Vijgenjam met een tikje anijs

Misschien heb je nog geluk van de week en kun je voor € 4-5 nog een doos vijgen op de kop tikken op de markt. Een vijg is een kwetsbare vrucht, en voor deze prijs weet ik dat ze snel op moeten. De beste kunnen nog wel een paar dagen mee als je ze in de koelkast bewaart, maar de meeste moeten toch echt wel snel verwerkt worden. Ik maakte er toch maar weer een keer een favoriete jam mee. Weliswaar eten we minder brood bij het ontbijt en daarmee minder jam, maar zo'n pot is ook een leuk kadootje. 

Had ik trouwens bijna vijgenjam met komijn gemaakt. Ik vul mijn specerijenpotjes altijd bij uit een grotere zak die ik bij de toko koop en had ik het potje anijszaad bijgevuld met komijnzaad. Nu lijken ze best op elkaar, maar je ruikt toch wel degelijk verschil. Ik snap dus ook niet zo goed dat ik dat niet opgemerkt heb bij het vullen.

Vijgenjam met een tikje anijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 potten)

• 1 sinaasappel
• 1,2 kilo verse vijgen
• 2 theelepels anijszaad, heel iets fijner gevijzeld
• 500 gram geleisuiker 2:1

Maak de jampotten brandschoon. Ik boen de potten en deksels daarvoor in een heet sodasopje en spoel ze na met kokend water en laat ze omgekeerd op een schone theedoek uitlekken. 

Boen de sinaasappel schoon. Rasp er wat schil vanaf. Pers de sinaasappel uit en en vul aan met water tot 1,25 deciliter water. Doe vocht en rasp in een pan. 

Was de vijgen en snijd ze in kleine stukjes. Breng de vijgen aan de kook. Zet er heel kort de staafmixer in om het grof te pureren. Je moet wat stukjes overhouden. Voeg de geleisuiker en het anijszaad toe. Breng weer aan de kook en kook 4 minuten door. (Of zolang als de verpakking van je geleisuiker zegt.) Vul de potten met de hete jam en draai de deksel erop. 

Kruidkoek met cranberries en appel

Na een paar jaar ontdekte ik de kruidkoek weer. Naast de variatie met abrikozen en gember, bakte ik er ook 1 met appel en cranberries. Verder gaat er ook anijs als smaakmaker in. 

Bij het doorlezen van mijn recept van de kruidkoek van een paar jaar geleden zag ik dat ik toen anijsblokjes heb gebruikt. Die bestaan niet meer. Je kunt nog wel zakjes met anijsmelkpoeder kopen. Of je maakt je eigen mengsel zoals ik doe. Als je de zakjes gebruikt, kun je iets minder suiker gebruiken en ik denk dat het minder sterk naar anijs smaakt, dus gebruik iets meer dan 1,5 theelepel.

Kruidkoek met cranberries en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 cakevorm)

• 50 gram boter
• 2,5 deciliter karnemelk
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 2 theelepels kaneel
• 1,5 theelepel gemalen anijszaad (of anijsmelkpoeder)
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram kristalsuiker
• 75 gram gedroogde cranberries
• 1/2 appeltjes, in kleine blokjes

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in. 

Smelt de boter in een pannetje en warm de karnemelk heel even mee tot handwarm.

Doe zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, anijs en suiker in een kom en meng door elkaar. Giet er het karnemelk-botermengsel bij en meng met de handmixer met deeghaken door elkaar. Controleer ook of het onderste in de kom goed gemengd is. Meng er op het laatst de appel en cranberries door. 

Doe het beslag voor de kruidkoek in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten gaar op 170C. 

Suikerbrood en chocolademelk - beide met anijs

Sneeuwuitzicht bij een Noorse fjord. Schitterend maar ook koud. Niet aan mij besteed dus. Ik bleef lekker in Nederland met 3 zonnige dagen, toch een beetje sneeuw op een ochtend, en warme chocolademelk met anijs.

