Perzik-ananascake met amandelkruimels

Weer even geleden dat ik een recept post. Maar iemand had van deze cake geproefd en wilde 'm zelf ook een keer bakken. Dus besloot ik het maar even op te schrijven. Gelukkig had ik nog een stukje over om op de foto te zetten. 

Een frisse zomerse cake. Ik gebruikte een combinatie van verse perziken en verse ananas. Maar buiten het seizoen kun je ook prima fruit uit blik of de diepvries gebruiken. Ook met 1 van beide soorten is de cake lekker. 

Perzik-ananascake met amandelkruimels

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 50 gram koude boter, in hele kleine blokjes
• 50 gram (riet)suiker
• 50 gram bloem
• 75 gram amandelen, grof gemalen 
• 3-4 perziken (± 400 gram)
• 200 gram verse ananas
• 4 eieren
• 200 gram suiker
• 175 ml zonnebloemolie
• evt. 1/2 theelepel amandelextract 
• 200 gram zelfrijzend bakmeel

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten eventueel in. Je kunt ook een glazen ovenschaal gebruiken. 

Meng boter, suiker, bloem en amandelen door elkaar tot kruimels. Ik doe dat het in het kleine hakmolentje dat bij mijn staafmixer hoort. Bewaar in de koelkast. 

Ontvel de perziken en snijd in schijfjes. Snijd de ananas in stukjes. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Giet er, terwijl je blijft mixen, beetje voor beetje de olie bij. Klop het amandelextract - als je dat gebruikt; ik was het van plan maar vergat het - erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag. 

Zet de oven aan op 175C hetelucht. 

Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Verdeel het fruit over het beslag. Strooi de kruimels over het fruit. Bak de cake in ± 40 minuten gaar. 

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

Natuurlijk heb ik de afgelopen weekenden ook al een paar keer aardbeienkwarktaart gemaakt. Op de manier die ik beschrijf in het gelinkte recept of ook, net zoals deze kwarktaart met perzik en blauwe bessen, met een pakje saroma. Dat werkt toch ook wel erg gemakkelijk. En zo'n pakje is zo zoet dat verder suiker toevoegen echt niet nodig is. Dan wel met een pakje aardbeiensaroma. 

Het is wel jammer dat ze niet meer smaken hebben. Nu alleen nog maar karamel (ben bang dat ik daar misselijk van word), chocolade (dat smaakt niet echt naar chocolade ben ik bang), banaan (houd ik niet echt van) en dus vanille en aardbei. Vroeger bestond er ook sinaasappel, framboos en pistache, maar dat willen wij Nederlanders niet meer. Het schijnt dat er in andere Europese landen nog wel andere smaakjes te vinden zijn. Dat moet ik dan maar onthouden voor als we weer op vakantie kunnen. Edit: ik kijk net op de site van dr. oetker en daar zie ik dat ze nog wel framboos hebben. Maar mijn AH heeft dat dus niet. Dus ga ik maar eens uitzoeken waar dat dan wel te krijgen is. 

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 100-150 gram amaretti
• 50-100 gram simpele biscuitjes (theebiscuit/mariakaakjes)
• 100 gram boter
• 100 gram witte chocolade (callets of grofgehakt)
• 500 gram kwark
• 200 milliliter slagroom
• 1 pakje saroma vanille
• 2 perziken (vers of uit blik*), in stukjes
• 150 gram blauwe bessen
• 1/2 zakje taartgelei (wit)

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Gebruik in totaal 200 gram koekjes. De door mij gebruikte amaretti smaken redelijk sterk zodat 100/100 nog steeds een goede amandelsmaak oplevert. 

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter op laag vuur maar laat deze niet bruin worden. Roer de kruimels door de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm. Duw plat met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast op hard te worden. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een egaal mengsel. Strijk uit over de koekjesbodem. Zet de vorm weer even terug in de koelkast. 

Klop de slagroom stijf. 

Klop de kwark en saroma door elkaar en spatel de slagroom erdoor. Verdeel over de chocolade, strijk de bovenkant glad en zet minstens een uur in de koelkast. 

Verdeel de stukjes perzik en de blauwe bessen over de kwark. Maak de taartgelei volgens de aanwijzing op de verpakking* en verdeel dit over het fruit. Laat nog minstens een half uur afkoelen in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 

*) als je perziken uit blik gebruikt, gebruik dan de siroop om de taartgelei te maken. Anders is water + een scheut tropische limonadesiroop een alternatief. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 700 gram rauwe bietjes
• 1 + 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 4 takjes tijm
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• 300 gram sperziebonen
• 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
• 2 perziken
• 150 gram gorgonzola
• 50 gram gepelde pistachenoten

Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 

Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 

Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 

Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 

Geef er lekker brood bij. 

Salade met rucola, gegrilde perzik, rauwe ham en honing-rozendressing

Vroeger had je grote, ronde perziken met geel vruchtvlees. Nectarines waren er nog nauwelijks. Nu kun je kiezen uit gele en witte, ronde en platte perziken en nectarines. In dit recept kies ik voor de platte variant omdat ik die meestal makkelijker in partjes van de pit krijg. Wat smaak betreft kun je alle varianten gebruiken. 

