Tarbot met witlof, mosterd en spelt

Begin november waren we in het hoge noorden (voor ons was dit al best hoog, het kan natuurlijk nog best wat noordelijker) van Nederland. Een combinatie van schalen ophalen en een nachtje weg. Een van de gangen van die avond was gebakken tarbot met witlof, spelt en mosterdsaus. Als dit visgerecht op de menukaart had gestaan hadden we dit waarschijnlijk geen van beiden gekozen, maar wij vonden het allebei erg lekker. De vis was perfect gebakken. Ook zonder een extern korstje was de tarbot wel knapperig. 

De tarbot werd dus geserveerd met spelt. Bij he mst opdienen werd dat toegelicht als meelspijs. Ik moest daar wel om lachen. Het begrip meelspijs vind ik nu niet iets wat veel mensen paraat hebben. Volgens mij is wat spelt is, beter bekend. 

Tarbot, witlof, spelt en mosterd waren ook de ingrediënten van mijn versie. De tarbot die ik kocht, was een heel stuk kleiner. Van een brutogewicht van 1 kilo hield ik na fileren 350 gram (dunne) filets over. 

Wij aten het als avondmaaltijd, dus ik was wat ruimer met de spelt en witlof. Als je dit gerecht als onderdeel van een meergangendiner maakt, zou ik daar wat minder van maken. 

Tarbot met witlof, mosterd en spelt

(recept voor 2-3 personen) 

• 1 hele tarbot (± 1 kilo)
• 500 gram witlof
• 100 gram spelt
• klont boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 10 gram bloem
• 1 volle eetlepel grove mosterd
• 1,5 deciliter slagroom 
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout

Fileer de tarbot. Ik gebruikte dit filmpje, maar er zijn ook andere te vinden. Leg de filets even opzij.

Maak de witlof schoon. Halveer over de lengt en snijd vervolgens in halve ringen van1,5-2 centimeter breed. Kook de witlof in een bodempje water met zout ± 5 minuten. De witlof moet nog een goede bite houden. Giet af en laat uitlekken in een zeef. 

Kook de spelt volgens de aanwijzing op de verpakking (eventueel in een lichte groentebouillon) gaar. 

Verhit een klontje boter en laat hierin de sjalot een paar minuten zacht smoren. Roer de bloem erdoor. Roer bijna alle mosterd erdoor. Giet er scheutje voor scheutje de slagroom bij en roer alle klontjes eruit. Laat heel zachtjes een paar minuten pruttelen. Roer de laatste mosterd erdoor en proef of je er peper of zout bij wilt. 

Laat een koekenpan warm worden. Doe de olie en een klontje boter in de pan en laat dat ook heet worden. Bak de tarbotfilets op niet al te hoog vuur gaar. Lepel de boter/olie uit de pan ook over de bovenkant van de vis. De dunne filets die ik had bakte ik ± 3 minuten aan elke kant. Bestrooi na het bakken met peper en zout. 

Terwijl de vis bakt, voeg je de witlof aan de mosterdsaus toe en laat weer even doorwarmen. Proef nogmaals. 

Verdeel de witlof en saus over (verwarmde) diepe borden, schep de spelt erbij en leg de vis op de spelt. 

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte forel - die kennen we wel. Maar wist je dat er ook gerookte haring bestaat? Op zich wist ik het wel. De naam spekbokking ken ik ook wel. Dat is een - in zijn geheel - gerookte haring. Gegeten heb ik dat nog nooit. En eigenlijk nog steeds niet. De gerookte haring die ik in deze salade gebruik is gerookte haringfilet. Ik kocht het bij de AH, en dat ga ik vaker ergens in gebruiken. Budgettechnisch is de gerookte haring een stuk gunstiger dan gerookte zalm. Prettig is dat je het in stukjes snijdt, en geen last van graatjes hebt. Minder prettig blijft dat mijn handen - ook na tig keer wassen - naar vis blijven ruiken. Misschien moet ik toch maar handschoentjes aan doen bij het vis snijden. Maar dat werkt niet zo fijn, en ik hou ook niet zo van dat soort wegwerpdingen. 

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• zwarte peper uit de molen
• zout
• 1 koolrabi (± 300 gram)
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel yoghurt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 300 gram gerookte haringfilet
• rasp van 1 citroen

Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat afkoelen. Pel ze en snijd in blokjes. Of gebruik kant-en-klare, voorgekookte bietjes. Doe de blokjes biet in een grote schaal en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout. 