Warme chocolademelk maak ik altijd met cacao en suiker en melk. Geen voorgemengd, zoet, niet zo chocoladeachtig poeder of simpel het opwarmen van chocolademelk uit een pak. Soms doe ik er een beetje oploskoffie door en soms een anijsblokje. Tenminste dat deed ik af en toe. Maar het anijsblokje is niet meer. Al een paar jaar niet meer. Ik las ooit in het Foodies Magazine dat De Ruijter met de blokjes is gestopt omdat de machine voor de blokjes kapot was en niet meer reparabel of vervangbaar was. Op zich een plausibele reden, maar dat kwam vast ook commercieel goed uit. Na de anijsblokjes kwam er namelijk anijspoeder in staafzakjes. Twee zakjes voor 1 beker, lees ik net op de site. Dus op zich nog wel handig om 1 zakje te gebruiken als anijsaccent in een beker chocolademelk. Maar die zakjes werden een stuk duurder dan de blokjes. 

Mijn oplossing hiervoor is eigenlijk heel simpel. Ik koop anijszaad bij de toko (zak van 250 gram kost nog geen 5 euro), dat maal ik fijn met een beetje kristalsuiker in mijn specerijenmolen en dat gaat in een pot. Voilà, mijn eigen anijspoeder. Naar smaak, met naar eigen inzicht suiker, toe te voegen aan een kleine, grote of hele grote mok kokende melk. De hele grote lichtgrijze mok op de foto kreeg ik en is direct geconfiskeerd door manlief. Niet alleen voor anijs- of chocolademelk maar ook voor de sloten groene thee die hij door een dag drinkt. Ik vind het prima, voor mij is die mok te groot en ik houd niet zo van grijs. Ze hebben 'm overigens ook in heel veel andere kleuren.

Chocolademelk met anijs

(voor een halve grijze mok - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 175 milliliter melk
• 1 volle theelepel cacao
• 1 theelepel anijspoeder
• ± 1 theelepel suiker

Doe de melk in een pannetje en breng aan de kook. Doe cacao, anijspoeder en suiker in de mok en doe er een beetje van de inmiddels al wat opgewarmde melk bij. Roer tot een glad, klontvrij papje. Giet er nog wat melk bij, roer en giet dit mengsel bij de bijna kokende melk in het pannetje. Roer alles door elkaar en giet de gloeiendhete chocolade-anijsmelk in de mok. 

Vooruit, omdat het anijszaad door het suikerbrood (dat zag ik hier bij Rutger voorbij komen) ook erg lekker was, ook daar het recept van.

Suikerbrood met anijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 175 milliliter melk
• 10 gram gedroogde gist
• 20 gram boter
• 1 ei
• 350 gram bloem
• 2 theelepels anijszaad, fijngevijzeld
• 1 theelepel zout
• 10 gram suiker
• 2 theelepels kaneel
• 150 gram parelsuiker

Verwarm de melk tot lauwwarm en doe de gist erbij. Laat een paar minuten staan. 

Smelt de boter en klop daarna het ei erdoor. 

Doe bloem, anijszaad, zout, suiker in de kom van de broodbakmachine. Giet de melk en bijna al het eimengsel erbij. Kneed ± 10 minuten tot een mooi deeg. 

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat een uur rijzen. 

Rol het uit tot een lap met de breedte van de broodvorm en een lengte van zo'n 30-35 centimeter. Strooi kaneel en parelsuiker over het deeg. Rol het op waarbij je de zijkanten een beetje dichtduwt om te voorkomen dat de suiker daar straks uitloopt. 

Leg het brood in een ingevette of met bakpapier beklede vorm. Dek af met een vochtige theedoek of ingevet plastic folie en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm tegen het einde van de 2e rijs de oven voor op 190C. 

Strijk het achtergehouden eimengsel over de bovenkant van het brood. 

Bak het suikerbrood in 30 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster. 

Stoompudding met anijs en vijgen en chocolade

Ik bladerde laatste in een kookboek waarin in best veel recepten anijszaad als smaakmaker werd gebruikt. Dat viel me op omdat je anijszaad niet zo heel vaak in recepten tegenkomt. De titel van het boek is me ontschoten, het anijszaad niet. Hier met vijgen en chocolade leverde het weer een supertoet op. 

