Sajoer lodeh

Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
• 250 gram spruitjes, gehalveerd
• 250 gram wortel, in plakjes
• 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
• 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 250 gram tauge
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1,5 centimber verse laos
• mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
• 3 kemirinoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 laurierblaadjes
• iets maizena

Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 

Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo

Groentecrumble met haver, geitenkaas en boerenkooldressing

Heel veel groente gaat er in deze hartige crumble. Spruitjes, bietjes, pastinaak, wortel, pompoen en dan ook nog boerenkool in het sausje dat er bij gaat. Over deze overvloed aan groente gaat een laagje van havervlokken en geraspte geitenkaas dat lekker knapperig wordt in de oven. 

Omdat ik de foto niet terug kon vinden (of geen foto gemaakt had), aten we het nog een keer. Toen liet ik de pastinaak weg en gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen. Zie dit recept als een uitgangspunt en varieer met de groente. 

De afhalers waren ook enthousiast. Eén schreef:" Een heeeeeeerlijke groentebom!".

Groentecrumble met haver en geitenkaas en boerenkooldip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 500 gram bietjes
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 500 gram pastinaak
• 500 gram wortel
• 1 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 3 teentjes knoflook, in de schil
• 2 + 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 groene kabochapompoen (± 1 kilo)
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 150 gram havervlokken
• paar blaadjes verse salie, fijngehakt (± 1 theelepel)
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 400 gram boerenkool aan de stronk
• 3 eetlepels tahin
• rasp en sap van 1 citroen
• ± 1 deciliter yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als ze erg groot zijn. Kook ze 2-3 minuten voor. Giet af, laat uitlekken en doe ze in een grote ovenschaal (of bakplaat).
Schil de bietjes, snijd ze in blokjes van ± 2 centimeter, doe ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verhit 10 minuten op vol vermogen. Schep tussentijds een keer om. Giet af en meng het gevijzelde korianderzaad erdoor. Doe de bietjes bij de spruitjes in de ovenschaal. 

Schil de wortel en pastinaak en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. Als de wortels erg dik zijn, halveer ze dan eerst. Meng de pastinaak en wortel met het venkel- en komijnzaad. Verdeel over de ovenschaal bij de andere groente. Leg de knoflookteentjes aan de zijkant van de groente. Besprenkel met 2 eetlepels olie.
Zet de schaal in de oven die je op 180C zet. Maak dan de pompoen klaar. Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in schijven en die in stukjes van ± 2 centimeter. Meng de rode peper door de pompoen. Doe de pompoen bij de groente in de oven.
Meng in een kom havervlokken, olie, geitenkaas en salie door elkaar. Maal er wat peper over. Verdeel de crumble over de groente. Bak de groentecrumble 20-30 minuten tot de bovenkant lekker krokant is en de groente gaar is. Haal vlak voor het einde de knoflookteentjes uit de schaal. Die heb je nodig voor de boerenkooldressing. 

Ris terwijl de groentecrumble gebakken wordt de boerenkool van de stronk. Breng 1 liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Blancheer hierin de boerenkool (eventueel in delen). Doe de geblancheerde boerenkool in een vergiet of zeef en spoel koud. Knijp goed uit.
Doe de boerenkool in een kleine keukenmachine. Doe de gepofte knoflook (zonder velletje), de tahin en citroensap en -raps erbij. Draai tot puree. Voeg de yoghurt toe en meng kort door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de groentecrumble met een schep van de boerenkooldressing ernaast. 

Nostalgisch kerstmenu - kip met tutti frutti

Als tweede onderdeel van mijn nostalgische kerstdiner maakte ik kip met tutti frutti. Niet dat wij dat vroeger standaard met kerst aten. Ik kan me herinneren dat we ook een keer konijn hebben gegeten, en vast ook wel een keer rollade. Maar zeker ook hele kip met tutti frutti erbij. In dit recept gebruik ik kipkarbonades. 

Ik geef zo het recept voor de kip maar eerst de bijgerechten. Mijn moeder gebruikte kipkruiden uit zo'n blikje voor het op smaak brengen van de kip. Als het vel van de kip goed knapperig was, was dat lekker. Wel een beetje zout. De smaakmakers die ik bij de kip gebruikt, zijn meer van nu. 

Tutti frutti: de supermarkt heeft voor mij al gedroogde pruimen, peren, abrikozen en appel in een zak gedaan. Ze moeten de machine wel wat nauwkeuriger afstellen hoor, want in het ene zakje zaten 5 appelschijven en in het andere maar 1. Doe de tutti frutti in een pan met water (of gebruik half appelsap of witte wijn en half water) en een kaneelstokje of steranijs (of allebei). Breng aan de kook, laat 15 minuten doorkoken en dan in het kookvocht afkoelen. Als je niet alleen water hebt gebruikt, is het lekker om na het afkoelen het fruit eruit te scheppen en het kookvocht verder in te laten koken. 

Aardappelbolletjes: niet echt van vroeger thuis, maar van vroeger bij opa en oma. Als wij bij oma aten, maakte ze heel vaak van die voorgebakken balletjes van aardappelpuree die je in de vriezer bij de supermarkt vindt, klaar in de oven. Dus ook een stukje nostalgie. Ja, en daar moet mayo bij. 

Spruitjes met spekjes: Spekjes bakken, spruitjes net gaar koken en dan nog even met de spekjes meebakken. 

Broccoli: Dat zal van latere jaren zijn, want zo lang is broccoli nog niet ingeburgerd. Om het net iets minder saai te maken, bakte ik wat knoflookplakjes en fijngehakte rode peper in olie en roerde dat door de broccoli. 

Rode kool: dat was een mengsel van een pak diepvries uit de supermarkt en een bak uit mijn vriezer. Ik ben geen held in rode kool klaarmaken, maar op deze manier probeerde ik het weer een keer, en die was goed gelukt. 

