Cakejes met hazelnoot en framboos - glutenvrij en lactosevrij

Een schone zus met wat dieetbeperkingen (oa gluten- en lactosevrij) kwam eten. Als hoofdgerecht maakte ik noedels met veel groente, vis in bananenblad en sambalboontjes. Voor de noedels wilde ik eigenlijk boekweitnoedels gebruiken, maar alle boekweitnoedels in de toko bevatten ook nog een groot deel tarwe. Dus dat schoot niet op. Bij de ekoplaza vond ik boekweit-zoete aardappelnoedels. De smaak was prima, alleen ze plakten nogal aan elkaar. Dus voor een volgende keer moet ik onthouden dat ik ze in kleine porties aan ruim water toevoeg, goed roer en misschien wat olie aan het water toevoeg. Eigenlijk had ik gewaarschuwd moeten zijn, gezien deze kooksessie. 

Ook maakte ik nog een snel, klein toetje. Dat was dit cakeje. 

Cakeje met hazelnoot en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 cakejes)

• 1 ei
• 15 gram rietsuiker
• 10 gram honing
• 50 gram zonnebloemolie
• 15 gram geraspte kokos
• 35 gram havermout (tot meel gemalen)
• 25 gram fijngemalen hazelnoot
• 1/4 theelepel glutenvrij bakpoeder
• 15 (verse) frambozen *)

Klop het ei met de honing en de suiker 3 minuten. Klop er beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Meng kokos, havermout, hazelnoot en bakpoeder door het mengsel. Verdeel het beslag over 5 cupcakevormpjes. Duw in elk cakeje 3 frambozen. Bak de cakejes in 20-25 minuten op 175 gaar. 

*) Als je diepvriesframbozen gebruikt, gebruik dan nog 5 gram havermout extra. 

Hartige cakejes met pastinaak en brie

Bij de thuisafgehaald-bij-mij-thuis-avonden schuift bijna altijd D. aan. Het leuke is dat zij nagenoeg altijd iemand meeneemt en daarvoor telkens een ander gewillig slachtoffer vindt in haar grote kennissenkring. Nu is zij een tijdje terug verhuisd en om haar nieuwe woning in te wijden organiseerde ze een potluck-etentje voor de soort van vaste kern van de thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Iedereen nam dus iets lekkers mee. Ik bakte deze hartige cakejes met pastinaak. Een variant op deze met biet. 

Hartige cakejes met pastinaak en brie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 50 gram havermout
• 25 gram zonnebloempitten
• 10 gram lijnzaad
• 5 gram komijnzaad (grof gevijzeld)
• 5 gram korianderzaad (grof gevijzeld)
• 5 gram zwart mosterdzaad
• 100 gram bloem
• 100 gram volkoren(spelt)meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 150 gram geraspte pastinaak
• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 80 gram kwark
• 125 gram brie, in kleine blokjes

Zet 12 cupcakevormpjes klaar of bereid een muffinvorm met 12 holtes voor. 

Meng in een grote kom havermout tot en met mosterdzaad. Schep er 1 eetlepel uit en zet dit in een kommetje apart. 

Meng bloem tot en met cayennepeper door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de pastinaak door. 

Zet de oven aan op 175C. 

Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes brie over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 

Verdeel het deeg over de vormpjes, bestrooi met achtergehouden havermout-zaadjesmengsel en bak de hartige pastinaakcakejes in ± 25 minuten gaar. 

Crumble met appelmoes, rabarber en aardbei + foodybox

Een aantal weken geleden kreeg ik weer een foodybox. Inmiddels is bijna alles geproefd. Het zou niet goed zijn als er nu nog veel over was, want deze keer zaten er relatief veel verse producten in. De mooie paddenstoelen vond ik het leukst om te krijgen. Ik had ze nog nooit gegeten en je vindt ze ook niet in de supermarkt. 

Niet vers, in de zin van kort houdbaar, was een pot appelmoes van alleen maar appels. De zeer zeldzame keer dat ik zelf appelmoes maak, doe ik het ook zo: alleen appels, geen extra suiker. Nu houd ik eigenlijk niet zo van appelmoes. Vroeger thuis kregen we dat bij de patat, maar dat hoefde ik ook niet. En ik weet bijna zeker dat ik nooit een schep appelmoes door het eten van een klein mannetje Q heb gedaan om hem iets te laten eten wat hij eigenlijk niet lekker vond. Appelmoes door je prakje: niet lekker, dus waarom zou je dat dan wel aan je kind geven? Om te voorkomen dat die pot over een jaar nog in de kast zou staan, heb ik 'm verwerkt in een crumble, waarvoor ik normaal een appel in stukjes zou snijden. Voor de appelmoes zijn zeker zoete appels gebruikt, want de crumble was, zelfs met de rabarber erdoor, niet te zuur. Er zat natuurlijk wel wat suiker door het kruimeltjesdeeg, maar het fruit proefde ook lekker zoet. 

