Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie en cashewnoten

Na maandenlange stilte is er - na de peerkarameltaart - gewoon nog een recept. Een recept voor een vegan curry met Indiase smaakmakers en pompoen, kikkererwten en spinazie. Ik vond 'm geslaagd dus besloot ik het recept uit te schrijven. Misschien dat het vegan etende zusje er wat aan heeft. Ook al heeft ze vast iets dergelijks al in haar repertoire. 

In het recept voor de pilaurijst wordt gemeten naar inhoud in plaats van naar gewicht. Het is het handigst om de hoeveelheid rijst (wel gewicht) die je wilt gaan klaarmaken over te gieten in een passende beker of bak en daarin dan vervolgens het volume aan water af te meten. Helemaal handig is om voor een volgende keer te onthouden welke beker je gebruikt. 

Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie, cashewnoten (vegan)

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1 (scherpe) rode peper (ik gebruikte 1 rawit)
• 3 cm gember
• 1 teentje knoflook
• 1,5 theelepel kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad
• 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• zout naar smaak
• 800 gram pompoenblokjes *)
• 400-600 gram gare kikkererwten
• 300 gram verse spinazie
• 75-100 gram cashewnoten

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit ui en peper tot de ui begint te kleuren. Voeg gember en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de specerijen erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan de kokosmelk en  tomatenblokjes erbij. Voeg nog een half (tomaten)blikje water toe; spoel je dat ook meteen schoon. Breng aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Laat de pompoenblokjes in de saus gaar worden. Hoe lang dat duurt is lastig aan te geven. Pompoen is de ene keer veel sneller gaar dan de andere keer. Ook ligt het er natuurlijk aan hoe groot je blokjes zijn. Begin met controleren na 10 minuten. Als de pompoen bijna gaar is kun je de spinazie - eventueel grof gehakt - toevoegen. Meng ook de kikkererwten erdoor. Laat een paar minuten meewarmen. Proef nogmaals en gebruik eventueel nog wat zout of extra pit. Als de pompoen als erg gaar was (dat kan ook ineens heel snel gaan) op het moment dat de kikkererwten erbij moeten, kun je de kikkererwten ook apart opwarmen en er warm doormengen. Bestrooi de curry met cashewnoten. 

*) Ik slachtte een flespompoen van 1,3 kilo. Dat leverde schoongemaakt 1150 gram pompoen op. Ik sneed blokje van ongeveer 1,5 cm in het vierkant. De rest van de pompoen gebruikte ik ergens anders in. 

Ik serveerde er nog een beetje basmatirijst op de pilaumanier bij. Maar een stuk naanbrood of niets kan ook. 

Basmatirijst op de pilau-manier

• 1 mok basmatirijst
• 1,5 mok (kokend water)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of ghee of boter als het net vegan hoeft)
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 theelepel zout

Week de rijst een half uurtje in koud water en giet af door een zeef. 

Verhit de olie met de specerijen tot deze lekker beginnen te ruiken. Voeg rijst en zout door en schep even goed door elkaar. Giet het kokende water erbij. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan in 10-12 minuten gaar koken. Als het goed is, is al het water opgenomen. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

Door deze salade in de vorm van een "kerstkrans" op het bord te leggen heb je meteen een wat kleinere portie. Fijn als je voor een meergangendiner gaat. Ook de sterretjes van biet leveren hun deel aan de kerstsfeer van dit gerechtje. Nu heb ik meteen een tip. Na het uitsteken van de sterretjes blijf je dus met de rest van de bietjes "zitten". Qua gewicht meer dan de helft van de verpakking. Gooi dat alsjeblieft niet weg. Als je de sterretjes al een dag van tevoren uitsteekt (planning!), doe dan simpel met eten. Maak een stamppot met de overgebleven bietjes en bij meer eters nog een extra pakje. In dit recept gebruik ik geitenkaas, maar uitgebakken spekjes kunnen natuurlijk ook goed. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 1 rijpe avocado
• drup citroensap
• paar druppels tabasco
• zout
• 1 pakje gekookte bietjes (500 gram)
• 300 gram zalmfilet
• 1+1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels sumak
• ± 50 gram babyspinazie (of veldsla)
• 2 eetlepels granaatappelpitten
• 1-2 theelepels granaatappelmelasse

Pureer de avocado. Breng op smaak wat citroensap, tabasco en zout. Doe over in een spuitzak met een klein mondje. Een plastic zakje waar je straks een puntje van afknipt werkt in dit geval ook.

Snijd de bietjes in plakjes van 3 millimeter dik. Steek met een klein stervormpje sterretjes uit de plakjes biet. Bestrooi met wat zout en peper en bewaar zolang in een bakje. 

Snijd de zalmfilet in blokjes. Probeer op een oneven aantal blokjes per persoon uit te komen. Besprenkel met 1 lepel olie en bestrooi met de sumak en wat zout. Gaar op 175C in 7-10 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 

Klop de andere lepel olie met de granaatappelmelasse en wat peper en zout tot een dressing. 

Spuit (of lepel) de avocadopuree in een cirkel (krans) langs de rand van de borden. Verdeel de blaadjes spinazie erover. Verdeel de zalm, bietsterretjes en granaatappelpitten over de krans. Bedruppel met de dressing. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

Niet alleen bij Doorwerth plukten we bramen, maar ook in de uiterwaarden en bermen vlakbij ons huis. Niet eerder zagen we zulke paarse struiken. Misschien was het een goed bramenjaar dit jaar, of misschien waren we eerdere jaren wel weg als de bramen rijp zijn. Het rare is dat wij nu vooral begin augustus heel veel bramen plukten, terwijl mijn herinnering aan vroeger is dat het toch eerder eind augustus/begin september was dat we bramen plukten. Maakt ook verder niet uit. Een flinke handvol van de bramen gebruikte ik in deze salade. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 theelepels pesto
• 200 gram venkel (heel dun geschaafd)
• 100 gram babyspinazie
• 125 gram bramen
• 1 lente-uitje (in schuine, dunne ringetjes)
• 75 gram pecannoten

Meng olie, azijn en pesto tot een dressing. 

