Mexicaanse salade

De salades die hier op de foto staan maakte ik voor een feestje van iemand anders. Het paste niet in de ene schaal, dus verdeelde ik de salade maar over 2 kommen. In de ene liet ik de verse koriander weg. Dat is typisch een smaak waar je liefhebbers en haters van hebt.
Thuis aten we laatst ook ongeveer deze salade. GZQ wist precies waar hij naar moest zoeken: "geen avocado?". Nee, dat zat er deze keer niet door, maar had natuurlijk heel goed gekund. 

Mexicaanse salade met pittige ui-tomaatdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1,5 theelepel komijnzaad
• 1,5 theelepel korianderzaad
• 1 klein, rood, pittig pepertje (rawit)
• 3 tomaten (± 300 gram)
• zout
• 250 gram gare kidneybonen
• 1 rode paprika
• 200 gram mais
• 1/2 krop ijsbergsla
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een klein koekenpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Wrijf ondertussen het komijn- en korianderzaad grof in een vijzel en hak het pepertje fijn. Laat dat even meebakken. Snijd 1 tomaat in stukjes en doe dat in het pannetje. Voeg 1 lepel water en wat zout toe en pureer met een staafmixer. Als de dressing erg dik is, voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng de ui-tomaatdressing door de kidneybonen. 

Snijd de andere 2 tomaten en de paprika in stukjes. Snijd de ijsbergsla fijn. Laat de mais uitlekken. Meng tomaat, paprika, kidneybonen, ijsbergsla, mais en koriander in een grote kom door elkaar. 

Zoete aardappel met chili con pollo (mexicaanse kip)

Tijdens onze vakantie logeerden we onder andere bij een schone zus die ver weg in Australië is gaan wonen. Ik heb veel avonden daar gekookt. Zij wonen in een stukje Australië waar het 's winters (onze zomer) 's nachts ook tegen het vriespunt kan zitten en het overdag ook best koud blijft. Geen Ozzie barbie in de zon maar erwtensoep, lasagne, ovenschotels met aardappelpuree en ander verwarmend eten waaronder deze soort van chili met kip bovenop een zoete aardappel. 

Zoete aardappel met chili con pollo

• 2 zoete aardappels (elk van ± 250 gram per stuk)
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 200 gram kip(dij)filet
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik kidneybonen (400 ml) (of 200 gram gekookte kidneybonen)
• 1/2 blikje mais (150 gram uitgelekt gewicht)
• eventueel verse koriander met wat yoghurt

Wrijf de zoete aardappels in met een beetje olie en pak ze elk apart in een stuk aluminiumfolie. Bak de aardappels in ± 40 minuten gaar in een oven van 180C. Controleer na een half uur of de aardappels al zacht zijn. 

Verhit een beetje olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan de kip toe en bak even aan. Voeg de specerijen en peper toe. Doe dan de paprika en gepelde tomaten erbij en laat ± 15 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat even doorwarmen. Proef en voeg zout naar smaak toe. 

Pak de zoete aardappels uit, halveer ze, leg ze op 2 borden en schep de chili met kip er bovenop. Schep hierop eventueel de korianderyoghurt. 

Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen

Niet meteen wegklikken bij het lezen van het woord runderwang. Je kunt in dit recept ook sucadelappen gebruiken. Die hebben ongeveer 1,5 uur korter nodig. 

Runderwang dus. Een stuk vlees dat lang moet sudderen, want ja, die koe heeft natuurlijk gekauwd en geherkauwd en geherkauwd. Dus die wangspieren zijn wel gebruikt. De eerste keer dat ik het klaarmaakte aten we het als vlees/aardappelen/groente en was ik heel erg enthousiast. Heerlijk mals. De tweede keer zaten er wat grotere stukken vet in. Van dat soort kleverige vet als in sucadelapjes. Die stukken vond ik toen wel wat te groot. De andere keren plukte ik het na het sudderen uit elkaar en gooide echt grote stukken vet weg. 

In dit recept pluk ik de runderwang ook tot draadjes en meng ze daarna weer door de mexicaanse saus. Samen met kidneybonen wordt dat dan een erg lekkere vulling voor taco's.

Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen

• 100 gram droge chorizoworst, in hele kleine blokjes
• 500-600 gram runderwang, in 8-10 stukken
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels komijnzaad (heel)
• 2 theelepels korianderzaad (heel)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 blikje tomatenpuree
• 800 gram gare kidneybonen
• sap 1/2 limoen
• zout naar smaak
• 12 tacoschelpen

Laat de runderwang 30-45 minuten op kamertemperatuur komen. 

Verhit een braadpan, liefst een gietijzeren. Laat hierin op laat vuur de chorizo uitsmelten. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en bewaar in een kommetje. Bak in het chorizovet de runderwang aan alle kanten bruin. Giet er een kopje lauw water bij, doe een deksel op de pan, zet op het laagste vuur en laat 4-5 uur zacht pruttelen. Schep de stukken vlees op een bord en pluis ze uit elkaar. Giet het stoofvocht in een bakje en zet even apart. 

Vijzel het koriander- en komijnzaad grof in de vijzel. 

Veeg de pan schoon en verhit de olie in de pan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de knoflook, rode peper en specerijen toe. Bak even aan. Bak de tomatenpuree een minuutje mee. Doe dan de chorizo er weer bij en het suddervocht. Proef de saus en pas eventueel al iets aan. Bedenk dat er nog kidneybonen bij gaan, dus de saus mag goed op smaak zijn. 

Warm de taco's een paar minuten op in de oven. 

Doe het vlees terug in de saus en warm even door. Meng de kidneybonen erdoor en laat ook meewarmen. Druppel het limoensap eroverheen. Eet de runderwang in de taco's. 

Mexicaanse bonenschotel met mango en mais

Oud&nieuw vierden we bij familie. Als avondeten zette mijn schone zus een Mexicaanse ovenschotel met onder andere mango erdoor op tafel. Lekker. Zij deed er geen bonen in, maar wel gehakt en courgette. Want bonen en kinderen, dat blijft toch in veel gevallen een lastige situatie. Zelfs met de tortillachipjes die erin gestoken worden. 

Mexicaanse bonenschotel met mango

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1-2 rode pepers, fijngehakt (of gebruik sambal naar smaak)
• 1 theelepel zout
• 3 rode paprika's, in blokjes (± 500 gram)
• 1 blik mais (uitlekgewicht ± 250 gram)
• 800 gram gare kidneybonen
• 1 mango, in stukjes (± 250 gram)
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 150-200 gram geraspte kaas
• 1 zak tortillachips

Verhit de olie in een grote hapjespan. Bak de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, de specerijen, tomatenpuree, peper en zout toe en bak even mee. Voeg de paprika toe en een scheutje water. Laat even pruttelen. Roer dan mais, kidneybonen en mango erdoor en laat meewarmen. Meng als laatste de cherrytomaatjes erdoor. Proef of alles goed op smaak is en doe alles over in een ovenschaal. Bestrooi met geraspte kaas en laat in ± 20 minuten op 180C goed heet worden. Steek een deel van de tortillachipjes aan de zijkanten erin en zet nog een paar minuten in de oven terug. Geef de rest van de tortillachips er apart bij. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais, koriander

Een kleine teleurstelling als je een hele kip uit de oven in je hoofd hebt als avondeten en dan krijg je soep. De middag verliep wat anders, dus ik had geen tijd meer om kip te kopen en in de oven te doen. Ik moest het doen met wat ik in huis had. Dat resulteerde dus in deze goedgevulde en verwarmende soep. Erbij nog een snelle quesadilla - tosti van tortilla en kaas uit de koekenpan. Deze keer met alleen goudse kaas. Dat was een beetje saai. De volgende keer gewoon weer deze versie maken met wat meer smaakmakers. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais en koriander

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine stukjes (± 150 gram)
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 1,5 theelepel komijn(zaad)
• 1,5 theelepel koriander(zaad)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 400 gram gare kidney- of bruine bonen
• 1 blik mais (à 300 gram)
• 1 rode paprika, in reepjes (± 150 gram)
• 200 gram gare zwarte bonen
• 200 gram gesneden kool (groen/wit/palm)
• 1 prei, in ringen (± 150 gram)
• 1 limoen, in partjes
• half bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een soeppan. Fruit ui en wortel een paar minuten tot de ui glazig wordt. Voeg knoflook, peper, komijn, koriander, paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten, zout, kidneybonen en 3 blikken water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Proef en voeg eventueel wat extra zout, pit of al wat limoensap toe. Voeg de mais, paprika, kool, prei en zwarte bonen toe en laat nog 10 minuten koken. Serveer de soep met een partje limoen en strooi er verse koriander over. 

