Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

Begin januari las ik in de nieuwsbrief van foodies magazine een oproep voor een kookwedstrijd. Met mijn zussen (onze broer mocht ook meedoen hoor, maar dat kwam niet uit) vormde ik - vanaf dat moment - een kookclubje. We hebben wel eens samen gekookt, bijvoorbeeld in Thailand en met kerst en als ik iets vegan kook wissel ik dat uit met de veganistisch-etende zus. De eerste horde die genomen moest worden, was een vegatarisch voorgerecht verzinnen met als thema "winteroogst". Na wat heen en weer appen en proefkoken is het dit geworden. 

Dit lekkere voorgerecht (overigens veganistisch) bleek ook bij de redactie in de smaak te vallen. Wij mochten vandaag echt aan de slag bij de the Farms Kitchen Kookfabriek in Utrecht. 

Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

pastinaakkoekjes:

• 500 gram pastinaak
• 1 sjalotje
• blaadjes van een paar takjes tijm
• ± 40 gram bloem + extra voor bestuiven
• zout
• versgemalen zwarte peper
•  ± 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie om te bakken

dressing:

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel appelazijn
• 1-1,5 theelepel Zaanse mosterd
• 1 eetlepel hazelnootolie
• 2 eetlepels koolzaadolie
• snuf zout

salade :

• 1 peer (rijp maar hard, ± 200 gram)
• 1 stronkje witlof (± 200 gram)
• 100 gram winterpostelein
• 50 gram gepelde hazelnoten

Snipper het sjalotje heel fijn. Verhit een beetje olie in een klein koekenpannetje en fruit hierin het sjalotje met de tijmblaadje 5-10 minuten tot de sjalot glazig is .

Schil de pastinaak met een dunschiller. Snijd de lelijke loofaanzet weg. Snijd de pastinaak in stukjes van ± 0,5 cm dik.  Doe de pastinaakstukjes in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Controleer of de pastinaak goed gaar is. Kook anders nog een paar minuten meer. Giet de pastinaak goed af. Stamp de pastinaak fijn met een pureestamper en roer glad. Zet eventueel de pan met puree terug op het vuur en verwarm – terwijl je blijft roeren – nog een paar minuten om een drogere puree te krijgen. Laat de puree afkoelen als je tijd hebt. Roer bloem door de puree en breng op smaak met peper en eventueel zout en de gefruite sjalot. Vorm 12 balletjes (± 35 gram per stuk) van het mengsel en duw ze plat tot een koekje van ± 1,5 centimeter dik. Leg op een met bloem bestoven bord. Verhit een koekenpan. Voeg 2 lepels olie toe en laat heet worden. Bestuif de koekjes (via een zeefje) met bloem. Bak de koekjes een paar minuten op halfhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is, keer ze om en bak de andere kant ook bruin. Misschien moet je een klein beetje extra olie toevoegen. Als niet alle koekjes in een keer in de pan passen, kun je de koekjes warm houden in een oven van 80 C. 

Terwijl de pastinaak kookt, kun je de dressing maken. Verwarm hiervoor de perenstroop een klein beetje zodat deze minder stroperig is en dus makkelijker mengt. Klop in een ruime kom de mosterd met de azijn door elkaar. Klop de stroop erdoor. Meng dan beetje bij beetje de olie erdoor. Je moet een lobbige dressing krijgen. Klop – als de koekjes nog niet klaar zijn – af en toe even door. 

Bereid de salade-ingrediënten voor:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekjes krijgen. Laat iets afkoelen en hak grof.

Schil de peer, halveer, verwijder klokhuis, snijd in dunne plakken en dan in de lengte in dunne reepjes. 

Spoel de witlof af en snijd een dun plakje van het stronkje af. Halveer. Snijd – onder een schuine hoek – de witlof in lange, dunne reepjes. De reepjes kunnen naar de stronk toe meer aan elkaar vast blijven zitten. Snijd dan los. 

Was – indien nodig – de winterpostelein en slinger droog in een slacentrifuge. Leg een paar blaadjes apart voor bovenop. 

Opmaak:

Sprenkel een mooi sliertje dressing op een bord. Verdeel hierover een kwart van de peer, witlof en winterpostelein over de borden. Bedruppel met nog wat dressing. Schik 3 pastinaakkoekjes op de salade. Bestrooi met de gehakte hazelnoten en de achtergehouden groene blaadjes winterpostelein. Maak zo nog 3 borden. Serveer de rest van de dressing er in een klein kannetje bij.

Witlof tarte tatin met geitenkaas en zeekraal

Deze hartige tarte tartin met witlof heeft alles: zoet (karamel, bitter (tenminste als je een beetje goede witlof hebt), zout (zeekraal), friszuur (geitenkaas) en knapperig (bladerdeeg). Er zat weer witlof in de TooGoodToGo-box (de zeekraal zat daar overigens ook in) en ik wilde geen witlof met ham en kaas maken en ook geen witlofsalade. Dus toen werd het dit. 

Tarte tatin met witlof, geitenkaas en zeekraal

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 500 gram witlof
• 25 gram suiker
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 50 gram zachte geitenkaas 
• 50 gram zeekraal

Snijd een heel dun plakje van het kontje van de witlof. Kook de stronkjes ± 5 minuten in zoveel licht gezouten water dat ze net onderstaan. Giet af en laat heel goed uitlekken. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm/ovenschaal. Gebruik geen vorm met een losse rand want daar lekt alle karamel tussendoor. 