Snipper de rode ui heel fijn. Doe in een kommetje met de azijn en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten staan. 

Schil de koolrabi met een dunschiller. Snijd in kwarten en schaaf (met een mandoline) de koolrabi in dunne plakjes. 

Meng de mayonaise, yoghurt en dille tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koolrabi met de dressing. 

Haal het vel van de haringfilet en snijd het visvlees in stukjes. 

Giet de ui af. Meng de ui en haring door de bietjes. Meng 3/4 deel van de koolrabi met dressing door de bietjes. Verdeel de rest van de koolrabi over de bovenkant van de salade. Rasp de citroenschil eroverheen. 

Indonesische makreel met zoetzure komkommer

Deze pakketjes van gerookte makreel met een pittige Indonesische boemboe waren erg lekker. Ook goedgekeurd door GZQ, ondanks dat er rijst bij zat. 
Ik gebruikte er gerookte makreel voor. Dat geeft net een extra smaakje. Natuurlijk kun je deze boemboe ook met andere vissoorten zoals koolvis of met rauwe makreel gebruiken. 
Ik vind (gerookte) makreel lekker, maar toch eet ik het niet zo vaak. Filets, zeker van rauwe makreel, zijn moeilijk te vinden en zelf de vis van de graat ontdoen vind ik zo'n gedoe. Niet het proces op zich maar mijn handen stinken daarna altijd zo naar vis. Ik plan dus meestal een douche met haren wassen na het schoonmaken van vis. Daar krijg ik de visgeur meestal wel mee weg. 

De makreel zat, samen met nog andere lekkere producten, in de foodybox rond Pasen. Ik was er blij mee. Gewaarschuwd door medefoodbloggers pakte ik het pakket voorzichtig uit, want de gerookte makreel zat in een vuilniszak zodat je niet zo goed zag wat er in zat. 't Viel me trouwens ook op bij die reacties dat er best veel mensen aangaven niet van vis danwel makreel te houden. Jammer hoor, want op deze manier met een pittige boemboe, zoetzure komkommer en rijst is gerookte makreel heel erg lekker. 
Bij het koken kwam ik tot de ontdekking dat ik bijna geen rijst meer in huis had. Dus dat zakje kant-en-klare basmatirijst van Tilda kwam ook mooi van pas. 

Pittige Indonesische makreel met zoetzure komkommer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 2 komkommers
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• 1 plakje gember, fijngehakt
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 grote sjalot (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 plakjes gember
• 2 plakjes laos
• 1 limoenblaadje (vers of diepvries)
• 1 theelepel fijngehakt citroengras
• 2-3 theelepels sambal oelek
• 2-3 tomaten (± 300 gram)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 400 gram gerookte makreel (schoon gewicht/filets)
• 4 stukken bananenblad (of aluminiumfolie)
• gekookte rijst voor erbij

Snijd de komkommers in dunne plakjes en doe deze in een grote schaal. 
Breng water, azijn, gember, suiker en zout aan de kook en roer zodat suiker en zout oplossen. Giet dit over de komkommer en laat minimaal een uur intrekken. Schep af en toe om. 

Hak sjalot, knoflook, gember, laos en limoenblad al wat fijner en doe in een kleine keukenmachine (of in de vijzel). Voeg sambal (naar gewenste pittigheid), de helft van de tomaat en citroengras toe en maal alles tot puree. Dit is je boemboe, je specerijenpasta. 

Snijd de andere helft van de tomaat in kleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boemboe 5 minuten op hoog vuur. Schep van het vuur af de blokjes tomaat erdoor. Proef of de boemboe goed op smaak vindt. Voeg anders nog wat sambal toe of wat zout, maar bedenk dat de vis ook een zoute smaak heeft. 
Leg 1/8 deel van de boemboe op het midden van een stuk bananenblad. Leg hierop 1/4 deel van de vis. Verdeel hier weer 1/8 deel van de boemboe over. Vouw het pakketje dicht. Leg in een ovenschaal. Maak zo nog 3 pakketjes. 
Zet de vis 20-30 minuten in een oven van 175C om heet te worden. 
Geef er de zoetzure komkommer en gekookte rijst bij. 
Het bananenblad kun je niet eten. 

