Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

Mariëlle houdt van ovenschotels. Daarom koos ik voor de foodblogswap - ik mocht deze maand van haar blog koken - een ovenschotel. Met andijvie. Zo vaak eten we dat niet. Ik blijf dat een beetje lastig groente vinden omdat je 'm niet zo snel combineert met een andere groente of, als de kookplannen anders uitvallen, wel weer door een pasta of prutje voor bij de rijst doet. En zo'n krop blijft ook niet heel lang mooi. Dat is in elk geval mijn eigen draai aan het recept van Mariëlle. Ik houd niet zo van voorgesneden aardappels en groente. Ik gebruik een stronk andijvie en hele aardappels. Verder paste ik de hoeveelheden wat aan, want 400 gram andijvie voor 4 personen vind ik een beetje krap. De spekjes verving ik door chorizo. Omdat dat flink was smaak geeft, liet ik de kip maar weg. Met kaas en chorizo heb je wel genoeg dierlijke eiwitten.

Je zou zeggen dat een kaaskorstje bijna alles lekker(der) maakt. Dat viel een beetje tegen voor GZQ. Hij vond het, ondanks de kaas, niet zo geslaagd. Misschien was de andijvie deze keer ook een tikje aan de bittere kant.

Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

(4 personen)

• 800 gram aardappels
• 800 gram andijvie
• 150 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 deciliter slagroom
• 1 theelepel gedroogde oregano (of gebruik wat verse kruiden die je hebt)
• peper, zout
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de andijvie in dunne reepjes. Laat de gootsteen (met de stop erin) vol lopen met water en doe de andijvie in het water, maak alles even los en laat dan even drijven. Het zand zakt dan naar beneden. Schep de andijvie uit het water in een vergiet en laat goed uitlekken. 

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de aardappelplakjes 5 minuten voor en giet af. 

Bak ondertussen de choriz (in eigen vet) uit in een grote hapjespan of wok. Fruit de ui een paar minuten mee. Voeg dan - in delen - de andijvie toe en laat omscheppend slinken. Doe de andijvie in een ovenschaal. Verdeel de aardappelplakjes erover. 

Roer de slagroom en de kruiden door elkaar en voeg peper en een klein beetje zout toe. Giet over de aardappelplakjes. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de andijvie-ovenschotel 15-20 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is en een bruin korstje begint te krijgen. 

Weekmenu - andijvie, gehakt, broccoli en pompoensoep

Wat zullen we deze week weer eens eten? Aan mij de schone taak om een paar lekkere en snelle avondmaaltijden te verzinnen. Dat is best nog lastig, omdat mijn manier van koken niet altijd snel is. Nu het weer herfst wordt, verschuift mijn groentegebruik weer naar knolselderij, pompoen, rode, witte en groene kool, koolraap, zuurkool, boerenkool, bietjes. Zo'n knol schoonmaken en in stukjes snijden kost even tijd, en een hele kool is ook te veel voor 2 personen. Daarom gaan de tips voor de studerende en stagelopende zusjes deels uit van voorgesneden groente. Zoals nu in de stamppot andijvie. Als ik dat zelf maak, koop ik een hele krop en snijd 'm zelf in reepjes. Inclusief wassen om het zand kwijt te raken. Ik vind het wel een beetje raar dat de andijvie in de aanbieding is overigens. Naar mijn idee is dat meer iets van mei/juni. 