Strooi de suiker in een gelijkmatig laagje in een pannetje met dikke bodem. Bedruppel met een theelepel water en laat even staan zodat het water zich over de suiker verdeelt. Breng op halfhoog vuur aan de kook en laat de suiker rustig karamelliseren. Roer niet. Giet de hete karamel over het bakpapier. 

Snijd de uitgelekte witlof elk in 4-5 stukjes. Verdeel deze in een cirkel over de karamel. Bestrooi met de tijm, wat zout en peper. 

Verwarm de oven op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Smeer/prak de geitenkaas in een cirkel uit over het bladerdeeg. Houd een rand van zo'n 4 centimeter vrij. Vouw het bladerdeeg met de geitenkaaskant naar beneden over de witlof. 

Bak de tarte tatin op 200C in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig (zorg dat de loeihete karamel niet ergens tussenuit lekt) om en plak eventueel achtergebleven stukjes witlof weer terug op zijn plek. Bestrooi met de zeekraal. 

Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

Tweede kerstdag wisselden we sjoelen en eten af. Geen groot meergangendiner maar een combinatie van aangeklede borrel met kleine gerechtjes. Blokjes oude kaas met aalbessenchutney (blog ik binnenkort), gegrilde roodlof, gravad lax (manlief ging voor de zalm speciaal naar de Sligro die op de 24e om 8.15 gelukkig nog erg rustig was), bordje preirisotto, hartig taartje met pompoen waarvan het deeg weer lekker knapperig was geworden (de basis komt hier vandaan, maar ik gebruik bijvoorbeeld griesmeel in plaats van de polenta), een "troeptoetje" (met meringue die ik een hele week heb moeten verstoppen) en brownie met stoofpeertjes. Hier het recept voor de gegrilde roodlof. 

Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

(4 stuks)

• 2 stronkjes roodlof
• beetje (koolzaad)olie
• peper, zout
• 75 gram brie, in stukjes
• 8 halve pecannoten, grof gebroken
• balsamicostroop (crema di balsamico)

Verhit de grillpan. 

Snijd de roodlof over de lengte in tweeen. Bestrijk licht met olie. Grill de helften op de snijkant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Draai om en zet het vuur laag. Bestrooi met peper en zout. Beleg met de stukjes brie. Laat die licht smelten. 

Leg de roodlof op een bordje. Bestrooi met de pecannoten en bedruppel met de balsamicostroop. 

Tarbot met witlof, mosterd en spelt

Begin november waren we in het hoge noorden (voor ons was dit al best hoog, het kan natuurlijk nog best wat noordelijker) van Nederland. Een combinatie van schalen ophalen en een nachtje weg. Een van de gangen van die avond was gebakken tarbot met witlof, spelt en mosterdsaus. Als dit visgerecht op de menukaart had gestaan hadden we dit waarschijnlijk geen van beiden gekozen, maar wij vonden het allebei erg lekker. De vis was perfect gebakken. Ook zonder een extern korstje was de tarbot wel knapperig. 

De tarbot werd dus geserveerd met spelt. Bij he mst opdienen werd dat toegelicht als meelspijs. Ik moest daar wel om lachen. Het begrip meelspijs vind ik nu niet iets wat veel mensen paraat hebben. Volgens mij is wat spelt is, beter bekend. 

Tarbot, witlof, spelt en mosterd waren ook de ingrediënten van mijn versie. De tarbot die ik kocht, was een heel stuk kleiner. Van een brutogewicht van 1 kilo hield ik na fileren 350 gram (dunne) filets over. 

Wij aten het als avondmaaltijd, dus ik was wat ruimer met de spelt en witlof. Als je dit gerecht als onderdeel van een meergangendiner maakt, zou ik daar wat minder van maken. 

Tarbot met witlof, mosterd en spelt

(recept voor 2-3 personen) 

• 1 hele tarbot (± 1 kilo)
• 500 gram witlof
• 100 gram spelt
• klont boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 10 gram bloem
• 1 volle eetlepel grove mosterd
• 1,5 deciliter slagroom 
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout

Fileer de tarbot. Ik gebruikte dit filmpje, maar er zijn ook andere te vinden. Leg de filets even opzij.

Maak de witlof schoon. Halveer over de lengt en snijd vervolgens in halve ringen van1,5-2 centimeter breed. Kook de witlof in een bodempje water met zout ± 5 minuten. De witlof moet nog een goede bite houden. Giet af en laat uitlekken in een zeef. 

Kook de spelt volgens de aanwijzing op de verpakking (eventueel in een lichte groentebouillon) gaar. 

Verhit een klontje boter en laat hierin de sjalot een paar minuten zacht smoren. Roer de bloem erdoor. Roer bijna alle mosterd erdoor. Giet er scheutje voor scheutje de slagroom bij en roer alle klontjes eruit. Laat heel zachtjes een paar minuten pruttelen. Roer de laatste mosterd erdoor en proef of je er peper of zout bij wilt. 