Kibbeling

Mooi visje he? Dit is een heek. Vroeger lid van de kabeljauwfamilie, tegenwoordig een aparte familie in de orde van de kabeljauwachtigen. Wist ik ook niet, maar dat schrijft wikipedia. Ik denk dat de heek heel blij is dat hij nu zijn eigen familie heeft. 

Ik heb 'm zelf gefileerd. Ik vond het vlees wel erg zacht. Je trok het snel kapot. Maar misschien lag dat ook aan de kwaliteit van de vis. Wel prettig was dat er erg weinig kleine graatjes en pinbones (de "zijgraten") in zitten. Dus wat dat aangaat, is het makkelijke vis om zelf te fileren. In dit geval wilde ik ook geen mooie filets hebben, maar stukjes om te frituren. Dus dat het er niet zo mooi meer uitzag was niet zo erg. 

Kibbeling / gebakken vis

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• ± 1,5 deciliter koolzuurhoudend bronwater
• de viskruiden van hieronder
• (zonnebloem)olie om in te frituren
• 400-500 gram filet van witvis, in stukjes van 2-3 centimeter

Doe het bakmeel en de viskruiden in een kom en meng door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Giet hierin een beetje van het bronwater en meng met een garde tot een beslag. Doe er telkens een beetje bronwater bij tot je een beslag hebt dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag. 

Verhit de olie tot 180C. Je kunt een frituurpan gebruiken, of een zware, gietijzeren, pan op het fornuis gebruiken. Nadeel van vis frituren is dat de olie daarna vissig ruikt en smaakt. Om er daarna dan weer friet in te maken, vind ik niet zo lekker. Daarom frituurde ik in een pan op het fornuis. Dan heb ik minder olie nodig. Die olie gebruikte ik (gezeefd) daarna nog 1 keer om vis in te bakken cq te frituren. 

Haal de stukjes vis door het beslag, laat iets uitdruppen en leg ze voorzichtig in de hete olie. Bak de stukjes vis in 3-4 minuten gaar en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Viskruiden voor gebakken vis

• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 5 kruidnagels
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel zout

Maal mosterdzaad, venkelzaad, kruidnagel en zwarte peper in een koffiemolen tot fijn poeder. Doe in een kommetje en meng met de andere specerijen en het zout.

Skrei met chorizokruim op zoete aaardappelpuree

Dit gerecht schotelde ik de gasten van het hoofdgerecht van het walking dinner voor. Naar skrei moet je misschien even op zoek gaan. Ik kocht het bij de groothandel. Skrei wordt ook wel winterkabeljauw genoemd. Het is een kabeljauwsoort die in de winter en het vroege voorjaar in de buurt van de kust van de Noorse Lofoten zwemt om daar te gaan paaien. Dan mag er gevangen worden. Je kunt skrei dus niet het hele jaar door krijgen. In dit recept kun je het ook vervangen door gewone kabeljauw.

Skrei met chorizokruim op zoete aardappelpuree

(6 personen)

• 1,5 kilo zoete aardappels
• 1/2 rode peper, heel fijn gehakt
• 1/4 rode ui, heel fijn gesnipperd
• sap van een halve limoen
• 3 eetlepels verse koriander, gehakt
• 100 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 bruine boterham, uitgedroogd
• 6 stukjes skrei met vel, ± 150 gram per stuk
• olijfolie en boter om te bakken

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de aardappel in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en laat de aardappel in ± 20 minuten goed gaar worden. Giet af en laat daarna nog even uitlekken in een vergiet. Doe weer terug in de pan en pureer de aardappel. Ik gebruikte een staafmixer en dat werkte goed. Meng de peper, ui, limoensap en koriander door de puree en proef zout naar smaak toe. Verwarm -indien nodig- de puree vlak voor het serveren op laag vuur terwijl je roert. 

Bak de chorizo in eigen vet 5-10 minuten tot knapperige blokjes. Maal ondertussen de boterham tot kruim. Roer dit op het laatst door de uitgebakken chorizo. Laat in het pannetje en warm - indien nodig - vlak voor het serveren nog even snel door. Schep geregeld om, want het brandt snel aan. 

Dep de vis droog en bestrooi de velkant met wat zout. Verhit 2-3 lepels olie in een grote koekenpan en bak de vis op de huidkant ± 5 minuten op redelijk hoog vuur. Bestrooi de vleeskant met wat peper en zout. Voeg een klontje boter toe en keer de vis voorzichtig om. Bak nu op laag vuur nog een paar minuten tot de vis net gaar is. 