Je heb voor dit toetje een puddingvorm met deksel nodig. Hier schreef ik er wat over. 

Stoompudding met anijs, vijgen en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 75 gram gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca
• 1 sinaasappel
• 75 gram vijgenjam
• 125 gram zachte boter
• 125 gram suiker
• 2 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels melk
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel anijszaad
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt

Knip de vijgen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje met de sambuca en warm even op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten wellen. 

Vet de vorm in en bestuif met bloem. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf. Pers de vrucht uit. 

Meng het sinaasappelsap met de vijgenjam. Giet dit onderin de vorm. 

Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 

Klop de boter met de suiker en de sinaasappelrasp romig. Klop er de eidooiers door. Klop de melk erdoor. Meng er het bakmeel en anijszaad door. Spatel het stijfgeklopte eiwit en de chocolade door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Sluit het deksel. 

Zet de vorm in een grote pan. Giet er tot ongeveer 2/3 hoogte kokend water bij. Laat de pudding op laag vuur in 1,5 uur gaar stomen/koken. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit en vul anders bij. 

Eet de pudding het liefst warm. 

Chocoladecake met anijs en cranberry

Fervente chocoholics herkennen de combinatie van anijs met cranberry van Tony's Chocolonely. Daar heb ik namelijk mijn inspiratie voor deze cake vandaan. Anijs in chocolade vond ik verrassend lekker. Een smaakmaker om te onthouden. 
Overigens weet ik niet of de reep met anijs en cranberry nog verkrijgbaar is, want het was een tijdelijke smaak die ik een paar maanden geleden al kocht. Waarschijnlijk kan een groot deel van de lezers zich er niet veel bij voorstellen, maar de repen kunnen bij mij toch echt een paar maanden in de kast blijven liggen. 

Chocoladecake met anijs en cranberry

• 1,5 theelepel anijszaad
• 150 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 3 eieren
• 1 deciliter yoghurt
• snuf zout
• 50 gram cacao
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 50 gram cranberry's

Vijzel het anijszaad grof en zet even apart. 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of leg een stukje bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Klop de suiker met de boter een paar minuten tot een romig geheel. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Mix de yoghurt door het beslag. 

Zeef zout, cacao, bakmeel en baking soda boven de kom en schep voorzichtig om. Het stuift nogal. Doe het anijszaad erbij en klop nog kort door. Meng de cranberry's door het cakebeslag. Vul de vorm met het beslag en bak de cake met anijs en cranberry's in ± 45 minuten gaar. Laat even in de vorm afkoelen en stort dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

Speculaaskruiden zelf maken

Vandaag krijgen we bezoek. Dat klinkt chiquer dan het is hoor. We krijgen gewoon familie langs. Als iets lekkers bij de thee wilde ik zelf gevulde speculaas maken. Amandelspijs had ik nog liggen, maar ik had geen speculaaskruiden meer. Dus maar een nieuwe lading gemaakt. Een paar jaar geleden heb ik ook al een samenstelling voor speculaaskruiden geblogd, dus het mag wel weer. Deze keer maakte ik het zo.

Speculaaskruiden zelf maken

• 1 stukje gedroogde sinaasappelschil
• zaadjes uit 20 kardemompeulen
• 1/2 steranijs
• 6 kruidnagels
• 1 theelepel anijszaad
• 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1,5 theelepel witte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 2 theelepels gemberpoeder
• 4 theelepels kaneel

Doe alle specerijen (ook degene die al gemalen zijn) bij elkaar in de koffiebonenmolen (of kleine keukenmachine) en maal tot poeder. Bewaar in een goed afgesloten potje. 

Om de specerijen goed fijn te malen gebruik ik een koffiebonenmolen. Die heb ik een jaar of 2 geleden gekocht en ik ben er nog steeds erg blij mee. Tijdens mijn weken op Ballymaloe werd er ook een koffiebonenmolen gebruikt om specerijenmengsels te maken. Daar leerde ik ook de manier om 'm schoon te maken: nadat je de specerijen eruit hebt gehaald, maal je een lepeltje rijst tot poeder. De rijst neemt bijna alle restjes specerijen mee. Veeg eventueel nog schoon met een stukje keukenpapier. 