Laat een koekenpan warm worden. Doe de olie en een klontje boter in de pan en laat dat ook heet worden. Bak de tarbotfilets op niet al te hoog vuur gaar. Lepel de boter/olie uit de pan ook over de bovenkant van de vis. De dunne filets die ik had bakte ik ± 3 minuten aan elke kant. Bestrooi na het bakken met peper en zout. 

Terwijl de vis bakt, voeg je de witlof aan de mosterdsaus toe en laat weer even doorwarmen. Proef nogmaals. 

Verdeel de witlof en saus over (verwarmde) diepe borden, schep de spelt erbij en leg de vis op de spelt. 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

Je kunt natuurlijk gewoon een broodje met brie, honing en walnoten klaarmaken voor de lunch. Dat is een stukje sneller en misschien net zo lekker. Maar met 1 ingrediënt (eigenlijk 2) extra  (en iets meer werk) heb je een salade voor je neus staan. Daarmee heb je het gevoel dat je "echt geluncht" hebt in plaats van "een boterham gegeten". 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1-2 (oudbakken) harde broodjes (ik gebruikte een kampioentje)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 stronkjes witlof (± 300 gram)
• 1 sinaasappel
• peper, zout
• 2 theelepels (noten)azijn
• 2 eetlepels honing
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 125 gram brie, in stukjes

Snijd het brood in blokjes. Doe in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olie. Schep even om. Zet het brood een paar minuten onder de grill, schep om en rooster ook de andere kant goudbruin. Houd het wel goed in de gaten, want anders heb je zwart brood. 

Was de witlof. Snijd in de lengte in reepjes. Verdeel over een grote schaal. 

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. Snijd de partjes doormidden en verdeel over de witlof. 

Klop het sinaasappelsap met de andere lepel olie, peper, zout, azijn en 1 lepel honing tot een dressing. Lepel deze over de witlof. Verdeel de brie hierover. 

Rooster de walnoten in een klein pannetje zonder olie 2 minuten. Meng dan de rest van de honing erdoor en laat karamelliseren. Pas wel op voor verbranden. Bestrooi de salade met de croutons en walnoten. 

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

Het was best een tijd geleden dat ik risotto had gemaakt. Zo lang, dat de tht-datum op het pak risottorijst verstreken was. Nu maakt mij dat niet zoveel uit. Rijst bederft niet zo snel, hoogstens gaat de smaak wat achteruit. Dat is dan jammer, maar daarom ga ik de rijst niet weggooien.
Manlief en GZQ waren noorderlicht aan het jagen. Een mooie gelegenheid om voor mij een bordje troosteten te maken: risotto met roodlof en roodschimmelkaas. Het idee kwam van een recept van Yolanda van der Jagt in de Delicious van februari, maar recepten volgen kan ik niet zo goed. Andere kaas, andere groente maar de roodlof en de walnoten bleven.

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 dunne prei (± 125-150 gram)
• 1 teentje knoflook
• 100 gram risottorijst
• scheut witte vermout
• 1/2 liter lichte groentebouillon, heet
• 1 stronkje witlof (±125 gram), in dunne halve boogjes
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram le marcaire, 25 gram in blokjes, 50 gram in plakjes
• 1 stronkje roodlof (±75 gram)
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Houd de bouillon warm in een pannetje op laag vuur.
Snijd de prei in dunne ringen. Houd hierbij wit en groen gescheiden. 
Verhit 1 lepel olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin het preiwit een paar minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de andere lepel olie en de rijst toe. Schep alles goed door elkaar zodat elke rijstkorrel bedekt is met een klein filmpje olie. Blus af met de vermout. 
Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, blijf roeren, en zorg dat er een beetje vocht in de pan blijft. Roer zo 10 minuten. Voeg dan het preigroen en de witlofreepjes toe en voeg nog 5-10 minuten bouillon toe tot de rijst gaar is. Breng op smaak met flink wat peper, voeg nog een klein beetje bouillon toe en de kaasblokjes, doe een deksel op de pan en laat 2-3 minuten staan. De risotto moet uiteindelijk best een beetje smeuïg zijn; als je het op een plat bord schept mag het geen bergje blijven, het moet ineenzakken. Ik eet risotto altijd van een diep bord. 
Snijd ondertussen de roodlof in de lengte in dunne reepjes. 
Schep de risotto in een bord, leg de plakjes le marciaire erop en strooi de roodlof en walnoten erover. 

Witlof met rauwe ham en blauwe kaas en knolselderijpuree

Witlof met ham en kaas en aardappelpuree. Dat kennen de meeste mensen wel. Ik eet het zelf als manlief er niet is. Hij vindt het saai. Ik vind het heel erg lekker. Ik koop een pond witlof voor mezelf, zo lekker vind ik het op zijn tijd. 
Deze versie is een gesofisticeerde versie. Ik gebruikte rauwe ham en blauwe kaas en knolselderij in de puree. Benieuwd wat manlief ervan zou vinden. Hij was er namelijk ook niet toe ik het op deze manier at. 

