Flammkuchen met vijg, rauwe ham en rode ui

Ik had zin in iets lekkers bij de lunch. Het liefst iets warms, want het was een beetje druilerig weer. Dat bedacht ik in het begin van de ochtend, dus nog tijd genoeg om deeg voor flammkuchen te maken. Want dat moet een uurtje rijzen. Het recept is voor 1 persoon, maar makkelijk te verdubbelen of naar 3 personen om te zetten. 

Flammkuchen met vijg, rauwe ham en rode ui

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 125 gram bloem
• 25 gram volkorenmeel
• 2 gram droge gist
• 1/4 theelepel zout
• 90 milliliter lauw water
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 3-4 blaadjes salie, heel fijn gehakt
• zwarte peper
• 1 vijg
• 1/4 rode ui
• 2 plakjes rauwe ham

Eerst een opmerking over het lauwe water. Ik weeg/meet dat af in een pannetje en zet dat dan heel even op het gas terwijl ik mijn vinger in het water houd. Zodra het water lauw begint te worden gaat het gas uit. Voor mij is dat energie-efficienter (en zeker wat water aangaat) dan lauw water uit de kraan te tappen. Maar als je een boiler of qooker hebt, is dat misschien anders. 

Kneed van bloem, volkorenmeel, gist, zout en water in ± 10 minuten een soepel deeg. Dit kan met de hand, met de mixer met deeghaken, in een broodbakmachine (kneedstand; ik bak nooit meer brood in de broodbakmachine maar gebruik 'm wel altijd voor het kneden van brooddeeg). Leg de deegbal in een ingevette kom en dek af met een deksel, vochtige theedoek of folie. Laat een uur rijzen. 

Meng de crème fraîche met de uitgeperste knoflook en fijngehakte salie in een kommetje en maal er flink wat peper bij. Snijd de vijg in plakjes, de rode ui in hele dunne kwartringen en scheur de ham in stukjes.

Zet de oven aan op 220C. Rol het deeg (op een stuk bakpapier of bakfolie) uit tot een dunne lap (2/3 millimeter). Besmeer met de crème fraîche en verdeel vijg, ui en ham erover. Bak de flammkuchen in ± 20 minuten gaar en goudbruin. 

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

Af en toe krijgt GZQ zijn eigen bordje eten als ik iets maak waar hij echt niet van houdt; zuurkool bijvoorbeeld. Vaak is dat dan pasta. Soms met een portie rode saus uit de vriezer; als ik lasagne maak is er altijd bewust saus te veel zodat ik dat weer achter de hand kan hebben. Maar ook geregeld is het de kant-en-klare ravioli met gehakt en daarbij verse pasta. Heel fijn dat de AH die geregeld in de bonus doet. 
Maar dan sta je dus voor het schap met kant-en-klaar, waar ik niet zo vaak bij kom, te neuzen. Ik besloot om toch maar eens ook een pak pasta mee te nemen voor ons zelf. Deze tortelloni met kaas & noten is de basis voor dit toch best chique ogende gerecht. Ik moet wel zeggen dat ik de noten niet zo terug proefde. Dus een paar fijngehakte walnoten er extra over strooien kan geen kwaad. 

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 200 gram geroosterde bietjes *)
• 4 plakken rauwe ham
• koolzaadolie
• 3 vijgen, elk in 8 partjes
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• peper
• 1 pak koelverse tortelloni met noten & kaas (250 gram, AH)
• 4 eetlepels slagroom
• blaadjes van 3-5 takjes tijm
• 40 gram rucola

*) Omdat voor dit gerecht niet veel geroosterde biet nodig is, is het efficiënter om in de 2 dagen voor of na dat je dit maakt ook iets met geroosterde biet te maken. Je kunt dan alles in 1 keer in de oven roosteren. Je hebt ongeveer 350 gram rauwe biet nodig om 200 gram geroosterde biet te krijgen. Of je roostert de biet gelijk met iets anders. Bij mij kwam dat deze keer niet helemaal uit. Ik schilde daarom de biet en sneed 'm in kleine blokjes. Met een klein scheutje water gaarde ik de blokjes biet 3 minuten op 1000 Watt in de magnetron. Daarna goot ik ze af, mengde ze met olie en een paar takjes tijm en zette ze nog 15-20 minuten op 200C in de oven. 