Verdeel de puree over 6 warme borden en maak een platte cirkel. Schep hierop de vis en bestrooi met het chorizokruim. 

Ik serveerde er nog gestoomde romanescoroosjes en een salade van winterpostelein met dungeschaafde venkel bij. 

Kabeljauw met parmezaanse kaas en tomaat (foodblogswap)

De foodblogswap deed me deze maand een kijkje nemen op de blog van Claudi, www.foodenhealth.nl. Om eerlijk te zijn, kwam het koken van haar blog even onderaan het lijstje te hangen. Gelukkig zag ik dit recept waar weinig voor nodig was. Toevallig had ik nog een stukje kabeljauw over van een dag eerder, zodat ik dit mooi als lunch kon maken.
Een kleine aanpassing: Ik deed alleen geen teentje knoflook door de tomatenblokjes zoals het recept aangaf omdat ik geen zin had om de hele middag knoflook te proeven.

Ik weet dat 10-15 gram kaas niet veel lijkt, maar ik heb zo'n mooie microplane rasp die een heel klein stukje kaas in een enorme berg rasp omtovert.

Kabeljauw met parmezaanse kaas en tomaat

(1 persoon)

• ± 125 gram kabeljauwfilet
• peper, zout
• 1 tomaat
• iets knoflook (eventueel)
• 1 eetlepel olijfolie
• 10-15 gram parmezaanse kaas

Verwarm de oven op 180C. 

Dep de kabeljauw droog en bestrooi met wat zout en peper. Leg de vis in een ovenschaaltje en doe er 1 lepel water bij. Rasp de parmezaanse kaas erover. Bak de vis in 12-15 minuten gaar. 

Zet - afhankelijk van hoe sterk je gril is - de gril er de hele tijd, of de laatste paar minuten bij aan zodat de kaas mooi goudbruin kleurt. 

Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en schep om met de olie (en eventueel knoflook).

Als de vis gaar is, schep je de tomatenblokjes erop. 

Laksa met mosselen

Mijn moeder houdt erg van mosselen, mijn vader niet echt. Daarom at ze ze meestal als mijn opa en oma er ook waren, want die vinden ze ook erg lekker. Ik heb een tijd gehad dat ik ze ook at, maar ik denk dat de laatste keer al zeker 10 jaar geleden was. Toch wou ik ze weer een keer proberen. Deze laksa leek me een goede mogelijkheid. Officieel een recept met garnalen maar mosselen werken ook prima. De mosselen waren mooi klein, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar.

Laksa met mosselen

(4 personen)

• 1 ui
• 2,5 cm gemberwortel (geschild)
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 cm geelwortel (of 1,5 theelepel kurkuma)
• 2 gedroogde rode chilipepers, geweld
• 1 theelepel trassi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 visbouillon (mag van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 2 kilo mosselen
• 200 gram tauge
• verse munt, naar smaak
• verse koriander, naar smaak
• 1 komkommer
• 1 limoen, in partjes
• 200 gram brede eiernoedels

Maak de laksapasta door ui, gemberwortel, citroengras, knoflook, kurkuma, chilipepers en trassi te pureren in een kleine keukenmachine. Hak ze wel eerst wat kleiner, want anders werkt het waarschijnlijk niet. 

Verhit in een grote pan 1 lepel olie. Fruit 2 eetlepels pasta in de olie tot het lekker ruikt. Doe dan de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe. Proef de bouillon of deze lekker pittig is. Voeg anders nog wat laksapasta toe. Houd de bouillon warm tot de mosselen klaar zijn. 

Maak de mosselen schoon. Verwijder de baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Geef mosselen die openstaan een tik met een mes en wacht tot ze zich sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan ook weg. 

Fruit nog 1 lepel laksapasta in wat olie in een grote pan. Voeg de mosselen en een paar lepels bouillon toe. Stoom de mosselen een paar minuten tot de schelpen openstaan en de mosselen gaar zijn. Vis gare schelpen er vast uit. Schelpen die niet opengaan, kun je weggooien.

Spoel de tauge af en doe in een schaal. 

Was munt en koriander, droog af en pluk de blaadjes en doe deze in kommetjes. 

Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd in plakjes en doe in een kommetje. 