Witlof met rauwe ham, fourme d'ambert en knolselderij-aardappelpuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 kilo witlof
• 750 gram aardappel, in plakjes (gewicht na schillen)
• 750 gram knolselderij, in blokjes (gewicht na schillen)
• 1 heel teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• wat versgeraspte nootmuskaat
• 18 plakjes rauwe ham
• zwarte peper uit de molen
• 150 gram fourme d'ambert
• 3 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel kerriepoeder
• 2 augurken, in kleine blokjes

Snijd de kontjes van de stronkjes witlof. Haal van elk stronkje 2-3 blaadjes en houd deze even apart. Snijd de witlof in stukjes en doe ze in een pan. Doe er 2 kopjes water en wat zout bij en breng aan de kook. Laat de witlof 10 minuten koken en giet dan af. 
Doe de aardappel en knolselderij in een pan met zoveel water dat de groente net onderstaat. Doe het teentje knoflook erbij en wat zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken tot de aardappel en knolselderij gaar en zacht zijn. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Meng de melk erdoor en roer er wat nootmuskaat door. 
Snijd de rauwe ham in brede repen. 
Verdeel de witlof over 2 ovenschalen. Verdeel de rauwe ham erover. Bestrooi met wat peper. Verdeel de puree over de witlof. Snijd de fourme d'ambert in dunne plakjes en verdeel over de bovenkant van de puree. Laat de kaas in een hete oven (liefst met grilfunctie) smelten en een korstje krijgen. Ikzelf gebruikte de combinatie magnetron 180W met grote grill zodat de witlofschotel goed heet bleef. Maar niet elke oven heeft die mogelijkheid. 
Snijd ondertussen de achtergehouden witlofblaadjes in reepjes. Meng yoghurt met kerrie en doe witlof, augurk en dressing in een schaal en meng door elkaar. 

Stamppot met witlof en knolselderij

De lente laat het nog een beetje afweten. Jammer, maar op een gegeven moment zal het toch wel iets warmer worden. Ondertussen blijf ik nog even in de stamppotten hangen. Deze met knolselderij en witlof is niet zo zwaar omdat ik er geen spekjes of rookworst bij heb gedaan. Dat kan natuurlijk ook, maar wij aten 'm zelf met een stuk gehaktbrood met appel. Of je maakt een gewone gehaktbal erbij. Op de stamppot ligt een half stronkje gekaramelliseerde witlof, die overigens ook gewoon met suiker kan karamelliseren. Dat is zeg maar mijn tik. Alleen de stamppot met het gehaktbrood vond ik wat saai. En eigenlijk had ik ook teveel witlof, dus op deze manier kon dat er ook mooi bij. 

Stamppot met witlof en knolselderij

• 1 knolselderij (± 800 gram, vuil gewicht)
• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• 600 gram witlof
• 1 theelepel sambal
• 1 volle theelepel vadouvan
• eventueel scheutje melk
• 3 augurken, in kleine blokjes
• 1 appeltje, in blokjes

Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1,5 centimeter dik en dan in blokjes.

Schil de aardappels en snijd in ongeveer even grote stukjes als de knolselderij.

Doe in een pan met water, roer even met je handen en giet het water af. Doe er zoveel schoon water bij dat de aardappels en knolselderij net onder staan. Voeg een theelepel zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ± 15 minuten koken tot de groente gaar is. Giet af en stamp fijn met de sambal en vadouvan. Het hoeft geen supergladde puree te worden. 

Terwijl de aardappels en knolselderij koken, snijd je de witlof. Was de witlof, snijd het kontje eraf, halveer in de lengte en snijd dan in dunne boogjes. Als het hele dikke stronkjes zijn, kun je ook de helften nog doormidden snijden zodat je kwartboogjes krijgt. 

Zet de pan met gestampte aardappels op het vuur en roer er snel de witlofreepjes door. Zorg dat je ook over de bodem schraapt om te voorkomen dat de stamppot aanbrandt. Als het goed is, slinkt de witlof iets en het loslatende water zorgt ervoor dat de stamppot wat smeuïger wordt. Eventueel kun je er wat melk door roeren. Meng op het laatst de augurk- en appelblokjes door de stamppot. 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

Dit is weer zo'n salade die alle elementen in zich heeft: tikje bitter en knapperig door de witlof, zoet en zacht van de druiven, zout en romig van de fourme d'ambert en nog een krokant accent door de pecannoten. Dit soort salades eet ik heel geregeld samen met een stuk hartige taart als avondeten. Nu er af en toe weer een tikje lente in de lucht zit, vind ik het niet erg meer om een koud onderdeel in mijn avondeten te hebben. Hartje winter ga ik meer voor de lauwwarme "salade's". 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 volle theelepel honing
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1/2 theelepel versgeraspte gember
• peper, zout
• 400 gram witlof
• 200 gram blauwe druiven
• 50 gram pecannoten
• 150 gram fourme d'ambert

Klop de koolzaadolie, honing, sherryazijn, gember met wat peper en zout tot een dressing. 
Was de witlof, snijd het kontje eraf, verwijder eventuele lelijke blaadjes, halveer en snijd in de lengte in reepjes. 
Halveer de druiven.
Rooster de pecannoten even in een droge koekenpan en hak ze grof. 
Verbrokkel de fourme d'ambert.
Meng de witlof met de dressing in een schaal. Schep de druiven erdoor. Verdeel de kaas en pecannoten over de salade. 

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel en radicchio

Bloedsinaasappels hebben vanwege hun uiterlijk toch net een streepje voor op gewone oranje sinaasappels. Helaas zijn ze er maar kort. Ik maakte dit gerecht al een tijdje geleden, dus de kans is niet zo groot dat je nu nog bloedsinaasappels kunt vinden. Maar met gewone oranje sinaasappels is deze soort van salade van linzen en bietjes ook gewoon erg lekker.