Weekmenu en wat je ervoor nodig hebt

• Stamppot rauwe andijvie (aardappels, andijvie, spekjes, melk, nootmuskaat)
• Noedels met broccoli en hoisingehaktballetjes (mihoen/andere noedels, broccoli, gehakt, hoisinsaus, knoflook, sambal). Het sesamzaad en gemberpoeder in de gehaktballetjes kun je eventueel weglaten. Bij de gehakballetjes met hoisinsaus staat trouwens ook een andere manier om andijvie klaar te maken. 
• Misschien deze week toch een keer wat meer tijd om gehaktbrood te maken? Of toch de vorige keer gemaakt en nu nog in de vriezer zitten? Met krieltjes en broccoli ben je snel klaar. 
• Tortilla's of taco's gevuld met een mengsel van gehakt en paprika, verder op smaak gebracht met ui, knoflook, blikje tomatenpuree, gemalen koriander, gemalen komijn en wat sambal. Als je een deel van de paprika ergens anders voor hebt gebruikt, kun je ook een blik mais toevoegen. Omdat de eetrijpe avocado ook in de aanbieding is, kun je ook nog een soort van guacemole maken door een avocado fijn te prakken met een klein beetje yoghurt, snuf zout, iets komijn en een drupje citroensap. Uit zo'n knijpflesje. Dat is best handig om in de koelkast te hebben staan voor dit soort dingen. 
• Pompoensoep. Kies maar welke je het lekkerst vindt. Serveren met de afbaktriangels uit de bonus. Veel soepen worden gemaakt met flespompoen, maar je kunt best de hokkaido gebruiken die deze week in de aanbieding is. Verder zijn de meeste recepten voor een heel weeshuis, dus reken de hoeveelheden een beetje om. Dit lijkt natuurlijk niet heel snel, maar ik heb een supertip waardoor de pompoensoep een stuk sneller klaar is. Enige is dat je 1-3 dagen eerder iets in de oven moet klaarmaken. Doe dan op hetzelfde moment de pompoen in de oven erbij. Snijd 'm doormidden, verwijder de pitten en draden en snijd eventueel nog in een paar parten. Leg op de bakplaat of in een ovenschaal erbij en dan gaart de pompoen alvast voor. Je kunt 'm dan veel makkelijker in kleine stukjes snijden en de pompoen hoeft minder lang te koken. 

Overzicht pompoensoep op mijn blog

• De meest recente: met kurkuma, gember en pompoenpitolie. 
• Pompoensoep met kerrie.
• Beetje een chique variant met een Japans garnituur van aubergine en misopaddenstoelen.
• Pompoensoep met kokosmelk.
• Turkse pompoensoep met kardemom en kaneel erdoor. 
• Pompoenwortelsoep met gember.
• Fluweelzachte pompoenvelouté.

Als dit nog niet genoeg is, kun je ook nog hier kijken voor nog meer inspiratie.

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

De combinatie van ingrediënten komt je bekend voor? Dat klopt, want ik maakte eerder een pastasalade hiermee. Die pastasalade was eigenlijk alleen om met een foto te komen voor de dag van de pastasalade. De salade die ik nu beschrijf aten we die dag als avondeten met zelfgebakken brood, dus ik bouwde 'm even om naar een pastasalade voor tussen de middag.

De salade is lekker fris door de stukjes meloen. Als je ook voor het uiterlijk gaat, kun je ook met een meloensteker mooie bolletjes meloen draaien, maar daar ben ik te lui voor. De restjes kun je weer in een smoothie of zo gebruiken, maar daar houd ik niet zo van. Dus ik houd het gewoon bij blokjes. 

Door een kant-en-klare kip te gebruiken is dit ook een gemakkelijke salade om op de camping klaar te maken. Het enige is wel dat je een goed warme kraan moet hebben om je handen schoon te wassen, want die marinade die er op zo'n kip zit geeft behoorlijk vieze handen. 

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

• 1 gegrilde kip
• 1/2 cantaloepmeloen
• kleine stronk andijvie (± 300 gram) (of een krop friséesla of eventueel sla uit een zakje)
• 2 stengels bleekselderij
• 1 deciliter yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels vadouvan
• 2-3 gemberbolletjes, fijngesneden (eventueel)
• 50 gram zonnebloempitten

Verwijder het meeste van het vel van de kip en doe dat weg. Pluk het vlees van de botten en scheur in reepjes. 

Snijd de meloen in blokjes.

Snijd de andijvie in dunne reepjes en was goed in een gootsteen met water. Laat goed uitlekken en slinger droog in een slacentrifuge.

Trek de stugge draden van de bleekselderij en snijd in dunne boogjes. 

