan. De bedenker van het thema kiest dan een "winnend" recept uit die dan de volgende maand het foodblogevent moet hosten. Ik vind het best lastig om iets te "moeten" koken. Deze keer was het thema "zoet zonder suiker" en dat sloot aan bij de actualiteit. Niet dat ik ineens bekeerd ben om geen (geraffineerde) suiker meer te gebruiken of een medische reden daarvoor heb. Ik had alleen recent de vraag gekregen welke taarten ik op verzoek kan maken. De kennis die dat vroeg heeft een kind dat niet goed tegen suiker kan. Ik had al bedacht dat ik mijn dadelamandeltaart best zonder (toegevoegde) suiker kan maken. Dadels zijn van zichzelf goed zoet. Als gevolg van deze vraag was het niet zo moeilijk om een inzending te maken.

Dadelamandeltaart (zonder suiker)

(taartvorm met losse bodem, doorsnee 22 cm)
  • 150 gram bloem
  • 75 gram koude boter, in blokjes
  • snuf zout
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 200 gram dadels
  • 120 gram amandelen, fijngemalen
  • paar druppels amandelessence
  • 2 eieren
  • 40 gram bloem
  • 100 gram zachte boter
Doe wat water in een kommetje en zet dat voordat je met de rest begint in de vriezer zodat het goed koud kan worden. 
Doe de bloem en boter in de mengkom van een keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelig geheel. Doe er dan 1 lepel water bij en draai kort. Het deeg moet een bal beginnen te vormen. Als het nog niet heel goed samenkomt, doe er dan nog een lepeltje water bij. Als het deeg goed is, verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en leg een half uurtje in de koelkast om te rusten. 
Knip een cirkel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm. Vet de zijkanten in met wat boter en bestuif met bloem.
Pak de bakpapiercirkel. Leg deze op het aanrecht en bestuif de ruimte eromheen met iets bloem. Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2 cm buiten het papier uitsteekt. Steek de lap los van het aanrecht en bekleed de vorm hiermee. Duw de zijkanten netjes aan. Prik met een vork lichtjes gaatjes in de bodem. 
Warm de oven voor op 160C. 
Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten - meerdere keren te gebruiken). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. 
Terwijl je de bodem voorbakt, maak je de vulling. Halveer 150 gram dadels en verwijder de pit en overgiet met wat warm water en laat even staan zodat ze wat zachter worden. Pureer de overige dadels (ook zonder pit) met 2 eetlepels water tot een kleverige massa. Misschien wordt het niet echt fijn, doe er dan een ei bij als extra vocht en pureer verder. 
Klop het ei (of de 2 eieren) een paar minuten. Klop dan de dadelpuree, het amandelmeel, het amandelessence, de bloem en de zachte boter erdoor. 
Verdeel de vulling over de taartbodem. Leg de halve dadels er in een mooi patroon op. Bak de taart nog 20-25 minuten in een oven van 160C tot de vulling net gaar is. Hij moet nog een tikje smeuïgheid hebben. 




donderdag 16 mei 2013

Citroenkokosamandelreepjes

Het oorspronkelijke recept voor deze friszoete reepjes komt van dit blog vandaan. Ik kijk er geregeld op  en heb een heel "te-maken-gerechten-lijstje" van deze site. Veel van de gerechten zijn veganistisch. Omdat ik veel door hen gebruikte ingrediënten zoals agavesiroop en kokosolie niet in huis heb, pas ik nog wel eens de vervangingstheorie toe. Ahornsiroop door honing en kokosolie door boter. Ik weet niet of dat heel goed uitgewerkt heeft. Ik vond mijn bodem nogal plakkerig, en zeker niet knapperig. Misschien was dat ook niet het idee. Omdat de reepjes wel lekker waren toch het recept zoals ik het gemaakt heb.

Citroenkokosamandelreepjes

(vorm van ong 20 bij 20 cm)
  • 40 gram boter
  • 1,5 eetlepel honing
  • 100 gram geraspte kokos
  • 50 gram fijngemalen amandelen
  • snuf zout
  • 1 eiwit (bewaar het eigeel voor de vulling)
  • 2 eieren + 1 eigeel
  • 40 ml citroensap (ong 1 - 1,5 ciroen)
  • rasp van 1 citroen
  • 20 gram fijngemalen amandelen
Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Smelt de boter met de honing op laag vuur. Laat niet bruisen of bruin worden. Roer de kokos, amandelen en zout erdoor. Klop het eiwit iets los met een vork en roer dan door het mengsel in de pan.  Verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm en druk aan. Bak de bodem 10-15 minuten. 
Klop voor de vulling de eieren en het eigeel in een grote kom een paar minuten tot een schuimig en luchtig mengsel. Klop de andere ingrediënten erdoor en mix nog 2 minuten. Verdeel de vulling over de bodem en bak de koek in 15-20 minuten verder gaar tot de vulling net gestold is. Laat afkoelen. 
Bestuif eventueel met poedersuiker voor het serveren. 


dinsdag 14 mei 2013

Preitaart met blauwe kaas

"Ober, er zit een vlieg op mijn plafond."
"Maar dat is toch niet erg, daar eet u niet van."
"Nee, maar hij geeft schaduwen en dan word ik afgeleid om dit stukje over eten te schrijven."