Overigens was deze crumble mijn moederdagontbijt. Door deze moeder zelf gemaakt ;.) .

Crumble met appelmoes, rabarber en aardbei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram rabarber
• 200 gram aardbeien
• 350 gram appelmoes zonder toegevoegde suiker
• 50 gram koude boter
• 40 gram volkorenmeel
• 40 gram havermout
• 30 gram suiker

Was de rabarber, en snijd met een scherp mes in dunne (4-5 millimeter) plakjes. Doe in een ovenschaal.

Maak de aardbeien schoon, verwijder de kroontjes en halveer als ze erg groot zijn. Verdeel over de rabarber. Schep de appelmoes op de aardbeien. 

Snijd de koude boter in echt kleine blokjes (4-5 millimeter). Meng meel, havermout en suiker erdoor. Verdeel dit over het fruit. 

Bak de crumble op 200C in 25-30 minuten goudbruin. 

Foodybox

Wat deed ik met de rest van de foodybox?

* De zoete tomaatjes picknickten lekker weg tijdens een wandeling.

* De feta gebruikte ik in dit gerecht van een varkenskotelet uit de oven.

* De cottage cheese vormde het onderste laagje van een salade (uitsmeren op een bord) van rode sla, dunne plakjes gele biet, partjes sinaasappel, een restje waterkers en wat pompoenpitten. Ik proefde trouwens de toevoeging van de hummus er niet in terug. Met het andere bakje probeerde ik - helemaal hip en healthproof - pannenkoekjes te bakken, maar dat ging niet zo gemakkelijk. 

* De kaas en kaaskoekjes aten we lekker bij de borrel. Evenals de heksenkaas, waar GZQ als puber vol op aanviel. Ik vind het te zoet. Nou ja, borrel. Ik drink zelden alcohol, en manlief bij vlagen ook niets. Maar die biertjes zullen vast in de smaak vallen bij hem.

- De mooie paddenstoelen moest ik snel in mijn eentje verorberen. Dat werd een avond risotto met paddenstoelen en een lunch met noedels, sojasaus, edamameboontjes en sesam. De rest heb ik ingemaakt in azijn. Of dat lekker is geworden moet ik nog gaan ontdekken. 

* De oranje paprika schitterde bovenop op een hartige taart.

* Met de boerenyoghurt maakte ik een ouderwetse vla eh... yoghurtflip.

Hier kun je nog een promotiefilmpje vinden van alle producten uit deze foodybox. Ik moet eerlijk zeggen dat ik daar nooit naar kijk omdat ik het leuker vind om verrast te worden als ik de doos open maak. Ook al kan het in verband met de boodschappenplanning soms wel handig zijn als ik wel zou kijken.

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

Deze maand werd ik voor de foodblogswap gekoppeld aan Piens keuken. Naast het bloggen bakt zij op bestelling ook diverse koeken en tussendoortjes. Een tikje in de "gezonde" hoek, waar ik niet echt veel mee heb. Toch vond ik het leuk om een recept in die categorie te kiezen. Mijn oog viel op de "piennuts"-koeken. Een zachte koek of reep met pinda's en pindakaas erdoor wat in combinatie met haar naam een grappige woordspeling opleverde. De kokosbloesemsuiker liet ik weg, de koek was zoet genoeg en anders had ik bruine basterdsuiker gebruikt. De krenten verving ik door rozijnen, ik gebruikte dadelstroop en mijn specerijenmengsel van de Aachener Printen omdat mijn speculaasspecerijen op waren. Het fijnmalen van de dadels en rozijnen was nog wel even lastig ondanks mijn goede keukenmachine. Ik denk daar iets mis mee is. Uiteindelijk lukte het wel. Het eindresultaat is een zachte koekreep, die weer nieuwe energie geeft tijdens bijvoorbeeld een fietstocht. 

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

(voor vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 75 gram zachte dadels (ontpit)
• 75 gram rozijnen
• 2 eetlepels water
• 75 gram dadelstroop
• 75 gram pindakaas
• 50 gram pinda's, grofgehakt
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram havermout

Doe dadels, rozijnen, water en dadelstroop in de kom van de keukenmachine en maal fijn.

Meng er de pindakaas, pinda's, speculaaskruiden en havermout door. Waarschijnlijk zul je tussentijds de wanden af moeten schrapen om alles goed gemengd te krijgen. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Leg een stuk bakpapier in de de vorm. Verdeel hierover het deegmengsel. Dek af met een ander stuk bakpapier en duw alles plat en tot een gelijkmatige laag. Trek het bovenste stuk bakpapier eraf. 

Bak de pindakoek in ± 20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen maar snijd alvast wel in stukjes. Eenmaal afgekoeld kun je deze dan van elkaar losbreken. 