Ergens las ik over rozenwater in een saladedressing en dat vond ik wel een verrassend idee. Gebruik het echt spaarzaam. Je moet net denken: "Hé, een ander smaakje, maar wat is het toch wat ik proef?"

De honing die ik gebruikte (acaciahoning van Melvita) kreeg ik in de #foodybox en is mooi vloeibaar. Prettig om te gebruiken in een dressing. 

Salade met rucola, gegrild perzik, rauwe ham en honing-rozenwaterdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 5 platte, witte perziken
• 1,5 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel vloeibare (acacia)honing
• 2 theelepels granaatappelmelasse (zuur)
• paar druppels rozenwater
• peper, zout
• 75 gram rucola
• 20 grote blaadjes basilicum
• 100 gram rauwe ham (liefst dun gesneden)

Verdeel de perziken elk in 6-8 partjes en trek het velletje er voorzichtig af. Breek de partjes los van de pit. 
Verhit een grillpan tot heet en kwast in met een drupje olie. Gril de perzikpartjes 2 minuten op elk snijvlak tot ze lichtbruin beginnen te worden. 

Klop koolzaadolie, honing, granaatappelmelasse, rozenwater, peper en zout tot een dressing. Wees zuinig met het rozenwater. Proef eerst voordat je een volgende druppel toevoegt. 
Scheur de rauwe ham in repen en rol de stukjes op tot een soort roosje. 

Doe rucola en basilicum in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de gegrilde perzik en rauwe ham erover. 

Burrata met perzik, waterkers en pompoenpitolie

En het blijft maar heerlijk zomers weer. Dus nog een salade. Een paar weken geleden waren het weer Italiaanse weken bij de Lidl. Dan hebben ze tijdelijk burrata - een soort mozzarella met romige kern - in het assortiment. Met een bol burrata maak je snel een lunch of voorgerecht voor 2 personen. Eventueel kun je er wat brood bij geven. 

Meer inspiratie nodig? Ik maakte al een keer eerder een dergelijke gerecht. 

Burrata met waterkers, perzik en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1/2 bosje waterkers
• 1 rijpe perzik
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 1 bol burrata
• peper
• grof zeezout
• 2 eetlepels pompoenpitten, geroosterd
• eventueel blaadjes van een goudsbloem

Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en gebruik de dunnere steeltjes.

Schil de perzik (als de perzik goed rijp is, kun je het eraf trekken) en snijd in dunne partjes. 

Verdeel de waterkers over een groot bord. Verdeel hierover de partjes perzik. Besprenkel met pompoenpitolie. Leg de bol burrata erop. Maal er wat zwarte peper over en bestrooi met een paar korrels zout. Strooi er als laatste de pompoenpitten over en eventueel de blaadjes van de goudsbloem. 

Taartje met hangop, honing en perzik

Een klein taartje voor tussendoor met een restje deeg uit de vriezer. GZQ was er niet zo gecharmeerd van. De witte perzik kreeg ik direct al op mijn stukje taart erbij, want "mopper, mopper, ik houd toch niet van perzik". De gele heeft hij wel gegeten. Ik heb maar niet gezegd dat dat ook perzik was. Hij dacht vast dat het mango was. En de vulling was net aan ok voor hem. Ik vond het wel een lekker taartje. Het at alleen wat lastig omdat de bodem met chocolade erop best hard is. Dus de stukjes taart vlogen op mijn jurk. 

Taartje met hangop, honing en perzik

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - doorsnee 14 centimeter)

• 300 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
• 150 gram fonceerdeeg
• 40 gram pure chocolade
• 1 eetlepel honing + een beetje
• 1 gele perzik
• 1 witte perzik

Doe een stuk kaasdoek in een zeef en schep hierin de yoghurt. Hang de zeef boven een kom en laat de yoghurt een nachtje uitlekken. Nu heb je hangop. 

Bekleed een ronde taartvorm of springvorm met bakpapier. Rol het fonceerdeeg uit tot een cirkel van 18 centimeter doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Leg op het deeg nog een stuk bakpapier en vul dit met een blindbakvulling. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven op 175C. Bak de deegbodem in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Verwijder blindbakvulling en bakpapier en bakvorm en leg de deegbodem op een mooie schaal. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Hang dit boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade over de binnenkant van de deegbodem. Laat uitharden. 

Meng de honing door de hangop. Schep de hangop in de taartbodem. Snijd de perziken in kwarten en trek de velletjes eraf. Snijd in partjes. Leg de partjes geel/wit om en om op de hangop. Bestrijk de perzik met een beetje honing.

Dropijs & chocoladeijs met kersen en salie

Toen het zo warm weer was in september haalde ik mijn ijsmachine weer eens tevoorschijn. Als eerste maakte ik dropijs. Eigenlijk was het perzikijs met dropsmaak. Die combinatie kwam doordat ik èn perziken had die een beetje hard waren èn heel graag mijn dropplant in een recept wilde gebruiken. Dat ijs was wel aardig, maar meer geschikt om granita van te maken die je dan als extra accent op een ander toetje doet. Manlief had ook zoiets van " kun je niet gewoon ijs maken, iets met chocolade, of je bitterkoekjesijs?" Soms helpt het om te zeuren, want ik maakte daarna mijn sorbetijs van chocoladedat echt naar chocolade smaakt. Ik geef het recept hier maar weer. De hoeveelheid suiker is inmiddels een stuk verminderd. Bij het ijs maakte ik warme kersen. Daar ging dan wel een blaadje ragfijn gesnipperde salie door. Toch nog even iets anders dan anders.

