Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

Je kunt natuurlijk gewoon een broodje met brie, honing en walnoten klaarmaken voor de lunch. Dat is een stukje sneller en misschien net zo lekker. Maar met 1 ingrediënt (eigenlijk 2) extra  (en iets meer werk) heb je een salade voor je neus staan. Daarmee heb je het gevoel dat je "echt geluncht" hebt in plaats van "een boterham gegeten". 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1-2 (oudbakken) harde broodjes (ik gebruikte een kampioentje)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 stronkjes witlof (± 300 gram)
• 1 sinaasappel
• peper, zout
• 2 theelepels (noten)azijn
• 2 eetlepels honing
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 125 gram brie, in stukjes

Snijd het brood in blokjes. Doe in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olie. Schep even om. Zet het brood een paar minuten onder de grill, schep om en rooster ook de andere kant goudbruin. Houd het wel goed in de gaten, want anders heb je zwart brood. 

Was de witlof. Snijd in de lengte in reepjes. Verdeel over een grote schaal. 

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. Snijd de partjes doormidden en verdeel over de witlof. 

Klop het sinaasappelsap met de andere lepel olie, peper, zout, azijn en 1 lepel honing tot een dressing. Lepel deze over de witlof. Verdeel de brie hierover. 

Rooster de walnoten in een klein pannetje zonder olie 2 minuten. Meng dan de rest van de honing erdoor en laat karamelliseren. Pas wel op voor verbranden. Bestrooi de salade met de croutons en walnoten. 

Honingparfait met moerbeien

Dit was voor ons een lokaal toetje. Iemand uit onze buurt heeft bijenkasten in zijn tuin en verkoopt de - erg lekkere -honing. De moerbeien kwamen uit de kantoortuin aan de overkant van ons huis. Maar die mag je ook door bramen vervangen of ander fruit. En de eieren hadden ook nog van kippen uit de buurt kunnen komen, want er is ook iemand die af en toe eieren te koop heeft. 

Honingparfait met moerbeien

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 deciliter slagroom
• 2 eieren
• 70 gram honing
• 20-30 moerbeien 

Bekleed een (rechthoekige) vorm van ± 0,75 liter inhoud met plastic folie. Zorg dat je stuk folie zo groot is dat je het straks over de bovenkant kan omslaan. Mijn vorm was iets groter zodat de plakken parfait niet zo heel hoog zijn uitgevallen. 

Klop de koude slagroom net stijf en zet nog even koud weg. 

Doe de eieren met de honing in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Klop de eieren met de honing minstens 5 minuten met de handmixer tot je een dikke, bleekgele crème hebt. Haal de kom van de pan af en klop dan nog 1-2 minuten door om het mengsel iets af te laten koelen. Spatel de slagroom door het honingmengsel. Verdeel over de vorm en dek af met het overhangende folie. Zet de parfait minstens 3 uur in de vriezer om hard te worden. 

Als je parfait een dag van tevoren maakt, haal 'm dan een minuut of 10 voor het aansnijden uit de vriezer. Parfait wordt geen keihard ijs, maar net iets zachter maakt het gemakkelijker om de parfait (met eventueel een warm mes) in plakken te snijden. 
Leg een plak honingparfait op een bordje en garneer met de moerbeien.