Verhit een koekenpan, bestrijk met een drupje olie, leg de ham plat neer en laat de ham 2-3 minuten bakken. Scheur in kleine stukjes. 

Kook de tortellini volgens de aanwijzing op het pak gaar. 

Verwarm ondertussen in een klein pannetje de slagroom met de tijm en wat peper. 

Warm de bietjes eventueel nog op. 

Doe nog wat olie in de koekenpan en bak de partjes vijg aan 1 kant, zet het vuur uit en besprenkel met de granaatappelmelasse en schep op een bord. 

Giet de tortellini af. Meng er de tijmslagroom en de rucola door. Verdeel over 2 borden en verdeel er de bietjes, vijgen en rauwe ham over. 

Broodpudding met marmelade en vijg

Na het maken van een gevuld turks brood (*) eerder deze week had ik nog de bovenkant van het brood over. Ik gebruikte dat, aangevuld met nog wat oud brood, in deze broodpudding. Een variant met marmelade en vijg. Ik weet dat manlief niet zo van marmelade houdt, maar hij vond het een prima toet. Toch zou hij het niet erg vinden als ik de volgende keer weer gewone broodpudding zou maken.


* ik wou een link maken maar kan het niet terugvinden op mijn blog. Er ligt in de vriezer nog een turks brood, dus ik denk dat we dat binnenkort nog een keer eten.

Broodpudding 

(4-6 personen)

• 1/2 liter melk
• zaadjes uit 10 kardemompeulen
• 6-8 oude boterhammen (wit of tarwe)
• zaadjes uit 10 kardemompeulen
• 50 gram suiker
• 50 gram gedroogde vijgen, in stukjes
• 100 gram sinaasappelmarmelade
• 2 eieren
• 2 el bruine basterdsuiker
• 25 gram boter, in kleine vlokjes

Wrijf de kardemomzaadjes fijn in een vijzel. Verwarm de melk met de kardemom tot net tegen het kookpunt aan. Breek het brood in stukken en doe het bij de hete melk. Voeg de suiker toe. Maal fijn met een staafmixer tot een pap. Roer de marmelade en de vijgenstukjes erdoor. Klop de eieren los en roer deze goed door de broodpap. Schep de pap over in een ovenschaal. Strooi de bruine basterdsuiker over de bovenkant en leg de vlokjes boter erop. 

Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C totdat deze stevig is.

Roomkaas met vijgen

Een lekker smeerseltje op brood. De combinatie van de vijgen, anijs, roomkaas komt uit De smaakbijbel van Niki Segnit, dat op mijn verlanglijstje staat. Omdat gedroogde vijgen nu eenmaal droog zijn, heb ik bedacht om ze te weken in wat sambuca.

Roomkaas met vijgen

• 3-4 gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram roomkaas naturel
• 1 theelepel anijszaad

Snijd of hak de vijgen heel fijn. Doe ze in een bakje met de lepel sambuca en een lepel warm water. Laat een paar uur intrekken. 

Stamp in een vijzel het anijszaad fijn.

Meng de roomkaas met de stukjes vijg en het anijszaad.

Zalm met venkel en vijgen

Deze combinatie kwam voor in een Masterchef Australie-aflevering. Daarin maakte een sterrenchef zalm gebakken in klei met venkel en vijgen. Met deze 3 hoofdingrediënten heb ik er verder mijn eigen gerecht mee gemaakt. Geen foto, want kleurtechnisch zag het er -zeker op de foto- niet echt aantrekkelijk uit.

Zalm met venkel en vijgen

(6 personen)

• 800-1000 gram verse zalmfilet, aan één stuk
• 1 + 1 + 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel venkelzaad, gemalen
• 1 theelepel sumak
• peper, zout
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 2 dl rode vermout
• 750 gram venkel
• 1 dl groentebouillon
• 2 eetlepels pastis
• 7 vijgen
• 20 gram boter
• 1 eetlepel balsamicoazijn

Gebruik een ovenschaal waar de zalm net in past. Bestrijk deze met 1 eetlepel olie. Bestrooi de zalm aan beide zijde met sumak, venkelzaadpoeder en peper en zout. Leg het stuk zalm in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor tot 180C. Zet de zalm 25-30 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 

Maak de venkel schoon. Verwijder de restjes van de stengel en bewaar deze voor de saus. Snijd de venkel in parten. 