Meng venkel en spinazie door elkaar en verdeel over een wijde schaal. 

Verdeel de bramen, lente-ui en pecannoten erover. 

Besprenkel met de dressing. 

Hartige cakejes met zoete aardappel, spinazie, kaas en pompoenpitten

In een Delicious die ik laatst van de bieb leende stonden een aantal recepten uit het boek Little Green Kitchen. Een daarvan was een recept voor hartige muffins met onder andere spinazie door het beslag zodat ze mooi groen werden. Ik paste het recept enigszins aan en mijn cakejes werden wat minder groen, maar ze waren wel lekker. De pompoenpitten bovenop zijn wel mooi groen.

Hartige cakejes met zoete aardappel, spinazie, kaas en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 cakejes)

• 115 gram volkorenmeel
• 110 gram boekweitmeel
• 25 gram havermout
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 60 gram diepvriesspinazie, ontdooid (4 blokjes)
• 2 eieren
• 200 milliliter yoghurt
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 175 gram geraspte zoete aardappel
• 60 gram oude kaas, geraspt (ik sneed 2 plakken in kleine stukjes)
• 25 gram pompoenpitten

Vet een muffinvorm met 12 holtes in, of zet 12 (siliconen) cupcakevormpjes klaar. 

Meng in een kom volkorenmeel, boekweitmeel, havermout, gemberpoeder, cayennepeper, zout en bakpoeder door elkaar. 

Klop in een andere kom (of gebruik een hoge kom en gebruik de staafmixer) spinazie, eieren, yoghurt en olie door elkaar. 

Zet de oven aan op 175C. 

Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 

Meng zoete aardappelrasp en kaas door het beslag. 

Verdeel het deeg over de vormpjes. Verdeel de pompoenpitten over de bovenkant van de hartige cakejes. Bak de cakejes in ± 30 minuten gaar en goudbruin. 

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

Na het vullen van de potjes vijgenchutney van vorige week had ik nog een klein beetje over. Dat blijft op zich ook wel een tijdje goed, maar omdat het niet in een gesteriliseerd potje kwam bewaar ik het wel in de koelkast en wil ik wel redelijk snel opmaken. Daarom gebruikte ik de chutney als basis voor een dressing bij dit voorgerecht. Het is wel lastig om zo'n kleine hoeveelheid te pureren, maar in een beker waar mijn staafmixer precies in past lukte het net. Anders kan heel fijn snijden/prakken en door een zeef wrijven ook een oplossing zijn. 

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

(2 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 eetlepels vijgenchutney (of andere lekkere chutney in een passende smaak)
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram babyspinazie
• 1 peer
• 1 burrata 
• zwarte peper
• 25 gram pecannoten, grofgehakt

Pureer de chutney met de olie tot een dressing. 

Verdeel de spinazie over een mooi bord en druppel 2/3 van de dressing erover. 

Boen de peer schoon en haal met een appelboor het onderste stukje met klokhuis eruit. Boor niet een gat door de hele peer heen. Schaaf de peer met de mandoline in dunne plakjes en verdeel deze over de spinazie. Leg de bol burrata in het midden. Maal er wat zwarte peper over, druppel de rest van de chutney erover en bestrooi met de pecannoten. 

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

Op de markt kan ik grote champignons kopen. Soms zijn het echt joekels, en wegen ze per stuk meer dan 100 gram. Voor dit recept heb ik de kleinste eruit gevist. Als je een bak van de supermarkt gebruikt, zullen je champignons wat kleiner zijn en is het iets meer werk omdat je dan meer champignons moet vullen. Misschien dat ze dan iets korter in de oven hoeven.

Je kunt deze champignons als hapje of voorafje serveren. Maar je kunt deze hoeveelheid ook voor 2 personen maken, er pasta bij koken, daar de rest van de paturain door roeren en dan het als hoofdgerecht eten. Wij aten het als 1 van de gangen toen er mensen kwamen eten. Ik had 3 wat kleinere gerechten gemaakt omdat ik weer eens wat wilde proberen: met miso geroosterde biet en gestoomde flower sprouts gemengd met wat sobanoedels en sesamzaad. Op deze manier bietjes roosteren houd ik er in. Verder ravioli met pompoen, ricotta en salie. En als toetje chocolademousse van roze chocolade.

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 8 grote champignons (± 500 gram)
• klein scheutje olie of klontje boter
• 100 gram paturain cuisine knoflook & fijne kruiden*)
• scheut witte vermout
• peper
• 250 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram verse spinazie
• nootmuskaat, vers geraspt
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Draai de steeltjes uit de hoeden van de champignons en hak deze heel fijn. Verhit een beetje olie of boter in een kleine koekenpan en bak de champignonstukjes op hoog vuur tot ze gaar zijn. Meng ze door de paturain. Giet een scheutje vermout in een ovenschaal waar de champignons goed in passen. Leg de hoeden met de open kant boven in de schaal. Maal er wat peper over. Vul de champignons met het paturainmengsel. Laat de champignons in 25-30 minuten in een oven van 180C gaar worden. 

Kook ondertussen de knolselderij in een laagje gezouten water goed gaar. Giet af. Hak de spinazie grof (dat pureert gemakkelijker) en doe in een hoge mengbeker. Schep de knolselderij daar boven op. Pureer met de staafmixer tot puree. Breng op smaak met wat nootmuskaat en eventueel wat zout en peper. 

Strijk een laagje puree uit op een voorverwarmd bord. Bestrooi de puree met de gehakte walnoten. Leg op elk bord 2 champignons. 

*) gekregen in de foodybox kerst

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

Toen scheen de zon nog en was het nog licht tijdens het avondeten......Het is dus al even geleden dat wij dit aten. 't Lijkt misschien wat veel om uit te gaan van 1,5 kilo bietjes voor 4 personen, maar tijdens het roosteren verdwijnt er toch best wat gewicht. En mocht je toch wat over houden, dan zijn de bietjes een lekker onderdeel van een lunchsalade de volgende dag. 