Het idee van de parfait is gebaseerd op een recept van Nigella Lawson

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

Een schone zus van mij eet onder andere lactosevrij. Toen wij daar een keer aten hadden we  kokosyoghurt gemengd met tahin bij geroosterde groente en kip. Kokosyoghurt is niet alleen zurig, maar heeft ook echt een kokossmaak. In die combinatie was ik er nog niet van overtuigd hoewel kokos van mij zeker niet alleen in zoete gerechten hoort. Ik maak vaak genoeg een Indiase curry op basis van kokosmelk. 
Ik begrijp heel goed dat het voor haar wel een optie is. Ze eet namelijk ook weinig tot geen soja, dus sojayoghurt is geen optie. Als je dan toch iets fris-zuurs als yoghurt wilt, is kokosyoghurt wel een mooie uitvinding. 
Nu kreeg ik laatst met de culipost bakjes kokosyoghurt. Natuurlijk had ik ze gewoon met cruesli en fruit kunnen eten, maar ik maakte er een yoghurttaartje mee. Met een lactosevrije bodem. Het plantaardige verhaal van de kokosyoghurt hielp ik wel een beetje om zeep door gelatine (dat wordt gemaakt uit dierenbotten) in dit taartje te gebruiken. Ik weet dat er iets bestaat als agar-agar (gemaakt van zeewier) maar dat doet niet altijd wat ik wil dat het doet. 
Bovenop het taartje komen wat honingsliertjes. De honing is al gemengd met gember, en heeft een lekkere pittige gembersmaak. Je kunt ook zelf heel fijn geraspte gember (microplane) door een lepel honing mengen. Als je verkouden of grieperig bent, is die honing denk ik lekker in een kop thee. Dan is het wel fijn als gember en honing al door elkaar zitten. Op zo'n moment is al snel alles te veel. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

(2 kookringen van 8 centimeter doorsnee)

• 25 gram kokosolie
• 40 gram amandelen
• 50 gram dadels (ontpit)
• 2 blaadjes gelatine
• 3 bekertjes kokosyoghurt (285 gram bij elkaar)
• 2-4 theelepels gemberhoning

Leg een stukje bakpapier op een plat oppervlak (een bord, de bodem van een springvorm - iets dat ook in je koelkast past). Zet hierop de kookringen. 

Laat de kokosolie iets smelten. Maal de amandelen in een kleine keukenmachine. Het hoeft geen meel te worden. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de kokosolie en dadel bij de amandelen en meng door elkaar. Verdeel het mengsel over de 2 kookringen. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast om hard te laten worden. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en doe in een klein kommetje. Zet dit in een pannetje met bijna kokend water zodat de gelatine indirect verwarmd wordt en roer tot de gelatine smelt. Roer er dan 1 lepel kokosyoghurt door tot de gelatine oplost in de yoghurt. Meng dit door de rest van de yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodems en zet de taartjes ± 4 uur in de koelkast om op te stijven. 

Verwarm de honing iets en sliert 'm dan over de bovenkant van de taartjes. 

Dit zijn vrij grote taartjes voor 1 persoon. Ik halveerde ze. 

De kokosyoghurt van Andros en gemberhoning van Melvita kreeg ik in de #foodybox.

Salade met gegrilde abrikozen

Ruim een week geleden was ik op de koksdag van Thuisafgehaald. Een ontmoetingsmoment om andere thuiskoks te spreken en ervaringen uit te wisselen. Zo'n dag is natuurlijk niet compleet zonder lekker eten. Dus werd elke deelnemer gevraagd om iets mee te nemen. Nou, dat is aan deze groep natuurlijk niet te veel gevraagd. Ik nam deze salade met gegrilde abrikozen mee. 

Salade met gegrilde abrikozen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram abrikozen
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1+2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1/4 theelepel sriracha
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 1 little gem (klein slakropje)
• 75 gram waterkers
• 60 gram pittige kiemen (bakje, AH)

Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Meng de honing met 1 eetlepel olie en wat sriracha. Bestrijk de abrikozen met het honingmengsel en zet 20-25 minuten in een oven van 190C. Zet de laatste paar minuten de grill er bij aan. Laat de abrikozen afkoelen.
Pureer 2 abrikooshelften met 2 eetlepels olie, de azijn en ± 2 eetlepels water tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en meng de helft van de tijm erdoor. 
Maak de venkelknol schoon en schaaf op de mandoline in hele dunne boogjes. Snijd de little gem in dunne reepjes. Meng de helft van de dressing door de venkel en sla en verdeel over een grote schaal. 
Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en doe hele dikke steeltjes weg. Verdeel over de venkel en sla.
Bestrooi met de kiemen en de rest van de tijm en verdeel de gegrilde abrikoos over de salade. Bedruppel met de rest van de dressing. 

Salade met rucola, gegrilde perzik, rauwe ham en honing-rozendressing

Vroeger had je grote, ronde perziken met geel vruchtvlees. Nectarines waren er nog nauwelijks. Nu kun je kiezen uit gele en witte, ronde en platte perziken en nectarines. In dit recept kies ik voor de platte variant omdat ik die meestal makkelijker in partjes van de pit krijg. Wat smaak betreft kun je alle varianten gebruiken. 

