Parfait met zoute karamel

In de Delicious van januari 2015  stond dit lekkere dessert. Ik halveerde de hoeveelheden want het oorspronkelijke recept was voor 8 personen. De parfait die ik overhield kon precies in mijn glazen cakevorm en daar konden wij ook wel 3 keer van eten. Dus het recept was wel erg royaal. Nu is het natuurlijk ook erg lekker, maar ja, wat wil je ook met room en karamel?

Parfait met zoute karamel

• 1 blikje gezoete gecondenseerde melk*)
• ± 1/4 theelepel middelgrof zeezout 
• 3 eidooiers
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 2 theelepels vanilleextract
• 2,5 deciliter slagroom

Wikkel het etiket van het blikje. Doe het ongeopende blikje in een pan en doe er zoveel water bij dat het onderstaat. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 3 uur pruttelen. Zorg dat het onder water blijft. De inhoud is dan een lichtbruine karamel geworden. 

Roer 1/3 van de karamel los. Verdun eventueel met een lepel van de slagroom. Roer de helft van het zout erdoor. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout toe. 

Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen vorm ruim met plastic folie. Verdeel de helft van de vla over de vorm. Verdeel de karamel erover en haal er een paar keer een mes doorheen zodat je strepen karamel in de vla krijgt. Schep dan de rest van de vla erop en strijk de bovenkant glad. 

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

*) je gebruikt maar 1/3 van de karamel in dit recept. De rest kun je in een schoon bakje nog een tijd in de koelkast bewaren. In plaats van karamel kun je ook 130 gram dulce de leche gebruiken. 

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

Tuinbonen en radijsjes zijn voorbodes van weer een nieuw groenteseizoen. Weliswaar gebruikte ik diepvriestuinboontjes, en toen wij dit aten zullen deze radijsjes nog niet uit de Nederlandse volle grond zijn gekomen, maar toch. Samen brengen ze ook kleur op je bord. Helderrood en frisgroen. Voor dat frisgroene zul je de tuinboontjes wel dubbel moeten doppen. Dat betekent dat je ook het grijze velletje - dat soms een beetje stug is - om het boontje zelf eraf haalt. Ik kookte ze daarvoor eerst 2-3 minuten en dubbeldopte de nog warme boontje. Een klusje, en halverwege vond ik het wel goed. De dubbelgedopte tuinboontje pureerde ik en die nog in hun grijze jasje zaten roerde ik in zijn geheel door de puree. Zo had ik wel het heldergroene, maar kostte het iets minder tijd.

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 (klein) turks brood
• 400 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
• blaadjes van 3 takjes munt
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 bakje cottage cheese (250 gram)
• peper, zout
• 1 bosje radijs

Pers de knoflook boven de olie uit. Halveer het brood over de breedte en bestrijk met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat en bak in 15-20 minuten op 180C goudbruin. 

Kook de tuinbonen net gaar en dubbeldop ze eventueel (deels). Prak ze fijn of pureer met de staafmixer. Meng de yoghurt en de fijngeknipte munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Roer ook wat peper en zout door de cottege cheese. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. 

Verdeel de tuinbonenspread en cottage cheese over het brood en bestrooi met de radijs. 

Pindasoep met spitskool en mais

Zonder de garnering was dit een beetje een vaag soepje geweest. Niet zozeer wat smaak betreft, maar vooral wat kleur betreft. De soep was een soort rozig-bruin. Een erg onbestemde kleur voor eten. Dat kwam doordat ik nog een halve paarse wortel had en die in deze soep verwerkt heb. Blijkbaar was deze wortel erg paars want hij kleurde de soep roze. Dus een volgende keer kan ik dat beter niet weer doen.

Pindalinzensoep met spitskool en mais

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 kleine rode pepertjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes (± 150 gram)
• 250 gram rode linzen
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 deciliter kokosmelk (ok, een blik van 400 ml is ook goed)
• zout naar smaak
• 1 kleine spitskool, in reepjes
• 1 blik mais (300 gram)
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels kokosrasp
• 3 eetlepels pinda's, grofhakt
• 1 spaanse rode peper, in ringetjes
• half bosje koriander, fijngehakt
• 3 eetlepels gefruite uitjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui, pepertjes en knoflook toe en fruit even aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Doe de linzen erbij, 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes. Laat ± 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep. 

