Indonesische makreel met zoetzure komkommer

Deze pakketjes van gerookte makreel met een pittige Indonesische boemboe waren erg lekker. Ook goedgekeurd door GZQ, ondanks dat er rijst bij zat. 
Ik gebruikte er gerookte makreel voor. Dat geeft net een extra smaakje. Natuurlijk kun je deze boemboe ook met andere vissoorten zoals koolvis of met rauwe makreel gebruiken. 
Ik vind (gerookte) makreel lekker, maar toch eet ik het niet zo vaak. Filets, zeker van rauwe makreel, zijn moeilijk te vinden en zelf de vis van de graat ontdoen vind ik zo'n gedoe. Niet het proces op zich maar mijn handen stinken daarna altijd zo naar vis. Ik plan dus meestal een douche met haren wassen na het schoonmaken van vis. Daar krijg ik de visgeur meestal wel mee weg. 

De makreel zat, samen met nog andere lekkere producten, in de foodybox rond Pasen. Ik was er blij mee. Gewaarschuwd door medefoodbloggers pakte ik het pakket voorzichtig uit, want de gerookte makreel zat in een vuilniszak zodat je niet zo goed zag wat er in zat. 't Viel me trouwens ook op bij die reacties dat er best veel mensen aangaven niet van vis danwel makreel te houden. Jammer hoor, want op deze manier met een pittige boemboe, zoetzure komkommer en rijst is gerookte makreel heel erg lekker. 
Bij het koken kwam ik tot de ontdekking dat ik bijna geen rijst meer in huis had. Dus dat zakje kant-en-klare basmatirijst van Tilda kwam ook mooi van pas. 

Pittige Indonesische makreel met zoetzure komkommer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 2 komkommers
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• 1 plakje gember, fijngehakt
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 grote sjalot (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 plakjes gember
• 2 plakjes laos
• 1 limoenblaadje (vers of diepvries)
• 1 theelepel fijngehakt citroengras
• 2-3 theelepels sambal oelek
• 2-3 tomaten (± 300 gram)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 400 gram gerookte makreel (schoon gewicht/filets)
• 4 stukken bananenblad (of aluminiumfolie)
• gekookte rijst voor erbij

Snijd de komkommers in dunne plakjes en doe deze in een grote schaal. 
Breng water, azijn, gember, suiker en zout aan de kook en roer zodat suiker en zout oplossen. Giet dit over de komkommer en laat minimaal een uur intrekken. Schep af en toe om. 

Hak sjalot, knoflook, gember, laos en limoenblad al wat fijner en doe in een kleine keukenmachine (of in de vijzel). Voeg sambal (naar gewenste pittigheid), de helft van de tomaat en citroengras toe en maal alles tot puree. Dit is je boemboe, je specerijenpasta. 

Snijd de andere helft van de tomaat in kleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boemboe 5 minuten op hoog vuur. Schep van het vuur af de blokjes tomaat erdoor. Proef of de boemboe goed op smaak vindt. Voeg anders nog wat sambal toe of wat zout, maar bedenk dat de vis ook een zoute smaak heeft. 
Leg 1/8 deel van de boemboe op het midden van een stuk bananenblad. Leg hierop 1/4 deel van de vis. Verdeel hier weer 1/8 deel van de boemboe over. Vouw het pakketje dicht. Leg in een ovenschaal. Maak zo nog 3 pakketjes. 
Zet de vis 20-30 minuten in een oven van 175C om heet te worden. 
Geef er de zoetzure komkommer en gekookte rijst bij. 
Het bananenblad kun je niet eten. 

Salade van venkel, makreel sinaasappel

Even was ik weer een kind. Het gevoel van de spanning wat er nu weer in het kerstpakket van mijn vader zou zitten. Dat was natuurlijk best standaard, maar de nieuwsgierigheid was er niet minder om. Dit pakket*) was geen standaardpakket. In de eerste plaats was het zwaar. Maar ja, wat wil je ook met 5 literpakken plantaardige melk? Mannetje Q mocht nog even uit zijn bed komen en was net zo enthousiast als dat ik vroeger was. Hij claimde meteen de gestoomde of gerookte makreel die er via het Nederlands visbureau in terecht was gekomen.

En wat is nu het verschil tussen gestoomde en gerookte makreel? De gestoomde makreel wordt warm (tussen 70 en 90C) gerookt, de gerookte koud (30C). Beide zien er goudgeel uit van buiten, maar de gerookte makreel zit iets strakker in zijn vel. Van binnen is het verschil wel te zien. Het vlees van een gerookte makreel blijft grijzer, en is nog relatief rauw. Verder smaakt het zouter, doordat de vis voor het roken gepekeld wordt. Op basis van deze informatie (bron: schmidtzeevis) denk ik dat dit een gestoomde makreel is geweest.