Weekmenu - paprika, hamburgers, groene kool

Deze week is misschien een klein beetje een uitdaging. Ik zet een hele groene kool op het boodschappenlijstje. Daar kan dan wel 3 keer van gegeten worden, maar het is niet de eerste groente waar je aan denkt bij snel. Verder is de paprika in de aanbieding. Dat is fijn, want dat gebeurt niet zo vaak. Nu koop ik de paprika's meestal op de markt, en betaal ik eigenlijk altijd al die aanbiedingsprijs of nog minder. Ik ga zelf goulash maken. Niet snel omdat het lang moet sudderen. Als je dat de avond ervoor kunt maken, dan is het wel snel. En je maakt natuurlijk voor 3 keer tegelijk: ga dan uit van 1 kilo paprika, 2 blikken gepelde tomaten, 600-800 gram vlees. Ik zie dat dat niet helemaal sluit met de hoeveelheden die ik toen blogde, maar dat is wel meer in lijn met hoe ik de goulash tegenwoordig maak. Wat dan wel met de paprika's als het geen goulash wordt? Gevulde paprika's. Daar gebruik je in dit geval ook de plakken kaas in, als je die voor de hamburgers koopt. 

Gevulde paprika's

• 3 paprika's
• 1 eetlepel oijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik kidneybonen (400 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 theelepel komijnzaad, gemalen
• 1 theelepel korianderzaad, gemalen
• 1 rode peper, gesnipperd (of 1 theelepel sambal)
• zout
• eventueel verse koriander
• 4 plakken kaas

Halveer de paprika's, en verwijder de zaadlijsten. Doe de rode en gele helften met een klein laagje water in een ovenschaal. Zet ze een paar minuten in de magnetron om wat zachter te worden.

Verwarm de oven (met grill) voor op 180C. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin een paar minuten. Snijd ondertussen de groene paprika in blokjes en bak ze even mee. Voeg de tomatenpuree, komijn, koriander, peper (of sambal) en 1 deciliter water toe. Voeg naar smaak zout toe. Roer de (afgegoten) bonen erdoor. Als je het lekker vindt, kun je ook verse koriander toevoegen. Vul de paprika's met het bonenmengsel. Leg ze terug in de ovenschaal, en laat het kleine laagje water in de schaal. Leg de plakken kaas op de bovenkant, van de paprika, eventueel dubbelgevouwen. Laat de paprika's in de oven goed heet worden en laat de kaas een bruin korstje krijgen. Dat duurt ± 15 minuten, afhankelijk of je de gril erbij aan hebt staan. Een combi-magnetron functie kan ook goed gebruikt worden. 

Weekmenu

• Goedgevulde tomatensoep met kaas-ui-focaccia. Het recept komt pas eind van de week, maar dat is voor zusjes geen probleem, die doen pas op zaterdag boodschappen. Wil je het eerder hebben, laat het weten. Dan krijg je het alvast per email. Je kunt de bleekselderij en/of venkel ook weglaten, en nog wat van de roerbakmix toevoegen als je die nog over hebt. Maak lekker veel soep, dan heb je de rest van de week ook nog lekkere lunches.
• Pasta met gehakt, roerbakmix, gepelde tomaten.
• Gevulde paprika
• Gnocchi met groene kool en chorizo. Of gebruik spekjes omdat je die nog hebt of gaat kopen voor de hartige taart. In dit recept kun je eventueel de groene kool even voorkoken in het water waar je later de gnocchi in kookt. Het karwijzaad kun je eventueel weglaten, maar als je toch de goulash gaat maken, dan heb je dit wel in huis. 
• Groene kool in een hartige taart. Gewoon lekker met spekjes en kaas. Niet supersnel aan tafel omdat de taart nog zeker 30 minuten in de oven moet, dus of 's avonds voorbereiden of voor het weekend om de groene kool verder op te maken 
• Cheeseburgers met komkommer.