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel

(6 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 350 gram bruine linzen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• peper zout
• 1 kropje radicchio
• 1 stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bakje pittige kiemen (AH, of tuinkers ofzo)
• 3 (bloed)sinaasappels
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels frambozenazijn
• iets oranjebloesemwater

Borstel eventueel zand van de bietjes en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Snijd de bietjes doormidden en dan in halve maantjes.

Doe de rode ui, de frambozenazijn en een lepel water in een klein kommetje. Verwarm dat een halve minuut in de magnetron en laat staan tot de linzen gekookt zijn. 

Week de linzen ± 2 uur voor in koud water. Zet ze dan met schoon water op en kook ze in ± 25 minuten gaar. Giet af en meng er dan wat zout en de rode ui met azijn door. 

Haal de bladeren van de radicchio los, snijd de taaie nerf eruit, was de bladeren, slinger ze droog en snijd of scheur in stukjes.

Snijd de witlof over de lengte doormidden en dan in boogjes. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. 

Meng het sinaasappelsap met de olie, azijn, een drupje oranjebloesemwater en wat peper en zout tot een dressing. 

Verwarm de bietjes eventueel nog even. Ze kunnen ook koud of lauw door de salade, net als de linzen. Ligt een beetje waar je zin in hebt. 

Meng de bietjes en de linzen door elkaar. 

Meng de radicchio, witlof en sinaasappel door elkaar in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de linzen en bietjes erover. Bestrooi met de kiemen. 

Drie keer witlof - farfalle met witlof en chorizo, gekarameliseerde witlof en witlofsalade met peer

"Chicory three ways", zouden ze in Masterchef Australie zeggen. Oftewel witlof op 3 manieren. Ik had witlof liggen, en ik wilde niet iets met aardappels maken. Omdat we die week nog geen pasta hadden gegeten, werd de combinatie pasta met witlof. Maar hoe en wat? Uiteindelijk werd het deze combinatie.

Deze 3 varianten met witlof zijn met elkaar een maaltijd voor 4 personen. Misschien lijkt het wat veel, maar witlof slinkt erg. Als ik witlof met ham en kaas eet, ga ik voor mijzelf van 500 gram witlof uit.

Farfalle met witlof en chorizo

• 125 gram chorizo (droge worst)
• 1 bakje champignons
• 800 gram witlof
• zwarte peper
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 300 gram farfalle

Snijd met een scherp mes de chorizo in miniblokjes. Bak ze zonder extra vet een paar minuten in een hapjespan. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg deze toe en bak op hoog vuur even mee. Snijd ondertussen de witlof in ringen en bak ook op hoog vuur even mee. Zet dan het vuur laag, maak een paar flinke slagen met de pepermolen en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen. Haal dan het deksel weer van de pan en zet het vuur weer hoog. Laat wat vocht verdampen. Voeg dan mosterd en crème fraîche toe en roer tot een saus. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Terwijl je de saus maakt, kook je de farfalle gaar. Roer de gare farfalle door de saus. 

Gekaramelliseerde witlof met maple syrup en sherryazijn

• 25 gram boter
• 4 stronkjes witlof (± 100 gram elk)
• peper en zout
• 1 eetlepel maple syrup (of honing)
• 2 theelepels sherryazijn (of balsamicoazijn)

Snijd de witlof over de lengte doormidden. Verhit een grote koekenpan tot heet. Laat dan de boter smelten. Leg de stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in de boter. Bestrooi met wat peper en zout. Laat 3 minuten op hoog vuur bakken. Zet dan het vuur laag, doe een deksel op de pan, en laat de witlof ± 10 minuten smoren. Voeg dan maple syrup en azijn toe. Beweeg de witlof een beetje heen en weer en laat nog ± 10 minuten smoren. Als je denkt dat de karamel te donker wordt, kun je een klein beetje water toevoegen. 

Witlofsalade met peer en walnoot

• 250 gram witlof
• 1 grote peer, rijp maar niet te zacht
• 2 eetlepels zilveruitjes
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 theelepel kerrie
• 40 gram walnoten, grofgehakt

Snijd de witlof in de lengte doormidden en dan in lange, smalle reepjes. 

Schil de peer, snijd 'm in vieren, verwijder het klokhuis en snijd dan ook in lange, smalle reepjes. 

Hak de zilveruitjes fijn. 

Meng de yoghurt, mayonaise en kerrie door elkaar tot een dressing. 

Schep witlof, peer en dressing door elkaar. Bestrooi de witlofsalade met de walnoten. 

Weekmenu - spruitjes, broccoli, zuurkool, aardappels

Hollandse pot deze week. Dat kan niet anders met spruitjes, zuurkool en aardappels in de bonus van deze week. Om ook aan de wensen van de niet-aardappeleters tegemoet te komen natuurlijk ook een aantal ideeën om iets anders met broccoli en zuurkool te koken. Een aantal recepten met spruitjes heb ik 2 weken geleden al gegeven.