Voeg de kokosmelk en de spitskool toe. Laat 5 minuten meekoken. Voeg limoensap en zout naar smaak toe en laat de mais meewarmen. Proef de soep en pas eventueel aan. 

Rooster voor de garnering de kokosrasp even in een droge koekenpan. Deo hetzelfde met de pinda's. Meng de kokos, pinda's, peperringetjes, koriander en gefruite uitjes door elkaar in een kommetje. 

Schep de soep in kommen en bestrooi met het mengsel. 

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

"O, er zit ook zalm in", riep mannetje Q enthousiast na het nemen van een hap van deze hartige taart.
Dat had hij niet verwacht. Hij kreeg namelijk een eigen, klein taartje dus kon het ook niet vanaf de zijkant zien. Dus een succes deze quiche met zalm, dille en spinazie.

Het schoonkrijgen van de vorm is altijd wat minder een succes. Ik heb quichevormen van Dille & Kamille (zwarte en vertinde) en beide zijn heel moeilijk schoon te krijgen. Ik probeer een deegbodem zonder scheurtjes te krijgen en leg een vel bakpapier op de bodem, maar toch lekt er vaak wel iets ei in de vorm zelf. Dat is heel lastig er weer uit te krijgen. Ei is wat dat betreft net industriële lijm. Als iemand een gouden tip heeft, ik hoor hem graag. 

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 cm of een vierkante van ± 23 bij 23 cm)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1 theelepel venkelzaad, iets gevijzeld
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 400 gram wilde spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1/2 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 3 eieren
• 1 deciliter crème fraîche
• 1/2 bosje dille, fijngehakt
• 150-200 gram gerookte zalm, in plakjes

Meng bloem, meel, boter en venkelzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Doe de deegbal in een plastic zakje en laat een uurtje (of langer) in de koelkast rusten.

Vet een quichevorm in en leg eventueel een vel bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Rol het deeg uit tot een lap iets groter dan de oppervlakte van de vorm en leg het deeg in de vorm. Duw de randjes mooi om en aan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op de bodem en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten die je hiervoor opnieuw kunt gebruiken). Bak het deeg 20 minuten met de steunvulling. Verwijder die dan samen met het bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Was ondertussen de spinazie en hak (inclusief de stelen) grof. Verhit de olie in een wok en fruit knoflook en peper even aan. Voeg de spinazie toe en laat deze terwijl je hem omschept slinken. Bestrooi met een klein beetje zout. Laat uitlekken in een zeef. 

Klop de eieren met de crème fraîche los. Roer de dille erdoor. Je hoeft geen zout te gebruiken want de gerookte zalm is zout. 

Verdeel de zalm over de bodem van de voorgebakken bodem. Verdeel de spinazie erover en giet het eimengsel erover. Bak de taart nog ± 25 minuten op 180C tot de vulling gestold is. 

Speltbrood met walnoten en wortel

Door allerlei hypes is spelt en speltmeel de laatste tijd best duurder geworden. Als je dan zelf brood bakt en bijna 5 euro voor een kilo speltbloem moet betalen, dat tikt dat best aan. Daarom was ik best blij met de buurvrouw die af en toe bij onze oosterburen gaat winkelen en ik gezellig mee kan rijden. Daar is dinkel, het Duitse woord voor spelt, een stuk betaalbaarder. Ik kocht er ook hele speltkorrels om dit soort schotels mee te maken. Op de verpakking daarvan stond dan weer een recept voor een speltbrood, niet helemaal logisch maar het bracht me wel op het idee voor een brood gevuld met wortel en walnoten. Een gewoon brood is ook maar een gewoon brood, dus maakte ik er een mooie vlecht van.

Speltbrood met walnoten en wortel

• 360 milliliter lauwwarm water
• 400 gram speltbloem
• 200 gram bloem
• 10 gram zout
• 12 gram droge gist
• 25 milliliter olijfolie
• 5 gram suiker
• 100 gram geraspte wortel
• 75 gram gehakte walnoten
• 1 lenteuitje, in ringetjes

Doe water tot en met suiker in de mengkom van de broodbakmachine en kneed ± 10 minuten tot een mooie deegbal. Vet een kom in met wat olie en leg de deegbal hierin. Draai 'm een keer om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur rijzen op kamertemperatuur. 