Boodschappen (of check voorraadkast en vriezer)

• 3 blikken gepelde tomaten
• 1 winterpeen
• 1 venkelknol
• 1 blik witte bonen (AH, 800 gram)
• kaas-ui-focaccia
• groene kool
• pasta
• italiaanse roerbakmix (400 gram)
• 200 gram gehakt
• 3 paprika's
• 1 blik kidneybonen (400 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• plakken kaas die in de aanbieding zijn
• gnocchi
• chorizo
• crème fraîche
• parmezaanse kaas
• bladerdeeg of deeg voor hartige taart
• spekjes
• eieren
• hamburgers
• 2 hamburgerbroodjes
• ketchup/mosterd of anders sausje bij een hamburger
• komkommer

Gerst met pompoen, champignons en peulvruchten

Naast de speltkorrels stonden gerstkorrels. Laat ik die ook maar meenemen dacht ik. Weer iets nieuws proberen. Volgens de verpakking moest je de gerstekorrels een nacht weken, dan 20 minuten koken en nog 3 uur laten nawellen. Dat nawellen heb ik maar laten zitten, want ik vond de korrels na het koken zacht genoeg. Ik vond het al een beetje richting pap gaan, en dat wilde ik eigenlijk niet. Misschien moet dat wel bij gerst. Dan krijg je gortepap.
Ik gebruikte ongeslepen korrels. Als de korrels gepolijst zijn, heet het parelgort. Daar kun je een soort van risotto maken. Parelgort heb ik ook nog in de voorraadkast liggen, dus die risotto komt nog wel een keer.
Nu dus gerst. Ik vond het er dus wat papperig uitzien, en was bang dat het niet lekker zou zijn. Verrassend genoeg was het erg lekker. Echte winterkost en troosteten.

Gerst met pompoen, champignons en peulvruchten

• 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels picadillospecerijen
• 250 gram gerst
• 1 klontje boter
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kilo champignons, in kwarten
• 50 gram witte misopasta
• peper, zout
• 250 gram gare peulvruchten* 

Week indien nodig de gerst.

Schil de flespompoen, halveer, verwijder de pitten en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 1,5 cm. Meng de olie met wat zout en de picadillospecerijen en meng dit door de pompoen. Schep de pompoen op een bakplaat en gaar de pompoen in een oven van 180C in ± 30-40 minuten gaar. 

Kook de gerst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. 

Verhit in een wok de boter en fruit de knoflook even aan. Doe de champignons erbij en bak de champignons een paar minuten terwijl je ze omschept. Roer de miso los met een paar eetlepels heet water. Schep dit bij de champignons en laat de champignons hierin verder gaar stoven. Breng op smaak met peper. 

Warm de peulvruchten even op. 

Meng de pompoen, champignons en peulvruchten door de gort. 

Schep in een kom en eet met een lepel. 

Wij aten hier nog een kleine salade van dungeschaafde venkel, winterpostelein en granaatappelpitten met wat pompoenpitolie bij. 

* ik gebruikte een blikje waarin kikkererwten, kidneybonen, witte bonen en limabonen zaten omdat ik die als #culipost van Bonduelle had gekregen. Dat was nu wel leuk omdat ik nu verschillende kleurtjes boon in mijn gerecht had. Maar je kunt ook 1 soort gebruiken. 

Bonenburgers, heel veel bonenburgers

badge: thuisafgehaald

Dit recept met kikkererwten heeft het niet gered tot de hoofdprijs, een workshop bij Niven Kunz. Wel was het goed voor een middag wedstrijdkoken en andere bloggers ontmoeten. Antoinette heeft er een leuk verhaal over geschreven.
Ik bleef echter in de bonen. Bonduelle had ook nog samen met Thuisafgehaald een bonenburgerwedstrijd uitgeschreven waar het ging om het delen van de meeste bonenburgers. Om een goede start te maken kreeg iedere deelnemer al een aantal blikken borlottibonen en een recept. Nu ben ik niet zo goed in het volgen van een recept en twee weken lang hetzelfde eten is ook niet zo aantrekkelijk. Ik heb dan ook heel veel verschillende bonenburgers gemaakt. Sommige vegetarisch, andere met ietsjepietsje vlees erdoor. Miniblokjes droge chorizoworst werken erg goed. Mexicaans, Marokkaans, Zuid-Amerikaans (speciaal voor C zonder cavia), Hollands, en zelfs een keer als echte burger op een broodje. Met dank aan mijn afhalers heb ik 53 bonenburgers gedeeld. Daarmee ben ik de Big Bean Chef geworden en krijg een foodtruck aan huis. Heel erg leuk.