Ik gebruik de koffiemolen niet alleen voor het maken van speculaaskruiden maar ook voor de kruiden voor in de spekkoek. Ook een lekker specerijenmengsel voor in een hartige taart met wortel of prei is prettig snel gemalen. Ook de mixed spices voor de Christmaspudding gingen er in. 

Voor de gevulde speculaas, of eigenlijk een speculaasstaaf, maakte ik gebruik van dit recept van Mannin. 

Spruitjes met pomelo en steranijs

De laatste keer thuisafgehaald bij mij thuis was weer een Ottolenghi-feestje. Deze keer - meer of minder - uit Plenty More. Bij de mungbonen met wortel, de pompoen met chiliyoghurt en deze spruitjes heb ik wel bijna het recept gevolgd. De knolselderij was vagelijk gebaseerd op een recept en de rijstsalade met gerookte bietjes dankt zijn bestaan meer aan de foto bij het recept dan het recept zelf. 

Ik kook meestal teveel. Het lekkere van zoveel gerechten is dat alles door elkaar ook heerlijk de volgende dag als lunch smaakt.

Ik zelf proefde bij deze spruitjes de steranijs niet echt terug. Als ik het nog een keer zou maken, zou ik de steranijs grof hakken en misschien wat meer gebruiken. 

Spruitjes met pomelo en steranijs

• 50 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 3 steranijs
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 pomelo
• 500 gram spruitjes
• 150 gram sjalotjes
• 3 eetlepels olijfolie
• verse koriander

Breng suiker, kaneelstokje, steranijs en 50 ml water aan de kook. Laat de suiker oplossen en zet dan het vuur uit. Roer het citroensap erdoor en laat afkoelen. 

Maak de pomelo schoon. Verwijder witte vliezen en breek het vruchtvlees uit de vrucht. Breek elk partje in stukjes en doe ze in een kom. Doe de afgekoelde siroop erbij en laat minimaal een uur marineren. Langer kan prima. 

Maak de spruitjes schoon en snijd ze in 2-3 plakjes. Pel de sjalotjes en snijd ze ook in 2-3 plakjes. Breng water aan de kook met wat zout. Kook de spruitjes hierin 2 minuten en spoel ze dan af met koud water en laat ze uitlekken. Meng de spruitjes, sjalotjes en de olijfolie in een ovenschaal. Rooster de spruitjes in een oven van 200C ± 30 minuten tot ze een beetje beginnen te verkleuren. 

Giet de pomelo af en vis de steranijs en het kaneelstokje eruit. Meng de spruitjes met de pomelo en meng er een klein beetje van de siroop erdoor. Breng verder op smaak met peper en zout. Bestrooi met koriander. 

Chocolademousse met sambucavijgen

Ik denk dat ik nu wel ongeveer een basisrecept voor pure chocolademousse gevonden heb. Met de basis valt genoeg te variëren. Deze keer met gedroogde vijgen geweekt in sambuca. Laatst ook al een keer met stukjes sinaasappel en een drupje cointreau. De basis van deze mousse staat of valt wel met echt goede chocolade. Ik gebruik uit de Finest Selection van Callebaut de variant Satango, met een cacaopercentage van 72. Die zijn mooie druppels die ook goed smelten.
Voor de witte chocolademousse heb ik helaas nog geen perfect recept gevonden.

Chocolademousse met sambucavijgen

(6-8 glaasjes)

• 200 gram pure chocolade
• 0,75 deciliter slagroom
• 1,25 deciliter melk
• 3 eiwitten
• 6 gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca

Snijd 2 vijgen in dunne plakjes en de rest in kleine stukjes. Doe ze in een bakje met de sambuca en verhit heel even in de magnetron. 

Hak de chocolade grof (of gebruik druppels) en doe in een hittebestendige kom. Voeg de slagroom en melk toe. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten; beweeg de kom af en toe en roer voorzichtig. Roer op het laatste alles goed, maar rustig, door elkaar. Laat de chocolade iets afkoelen, maar ze moet nog wel makkelijk om te scheppen zijn. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone en vetvrije kom. 