Maak de eiernoedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Laat ieder zijn eigen kom vullen met noedels, tauge, mosselen naar smaak. Giet de hete bouillon erover en garneer met komkommer en munt en koriander en limoen. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's Great Escapes - zuidoost-Azie

Thaise viskoekjes

Voor 3 personen had ik 9 viskoekjes gebakken. Te weinig naar het oordeel van mannetje Q.

Thaise viskoekjes

(15 kleine koekjes)

• 200 gram koolvisfilet
• 1 dl melk
• 200 gram zalmfilet
• 200 gram stevige aardappelpuree (of 175 gram aardappels)
• 2 theelepels fijngeraspte verse gemberwortel
• 1/2 theelepel vissaus
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• fijngehakte rode peper, naar smaak
• eventueel rasp van 1 limoen
• 1 ei
• 100 gram gemalen cornflakes
• olie om in te bakken

Pocheer de koolvisfilet ± 5 minuten in de melk. Vis de koolvis eruit en bewaar de melk als je nog aardappelpuree moet maken. Laat afkoelen.
Voor de aardappelpuree: snijd de aardappels in kleine stukjes en kook in krap water met iets zout gaar in 5-10 minuten (afhankelijk van hoe klein de stukjes zijn). Giet af en stamp met een scheutje van de melk tot een stevige puree. Laat afkoelen.
Maal de zalm met de koolvis grof in de keukenmachine. Meng in een kom met de gember, vissaus, koriander, limoenrasp, peper naar smaak en aardappelpuree. Vorm van het mengsel kleine koekjes van ± 1 cm dik. Leg ze een half uurtje in de vriezer om goed op te stijven.
Klop het ei met een lepel water los in een diep bord. Doe de gemalen cornflakes in een diep bord. Haal de koekjes eerst door het ei en dan door de cornflakes. Bewaar tot gebruik in de koelkast (max. 2 dagen) of vries ze in.
Verhit ruim olie in een koekenpan. Bak de koekjes op niet te hoog vuur bruin en gaar. Als ze te hard gaan, kun je ze ook nog goed doorwarmen in een oven van ± 175C. 

Kabeljauw op pastinaakpuree

Een variant op het gerecht met coquilles. Ik dacht dat het met kabeljauwfilet ook lekker zou zijn. En dat klopte.

Kabeljauw op pastinaakpuree

(tussengerecht voor 10 personen)

• 500 gram pastinaak
• scheutje melk
• 75 gram ontbijtspek (plakjes)
• 500 gram kabeljauwfilet
• peper, zout
• boter

Schil de pastinaak en snijd in kleine stukjes. Kook de pastinaak in licht gezouten water goed gaar. Dit duurt, afhankelijk van de grootte van de stukjes, ± 15 minuten. Giet af en stamp fijn. Doe er een scheutje melk bij, wat peper en zout en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. 

Snijd het spek in hele kleine stukjes. Verhit een koekenpan tot heet en doe dan het spek erin. Bak tot krokante kruimels. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de kabeljauw in 10 gelijke stukjes. Bestrooi met peper en zout. 

Zorg dat pastinaakpuree heet is voordat je begint met het bakken van de vis. 

Verhit een klont boter in een koekenpan (of gebruik 2 pannen). Bak de stukjes vis 3-5 minuten en keer dan voorzichtig om. Bak die kant ook 3-5 minuten tot de vis net gaar is.

Terwijl de 2e kant van de vis bakt verdeel je de pastinaakpuree over 10 warme bordjes. Leg op elk laagje puree een stukje vis en bestrooi met spekkruimels. Serveer direct. 

Sardines van de bbq

Sardines kennen de meeste mensen alleen uit blik. Dan zijn de graatjes zo zacht geworden dat je die gewoon kunt eten. Ook bij verse sardines zijn de graten niet heel erg hard, maar toch net te hard om mee te eten. Daar zit ook meteen het meeste werk in, de graatjes verwijderen. Maar het was het waard. Ik vond het erg lekker. En manlief en mannetje Q hebben ook zitten smullen.

Sardines van de bbq

• 500 gram verse sardines (± 15 stuks)
• rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels blaadjes verse oregano
• peper, zout
• olie 
• klemrooster, met kleine gaten

Maak de sardines schoon. Als de sardines wat groter zijn, zullen de schubben ook wat groter zijn. Schraap deze met de botte kant van een mes, boven de gootsteen eraf. Doe dit voorzichtig want anders zit a) je keuken onder de visschubben en b) beschadig je de sardine. Snijd de kop net achter de kieuwen van het lichaam. Maak een snede in de onderkant van de buik over de hele lengte van de buik en trek de ingewanden eruit. Spoel de buikholte schoon en laat goed uitdruppen. Leg de vis op de rug/bovenkant en duw de vis plat. Je klapt de vis bijna binnenstebuiten. Je moet met je vingers voorzichtig langs de middengraat het vlees naar beneden duwen. Als het goed is, duw je dan de graat vrij en kun je deze bij de staart lossnijden. Verwijder eventuele grotere zijgraatjes met een pincet. 