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
• ± 1/4 van een plantje tijm uit de supermarkt
• 2 teentjes knoflook
• 2+1 eetlepels koolzaadolie
• 250 gram hele speltkorrels
• 1 groentebouillonblokje
• zout
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt (of lepeltje sambal)
• 450 gram verse spinazie
• 3 eetlepels crème fraîche
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan
• 200 gram feta, in blokjes

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Doe ze in de pan waar je straks de spelt in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de helft van de tijm, de ongepelde teentjes knoflook en 2 eetlepels olie. Ik doe de deksel op de pan en schud even flink. Verdeel de bietjes over een bakplaat en rooster ze in een oven van 200C ± 30 minuten gaar. 

Kook de hele speltkorrels in een lichte bouillon (van het blokje) volgens de richtlijnen op de verpakking. 

Verhit de andere lepel olie in een wok of hapjespan en fruit ui en peper aan. Voeg de spinazie en gedeelten toe en laat slinken. Roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en knijp de met de bietjes meegeroosterde knoflook erboven uit. Meng de gare (afgegoten) spelt en spinazie door elkaar.

Verdeel de bietjes over een schaal en bestrooi met de feta en pompoenpitten en de blaadjes van de achtergehouden tijm. 

Pompoenplatbrood met ricotta en spinazie (foodblogswap)

't Was er een beetje bij ingeschoten, maar toch nog gelukt voor het einde van de maand: mijn recept voor de foodblogswap. Deze keer mocht ik koken van de blog waymadi van Madelon. Als je meer over koolhydraatarm eten wilt weten, vind je daar veel recepten en informatie. Zij zelf volgt (volgde?) een keto-dieet. Iets waar ik nog nooit van gehoord had.
Ik maakte haar platbrood met pompoen erdoor. Hoewel mijn kruidenlade erg vol staat met allerlei potjes, heb ik geen knoflookpoeder in huis. Ik verving het door een uitgeperst vers teentje knoflook en voegde nog wat andere specerijen toe.

De pompoen"wraps" vulde ik vervolgens met een mengsel van ricotta en roergebakken spinazie. Verder roosterde de oven er de rest van de pompoen samen met blokjes voorgekookte aardappel, champignons en courgette bij. Dat zal vast niet koolhydraatarm zijn, maar het was wel lekker.

Platbrood met pompoen (foodblogswap) en spinazie en ricotta

• 400 gram pompoen, in blokjes
• 150 gram boekweitmeel
• 150 gram speltbloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gember
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 2 + 1 eetlepels koolzaadolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 450 gram spinazie
• 4 lente-uitjes in ringetjes (met groen erbij natuurlijk)
• 250 gram ricotta
• 2 eetlepels zonnebloempitten, even geroosterd in een droge koekenpan

Kook de blokjes pompoen in een bodempje water met een snuf zout in ± 15 gaar. Giet af, laat even uitdampen en pureer. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en laat hierin de pompoenpuree nog verder uitlekken. Draai het doek dicht en wring verder uit. Ik hield 275 gram pompoenpuree over. Dit is wat minder dan Madelon overhield. Ik gebruikte overigens wel haar hoeveelheden bloem, maar misschien moet je dus iets minder bloem gebruiken om te voorkomen dat het deeg te droog wordt. 
Meng pompoenpuree, boekweitmeel, speltbloem, zout, bakpoeder, specerijen en 2 eetlepels olie door elkaar tot een soepel, niet plakkerig deeg. Ik startte met een vork en eindigde met mijn handen. 
Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm een balletje. Rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak, tussen 2 velletjes bakfolie of gebruik een tortillapers. 
Verhit een (liefst gietijzeren) koekenpan tot heet. Bak het pompoenplatbrood aan elke kant 1 minuut tot er lichtbruine vlekjes op komen. 
Terwijl je het platbrood bakt, kun je de vulling bereiden. Verhit hiervoor een beetje olie in een wok. Fruit peper en knoflook 1 minuut en voeg een grote hand spinazie toe. Schep om terwijl je telkens nieuwe spinazie toevoegt tot alle spinazie is geslonken in de wok. Voeg zout naar smaak toe. Meng de spinazie (zonder eventueel vocht), lenteuitjes en ricotta door elkaar. Verdeel het mengsel over een pompoen"wrap" en bestrooi met wat zonnebloempitten. 

Lasagne met champignons, rauwe ham en spinazie

Lasagne met spinazie of met champigons maakte en blogde ik ook al eerder. Spinazie en champignons gebruik ik wel vaker samen in lasagne. Maar ik kom tot de ontdekking dat ik daar nog nooit een recept van heb gepost. En het is zo lekker. Zeker in deze combinatie met rauwe ham. Bij het neerleggen van de plakjes ham is het wel handig om te bedenken hoe je de lasagne snijdt. Want ham doorsnijden gaat niet altijd even makkelijk en anders sleep je bij het ene stuk lasagne de ham van het andere stuk mee. Dus eventueel de ham al in stukken snijden voordat je deze in de lasagne stopt, is geen gek idee. 

Ik gebruik voor lasagne bijna altijd de combimagnetron. Dat werkt goed. De tijd is een beetje afhankelijk van hoe warm de saus/vulling is, maar uitgaande van een een warme saus die ik net gemaakt heb hanteer ik de volgende tijden: ik begin met een koude oven (voor heel veel dingen verwarm ik de oven niet voor) waar ik de schaal lasagne in zit. Dan gaat ie ± 7 minuten op ovengrill groot stand 3 + 360W tot de bovenkant een aardig korstje begint te krijgen en dan doe ik nog 13 minuten op 200C hetelucht en 360W. 