Ergens las ik over rozenwater in een saladedressing en dat vond ik wel een verrassend idee. Gebruik het echt spaarzaam. Je moet net denken: "Hé, een ander smaakje, maar wat is het toch wat ik proef?"

De honing die ik gebruikte (acaciahoning van Melvita) kreeg ik in de #foodybox en is mooi vloeibaar. Prettig om te gebruiken in een dressing. 

Salade met rucola, gegrild perzik, rauwe ham en honing-rozenwaterdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 5 platte, witte perziken
• 1,5 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel vloeibare (acacia)honing
• 2 theelepels granaatappelmelasse (zuur)
• paar druppels rozenwater
• peper, zout
• 75 gram rucola
• 20 grote blaadjes basilicum
• 100 gram rauwe ham (liefst dun gesneden)

Verdeel de perziken elk in 6-8 partjes en trek het velletje er voorzichtig af. Breek de partjes los van de pit. 
Verhit een grillpan tot heet en kwast in met een drupje olie. Gril de perzikpartjes 2 minuten op elk snijvlak tot ze lichtbruin beginnen te worden. 

Klop koolzaadolie, honing, granaatappelmelasse, rozenwater, peper en zout tot een dressing. Wees zuinig met het rozenwater. Proef eerst voordat je een volgende druppel toevoegt. 
Scheur de rauwe ham in repen en rol de stukjes op tot een soort roosje. 

Doe rucola en basilicum in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de gegrilde perzik en rauwe ham erover. 

Taartje met hangop, honing en perzik

Een klein taartje voor tussendoor met een restje deeg uit de vriezer. GZQ was er niet zo gecharmeerd van. De witte perzik kreeg ik direct al op mijn stukje taart erbij, want "mopper, mopper, ik houd toch niet van perzik". De gele heeft hij wel gegeten. Ik heb maar niet gezegd dat dat ook perzik was. Hij dacht vast dat het mango was. En de vulling was net aan ok voor hem. Ik vond het wel een lekker taartje. Het at alleen wat lastig omdat de bodem met chocolade erop best hard is. Dus de stukjes taart vlogen op mijn jurk. 

Taartje met hangop, honing en perzik

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - doorsnee 14 centimeter)

• 300 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
• 150 gram fonceerdeeg
• 40 gram pure chocolade
• 1 eetlepel honing + een beetje
• 1 gele perzik
• 1 witte perzik

Doe een stuk kaasdoek in een zeef en schep hierin de yoghurt. Hang de zeef boven een kom en laat de yoghurt een nachtje uitlekken. Nu heb je hangop. 

Bekleed een ronde taartvorm of springvorm met bakpapier. Rol het fonceerdeeg uit tot een cirkel van 18 centimeter doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Leg op het deeg nog een stuk bakpapier en vul dit met een blindbakvulling. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven op 175C. Bak de deegbodem in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Verwijder blindbakvulling en bakpapier en bakvorm en leg de deegbodem op een mooie schaal. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Hang dit boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade over de binnenkant van de deegbodem. Laat uitharden. 

Meng de honing door de hangop. Schep de hangop in de taartbodem. Snijd de perziken in kwarten en trek de velletjes eraf. Snijd in partjes. Leg de partjes geel/wit om en om op de hangop. Bestrijk de perzik met een beetje honing.

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

De inspiratie voor deze zomerse salade kwam door het restant honing-mosterddressing dat in de koelkast stond na het maken en eten van gravad lax. De zalm was schoon op, maar van de saus was nog best wat over. Ik vond het ook zowat om dat weg te doen. Maar wat dan? Deze salade dus. Honing-mosterdsaus combineert ook goed met kip. Verder lekkere groentes erbij. Ik at er nog een stuk aardappelgratin bij. 

Op de foto zie je ook nog wat croutons gemaakt van Turks brood. Nog meer restverwerking dus. Dat was er ook nog veel over na een feestje. Een groot stuk was al gevuld Turks brood geworden. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel gladde mosterd
• 2 eetlepels gehakte dille
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 courgettes (± 500 gram)
• beetje olie om te grillen
• 500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 400 gram kippendijfilet
• peper, zout

Meng de honing, mosterd, dille en mayonaise door elkaar. Roer eventueel met een klein beetje water tot een iets dunnere dressing. Proef of er peper of zout bij moet. 