Chocoladesorbetijs met kersen en salie

• 1/2 liter kokend water
• 210 gram suiker
• 85 gram cacao
• 65 gram pure chocolade 
• klein potje kersen op sap (360 milliliter)
• beetje maizena
• 2 blaadjes salie, ragfijn gesneden

Doe de suiker, cacao en chocolade in een hittebestendige kom. Giet er het kokende water over en roer tot je een glad mengsel hebt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe. Zet dan een paar uur in de koelkast om goed koud te laten worden. Een nacht en een dag is ook prima, dus bereid dit mengsel eventueel de avond voor dat je het ijs wilt eten voor. 
Draai in een ijsmachine ijs van het koude chocolademengsel. Zet het daarna nog 2-3 uur in de vriezer om goed hard te laten worden. 

Doe voor de kersen met salie de kersen met het sap in een klein pannetje. Breng aan de kook. Roer de aangemaakte maizena door het kersennat om het te binden. Meng de salie erdoor. 

Geef de kersen warm bij het chocoladeijs. 

met op de achtergrond de dropplant

Dropijs

• 400 gram perziken
• 40 gram suiker
• 20 gram glucosestroop
• 2 deciliter water
• 6 blaadjes dropplant
• 1 eiwit, bijna stijf geklopt

Schil de perziken, snijd ze in schijfjes en doe ze in een pan. Doe suiker, glucosestroop en water erbij en breng aan de kook. Laat een paar minuten pruttelen. Als de perzik wat hard was (zoals bij mij het geval was) laat het dan zeker 10 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en doe de blaadjes van de dropplant erbij. Laat een kwartier trekken en vis ze er dan uit. Pureer de perziken met het vocht tot een gladde puree. Laat afkoelen en daarna in de koelkast goed koud worden. 

Draai er in de ijsmachine ijs van. Als het mengsel halfhard is, meng er dan het eiwit door. Dat zorgt voor een iets luchtiger structuur. 

IJshoorntjes

Tot slot nog de leuke wafelhorentjes. Die maakte ik in mijn wafelijzer. Gekocht om stroopwafels mee te maken, maar je kunt er ook oubliewafels in maken. Er zit ook een hoorntjesvorm bij. Bij de 6e wafel had ik toch redelijk de slag te pakken. Het beslag maakte ik door 1 eiwit, 30 gram poedersuiker, 30 gram zachte boter en 20 gram bloem door elkaar te kloppen tot een redelijk vloeibaar beslag. Ik haalde er 6 wafels uit. Zodra je de wafel uit het apparaat haalt, moet je de wafel om de vorm rollen. In afgekoelde vorm behoudt de wafel zijn hoorntjesvorm. De hoorntjes waren lekker knapperig. Maar ook zo bros dat je het niet als ijshoorntje op de traditionele manier kunt gebruiken. De wafel is dan voordat je 3 happen ijs hebt genomen al helemaal zacht geworden. 

Kwarktaart met perzik

Wel een zelfgebakken bodem voor deze kwarktaart, maar in de vulling gebruik ik een pakje saroma. Soms vind ik dat wel gemakkelijk omdat de kwarkvulling dan goed opstijft zonder dat ik gelatine hoef te weken en laten oplossen. Dan is zo'n pakje puddingpoeder iets sneller. 

Ik dacht eigenlijk dat ik al wel eerder een perzikkwarktaart geblogd had. Dat is toch wel de moeder der kwarktaarten. Tenminste als mijn moeder kwarktaart maakte, was dat vaak een kwarktaart met perzik. Dat bleek niet zo te zijn. Wel een peche melba kwarktaart met frambozen en perzik. Dat recept vind je hier. Toen vond mannetje Q de taart met perzik nog niet lekker, nu waren beide mannen erg enthousiast. 

Kwarktaart met perzik

(springvorm van 22 centimeter doorsnee)

• 75 gram zachte boter
• 75 gram suiker
• 1 ei
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 500 gram kwark
• 1 pakje saroma vanille
• 2 deciliter slagroom
• 1 blik perziken (van 800 ml)
• 1 theelepel maizena

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de bodem van de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 

Doe de kwark en het poeder voor vanillepudding in een kom en klop door elkaar. Klop de slagroom in een aparte kom bijna stijf en klop dan door de vanillekwark. 

Laat de perziken uitlekken maar van de siroop op. Snijd 3 perziken in stukjes en meng deze door de vanillekwark. Verdeel de vulling over de cakebodem. 

Snijd de rest van de perziken in schijfjes. Verdeel ze over de taart. Breng ± 1 deciliter van de opgevangen siroop aan de kook. Roer in een kommetje de maizena los met een klein beetje van de siroop. Roer door de kokende siroop. Bestrijk de bovenkant van de schijfjes perzik het de gelei. Bewaar de taart in de koelkast. 