Spatel de eiwitten rustig door de chocolade. 

Verdeel de stukjes vijg over de glaasjes. Schep de chocolademousse hierop. Leg de schijfjes vijg op de mousse. Laat de mousse een paar uur opstijven in de koelkast. 

Appeltaart met anijs

Waarom schil je appels voor in de appeltaart? Bij mijn weten staat in bijna elk appeltaartrecept voorgeschreven dat je ze moet schillen. Maar waarom? Als het goed is, gebruik je in een appeltaart geen moesappel, dus het schilletje komt niet ergens los in de appeltaart te zitten. Voor deze taart schilde ik de appels dus niet. Dat scheelt een hoop werk. Mannetje Q had geen commentaar, voortaan gaan bij mij de appels ongeschild in de appeltaart.

Appeltaart met anijs

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 1 eetlepel anijszaad
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 180 gram koude boter, in blokjes
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 2,5 deciliter melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 2 eetlepels sambuca
• 800 gram appels

Wrijf het anijszaad fijn in een vijzel. 

Meng in een keukenmachine de boter, het bakmeel, de suiker en het anijszaad tot een kruimelig mengsel. Voeg dan het ei toe en meng verder tot het een samenhangend deeg vormt. 

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel. 

Druk het deeg over de bodem en de wand van de vorm uit. 

Roer het custardpoeder en de suiker met een lepel melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het papje door de kokende melk en laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en roer de sambuca door de custardvla. Verdeel de vla over de deegbodem. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze dan in stukjes. Verdeel de stukjes over de custardvla. Bak de appeltaart in ± 1 uur gaar en bruin. 

Koffiezwartebessentaart met anijs

De zwarte bessenstruik staat nu een beetje zielig met een kluit aan zijn voeten in een plastic zak op de oprit. Onderweg naar een nieuw plekje. Ik heb geen volkstuin meer, en wij hebben zelf geen tuin bij het huis. Waarschijnlijk (hopelijk ;.) ) komt hij bij mijn ouders in de tuin te staan. En als ik ze lief aankijk, mag ik dan vast nog wel wat van de oogst hebben. In elk geval kwamen deze zwarte bessen nog van mijn eigen oogst en uit mijn eigen vriezer.
De combinatie met koffie en anijs komt uit de smaakbijbel van Niki Segnit, een boek waar ik af en toe op teruggrijp als ik even niet meer weet wat ik allemaal met een ingrediënt kan doen.

Koffiezwartebessentaart met anijs

(springvorm 22 cm)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel melk
• 2 theelepels oploskoffie
• 2 deciliter slagroom
• 2 deciliter melk
• 1 theelepel anijszaad
• 40 gram suiker
• 2,5 blaadje gelatine
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram zwarte bessen
• 1 eetlepel honing
• 1 blaadje gelatine
• 1 eetlepels cassislimonadesiroop

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker een paar minuten tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Los de koffie op in de melk; verwarm hiervoor de melk eventueel even in de magnetron. Klop dit door het beslag. Meng als laatste de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cakebodem op 180C in 20-25 minuten gaar. Laat de cakebodem afkoelen in de vorm. 

Week de 2,5 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Wrijf het anijszaad fijn een vijzel. Breng de melk met de slagroom, suiker en anijszaad aan de kook. Los, van het vuur af, de gelatine op in het hete melkroommengsel. Roer de sambuca erdoor. Laat de panna cotta afkoelen en lobbig worden. Verdeel dan over de cakebodem en laat verder opstijven in de koelkast. 

Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de zwarte bessen, de honing, de limonadesiroop en 0,6 dl water aan de kook en laat 1 minuut koken. Druk de bessen een klein beetje fijn. Schep het vocht in een kommetje en laat hierin de gelatine oplossen. Roer dit daarna weer door de zwarte bessen. Laat het iets afkoelen en verdeel daarna over de panna cotta. Laat nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Speculaasijs

Toen ik dit koffieijs maakte, maakte ik maar de halve hoeveelheid. De rest van de gecondenseerde melk vroor ik in waarmee ik dit speculaasijs dus weer maakte. Ik dacht, wat met koffie kan, kan ook met speculaaskruiden. Het is machtig ijs, maar maak gerust een dubbele hoeveelheid. Het blijft goed schepbaar in de vriezer. Dus ook ideaal ijs om al een paar dagen voor kerst te maken. Dan is dat onderdeel van het toetje al klaar.