Weekmenu

• Als eerste een AGV'tje: gekookte aardappels, spruitjes en een tartaartje. Een paar dagen later te variëren door broccoli te gebruiken in plaats van spruitjes. 
• Zuurkoolstamppot met aardappels, rookworst en ananas.
• Een ovenschotel met zuurkool, gehakt, tutti frutti en rijst. Maar in plaats van rijst kun je natuurlijk ook aardappelpuree gebruiken. 
• Hartige taart van bladerdeeg, ei, spekjes, geraspte kaas met broccoli. Natuurlijk ook deze in de spruitjesvariant. 
• Overigens is deze hartige taart met broccoli ook lekker. Daar zit ter afwisseling mais en chorizo door. Misschien heb je nog een stukje chorizo in de vriezer liggen van een van de vorige keren dat ik dat in een recept als ingredient opgaf. 
• Mexicaanse bonenschotel met mango. In het recept van vorige week gebruikte ik verse mango, maar je kunt ook prima de mangoblokjes uit de diepvriezer gebruiken. Fijn voor mensen die snel klaar willen zijn. 
• Ook een keer trek in de meer oosterse keuken? Dan zijn spruitjes ook lekker met pindasaus en kipreepjes en rijst of noedels. 
• Nog meer Hollandse pot trouwens. Ook de witlof is in de aanbieding. Witlof met ham en kaas blijft lekker. Ik kom tot de ontdekking dat ik de manier waarop ik dat klaarmaak nog nooit geblogd heb. Toch binnenkort maar een keer doen. 
• Ten slotte nog een spannender bordje eten. Diverse groenten, waaronder de mooie paarsgroene flowersprouts die hierboven op de foto staan. 

Bietjes, linzen, witlof met flower sprouts en pompoenpitten

• 500 gram gekookte bietjes
• 200-300 gram gare linzen (bijvoorbeeld uit blik)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 2 theelepels frambozenazijn (of balsamico)
• zwarte peper uit de molen
• 4 eetlepels pompoenpitten (of zonnebloempitten, amandelen, cashewnoten e.d.)
• 200 gram flower sprouts
• 2 stronkjes witlof (± 300 gram)
• pompoenpitolie (of andere notenolie)

Snijd de bietjes in blokjes. Doe ze in een pan met een heel klein beetje water en flink wat peper en een beetje zout. Verwarm ze op laag vuur. Of warm ze op in de magnetron. 
Doe de ui in een klein kommetje met de azijn en een lepel water. Verwarm even in de magnetron zodat het rauwe eraf is en laat staan tot de rest klaar is. 
Giet de linzen af en warm ze op. 
Rooster de pompoenpitten (of andere noten) even in een koekenpan zonder vet. 
Snijd eventueel een heel klein stukje van het stronkje van de flower sprouts en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Stoom ze 3-4 minuten. Als je geen stoompan hebt, kun je ze ook in een pan doen, er kokend water over gieten en nog 1-2 minuten koken. Giet af. 
Haal de blaadjes van de witlof los. Verdeel ze over 2 borden. 
Meng de bietjes, linzen en ui door elkaar. Proef of er nog wat peper of zout bij moet. Verdeel over de witlof. Schep de flower sprouts erop. Sprenkel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met de pompoenpitten. 

Het recept zoals hierboven staat is glutenvrij en veganistisch. Je kunt er eventueel wat geitenkaas over verkruimelen of een schep (griekse) yoghurt met een uitgeperst teentje knoflook erdoor bij geven. Een stuk brood is er ook lekker bij. Restjes zijn natuurlijk de volgende dag bij de lunch erg lekker, alhoewel die knoflookyoghurt dan misschien niet zo'n goed idee is. 

Witlof gevuld met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

Ben je nog op zoek naar een fris en licht hapje voor oudejaarsavond? Dan zijn deze witlofschuitjes gevuld met mozzarella, pistachenootjes en granaatappelpitten een lekker idee. 

Witlof met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

• 1 grote stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bol buffelmozzarella
• 30 gram pistachenoten (gedopt, ongezouten)
• pitten van een halve granaatappel (± 75 gram)
• peper en zout uit een molen
• pistacheolie

Snijd het kontje van de witlof en haal de blaadjes voorzichtig los. Als je de blaadjes niet meer goed kunt lostrekken, snijd je nog een stukje van het kontje eraf. Leg de blaadjes op een schaal. 

Verdeel de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de witlofblaadjes. Hak de pistachenoten grof en verdeel de pistache en de granaatappelpitten over de witlof. Maal er wat peper en zout boven en besprenkel met wat pistacheolie. 

Salade van winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

Mijn interpretatie van een Ottolenghi-salade. Op de een of andere manier wil ik altijd in januari/februari iets met waterkers maken, en dan is dat niet in het seizoen. Toen viel mijn oog op de winterpostelein en werd ik helemaal gelukkig. Dat had ik ooit wel eens in een groentepakket zitten en is erg lekker. Zo vaak zie je het niet. In deze salade is het een prima vervanger van de waterkers die er oorspronkelijk in zat. Verder heb ik ook met de verhoudingen lopen spelen, dus eigenlijk is het gewoon een salade van Johanneke geworden. 