Flapjacks met kokos en cranberry's

Dit waren lekkere koekjes voor bij de koffie en thee. Dat mag ook wel met deze hoeveelheid suiker en boter en golden syrup. Dus een wauwelverhaal over dat haver gezond is, en dat daarom deze koekjes ook gezond zijn, dat doen we dus maar niet. Ze zijn wel snel gemaakt, want het is smelten en mengen met een lepel en dan in de oven. 

Alle kruimels die bij het snijden losraken, doe ik bij de cruesli in de trommel en eten we op die manier bij het ontbijt.

Flapjacks (havermoutkoek) met kokos en cranberry

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 16-20 stukjes)

• 150 gram boter
• 100 gram rietsuiker
• 100 gram golden syrup
• snuf zout
• 100 gram havervlokken
• 150 gram havermout
• 50 gram geraspte kokos
• 75 gram cranberry's

Leg een stuk bakpapier of bakfolie op de bodem van een ovenschaal van ± 20 bij 30 centimeter. 

Smelt de boter, rietsuiker en golden syrup op laag vuur in een pan. Het hoeft niet te karameliseren, alleen te smelten. 

Roer zout, havervlokken, havermout, kokos en cranberry's goed door het boter-suikermengsel. Verdeel het over de vorm en duw goed aan met een spatel of lepel. 

Bak de flapjacks op 170C in ± 25 minuten goudbruin. Laat de koek in de vorm (hij is nog zacht), maar snijd al wel in stukken. Als de koek is afgekoeld kun je de stukken dan losbreken.

Hartige crumble met champignons - foodblogswap

Hartige crumble maakte ik een tijdje terug ook al van heel veel groente en een korstje met onder ander havervlokken. Toen ik deze maand in het kader van de foodblogswap mocht koken van de blog van Anne-Marie, myhappykitchen, viel mijn oog op een hartige crumble van champignons. Dat leek me ook een lekker idee. Net als Annemarie dubde ik ook een beetje over wanneer je dit nu eet. Voorgerecht of hoofdgerecht? Op zich ben ik heel flexibel daarin, bijna alles kan als hoofd- of als voorgerecht dienen. Bij het maken van mijn receptenindex was dit ook een dilemma waar ik tegen aan liep. Of wat eet je er dan bij? Ik maakte deze hoeveelheid voor 7 personen en erbij een salade van onder andere bleekselderij, walnoten, waterkers, rode kool, appel en een dressing van yoghurt, sinaasappelsap en mosterd. Verder gebakken aardappelbolletjes. Dat was ons avondeten.

Hartige crumble met champignons - foodblogswap

• scheutje olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten, in stukjes gesneden
• blaadjes van ± 5 takjes oregano
• peper, zout
• klontje boter
• 1 kilo champignons, in plakjes
• 50 gram koude boter, in kleine blokjes*)
• 25 gram bloem
• 25 gram havermout
• 80 gram geraspte (oude) kaas

Verhit in een kleine steelpan een beetje olie en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg de tomaten en oregano toe en laat ± 10 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Laat in een koekenpan een klontje boter smelten. Bak de champignons op hoog vuur (doe dit in 3-4 porties) bruin en laat het vocht verdampen. Schep de gebakken champignons even op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Wrijf de boter met bloem en havermout tot een kruimelig deeg en meng de kaas erdoor. 

Verdeel de tomatensaus over kleine schaaltjes (of gebruik een grote ovenschaal). Verdeel hierover de champignons. Dek af met het kruimeldeeg. 

Bak de crumble met champigons op 175C in ± 20 minuten tot de bovenkant een lichtbruin, kruimelig korstje heeft. 

*) Je kunt ook de boter van tevoren in de vriezer liggen en raspen op een grove rasp.

Ontbijtuitdaging - pannenkoekjes met havermout en blauwe bessen

De uitdaging om een week lang telkens met iets anders te ontbijten zit er weer op. Dus nu kan ik weer op mijn normale tijd uit bed. Iedereen heeft toch zijn eigen routine 's ochtends en dat is best prettig. Manlief kan weer zijn havermout maken en ik en GZQ onze bak/bakje yoghurt met cruesli zonder/met fruit. 

Hier op een rij waar ons ontbijt die week uit bestond:

• shakshuka
• pannenkoekjes met havermout en blauwe bessen
• hartige kaaswafels met champignons en tomaat
• gebakken upma
• minder zoete cakes met kokos, havermout, wortel en speculaaskruiden
• tosti met ham en kaas
• geroosterd brood met roerei met gerookte zalm en versgeperste jus

Vandaag nog het recept voor de pannenkoekjes. Het is een vrij dik beslag zodat het niet zo uitvloeit en je er in 1 koekenpan 3 kleine pannenkoekjes tegelijk van kunt bakken. 