Lasagne met champignons, rauwe ham en spinazie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3-4 personen)

• 1 ui, grof gesnipperd
• 3 blaadjes salie
• 5 deciliter melk
• 45 gram boter
• 45 gram bloem
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode peper, fijngehakt (of een theelepel sambal)
• 500 gram champignons, in plakjes
• 2 deciliter crème fraîche
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 paddenstoelbouillonblokje
• 500 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• wat nootmuskaat
• peper, zout
•        gram lasagnebladen
• 100 gram rauwe ham
• 150 gram geraspte kaas

Verwarm de melk met de ui en salie tot tegen de kook aan en laat dan ± 10 minuten zacht pruttelen. Vis de salie eruit en pureer de melk en ui. 
Laat de boter op laag vuur smelten (maar niet bruin worden) en roer de bloem erdoor. Laat 2-3 minuten garen en roer en dan scheut voor scheut de melk door. Roer de klontjes eruit. Als er op het laatst toch nog wat klontjes in zitten, kun je ook nog even de staafmixer erop zetten. Laat nog een paar minuten pruttelen en breng op smaak met peper. 
Verhit in een hapjespan de olie. Fruit hierin de rode peper een paar minuten. Zet het vuur hoog en doe de champignons in de pan. Schep af en toe om en bak tot ze hun vocht beginnen los te laten. Doe 1/3 van de bechamelsaus, de crème fraîche, peterselie en het bouillonblokje erbij.Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Proef of je het pittig genoeg vindt.
Roer de spinazie door elkaar en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en een beetje zout. 
Pak een ovenschaal en verdeel de helft van spinazie over de bodem. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de helft van de champignonsaus. Leg hierop de helft van de ham. Bedek met lasagnebladen. Herhaal deze stappen. Dek af met de bechamelsaus en bestrooi met de kaas. Bak de lasagne in ± 30 minuten in een oven van 200C gaar. 
Serveer eventueel met wat rauwkost of wat sla.

Hartige taart met spinazie, tomaatjes en feta en sesamdeeg

Een knapperige korst bij een hartige taart lukt bij mij niet altijd. Het maakt niet uit of ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruik of zelfgemaakt korstdeeg. Extra onderwarmte in de oven of voorbakken: de ene keer werkt het wel en de ander keer niet. Ondanks dat we best geregeld een hartige taart eten, heb ik nog geen altijd-succes-methode kunnen ontdekken. 
Wat in elk geval wel verschil maakt is de soort vulling. Die moet niet te nat zijn. In dat opzicht is een hartige taart met spinazie geen goed idee. Spinazie bevat immers veel vocht. Ik heb er zoveel mogelijk uitgeknepen. Verder heb ik de bodem nog met een dun laagje eiwit bestreken en nog even zonder vulling gebakken. Dat heeft deze keer wel goed uitgewerkt. Deze hartige taart met spinazie, feta en tomaatjes had ene knapperige bodem. 

Hartige taart met spinazie, tomaatjes en feta en sesamdeeg

(quichevorm met losse bodem van 24 centimeter doorsnee)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 110 gram koude boter, in kleine blokjes
• 2 eetlepels sesamzaad
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 200 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
• scheutje koolzaadolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 600 gram verse spinazie
• peper, zout
• 3 eieren
• 150 gram feta, in blokjes

Meng bloem, volkorenmeel, boterblokjes en sesamzaad in de een keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water door en draai nog kort tot alles samenkomt tot een deegbal. Duw deze iets plat en doe in een plastic zakje (of bakje kan ook) en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast.
Leg de gehalveerde tomaatjes met het snijvlak naar boven in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olie, bestrooi met peper en zout en de helft van de oregano.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnee van ± 30 centimeter. Bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling.
Zet het deeg nog even terug in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt tot 175C. Bak de deegbodem 20 minuten met blindbakvulling en dan nog 10 minuten zonder. Bak de tomaatjes mee in de oven.
Maak in die tijd de rest van de vulling.
Was de spinazie en laat met iets aanhangend vocht kort slinken in een hete hapjespan. Laat uitlekken in een vergiet of zeef en duw het grootste deel van het vocht eruit. Bestrooi met een beetje peper en zout.
Splits 1 ei en houd een lepel eiwit apart om straks de bodem mee te bestrijken. Nu kunnen alle eieren door elkaar geklopt worden, samen met wat peper en zout en de rest van de oregano.
Bestrijk de voorgebakken deegbodem met het achtergehouden eiwit en bak 2 minuten.
Verdeel de spinazie over de bodem. Giet het eimengsel erover. Verdeel de feta en tomaatjes over de taart. Bak de taart nog ± 35 minuten op 175C tot de vulling gestold is.

Rode linzencurry met bloemkool, spinazie en amandel

Dit was lekker. Zeker door de stukjes amandel die op het eind over de curry gestrooid worden. Ook de currysaus zelf was natuurlijk lekker: Tomaten en rode linzen met een boel Indiase specerijen. Ik pureerde alles zodat je een egale saus krijgt. Met daarin dus al een portie peulvruchten zodat je al een eind op weg bent met je eiwitcomponent van je warme maaltijd.
Deze basissaus is ook heel goed in te vriezen. Met een andere vulling heb je weer een heel ander gerecht op tafel staan. Ook als je maar met z'n tweeën bent, zou ik dus de hele hoeveelheid curry maken. Bloemkool, spinazie en amandelen pas je dan aan. De hoeveelheid van het recept was voor ongeveer 6 porties.

Ik kookte de bloemkool apart omdat je dan beter kunt controleren of de bloemkool gaar is. Ook heeft de currysaus de neiging om op de bodem van de pan een tikje aan te branden. Het vuur heel hoog zetten pakt niet zo goed uit. Roer dus geregeld en schraap over de bodem.