Dus geen leuk stukje, alleen een recept. Wel een lekkere taart. Geen liefhebber van (blauwe) kaas? Dan is dit ook een lekkere hartige taart met prei. 
foto van hartige taart danish blue prei

Preitaart met blauwe kaas

(rechthoekige quichevorm met losse bodem 11 bij 34 cm)


  • 5 plakjes bladerdeeg
  • 450 gram prei
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout
  • 3 eieren 
  • 1 deciliter slagroom (of half melk/half slagroom)
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 100 gram blauwe kaas (bv danish blue)
Laat het bladerdeeg ontdooien. 
Snijd ondertussen de prei (wit en groen) in ringetjes en was deze. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei hierin een paar minuten aan. Bestrooi met wat zout en peper. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei in ongeveer 20 minuten gaar, zacht en zoet worden. 
Vet -indien nodig- de quichevorm in. Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. 
Klop de eieren los met de slagroom en tijm en breng op smaak met flink peper en zout wat zout. 
Warm de oven voor op 200C. 
Verdeel de prei over het bladerdeeg. Giet het eimengsel erover. Verbrokkel de blauwe kaas erboven. Bak de hartige taart in 30 minuten gaar en goudbruin. 

Serveer met een frisse salade. Ik maakte er een met venkel, komkommer, kropsla, sinaasappel, wat olijven en gegrilde groene asperges. 

zondag 12 mei 2013

Vergeten groentetaartjes

Dit waren echt vergeten groentetaartjes. Dus geen taartjes met vergeten groente maar vergeten taartjes. Voor de oranje maaltijd waar ik gisteren over schreef had ik ook nog miniworteltaartjes gemaakt als feestelijk hapje bij met bubbelwater aangelengde oranjebitter. Alleen....... dat bedacht ik me pas gisteren  weer en ik kon me niet herinneren dat we ze opgegeten hebben. Dus snel in mijn grote oven gekeken (die ik zelden gebruik om te bakken, wel als plek om even wat op te bergen; ik gebruik bijna altijd m'n combimagnetron). En ja hoor, daar stond het blik met worteltaartjes. Inmiddels ruim een week oud, gelukkig zonder schimmel, maar ze stinken al wel. GFT-bak dus. Jammer, jammer.

zaterdag 11 mei 2013

Sinaasappelrol

Inmiddels zijn we al ruim een week verder, maar op 1 mei had ik om te vieren dat Nederland een koning heeft een oranje maaltijd bij mij thuis. In plaats van dat mijn afhalers met hun bakje langskwamen gingen we het eten met z'n allen bij ons opeten.
Vooraf maakte ik een soep van zoete aardappel. Het hoofdgerecht bestond uit gehaktbrood met gele en en rode (samen toch oranje?) paprika erdoor, wortel&linzen, een salade met venkel en sinaasappel, een worteldip en turks brood. Als toetje maakte ik deze sinaasappelrol.

Sinaasappelrol

  • 3 eieren
  • 90 gram suiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 15 gram maizena
  • 35 gram geraspte kokos
  • 75 gram bloem
  • 2 sinaasappels
  • 1 eetlepel cointreau
  • 200 gram mascarpone
  • 50 gram poedersuiker
  • eventueel wat gezeefde marmelade
Bekleed de bodem van een (lage) rechthoekige vorm van ongeveer 20 bij 30 cm met bakpapier. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 
Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil van beide sinaasappels. 
Klop de eieren met de suiker 8-10 minuten tot ze heel luchtig zijn. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Giet de gesmolten boter er aan de zijkant bij en meng er snel maar voorzichtig door heen. Spatel dan maizena, kokos, bloem en sinaasappelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de taart in 20-25 minuten gaar. Hij blijft lichtgeel van kleur. Dek de taart af met een iets vochtige theedoek.  De bodem moet namelijk soepel blijven om opgerold te kunnen worden. 
Als je zometeen met de sinaasappels aan de slag gaat: vang het sap op. Schil het wit van de sinaasappels en snijd daarna de sinaasappels in kwarten. Verwijder eventueel het witte binnenste sliertje en pitten. Snijd elke kwart in plakjes. Meng de poedersuiker door de mascarpone. Meng de sinaasappelstukjes erdoor. 
Meng sap en likeur. Leg de taartbodem voor je neer met de langste kant in de breedte. Bestrijk de afgekoelde bodem hiermee. Smeer het mascarponemengsel (op 2 lepels na) ook over de taart uit. Houd aan de bovenkant een strook van 4 cm vrij. Rol vanaf de onderkant strak op tot een rol, terwijl je het bakpapier aan de onderkant eraf pelt. Leg de rol met de naad aan de onderkant op een mooie schaal Verdeel de achtergebleven vulling erover en druppel eventueel wat gezeefde marmalade in een mooi streepjespatroon over de rol. 