Leg de sardinefilets opengeklapt op een snijplank. Bestrooi met peper, zout, citroenrasp en oregano. Vouw de filets weer dubbel, leg ze op een bord en laat minimaal een uur marineren in de koelkast.

Vet het klemrooster in met wat olie. Leg de sardines erop en klap dicht. Rooster in zo´n 5 minuten gaar op een hete bbq. 

Koolvis met tomaat

Afgelopen weekend waren we langs opa en oma (zie het welkom) geweest. Omdat oma vroeger vaak vis voor ons maakte, wou ik ook iets met vis koken. Dus in de supermarkt op zoek naar vis. Best lastig als je je vis meestal op de markt koopt. Van de verse vis werd ik niet heel blij, en de ik wou geen diepvriestilapia (meuk) of diepvrieszalm (vaak droog). Uiteindelijk heb ik - ik weet het, heel fantasieloos - diepvrieskoolvis gekocht. Manlief had ook zo zijn zijn reserves hierbij. Maar het resultaat was lekker.

Koolvis met tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 400 gram koolvisfilet (diepvries)
• eventueel een scheut witte wijn
• cayennepeper, zout
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 200 ml crème fraîche
• 2 tomaten
• 50 gram geraspte kaas

De koolvis hoeft van te voren niet te ontdooien.

Giet de scheut wijn (gebruik anders water) in een ovenschaal waar de vis in past. Doe de vis in de ovenschaal. Bestrooi met cayennepeper en zout.

Meng in een kommetje de mosterd en de tijm door de crème fraîche. Bestrijk de vis met dit mengsel. Snijd de tomaten in plakken en leg deze op de crème fraîche. Bestrooi met de geraspte kaas.

Laat de vis in een oven van 200C in ± 20 minuten gaar worden. Zet eventueel nog een paar minuten onder de grill om de kaas een korstje te laten krijgen. 

Zeebaars met zoetzure paprikasaus

Het hoofdgerecht van het etentje van vrijdag bestond uit gebakken zeebaars met zoetzure paprikasaus. Erbij gegrilde paprika en gebakken opperdoezen.

De saus komt uit het genoemde boek "Gordon Ramsay ***-chef". Erg lekker. Je kan makkelijk een dubbele hoeveelheid maken en een deel invriezen. Er was bij ons nog een restje over wat wij gisteren als saus bij pasta aten. Eventueel kun je hem dan iets meer binden. En als je dat dan combineert met wat pijnboompitjes en geitenkaas, en eventueel groene salade, dan heb je een heerlijk bordje eten.

Zeebaars met zoetzure paprikasaus

(4 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sjalotje, gehakt
• 5 teentjes knoflook, ongepeld, wel gehalveerd
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 2 rode paprika´s, zonder zaadlijsten en zaadjes, gehakt
• 1/2 gele paprika, zonder zaadlijst en zaadjes, gehakt
• enkele takjes dragon, grof gehakt
• 60 ml witte wijnazijn
• 250 ml Noilly Prat (of andere droge vermout)
• 250 ml groentebouillon
• 20 gram koude boter, in blokjes
• 4 zeebaarsfilets met vel
• peper en zout
• 20 gram boter
• 3 eetlepels olijfolie 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit sjalotjes, knoflook en korianderzaad 5 minuten. Voeg de paprika en dragon toe en bak 3-4 minuten op hoog vuur. Schenk de wijnazijn erbij, schraap de aanbaksels los en laat volledig verdampen. Schenk de vermout erbij en laat tot 1/3 inkoken. Schenk de bouillon erbij en kook tot de helft in. Verwijder de knoflook en pureer de rest. Leg een zeef boven een kom en bekleed deze met een stukje kaasdoek. Schenk de puree in de zeef en laat uitlekken. De prut gooi je weg. Proef de saus op peper, zout en suiker. 