Verhit een grillpan. Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Grill de courgetterepen op elk snijvlak ± 2 minuten. Snijd ze na het grillen in stukjes van 3 centimeter en doe deze in een grote kom. 

Halveer dikke stukken kip horizontaal. Grill de kip ± 5 minuten aan elke kant. Kippendijfilet is meestal wat vetter dus extra olie is waarschijnlijk niet nodig. Controleer of de kip helemaal gaar is. Bestrooi na het grillen met peper en zout en snijd in kleine stukjes. 

Schaaf de venkel op de mandoline in dunne reepjes. Doe ze in de kom bij de tomaatjes en courgette. Meng de dressing erdoor. Verdeel de stukjes kip over de salade. 

Muffins met blauwe bessen en kaneel - foodblogswap

Bijna het einde van deze zeer zonnige maand. Tijd voor weer een foodblogswap. Deze maand mocht ik iets uitzoeken op de blog van Loraine, abiteofcravings. Het werd, zoals vaker met de foodblogswap, iets zoets: muffins met blauwe bessen en kaneel. Bij mij ging er agavesiroop door in plaats van honing. Dat flesje stond nog in de kast dus dat is nu ook mooi leeg. Verder gebruikte ik gewone koemelk in plaats van amandelmelk. Ik heb geen koemelk-allergie of veganistisch eetpatroon, dus voor mij is dat net zo gezond. De muffins zijn goedgekeurd door het thuisfront. Ze waren snel op, maar dat was ook maar goed met de warmte.Vers fruit in gebak gaat dan sneller schimmelen dan normaal, en muffins bewaren in de koelkast is ook niet zo'n succes. Daar worden ze een beetje droog van. 

Muffins met blauwe bessen en kaneel

(10 stuks)

• 120 gram bloem
• 60 gram havermout
• 20 gram havervlokken
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• snuf zout
• 1 theelepel kaneel
• 1 ei
• 225 gram Griekse yoghurt
• 60 milliliter melk
• 75 gram agavesiroop (of honing)
• 1 theelepel vanilleextract
• 100-150 gram blauwe bessen

Zet een muffinvorm klaar waar je 10 holletjes klaarmaakt. Ik heb zelf een vorm met hele ondiepe holletjes waar mijn siliconen cupcakevormpjes goed in blijven staan. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Meng alle droge ingrediënten (bloem tot en met kaneel) in een kom. 

Klop in een andere kom alle natte ingrediënten (ei tot en met agavesiroop) door elkaar. 

Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng snel door elkaar. Roer niet langer dan nodig is om het goed te mengen. 

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Stop in elke muffin 5-7 blauwe bessen. 

Bak de muffins op 175C in ± 20 minuten gaar. 

Honingparfait

Voor de zomervakantie hield ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Meestal verzin ik iets rond een thema. Deze keer was dat "zomer". In het toetje wilde ik verschillende soorten meloen verwerken, dat oogt zo vrolijk. Iets van ijs erbij, maar wat? Toen proefde ik de honing uit de #arabfoodloversbox en tada.... parfait met honing voor bij de meloensalade. 

Als je er echt iets moois van wilt maken, snijd je geen meloenblokjes maar steek je met een meloenbolletjeslepel mooie bolletjes uit de meloen. Van de restjes kun je een smoothie ofzo maken. 

Honingparfait met meloensalade

• 3 eidooiers
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 50 gram vloeibare honing
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 gram watermeloen, in blokjes
• 300 gram galiameloen, in blokjes
• 300 gram cantaloepmeloen, in blokjes
• beetje limoen- of citroensap
• extra honing om te besprenkelen

Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Doe de honing bij het eiermengsel en klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen vorm ruim met plastic folie. Verdeel de vla over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Meng de verschillende soorten meloen en het limoen- of citroensap door elkaar en laat in de koelkast goed koud worden. 