Salade met makreel, venkel en sinaasappel

(6 personen)

• 3 sinaasappels
• 1 gerookte (of gestoomde) makreel
• 1 grote venkelknol (± 400 gram)
• 4 eetlepels yoghurt
• 2 theelepels olijfolie met chilipeper

Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Schil alledrie de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt Vang het sap op en knijp ook eventueel te dik geschilde schil uit. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang ook dit sap op. Knijp de overgebleven vliezen ook uit. Houd 4 eetlepels sap apart en drink de rest op.

Meng het sap met de yoghurt en de chiliolie tot een dressing. 

Verwijder het vel van de makreel en buig voorzichtig het vlees van de graat af. Breek in stukjes en verwijder kleine graatjes. 

Snijd de lelijke plekken van de venkelknol en was 'm. Snijd in de lengte doormidden en schaaf dan (met de mandoline) hele dunne reepjes van de venkel.

Meng de helft van de dressing door de venkel en verdeel de venkel over 6 borden. Verdeel de makreel erover en bedruppel met de rest van de dressing. Verdeel als laatste de sinaasappelpartjes over de salade. 

*) een maandje terug organiseerde Kroon op het Werk, een PR-bureau exclusief in FOOD, een foodbloggersbijeenkomst met een paar lezingen en een netwerkborrel. In plaats van een goodiebag kregen we een goodiefoodiebox mee met een heleboel producten waarvan de fabrikanten nu hopen dat een heleboel bloggers daar aandacht aan besteden. Niet alles wat er in zat is even interessant, want fabrikanten verdienen nu eenmaal hun meeste geld met een product dat een of meerdere bewerkingen heeft ondergaan. En ik ben nu eenmaal van het "zelf doen". Deze makreel was wel lekker. Het is dat ik een rookpan heb en verse makreel koop en die zelf rook, anders zou ik toch vaker gerookte makreel kopen. Of in elk geval denken dat ik dat zou moeten. En voor mannetje Q heb ik natuurlijk kale makreel bewaard, want die venkel en sinaasappel, die hoeft hij niet. 

Farfalle met bietjes en gerookte makreel

Als je gekookte bietjes en een gerookte makreelfilet koopt, ben je snel klaar met dit gerecht. Ik rookte de makreel zelf, dus het kostte even tijd om alle visvlees van de graten te peuteren. Nadeel van zelf doen, is dat je handen zo erg naar vis blijven ruiken. Zelfs nadat ik m'n haren gewassen had, rook ik nog vis. Maar het was het wel waard. Ook mannetje Q heeft gesmuld.

Een opmerking op 20-2-2015: Grappig dat dit recept aan de beurt is om geindexeerd te worden. Ik heb dit vanavond ook gegeten. Met volkorenfusili, zonder de wijn en met extra veel dille. Dat was weer lekker. 

Farfalle met bietjes en gerookte makreel

(3 personen)

• 250 gram farfalle
• 500 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 deciliter witte wijn
• 1,5 dl crème fraîche
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 2 eetlepels kappertjes, eventueel klein gesneden
• 200 gram gerookte makreel
• 2-3 takjes dille, gehakt

Breng water aan de kook met wat zout voor de pasta.

Breng in een hapjespan de wijn en het citroensap aan de kook met wat peper en zout. Laat 2 minuten inkoken. Roer dan de crème fraîche erdoor, maar laat het net niet koken. Proef of de saus goed op smaak is, hij moet aan de zure en peperige kant zijn, want straks gaan de zoete bietjes erbij. 

Kook de pasta. 

Verwarm de bietjes in de magnetron. 

Roer, als de pasta bijna klaar is, de vis en kappertjes door de saus om warm te laten worden. Proef nogmaals en pas eventueel aan. 

Giet de pasta af. Roer de warme bietjes door de pasta. Schep in voorverwarmde borden. Schep de saus erover en bestrooi met de dille. 

Salade met makreel, rode biet en mierikswortel

Afgelopen zaterdag hadden we (eindelijk) weer eens vrienden over de vloer voor een uitgebreid etentje. Eerste gang was deze salade, tweede vijg met blauwe kaas, daarna snijbietrisotto en toe aardbeienbavarois. 