Druk de lucht voorzichtig uit de bal en kneed 2-3 keer door. Rol/trek het deeg uit tot een lap van ± 30 bij 30 centimeter. Verdeel het denkbeeldig in drieen. Bestrooi het middelste deel met de wortel, walnoot en lenteui. Snijd het deeg vanaf de zijkanten schuin omhoog in tot het bedekte deel, ongeveer om de 4 centimeter. Vouw deze flappen om en om (links-rechts-links enzovoort) over de vulling heen. Kijk hier voor een dergelijk vouwactie.

Leg het brood op een ingevette bakplaat en dek af met een vochtige theedoek en laat nog ± 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200C. Bak het brood in 35-40 minuten gaar. Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Eventueel kun je het nog op zijn kop (voorzichtig met de vulling) 5 minuten extra bakken. Laat afkoelen op een rooster. 

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

Aan tafel was er eerst een analyse van de kleur van de saus: een beetje gele saus. Ik vond 'm zelf
lichtrood of roze of oranje. Ik legde uit dat het door de crème fraîche kwam. Ook het romige komt daarvan. Romig werd voluit beaamd. Vervolgens werd er verrast opgemerkt dat er zalm in zat. En nog stukjes andere vis. In eerste instantie was de gedachte dat de lasagne vegetarisch was. Genoeg stof voor een gesprek dus. Ondertussen werd de lasagne in een flink tempo (mannetje Q) naar binnengewerkt. Hij vond 'm verrukkelijk. Misschien dat ik deze lasagne met vis dan toch nog maar een keer moet maken.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 blik tomatenstukjes (400 ml)
• 1 kilo prei, gewassen en in ringen (schoon gewicht)
• 2 + 1 deciliter crème fraîche
• 2 theelepels mosterd
• 150-200 gram lasagnebladen
• 300 gram kabeljauw (of andere witvis), in blokjes
• 200 gram gerookte zalm
• 2 bollen mozzarella, in plakjes

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de peper, wortel en bleekselderij een paar minuten. Voeg dan een scheutje water en een snuf zout toe en laat de groente nog 5 minuten smoren. 

Zet het vuur hoog en voeg de prei toe. Schep geregeld om en laat de prei al wat slinken. Voeg de tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten pruttelen tot de prei gaar is. Roer de 2 deciliter crème fraîche met de mosterd los en roer door de saus. Proef of er zout bij moet. 

Schep 1/5 van de saus met relatief veel vocht en weinig prei in een schaaltje en roer de rest van de crème fraîche hierdoor. 

Schep 1/3 van de rest van de saus in een schaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover 1/3 van de saus en de blokjes kabeljauw. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de laatste saus en de gerookte zalm. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hier het deel saus met extra crème fraîche over. Leg de plakjes mozzarella erop.
Bak de lasagne 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in combinatie met 180Watt. Of 30 minuten op 180C en eventueel nog even onder de grill voor een bruin korstje. 

Stamppot raapsteeltjes

Raapstelen. Een van de eerste lentegroentes. Ik kan met niet herinneren dat ik ze vroeger als kind gegeten heb. Of misschien heeft mijn moeder het wel eens geprobeerd, maar reageerden wij zo negatief dat ze het niet opnieuw geprobeerd heeft. Dus dat niet iedereen wel eens raapsteeltjes heeft gegeten vind ik niet heel raar. Met deze raapstelenstamppot heeft er in elk geval 1 iemand kennis gemaakt met raapstelen. Die vond het lekker, want ze gaf het volgende bedankje: " 1e kennismaking met raapstelen was een succes;) Lekker, dank!" 
Mannetje Q daarentegen vond het echt niet lekker. 

Wij aten er gehaktbrood en een schep chutney bij. Deze keer koos ik voor de kakichutney met mango maar ik had ook voor de kweepeerchutney kunnen kiezen. Wanneer je er iets anders bij eet, kun je eventueel wat zilveruitjes door de stamppot mengen. Dan heb je af en toe een klein beetje afwisseling. 

Stamppot raapsteeltjes met knolselderij

• 1 niet te grote knolselderij (± 750 gram)
• 1 kilo aardappels
• 2 teentjes knoflook
• ± 1 deciliter crème fraîche
• zout, peper
• 1 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• 500 gram raapsteeltjes
• eventueel 4 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Schil de knolselderij en snijd in blokken van ± 2 centimer. 

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Spoel de aardappels af. 

Doe knolselderij, aardappel en de 2 hele teentjes knoflook in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in ± 10 minuten gaar koken. 