Rode linzencurry met bloemkool, spinazie en amandel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 centimeter gember
• 2 kleine, pittige rode pepertjes
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels kurkuma
• 3 theelepels king masala (of hindoestaans kerriepoeder)
• 250 gram rode linzen
• 1/2 liter water
• 1 pak gezeefde tomaten (500 milliliter)
• tamarinde *) (of citroensap)
• zout
• 1 bloemkool, in kleine roosjes (± 800 gram)
• 400-500 gram (gewassen) spinazie
• 100 gram amandelen, grof gehakt

Hak ui, knoflook, gember en pepertjes al wat fijner en doe ze dan in de kom van een kleine keukenmachine. Voeg mosterdzaad, kurkuma en king masala toe en een lepel olie. Pureer tot een pasta. 

Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak hierin de pasta tot deze licht begint te kleuren. Voeg een halve liter water en de linzen toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Laat de linzen in ± 45 minuten gaar koken. Controleer af en toe of de linzen niet aanbakken en voeg anders nog wat extra water toe. De linzen mogen uit elkaar vallen. Voeg de gezeefde tomaten toe en pureer alles met de staafmixer tot een dikke soep/saus. Proef en voeg naar smaak tamarinde en zout toe. 

Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in 5-10 minuten (afhankelijk van hoe groot ze zijn) beetgaar. 

Doe de spinazie in een vergiet en giet de bloemkool af over de spinazie zodat het hete water de spinazie doe slinken. 

Meng de spinazie door de linzencurry. Voeg de bloemkoolroosjes toe. Proef nogmaals. Bestrooi met de gehakte amandelen. 

Serveer met (zilvervlies)rijst. 

*) ik schreef hier hoe je tamarinde verwerkt als je uitgaat van een pasta waar nog zaden en draden inzitten. Deze keer gebruikte ik kant-en-klare, gezeefde tamarindepuree uit een potje.

Green velvet cake

Red velvet cake begint langzaam door te dringen in Europa. Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog nooit een red velvet cake gebakken heb, en volgens mij zelfs nog nooit gegeten heb. Ik begin gewoon direct met de green velvet cake. Ik zag deze mooie groene taart voorbij komen bij Louise van keukenatelier en vond 'm zo niet standaard dat ik 'm ook wilde bakken. 

Ik heb een heel ander recept gemaakt voor de cakebodem en ook de vulling wat aangepast. Maar de credits voor het gebruik van spinazie om groene cake te krijgen zijn voor Louise. Ik had wat afsnijdsels en die proefde ik los, zonder vulling. Daarin proefde ik wel de spinazie terug. Niet dat het vies was. Voor GZQ was het ook geen drempel, want de rest van de afsnijdsels waren binnen no-time verdwenen. 

Voor de spinaziepuree deed ik de spinazie, zonder steeltjes, met wat aanhangend water in de blender. Blijkbaar zat er toch wat meer water op dus ik goot het groene nat nog even door een zeef om een deel van het vocht kwijt te raken. Uiteindelijk gebruikte ik 150 gram spinaziepuree in de cake. Het groene vocht, aangevuld met wat water, gebruikte ik om groene broodjes te bakken, ongeveer volgens dit recept, maar dan met minder zaadjes en in klein formaat. 

Green velvet cake

(springvorm 20 centimeter)

• 200 gram verse spinazie
• 3 eieren, gesplitst
• 100 gram zachte boter
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• snuf zout
• 50 gram Griekse yoghurt
• 50 gram koolzaadolie
• 1 theelepel baking soda
• 30 gram maizena
• 250 gram bloem
• 125 gram mascarpone
• 100 gram limoencurd (gebruik 3 limoenen in plaats van 2 citroenen; of gebruik een potje lemoncurd)
• 125 gram roomkaas
• 25 gram poedersuiker

Pureer de spinazie zoals hierboven staat en weeg 150 gram af. 

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Klop het eiwit stijf in een brandschone kom.

Warm de oven voor op 175C.

Klop de boter met de suiker, het vanille-extract en een snuf zout in een kom romig. Klop de eidooiers erdoor. Meng dan de Griekse yoghurt, koolzaadolie en spinaziepuree erdoor. Zeef de baking soda, maizena en bloem boven de kom en meng er snel door. Meng het eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cakebodem in ±40 minuten gaar. 

Laat afkoelen en snijd in 3 horizontale lagen. Bewaar de kruimels en schraap er nog wat extra af. Hiermee versier je later de taart. 

Meng de mascarpone met 75 gram limoencurd. Verdeel de helft onder de onderste cakelaag, leg de middelste cakelaag erop en verdeel de rest van het mascarponemengsel erover. Dek af met de laatste cakelaag. 

Roer de roomkaas los met de poedersuiker en de rest van de limoencurd. Laat weer opstijven in de koelkast. Verdeel dit over de bovenste cakelaag. Bestrooi met de achtergehouden groene kruimels. 

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

Dit is de derde kleurrijke hartige taart waarvoor ik inspiratie opdeed in de Delicious. Eerdere hartige taarten waren een galette met courgette en tomaat en een worteltaart. Als ik 1 van de 3 zou moeten kiezen zou het deze spinazietaart zijn. Daarom heb ik die ook voor het laatst bewaard.

Erbij aten wij een salade van gehalveerde kerstomaatjes, komkommer in blokjes, granaatappelpitjes en een halve rode ui met een dressing van granaatappelmelasse, wat honing en een beetje water. Het idee was om er ook nog wat munt door te doen, maar dat bedacht ik pas nadat we dit lekkere bordje leeg hadden gegeten.