Salade met winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

• 2 roze grapefruits
• 2 theelepels suiker
• 1 gedroogde chilipeper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 stronkje witlof (150-200 gram)
• 150 gram winterpostelein
• 1 bosje basilicum

Schil de grapefruits zo dik dat het je het wit ook meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook de vliezen goed uit. Zet de partjes opzij.
Breng het sap met de suiker en de (hele) chilipeper aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen. Meng het daarna met de olijfolie en het citroensap tot een dressing. Proef of er zout of peper bij moet. 
Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 
Was de winterpostelein en slinger deze droog.
Haal de blaadjes van de basilicum.
Meng het uitgelopen sap van de grapefruitpartjes nog even met de dressing. 
Schep alles in een grote schaal voorzichtig door elkaar en eet direct. 

Salade met witlof, radijs en mozzarella

Gebruik voor deze salade alsjeblieft geen goedkope mozzarella. Laat dan de mozzarella gewoon weg. 

Natuurlijk zijn er ook mensen die ook deze buffelmozzarella uit een plastic bakje in de supermarkt maar niets vinden. Die hebben echt verse mozzarella geproefd. Daar dromen mensen zelfs van. 

Misschien maar goed dat ik dat niet gedaan heb want (voorlopig?) ben ik hiermee prima tevreden. 

Voor op een pizza of in lasagne waar je andere, stevige smaken hebt, kun je prima goedkope koemozzarella gebruiken. Daar gaat het meer om structuur dan om smaak. 

Salade met witlof, radijs, sinaasappel en mozzarella

(2 personen)

• 1 stronkje witlof
• 8 radijsjes
• 10 zwarte kalamataolijven zonder pit
• 1 bol buffelmozzarella 125 gr
• 1 sinaasappel
• wat verse dragon 
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 1 eetlepel goede olijfolie
• peper, zout

Was de witlof, snijd het kontje eraf en haal de blaadjes los. Snijd in de lengte in lange, smalle reepjes.

Snijd (of schaaf met de mandoline) de radijsjes in dunne plakken.

Snijd de olijven in plakjes.

Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit.

Meng het sap, de balsamicoazijn, de olijfolie en wat peper en zout tot een dressing.

Verdeel de witlof, radijs en sinaasappel over de borden. Strooi de olijf en dragonblaadjes erover. Breek de mozzarella in stukjes en leg die op de salade. Sprenkel de dressing erover. 

Witlof met spekjes

Zo simpel, maar net even wat anders. Manlief werd ineens enthousiast over witlof. Mannetje Q nog steeds niet.

Witlof met spekjes

• 100 gram spekreepjes
• 750 gram witlof
• peper, zout

Bak de spekjes uit in een wok. 

Snijd ondertussen de witlof in de lengte in dunne reepjes. Doe de helft van de witlof bij de spekjes in de wok en roerbak op hoog vuur tot de witlof begint te slinken. Doe dan de andere helft van de witlof erbij. Bestrooi met wat peper en zout. 

Het is het lekkerst als een deel van de witlof nog een tikje rauw, en lekker knapperig is. 

Salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

Bitter, zoet, zout, zuur. Deze salade heeft alles wel. De inspiratie voor deze combinatie heb ik uit de nieuwsbrief van ZTRDG, maar verder heb ik er, zoals gewoonlijk, mijn eigen recept van gemaakt. 

Radicchio is een slasoort. Het is een rond, paarsachtig rood, kropje met dichte bladeren. De nerf is wit, en kan soms wat stug zijn. De smaak is bitter. Sinaasappel is daardoor een mooie combinatie. 

Salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

(6-8 personen)

• 2 bollen buffelmozzarella
• 1 theelepel venkelzaad
• geraspte schil van 1 citroen
• chiliflakes
• 2 sinaasappels
• 1 rauwe rode biet (±150 gram)
• 2 stronkjes witlof (±300 gram)
• 1 kropje radicchio (±300 gram)
• 3 eetlepels lekkere olijfolie
• grof zeezout
• citroensap

Stamp het venkelzaad fijn in een vijzel. Meng met de citroenrasp en wat gemalen chiliflakes. Wrijf dit mengsel op de mozzarella en laat een uurtje (of langer) intrekken. Haal de mozzarella aan half uurtje voor je de salade maakt uit de koelkast. 

Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes uit de vliezen en vang het sap op. 

Schil de biet en snijd (met een mandeline) in dunne plakjes van 1-2 mm dik. Snijd de plakjes in smalle reepjes. 

Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 

Haal de bladeren van de radicchio los en scheur in stukjes.

Klop een dressing van de olijfolie en het opgevangen sinaasappelsap en eventueel wat citroensap. 

Meng vlak voor het serveren de dressing door de radicchio en witlof. Verdeel de sla over 6-8 borden. Verdeel de luciferreepjes biet en de sinaasappelpartjes erover. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Maal er nog wat grof zeezout boven. 

Salade met bleekselderij en witlof

Deze salade aten wij bij de spaghetti met walnootpesto. Ik vond het leuk om deze keer alle groente meer in de lengte in reepjes te snijden dan dwars in boogjes.

Salade met bleekselderij en witlof

• 1 kropje radicchio
• halve stronk bleekselderij
• 1 komkommer
• 2-3 stronkjes witlof (ongeveer 400 gram)
• 1 niet te rijpe peer
• 1 dl yoghurt
• 1 eetlepel walnootolie
• peper, zout
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• 150 gram feta

Snijd het kropje radicchio in kwarten, verwijder iets van de kern en snijd in de lengte in dunne reepjes.