Was ondertussen de raapsteeltjes en laat ze uitlekken. Snijd ze middelgrof - zeg zo'n 2 centimeter. Giet de aardappeles af en laat heel even met het vuur aan uitdampen. Stamp fijn. 

Meng de crème fraîche en het pepertje erdoor. Proef of er nog wat zout bij moet. Gebruik eventueel kort de mixer om een iets fijnere puree te krijgen. Meng de raapstelen (en eventueel de zilveruitjes) door de puree. 

Madeleines met citrus - een lekker kopje thee

Echte Kazakse theekommetjes staan hier op de foto. Manlief kreeg ze voor zijn verjaardag van zijn medewerkers. Goed uitgekozen, want hij drinkt liters zelenyi chai op een dag. Hij is ze nu even kwijt, want ik had ze nodig voor deze foto. 

In de kopjes zit paasthee van Simon Levelt*, een zwarte thee met citrussmaak. Ik ontdekte stukjes gedroogde sinaasappelschil en kamillebloemetjes in de thee. Dat Pasen inmiddels voorbij is, maakt niet uit. Thee blijft thee, en kun je altijd drinken, ongeacht welke naam eraan gegeven is.
Thee kun je niet alleen drinken, je kunt er ook mee bakken. Ik gebruikte de thee in deze lieve, kleine madeleines. Mijn madeleinevorm heeft 20 holletjes, waar ongeveer een theelepel deeg in past. Je krijgt dan echt snoepcakejes, die je niet op het aanrecht moet laten staan. Voordat je het weet, zijn ze op. 

Madeleines met citrus en thee

(± 30 stuks)

• 1 theelepel paasthee (of gebruik een andere thee met citrus)
• 50 gram boter
• 1 ei (kamertemperatuur)
• 40 gram fijne kristalsuiker
• snuf zout
• schil van 1 limoen, heel fijn geraspt
• 50 gram bloem

Vet - indien nodig- de madeleinevorm in. Mijn vorm is van siliconen en deze hoef ik niet in te vetten. Maak de thee in de vijzel fijn. Smelt de boter en roer de thee erdoor. Laat ± 15 minuten staan. 

Klop het ei met de suiker en het zout ± 5 minuten tot het dik en luchtig is. Meng de limoenrasp erdoor. Zeef de bloem boven de kom en en schep met een spatel door het eimengsel. Spatel daarna de gesmolten boter door het beslag. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten. Haal het uit de koelkast en laat nog een half uur op kamertemperatuur staan. 

Verwarm de oven voor op 210C. Schep theelepeltjes beslag in de vorm en bak de cakejes in 4-6 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster. Maak een tweede lading. 

(basisrecept voor de madeleines:  'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson)

* deze thee kreeg ik in de Paas Foodybox van KOHW

Broodje merguez met humus en koolsalade

Vrijdagavond voor het eerst dit jaar buiten gegeten. Heerlijk in het zonnetje. Ook echt vrijdageten. Een beetje fastfoodachtig, ook al was het niet heel snel klaar. Ik bakte de broodjes zelf. Het recept komt uit een Delicious van een tijdje terug waarin een aantal broodjes worst stonden. Ik voegde wel iets meer vocht toe. De humus maakte ik ook zelf. Meestal week ik gedroogde kikkererwten, kook ze en vries ze in. Maar voor humus koop ik een pot bij de turkse supermarkt, omdat die net wat minder droog zijn en daardoor makkelijker pureren. Het andere sausje bestond uit yoghurt, mayo en ingelegde citroen door elkaar roeren; die mayonaise maakte ik dan weer niet zelf. Erbij ook nog een koolsalade. Want ook al lijkt het fastfood, een beetje groenvoer moet er wel bij. Hier de recepten voor de broodjes, humus en koolsalade.

Vergeet ik trouwens toch nog wel iets essentieels te noemen. Het worstje! Ik kocht merguezworstjes bij de turkse slager. Er kwam redelijk wat vet uit, maar ze waren wel lekker. De volgende keer als we gaan bbq-en moeten die worstjes ook meedoen.