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

Leg een plak honingparfait op een bordjes, schep er meloensalade naast en besprenkel met nog wat extra honing. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

Lekkere combinatie van 2 soorten groente. Past bij rundvlees, wild en varkensvlees. Ook bij wat vettere vissoorten. Bij een hartige taart met kaas. Past dus prima in een kerstdiner. Ja, het is even snijden en eventueel voorkoken, maar dat kan ook prima een dag van tevoren. Daarna doet de oven het werk. Bij ruimtegebrek in de oven - want ja die kalkoen - rooster je de groente nagenoeg gaar voordat het vlees in de oven gaat. Als het vlees dan nog even rust, zet je deze knolselderij met wortel nog 10-15 minuten in de oven om warm te worden. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

• 1 knolselderij (± 800 gram) 
  
• 2 wortels (± 200 gram)
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 eetlepel (honing)mosterd
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt

Schil de knolselderij en snijd in plakken van ± 1,5 centimeter dik. Snijd deze in repen van ± 1,5 centimeter breed, en vervolgens in blokjes. 

Was de wortels en snijd in stukjes van gelijke grootte als de knolselderijblokjes. 

Snijd de ui in 8 parten en deze in 2-3 stukjes. 

Meng de knolselderij, wortel, ui en hele knoflookteentjes met de olie en schep in een ovenschaal. Rooster de groente in ± 45 minuten beetgaar. Als je de groente iets minder beetgaar wilt, kun je ze ook een paar minuten voorkoken. 

Meng de mosterd, honing en salie door elkaar. Knijp de gepofte knoflook hierboven uit en meng. Meng deze dressing door de geroosterde knolselderij. 

Met honing geroosterde wortels

Zo simpel, maar door oranje, gele en paarse wortels te gebruiken ziet dit er een stuk complexer uit. Maak zoveel wortels klaar als er op je bakplaat passen. De volgende dag smaken ze heerlijk bij de lunch, of je mengt ze door een groene salade of door couscous.

Met honing geroosterde wortels

• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kilo wortels, liefst verschillende kleuren

Rooster het koriander- en komijnzaad even in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Kneus het een klein beetje in de vijzel. Meng de zaadjes met de honing en olie in een grote schaal. 

Was en schil de wortels. Snijd ze in reepjes van 1 bij 5 cm. Meng ze in de schaal met de honing zodat ze allemaal met een laagje bedekt zijn. Schep de wortels op een bakplaat. Als je paarse wortels gebruikt, kun je die eventueel apart met het honingmengsel mengen want anders kleurt alles paars. 

Rooster de wortels op 180C in ± 45 minuten gaar. 

(bron: recept uit Plenty more van Yotam Ottolenghi - hoeveelheden iets aangepast)

Tajine van wortel, kikkererwten en pruimen

Else, dit eet je morgen.

Tajine van wortel, kikkererwten en pruimen

(4 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1 teentje knoflook
• 600 gram wortel
• 1 eetlepel honing
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• harissa (anders cayennepeper)
• zout
• 1 sinaasappel
• 300 gram gare kikkererwten
• 125 gram gedroogde pruimen
• 2 eetlepels sesamzaad
• couscous om erbij te serveren

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui 2 minuten op hoog vuur en laat dan nog op laag vuur 10 minuten zacht bakken. 

Schil ondertussen de wortel en snijd in (halve) plakjes. 

Pers het teentje knoflook uit boven de ui en voeg de wortel toe. Doe ook de komijn, kurkuma, wat zout en naar smaak harissa erbij. Voeg de helft van de honing toe en 1 dl water. Breng aan de kook en doe dan de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat in 10-15 minuten de wortel bijna gaar worden. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er af. Doe dit bij de resterende honing. 

Schil de rest van de schil er dik af en vang het sap op. Snijd de partjes uit de sinaasappel. Doe al het opgevangen sap bij de honing met rasp.

Doe de kikkererwten, pruimen en stukjes sinaasappel in de pan en laat warm worden. 

Doe dan het honingsinaasappelsap en het sesamzaad erbij. Proef of het goed op smaak is. Voeg anders nog wat harissa of zout toe. 

