woensdag 3 maart 2021

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

 

Commentaar van Q op deze cake was dat hij de appel-cakeratio niet goed vond. Hij had liever een dunnere cake gehad zodat je meer appel per hap cake had. Dat kan. Gebruik dan een wijdere vorm en een appel extra. De oventijd wordt dat ook een stukje korter.

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 25 + 100 gram zachte boter
  • 25 gram (riet)suiker
  • 1 grote appel
  • 200 gram suiker
  • 3 eieren
  • 125 milliliter zonnebloemolie
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 200 gram bloem
  • 50 gram middelgrof gemalen hazelnoten
  • 4 bolletjes gember, fijngehakt
Gebruik een dichte vorm/ovenschaal, geen springvorm. 
Leg op de bodem een stuk bakpapier en vat de zijkanten van de vorm in. 
Smeer de bodem van de vorm in met de 25 gram boter. Bestrooi met de rietsuiker. 
Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis, en snijd in plakjes. Verdeel over het boter-suikerlaagje. 
Klop de 100 gram boter met de suiker luchtig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de zonnebloemolie er scheutje voor scheutje door. Zeef kaneel, bakpoeder en bloem boven het beslag en meng er snel door. Meng tot slot de hazelnoten en gember door het beslag. 
Verdeel het beslag over de appel. Bak de appel-kaneelcake op 170C in ± 1 uur gaar. 
Snijd de cake los van de randen en stort op een bord. Serveer met de appel aan de bovenkant. 

woensdag 24 februari 2021

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas


Eigenlijk zouden we iets met bietjes, makreel, dille en pasta eten, maar we waren ineens met z'n tweeën. Dus de plannen omgegooid en in de groentela gesnuffeld. Het resultaat was lekker.  

Voor het in flinters schaven van de parmezaanse kaas werkt een dunschiller goed. De boerenkool kocht ik bij de Lidl, maar ik weet niet of ze dit de hele winter hebben gehad. Op de markt kan ik ook boerenkool aan de stronk krijgen, maar dan is het meteen heel veel en de helft is stronk, waar ik niets mee doe. Dus die verpakking met losse boerenkoolbladen vond ik wel handig en die zijn prijstechnisch ook prima in orde. 

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen

  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 rode ui, in kwartringen
  • 1/2 scherp pepertje, heel fijn gehakt (of een theelepel sambal)
  • 400 gram boerenkool, nog aan de stengel
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 2/3 pak gnocchi (à 500 gram)
  • 40 gram parmezaanse kaas, in flinters geschaafd 
  • optioneel: 2 eetlepels pesto
Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de ui en peper ± 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. 
Stroop ondertussen de boerenkool van de stengel en snijd grof. 
Breng water aan de kook met wat zout. 
Bak de boerenkool op hoog vuur mee met de ui, blus met een scheutje water, strooi er wat zout over en laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren. Doe de tomaatjes erbij en laat deze meewarmen. 
Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking (± 2 minuten). Schep ze als ze gaar zijn bij de boerenkool. Als je pesto gebruikt, roer je die er ook nu door. 
Schep op een bord en bestrooi dan met wat flinters kaas. 

woensdag 17 februari 2021

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten


Sneeuw is mooi als achtergrond op de foto. En mijn uitzicht terwijl ik dit typ is ook erg gaaf. Erg hoog water (ik kijk uit op de Nederrijn), sneeuw en zon. Maar als dit recept gepubliceerd wordt, hoop ik dat de sneeuw toch wel is weggesmolten. Dan kan ik weer gewoon fietsen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± lunch voor 4 personen )
  • 1 kilo zoete aardappel
  • 2 eetlepel zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zout
  • sap van 1 limoen
  • 2 theelepels bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
  • 2 theelepels fijngeraspte gember
  • 1/2 rode spitskool (± 400 gram)
  • 250 gram boerenkool, aan het blad
  • 1 kleine mango (± 250 gram)
  • 100 gram cashewnoten, grof gehakt
  • 1/2 bosje koriander, grof gehakt 
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 centimeter. Meng olie met komijn, koriander, kurkuma en zout en schep de aardappels hiermee om. Doe in een ovenschaal en rooster de zoete aardappel op 190C in ± 30 minuten gaar. Controleer na 20 minuten - ik merk dat zoete aardappels soms in 20 minuten klaar zijn en soms pas na 40 minuten en dat ligt niet aan de grootte van de blokjes. 
Maak ondertussen een dressing van limoensap, suiker, sesamolie, sojasaus, peper en gember. Proef of er nog zout bij moet. Schaaf de spitskool heel dun (met een mandoline) en kneed de dressing door de kool. 
Ris de boerenkool van de nerf en scheur in stukjes van ± 3 centimeter. Breng water aan de kook en kook de kool 2 minuten. Spoel koud en laat uitlekken op een schone theedoek. Meng door de spitskool.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes. 
Verdeel de blokjes zoete aardappel en mango over de kool. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.