Speculaasijs

(4 porties)

• 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
• 125 ml slagroom
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 1 eetlepel sambuca

Klop de melk, slagroom, speculaaskruiden en sambuca een paar minuten tot een luchtig mengsel. Het wordt niet zo stijf als stijfgeslagen room. Doe over in een diepvriesbakje en zet minimaal 3 uur in de vriezer. 

Serveer in een klein glaasje met eventueel nog een klein beetje extra sambuca erover gedruppeld. 

Courgettewalnootcake

Ik dacht, laat ik deze taart maar geen courgettewalnoottaart noemen. Dan zullen veel mensen een hartige associatie hebben. Bij cake denk je wel aan zoet. Het is natuurlijk ook een soort cakebeslag, maar in een ronde vorm gebakken lijkt het al snel een taart. Een erg lekkere taart. Manlief kwam speciaal naar beneden (van zijn home-office) om dat even te zeggen.

Courgettewalnootcake

(springvorm 22 cm)

• boter en paneermeel voor invetten
  
• 200 gram rozijnen
• 1 eetlepel sambuca
• 2 eieren
• 150 gram suiker
• 1 theelepel anijszaad (*)
• 150 ml zonnebloemolie
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram walnoten, grof gehakt
• 1 courgette (±350 gram)

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de rand in met wat boter en bestrooi met paneermeel. 

Verwarm de rozijnen met de sambuca even in de magnetron en laat staan totdat je ze nodig hebt. 

Klop de eieren met suiker een paar minuten. Klop het anijszaad en de zonnebloemolie erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven het eimengsel en meng het erdoor. 

Rasp de courgette grof en knijp het meeste vocht eruit. 

Meng met een pollepel de rozijnen, courgette en walnoten door het beslag. Giet het in de springvorm. Bak de cake in ± 45 gaar. 

*) als je geen anijszaad hebt, kun je ook eventueel 2 anijsmelkblokjes fijnwrijven en die door het beslag mengen. 

Oranjebitter

Bij het bladeren in mijn kookboeken kwam ik in Homemade van Yvette van Boven haar recept voor oranjebitter tegen. Omdat dit jaar 30 april toch wel bijzonder wordt, staat er nu een pot in de vensterbank met sinaasappelschillen op alcohol. Als je nu begint, kun jij ook op de (voorlopig) laatste koninginnedag je zelfgemaakte oranjebitter drinken.
Yvette gebruikt wodka, wij hadden nog obst staan. Het gaat erom dat je een neutrale, sterke (35-40%) drank als basis gebruikt, dus er is vast nog meer mogelijk. Verder droogt ze  sinaasappelschillen in de oven, maar ik legde de schillen een tijd op de verwarming. Het is toch nog geen lente....
En ik maakte maar de halve hoeveelheid. Een liter oranjebitter, dat is tegen de tijd dat Amalia koningin wordt nog steeds niet op.

Oranjebitter

(1 liter)

• schil van 1 sinaasappel
• schil van 1 citroen
• 1 eetlepel anijszaad
• 8 kardemompeulen
• 0,5 liter wodka
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• goed afsluitbare pot, inhoud 0,5 liter
• mooie fles, inhoud 1 liter

Schil met een dunschiller de schil van een sinaasappel en citroen. Neem zo weinig mogelijk wit mee, en  schraap als dat toch is meegekomen, uit de schillen. 

Laat de schillen een uurtje drogen in een oven van 40-50C tot ze hard zijn. Op de verwarming leggen werkte ook.

Kneus het anijszaad en de kardemompeulen in een vijzel. Doe ze in de pot. Doe ook de gedroogde schillen erbij. Giet de wodka erbij en sluit de pot goed af. Zet de pot op een warm plekje in je huis en schud er elke dag even mee. 