Het was voor mij de eerste keer dat ik verse mierikswortel gebruikte. Ik denk dat ie niet supervers was, want ik kreeg geen tranen in mijn ogen bij het raspen. De smaak was wel prima. 

Salade met makreel, rode biet en mierikswortel

(4 personen)

• een handje - liefst wat bittere - sla (ik gebruikte mizuna)
• 250 gram gerookte makreel, in stukjes
• 300 gram gare bietjes
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• vers geraspte mierikswortel naar smaak (ik gebruikte ± 2 theelepels)

Meng yoghurt, mayonaise en mierikswortel naar smaak en verdun met een klein beetje water.

Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de bietjes in mooie stukjes en verdeel deze over de sla. Maal er een klein beetje peper over. Verdeel de makreel hierover. Bedruppel met de mierikswortelsaus. 

Tagliatelle met prei en gerookte makreel

In dit gerecht wordt zoete witte wijn gebruikt. Ik had nog een restje over van deze wijn die wij eerder als dessertwijn hadden gedronken. Het was een beetje een experiment om hem in een hartig gerecht te gebruiken, maar het viel goed uit. Het zoete in de wijn en het zure van de citroen hielden elkaar mooi in evenwicht. Daarbij het zoete van de prei en het rokerige van de makreel. Alleen niet zo´n fotogenieke combinatie, dus geen foto vandaag. 

Tagliatelle met prei en gerookte makreel

(4 borden)

• 500 gram prei, in dunne ringen
• 20 gram boter
• 2 eetlepels verse marjoraan, fijngehakt
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 2 dl zoete witte wijn
• sap en rasp 1/2 citroen
• peper, zout
• 100 ml crème fraîche
• 250 gram gerookte makreel
• 250 - 300 gram verse tagliatelle

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de prei toe en schep even om. Bestrooi met peper en zout en voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei zo´n 15 minuten zachtjes smoren totdat deze goed zacht (maar geen snot) is. Roer de marjoraan erdoor. 

Breng in een kleine pan de wijn met de ui aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Voeg de citroenrasp toe en 1,5 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche erdoor. Laat heet worden. Breng op smaak met peper, zout en eventueel meer citroensap. Verwarm de makreel in de saus. 

Kook de tagliatelle net gaar. 

Schep 1/4 deel van de prei in een diep bord. Draai hierop een nestje van 1/4 deel van de tagliatelle. Schep hierbovenop 1/4 deel van de makreel met saus. 

Canneloni met gerookte makreel en venkel

Ik heb een beetje gecheat met dit gerecht. Ik heb zelf geen pasta gedraaid, maar canellonibuisjes gekocht. In de winkel voorzichtig geschud met de doos om te horen of het nog hele buisjes waren. En met zorg naar huis gebracht. De vulling van gerookte makreel, daar heb ik dan weer wel zelf de makreel voor gerookt. Omdat er tijdens deze maaltijd ook niet-viseters aan tafel zaten heb ik ook een variant met gerookte kip gemaakt. Hiervoor heb ik de kipfilet horizontaal in plakken gesneden, 10 minuten gepocheerd in water met wat peperkorrels en een laurierblaadje, en daarna de kip nog 10 minuten gerookt in de rookpan.

Als je dit gerecht, zoals ik deed, per 2 rolletjes op een bord wilt serveren, zorg er dan voor dat ze niet strak tegen elkaar aanliggen. Gare rolletjes gaan plakken, en dan krijg je niet heel uit de schaal. Eventueel kun je er wat bakpapier tussen doen.

Canneloni met gerookte makreel en venkel

( 6 personen)

• 12 cannelonibuisjes
• 500 gram venkel
• 250 gram gerookte makreel
• 1 citroen, schoongeboend
• 4 eetlepels crème fraîche
• peper, zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 dl slagroom
• 1 eetlepel pastis of pernod
• 1,5 dl lichte groente- of visbouillon

Rasp de schil van de citroen. Snijd een halve citroen in dunne plakken en verdeel deze op de bodem van de ovenschaal. (de andere helft van de citroen gebruik je niet) Snijd ± een kwart van de venkel in hele dunne plakken en leg deze ook op de bodem van de ovenschaal. 

Snijd de helft van de venkel in kleine blokjes en kook deze in een laagje water met wat zout in ± 10 minuten goed gaar. Giet af (bewaar het kookvocht even) en pureer de venkel met de staafmixer. Voeg eventueel een heel klein beetje kookvocht toe. Voeg de citroenrasp, de gerookte makreel, de crème fraîche en peper en zout naar smaak toe. Pureer alles door elkaar.