Trek de stugge draden van de stengels bleekselderij en snijd in de lengte in dunne repen en snijd die vervolgens in stukjes van zo'n 5-6 cm lang.

Snijd de kontjes van de komkommer en snijd 'm dan in de lengte doormidden. Snijd in de lengte in dunne reepjes en snijd die vervolgens in stukjes van zo'n 5-6 cm lang.

Halveer de witlof in de lengte en snijd in de lengte in reepjes. 

Schil de peer eventueel. Snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd in vergelijkbare reepjes als de rest van de groente.

Meng de yoghurt, walnootolie en dragon tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng alle groente door elkaar in een grote schaal. Meng de dressing er door en verkruimel de feta erboven. 

Salade van witlof, granaatappel, rijst en korianderdressing

Deze salade was een bijgerecht bij een maaltijd waar verder niet echt veel aardappels/pasta/rijst/brood bij zat. Daarom mengde ik wat rijst erdoor. Ik gebruikte rode thaise rijst omdat ik dat toevallig nog had, maar een andere rijst kan net zo goed.
De salade heeft alle elementen: zoet (granaatappel), zuur (yoghurt), pittig (knoflook), zout, bitter (witlof), kruidig (koriander) en knapperig (granaatappel en witlof). Voor herhaling vatbaar.

Naast dat een granaatappel er fantastisch uitziet, zijn de pitjes erg lekker in salades zoals deze met witlof. Maar ook de combinatie met waterkers en mozzarella is heerlijk. 

Salade van witlof, granaatappel, rijst en korianderdressing

• 500 gram witlof
• 1 granaatappel
• 100 gram gekookte (zilvervlies)rijst
• 1 deciliter yoghurt
• 1 klein teentje knoflook
• zout
• half bosje koriander

Snijd de witlof door de lengte doormidden en dan overdwars in dunne boogjes.

Peuter de pitten uit de granaatappel.

Doe 2 eetlepels granaatappelpitten, het knoflookteentje, een snuf zout, de koriander en de yoghurt in een blender of mix met een staafmixer tot een groene dressing. 

Meng de witlof, rijst, bijna alle granaatappelpitten en dressing door elkaar in een mooie schaal. Bestrooi met de laatste granaatappelpitten. 

Eendenborst met wortelpuree en gekaramelliseerde witlof

Geïnspireerd door het nieuwe seizoen van de Australische masterchef kookte ik dit met de eend die nog in de vriezer lag. De wortelpuree en de witlof waren erg geslaagd. De eend was een beetje smakeloos helaas. Hij was wel goed gebakken en mooi rose gelaten, maar er zat weinig smaak aan. Dit komt uit aflevering 6 van seizoen 4 en is (heel los) gebaseerd op een recept van Alla Wolf-Tasker. Ik kon de aflevering zo snel niet meer online terug vinden om te kijken wat ze er nu precies in had gedaan. En vooral hoe het eruit zag: dat blijf ik lastig vinden, om er een mooi bordje van te maken dat ook nog lekker warm is gebleven.

Eendenborst met wortelpuree en gekaramelliseerde witlof

(2 personen)

• 1 grote eendenborst (± 300 gram)
• 2 sinaasappels
• 1 theelepel venkelzaad, grof gekneusd
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1/2 theelepel grof zeezout
• 350 gram wortel
• 20 gram boter
• ± 400 gram witlof
• paar blaadjes rucola voor garnering

Dep de eendenborst droog. Kerf de vetkant in een ruitpatroon in. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil eraf. Meng de rasp met het venkelzaad, de peper en het zeezout. Wrijf hiermee de vleeskant van de eend in. Leg de eend met de vleeskant op een bord en zet een paar uur in de koelkast. Dek niet af. Op deze manier wordt het vel wat droger en krijg je een knapperiger korstje.

Schil de wortel en snijd in kleine stukjes. Pers de sinaasappels uit. Doe het sap en de wortels in een pan en breng aan de kook. Laat ± 15 minuten koken tot de wortels zacht en gaar zijn. Pureer (inclusief kookvocht) met de staafmixer en wrijf door een zeef voor een gladde puree. Houd warm tot je het bord gaat opmaken. 

Haal de buitenste blaadjes van de witlof en snijd deze in de lengt in repen. Bewaar voor de opmaak.

Snijd de stronkjes in kwarten (of als het hele kleine stronkjes zijn, door de helft). Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de witlof toe. Als de witlof goed bruin is, keer ze dan op het andere snijvlak en laat ook deze kant karamelliseren. Voeg een klein beetje water, wat peper en zout toe en doe een deksel op de pan. Laat ± 20 minuten smoren. Voeg af en toe een klein beetje water toe. 

Laat de eend op kamertemperatuur komen. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de eend zachtjes ± 10 minuten op de velkant bakken. Giet af en toe het vet af (bewaar om later een keer aardappeltjes of zo in te bakken!). Bak de laatste minuut op hoger vuur zodat het vel mooi knapperig wordt. Keer de eend dan om en bak nog 2 minuten op de vleeskant. Doe over op een warm bord en dek af met aluminiumfolie. Laat de eend 10 minuten rusten. 

Snijd de eend in ± 8 mooie stukjes. Verdeel de wortelpuree over 2 warme borden. Schik hierop de witlof en de eend. Maak af met de rauwe witlofreepjes en wat rucola.