Natuurlijk heeft dit nostalgische kerstdiner ook een toetje. Dat lees je over 2 dagen. 

Kip uit de oven 

(recept bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 1 theelepel sambal
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemberpoeder
• 4-8 kippendijen met bot en vel (oftewel: kipkarbonades)

Meng sinaasappelsap, sambal, sojasaus en gemberpoeder door elkaar tot een marinade. 

Maak in elke kippendij een paar inkepingen en wrijf de marinade in de kip. Laat minimaal een half uur in de koelkast intrekken, maar langer mag ook. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de kip in een braadslee. Bak de kip in 30-45 minuten goed gaar. Eventueel kun je op het laatst de grill er bij aan doen om een knapperig vel te krijgen. 

Sambalspruitjes en snelle atjar

Toen waren er weer spruitjes. Lekker. Maar om er een hartige taart mee te maken kwam niet zo handig uit. Wat dan wel? Ineens kreeg ik de ingeving om de spruitjes op de manier van sambalboontjes klaar te maken. Met sambal en kokosmelk dus. Dat werkte goed uit. Deze manier van spruitjes klaarmaken gaat zeker in de herhaling. 

Sambalspruitjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 750 gram spruitjes
• ± 1 eetlepel sambal oelek
• 250 milliliter kokosmelk

Verhit de olie in een hapjespan waar je een deksel voor hebt. Fruit de ui een paar minuten. Maak ondertussen de spruitjes schoon. Halveer ze. Doe de sambal bij de ui en bak even mee. Schep de spruitjes erbij en roer goed door elkaar. Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat dan met het deksel op de pan op laag vuur in ± 15 minuten gaar pruttelen. Voeg eventueel een klein beetje water toe als er erg weinig vocht in de pan zit en controleer na 10 minuten hoe ver de spruitjes zijn. Proef en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe.

Serveer met rijst en een omeletje. 

Snelle atjar

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 deciliter azijn
• 1 deciliter water
• 20 gram suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• 3 plakjes gember
• 1 wortel (± 100 gram), in dunne plakjes
• 1/2 komkommer
• 1 kleine rode paprika (± 125 gram), in dunne reepjes

Giet een glazen (weck)pot vol met kokend water, giet leeg en laat omgekeerd staan tot de atjar klaar is. 
Breng azijn, water, suiker, zout, kurkuma, korianderzaad en gember aan de kook en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Voeg de wortel toe en laat 3 minuten meekoken. 
Bereid ondertussen de komkommer voor: Halveer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Doe de komkommer en paprika bij de wortel in de pan. Schep om en laat 1 minuut mee koken. Doe dan alles in de pot, sluit de pot en laat afkoelen. 
Maak de atjar het liefst 1 dag van tevoren, maar een paar uur kan ook. Vis de groente er met een schone vork of lepel uit en bewaar een eventueel restant in de pot in de koelkast. Dat blijft zeker 2-3 weken goed. 

Ovenschotel van linzenbolognese, spruitjes en koolraappuree + recepten met koolraap

Met een restje wijn begon het idee voor deze ovenschotel. Verder was er de input van koud winterweer, dus spruitjes. Als laatste toch weer een beetje in een opwelling gekochte koolraap. Ruim en jaar geleden blogde ik over de koolraap en schreef toen ook al dat dat een groente is die ik zelden koop maar van plan was vaker te gaan kopen. Het is natuurlijk ook best een flinke knol meestal. Budgettair wel goed verantwoord; bij de Lidl is een koolraap een euro dacht ik, en daar zit meer dan een kilo gewicht aan. Ik vind wel dat het een tijdje duurt voordat ie goed gaar is om te kunnen pureren. Knolselderij is wat dat aangaat makkelijker. Koolraap is een groente die je lang kunt bewaren. Dus koop er 1, en dan heb je nog altijd een paar weken om er tegen aan te kijken wat je er mee gaat maken. Een aantal recepten met koolraap heb ik hier voor je op een rijtje gezet:

• een burger gemaakt van koolraap
• cottage pie met onder andere koolraap 
• koolraap samen met wortel, knolselderij in een gratin
• afgelopen zomer verdween er ook koolraap in de curry met kangoeroe
• en Lies van lepeltjeliefde heeft ook een paar lekkere recepten met koolraap op haar blog staan

Lees ook nog even mijn blogje over de groente die er wat naam betreft maar 1 lettertje van verschilt: de knolraap. 

Ovenschotel van linzenbolognese, spruitjes en koolraappuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor 4 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 worteltje, in kleine blokjes (± 75 gram)
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 2 deciliter rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• cayennepeper naar smaak
• 350 gram gare linzen
• 500 gram spruitjes
• 500 gram koolraap, geschild en in kleine blokjes
• 500 gram aardappels, geschild en in schijfjes
• ±1,5 deciliter warme melk
• 1/2 theelepel quatre épices (of een paar snufjes nootmuskaat)
• paar klontjes boter en wat paneermeel

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, rozemarijn, oregano, wortel en bleekselderij toe. Laat op laat vuur 10 minuten rustig fruiten. Zet dan het vuur hoger en blus af met de rode wijn. Laat die iets verdampen. Voeg de tomatenblokjes, cayennepeper en wat zout toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. Vis het takje rozemarijn eruit en roer de linzen erdoor. 

Was de spruitjes, snijd het kontje eraf en verwijder lelijke blaadjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat de spruitjes ± 5 minuten koken tot ze bijna gaar zijn. Giet af. 

Doe de koolraap in een pan met zoveel water dat de blokjes net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat de koolraap 10 minuten koken tot ze half gaar is. Als je blokjes wat groter zijn, duurt dat misschien wat langer. Doe dan de aardappel erbij en nog wat kokend water. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 10 minuten koken tot de aardappel en de koolraap beiden goed gaar zijn. Giet af en stamp fijn. Meng de warme melk en de quatre épices erdoor en roer tot een smeuiige puree. 