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 1 rol vers bladerdeeg (of 6-7 plakjes diepvries)
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 15 gram lijnzaad
• 450 gram verse spinazie
• 3 eieren
• 1 teentje knoflook
• 125 gram ricotta
• 100 gram feta
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper, zout
• 50 gram rucola
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 30 gram pittige kiemen

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de taartvorm en vet de zijkanten in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, leg een vel bakpapier erop, leg hierop een blindbakvulling en zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de bladerdeegbodem 20 minuten met blindbakvulling, verwijder deze dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180C.
Maak ondertussen de vulling. Rooster pompoenpitten en zonnebloempitten in een droge koekenpannen tot ze knappen en/of licht kleuren. Hak ze grof en meng met het lijnzaad. Houd 1,5 eetlepel achter om de taart na het bakken mee te bestrooien.
Doe de spinazie in een vergiet, zet in de gootsteen en overgiet met kokend water. Duw het meeste vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en druk er nog meer vocht uit.
Klop de eieren los in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Meng de ricotta erdoor. Verkruimel 2/3 van de feta erboven. Roer alles door elkaar en roer ook de parmezaanse kaas erdoor. Meng de spinazie erdoor.
Bestrooi de voorgebakken bodem met het pittenmengsel. Verdeel het spinazie-ei-kaasmengsel erover en bak de taart in ± 30 gaar.
Meng de rucola met de pompoenpitolie. Verdeel de rucola, de kiemen, de achterhouden feta en het achtergehouden pittenmengsel over de taart en serveer direct.

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

Bibimbap - Koreaanse rijst met gehakt, wortel, spinazie, ei, komkommer

Bibimbap klinkt zo leuk. Alleen al daarom moet je het een keer maken.

Bibimbap is een Koreaans gerecht. Simpel gezegd is het een kom met rijst, verschillende - apart bereide - groenten, vlees, een ei en pittige chilisaus. Niet moeilijk, erg lekker. Voor de groenten, het vlees en het ei kun je verschillende pannen gebruiken, maar als je snel werkt, kun je ook een aantal dingen achter elkaar in de wok klaar maken.
Dat ei vraagt nog wel wat toelichting. Als je googelt op plaatjes van bibimbap dan springt een gele dooier je meestal tegemoet. Traditioneel is het een rauw ei, dat je door de rijst mengt, en dan gaart de hitte van de rijst het ei. In de meeste recepten van nu wordt het eitje gebakken. In mijn recept ook, maar niet als een mooi spiegelei. Niet dat ik iets tegen rauw ei heb, maar ik vind een dooier op die manier gewoon niet lekker. Omdat het mijn kom bibimbap is die je op de foto ziet, zie je dus ook geen spiegelei. Ik kook niet voor de foto maar om te eten. 

Bibimbap

(2 personen)

• 1/2 komkommer
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels water
• 1 lenteuitje, in ringetjes
• 150 gram wortel
• 150 gram gehakt
• 1 theelepel sesamolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels versgeraspte gember
• 3 eetlepels donkere sojasaus
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• scheutje olie
• 100 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 1/2 bosje wilde spinazie (± 200 gram)
• 1 theelepel sesamzaad
• 2 eieren
• 150 gram rijst *)
• gochujang

* Breng de azijn, suiker en water aan de kook en roer even goed zodat de suiker oplost. Snijd de komkommer in 2 stukken van 5-6 centimeter, halveer deze in de lengte en snijd elk stuk in de lengte in 4-5 reepjes. Doe in een bakje en overgiet met het zoetzuur. Laat minimaal een half uur intrekken. 

* Snijd de wortel in evengrote reepjes als de komkommer. Kook ze 2 minuten, giet af en zet even apart. 

* Meng de sesamolie, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel gember, 2 lepels sojasaus, de bruine suiker en 2 lepels water in een kommetje door elkaar. Bak het gehakt in eigen vet rul en gaar. Voeg het sausje toe en laat even warm worden. 

* Verhit een klein beetje olie en bak de oesterzwammen snel gaar. Doe hier 1 eetlepel sojasaus bij. 

* Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd grof. Verhit een beetje olie in een wok of hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 theelepel gember even aan. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Bestrooi met het sesamzaad.

* Bak de eieren in een beetje olie zoals jij een ei lekker vindt. 

* Kook de rijst gaar. 
* Roer de gochujang wat losser in een kommetje.

Verdeel de rijst over 2 grote kommen. Verdeel de groente en rijst er mooi overheen. Druppel er wat gochujang over. Schep het ei erop. Serveer met extra gochujang naar smaak. 

*) Rijst: Koreaanse rijst is rondkorrelige rijst. Dus iets meer plakkerig dan een hele droge korrel. Ik gebruikte zelf paellarijst. Maar je kunt ook de rijst gebruiken die je normaal gebruikt. Dan is het misschien wat minder authentiek, maar ook lekker. 

Laatst stond er ook een recept voor bibimbap in de Allerhande, maar ik haalde hier mijn inspiratie vandaan.

Gnocchi met spinazie, geitenkaas en paprika

Het is weer tijd voor verse spinazie. Natuurlijk weet ik best dat je dat het hele jaar door gewassen en al in zakken kunt kopen. Maar dan zit je vast aan die hoeveelheid, en dat wil ik lang niet altijd. En 's winters vind ik dat ook best een dure groente. Dus ik eet eigenlijk alleen verse spinazie als ik het los op de markt kan kopen. Dat betekent wel dat ik het zelf moet wassen, maar zoveel werk is dat niet. En zand schuurt de maag, zoals mijn moeder altijd zei als wij spinazie aten en klaagden dat er zand in zat.

O ja, je mag van mij best een zak spinazie gebruiken hoor. Qua hoeveelheid komt dat prima uit in dit recept. Maar spinazie is dus ook op andere manieren verkrijgbaar.

Gnocchi met spinazie, geitenkaas en paprika

(3-4 personen)

• 1 pak gnocchi (500 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein, scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 rode paprika's (± 350 gram), in blokjes
• peper, zout
• 400-500 gram verse spinazie
• 150 gram zachte geitenkaas
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Laat de gootsteen halfvol water lopen. Doe de spinazie erin en beweeg met je handen zodat het zand losraakt. Laat een paar minuten staan en schep dan zonder het water zo min mogelijk te bewegen de spinazie in een vergiet om uit te lekken. Laat het water weglopen. Als er heel veel zand in zat, was de spinazie dan nog een keer.
Breng water aan de kook voor de gnocchi.

Verhit de olie in een grote wok en fruit peper, knoflook en ui even aan. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee. Bestrooi met zout en peper. 

Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. 