In totaal heb ik 7 verschillende bonenburgermaaltijden gemaakt:

• zwarte bonenburger in een pitabroodje met knoflooksaus en een salade met zoete aardappelen/rucola/witlof/dadel/amandelen/blauwe kaas
• borlottibonenburger, aardappelgratin en spruitjes/champignons/spekjes
• blackeyedbeanburger met spek en salie, pompoen uit de oven en venkelappelsalade
• kidneybonenburger met chorizo erdoor in een tortilla met guacemole en daarbij rijst/mais/paprika/bleekselderij en tortillachips
• kikkererwtenburger met ingelegde citroen en abrikoos erdoor en daarbij couscous/wortel/venkel/granaatappel en yoghurtkruidensaus
• kidneybonenburger met mole (saus met oa chili, tomaat, specerijen en chocola), een maisbroodje met kaas, zoete aardappelfriet en ijsbergsla/komkommer
• bruine bonen/witte bonenburger met gerookte paprika erdoor op een kaiserbroodje met ontbijtspek, augurk, homemade bbqsaus en coleslaw

Hier het recept voor de blackeyedbeanburger met spek en salie

Blackeyedbeanburger met spek en salie

(4-6 burgers)

• 4 plakjes ontbijtspek
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
• blaadjes van 2 takjes salie, fijngehakt
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 blikken (a 425 ml) black eyed beans (of 500 gram gare black eyed beans)
• 25-50 gram paneermeel
• bloem 
• olie om te bakken

Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Je kunt het ontbijtspek ook tussen 2 velletjes keukenrol leggen en dan in de magnetron op vol vermogen verhitten. Begin met een minuut. Vervang eventueel de velletjes keukenrol en verhit nog een keer. Verkruimel het ontbijtspek.
Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui even op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur zacht worden. Bak de laatste 2 minuten de uitgeperste knoflook mee.
Laat bonen uit blik uitlekken in een zeef. Pureer met een staafmixer 1/4 deel van de bonen met het ei, zout en cayennepeper. Prak de rest van de bonen met een vork kapot. Verdeel de ui, zilveruitjes en salie over de geprakte bonen. Verdeel ook de gepureerde bonen hierover. Meng gelijkmatig door elkaar. Afhankelijk van hoe vochtig het mengsel is meng je er wat meer of minder paneermeel door. Laat een half uurtje staan. Proef of het goed op smaak is. (er zit nu nog rauw ei in, dus als je dat niet wilt, verhit het proefstukje dan even in de magnetron)
Verwarm de oven voor op 180C. Vorm van het mengsel 4-6 burgers. Doe wat bloem in een diep bord en wentel de burgers hier voorzichtig door. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers 2-3 minuten aan elke kant. Laat de burgers in ± 10 minuten verder heet worden in de oven.

Venkelappelsalade: 

Schaaf 1 venkelknol (± 250 gram) fijn op een mandoline. Snijd 1 appel in dunne schijfjes. Meng door elkaar en besprenkel met pompoenpitolie. 

Pompoen uit de oven:

Blokjes flespompoen omscheppen met 2 eetlepels olie en 1 theelepel rode currykruiden (of bv 1/2 kaneel en 1/2 gevijzeld korianderzaad en 1/2 fijngehakte rode peper). Schep de pompoen op de bakplaat of in een grote ovenschaal en doe er een klein scheutje water. Laat op 180C in 30-45 minuten gaar worden.  

Paprika gevuld met kidneybonen en feta

Soms ben ik een beetje in de bonen. Deze paprika's had ik aangeboden via thuisafgehaald. Volgens de omschrijving zouden er ook blokjes aubergine door de vulling zitten en zou ik er couscous bij serveren. Die aubergine is ver te zoeken en ook de couscous heeft het niet gered. Gelukkig was het wel erg lekker en heb ik lieve afhalers die hier niet moeilijk over doen.