Verdeel de linzenbolognese over een ovenschaal. Schep hierop de spruitjes. Verdeel als laatste de puree erover. Bestrooi met wat paneermeel en verdeel wat klontjes boter erover. Laat de ovenschotel onder de gril in 5-10 minuten een bruin korstje krijgen. Als alles goed heet was, is alleen de grill voldoende. Als de inhoud een beetje was afgekoeld, gebruik dan een combinatie van magnetron of oven met grill. Elke oven werkt weer anders. 

Salade van rauwe spruitjes, mango en hazelnoot

Ik noem het wel een salade maar eigenlijk is dit meer iets aangeklede rauwkost want er zit nog wel een dressing door. Ik at het als frisse tegenhanger bij een lasagne met pompoen en spinazie.

Nu ik dit zo schrijf valt me iets grappigs op. Het woord dressing is natuurlijk een Engels woord. Maar waar komt dat vandaan? Het Engelse woord voor jurk is dress. Houdt het daarmee verband? In de zin ervoor heb ik het over aangeklede rauwkost omdat er een dressing doorheen gaat. Dus de sla wordt letterlijk aangekleed.

Salade van rauwe spruitjes, mango en hazelnoot

• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels witte wijnazijn
• peper, zout
• 150 gram spruitjes
• 50 gram mango, in kleine blokjes
• 10-12 hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Schaaf de spruitjes met de keukenmachine in dunne plakjes. In veel recepten staat dat je ook een mandoline kunt gebruiken, maar dat is echt heel veel werk met voor spruitjes. En je zit al heel snel aan het uiteinde, dus moet je heel vaak extra goed oppassen voor je vingers.

Meng de olie met de azijn en wat peper en zout. Masseer dit door de geschaafde spruitjes en laat een half uur intrekken. 

Meng de mango door de spruitjes en bestrooi met de hazelnoten. 

Indiase curry met spruitjes en ei

Ik ga het vast nog wel vaker zeggen dit jaar, maar 2016 is het Internationale Jaar van de Boon. Ook van linzen en erwten, maar boon bekt wat lekkerder. Peulvruchten bevatten veel eiwitten, dus passen heel goed in een eetpatroon waarin je minder of geen vlees eet. Klinkt leuk, maar hoe pak je dat dan aan? Want de chili con carne en erwtensoep, dat kennen we wel. Overigens kun je daar dan best het aandeel vlees in verminderen: in de chili een blik bonen meer, en de helft van het gehakt. 

Het is niet zo ingewikkeld. Koop een zak gedroogde rode linzen. Daarmee kun je 4 keer dit recept maken. Voordeel van rode linzen (net als gele spliterwten) is dat je ze niet hoeft te weken en ze relatief snel klaar zijn. Blijft er misschien nog wel een ander probleem over: de spruitjes. Wil je echt niet op deze manier proberen, dan kun je de spruitjes ook vervangen door bijvoorbeeld roosjes bloemkool. 

Indiase curry met spruitjes en ei

(4-6 personen)

• 1 kilo spruitjes
• 4-6 eieren
• 1 ui, in grote stukken
• 3 centimer gemberwortel, fijngeraspt
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 rode chilipeper, in stukjes (of sambal naar smaak)
• 3 theelepels garam masala
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2,5 deciliter kokoscrème
• 200 gram rode linzen (gedroogde)
• 1 blik gepelde tomaten 
• 25 gram geraspte kokos
• sap van 1/2 limoen

Maak de spruitjes schoon door een heel dun plakje van het kontje te snijden en eventuele lelijke blaadjes te verwijderen. Halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en breng aan de kook. Laat ± 5 minuten koken tot ze beetgaar zijn en giet dan af. (eventueel kun je de spruitjes ook zonder voor te koken in de curry garen, maar de curry brandt redelijk snel aan, dus vind ik dit prettiger)

Kook de eieren  8 minuten. Laat ze schrikken met koud water, pel ze en halveer ze.

Maal de ui, gember, knoflook, kurkuma, gemberpoeder, chilipeper, garam masala en zout in een kleine keukenmachine tot een pasta. 

Verhit de zonnebloemolie en bak de pasta een paar minuten tot deze lekker begint te ruiken. Roer geregeld. Doe de kokoscrème, linzen en 4 deciliter water erbij. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 25 minuten koken tot linzen zacht zijn. Doe de tomaten, kokos en limoensap erbij pureer alles met de staafmixer. Laat nog ± 5 minuten doorpruttelen. Proef of de curry goed op smaak is. 

Doe de spruitjes en de halve eieren bij de currysaus en laat nog even goed heet worden. 
Geef er rijst bij. 

Weekmenu - spruitjes en broccoli

Meteorologisch is het nog net winter, dus spruitjes kunnen nog steeds. Pech voor de spruitjeshaters. 't Ene zusje is dat niet, die koos vroeger op haar verjaardag voor spruitjes. Haar smaak kan natuurlijk veranderd zijn, maar ik ga er maar van uit dat ze nog steeds spruitjes lust. Als het anders is, hoor ik het wel. Verder is de broccoli in de bonus dus die vind je ook terug in het weekmenu. 