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

Pilaf met perzik. Een klassieker onder de studentenkost. Ik at mijn eerste versie tijdens een jeugdkamp. Dat was iets heel anders dan wij thuis aten. Mijn vader houdt niet van fruit in zijn warme eten, dus dat deed mijn moeder dan ook heel zelden. Stukjes ananas los bij de chili con carne, tutti frutti bij de hele kip en dan hield het op dacht ik. Ik vind het wel lekker. Een van de eerste dingen die ik zelf kookte was een voorloper van dit gerecht: kip met ananas en paprika.
Later kwam daar de chicken tonight sate bij, waar ik extra stukjes perzik door heen deed. Dat doe ik inmiddels ook al heel lang niet meer, maar fruit door eten blijft mij wel aanspreken. Daarom nu een geëvolueerde versie van de pilaf met perzik. Ik maakte 'm met verse perzik (wij aten dit toch al weer gauw zo'n 2 maanden geleden), maar met perzik uit blik kan het ook heel goed.

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

(8 personen)

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode pepers, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 pakken gezeefde tomaten
• 1 kippenbouillonblokje
• klontje boter
• 750 gram champignons, in kwarten
• 750 gram paprika, in stukjes
• 400 gram gare linzen
• 500 gram perzik, in stukjes

Verhit in een grote braadpan bijna alle olie. Bak hierin de kip in ± 5 minuten rondom bruin. Schep even uit de pan op een bord. Doe de laatste olie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook, peper en gember een paar minuten. Voeg de kip weer toe. Doe ook de gezeefde tomaten en het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Voeg de paprika toe en breng weer aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. 

Bak ondertussen in een grote koekenpan de champignons in de boter op hoog vuur tot ze flink geslonken zijn. Schep de champignons inclusief vocht in de pan met de kiptomatensaus. Schep ook de linzen en de perzik erdoor en laat een paar minuten meewarmen. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Serveer met rijst. 

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

Aansluitend aan mijn culytripje naar Oostenrijk zouden we naar Frankrijk gaan. Manlief om te brainstormen met collega's en ik om te koken. De planning liep een beetje in de war doordat ik dinsdagavond geen vliegtuig had en nog een nachtje in Wenen moesten blijven. Ik kon dus geen boodschappen doen met de elektrische bakfiets van een collega, wat me wel leuk had geleken. Maar ik ben er gekomen. De boodschappen waren al gedaan, daar moest ik het mee doen. Sla, tomaten, komkommer, peterselie, aubergine, paprika, courgette, meloen, perziken, rode pepers, uien, knoflook, linzen en verder stonden er nog wat dingen in de voorraadkast. Olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, en puree de piment. Vooral dat laatste potje heb ik geregeld gebruikt om een en ander op te peppen. 

De eerste avond deden we een bbq met onder andere merquezworstjes en gegrilde aubergine. Voor erbij maakte ik een couscoussalade.

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

• 250 gram couscous
  
• zout (of 1/2 groentebouillontablet)
• 2 platte perziken
• 1-2 rode pepers
• half bosje peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels citroensap

Doe de couscous in een schaal en bestrooi met wat zout. Breng een halve liter water aan de kook en giet dit over de couscous. Dek af met een bord en laat een kwartiertje staan. (of los eerst het bouillonblokje op in het kokende water en giet de bouillon over de couscous). Maak de couscous los met een vork. 

Trek de schil van de perziken en snijd in kleine stukjes. 

Halveer de pepers in de lengte, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. 

Was de peterselie, dep droog en hak fijn. 

Roer de olie, honing en citroensap door elkaar. 

Meng perzik, peper, peterselie en de dressing door de couscous en laat nog even intrekken. 

Een wild varkentje en sangria van rosé

Ik kreeg een hele leuke uitnodiging in mijn mailbox om te gaan wildplukken en worst maken en dat ook nog in Arnhem. Daar kon ik eigenlijk geen nee op zeggen. Toch twijfelde ik nog heel even. De uitnodiging kwam namelijk namens Wild Pig-wijnen. Wie mij kent, weet dat ik eigenlijk geen wijn drink, alleen heel soms dessertwijn.

Goed. Wijn dus. Franse wijn met een varkentje in de naam en op het etiket. Varkens weten namelijk heel goed wat lekker is. Niet alleen dat ze lekkere plantjes en kruiden bij elkaar scharrelen, maar ze pikken ook de beste druiven uit als ze de kans krijgen. De wijnmaakster elle-même, Véronique Torcolacci, vertelde het verhaal over één van deze wilde varkens, dat later de naam Greta kreeg. Wijngaarden hebben last van wilde zwijnen die tijdens de oogst op zoek gaan naar de lekkerste druiven. Eén van die wilde zwijnen viel op omdat ze echt terug bleef komen, ondanks dat ze telkens weggejaagd werd. Op een dag vond Véronique deze zeug gewond in de wijngaard. Ook al is het een soort "vijand", toch zorgde Veronique voor haar. De dag dat de zeug genezen was en weer weg kon, was de naamdag van de heilige Margaretha van Schotland. De zeug kreeg de naam Greta. Greta werd de mascotte van de Wild Pig wijnen. 