Broodjes voor een broodje worst

(14 stuks)

• 4 deciliter melk (lauw)
• 15 gram gedroogde gist
• 760 gram bloem
• 10 gram zout
• 15 gram suiker
• 1 ei

Meng de gist door de lauwe melk en laat even staan.
Doe bloem, zout en suiker in de kom van de broodbakmachine. Giet de melk erbij en kneed ± 10 minuten. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een ingevette kom. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg ± 1,5 uur rijzen.
Verdeel het deeg in 14 gelijke stukjes. Duw ze iets plat, vouw de randjes naar binnen, keer om en rol met de palm van je hand eromheen gevouwen tot een bolletje. Rol dit weer iets langwerpiger van vorm zodat je min of meer een puntje krijgt.
Leg de broodjes op een ingevette bakplaat en dek weer af met een vochtige theedoek. Laat nog een uurtje rijzen.
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop het ei los met een beetje water. Doe ± 1/4 in een kommetje en bestrijk hiermee de broodjes lichtjes. De rest van het ei gebruik je nu niet, maar daar kun je nog prima een eitje mee bakken.
Bak de broodjes in 15 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster. 

Humus

• pot kikkererwten van 400 gram 
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tahin
• wat zout
• 1/4 theelepel komijnpoeder
• 1 teentje knoflook, uitgeperst

Giet de kikkererwten af maar vang het vocht op.
Pureer de kikkererwten met de rest van de ingrediënten tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel een klein beetje van het vocht toe. 

Witte koolsalade

• 1 deciliter yoghurt
• 2 theelepels honing
• 2 theelepels mosterd
• paar takjes dille, fijngehakt
• peper, zout
• 2 groene paprika's (± 300 gram)
• 2 wortels (± 200 gram)
• 500 gram witte kool

Meng yoghurt, honing, mosterd en dille tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Schaaf de paprika en kool fijn en rasp de wortels. Het is handig om hiervoor een keukenmachine te gebruiken. Meng de dressing goed door de groente en masseer de groente een beetje met je handen. Laat een uurtje intrekken. 

Worstjes

• 14 merguezworstjes van 50-60 gram per stuk
• beetje olie

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de worstjes in ± 10 minuten gaar. Draai halverwege om. 

Samenstellen

Snijd een broodje open. Besmeer met humus en druppel er wat citroenmayo over. Beleg met wat koolsalade en een worstje. Dek af met de bovenkant van het broodje. Serveer de rest van de koolsalade er apart bij. 

Freekeh met geroosterde gember-bospeen en peultjes

Een eetbare trouwjurk van rabarber'papier' of een emotiebrood. Wie verzint er zoiets? Erik Meursing en Marjolein Wintjes van de Culinaire Werkplaats opereren op het (culinaire) snijvlak van kunst en eten. Neem een kijkje op hun website om een beeld te krijgen van hun creaties. 

Al heel wat jaar geleden las ik ergens over hen en was geïntrigeerd. Een aantal weken geleden kreeg ik een uitnodiging voor een culinaire presentatie over freekeh van Artisan Grains bij......de Culinaire Werkplaats. Daar hoefde ik niet heel lang over na te denken. Dit was mijn kans om daar een keer een kijkje te nemen. Freekeh was niet nieuw voor mij. Ik heb er al eerder meer gekookt, en dat was goed bevallen. Dus die freekeh, dat zou wel goed komen. 

Gekookt werd er niet veel, geproefd des te meer. Erik had zich uitgeleefd en serveerde een scala aan gerechtjes met freekeh in alle varianten: een welkomstdrankje, een broodje, een kroketje, een bonbon, een tussendoortje, sushi, nasi. 

Hoe verrassend sommige creaties ook waren, ik ben meer van het gewone eten. Met het pak freekeh dat ik meekreeg maakte ik dan ook gewoon avondeten waarin de freekeh als freekeh te herkennen is. Het gerecht was onderdeel van het "thuisafgehaald-bij-mij-thuis-menu" waardoor ik een heleboel mensen kennis heb laten maken met freekeh. 

Freekeh met peultjes en wortel

• 1 bos peen
• 1 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel zout
• 2 cm gemberwortel, geraspt
• 200 gram freekeh
• 400 gram peultjes
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 deciliter yoghurt
• 2 gemberbolletjes, fijngehakt
• 1 theelepel sesamolie

Snijd het loof van de peen, maar laat een heel klein stukje zitten. Dat ziet er wat leuker uit. Boen de peen met een schuursponsje schoon. 

Meng het pepertje, honing, olie, zout en gemberwortel door elkaar. Meng dit door de peen. Doe de peen in een ovenschaal en rooster de peen in 30-40 minuten op 180C beetgaar. 

Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking. Dat duurt ± 15 minuten. Giet af. 

Maak de peultjes schoon. Snijd ze schuin elk in 3-4 stukjes. Doe ze in een pan en overgiet met kokend water. Breng opnieuw aan de kook en kook 1 minuut. Giet de peultjes af. 

Meng het sesamzaad, yoghurt, gember en sesamolie door elkaar. Proef of er zout bij moet. Roer ook het vocht uit de ovenschaal van de wortels erdoor. Meng dit sausje door de gare freekeh. Meng de peultjes door de freekeh. Schep de freekeh met peultjes in een mooie schaal en leg de geroosterde peen er bovenop. 

Spelt met pompoen, venkel en kip

Bij dit gerecht zou ik de pompoen en kip niet bij elkaar in een schaal doen. De gaartijd van pompoen varieert nogal. Soms is de pompoen met krap 30 minuten klaar, en soms duurt het bijna een uur. Als je de kip er te lang in laat zitten, wordt deze droog. Zeker als je kipfilet in plaats van kippendijen gebruikt. Je kunt de schalen wel bij elkaar in de oven zetten, maar dan moet de kip er misschien een tijdje uit. Of je bakt de kip in een koekenpan gaar en mengt 'm later met de groente.

Spelt met pompoen, venkel en kip

• 750 gram pompoenblokjes
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• blaadjes van 4 takjes salie, fijngehakt
• 1 grote venkelknol (± 400 gram)
• 3 hele teentjes knoflook in hun velletje
• 400 gram kippendijen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• wat yoghurt

Week de spelt 3 uur. Kook de spelt in ± 1 uur gaar. Of volg de aanwijzing op de verpakking.
Meng de rode peper, zout, 2 lepels olie en 3/4 deel van de salie met elkaar. Meng dit door de pompoen. Schep de pompoen op de bakplaat of doe in een ovenschaal.
Was de venkel. Snijd de groene stengels in kleine stukjes en de knol horizontaal in plakken van 1 cm dik. Halveer deze. Meng de venkel door de pompoen. Doe ook de knoflookteentjes erbij. Gaar de pompoen in een oven van 180 in 30-45 minuten.
Meng de kippendijen met wat peper en zout en de olie en doe over in een ovenschaal. Zet de kip ± 25 minuten in de oven en laat gaar worden. Of bak de kip in de olie in een koekenpan aan, voeg een scheut water toe en laat in ± 15 minuten gaar worden.
Vis de teentjes knoflook uit de pompoen. Knijp ze uit boven de yoghurt en meng er de rest van de salie door.
Meng de spelt en kip met de pompoen en venkel. Geef de salieyoghurt erbij.

Curry met aubergine en rode bietjes

Aubergine en bietjes, een niet voor de hand liggende combinatie. Ik zag het ergens voorbij komen en besloot ze ook samen in een gerecht te stoppen.
In principe zijn bietjes fotogeniek want ze geven kleur op een bord en ook op de foto. Maar je mag niet roeren want dan wordt alles roze. Daarom een eerste foto van de currysaus met de blokjes aubergine zonder dat ik ze gemengd heb. Daar is de currysaus nog mooi geel van de kurkuma. Als 2e foto nog wel een foto van hoe mijn bordje eruit zag. Nou ja, de cashewnoten nog niet zaten er nog niet op, want ik maakte snel een foto voordat we gingen eten en deed de curry nog terug in de pan totdat iedereen aan tafel zat en anders zouden de nootjes wat zachter worden.

Curry met aubergine en rode bietjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
  
• 1 ui
• 4 cm gemberwortel
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels + een beetje zonnebloemolie
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels komijnzaad
• 4 deciliter kokosmelk
• 150 gram rode linzen (of gele splitlinzen)
• 1 theelepel zout
• ± 20 gram tamarindepasta met pitten (of sap van 1 limoen)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 150 gram cashewnoten

Kook de bietjes in 45-60 minuten gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Wrijf de schil eraf. Doe dit boven de gootsteen en kijk goed uit met spetters. Snijd de bietjes in blokjes. Je kunt de bietjes ook prima de avond ervoor al koken, maar wat timing aangaat kunnen de bietjes ook koken terwijl je de curry maakt. 