donderdag 9 mei 2013

Chocolademoussetaart met banaan

Speciaal voor de buurvrouw die deze taart zo lekker vond. Ik nam 'm mee toen we daar gingen koffie drinken. Zij had zelf een erg lekker tarte tatin gebakken. Dus bij het tweede kopje koffie hadden we ook taart.

Chocolademoussetaart met banaan

(quichevorm 24 cm)
  • 180 gram bloem
  • 1 theelepel oploskoffie
  • 20 gram cacao
  • 100 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 2 eetlepels ijskoud water
  • 75 gram pure chocolade
  • 2 bananen, in plakjes
  • 100 gram pure chocolade
  • 1 + 1 deciliter slagroom
  • eventueel 1 eetlepel kokoslikeur
  • dit was de bodem
  • eventueel geroosterde geraspte kokos om te bestrooien
Doe wat water in een kommetje en zet terwijl je met de rest begint in de vriezer zodat het goed koud kan worden. 
Doe de bloem, oploskoffie, cacao en boter in de mengkom van een keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelig geheel. Doe er dan 1 lepel water bij en draai kort. Het deeg moet een bal beginnen te vormen. Als het nog niet heel goed samenkomt, doe er dan nog een lepeltje water bij. Als het deeg goed is, verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en leg een half uurtje in de koelkast om te rusten. 
Knip een cirkel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm. Vet de zijkanten in met wat boter en bestuif met bloem.
Pak de bakpapiercirkel. Leg deze op het aanrecht en bestuif de ruimte eromheen met iets bloem. Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2 cm buiten het papier uitsteekt. Steek de lap los van het aanrecht en bekleed de vorm hiermee. Duw de zijkanten netjes aan. Prik met een vork lichtjes gaatjes in de bodem. 
Warm de oven voor op 160C. 
Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten -meerdere keren te gebruiken). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 20 minuten tot deze gaar is. Als je denkt dat de bodem nog een tikje klef is, bak dan nog 5 minuten langer. Laat afkoelen.
Doe de 75 gram chocolade in een hittebestendig kommetje en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Bestrijk de bodem van de taart met de gesmolten chocolade en laat hard worden.
Maak de chocolademousse door 1 deciliter slagroom met de eventuele likeur te verhitten tot net onder het kookpunt. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet de hete room erover. Roer langzaam door elkaar zodat de chocolade smelt. Klop de andere dl slagroom stijf. Spatel dit door de chocoladeroom.
Beleg de bodem van de taart met de plakjes banaan en verdeel de mousse erover. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Bestrooi de taart eventueel met wat geraspte kokos die je even in een droge koekenpan geroosterd hebt.

dinsdag 7 mei 2013

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

Deze salade aten we gisteren op ons balkon in een heerlijk zonnetje. Erbij een stukje turks brood en wat humus. Ik heb een beetje makkelijk gedaan want ik gebruikte een gekocht gegrild kippetje. Je kunt natuurlijk prima zelf een kip grillen, alleen zal een hele kip dan waarschijnlijk te veel zijn. Kippen die je zelf moet grillen zijn volgens mij meestal groter dan de al gegrilde kippetjes. Of je gebruikt kipfilet die je pocheert in wat bouillon en dan met een vork in stukjes trekt. 

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

(5 personen)
  • 1 gegrilde kip
  • 1 venkelknol (ong 350 gram)
  • 250 gram witte druiven
  • 750 gram gare bietjes
  • 1 kropsla
  • 2 eetlepels verse dragon, gehakt
  • 1 deciliter yoghurt
  • peper, zout
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel walnootolie
Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 
Halveer de venkelknol en schaaf met de mandoline in dunne (1-2 mm) plakjes.
Halveer de druiven.
Snijd de bietjes in blokjes.
Haal de bladeren van de sla los, was ze, slinger ze droog en scheur in stukjes.
Maak een dressing van de yoghurt, honing, walnootolie, dragon en peper en zout naar smaak. 
Meng de dressing door de kip. 
Doe de venkel, druiven, sla en kip in een grote schaal en meng losjes door elkaar. Schep er een beetje uit, verdeel de bietjes er voorzichtig over en door en leg dan de rest van de (niet roze gekleurde) salade erop.