Wie trouwens ook leuk in de bonen is, is Joke Boon (what's in a name). Zij heeft het voornemen om een jaar lang elke dag iets van peulvruchten te eten en blogt daar over.

Paprika gevuld met kidneybonen en feta

• 4 grote paprika's
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel cayennepeper
• zout
• 400 gram gare kidneybonen
• 100 ml crème fraîche
• 100 gram feta

Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de bolle kant naar boven in een ovenschaal. Wrijf ze in met wat olie en zet ze ± 10 minuten onder de grill. Ze hoeven niet zwart te worden.
Verhit ondertussen wat olie in een hapjespan. Fruit de ui en bleekselderij een paar minuten. Fruit dan de knoflook even mee. Voeg de tomaten, komijn, koriander, cayennepeper en wat zout toe. Plet de tomaten met een pollepel. Laat een paar minuten pruttelen, proef en kruid bij. Voeg de kidneybonen toe en laat even meewarmen.
Prak de feta door de crème fraîche.
Keer de paprika's om. Vul ze met het bonenmengsel. Verdeel het fetamengsel erover. Zet nog 15 minuten in de oven (met gril) om de paprika's door en door warm te laten worden en een bruin korstje te laten krijgen. 

Erbij aten wij rijst met maiskorrels, verse koriander en fijngehakte, verse jalapenopeper erdoor en dus geen couscous. 

Salade met kidneybonen, venkel, feta en dragondressing

Er kwam een neef van mij eten met zijn aanstaande. Omdat het lekker weer was besloot ik een salade te maken. Heel lang geleden heb ik bij onze opa en oma een salade met kidneybonen, tauge, komkommer en avocado gegeten. Die herinnering bracht inspiratie. Natuurlijk aten we van het servies van opa en oma.

Salade met kidneybonen, venkel, feta en dragondressing

(4 personen)

• 200 gram gare kidneybonen
  
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 2 sinaasappels
• paar takjes verse dragon, blaadjes fijngehakt
• 2-3 lenteuitjes
• blaadjes van 1/2 kropsla
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 deciliter yoghurt
• 100 gram feta

Als je kidneybonen uit blik gebruikt, spoel die dan even af en laat ze uitlekken.

Overgiet de tauge met kokend water, spoel na met koud water en laat uitlekken. 

Was de komkommer, snijd 'm in de lengte doormidden en snijd elke helft in schuine plakjes van 0,5 cm dik. 

Was de venkelknol, verwijder lelijke plekken, halveer in de lengte en schaaf er met de mandoline dunne plakken van.

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af met een fijne rasp. Doe de rasp even in een kommetje. Schil de sinaasappel vervolgens zo dik dat je ook het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap dat hierbij vrijkomt op. 

Snijd de lenteui (wit en groen) in ringetjes. 

Breek de blaadjes van de krop, was de bladeren, slinger ze goed droog, scheur de dikke nerf eruit en de bladeren in stukjes.

Maak een dressing van het sinaasappelsap, de yoghurt, de rasp, de fijngehakte dragon, de notenolie en peper en zout naar smaak. 

Meng alle groente voorzichtig met de dressing en verdeel over een grote, brede schaal. Verkruimel de feta erover. 

Bonen - gedroogde peulvruchten klaarmaken

Ik maakte een mexicaanse bonenschotel (recept volgt nog) met 3 soorten gedroogde bonen. Ik begon met 3 pakken van 900 gram, en dit was het eindresultaat.

Ruim 6 kilo bonen. Die liggen nu in porties van 200 gram in de vriezer. Op deze manier heb ik mooi kleine hoeveelheden gare bonen die ik heel snel in een gerecht kan verwerken zonder dat ik weer met een restje zit. Het is niet eens zo heel veel werk, je moet het alleen even plannen. En genoeg grote pannen hebben.

Gedroogde bonen koken

• een pak gedroogde bonen (ik gebruikte zwarte bonen, kidneybonen en zwarte ogenbonen (black eyed beans))
• water
• grote pan
• eventueel zout

Doe de bonen in een grote pan. Giet er zeker de dubbele hoeveelheid water bij. Laat een nacht weken. 