woensdag 10 februari 2021

Taart met stoofperen en frangipane


Dit was onze weekendtaart afgelopen week. Deze keer was het bakken van de bodem echt goed gelukt. Het was een krokante korst. En verder natuurlijk lekkere stoofperen en een amandelvulling. 
Ik gebruikte deze keer chia- en lijnzaad om het deeg te binden in plaats van ei. Die bakjes staan al erg lang in de voorraadkast. Leuk voor mensen die veganistisch willen eten, maar echt zinvol bij deze taart is het niet. Door de frangipane gaat genoeg boter en ei. Dus je kunt ook gewoon een ei gebruiken om het deeg te binden. 
Het vocht waarin de peren gestoofd zijn gebruik je niet in deze taart. Ik gooi het niet weg maar breng het - zonder de peren - nog een keer aan de kook en vries het dan in. En bij de volgende lading stoofperen gebruik ik het dan opnieuw. 

Taart met stoofperen en frangipane

(vorm met losse bodem, 24 centimeter doorsnede)

  • 10 gram chiazaad
  • 10 gram lijnzaad
  • 200 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in kleine blokjes (of half harde margarine en half boter)
  • 4-6 stoofperen - zie hier voor een recept om ze zelf te stoven
  • 100 gram zachte boter
  • 80 gram suiker
  • 1 ei
  • 100 gram amandelen, gemalen 
  • paar druppels amandelextract
  • 20 gram bloem
Leg een stuk op maat geknipt bakpapier op de bodem van de taartvorm. Vet de zijkant in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 
Maal chia- en lijnzaad fijn. Bijvoorbeeld in een specerijen- of koffiebonenmolen. Meng met 3 eetlepels koud water en laat zeker 10 minuten staan. 
Meng bloem en boterblokjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng er het chiazaad/lijnzaadpapje door. Stop zodra het deeg een bal begint te vormen. Laat een half uurtje rusten in de koelkast. Rol het dan uit tot een lap van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de taartvorm. Prik kleine gaatjes in de deegbodem, bedek met een stuk bakpapier (of bakfolie) en vul met een blindbakvulling. Zet terug in de koelkast en laat nog een tijdje rusten. 
Warm de oven voor op 175 C (onder- en bovenwarmte). 
Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 
Meng voor de frangipane de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng amandelen, amandelextract en bloem erdoor. Verdeel de frangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de stoofperen erover. Bak de taart nog 25-30 minuten tot de frangipane stevig. 



woensdag 3 februari 2021

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd


Ik had 2 potjes in de koelkast staan: zelfgemaakte lemoncurd en een pot minder zoete frambozenjam. Die 2 wilde ik gebruiken om iets lekkers voor het weekend te maken. In eerste instantie wilde ik een soort lamingtons maken. Dat is een Australisch zoet baksel waarin cakeblokken (eerder spongecake; dus cake met weinig tot geen boter door het beslag) omhuld worden met een laag chocoladeglazuur en dan door kokos worden gerold. Vaak wordt het cakeblok doormidden gesneden en van een tussenlaagje jam voorzien. Dus in plaats van alleen jam wilde ik jam en lemoncurd gebruiken. Toen ik recepten ging googelen kwam ik tot de ontdekking dat het echt een chocoladeglazuur is. Veel poedersuiker met een beetje cacao, dus vooral zoet en weinig chocoladesmaak. Omdat je een blok cake in het glazuur doopt heb je dus veel glazuur nodig. Heel veel poedersuiker dus. Dat werd me een beetje te zoet, dus die lamingtons heb ik laten zitten. Ik maakte wel gewoon een taart. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