Ongeveer 40 wijnboeren, voornamelijk uit de Languedoc, leveren de druiven voor de wijnen van Wild Pig: 4 rode wijnen, 3 witte wijnen en 1 rosé. Het zijn zogenaamde cepagewijnen. Dat betekent dat er 1 druivensoort is gebruikt. Daarmee is bijvoorbeeld de syrah een goede wijn om te proeven en te oordelen of je syrahwijnen in het algemeen lekker vindt. In de Wild Pigwijnen wordt een constante smaak nagestreefd. Voor een Franse wijn is dat best uniek en nog een klein beetje taboe. Blijkbaar zijn ze daar goed in. Ik had namelijk met de Grote Hamersma 2015* al even voorstudie gemaakt. Over de merlot zegt hij:"... Ook dit jaar weer rond, pruimig, wat laurier, en zonnig genoeg. Net zoals vorig jaar, en het jaar daarvoor, en het jaar daarvoor, schreef ik het jaar hiervoor."

Ja, ik heb zelfs geproefd. Alleen de rosé, dat dan weer wel. En weet je? Meestal vind ik wijn iets zuurs hebben, en dat had deze rosé niet echt. Dus eigenlijk was ie best lekker. 

* die wijnalmanak had ik trouwens gewonnen met dit recept met konijn in het kader van een koken-met-wildwedstrijd.

Sangria van rose met kersen en perzik

• 15 kersen, ontpit en gehalveerd
• 2 perziken, ontveld en in stukjes
• 1 schijf cantaloupemeloen, in blokjes (± 150 gram)
• 1 deciliter cointreau
• 1 fles rosé
• 8 deciliter bronwater met bubbels (koud)

Doe het fruit, de cointreau en de rosé in een mooie karaf en laat koud worden in de koelkast. 

Verdeel de gekoelde rosé met fruit over 8 glazen en vul aan met het bronwater. 

(bron: het idee voor deze sangria met rosé heb ik laatst ergens gelezen, ik dacht in de allerhande, maar ik kan het zo snel niet meer terug vinden.)

Pasta met chorizo, bleekselderij en perzik (voor een hele groep)

Vroeger at ik best vaak bij een vriendinnetje. Haar vader hield wel van koken, dus aten we daar vaak wat andere gerechten dan ik thuis at. Ik kan me niet herinneren of ik dat heel erg lekker vond, maar vies zal het niet zijn geweest, want deze combinatie borrelde in mijn geheugen op om toch een keer weer te proberen.
Het is een snelle pasta. Natuurlijk niet zo snel als een zakje mix en een zak macaronigroenten en een pak gehakt. De chorizo voegt veel smaak toe, en hoewel 1 worst weinig lijkt voor 8 personen kan dat prima. Dit is een gemakkelijk gerecht als je voor een groep moet koken, voor een familieweekend, op een kamp. Laat iedereen wat snijden en het staat zo op tafel.

Pasta met chorizo, bleekselderij en perzik

(8-10 personen)

• 1 droge chorizoworst (250 gram)
• 2 uien, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, in hele kleine stukjes
• 2-3 struiken bleekselderij, in boogjes (± 1400 gram)
• 2 pakken gezeefde tomaten (a 500 gram)
• 1 blik perziken (a 800 ml), in stukjes
• 800 gram droge pasta (bijv. fusili)

Breng voor de pasta een grote pan water aan de kook met 4 theelepels zout. 

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes van maximaal 0,5 bij 0,5 bij 0,5 cm. 

Zet een grote hapjespan op het vuur en doe de chorizo erin. Laat een paar minuten bakken tot het vet eruit begint te lopen. Voeg dan de uien en peper toe en bak 5 minuten mee. Voeg de bleekselderij en tomaat toe, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 10 minuten pruttelen. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Doe de stukjes perzik bij de pasta en laat even meewarmen. Proef of de saus goed op smaak is en pas eventueel aan. Meng de pasta en saus door elkaar als een van de pannen hiervoor groot genoeg is. 

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

Perziken, nectarines en abrikozen combineren goed met rozemarijn of tijm. Wat stoeien met die combinatie leverde dit toetje op. Voor een goede manier om rozemarijn in het ijs te verwerken dook ik in een van mijn kookboeken: Cook & Chemist van Eke Marien en Jan Groenewold. Daarin staat een recept voor muntijs waarin het muntaroma eerst wordt opgelost in olie omdat dit soort aroma's beter in vet oplossen dan in water. Vervolgens wordt deze gearomatiseerde olie toegevoegd aan een custardbasis waaraan een blaadje gelatine wordt toegevoegd als emulgator. Olie heeft namelijk een hulpstofje nodig om goed aan water te kunnen binden. Op basis van die informatie maakte ik dit rozemarijnijs. Het was erg lekker en had een goede structuur. En je proefde totaal niet dat er olie door heen zat. Daar was ik namelijk een beetje bang voor geweest.

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

IJs

• 1 flinke tak rozemarijn
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 3 deciliter melk
• 20 gram custard
• 50 gram suiker
• 2 deciliter slagroom
• 1 blaadje gelatine

Tarte tatin

• 10 gram boter
• 40 gram suiker
• 1-2 perziken, geschild en in partjes
• 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Hak de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Verwarm ze met de olie in een klein pannetje tot warm. Zet dan het vuur uit en laat 15 minuten staan. Giet dan het mengsel door een fijne zeef en druk de olie goed uit de rozemarijn. 