Pannenkoekjes met havermout en blauwe bessen

(2-3 personen)

• 100 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 50 gram boekweitmeel
• snuf zout
• 4 deciliter melk
• 1 ei
• 30 gram havermout
• 125 gram blauwe bessen (mag ook diepvries)
• lepeltje honing
• olie of boter om te bakken

Maak de avond van tevoren het beslag. 

Doe bloem, volkorenmeel, boekweitmeel en zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin een deel van de melk. Klop met een garde geleidelijk de bloem door de melk en giet er nieuwe melk bij als het te dik wordt. Meng tot je een klontvrij beslag hebt. Klop het ei door het beslag. Roer als laatste de havermout erdoor. 

Verhit de volgende dag een koekenpan. Doe er pas olie of boter in als de pan goed heet is. Schep 3 kleine cirkels beslag in de pan en bak de pannenkoekjes ± 2 minuten op halfhoog vuur aan elke kant. 

Breng ondertussen de blauwe bessen met een klein beetje water aan de kook. Prak ze iets fijner en roer er eventueel wat honing door om het iets zoeter te maken. 

Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)

Een verrassing voor manlief. Normaal maakt hij 's ochtends simpel havermoutpap met meestal een geraspte appel, wat rozijnen en kaneel erdoor. Maar nu werd de havermout veranderd in pannenkoeken. Gemaakt met deels kokosmelk en erbij lekkere zoete mango. 

Het idee voor deze pannenkoeken met havermout deed ik op van de blog van Stéphanie, greatlittlekitchen. Deze maand mocht ik (weer) van haar blog iets uitzoeken voor de foodblogswap. Ik kookte een tijd geleden ook al een keer van haar blog, dus koos iets uit de periode tussen toen en nu. Daisy - van lekkerhappen - die al heel lang de verdeling maakt, zorgt ervoor dat je niet van een blog kookt waar je in de 3 voorafgaande maanden ook al een keer van gekookt hebt. Nog langer wordt lastig, vooral omdat de deelnemers elke maand weer verschillen. Van alle keren dat ik meegedaan heb met de foodblogswap is dit trouwens de eerste keer dat ik van een blog kook waar ik al eens eerder van gekookt heb. Stéphanie gebruikte trouwens een rijst-kokosdrank. Ik gebruikte deels "gewone" kokosmelk (die ik ook gebruik voor curry's en dergelijke) en deel "gewone" melk. 

Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)

• 100 milliliter kokosmelk
• 100 milliliter melk
• 1 ei
• 100 gram havermout
• zonnebloemolie om in te bakken
• 1 mango, in blokjes
• klontje boter
• 2 theelepels bruine suiker

Klop de kokosmelk, melk en ei door elkaar. Meng de havermout erdoor. Laat het beslag een half uurtje rusten. Ik maakte het de avond van tevoren en liet het dus een nacht in de koelkast rusten. De volgende ochtend roerde ik er nog een scheutje extra melk door omdat het beslag wel erg dik was geworden. 

Verhit een (gietijzeren) koekenpan tot deze goed heet is. Smeer een beetje olie over de bodem. Schep 3 kleine lepels beslag in de pan zodat je 3 pannenkoekjes krijgt. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Schep op een bord. Verhit nog wat boter en bak hierin de mango even aan. Bestrooi licht met wat suiker en laat iets karamelliseren. Geef de warme mango bij de havermoutpannenkoekjes. 

Yoghurttaart met mango en havermoutbodem (foodblogswap)

Alweer de laatste week van februari. Weer tijd voor de foodblogswap dus. Deze keer kreeg ik de blog van Anita, Anita's potjes en pannen, toegewezen. Anita gebruikt geen kristalsuiker maar wel (rauwe) honing en kokosbloesemsuiker en kookt veelal zuivel- en tarwevrij. Dieetregels waar ik niet zoveel mee heb, maar zoals in een heleboel recepten suiker/koemelk/tarwebloem vervangen kunnen worden door producten waar mensen wel tegen kunnen, kan het natuurlijk ook andersom. Toch heb ik dat niet gedaan, want ik had zowaar alles in huis om een lekkere yoghurttaart te maken. Wel heb ik de appel vervangen door mango, want ik vind de combinatie appel en yoghurt vreemd (lees: niet zo lekker). Verder gebruikte ik bladgelatine omdat ik dat prettiger vind werken dan poedergelatine. 