Snijd 1 vijg in stukjes en de rest door midden. 

Verhit 1 eetlepel olie in een kleine steelpan en fruit de sjalot een paar minuten. Voeg venkelstengelstukjes, de vijgenstukjes en de vermout toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Vis het grootste deel van de venkel eruit en puree de rest. Doe de saus terug in de pan. Proef op peper en zout en voeg eventueel een scheutje water toe. 

Verhit 2 lepels olie in een grote koekenpan. Voeg de venkelparten toe en bak even aan. Doe de groentebouillon en wat peper en zout in de koekenpan. Dek af met een deksel en laat de venkel in zo'n 10 minuten gaar worden. Haal het deksel eraf en laat op hoog vuur de rest van het vocht verdampen. Blus af met de pastis.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de vijgenhelften aan de gesneden kant 3 minuten. Blus de pan af met de balsamicoazijn. Doe dit vocht bij de saus in de steelpan. Breng deze weer aan de kook en proef nogmaals. 

Leg een lepel saus op elk bord en leg hierin 2 vijgenhelften. Schik wat venkelparten ernaast. Verdeel de zalm in 6 stukken en leg elk stuk op een bord. 

Vijgenchocoladeijs

Vijgenchocoladeijs

• 400 gram vijgen
• 3 eetlepels honing
• 2 dl melk
• 2 eierdooiers
• 40 gram suiker
• 2 dl slagroom
• 25 gram fijngeraspte pure chocolade

Was de vijgen, snijd het stukje steel eraf en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pannetje met de honing en een lepel water. Breng aan de kook en pureer. Kook zo´n 5 minuten. Let op dat de moes niet aanbrandt. Laat afkoelen.

Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichtgele massa. Breng de melk aan de kook. Giet, terwijl je klopt, de kokende melk bij het eisuikermengsel. Doe terug in de (schone) pan en zet op laag vuur. Laat al roerend binden tot een vla. Schraap goed over de bodem want je moet geen eiklonters in je vla krijgen. Laat de vla afkoelen.

Klop de slagroom stijf. Spatel de vijgenpuree en de vla en de slagroom door elkaar tot een homogeen mengsel. Meng de chocolade erdoor. 

Draai van het mengsel ijs in de ijsmachine. Dit duurt zo´n 45 minuten. 

Vijg met blauwe kaas en dragon

Eigenlijk houd ik niet van blauwe kaas. Best dapper dat ik dit toch gemaakt - en gegeten -heb. Het viel mee. Het zoet van de vijgen was voor mij genoeg om het blauwige van de kaas te compenseren.

Vijg met blauwe kaas en dragon

(4 personen)

• 4 vijgen
• 50 gram blauwe kaas
• handje rucola
• 2 eetlepels lekkere olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• 1 eetlepel pastis

Snijd de vijgen vanaf de bovenkant kruislings in en duw ze een beetje open. Stop in elk een blokje kaas. Bind er een stukje keukentouw om. Zet de vijgen in een klein ovenschaaltje en bewaar tot bereiding in de koelkast.

Maak een dressing door olie, citroensap, pastis en dragon met elkaar te mengen. 

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een scheutje water in het ovenschaaltje. Bak de vijgen 10 minuten in de oven tot de kaas net gesmolten is. Verwijder het touwtje. 

Meng bijna alle dressing door de rucola en verdeel dit over 4 borden. Zet op elk bergje rucola een vijg en verdeel de achtergehouden dressing over de vijgen. 

Vijgentaart

Afgelopen week had elke kraam op de markt vijgen. Dat is grappig om te zien. Soms zie je heel duidelijk wat er op de veiling in grote hoeveelheden is aangeboden, want bijna elke kraam heeft die fruit- of groentesoort dan en dan ook tegen een lage prijs. Vijgen zijn er niet zo heel lang, dus ik moest er nu gebruik van maken. Deze taart is het eerste. Ik heb ook nog een combi met blauwe kaas gemaakt, en vijgenijs. Het waren niet de allerbeste vijgen (deze waren een stuk lekkerder), maar als er deze week weer vijgen zijn, zal ik ze wel weer meenemen om er nog iets lekkers mee te maken. 