Noga

Mijn broertje vertelde verlekkerd over de noga die hij tijdens zijn vakantie in Frankrijk had gegeten en over zijn poging om het zelf te maken. Daarna las ik in de Delicious van augustus een nogarecept. Natuurlijk moest ik het toen ook een keer zelf proberen. Het resultaat? Lekkere noga. Je proeft de honing. Hij is een tikje kleverig, dus snijden gaat lastig. Het mes in water dopen maakt het gemakkelijker. Twintig minuten mixen met een handmixer is best lang. En dan ben ik ook nog bang dat ik dat ding opblaas, wat ik volgens mij al 3 keer eerder heb gedaan met een mixer. Verder heb ik ook nog een pond suiker verknald door er aangebrande karamel van te maken. In het recept staat namelijk dat het best even duurt voordat de suikersiroop de temperatuur van 145C heeft bereikt. Toen ik na "even" de temperatuur controleerde zat ik al op ruim 170C. Ik zette de pan terug op het fornuis waarvan ik dacht dat het vuur uit stond. Niet dus, anders had ik dus nog harde karamel (kun je mooi "goudstof" van maken) gehad. Het kneden van de noga was ook nogal een plakkerig gebeuren. Ga ik dit nog een keer doen? Ik denk het niet, maar als je nogaverslaafd bent, is het wel de moeite waard. Je kunt je favoriete noten of gedroogde vruchtjes erdoor mengen of een druppel kleurstof toevoegen, en de smaak is erg goed.

Hieronder het recept uit de Delicious in eigen woorden en een iets andere vulling.

Noga

(voor ongeveer 1,5 kilo)

• 150 gram blanke amandelen
• 150 gram amandelen met vlies
• 525gram fijne kristalsuiker
• 135 gram glucosestroop
• 375 gram vloeibare honing
• 100 gram gepelde pistachenoten, ongezouten
• 100 gram gedroogde cranberries
• 1 eetlepel heel fijngeraspte citroenschil
• 75 gram eiwit (ongeveer 3 stuks)
• ouwel (eetpapier)

Bekleed een vorm van ongeveer 20 bij 30 cm met eetpapier. 

Rooster de amandelen, terwijl je ze geregeld omschudt, in een droge koekenpan tot ze goudbruin zien. Je kunt dit ook in een oven van 160C doen.

Doe de suiker en glucosestroop in een pan met dikke bodem. Verdeel het gelijkmatig over de bodem. Doe er 75 ml water bij. Verdeel dit ook gelijkmatig. Zet de pan op laag vuur om de suiker te laten smelten en op te lossen. Roer niet. Je kunt eventueel heel voorzichtig een beetje met de pan schudden of de pan iets verplaatsen om het mengsel gelijkmatig te laten smelten. Zet het vuur hoger als de suiker is opgelost. Laat koken tot je een siroop van 145C graden hebt. Het begint dan lichterbruin te worden, maar nog steeds vrij licht van kleur.

Doe de honing in een andere pan en laat dit koken tot het 130C is. Roer niet.

Je moet beide siropen tegelijkertijd maken, maar begin wat later met de honing. 

Als de beide mengsels een aardig eind op weg zijn, klop je de eiwitten stijf. (ik vond dat beide mengsels redelijk snel op temperatuur waren dus als je het te lastig vindt om, terwijl je op de temperatuur van de suiker moet letten, ook eiwit moet kloppen, kun je best, zodra je begint met verwarmen beginnen met de eiwitten.)

Meng amandelen, pistachenoten en cranberries door elkaar op een bakplaat en zet even in een warme oven zodat ze warm met het mengsel gemengd kunnen worden.

Schenk de hete honing rustig bij het stijfgeklopte eiwit terwijl je op halve kracht blijft kloppen. Giet daarna de suikersiroop erbij. Denk eraan dat de honing en suiker echt heet zijn.

Blijf 20-30 minuten kloppen tot het taai wordt. (dan is een standmixer dus erg handig)

Schep het mengsel op een iets vochtig werkblad en maak je handen ook vochtig. Kneed de noten en citroenrasp erdoor. Dit plakt. Verdeel het mengsel over het eetpapier in de vorm. (ik bedekte ook de bovenkant met eetpapier om het op die manier zonder al te veel plakken plat te kunnen drukken)

Laat nog 3 nachten rusten.