Yoghurttaart met mango en havermoutbodem

(springvorm van 18 centimeter doorsnee)

• 100 gram gemalen havermout
• 1/4 theelepel kaneel
• 100 gram zachte dadels (± 10 stuks, gewicht na ontpitten)
• 2 eetlepels water
• 20 gram kokosolie
• 1 eidooier
• 3,5 blaadje gelatine
• 150 gram zoete mango, gepureerd
• 1 eetlepel honing
• 500 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
• wat mangoblokjes voor bovenop de taart

Doe de havermout met de kaneel in een kom. Maal in een kleine keukenmachine de dadels met het water fijn. Dit kan misschien wat lastig gaan. Maal dan ook de eidooier en de (gesmolten) kokosolie erdoor. Doe dit plakkerige mengsel bij de havermout in de kom en meng met een vork. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm van 18 centimeter doorsnee. Verdeel het havermoutmengsel over de bodem en druk aan. Bak de havermoutbodem 15 minuten op 180C. Laat helemaal afkoelen. 

Week de gelatine ± 5 minuten koud water. Verwarm de helft van de mangopuree tot het bijna kookt. Laat de gelatine in de hete mangopuree oplossen. Roer goed. Roer dit door de rest van de mango. Meng ook de honing hierdoor. Doe de yoghurt in een kom. Klop de mangopuree er goed door en verdeel het mengsel daarna over de havermoutbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Verdeel eventueel nog wat blokjes mango over de bovenkant van de taart. 

Vakantie-eten - Australië - Anzac-biscuits

Oorlog gaat over grote dingen, maar uiteindelijk gaat het om mensen die de moed hebben om ergens voor te vechten. Die moed kan grote offers vragen. Indrukwekkend was het verhaal van het Australische en Nieuw-Zeelandse leger dat in WO I de grote oversteek maakte om vanuit een soort roeping mee te vechten in Europa. Ze namen onder andere een levende kangoeroe mee als mascotte. Een van de foto's in de expositie is de kangoeroe voor de pyramiden. Dat leger belandde in Gallipoli, in het huidige Turkije en leed enorme verliezen omdat er toch een aantal zaken anders was dan in de voorbereidingen was ingeschat. Uiteindelijk moesten de geallieerden zich terugtrekken. Lees het stuk op wikipedia voor een globaal overzicht, ook al is dat meer vanuit het Europese perspectief geschreven dan vanuit het Australische. 

Wij leerden dit verhaal in het Australian War Memorial in Canberra. Een aanrader als je daar bent. De grote oorlog en het grote oorlogsverhaal bestaan uit allemaal kleine verhalen. Van echte mensen. Zelfs met een vleugje humor.

Toen we weer thuiswaren bladerde ik door de BBC GoodFood van juli. Daarin stond dit recept voor ANZAC-biscuits. Omdat ik nu weet waar die letters voor staan (Australian and New Zealand Army Corps) bakte ik ze als herinnering en eerbetoon aan al die mensen die gevochten hebben voor vrede in Europa.

ANZAC-biscuits

(20 stuks)

• 90 gram havermout
• 120 gram bloem
• 90 gram geraspte kokos
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram kristalsuiker
• 175 gram boter
• 2 eetlepels golden syrup
• 1/2 theelepel baking soda
• 1 eetlepel kokend water

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Ook al kan het misschien zonder. Er zit zoveel boter in het deeg dat ik denk dat de koekjes niet aanbakken of vastkleven. 
Meng havermout, bloem, kokos en suiker in een beslagkom door elkaar. 
Laat de boter en de golden syrup op laag vuur zachtjes smelten. Roer geregeld. Zodra alles gesmolten is, kan het vuur uit. Roer de baking soda en het water door elkaar en voeg dan aan de boter toe. 
Meng het botermengsel door de droge ingrediënten.
Warm de oven voor op 140C. 
Verdeel met een lepel 20 hoopjes deeg over de bakplaten. Ik duwde met mijn handen het deeg nog iets tegen elkaar aan en maakte mooie platte schijfjes, maar dat hoeft niet per sé. 
Bak de anzac-biscuits in 20-22 minuten goudbruin. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en daarna op een rooster. 
Bewaar in een luchtdicht afgesloten trommel. 

Ik paste het recept een klein beetje aan. In plaats van de 200 gram lichtbruine basterdsuiker (had ik niet in huis) gebruikte ik 100 gram donkerbruine basterd en 100 gram kristalsuiker. Volgens het recept was het genoeg voor 16 biscuits maar ik maakte er 20 van en die hadden best nog wat kleiner gekund. 

Bron: BBC GoodFood magazine juli 2016

Havermoutkoekjes (foodblogswap)

Vorige maand sloeg ik even over, maar deze maand deed ik weer mee met de foodblogswap. Alle foodbloggers die meedoen koken hierbij van een ander aan jou toegewezen blog. Koekiesenzo maakt van mijn blog iets, en ik maakte iets van de blog van Marjan, www.foodiemarjan.nl. Omdat het meivakantie is, vond ik het wel handig om iets lekkers voor onderweg te maken. Ik koos voor deze makkelijke havermoutkoekjes. Een deel van de rozijnen verving ik door geraspte kokos en ik maakte maar de helft van het recept. 