Bestrooi de zeebaarsfilet met zout en peper. Verhit de olie en boter in een grote (of 2) koekenpan. Bak de vis   2-3 minuten op de velkant. Keer voorzichtig om en bak dan nog 1-1,5 minuut. 

Verwarm ondertussen de saus en klop de klontjes boter erdoor om de saus te monteren. 

Schep een klein beetje saus op een voorverwarmd bord. Schep de vis erop. Schep desgewenst de groente naar keuze eromheen en serveer de rest van de saus er apart bij. 

Viskoekjes met gerookte wijting

Ik had een kilo wijting gekocht met de bedoeling hiervan vissticks te maken. Omdat ik daar niet direct tijd voor had, had ik de vis ingevroren. Toen ik deze van de week had laten ontdooien en wou fileren, bleek dat het visvlees nogal een losse structuur had en ik het snel kapot trok. Geen vissticks dus. Maar wel lekkere viskoekjes.

Het is nogal een bewerkelijk recept omdat ik -een deel van- de vis eerst rook in de rookpan. Als je daar geen zin in hebt, kun je ook een deel van de witvis vervangen door een pakje gerookte vis. En maak direct een dubbele of driedubbele hoeveelheid, want invriezen gaat prima. En het meeste werk zit niet in het vormen en paneren van een extra koekje.

Viskoekjes met gerookte wijting

(voor ± 12 koekjes)

• 400 gram wijtingfilet (of andere witvis)
• 1 theelepel houtmot
• 1 klontje boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 3 eetlepels fijngehakte verse bieslook en/of peterselie
• peper, zout
• 1 eetlepel citroensap
• 1 dl melk
• 400 gram aardappel, geschild en in kleine stukjes
• 1 ei
• paneermeel

Doe de theelepel houtmot in de rookpan. Dek af met de uitlekplaat, die je bekleed hebt met aluminiumfolie. Leg hierop het rooster. Leg hierop de helft van de vis. Doe de deksel, op een heel klein kiertje na, dicht en zet de pan op halfhoog vuur. Zodra je de rook ruikt en ziet, doe je het deksel dicht. Laat de vis 10 minuten roken. Doe het deksel open en haal de vis eruit. De vis is dan nog niet gaar, maar dat is niet erg.

Verhit ondertussen in een kleine sauspan het klontje boter. Fruit de ui hierin en laat zachtjes 10 minuten zweten. Breng op smaak met zout en peper en doe over in een kom. Doe de kruiden en het citroensap bij de ui. 

Doe de melk in de sauspan en maal er flink wat peper boven. Leg hierin de helemaal rauwe vis en de gerookte vis daar bovenop. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen. Haal de vis uit de pan maar bewaar de melk. Snijd de vis fijn. 

Breng de aardappels aan de kook in gezouten water en laat in ± 10 minuten gaar koken. Giet af en stamp fijn met een deel van de melk waarin de vis gegaard is. Maak de puree niet te dun want je moet er koekjes van kunnen vormen. 

Pureer de vis kort met een klein scheutje van de melk. Waarschijnlijk gebruik je niet alle melk. 

Doe aardappel- en vispuree in de kom met ui en kruiden en meng alles door elkaar. Proef of het goed op smaak is. Als je tijd hebt, zet het mengsel dan in de koelkast. Afgekoeld kun je er beter koekjes van vormen.  

Pak een hoeveelheid puree ter grootte van een golfbal. Draai een balletje en duw dit plat. Leg op bakpapier en zet alle koekjes een uurtje in de vriezer. 

Klop in een diep bord het ei los met een lepel water. Doe het paneermeel in een ander diep bord. Haal de koekjes eerst door het losgeklopte ei, laat het teveel afdruipen en wentel dan door het paneermeel. Bewaar de koekjes tot gebruik in de vriezer. 

Bak de koekjes in een laagje olie in de koekenpan (gebruik geen frituurpan - daarvoor is het paneerlaagje te dun, en loopt de vulling eruit) ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. Als ze direct uit de diepvries komen zet dan op tijd het vuur lager. Anders eindig je met een zwart korstje en een koude binnenkant. 

Zeebaars met basilicumolie

Zo simpel en zo lekker. Ook mannetje Q heeft lopen smullen van de vis, maar dan wel zonder het groene.

Wij aten er de paprika van gisteren, gekookte aardappels met wat gesmolten boter en een groene salade bij.