Roer een papje van het custardpoeder, suiker en een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook en roer dan het custardpapje erdoor. Laat 1 minuut pruttelen en zet dan het gas uit. Laat afkoelen. 

Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 2 lepels van de slagroom in de magnetron en los de gelatine hierin op. Klop de rest van de slagroom lobbig. 

Meng met de staafmixer 2 lepels rozemarijnolie en het gelatinemengsel door de custard. Proef en voeg eventueel nog wat meer olie toe. Bedenk dat de slagroom er nog bij moet en dat iets ijskouds minder intensief smaakt dan iets warms. Spatel de slagroom door het mengsel en laat door en door koud worden in de koelkast. 

Draai dan van het mengsel in 30-35 minuten ijs in de ijsmachine. 

Leg een velletje bakpapier op de bodem van een dichte taartvorm met een doorsnee van 20 cm. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Verdeel de boter over de bodem van een klein pannetje en bestrooi met de suiker. Laat dit mengsel karamelliseren. Verdeel de karamel over de bodem van de bakvorm. Leg hierop de partjes perzik. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Bedek hiermee de perziken. Bak de tarte tatin in ± 25 minuten goudbruin. Laat 5 minuten afkoelen en keer dan voorzichtig (hete karamel!) om op een bord. 

Serveer met een bolletje rozemarijnijs. 

Perziken in tijmsiroop

BBQ, salades, ijs, fruit, smoothies. En het liefst kant-en-klaar. Of heel snel zelf gemaakt. Met dit warme weer hebben de meeste mensen geen zin om lang in de keuken te staan.
Ik wel. Nu ik dit tik, heb ik net alvast de biscuitlaag voor een taart voor de bruiloft van volgende week van een zwager gebakken. Die gaat in de vriezer. Verder heb ik eindelijk een taart met rauwe cashewnoten gemaakt die al heel lang op mijn te-koken-lijstje stond.
Nu heb ik wel de luxe dat ik de balkondeuren open kan slaan, en dan bijna buiten kook. Ik kan zelfs zonnen terwijl ik kook. Nu is het daar te warm voor en is het zonnescherm naar beneden.
Deze perziken maakte ik al weer even geleden. Een lekker toetje voor na de bbq. Wij aten er chocoladesorbetijs bij.

Perziken in tijmsiroop

• 2,5 dl zoete witte (dessert)wijn
• 2 eetlepels honing
• 2 schijfjes citroen
• paar takjes tijm
• 400 gram (wilde) perziken

Breng de wijn met de honing, citroenschijfjes en tijmtakjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur trekken en laat dan - met citroen en tijm erin - afkoelen. 

Trek de velletjes van de perziken af*) en snijd ze in 8-10 stukjes. Leg de perziken in de siroop en laat een dag in de koelkast intrekken. 

*) als de perziken rijp zijn lukt dat. Anders moet je de perziken ± 15 seconden in een kommetje met bijna kokend water leggen. 

Perziksoep, blauwe bessensorbetijs en kaneelmeringue

Dessert nummer 2.
Waarschijnlijk houd je ijs en meringues over, maar daar vind je vast wel een goede bestemming voor.

Perziksoep, kaneelmeringue en blauwe bessensorbet

(4 porties)

• 4 eetlepels water
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt
• 3 rijpe perziken
• 2 eiwitten
• 2 theelepels kaneel
• 60 gram kristalsuiker
• 60 gram poedersuiker
• 1 deciliter water
• 175 gram suiker
• 1,5 eetlepel glucosestroop
• 1 eetlepel honing
• 250 gram blauwe bessen

Perziksoep

Breng het water, suiker en rozemarijn aan de kook. Laat 1 minuutje pruttelen en dan nog een half uur trekken van het vuur af. Zeef de rozemarijn uit de siroop. Pureer de perziken met de rozemarijnsoep. Bewaar de soep zolang in de koelkast. 

Kaneelmeringues

Bedek een bakplaat met een vel bakpapier of bakmatje.Zeef de poedersuiker met de kaneel boven een kom. 
Klop de eiwitten in een brandschone kom schuimig. Klop in gedeelten de kristalsuiker erdoor. Blijf doorkloppen tot de suiker is opgelost en je een glanzend schuim met pieken hebt.Spatel de poedersuiker met kaneel erdoor.Zet een bakring met een doorsnee van 5 cm op het bakpapier en schep hierin een lepel schuim. Maak een mooi rondje met iets van een kuiltje in het midden. Haal met een draaiende beweging de bakring van het schuim af. Maak zo 8 schuimbakjes.Bak de meringue op 100C in 5-6 kwartier droog. Haal voorzichtig van het bakpapier af en bewaar in een afgesloten trommel. Hanteer ze voorzichtig want ze zijn breekbaar. 

Blauwe bessensorbetijs

Breng het water met de suiker, glucosestroop en honing aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. 
Pureer de blauwe bessen. Meng de bessenpuree met de suikerstroop. Laat dit mengsel afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast. 
Draai de volgende dag van het mengsel ijs in de ijsmachine.