Kook de gnocchi ± 2 minuten tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bij de spinazie in de wok. Meng door elkaar. Verdeel de geitenkaas erover. Laat 1 minuut staan. zodat de kaas iets smelt. Verdeel de gnocchi over kommen of borden en bestrooi met pijnboompitten.

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

"O, er zit ook zalm in", riep mannetje Q enthousiast na het nemen van een hap van deze hartige taart.
Dat had hij niet verwacht. Hij kreeg namelijk een eigen, klein taartje dus kon het ook niet vanaf de zijkant zien. Dus een succes deze quiche met zalm, dille en spinazie.

Het schoonkrijgen van de vorm is altijd wat minder een succes. Ik heb quichevormen van Dille & Kamille (zwarte en vertinde) en beide zijn heel moeilijk schoon te krijgen. Ik probeer een deegbodem zonder scheurtjes te krijgen en leg een vel bakpapier op de bodem, maar toch lekt er vaak wel iets ei in de vorm zelf. Dat is heel lastig er weer uit te krijgen. Ei is wat dat betreft net industriële lijm. Als iemand een gouden tip heeft, ik hoor hem graag. 

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 cm of een vierkante van ± 23 bij 23 cm)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1 theelepel venkelzaad, iets gevijzeld
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 400 gram wilde spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1/2 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 3 eieren
• 1 deciliter crème fraîche
• 1/2 bosje dille, fijngehakt
• 150-200 gram gerookte zalm, in plakjes

Meng bloem, meel, boter en venkelzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Doe de deegbal in een plastic zakje en laat een uurtje (of langer) in de koelkast rusten.

Vet een quichevorm in en leg eventueel een vel bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Rol het deeg uit tot een lap iets groter dan de oppervlakte van de vorm en leg het deeg in de vorm. Duw de randjes mooi om en aan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op de bodem en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten die je hiervoor opnieuw kunt gebruiken). Bak het deeg 20 minuten met de steunvulling. Verwijder die dan samen met het bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Was ondertussen de spinazie en hak (inclusief de stelen) grof. Verhit de olie in een wok en fruit knoflook en peper even aan. Voeg de spinazie toe en laat deze terwijl je hem omschept slinken. Bestrooi met een klein beetje zout. Laat uitlekken in een zeef. 

Klop de eieren met de crème fraîche los. Roer de dille erdoor. Je hoeft geen zout te gebruiken want de gerookte zalm is zout. 

Verdeel de zalm over de bodem van de voorgebakken bodem. Verdeel de spinazie erover en giet het eimengsel erover. Bak de taart nog ± 25 minuten op 180C tot de vulling gestold is. 

Spinazietomaatomelet uit de oven

Een snel en simpel lunchgerecht. Maar als onderdeel van een avondmaaltijd of in stukjes bij de borrel kan natuurlijk ook. Waarom ook eigenlijk niet als ontbijt? Er zijn genoeg landen waar de dag hartig wordt begonnen. Ik denk alleen dat veel mensen geen zin hebben om 's ochtends te lang bezig te zijn om eten klaar te maken.
Op deze manier een omelet maken is misschien iets meer werk dan een omeletje bakken in de pan, maar door het bakpapier in de vorm krijg je 'm wel heelhuids uit de vorm. Mijn pannen werken daar nooit zo goed aan mee.

Spinazietomaatomelet uit de oven

(doorsnee 30 cm)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1/4 rode peper
• 200 gram verse spinazie (gewassen)
• 4 eieren
• peper, zout
• 1 dl melk
• 200 gram cherrytomaatjes

Knip bakpapier op maat voor de bodem van een ronde quiche- of taartvorm (geen springvorm of losse bodem). Leg op de bodem en bestrijk met wat olie. Zet de vorm in de oven als je de oven voorverwarmt op 175C.
Verhit de rest van de olie in een wok en fruit peper en knoflook even aan. Voeg dan de spinazie toe en laat omscheppend slinken. Schep uit de pan en laat iets uitlekken.
Klop de eieren los met de melk en peper en zout naar smaak.
Halveer de cherrytomaatjes.
Haal de vorm uit de oven (ovenwanten!) en giet het eimengsel erin. Verdeel de spinazie en tomaatjes over het ei. Bak de omelet in ± 20 minuten gaar. 

Spiraaltaart met spinazie en feta

Hier was ik best trots op. Het is namelijk lastig om een hele lange rol van filodeeg op te rollen zonder dat ie breekt. Met een beetje hulp van mannetje Q is het gelukt.
Gebruik geen filodeeg uit de supermarkt. Daar heb ik slechte ervaringen mee, in die zin dat het vaak te droog is, en dus heel snel verkruimelt of scheurt. Dat is met baklava geen probleem, maar met deze spiraal wel. Ik haalde een pak van 500 gram uit de koeling bij de turkse supermarkt.
Als het erg warm weer is (of als je 's winters het erg warm stookt) is het misschien slim om het deeg ietsjepietsje te bestuiven met water met een plantenspuit of zo.
Zoals je op de foto kunt zien, gebruikte ik onze eettafel als werkblad om een bijna 3 meter lange lap van filodeeg te maken.

Spinaziefetataart

• 1,2 kilo verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram gare rijst
• 500 gram feta
• 2 eieren
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• zout
• paar lepels olijfolie
• 500 gram filodeeg

Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. 

Verhit de olie in een grote wok en fruit de peper en knoflook even aan. Doe dan in gedeelten de spinazie erbij en schep om zodat de spinazie zijn vocht loslaat. Deze hoeveelheid spinazie past niet in een keer in de wok, dus schep de eerste delen alvast in een zeef of vergiet om uit te lekken. Hak de spinazie fijn. 

Doe de rijst in een grote kom en roer los. Verkruimel de feta erboven. Roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met wat peper en zout. Klop de eieren los in een kommetje en roer door het rijstmengsel, samen met de dille. 