(springvorm 20 centimeter doorsnee)
  • 3 eieren (kamertemperatuur)
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 40 gram boter, gesmolten
  • 75 gram bloem
  • 15 gram maizena
  • 250 gram lemoncurd*)
  • 250 gram (niet te zoete) frambozenjam
  • 100 gram ruby chocolate
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van een springvorm van 20 centimeter doorsnee. 
Klop met de mixer (als je een standmixer hebt, is dat nu wel handig; maar ik gebruik gewoon mijn handmixer) de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en het een luchtig mengsel is. Klop er snel de gesmolten boter; giet deze er vanaf de zijkant van de kom bij. Zeef de bloem en maizena boven het eimengsel en spatel voorzichtig door elkaar. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 12 minuten op 135C, 12 minuten op 150C en 13 minuten op 165C. Laat de taartbodem afkoelen. 
Snijd de taartbodem horizontaal in 3 dunne lagen. Dit is een beetje lastig, maar moet lukken. 
Leg de onderste helft op een taartschaal. Verdeel hierover de helft van de lemoncurd en strijk dun uit met een paletmes. Verdeel hierover 100 gram jam. Leg de volgende deegplak erop. Strijk hier de rest van de lemoncurd en nog eens 100 gram jam over uit. Dek af met de laatste deegplak. 
Doe de chocolade (als het geen callets zijn, hak dan in kleine stukjes) in een hittebestendige kom. Laat boven een pannetje met een laag bijna kokend water smelten. Roer de resterende 50 gram frambozenjam door de gesmolten chocolade. Strijk dit uit over de bovenkant van de taart. 

*) ik maakte zelf lemoncurd naar dit recept (zonder de gember), maar kopen kan ook. Ik vond die van Bonnemaman lekker en daarin worden nagenoeg dezelfde ingrediënten gebruikt als in mijn zelfgemaakte, maar bij mijn AH XL is deze niet meer te koop. En in de van Chivers zitten heel veel andere ingrediënten dus dan maak ik liever zelf. Misschien smaakt die wel goed, maar dat weet ik niet. 

woensdag 27 januari 2021

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven


Dit wordt ook wel aangeprezen als rode kool steak. Ik zie de gelijkenis met steak niet, maar dat zal wel aan mij liggen. Steak is vlees, en dit is zeker geen vlees. Dit is gewoon rode kool op een andere manier klaargemaakt. Gekookte rode kool is niet mijn sterkste kant, rode kool als rauwkost is lekker maar dan duurt het echt lang voordat zo'n kool op is en een part kool uit de oven is lekker. Dus waarom zou je zoiets ook niet met rode kool doen? De kontjes van de kool, tsja daar moet je dan wel iets anders mee verzinnen, maar ik heb nog meer rode koolsalades op mijn blog staan. Wij aten hier gekookte spelt met geroosterde spruitjes bij. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

(4 personen)
  • 2 kleine rode kolen (± 800-100 gram)
  • ± 3 eetlepels koolzaadolie
  • peper, zout
  • 1 eetlepel crema balsamico
  • 2 rode uien, gesnipperd
  • verse tijm (zoveel dat je 2 theelepels blaadjes overhoudt)
  • 75 gram hazelnoten, zonder vlies, grof gehakt
  • 150 gram feta, verkruimeld
  • 1 eetlepel crema di balsamico

Was de kool en verwijder eventueel het buitenste blad als dat heel lelijk of taai is. Snijd uit het midden van elke kool 4 plakken van ± 1 centimeter dik. Als je geluk hebt, zit er in elke plak een stuk stronk. Dat laat je eraan zodat de plak een plak blijft, maar hoef je straks niet op te eten. 
Leg de plakken op een met bakfolie beklede bakplaat. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de plakken 30 minuten op 200C. Keer dan om. Bestrijk de andere kant met wat olie en de balsamicocrème en bestrooi met wat peper en zout. Rooster nogmaals 30 minuten op 200C. 
Bak de ui in een beetje olie op niet al te hoog vuur tot de ui goed zacht is. Meng met de hazelnoten, tijm en feta. Verdeel dit mengsel over de plakken geroosterde rode kool. 

woensdag 20 januari 2021

Kleine pofferts met rumboter


Tsja, hoe noem je poffert als je het in kleine vormpjes maakt? Als ik poffertjes zeg, denkt iedereen aan wat anders. En wat is het meervoud van poffert? Ik koos voor pofferts. Eigenlijk maakt het niet zoveel uit. Het gaat erom dat deze pofferts lekker waren. En dat was zo. Ik maakte er rumboter bij. Normaal geef je bij de poffert - in het beslag gaat geen suiker en vet - boter en suiker. Ik roerde die alvast door elkaar en mengde er rum*) door. 