Serveren

Schep wat soep in een diep bord. Leg in het midden een meringue. Schep hierop een bolletje ijs. 

Cobbler met perzik en blauwe bes

Nog maar 2-3 weken geleden was er een overvloed aan lekker fruit op de markt. Nu heb je nog wel pruimen, appels, peren maar de bessen en perziken beginnen minder te worden. Veel fruit belandt in een bakje met wat yoghurt en cruesli, maar het is ook leuk om er lekkere toetjes mee te maken. Inspiratie hiervoor haalde ik uit de smaakbijbel voor Niki Segnit.

Perzik-blauwebes-cobbler

(lasagneschaal vol)

• 4 perziken
  
• 200 gram blauwe bessen
• 2 + 2 eetlepels suiker
• 200 gram bloem
• 1 theelepel gevijzeld korianderzaad
• 1 theelepel bakpoeder
• 60 gram boter (in blokjes)
• 4 eetlepels melk
• 1 ei

Ontvel de perziken, snijd in kwarten, verwijder de pit en snijd elk kwart in 2-3 partjes.

Doe de perzik en blauwe bessen in de ovenschaal en bestrooi met 2 lepels suiker. 

Meng de andere 2 lepels suiker, bloem, korianderzaad, bakpoeder en de boter in een keukenmachine tot het kruim is. Klop het ei los met de melk. Meng dit kort door het bloemmengsel heen tot een deeg. 

Verwarm de oven voor op 200C.

Rol het deeg tot een rol en snijd deze in rondjes van 3/4 cm dik. Leg de rondjes op het fruit. Bak de cobbler in ± 30 minuten gaar. Serveer eventueel met wat lobbig geklopte room. 

Eendenborst op bietenpuree met gegrilde perzik

Deze zomer ben ik helemaal verslaafd geraakt aan de platte perziken. Er zijn slechtere dingen om verslaafd aan te raken dacht ik zo. Ik koop nu al een paar weken bij dezelfde kraam witte, platte perziken en die zijn erg goed. In het begin zijn ze nog hard maar na 2 dagen op de fruitschaal zijn ze perfect. Je kan het velletje er zo aftrekken en de smaak is fantastisch. Je hoeft ze natuurlijk niet gewoon zo te eten, maar gegrild in een salade of bij deze eend zijn ze ook erg lekker.

Wij aten hier gratin van paarse aardappels uit mijn tuin bij. De manier waarop ik aardappelgratin maak zal ik nog wel eens beschrijven, maar die moet nog een beetje gefinetuned worden.

Eendenborst op bietenpuree met gegrilde perzik

(4 personen)

• 400 gram gare bietjes *)
• peper, zout
• 2 eendenborsten (± 400-500 gram)
• paar takjes tijm
• scheutje balsamicoazijn
• 3  (platte, witte) perziken

Snijd de gare bietjes in stukjes en pureer ze met wat water (of bewaard kookvocht) met de staafmixer. Doe in een pan en laat, terwijl je geregeld roert, op hoog vuur het vocht weer iets verdampen zodat de puree iets steviger wordt. Breng op smaak met peper en zout. Als je een hele gladde puree wilt, kun je 'm nog een door een zeef wrijven. Houd warm tot gebruik, of laat afkoelen en warm weer op als je de rest gaat klaarmaken. 

Snijd de velkant van de eendenborst in een ruitpatroon in tot net niet op het vlees Bestrooi de vleeskant van de eendenborst met peper en zout en 3/4 deel van de tijmblaadjes. Leg ze met de vleeskanten tegen elkaar en pak in in plastic folie. Laat zo een uurtje (of langer) in de koelkast liggen. Haal de eend een half uur voordat je 'm gaat bakken uit de koelkast. 

Schil de perzik en snijd in 4-6 partjes. 

Verhit een koekenpan (of grillpan) tot halfwarm. Leg de eend erin met de velkant naar onder. Bak de eend 8-10 minuten op het vel totdat dat knapperig is. Giet overtollig vet tussentijds uit de pan in een kommetje. (bewaar eventueel voor later om een keer aardappels in te bakken) Draai de eend dan om en bak nog 2 minuten op de vleeskant. Leg op een voorverwarmd bord en dek af met aluminiumfolie. Laat de een 10 minuten rusten. 

Giet nog een keer het teveel aan vet af. Blus de pan af met wat balsamicoazijn en een scheutje water. Breng op smaak met wat peper en zout en roer er nog wat tijm door. Doe de jus in een kommetje. 

Veeg de pan schoon en gril de perzikpartjes snel aan beide kanten. 

Smeer een lepel bietenpuree op de borden. Snijd de eend in plakjes en verdeel over de puree. Leg de perzikpartjes ernaast en schep wat jus op de eend. 

*) koop een kilo bietjes of zo en kook ze allemaal tegelijk gaar. Bietjes moeten best lang koken, dus als je toch bezig bent, kun je net zo goed meer tegelijk gaar maken. Maak met de rest een lekkere salade, of eet ze heel ouderwets met gekookte aardappels en een speklapje. Er staan op mijn blog genoeg recepten met bietjes. Als je ze zelf kookt, bewaar dan wat kookvocht om de bietjes mee te pureren. 