Doe de olie in een kommetje. Leg een vel filodeeg op een schoon, groot werkoppervlak. Werk van links naar rechts (of andersom als je dat prettig vindt, maar de omschrijving is voor v.l.n.r.). Bestrijk aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met wat olie en plak hierop een volgend vel. Bestrijk van dit vel ook weer aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met olie en leg hierop - deels overlappend dus- het volgende vel. Ga zo door tot je een lange lap van zo'n 2,5 m hebt. Bestrijk de bovenkant van deze lap ook met wat olie en maak de lap " hoger" door aan de bovenkant vellen aan te plakken. Als je nog vellen overhebt, verdeel ze, licht bestreken met olie over de lap. Verdeel de vulling aan de onderkant in een lange reep over de lap Houd aan beide zijkanten een strook van ± 5 cm  vrij de je om kunt vouwen. Houd aan de onderkant ook ± 5 cm vrij, die je als alle vulling erop ligt om de vulling klapt. Dat is het begin van het oprollen. Rol nu voorzichtig (het liefst met z'n tweeën) de rol naar boven toe op zodat je een hele lange sliert krijgt.  Rol deze nu op als een slakkenhuis.
Werk tijdens het vormen van de deeglap, vullen en rollen zo snel mogelijk. Het deeg droogt snel uit en breekt dan snel.
Bestrijk de bovenkant van de spiraal met wat olie. Schep de spiraal op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de spinaziefetaspiraal in een voorverwarmde oven van 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Indiase eiercurry met tomaat, kokos en spinazie

Een tijdje terug schreef ik over de specerijen onder het Jonnie Boerlabel. Eén van de 3 blikjes die ik kreeg was de garam masala. Dat is een indiaas specerijenmengsel waar je honderden varianten van hebt. Vaak zit er komijn, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, kaneel en korianderzaad in. In de versie van Jonnie Boer zitten ook grofgemalen korianderzaadjes. Zo'n ontploffend smaakzaadje, daar moet je wel van houden en dat doe ik. 

Indiase eiercurry met tomaat, kokos en spinazie

(6 personen)

• 12 eieren
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 cm verse gemberwortel, geraspt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein, groen pepertje, fijngehakt
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• zout
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
• 100 gram santen
• 2 volle theelepels garam masala
• 450 gram verse spinazie
• verse koriander, fijngehakt

Kook de eieren in ± 10 minuten water. Gebruik het kokende water eventueel daarna om er de rijst in te koken. 

Verhit de olie in een braadpan. Voeg ui, gemberwortel, knoflook en pepertje toe en fruit een paar minuten. Voeg dan kurkuma en mosterdzaad en zout naar smaak toe en fruit nog 2 minuten. Doe dan de tomatenblokjes, 1 blik vol water en de santen erbij. Breng aan de kook en laat nog 15 minuten pruttelen. Roer de garam masala erdoor en proef. Voeg de spinazie in gedeelten aan de saus toe en laat slinken. Warm daarna de eieren nog even mee. Bestrooi met verse koriander.

Serveer met rijst, een raita en/of chutney, een pappadum en een klein groentegerecht. 

Lasagne met gerookte zalm, spinazie, broccoli en tomaat (voor veel personen)

Pas en meet eerst welke ovenschalen tegelijk in de oven kunnen. Het is een beetje jammer als je eerst hebt zitten bouwen en dan tot de ontdekking komt dat de schalen die je gebruikt hebt toch net niet naast elkaar in de oven kunnen. Alhoewel, zeker met een heteluchtoven, kun je ze eventueel ook onder elkaar zetten. Dat moet natuurlijk ook passen. Ik heb zelf geen 2 roosters, dus daarom houd ik het naast elkaar.

Ik heb trouwens laatst al mijn ovenschalen eens "opgemeten". Met afgemeten hoeveelheden water afmeten wat de inhoudsmaat van elke schaal is. Nu weet ik welke schaal ik moet pakken als ik voor 4 of 5 of 6 of x personen moet koken.

Lasagne met zalm, tomaat, spinazie en broccoli

(voor veel mensen)

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 scherp, klein pepertje, heel fijn gehakt
• 2 blikjes tomatenpuree
• 3 blikken gepelde tomaten
• zout
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 750 gram broccoli
• 1 kilo diepvriesspinazie (ontdooid)
• nootmuskaat
• 500 gram gerookte zalm
• 1 bekertje crème fraîche
• versgemalen zwarte peper
• 90 gram boter
• 90 gram bloem 
• 1 liter melk
• eventueel verse kruiden als peterselie, dille
• ± 375 gram lasagnebladen
• 4 bolletjes mozzarella (a 125 gram), in plakjes

Tomatensaus

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. 

Maak ondertussen de broccoli klaar. Snijd de roosjes eraf, verdeel ze in kleinere stukken en leg even apart. Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes. 

Fruit dan knoflook en pepertje 1 minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe dan de kruiden, gepelde tomaten en broccolistronkstukjes erbij. Duw de tomaten stuk met een lepel. Laat de saus ± 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout. Doe de broccoliroosje in de hete saus en zet het vuur uit.

Spinazie

Roer wat versgeraspte nootmuskaat en zout door de spinazie.

Zalm

Snijd de zalm in stukjes. Roer de crème fraîche los met een klein beetje water en breng op smaak met flink wat peper. Roer de zalm erdoor. 

Bechamelsaus

Laat de boter op laat vuur smelten maar niet bruin worden. Roer de bloem erdoor tot zich een bal vormt. Doe dan scheutje voor scheutje de melk erbij en roer met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Laat de saus ± 5minuten pruttelen en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat verse kruiden. 

Opbouwen

Verdeel de tomatensaus over de bodem van ovenschalen. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel dan de zalm erover. Leg hierop weer lasagnebladen. Verdeel dan de spinazie erover. Dek af met lasagnebladen. Verdeel dan de bechamel erover en leg de plakjes mozzarella op de bechamel. 

Bak de lasagne in ± 20 minuten op 175C-hetelucht met gril/180Watt gaar. (of volg de oventijden die je altijd gebruikt in jouw oven - ik gebruik een combimagnetron)