Kleine pofferts met rumboter

(9 stuks)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 + 2 eetlepels rum
  • 1 ei
  • 250 milliliter melk
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram (zachte) boter
  • 50 gram poedersuiker
Week de rozijnen minstens een half uur in 2 lepels rum. Ik verwarm de rozijnen met de rum even in de magnetron zodat de rum er wat sneller in mstrekt, maar dat hoeft niet. De tijd geven kan ook gewoon. 
Klop het ei los met de melk. Giet dit beetje bij beetje bij het zelfrijzend bakmeel en roer tot een dik, klontvrij beslag. Roer er de rozijnen door.
Verdeel het poffertbeslag over 9 (siliconen) cakevormpjes en bak de poffert op 160C in ± 25 minuten gaar. 
Roer ondertussen de boter nog zachter tot deze crèmig is. Roer er beetje bij beetje de poedersuiker door. Meng er dan beetje bij beetje de 2 overgebleven lepels rum door. Laat eventueel weer opstijven in de koelkast. 
Geef de boter bij de warme pofferts. 

*) in de foodybox kerst zat deze 12 jaar gerijpte rum. Misschien te chique om op deze manier te gebruiken, maar wel lekker. 

woensdag 13 januari 2021

Aalbessen-paprika-chilichutney


Dit gaf ons weer nieuwe energie tijdens de uitgebreide sjoelsessie op 2e kerstdag. 

Aalbessen-paprika-chilichutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 pot van ± 300 milliliter
  • 125 gram aalbessen
  • 100 gram rode paprika
  • ± 1 rode peper (afhankelijk van de pittigheid van de peper en jouw smaak)
  • 1 deciliter azijn
  • 100 gram geleisuiker 2:1
Maak een jampot met deksel brandschoon. Ik was de pot in een heet sodasopje en spoel na met kokend water en laat omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. 
Pureer de aalbessen en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Pureer dan nogmaals, maar pureer nu de helft van de paprika en peper mee. Hak de rest van de paprika en peper in hele kleine stukjes.
Doe de azijn en suiker in een pan en verwarm een klein beetje. Roer zodat de suiker oplost. Voeg dan de aalbessen-paprika-peperpuree en de stukjes paprika en peper toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten borrelend koken terwijl je roert. 
Giet de chutney in de pot. Laat het liefst een week op smaak op komen voordat je de chutney gaat eten. 

woensdag 6 januari 2021

Cakejes met hazelnoot en framboos - glutenvrij en lactosevrij


Een schone zus met wat dieetbeperkingen (oa gluten- en lactosevrij) kwam eten. Als hoofdgerecht maakte ik noedels met veel groente, vis in bananenblad en sambalboontjes. Voor de noedels wilde ik eigenlijk boekweitnoedels gebruiken, maar alle boekweitnoedels in de toko bevatten ook nog een groot deel tarwe. Dus dat schoot niet op. Bij de ekoplaza vond ik boekweit-zoete aardappelnoedels. De smaak was prima, alleen ze plakten nogal aan elkaar. Dus voor een volgende keer moet ik onthouden dat ik ze in kleine porties aan ruim water toevoeg, goed roer en misschien wat olie aan het water toevoeg. Eigenlijk had ik gewaarschuwd moeten zijn, gezien deze kooksessie

Ook maakte ik nog een snel, klein toetje. Dat was dit cakeje. 

Cakeje met hazelnoot en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 cakejes)
  • 1 ei
  • 15 gram rietsuiker
  • 10 gram honing
  • 50 gram zonnebloemolie
  • 15 gram geraspte kokos
  • 35 gram havermout (tot meel gemalen)
  • 25 gram fijngemalen hazelnoot
  • 1/4 theelepel glutenvrij bakpoeder
  • 15 (verse) frambozen *)
Klop het ei met de honing en de suiker 3 minuten. Klop er beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Meng kokos, havermout, hazelnoot en bakpoeder door het mengsel. Verdeel het beslag over 5 cupcakevormpjes. Duw in elk cakeje 3 frambozen. Bak de cakejes in 20-25 minuten op 175 gaar. 

*) Als je diepvriesframbozen gebruikt, gebruik dan nog 5 gram havermout extra.