Ik had mijn basilicumplant vanuit de pot thuis in de kas van de volkstuin overgezet. En hij vindt het daar erg fijn, want hij groeit behoorlijk. Ik had ´m al een keer kaal geplukt voor pesto, maar hij zit nu weer vol blad. Dus dat wordt binnenkort weer pasta pesto. Mmmmmm....

Zeebaars met basilicumolie

(2 personen)

• flinke handvol basilicumblad
• 3 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 300 gram zeebaarsfilet, met vel
• peper, zout
• 2 eetlepels (olijf)olie
• klontje boter

Pureer het basilicumblad met de extra vierge olijfolie. Doe dit in een zo klein mogelijke machine of mengkom, want het is maar een kleine hoeveelheid. Je kan ook de basilicum in een vijzel fijnstampen/wrijven en dan mengen met de olie.

Kerf de velkant van de vis een paar keer in met een scherp mes. Dit voorkomt dat de vis krom trekt bij het bakken. Bestrooi de vleeskant met zout en peper. 

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de vis op halfhoog vuur 2-3 minuten op de velkant. Voeg het klontje boter toe en keer de vis voorzichtig om. Bak nog 1-2 minuten op de andere kant.

Leg de vis op een (voorverwarmd) bord en bedruppel met de basilicumolie. 

Vissticks

Vandaag lekker vissticks gemaakt. Mannetje Q zat te smullen. Wij aten er wortels, rode koolsalade (restverwerking) en knapperig gebakken aardappeltjes bij. De aardappeltjes waren een stuk lekkerder dan de gekochte minikrieltjes die ik vorige week had. En ook een stuk goedkoper ;.) .

Vissticks

(3 personen)

• 400 gram witvisfilet (ik had schelvis)
• peper, zout
• 1 ei, losgeklopt met 2 el melk
• paneermeel
• 4-6 el zonnebloemolie

Snijd de visfilet in stukken. Dep de vis droog. Bestrooi de vis met zout en peper. Wentel de vis eerst in het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Herhaal deze stappen. Als je tijd hebt, kun je de vis ook een paar in de vriezer leggen tussen de eerste en de tweede paneerlaag.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem tot ongeveer 180C. Bak de vis hierin bruin en gaar. Keer ze af en toe zodat alle kanten een bruin korstje krijgen. In totaal de vis er ongeveer 5 minuten in.

Vissoep

De afgelopen tijd had ik een hele zalm, een paar schollen en een wijting gekocht en gefileerd. De graten had ik in de vriezer gestopt met het idee om er soep van te maken. Dat heb ik dus gedaan. Met zalmgraten moet je oppassen omdat dat een vrij vette vis is, die een bouillon vettig en troebel kan maken.

Zorg ervoor dat er geen kieuwen of bloedresten tussen zitten. Deze maken de bouillon bitter.

Vissoep

(voor ongeveer 2 liter soep)

Bouillon:

• 1 el olie of boter 
• 1/2 ui in dunne ringen
• een stukje van 5 cm wortel, in dunne schijfjes
• 100 gram venkel in kleine stukjes
• 150 ml witte wijn
• 800 gram visgraten - in stukken
• 5 zwarte peperkorrels
• een paar takjes peterselie en tijm

Soep:

• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes, heel fijn gesneden
• 200 gram venkel, in kleine blokjes
• 200 gram wortel, in kleine blokjes
• de bouillon
• 1 blik gepelde tomaten, in kleine stukjes gesneden
• 200 gram vis
• zout
• 2 el pastis

Verhit voor de bouillon in een grote pan de olie of boter. Fruit de ui, wortel en venkel even mee, maar laat niet bruin kleuren. Voeg de wijn toe en laat deze vervolgens verdampen. Voeg de visgraten toe, schep voorzichtig even om. Voeg 1,7 liter kokend water toe samen met de peperkorrels en kruiden. Laat 25 minuten op laag vuur zachtjes trekken. Schuim eventuele ongerechtigheden die bovenop komen drijven af. Haal de graten uit de bouillon en peuter eventuele goede stukjes vis eraf. Giet de bouillon door een met keukenpapier beklede zeef. 

Maak de pan schoon of gebruik een andere schone pan voor het maken van de soep. Verhit hierin de olie en fruit de knoflook en peper hierin. Voeg de venkel en wortel toe en bak even mee. Voeg de bouillon en de tomaten toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken. Voeg dan de vis toe. Breng op smaak met zout en als laatste de pastis.