Weekmenu

• Met de broccoli kan wel weer eens de vegapasta met cashewnoten en kruidenroomkaas gemaakt worden. 
• Doe gemakkelijk met een boemboe voor rode curry en kalkoenblokjes. Erbij rijst en spruitjes. 
• Een stoofpotje met spruitjes: Bak gehakt rul in eigen vet met wat kerrie en sambal. Doe er voorgekookte krieltjes, halve spruitjes en een scheut water bij. Laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de groente en aardappeltjes gaar zijn. Zet het vuur hoog en laat wat van het vocht verdampen terwijl je alles omschept. Roer er een lepel crème fraîche door en eet smakelijk.
• Kook halve spruitjes beetgaar. Maak pindasaus en doe de spruitjes in de pindasaus. Kook er mie bij en bak er een omelet bij. 
• Bak ± 200 gram gehakt rul in eigen vet. Bak een gesnipperd ui even mee. Doe er een blik gepelde tomaten bij en plet die een beetje. Voeg een theelepel van komijn, koriander en paprikapoeder en sambal en zout naar smaak toe. Voeg ± 250 broccolliroosjes toe en laat een paar minuten pruttelen tot de broccoli bijna gaar is. Roer er een blikje mais (± 285 gram) door en laat even meewarmen. Eet dit mexicaanse prutje met tortilla's. 
• Het is ook wel weer een keer tijd voor pasta met tonijn en broccoli.

Spruitjessoep met blauwe kaas - foodblogswap

Toen was het alweer eind februari. Tijd voor de foodblogswap, waarbij je kookt van een ander foodblog en iemand ook van jouw blog kookt. Deze maand mocht ik koken van de blog van Marloes, spruitjeszijnnietvies. Inderdaad, spruitjes zijn niet vies. Ook toen ik kind was, lustte ik gewoon spruitjes. Ook mannetje Q vindt het een prima te eten groente, vooral in de spruitjestaart. Marloes heeft inderdaad recepten met spruitjes op haar blog staan, dus ook zij vindt spruitjes niet vies. Om de naam van haar blog eer aan te doen, koos ik 1 van de spruitjesrecepten. Een soep gemaakt van spruitjes. Zij gaf als variatietip om er wat spekjes in te doen. Ik verkruimelde er zelf wat blauwe kaas in, waarvan ik nog een restje in de koelkast had liggen. Verder kookte ik de spruitjes maar direct in de bouillon, wel zo makkelijk.

Spruitjessoep met fourme d'ambert

• 150 gram spruitjes
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1 eetlepel crème fraîche
• peper
• klein beetje fourme d'ambert

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Doe ze in een pan met 2,5 deciliter water en het bouillonblokje. Breng aan de kook en kook ze in ± 8 minuten zacht. Ze zullen iets langer moeten koken dan voor beetgaar gekookte spruitjes, maar probeer ze niet te lang te koken, want dan krijg je de gewraakte kapotgekookte spruitjes. Pureer de spruitjes met de bouillon. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper. Giet in een kom en verkruimel de kaas erboven. 

Parelgort met bietjes en geroosterde spruitjes met walnoot en geitenkaas

Dit bord eten laat zien hoe mijn kookstijl er op dit moment uitziet. Heel vaak combineer ik 2, of meer, soorten groenten in 1 avondmaaltijd. Omdat ik voor meer mensen kook, kan dat ook makkelijk. Verder eten we steeds vaker zonder vlees of vis. In plaats daarvan zit er een zuivel en/of peulvruchtenelement in de maaltijd. De parelgort is iets nieuws. Eerder at ik er een soort van risotto mee met champignons. Die beviel goed. Deze keer dus parelgort met bietjes. 

Parelgort met bietjes en geroosterde spruitjes met walnoot en geitenkaas

• 200 gram parelgort
• 1 groentebouillonblokje
• 500 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• zwarte peper
• 2 eetlepels crème fraîche
• 500 gram spruitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram zachte geitenkaas
• 50 gram walnoten, grof gehakt

Breng 1 liter water, het bouillonblokje en de parelgort aan de kook. Kook de parelgort in ± 25 minuten beetgaar. Of volg de aanwijzing op de verpakking.

Snijd het kontje van de spruitjes, verwijder eventuele lelijke blaadjes en snijd ze doormidden. Breng water aan de kook en kook de spruitjes hierin 3-4 minuten. Giet de spruitjes af, meng met de olijfolie en de knoflookteentjes en schep in een ovenschaal. Rooster de spruitjes 20-30 minuten in een oven van 180C tot de randjes bruin beginnen te kleuren. 

Giet de gare parelgort af, maar bewaar een klein beetje van het kookwater. Meng de bietjes door de parelgort en laat meewarmen. Breng op smaak met de tijm, zwarte peper en de knoflook die met de spruitjes is meegepoft. Roer de crème fraîche erdoor en eventueel een beetje bouillon. De parelgort moet de smeuigheid van een risotto hebben. 

Schep de parelgort met bietjes in diepe borden. Schep hierop de spruitjes en verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de walnoten. 

Weekmenu - spruitjes, broccoli, zuurkool, aardappels

Hollandse pot deze week. Dat kan niet anders met spruitjes, zuurkool en aardappels in de bonus van deze week. Om ook aan de wensen van de niet-aardappeleters tegemoet te komen natuurlijk ook een aantal ideeën om iets anders met broccoli en zuurkool te koken. Een aantal recepten met spruitjes heb ik 2 weken geleden al gegeven.

Weekmenu

• Als eerste een AGV'tje: gekookte aardappels, spruitjes en een tartaartje. Een paar dagen later te variëren door broccoli te gebruiken in plaats van spruitjes. 
• Zuurkoolstamppot met aardappels, rookworst en ananas.
• Een ovenschotel met zuurkool, gehakt, tutti frutti en rijst. Maar in plaats van rijst kun je natuurlijk ook aardappelpuree gebruiken. 
• Hartige taart van bladerdeeg, ei, spekjes, geraspte kaas met broccoli. Natuurlijk ook deze in de spruitjesvariant. 
• Overigens is deze hartige taart met broccoli ook lekker. Daar zit ter afwisseling mais en chorizo door. Misschien heb je nog een stukje chorizo in de vriezer liggen van een van de vorige keren dat ik dat in een recept als ingredient opgaf. 
• Mexicaanse bonenschotel met mango. In het recept van vorige week gebruikte ik verse mango, maar je kunt ook prima de mangoblokjes uit de diepvriezer gebruiken. Fijn voor mensen die snel klaar willen zijn. 
• Ook een keer trek in de meer oosterse keuken? Dan zijn spruitjes ook lekker met pindasaus en kipreepjes en rijst of noedels. 
• Nog meer Hollandse pot trouwens. Ook de witlof is in de aanbieding. Witlof met ham en kaas blijft lekker. Ik kom tot de ontdekking dat ik de manier waarop ik dat klaarmaak nog nooit geblogd heb. Toch binnenkort maar een keer doen. 
• Ten slotte nog een spannender bordje eten. Diverse groenten, waaronder de mooie paarsgroene flowersprouts die hierboven op de foto staan. 