Havermoutkoekjes

(8-10 koekjes)

• 50 gram rozijnen
• 65 gram havermout
• snuf zout
• 1/2 theelepel baking soda
• 20 gram volkorenmeel
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 50 milliliter water
• 1 eetlepel kokosolie (of roomboter)
• paar druppels citroensap

Doe de rozijnen in een kommetje met lauw water en laat minimaal een uur wellen. Dit voorkomt dat de rozijnen (te erg) verbranden. 

Meng alle droge ingrediënten (havermout tot en met kokos) in een kom door elkaar. 

Warm water, kokosolie en citroensap op in een klein pannetje of in de magnetron tot de kokosolie gesmolten is. Roer dit met een vork door de droge ingrediënten tot een samenhangend geheel. Laat de rozijnen uitlekken, dep droog en meng ze door het deeg. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm met je handen balletjes (± bitterbalgrootte) van het deeg en duw ze op de bakplaat plat.

Bak de havermoutkoekjes op 180C in 20 minuten gaar. Laat afkoelen op de bakplaat. Als ze warm zijn vallen ze snel uit elkaar. 

Appeltaart met bitterkoekjes en laagje van granola

Mannetje Q vond alsof er marsepein door deze taart zat. Bijna goed. Het amandelsmaakje kwam deze keer door de bitterkoekjes. We aten het eerste stukje toen de taart net uit de oven was. Toen was het granolalaagje nog lekker knapperig. Dat knapperige verdween een beetje in de dagen erna, maar de taart bleef erg lekker. 

Appeltaart met bitterkoekjes en laagje van granola

(springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter, in blokjes
• 1 ei
• 600 gram appels
• 8 bitterkoekjes
• 2 eetlepels amaretto
• 1 theelepel custardpoeder
• 40 gram boter
• 40 gram honing (of agavesiroop)
• 1 theelepel kaneel
• 60 gram havervlokken

Meng zelfrijzend bakmeel, bruine basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot kruimels. Meng er dan het ei door tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een lepel melk of water toe. 
Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel of bloem. Duw het deeg in de vorm; over de bodem en tegen de zijkanten. 
Breek de bitterkoekjes in stukjes en meng ze met de amaretto en het custardpoeder. Verdeel dit over de bodem van de taart. 
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Verdeel ze over de bitterkoekjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Smelt de boter met de honing. Meng er de kaneel en havervlokken door en verdeel dit over de appels. 
Bak de taart in ± 50 minuten gaar en goudbruin. 

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Omdat ze op het blog waar deze muffins vandaan komen als ontbijt gegeten werden, heb ik ze ook maar ontbijtmuffins genoemd. Maar ik zie niet in waarom je ze niet gewoon bij de koffie of thee kunt eten. Toevallig maakte ik ze wel bij het ontbijt omdat er een zusje kwam logeren en ik het wel leuk vond om wat anders te doen als ontbijt. 's Avonds meng je dan de droge ingrediënten in een kom en in een andere de natte ingrediënten. De volgende ochtend is het eerste dat je doet het muffinbeslag afmaken en de muffins de oven inschuiven en daarna douchen, aankleden en wat je verder nog meer doet.

Ontbijtmuffins met blauwe bessen
(12 stuks)

droge ingrediënten:

• 100 gram walnoten
• 85 gram havermout
• 90 gram boekweitmeel
• 2 eetlepels maizena
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel baking soda
• 1,5 theelepel kurkuma
• zaadjes uit 6 kardemompeulen, fijngemalen
• snuf zout

natte ingrediënten:

• 160 ml yoghurt (of karnemelk)
• 80 ml zonnebloemolie
• 2 rijpe bananen
• 6 medjool dadels
• 3 eieren

100 gram blauwe bessen

topping:

• 60 gram havermout
• 3 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel honing

Maal de walnoten en de havermout in de keukenmachine fijn tot een soort meel. Meng met de overige droge ingrediënten in een kom. 

Hak de dadels fijn en pureer ze daarna met de bananen. Klop de eieren los. Meng bananen, yoghurt, olie en eieren door elkaar. 

Warm de oven voor op 200C. 

Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar met een lepel maar zorg wel dat het goed gemengd is. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes. Verdeel de blauwe bessen erover en duw ze een klein beetje in het beslag. 

Roer de ingrediënten voor de topping door elkaar. Verdeel over de bovenkant van de muffins. 

Bak de muffins in 18-20 minuten gaar. 

Warm zijn ze het lekkerst. Wat over was heb ik ingevroren en piep ik later weer een keer op.
De hoeveelheid topping die gegeven wordt, heb ik aangepast want dat was veel te weinig.

Appelkruimelcake met pompoenpitten

Op de foto zie je het niet zo goed, maar de bovenkant is groen. Het lijkt dus net of er pistachenootjes op zitten, maar het zijn toch echt pompoenpitten. De reactie van mannetje Q:"wat is dat groene?" Maar hij heeft zijn stukje lekker opgegeten.