Snijd de laatste kwart venkel heel fijn. Verhit de olie in een pan. Voeg de fijngehakte venkel toe en fruit een paar minuten op laag vuur. Voeg de slagroom en 0,5 dl water toe. Breng aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer de pastis erdoor. Zet het vuur uit. 

Vul de cannelonibuisjes met het venkelmakreelmengsel. Dit kan met een spuitzak met een voldoende groot mondje, maar met een theelepel kom je ook een heel eind. Leg de buisjes 2-aan-2 in de ovenschaal. Giet de bouillon erbij. Verdeel dan de venkelroomsaus over de bovenkant van de canneloni. Bak de canneloni in een oven van 175C in 30 minuten gaar. 

Makreelvenkelmousse

Het is op de foto niet heel duidelijk te zien, maar in het echt zag dit er heel subtiel uit. Een laagje zachtgroen, dan een laagje beige en dan weer een laagje zachtgroen. Ook de smaak was subtiel. Je kunt dit ook in hele kleine glaasjes als amuse serveren.

20.05 uur: eh... moet ik natuurlijk wel een foto erbij doen. Dus bij deze.

Makreelvenkelmousse

• 200 gram gerookte makreel
• 2 eetlepels crème fraîche
• peper, zout
• 1 venkelknol (±300 gram)
• 1 gelatineblaadje
• 1 eetlepel pastis of pernod
• 1 eetlepel room

Pluk de makreel uit elkaar. Doe over in een hoge kom en pureer samen met de crème fraîche. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Snijd de venkel in kleine blokjes. Breng in een laagje gezouten water aan de kook en kook ± 15 minuten tot de venkel zacht is. Giet af en pureer. Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de room Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Roer de pastis of pernod erdoor. Roer dit door de venkelpuree en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. 

Giet een laagje venkelpuree in een glas. Zet weg in de koelkast tot het redelijk stijf geworden is. Zet de kom met de rest van de venkelpuree zolang in een bak met lauw water. Giet op de stijfgeworden venkelpuree een laagje makreelmousse. Bedek dit vervolgens weer met een laagje venkelpuree. Laat het geheel nog minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 

Sandwich makreel en radijs

Afgelopen week had ik op de markt verschillende soorten vis gekocht, waaronder de zeebaars. En ook een makreel. Deze heb ik gerookt in mijn rookpan. In onderstaand recept kun je natuurlijk ook gekochte gerookte makreel gebruiken. En de radijsjesoogst in mijn tuin is nog volop bezig. Makreel en radijs leverde deze combinatie op voor de lunch.

Sandwich makreel en radijs

(1 persoon)

• 2 volkoren boterhammen
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 eetlepel mosterd
• 50 gram gerookte makreel
• paar radijsjes

Rooster de 2 boterhammen. Meng de mayonaise met de mosterd en besmeer hiermee de boterhammen. Verdeel de makreel over 1 boterham. Snijd de radijsjes in plakjes en verdeel deze over de makreel. Dek af met de andere boterham, besmeerde kant naar onderen.

Gerookte makreel

Ik heb wel eens eerder geschreven over mijn rookpan. Ik heb ´m nu een paar jaar en gebruik ´m geregeld. Dat kun je niet van alle keukenapparatuur zeggen. Dit is dus een blijvertje.

Af en toe koop ik verse makreel en rook die in mijn rookpan. Je kunt ze eventueel van te voren in de pekel leggen maar dat hoeft niet. De ingewanden laat ik uit de makreel halen en verder laat ik ze gewoon heel.

Je doet een theelepel houtmot in de pan. Daarop leg je de lekplaat, die ik bekleed met aluminiumfolie. Dat scheelt heel veel bij het schoonmaken. Daarop het rooster met de vissen. De pan gaat bijna dicht. Dan doe ik het gas aan (halfhoog) en wacht totdat ik de rook ruik. Dan gaat de pan echt dicht en zet ik de kookwekker op 20 minuten. En dan is de makreel gaar.

Ik laat ze vaak afkoelen in de rookpan. En dan begint het meest tijdrovendste werkje.Het vlees van de graten halen en de kleinste graatjes eruit peuteren.

De makreel eet ik als broodbeleg of in een salade. En soms maak ik er een smeerseltje van voor op een toostje.

Makreelpaté

• 200 gerookte makreel
• 2 eetlepels crème fraîche
• paar druppels citroensap
• versgemalen zwarte peper

Pureer de makreel met de crème fraîche. Breng op smaak met wat citroensap en peper.