Bietjes, linzen, witlof met flower sprouts en pompoenpitten

• 500 gram gekookte bietjes
• 200-300 gram gare linzen (bijvoorbeeld uit blik)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 2 theelepels frambozenazijn (of balsamico)
• zwarte peper uit de molen
• 4 eetlepels pompoenpitten (of zonnebloempitten, amandelen, cashewnoten e.d.)
• 200 gram flower sprouts
• 2 stronkjes witlof (± 300 gram)
• pompoenpitolie (of andere notenolie)

Snijd de bietjes in blokjes. Doe ze in een pan met een heel klein beetje water en flink wat peper en een beetje zout. Verwarm ze op laag vuur. Of warm ze op in de magnetron. 
Doe de ui in een klein kommetje met de azijn en een lepel water. Verwarm even in de magnetron zodat het rauwe eraf is en laat staan tot de rest klaar is. 
Giet de linzen af en warm ze op. 
Rooster de pompoenpitten (of andere noten) even in een koekenpan zonder vet. 
Snijd eventueel een heel klein stukje van het stronkje van de flower sprouts en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Stoom ze 3-4 minuten. Als je geen stoompan hebt, kun je ze ook in een pan doen, er kokend water over gieten en nog 1-2 minuten koken. Giet af. 
Haal de blaadjes van de witlof los. Verdeel ze over 2 borden. 
Meng de bietjes, linzen en ui door elkaar. Proef of er nog wat peper of zout bij moet. Verdeel over de witlof. Schep de flower sprouts erop. Sprenkel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met de pompoenpitten. 

Het recept zoals hierboven staat is glutenvrij en veganistisch. Je kunt er eventueel wat geitenkaas over verkruimelen of een schep (griekse) yoghurt met een uitgeperst teentje knoflook erdoor bij geven. Een stuk brood is er ook lekker bij. Restjes zijn natuurlijk de volgende dag bij de lunch erg lekker, alhoewel die knoflookyoghurt dan misschien niet zo'n goed idee is. 

Weekmenu - spruitjes, prei en verse pasta

Mooi he, zo'n spruitjesstam. Deze komt uit de tijd toen ik nog een volkstuin had. Zo mooi koop je ze niet, bij de supermarkt. Alhoewel, volgens mij heb ik ze als groente van de maand wel bij de AH zien liggen. In elk geval zijn de losse spruitjes deze week in de bonus. Dan heb je dus een kilo spruitjes. Wat moet je daar dan mee, met z'n tweeën? Daar heb ik de volgende recepten voor.

Recepten met spruitjes

• De pittige wortel-gehaktschotel met gember, maar dan met spruitjes in plaats van wortel. Erbij rijst. 
• Verse ravioli gevuld met paddenstoelen, net gaar gekookte spruitjes in kwarten of helften en kaassaus.
• Risotto met champignons en spruitjes. Je kunt in dit recept de gedroogde paddenstoelen weglaten, gewone champignons in plaats van kastanjechampignons gebruiken, de vermout vervangen door witte wijn, en gebruik 150 gram rijst. Kook ± 300 gram spruitjes (in kwarten) net gaar en roer die op het laatst ook door de risotto. 
• Couscous met spruitjes en chipolataworstjes

Couscous met spruitjes en chipolataworstjes

• 250 gram spruitjes
• 150-200 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode (of gele) paprika, in stukjes
• 4-6 chipolataworstjes *)
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel kerrie (of komijn)
• eventueel wat griekse yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook ze in een bodempje water in ± 5 minuten net gaar. 

Doe de couscous in een kom, roer er zout naar smaak door en overgiet met ± 2 deciliter kokend water. Dek af en laat staan tot de rest klaar is. Roer dan de couscous los met een vork.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en worstjes op hoog vuur even aan. Voeg de paprika en een klein beetje water toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de worstjes klaar zijn. Schep de worstjes even op een bord. Voeg de sambal en kerrie aan de ui en paprika toe en bak even op hoog vuur. Voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng dit, samen met de spruitjes, door de losgeroerde couscous. Serveer eventueel met een schepje griekse yoghurt. 

*) Verpakking bevat er 8. Vries de rest in, of eet ze de volgende dag bij de lunch, of gewoon bij het avondeten. 

Voor iedereen die echt geen spruitjes wilt eten, ook nog een paar andere ideeën voor wat er deze week op tafel kan komen. 

Weekmenu (voor spruitjeshaters)

• Verse tagliatelle met prei en crème fraîche en eventueel wat kappertjes of citroensap. Erbij een zalmburger. 
• Snelle chili met hamburger: 2 hamburgers in een beetje olie bakken. Terwijl ze bakken met een spatel in stukjes breken. Een gesnipperd ui toevoegen en even meebakken. Dan een teentje knoflook, een theelepel komijnpoeder, een theelepel korianderpoeder en sambal naar smaak toevoegen. Een blik gepelde tomaten, een blik kidneybonen (uitgelekt, ± 400 gram) en een blik mais (uitgelekt, ± 300 gram) toevoegen en mee laten warmen. 
• Verse perline met pesto en roerbakmix en extra parmezaanse kaas erover geschaafd.