Appelkruimelcake met pompoenpitten

(springvorm 22 cm doorsnee)

• 150 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 3 eieren 
• 150 gram zelfrijzend bakmeel 
• 1 theelepel kaneel
• 400 gram appel
• 50 gram harde boter
• 35 gram suiker
• 25 gram geraspte kokos
• 40 gram pompoenpitten
• 40 gram havermout
• eventueel 1 eetlepel pompoenpitolie

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel. 

Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng dan het bakmeel en de kaneel door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 

Snijd de appels in kleine blokjes en verdeel over het beslag in de vorm. 

Verwarm de oven op 190C. 

Snijd de koude boter in kleine blokjes. Wrijf ze samen met de suiker, kokos en havermout tot een kruimelig mengsel. Hak de pompoenpitten grof en roer die door het kruimelmengsel. Verdeel de kruimels over de appelblokjes. Besprenkel eventueel met de pompoenpitolie. 

Bak de appelkruimelcake in 45-50 minuten gaar. 

Appelkruimeljamtaart

Door de kokos in het kruimellaagje krijg je net een ander smaakje in deze taart. Maak meteen een dubbele hoeveelheid, en vries de helft losjes in. Een volgende keer strooi je dat dan snel over een andere taart.

Appelkruimeljamtaart

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 cm)

• 175 gram zachte boter
• 175 gram rietsuiker
• 3 eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram havermout
• 200 gram jam (bv bosbessen)
• 500 gram appels
• 50 gram koude boter, in blokjes
• 25 gram rietsuiker
• 25 gram geraspte kokos
• 25 gram bloem
• 25 gram havervlokken

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in.

Klop de zachte boter met de suiker romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan het zelfrijzende bakmeel en de havermout door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. 

Verdeel de jam over het beslag in de vorm. 

Snijd de appels in vieren, verwijder het klokuis en snijd ze in stukjes. Verdeel de appel over de jam. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Meng boterblokjes, rietsuiker, kokos, bloem en havervlokken in een een keukenmachine tot een kruimelig mengsel. (dit kun je eventueel ook doen door het mengsel tussen je vingers te wrijven). Verdeel de kruimellaag over de appelblokjes. 

Bak de taart in ± 50 minuten gaar en lichtbruin. 

Bietburger

Aardappels, groente en vlees. Dat kook ik zelden. Wel kook ik geregeld zonder vlees of vis. Als ik dan geen pasta of rijst als basis heb, wil ik toch graag 3 elementen op mijn bord. Anders is het zo saai. Toen ik deze burger voorbij zag komen op greenkitchenstories wilde ik 'm graag maken. Maar waarbij? Ik wilde geen broodje burger. En met gekookte aardappels en een groente leek me dit ook niet lekker. De combinatie is een punt preitaart, een bietburger en een salade geworden. Lekker. Ik denk dat een kruidenyoghurtsausje er ook lekker bij is.

Ik heb het recept iets aangepast, en heb de burgers ook niet gegrild maar gebakken in de koekenpan. Ik gebruikte een kookring om de burgers direct in de pan te vormen en dat werkte prima.

Bietburger

(6-8 stuks)

• 750 gram rauwe rode bieten
• 125 gram havermout
• 25 gram kikkererwtenmeel
• 200 gram tofu
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eieren
• peper, zout naar smaak
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• evt. wat cayennepeper
• olijfolie om te bakken

Schil de bieten en rasp ze fijn. Ik kreeg sliertjes van zo'n 5 cm lang met mijn keukenmachine en dat gaf een goede structuur. 

Pureer de tofu of prak 'm goed fijn met een vork.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet een uurtje in de koelkast zodat het vocht goed opgenomen wordt door de havermout. 

Verhit een koekenpan met wat olie. Zet een kookring (doorsnee ± 8cm) in de pan en vul deze met een laag van 1 cm van het mengsel. Verdeel goed en druk aan. Haal dan de kookring weg. Maak in dezelfde pan zoveel burgers als er nog in passen. Keer de burger na 3-4 minuten voorzichtig om en bak de andere kant ook 3-4 minuten. Eventueel kun je het vuur laag zetten en een deksel op de pan doe zodat de burgers iets meer tijd krijgen om goed gaar en stevig te worden. 

Aardbeienkokosmuffins

Morgen is er een schipfeestje. Het nieuwe speelschip in onze buurt wordt officieel geopend. Officieus kun je er al een paar weken in spelen. Nog officieuzer, je kon er zelfs al in door onder het hek door te kruipen toen dat er nog omheen stond. Om het helemaal een feestje te laten worden is er gevraagd om wat lekkers te bakken. Bij deze dus.