Na 3 weken maak je een siroop van 0,5 liter water met de suiker door deze samen te verwarmen en de suiker op te lossen. Laat afkoelen. 

Zeef de wodka door een zeef met daarin een stukje kaasdoek. Meng de suikersiroop met de wodka en doe over in een mooie fles. 

Kruidkoek (vijgen & anijs)

Zoals beloofd hierbij de andere variant van de kruidkoek. Om mijn blog te kunnen blijven vullen zal er in de toekomst vast nog wel een andere variant gebakken worden.

Kruidkoek (vijgen & anijs)

(cakevorm)

• 125 gram gedroogde vijgen
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 225 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 4 anijsblokjes (waar je anijsmelk van kan maken)
• draai met de pepermolen
• 2,5 dl karnemelk
• 50 gram boter

Vet de cakevorm in met wat gesmolten boter en bestrooi met bloem. Klop het teveel aan bloem eruit. Leg op de bodem een velletje bakpapier.

Knip of snijd de vijgen in kleine stukjes. Week de vijgen een kwartiertje in wat lauw water en laat ze daarna uitlekken.

Verwarm de karnemelk met de boter totdat de boter smelt. Laat niet te heet worden en zeker niet koken.

Stamp de anijsblokjes fijn. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker en het anijspoeder. Mix (mixer met kneedhaken) er het melkbotermengsel door. Spatel de vijgen door het beslag.

Giet het beslag in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten op 170C gaar. 

Roomkaas met vijgen

Een lekker smeerseltje op brood. De combinatie van de vijgen, anijs, roomkaas komt uit De smaakbijbel van Niki Segnit, dat op mijn verlanglijstje staat. Omdat gedroogde vijgen nu eenmaal droog zijn, heb ik bedacht om ze te weken in wat sambuca.

Roomkaas met vijgen

• 3-4 gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram roomkaas naturel
• 1 theelepel anijszaad

Snijd of hak de vijgen heel fijn. Doe ze in een bakje met de lepel sambuca en een lepel warm water. Laat een paar uur intrekken. 

Stamp in een vijzel het anijszaad fijn.

Meng de roomkaas met de stukjes vijg en het anijszaad.

Appelframbozencrumble met steranijs

Door de fijngemalen steranijs door het kruimeltjesdeeg smaakt deze crumble net weer even anders dan normaal. 

Appelframbozencrumble met steranijs

(4 personen)

• 2 appels
• 125 gram frambozen (en/of blauwe bessen, diepvries)
• 1 theelepel custardpoeder
• 1 steranijs
• 75 gram bloem
• 75 gram suiker
• 75 gram koude boter, in blokjes

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe in een ovenschaaltje en roer de frambozen en/of blauwe bessen erdoor. Roer de custard erdoor.

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de steranijs met de bloem fijn in een kleine keukenmachine. Meng de suiker erdoor. Meng dan kort de boterblokjes erdoor totdat je een kruimelig mengsel krijgt. Schep dat op het fruit. Bak de crumble 30 minuten in de oven. 

Anijssiroop

Dit is een foto van de venkel uit mijn tuin. Zoals je kunt zien, zit er veel loof aan. Dat ruikt echt naar anijs. Omdat ik het jammer vind om weg te gooien heb ik er het volgende mee verzonnen: anijssiroop. Het is de bedoeling dat je het aanmaakt met gewoon kraanwater of bubbeltjeswater. Het ruikt erg lekker. Ik ben benieuwd of het lekker is. Maar de echte criticus, manlief, moet zijn oordeel nog geven.
aanvulling: die vindt het erg lekker, en is verbaasd over hoe ik op het idee kom.

Anijssiroop

• 750 ml water
• 750 gram suiker
• sap en rasp halve citroen
• flink veel vers venkelloof, fijngehakt

Breng het water met de suiker en het citroensap en -rasp al roerend aan de kook en laat de suiker oplossen. Voeg dan het gehakte venkelloof toe en zet het vuur uit. Laat afkoelen.
Zeef de venkel uit de siroop. Breng nogmaals aan de kook en giet dan in gesteriliseerde flessen