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

Eigenlijk wou ik met de perziken een lekker toetje maken (meringue met lemoncurd en gepocheerde perzik) maar ze eindigden in deze salade. Ach, dat toetje komt wel een andere keer.

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

• 500 gram groene asperges
• paar bladen rode krulsla
• + 25 blaadjes basilicum
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 2 perziken
• 1 bol buffelmozzarella
• 50 gram (diepvries)frambozen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Snijd de houtige einden van de groene asperges. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges 2-4 minuten tot ze bijna gaar zijn. Spoel af met koud water. 

Was de sla en scheur in stukjes. Verdeel over een grote, platte schaal en strooi de kruidenblaadjes erover. 

Schil de perziken. Dompel ze eventueel 10 seconden in kokend water (dat van de asperges) om ervoor te zorgen dat het schilletje er makkelijk af gaat. Snijd in 6-8 partjes.

Laat de mozzarella op kamertemperatuur komen en scheur in stukjes. 

Prak de frambozen fijn met peper en zout. Klop de olie en azijn erdoor tot je een dressing hebt. 

Verhit een grilpan. Dep de asperges droog, druppel er wat olie over en wrijf dat even uit, en gril de asperges 2-3 minuten. Gril ook de perzikpartjes. 

Verdeel de asperges en perzik over de sla. Druppel de dressing erover en verdeel als laatste de mozzarella over de salade. 

"Peche melba"-kwarktaart

Koekjes? Check. Chocolade? Check. Kwark? Lijkt op yoghurt, dus check. Perzik? Eigenlijk niet. Frambozen? Heerlijk. Dus afgezien van de perzik is deze taart mannetje Q-proof. Hij eet 'm dus inderdaad niet. Dat doet hij eigenlijk nooit met een kwarktaart. Ook "gewone" aardbeien- of frambozenkwarktaart gaat er niet echt in. Liever een chocolaatje of iets uit de snoeppot. Ik blijf dat raar vinden. Maar ja, aan de andere kant, hebben wij meer.

"Peche melba"-kwarktaart

(springvorm doorsnee 22 cm)

• 100 gram boter
  
• 175 gram biscuitjes
• 75 gram pure chocolade
• 200 gram perzik (uit blik)
• 5 blaadjes gelatine
• 500 gram kwark
• 50 gram suiker
• 2 deciliter slagroom
• 150 gram (diepvries)frambozen
• 1 blaadje gelatine
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm. 

Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine tot kruimels. Smelt de boter in een pannetje maar laat 'm niet bruin worden. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uurtje in de koelkast. 

Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendig kommetje. Hang dit boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de chocolade uit over de koekbodem. Zet een half uurtje in de koelkast. 

Week de 5 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Pureer ondertussen de perziken. Verwarm 3 lepels van de perzikpuree en laat hierin de uitgeknepen gelatine in oplossen. Roer dit mengsel door de rest van de perzikpuree. 

Klop de suiker door de kwark. Klop de perzikpuree erdoor. Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel dit over de taartbodem. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast voordat het frambozenlaagje erop doet. 

Week voor het frambozenlaagje het ene blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Verwarm ondertussen de limonadesiroop. Laat hierin het uitgeknepen blaadje gelatine oplossen. Doe er nog 4 lepels water bij. Meng de frambozen erdoor en laat staan totdat het wat lobbig begint te worden. Verdeel dan over de bovenkant van de taart. Laat dit laagje nog minimaal 2 uur opstijven voordat je taart uit de springvorm haalt en aansnijdt. 

Perzikmarsepeintaart

Een lekkere variant op deze taart.

Perzikmarsepeintaart

(quichevorm met losse bodem doorsnee 23 cm)

• 150 gram bloem
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in blokjes
• 2 eetlepels ijskoud water
• 200 gram marsepein, in kleine blokjes
• 100 gram boter, zacht/half gesmolten
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 1 eetlepel custardpoeder
• 3/4 blik perziken (800-gramsblik), in schijfjes

Doe bloem, zout en boter in de mengkom van de keukenmachine en mix totdat het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het water toe en meng nog kort totdat zich een deegbal vormt.  Laat het deeg even opstijven in de koelkast.

Rol de kleine bal op een bebloemd werkvlak (of een siliconenmatje) uit tot een cirkel met een doorsnee iets groter dan de bodem. Bekleed de (met bakpapier bekleden) bodem van de vorm hiermee.

Leg in de deegbodem weer een stuk bakpapier en vul met een steunvulling. Bak de deegbodem 15 minuten op 180C. 

Maak ondertussen de vulling. Doe marsepein, boter, bloem, eieren en custardpoeder in een hoge mengbeker. Meng fijn met de staafmixer. Of doe alles over in een keukenmachine met mes. Voor het fijnmalen van de marsepein heb je wat kracht nodig. Als je denkt dat je apparatuur dat niet aan kan, kun je ook alles mengen zonder de marsepein, en dan later de marsepein, in echt kleine stukjes gesneden, erdoor mengen. 

Verwijder de steunvulling uit de voorgebakken bodem. Doe de vulling erin. Beleg met de perzikschijfjes. Bak de taart nog 45 minuten op 180C.