Aardbeienkokosmuffins
(12 stuks)

• 100 gram aardbeien
• 150 gram speltmeel
• 40 gram kokos
• 1/2 theelepel baking soda
• 3 eetlepels havermout
• 75 gram suiker
• snuf zout
• 75 gram boter / margarine
• 0,5 deciliter melk
• 0,5 deciliter yoghurt
• 1 ei

Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snijd in kleine stukjes. Zet even apart.

Meng alle droge ingrediënten in een kom.

Smelt de boter en laat iets afkoelen. Meng met de melk en yoghurt en klop het ei erdoor. 

Meng met een vork het natte mengsel door de droge ingrediënten. Het is niet erg als er nog een klontje in zit. Schep voorzichtig de aardbeien erdoor.

Verhit de oven op 170C. 

Schep het beslag in kleine cakevormpjes.

Bak de muffins in ± 25 minuten gaar. 

Kiwimuffins

Via het ene blog kom je op de volgende, en zo ontdek je af en toe lekkere, mooie, leuke dingen. Een tijdje terug kwam ik hier het recept voor muffins met kiwi tegen. Inderdaad niet zo snel een vrucht die je mee gaat bakken. Omdat ik nog kiwi´s had liggen en nog wat wou bakken voor in de trein en vliegtuig (vandaar een weekje geen bericht, we waren even weg) besloot ik dat maar eens te proberen.  Het resultaat vond ik geslaagd. Vooral de combinatie met de kokos was een goede.

Hier het recept zoals ik ze gemaakt heb.

Kiwimuffins

(10 stuks)

• 2 kiwi´s
• 75 gram speltmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 50 gram bloem
• 40 gram gemalen amandelen
• 20 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel havermout
• 80 gram suiker
• snuf zout
• 60 gram boter, gesmolten en weer afgekoeld
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 0,5 deciliter yoghurt

Schil de kiwi´s en snijd in kleine blokjes.

Meng alle droge ingrediënten in een kom door elkaar. 

Klop de boter, ei, yoghurt en melk door elkaar in een andere kom. Giet dit mengsel op de droge ingrediënten en spatel voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is. Spatel dan de kiwiblokjes erdoor. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Verdeel het mengsel over 10 cakevormpjes. Bak de muffins in ± 25 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster. 

Appelkaneelmuffins

Eerste kerstdag bleven er mensen slapen. Bij het ontbijt de volgende dag maakte ik deze muffins. Als je de avond tevoren al de droge ingredienten weegt en mengt in een kom, en karnemelk/ei/appelrasp in een bakje in de koelkast doet hoef je de volgende ochtend alleen maar de boter te smelten en alles te mengen en de vorm te vullen.

Appelkaneelmuffins

(12 stuks)

• 2 deciliter karnemelk
• 1 ei
• 1 appel
• 75 gram boter
• 175 gram bloem
• 25 gram havermout
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel baking soda
• 2 theelepels bakpoeder
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker

Smelt de boter. Rasp de appel grof. Meng karnemelk, gesmolten boter, ei en appelrasp.

Meng in een beslagkom bloem, havermout, kaneel, baking soda, bakpoeder en suiker. Maak hierin een kuiltje en giet hierin het vocht. Meng met een vork luchtig door elkaar tot het net gemengd is. Giet het beslag in een muffinvorm of kleine cakevormpjes. Bak de muffins in een oven van 200C in ongeveer 25 minuten gaar. 

Wortelgembercakejes

Een tijdje terug had ik bij de Dille&Kamille papieren minicakevormpjes in leuke kleurtjes gekocht. Daar heb ik deze cakejes in gebakken. Het is wel een beetje een gepriegel om de vormpjes te vullen, maar het resultaat is leuk. Zo´n groot bord vol met hééééél veel cakejes.

Wortelgembercakejes 

(± 75 stuks - 64 mm vormpjes / 16 - 18 stuks - muffinvormpjes)

• 50 gram havermout
• 250 gram bloem
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1,5 tl bakpoeder
• 0,5 tl baking soda
• snufje zout
• 1 tl kaneel
• 0,5 tl gemberpoeder
• 3 eieren
• 2,5 dl zonnebloemolie
• 3 el melk of sinaasappelsap
• 1 el gembersiroop
• 150 gram geraspte wortel
• 40 gram fijngehakte (gekonfijte) gember

Doe havermout, bloem, basterdsuiker, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, gemberpoeder, eieren en zonnebloemolie in de mengkom van een keukenmachine. Meng alles tot een egaal mengsel. Voeg dan de melk of sinasappelsap en gembersiroop toe. Meng door elkaar. Voeg dan de wortel en gemberstukjes toe en mix nog even. Vul de vormpjes voor ongeveer 2/3  met het mengsel. Bak ze, in een op 200 C voorverwarmde oven gaar. De minicakejes zijn in 12-13 minuten klaar. De grotere in 20-25 minuten.