Vijgentaart

(vorm met doorsnee van 22 cm)

• 120 gram bloem
• 90 gram koude boter, in blokjes
• 20 gram witte basterdsuiker
• 1-2 eetlepels ijskoud water 
• 75 gram pure chocolade
• 4 dl melk
• 30 gram custardpoeder
• 30 gram suiker
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• 1 dl slagroom
• 6 vijgen
• 1 eetlepel cointreau
• 2 eetlepels marmelade

Doe de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Doe een velletje bakpapier (of siliconenbakfolie) in de vorm en vul met een steunvulling.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bak de deegbodem (met steunvulling) 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en verlaag de temperatuur naar 180C. Bak dan nog 20 minuten tot het deeg gaar en knapperig en lichtbruin is. Laat de deegbodem afkoelen.
Snijd het puntje van de vijgen en snijd ze dan doormidden. Besprenkel de snijvlakken met cointreau.
Breng de melk aan de kook. Roer het custardpoeder en de suiker met een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg, als de melk kookt, het papje toe en roer goed. Laat 2 minuten pruttelen tot je een dikke vla hebt. Doe over in een kom en laat afkoelen terwijl je af en toe roert. Meng het oranjebloesemwater erdoor. Begin met een paar druppels en proef tussendoor. Klop de slagroom stijf en klop die dan door de custardpudding. Bewaar de vulling tot gebruik in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain marie en bestrijk de taartbodem (ook de binnenzijkant) met de gesmolten chocolade. Laat hard worden.

Schep de pudding in de taartvorm. Verdeel de vijgen met de bolle kant naar boven over de pudding. Verwarm de (gezeefde) marmelade en bestrijk de bovenkant van de vijg licht met de marmelade voor een mooie glans. 

Vijgenjam

Manlief vindt deze jam erg lekker. Dus toen ik vorige week tegen deze doos met vijgen voor € 3,50 aanliep (ze waren erg rijp) wist ik wel wat ik ging maken: vijgenjam. Dus voorlopig heb ik genoeg jam.

Een kleine variant op deze vijgenjam vind je hier. In dat recept gebruik ik geleisuiker en voeg ik kaneel, steranijs en kruidnagel toe. 

Vijgenjam

(± 10 potten)

• 2 kilo rijpe, zoete vijgen 
• 500 gram appel
• 1 citroen 
• 1,8 - 2 kilo suiker 

Schil de appel. Haal het klokhuis eruit en hak dat grof. Doe de klokhuisstukjes in een kommetje met een paar lepels water. Laat dit een nachtje staan.
Rasp de appel grof. Pers de citroen uit en doe het sap bij de appelrasp. Laat ook een nachtje staan. Bewaar de vliesjes en het wit van de binnenkant van de citroen, doe dit in een stukje doek en leg dit op de klokhuisstukjes.

Was de volgende dag de vijgen, snijd het harde steeltje eraf en snijd ze in stukjes. Doe ze in een grote, liefst wijdere pan. Doe de suiker erbij en roer. Laat een uurtje staan zodat de vijgen vocht loslaten en de suiker alvast wat oplost. Leg een schoteltje in de diepvries. 

Doe dan de appelrasp erbij en het water waarin het klokhuis heeft gestaan. Doe ook het doekje met de citroenvliesjes in de pan. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert en de suiker verder oplost. Laat zon 10 minuten koken.
Test dan of de jam goed is door een lepeltje op het ijskoude schoteltje te gieten. De jam koelt nu direct af. Je kan nu oordelen of de jam dik genoeg is. Kook anders nog 2-4 minuten langer.
Doe de jam over in schone potten. Draai de deksels erop.

Vijg

In Engeland logeerden wij in een mooi, oud, landhuis met daarbij een prachtige tuin. Op een beschut plekje stond een vijgenboom die veel vrucht droeg. De eigenaren hadden dit pas ontdekt. De vijg die ik proefde was erg lekker. Superrijp, en hij voelde al zacht. Dat vind je niet in de winkel. Maar dus wel in Engeland.