Mexicaanse spruitjes met zoete aardappel en zwarte bonen

De laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis had als thema Kool = Cool. Ik maakte rode koolsalade met mango; zoiets als deze salade maar dan met rode kool in plaats van wortel. Verder gado gado met onder andere chinese kool. De groene kool werd roergebakken met gember, knoflook, sichuanpeper en chilizwartebonenpasta. Verder in pittige kokosmelk gestoofde spitskool. De laatste koolsoort die ik gebruikte waren spruitjes. Met een Mexicaans tintje en bovenop nacho's. Toen ik de schaal voor een van de eters zette was de reactie: "die is voor mij". De schaal zag er ook wel erg aanlokkelijk uit met de tortillachips bovenop. 

Mexicaanse spruitjes met zoete aardappel en zwarte bonen

• 500 gram spruitjes
• 500 gram zoete aardappel
• 400 gram gare zwarte bonen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/2 theelepel komijnzaad, heel
• 1/2 theelepel korianderzaad, heel
• 1/2 theelepel komijnzaad, gemalen
• 1/2 theelepel korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels picadillomengsel
• 1 blik gepelde tomaten
• 100 gram tortillachips
• 50 gram geraspte kaas

Maak de spruitjes schoon en kook ze 5 minuten tot ze bijna gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water over in een ovenschaal. 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes zo groot als de spruitjes. Kook de blokjes zoete aardappel in hetzelfde water 5-7 minuten. Giet af en verdeel over de spruitjes.

Warm de zwarte bonen even op en verdeel over de zoete aardappel. 

Terwijl de groenten koken, kun je de tomatensaus maken. Verhit de olie in een klein steelpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, peper en specerijen toe. Roer een minuutje en doe dan de gepelde tomaten erbij. Laat de saus 5 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer. Proef of de saus goed op smaak is, en pas eventueel aan. 

Verwarm de oven (met grill) tot 200C. 

Giet de saus over de bonen. Steek de tortillachips in de saus en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal ± 10-15 minuten in de oven zodat de inhoud goed heet wordt en de kaas een bruin korstje krijgt. 

Weekmenu - spruitjes, peentjes, witte kool

Deze week vallen de aanbiedingen een beetje tegen. Natuurlijk kom ik wel met een aantal ideeën, maar dat is ook nog wel met in mijn achterhoofd dat er nog een en ander gehamsterd en ingevroren is. Als je op dit moment wat goedkoper wilt eten moet je voor de rode kool, witte kool, koolraap, knolselderij, winterpeen, uien, zuurkool, diepvriesboerenkool gaan. Die groentes zijn alleen niet zo praktisch voor 2. Verder moet je zo'n knol of kool slachten en dat is ook niet zo snel. Probeer het toch maar eens, een beetje buiten je comfortzone koken is niet erg. Venkel is trouwens ook nog niet zo duur. En deze week dus bospeen en spruitjes in de bonus. 

Weekmenu

• Bospeen, krieltjes en vissticks.
• Pasta met tonijn en venkel.
• Hartige taart met spruitjes en spekjes en geraspte kaas
• De rest van de spruitjes in kokosmelk met rijst en omelet. De spruitjes kun je aanvullen met een stuk witte kool.
• De rest van de peentjes met een stuk witte kool in nasi of bami. 
• Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree. 

Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree

• 500 gram witte kool, in dunne reepjes gesneden
• 200 gram gehakt
• 1/2 ui, gesnipperd
• 2 theelepels kerriepoeder
• 500 gram aardappels
• 1 teentje knoflook, gepeld maar heel 
• 1/4 theelepel sambal
• scheut warme melk
• paar vlokjes boter en wat paneermeel

Doe de kool in een pan met wat water en een snuf zout en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten koken. 

Verhit het gehakt in een pan en bak rul in eigen vet. Bak de ui en het kerriepoeder een paar minuten mee. 

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Doe de knoflook en wat zout erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet af en stamp, inclusief knoflook, fijn met de melk en wat sambal. Klop eventueel heel kort met de mixer tot een iets luchtiger puree. Ik weet dat er altijd wordt gezegd dat je aardappelpuree niet met de mixer moet maken omdat je anders iets krijgt dat op behangplaksel lijkt, maar als je niet te lang mixt, kan het best. Of er is iets mis met mijn smaak, dat kan natuurlijk ook. 

Giet de kool af en meng door het gehakt. Doe dat in een ovenschaal. Dek af met de puree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en bestrooi met wat paneermeel. Laat de ovenschotel onder de gril nog een korstje krijgen. Als je oven en gril kunt combineren, doe dat dan, omdat het gerecht dan goed heet blijft. 

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

Hoe je van een oer-Hollandse en beetje saaie groente als spruitjes ineens iets heel anders kunt maken door er alleen maar gember, knoflook, sambal en kokosmelk aan toe te voegen. Ok, nog een paar andere dingen, maar als je die zou weglaten, zijn je spruitjes ook al een stuk minder saai. 
Door de kurkuma kleurt alles wat zachtgeel en valt de ananas nauwelijks op. Mannetje Q was dan ook prettig verrast toen hij een stukje proefde. Ik blijf me verbazen hoe hij dan ook in een keer kan benoemen wat hij proeft. 

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

(6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 1 spitskool
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 theelepels sambal oelek (meer / minder naar smaak kan ook)
• 1 theelepel kurkuma
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 eetlepel vissaus
• 1 blik ananas, in stukjes (567 gram)
• eventueel beetje maizena

Snijd de kontjes van de spruitjes en halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met een laagje water en breng aan de kook. Kook 3 minuten, zet het vuur uit en laat nog 5 minuten staan. Giet af. 