Snijd de ui, gember, peper en knoflook al wat kleiner en pureer in een kleine hakmolen tot een pasta. Voeg eventueel alvast een beetje kokosmelk toe als de massa geen puree wil worden. 

Verhit de 2 eetlepels olie een grote gietijzeren braadpan. Voeg de pasta toe en laat op hoog vuur ± 5 minuten bakken tot het begint aan te zetten. Zet dan het vuur laag en voeg kurkuma, mosterdzaad, komijnzaad en zout toe. Bak nog een minuutje mee. Voeg dan de kokosmelk en 2 deciliter water en de linzen toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur de linzen ± 15 minuten koken tot ze gaar zijn en uit elkaar vallen. 

Week ondertussen de tamarinde in wat heet water en wrijf daarna met het water door een zeef. De pitten kun je weggooien. 

Meng de tamarindepulp door de curry en proef. De curry moet flink op smaak zijn want er gaat een flinke hoeveelheid bietjes en aubergine door. 

Terwijl de linzen koken, kun je ook de aubergine voorbereiden. Verhit hiervoor een grillpan of koekenpan. Snijd de aubergine in de lengte in vieren. Bestrijk elke vruchtvleeszijde met wat olie en gril of bak ze op hoog vuur aan elke kant een paar minuten. Schep ze op een bord en snijd ze dan in blokjes. 

Voeg de aubergine toe aan de currybasis en laat ze daarin ± 15 minuten verder garen. Voeg daarna de bietblokjes toe om nog mee te warmen. Roer af en toe over de bodem, want de curry heeft de neiging om aan te zetten. 

Proef of de curry goed op smaak is en pas eventueel aan. 

Bestrooi met de cashewnoten. Serveer met rijst. 

Skrei met chorizokruim op zoete aaardappelpuree

Dit gerecht schotelde ik de gasten van het hoofdgerecht van het walking dinner voor. Naar skrei moet je misschien even op zoek gaan. Ik kocht het bij de groothandel. Skrei wordt ook wel winterkabeljauw genoemd. Het is een kabeljauwsoort die in de winter en het vroege voorjaar in de buurt van de kust van de Noorse Lofoten zwemt om daar te gaan paaien. Dan mag er gevangen worden. Je kunt skrei dus niet het hele jaar door krijgen. In dit recept kun je het ook vervangen door gewone kabeljauw.

Skrei met chorizokruim op zoete aardappelpuree

(6 personen)

• 1,5 kilo zoete aardappels
• 1/2 rode peper, heel fijn gehakt
• 1/4 rode ui, heel fijn gesnipperd
• sap van een halve limoen
• 3 eetlepels verse koriander, gehakt
• 100 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 bruine boterham, uitgedroogd
• 6 stukjes skrei met vel, ± 150 gram per stuk
• olijfolie en boter om te bakken

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de aardappel in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en laat de aardappel in ± 20 minuten goed gaar worden. Giet af en laat daarna nog even uitlekken in een vergiet. Doe weer terug in de pan en pureer de aardappel. Ik gebruikte een staafmixer en dat werkte goed. Meng de peper, ui, limoensap en koriander door de puree en proef zout naar smaak toe. Verwarm -indien nodig- de puree vlak voor het serveren op laag vuur terwijl je roert. 

Bak de chorizo in eigen vet 5-10 minuten tot knapperige blokjes. Maal ondertussen de boterham tot kruim. Roer dit op het laatst door de uitgebakken chorizo. Laat in het pannetje en warm - indien nodig - vlak voor het serveren nog even snel door. Schep geregeld om, want het brandt snel aan. 

Dep de vis droog en bestrooi de velkant met wat zout. Verhit 2-3 lepels olie in een grote koekenpan en bak de vis op de huidkant ± 5 minuten op redelijk hoog vuur. Bestrooi de vleeskant met wat peper en zout. Voeg een klontje boter toe en keer de vis voorzichtig om. Bak nu op laag vuur nog een paar minuten tot de vis net gaar is. 

Verdeel de puree over 6 warme borden en maak een platte cirkel. Schep hierop de vis en bestrooi met het chorizokruim. 

Ik serveerde er nog gestoomde romanescoroosjes en een salade van winterpostelein met dungeschaafde venkel bij. 