De volgende dag giet je het weekwater af en doe je er zoveel schoon water bij dat de bonen goed onderstaan. Breng aan de kook. Schuim eventueel af. Laat dan zachtjes 60-90 minuten koken. Test na een uur een paar bonen of ze goed zijn. Doe er dan pas zout*) bij. Ik heb dat niet gedaan omdat ik de bonen toch verder verwerk in gerechten met veel specerijen. 

Als de bonen gaar zijn, giet je ze af.

*) wat de toevoeging van zout betreft: Er wordt altijd gezegd dat je het zout niet vanaf het begin moet toevoegen omdat de bonen dan een hard schilletje krijgen. De vraag is of dat echt zo is. Hier vind je een uitgebreide test van weken versus niet weken en zout vanaf het begin versus zout pas aan het eind. Conclusie is dat het wel meevalt met dat stugge velletje. 

Mexicaanse salade

Deze salade was een nieuw probeersel van mij, en ik moet zeggen dat ik het zelf erg geslaagd vond. Gebruik een grote, brede schaal. Het is de bedoeling dat je de bovenkant met toefjes crème fraîche bedekt. Alleen dat bedacht ik mij pas weer nadat ik de foto had genomen. Dus denk die er nog even bij.

Mexicaanse salade

(buffetgerecht)

• 2 blikken kidneybonen (à 400 gram)
• 2 blikken mais (à 300 gram)
• 750 gram tomaten
• 2 rijpe avocado´s
• 1 bosje koriander (± 20 gram)
• 2 limoenen
• 3 eetlepels neutrale (olijf)olie
• paar druppels tabasco
• zout
• 200 ml crème fraîche

Laat de kidneybonen en mais goed uitlekken.

Snijd de tomaten in kwarten. Verwijder het meeste van het zaad (*) en snijd de rest in stukjes.

Pers de limoenen uit. Pel de avocado en snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel direct met wat limoensap om verkleuren tegen te gaan. 

Klop de rest van het limoensap met de olie en wat tabasco en zout tot een dressing. 

Hak de koriander, inclusief de steeltjes, fijn. 

Meng bonen, mais, tomaat, avocado en koriander in een grote schaal en schep de dressing erdoor. Verdeel de crème fraîche in toefjes over de bovenkant. Serveer met tortillachips. 

(*) dit kun je nog prima gebruiken in een tomatensaus, dus gooi het niet zomaar weg; in de salade wordt het een beetje kledderig. 

Tortillas met bonen en wortel

Deze tortilla´s eten wij geregeld. Of eigenlijk ook weer niet. Want elke keer zijn ze weer net iets anders. Soms met mais-gehakt-paprika-bleekselderij, soms met kidneybonen-wortel-paprika-bleekselderij, soms met gehakt-paprika-prei-wortel, de ene keer met een kaaskorstje, de andere keer weer niet. En deze keer dus met kievitsbonen, wortel en paprika.

De kievitsbonen heb ik zelf geweekt en gekookt. Maar je kunt natuurlijk ook bonen uit blik gebruiken. Wel even afgieten.

Tortilla gevuld met kievitsbonen en wortel

(2 personen en mannetje Q)

• 1 el olie
• 1 ui, gesnipperd
• 350 gram wortel, in dunne kwartplakjes
• 1 teentje knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/2 tl nootmuskaat
• zout
• 1 rode paprika, in blokjes
• 250 gram gare kievitsbonen
• 5 tortilla´s
• 3 el crème fraîche
• 100 gram geraspte kaas

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui en wortel een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de tomatenpuree toe. Schep even om. Voeg dan een scheutje water en de specerijen toe. Laat ongeveer 5 minuten met een deksel op de pan smoren. Voeg dan de paprika en de bonen toe. Schep om en laat heet worden. Proef of de vulling goed op smaak is. 

Vul de tortilla´s met het mengsel. Rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Bestrijk de bovenkant met de crème fraîche. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal 15 minuten op 180 Watt en 175 C met grill in de combimagnetron. 

Wij aten er nog een avocado fijngeprakt met een snufje zout, een snufje gemalen komijn, een scheutje citroensap en een lepel kwark bij.