Snijd de spitskool in kwarten, snijd de kern eruit en dan overdwars in dunne reepjes.

Verhit de olie in een wok of braadpan. Fruit knoflook en gember 2 minuten tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de sambal en kurkuma toe. Fruit even mee. Schep dan de spitskool erbij en schep op hoog vuur goed om tot de kool iets slinkt. Voeg dan de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten pruttelen. Breng op smaak met vissaus. Roer de spruitjes en ananas erdoor en laat meewarmen. Bind de saus eventueel met een klein beetje aangemaakte maizena. 

Weekmenu - zalm, spruitjes, pastinaak

Op vrijdag kijk ik altijd online wat de aanbiedingen voor de week erop zijn zodat ik daar rekening mee kan houden als ik vrijdagochtend naar de markt ga. Verder kan ik alvast nadenken wat ik in het weekmenu ga zetten. Ik had een aantal dingen opgeschreven en daar onder andere mee bedacht om pasta met zalm en paprika te maken. De verse pasta is immers weer in de bonus. Nu sla ik de folder open en daar zag ik mijn idee ook gewoon terugkomen. Ik kan zo voor de AH gaan werken en recepten verzinnen. Ik ben alleen wat gieriger met de zalm. Van mij kun je best voor 2 personen 1 stukje zalm gebruiken en 'm in kleine stukjes door de saus doen. 

Weekmenu en boodschappenlijstje

• Verse pasta met zalm en paprika. Volg min of meer dit recept en voeg in plaats van spinazie een zak rucola toe. De tomaat kun je eventueel weglaten. In plaats van gerookte zalm gebruik je de verse zalm die je in stukjes snijdt en even in de saus laat garen. Want een rookpan om de zalm in te roken zullen de meeste mensen niet hebben; mijn zusjes in elk geval niet. 
• Spruitjes met pindasaus en erbij rijst of mihoen met omeletreepjes, wat sambal, ketjap en een handje cashewnoten. Alles wat je nodig hebt staat al genoemd in voorgaande zin. Kook alle spruitjes eerst voordat je ze in de pindasaus doet. Bewaar ± 100 gram voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Bietjesstamppot. Hiervoor heb je bietjes, aardappels, geitenkaas of spekjes nodig. Een appel in blokjes is ook lekker erdoor. Bewaar ± 100 gram van de bietjes voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Een gevulde pastavariant naar keuze waar je een bakje champigons, wat blokjes kipfilet, een prei en een lepel crème fraîche door doet. 
• Ovenschotel met pastinaak en kipfilet. Dit is al zoveel dat er niet echt meer aardappels bij hoeven. Je kunt er natuurlijk wel een overgebleven aardappel of krieltjes bij geven, of nog een stuk brood bij eten als je denkt dat het aan de krappe kant is. 

Roerbakschotel met pastinaak en kipfilet en knoflooksaus

• 1 zak pastinaak (400 gram)
• 2 eetlepels olie
• 2 theelepels (lekkere) kerrie
• 300 gram kipfiletblokjes
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram gare spruitjes
• 100 gram gare bietjes
• 1 appel, in blokjes
• 100 milliliter (griekse) yoghurt
• peper, zout

Was de pastinaak en schil met een dunschiller. Snijd de pastinaak in stukjes zo groot als de kipfiletblokjes. Doe in een pan met zoveel water dat de pastinaak bijna onder staat. Breng aan de kook en laat in ± 10 minuten beetgaar koken. Giet af. 

Meng de olie en de kerrie. 

Pel de ui. Snijd in 8 partjes, en die elk in 2-3 stukjes. 

Verhit de kerrieolie in een wok of hapjespan en bak de kipfiletblokjes, ui en knoflook een paar minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat ± 5 minuten pruttelen tot de kip helemaal gaar is. Vis de knoflook uit de pan en pers deze uit boven de yoghurt. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Zet het vuur hoger en bak de pastinaak, spruitjes, bietjes en appel mee met de kipfilet tot alles heet is. Serveer met een schep knoflooksaus. 

Alternatief is dat je de pastinaak, ui, kip en knoflook omschept met de kerrieolie en in een oven van 180C laat roosteren. In principe doet de oven dan het werk voor je, maar ik vind dat het altijd best lang duurt voordat groente als pastinaak en wortel goed gaar zijn als je ze in de oven klaarmaakt. Koken en dan nog even in de pan meebakken gaat sneller. 

Weekmenu - spitskool, boerenkool en indiase inspiratie

bij de AH hebben ze geen rode, maar natuurlijk wel
 gewoon groene spitskool

Wordt het al tijd voor stamppotten? Afgaande op de bonusaanbiedingen voor deze week wel. De boerenkool, rookworst, spekjes en geschilde stamppotaardappelen zijn allemaal in de aanbieding. Dus stamppot boerenkool kan altijd. Overigens is het budgettechnisch slimmer om de goedkoopste diepvriesboerenkool te kopen. Moet je er alleen even aan denken dat je die 's ochtends uit de vriezer pakt, uit de verpakking haalt, in een pan stopt en zo overdag laat ontdooien. Koken met een klein budget doe je natuurlijk ook niet met geschilde aardappelen, maar met gewone aardappels die je zelf schilt. Loop je ook niet tegen een houdbaarheidsdatum als de eetplanning ineens wat anders verloopt. Ik begrijp wel dat het soms handig is dat een machine of iemand anders het werk voor je heeft gedaan.
Iets heel anders proberen? Er zijn bakjes met currymengsels in de aanbieding. Toen wij in Rotterdam in de Markthal waren, had dat merk een soort pop-up store waar wij geluncht hebben. Dat vonden wij lekker. Dus als je de Indiase toer op wilt, koop dan bijvoorbeeld de tikka massala en de butter chicken. Mijn tik is dan wel dat je dat dan weer niet gebruikt voor het recept dat op het pakje staat, maar er iets anders mee maakt. 