Spruitjes met sinaasappel en walnoten

Op de blog van lepeltje liefde zag ik een lekker recept voor spruitjes voorbij komen. De combinatie walnoten gebruikte ik wel eerder en ik deed wel eens sinaasappelsap in een roostermarinade voor spruitjes, maar dit recept was weer een nieuwe combinatie. Ook de komijn erin was een lekker idee. 

Spruitjes met sinaasappel en walnoten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 500 gram spruitjes, kontje eraf en gehalveerd
• 1 theelepel komijnzaad (of de gemalen variant)
• 1 sinaasappel
• zout naar smaak
• 50 gram walnoten, grofgehakt
• 3 eetlepels verse koriander, gehakt
• 
  

Rasp de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Schil de andere helft zo dik dat het wit meekomt, en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit een wok. Voeg de olie toe. Bak de ui en spruitjes een paar minuten op hoog vuur tot je lichte schroeiplekjes ziet. Voeg dan een kopje water toe en laat dit weer verdampen terwijl je de spruitjes geregeld omschept. Voeg het komijnzaad en zout naar smaak toe. Proef of je de spruitjes gaar genoeg vindt. Herhaal anders het water toevoegen en laten verdampen. Voeg sinaasappelsap, -rasp en -vruchtvlees en de walnoten toe en schep even om. Bestrooi met de verse koriander. 

Paaskrans - zoete broodkrans met abrikozenvulling

Vorig jaar maakte ik voor tweede paasdaag deze zoete broodkrans. Ik zag 'm op de blog van Caroline voorbij komen, maar hij komt oorspronkelijk uit "Rutger bakt". Hij ziet er ingewikkeld uit maar je knipt gewoon met een schaar inkepingen in de krans. 

Ik maakte geen glazuur voor over de krans, maar bestreek 'm direct uit de oven wel even met wat water voor een glans. 

Doordat ik een beetje te lang gewacht heb met dit stukje schrijven weet ik niet meer precies wat voor vulling ik gebruikt heb. Of ik precies het recept van Caroline heb gevolgd of dat ik bijvoorbeeld de rozijnen heb weggelaten. De mee-eters toen zijn professioneel rozijnenuitpeuteraar. Ik heb nu iets opgeschreven waarvan ik denk dat ik dat heb gedaan. 

Het is lekker om de abrikozen de avond ervoor al in de amaretto te zetten. 

Paaskrans

• 400 gram bloem
• 1,75 deciliter melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 8 gram zout
• 10 gram gist
• 40 gram witte basterdsuiker
• 50 gram zachte boter
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels amaretto
• 50 gram walnoten
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel citroenrasp (potje)
• 50 gram boter
• 1 ei, losgeklopt
• 25 gram bloem
• 1 appel, in stukjes zo klein als de abrikoos

Knip de abrikozen in stukjes en doe ze samen met de amaretto in een kom. Laat een paar uur of een nacht wellen. Als je dit vergeten bent, verwarm dan even kort samen in de magnetron en laat nog wel minimaal 30 minuten wellen. 

Doe de ingrediënten voor het deeg in de vorm van de broodbakmachine en kneed ± 10 minuten. Vet een kom in met wat olie en doe het deeg hierin. Keer de bal 1 keer om. Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen. 

Maal de walnoten fijn in een kleine keukenmachine. Meng de basterdsuiker, citroenrasp, boter, het ei en de bloem erdoor. Je hebt nu een soort frangipane.

Meng de appelstukjes met de abrikoos. 

Duw de lucht uit het deeg, bol een beetje op en laat nog 10 minuten afgedekt rusten. 

Zet een bakplaat klaar met een vel bakpapier of siliconenvel. 

Bestrijk een werkblad licht met olie. Rol hierop het deeg uit tot een lap van ± 25 bij 45 cm. Verdeel het walnootmengsel hierover, maar laat aan de langste zijde 3 cm onbedekt. Aan de kortste zijden geen open ruimte laten. Verdeel het abrikozenmengsel over het walnootmengsel. Rol de lap vanaf de langste, wel bedekte, zijde op tot een worst. Duw de naad voorzichtig maar goed aan en leg de rol op de naad. Vorm van de rol een krans en leg deze tegelijkertijd op de bakplaat. Knip vanaf de buitenkant om de 4 cm inkepingen tot ± 1/3 van de krans. 

Dek de krans af met een vochtige theedoek of ingevet plastic folie en laat nog 45 minuten rijzen. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Bak de krans in ± 30 minuten gaar. Laat de krans afkoelen op een rooster.