Weekmenu

• Stamppot boerenkool
• Spruitjes met spekjes en champignons en daarbij gebakken krieltjes. Of je roert een paar lepels crème fraîche door de spruitjes en schept het groentemengsel door gekookte pasta. De spruitjes een beetje zoals op deze manier.
• Spitskool met gehakt - gebruik dit recept voor de wortelschotel maar vervang de wortel door spitskool. De spitskool hoef je niet voor te koken.
• Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten + rijst. 
• Tortilla's met hummus en bietjes. Warm de tortilla's (2 pp) even op in een koekenpan of magnetron. Besmeer met een laag humus. Snijd voorgekookte bietjes (500 gram) in blokjes en warm ze op. Verdeel een deel over de humus en rol op. Serveer de rest van de bietjes er apart bij en geef er eventueel nog wat sla bij. 

Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gram spruitjes, gehalveerd
• 1 pakje tikka masala (kumar's)
• blik kikkererwten (400 ml)
• restje spitskool en/of winterwortel in blokjes
• ± 1 deciliter yoghurt
• 75 gram cashewnoten

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten mee. Doe de spruitjes (en wortel als je die gebruikt) erbij en bak 1-2 minuten mee. Voeg het specerijenmengsel toe, laat even fruiten en voeg 1 deciliter water toe. Laat, met een deksel op de pan, 5-7 minuten pruttelen tot de groente bijna gaar is. Roer dan de spitskool en kikkererwten erdoor en laat meewarmen. Roer op het laatst de yoghurt erdoor en bestrooi met de cashewnoten. Geef er rijst bij. 

Boodschappen - ingrediënten die je nodig hebt

• aardappels
• boerenkool
• spekreepjes of - blokjes (2x)
• rookworst
• zak spruitjes van 500 gram
• bakje kastanjechampignons
• krieltjes of pasta
• eventueel crème fraîche
• gehakt
• spitskool
• knoflook
• gember
• ketjap
• sambal
• rijst
• blik kikkererwten van 400 gram (kijk ook een in het Surinaamse schap, of een glazen pot in het Turkse schap)
• rijst
• Kumars tikka massala en nog een andere naar keuze
• tortilla's
• humus
• voorgekookte bietjes
• sla

Spruitjes met sinaasappel en walnoten

Op de blog van lepeltje liefde zag ik een lekker recept voor spruitjes voorbij komen. De combinatie walnoten gebruikte ik wel eerder en ik deed wel eens sinaasappelsap in een roostermarinade voor spruitjes, maar dit recept was weer een nieuwe combinatie. Ook de komijn erin was een lekker idee. 

Spruitjes met sinaasappel en walnoten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 500 gram spruitjes, kontje eraf en gehalveerd
• 1 theelepel komijnzaad (of de gemalen variant)
• 1 sinaasappel
• zout naar smaak
• 50 gram walnoten, grofgehakt
• 3 eetlepels verse koriander, gehakt
• 
  

Rasp de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Schil de andere helft zo dik dat het wit meekomt, en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit een wok. Voeg de olie toe. Bak de ui en spruitjes een paar minuten op hoog vuur tot je lichte schroeiplekjes ziet. Voeg dan een kopje water toe en laat dit weer verdampen terwijl je de spruitjes geregeld omschept. Voeg het komijnzaad en zout naar smaak toe. Proef of je de spruitjes gaar genoeg vindt. Herhaal anders het water toevoegen en laten verdampen. Voeg sinaasappelsap, -rasp en -vruchtvlees en de walnoten toe en schep even om. Bestrooi met de verse koriander. 

Spruitjes met pomelo en steranijs

De laatste keer thuisafgehaald bij mij thuis was weer een Ottolenghi-feestje. Deze keer - meer of minder - uit Plenty More. Bij de mungbonen met wortel, de pompoen met chiliyoghurt en deze spruitjes heb ik wel bijna het recept gevolgd. De knolselderij was vagelijk gebaseerd op een recept en de rijstsalade met gerookte bietjes dankt zijn bestaan meer aan de foto bij het recept dan het recept zelf. 

Ik kook meestal teveel. Het lekkere van zoveel gerechten is dat alles door elkaar ook heerlijk de volgende dag als lunch smaakt.

Ik zelf proefde bij deze spruitjes de steranijs niet echt terug. Als ik het nog een keer zou maken, zou ik de steranijs grof hakken en misschien wat meer gebruiken. 

Spruitjes met pomelo en steranijs

• 50 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 3 steranijs
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 pomelo
• 500 gram spruitjes
• 150 gram sjalotjes
• 3 eetlepels olijfolie
• verse koriander

Breng suiker, kaneelstokje, steranijs en 50 ml water aan de kook. Laat de suiker oplossen en zet dan het vuur uit. Roer het citroensap erdoor en laat afkoelen. 

Maak de pomelo schoon. Verwijder witte vliezen en breek het vruchtvlees uit de vrucht. Breek elk partje in stukjes en doe ze in een kom. Doe de afgekoelde siroop erbij en laat minimaal een uur marineren. Langer kan prima. 

Maak de spruitjes schoon en snijd ze in 2-3 plakjes. Pel de sjalotjes en snijd ze ook in 2-3 plakjes. Breng water aan de kook met wat zout. Kook de spruitjes hierin 2 minuten en spoel ze dan af met koud water en laat ze uitlekken. Meng de spruitjes, sjalotjes en de olijfolie in een ovenschaal. Rooster de spruitjes in een oven van 200C ± 30 minuten tot ze een beetje beginnen te verkleuren. 

Giet de pomelo af en vis de steranijs en het kaneelstokje eruit. Meng de spruitjes met de pomelo en meng er een klein beetje van de siroop erdoor. Breng verder op smaak met peper en zout. Bestrooi met koriander.