Meng de yoghurt, mayonaise, vadouvan en gember tot een dressing en proef of er nog zout of peper bij moet.

Meng de kip en bleekselderij door de dressing en laat even intrekken. 

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. 

Verdeel de andijvie over een grote schaal. Verdeel de meloen erover en daarover de kip. Bestrooi met de zonnebloempitten. 

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie - 1 juli dag van de #pastasalade

Ineens is 1 juli de dag van de pastasalade. Een aantal bloggers (Marleen, Antoinette, Sophie, Gereon, Wendy en Marianne) kwamen met dit leuke idee. Waarom, daar ben ik nog niet helemaal achter. Maar ik ben de beroerdste niet, dus een pastasalade vandaag. Komt prima uit met dit warme weer. Als je deze pastasalade vandaag nog wilt maken, dan moet je alleen het recept iets aanpassen en een snelle dressing van yoghurt en vadouvan maken en daar de pasta mee omscheppen. 

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie

• 60 milliliter milde olijfolie
• 3 theelepels vadouvan
• 300 gram pasta (kies een leuk vormpje*)
• 1 gegrilde kip
• 1/2 cantaloupemeloen 
• 1 krop andijvie/frisee/eikebladsla
• 4 stengels bleekselderij

Doe de olijfolie en vadouvan in een potje en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag de olie door een fijne zeef. 

Kook de pasta net gaar, spoel af tot lauw en schep dan de vadouvanolie erdoor. 

Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 

Snijd de meloen in blokjes.

Snijd de andijvie in reepjes, was in een gootsteen met water en slinger droog in een slacentrifuge. Sla moet je eerst wassen en dan in stukjes snijden of scheuren. (of doe lui en gebruik gemengde sla uit een zakje)

Snijd de bleekselderij in boogjes. 

Meng de kip, bleekselderij en meloen door de pasta. Schep de helft van de sla er voorzichtig door. Verdeel de rest van de sla over een grote schaal en schep de pastasalade erop. 

*) ik gebruikte gigli van Grand'Italia die in het Italiaanse pakket zat dat ik onder andere gewonnen had met de lasagnewedstrijd. 

Andijvie uit de wok met hoisin-gehaktballetjes

Maandag kocht ik 3 kroppen andijvie bij de Lidl. Die waren maar 50 cent per stuk. Het idee was dat ik deze andijvie met kikkererwten, feta en olijven weer eens ging maken. Dat deed ik ook wel, alleen er kwam maar 1 iemand afhalen. Dus ik had nog 2 kroppen andijvie over. Gelukkig stonden er in de Allerhande 4 andijvierecepten, onder andere 1 waarin de andijvie gewokt werd. Dat recept en een herinnering aan een eetgroep waarin een vriendin andijvie met ketjap bij rijst maakte zorgde voor de maaltijd van gisteravond: andijvie gewokt met sambal, ketjap, gember en knoflook, gehaktballetjes in hoisinsaus en rijst. Gelukkig waren hiervoor wel 4 afhalers. 

Andijvie uit de wok met sambal, ketjap en gember

• 1 kilo andijvie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 centimber gember, geraspt
• 1 eetlepel sambal oelek
• 3 eetlepels ketjap manis
• eventueel zout
• 400 gram tauge

Laat de gootsteen vollopen met koud water. Snijd de stronken andijvie in de lengte in 2 of 4 stukken Snijd overdwars in repen van 1,5 centimeter breed. Doe de andijvie in het water en beweeg heen en weer zodat het zand eruit valt. Laat even staan en schep de andijvie dan rustig in een vergiet. Als er heel veel zand in zit, kun je deze stap nog een keer herhalen met schoon water. Laat de andijvie uitlekken. 

Verhit de olie in een wok en fruit knoflook, gember en sambal 2 minuten aan. Voeg een hand andijvie toe en laat al omscheppend slinken. Voeg weer een hand andijvie toe en laat weer slinken. Verwerk zo alle andijvie. Eventueel kun je wat vocht uit de wok scheppen. Roer de ketjap door de andijvie. Proef of er nog wat zout bij moet. Schep de tauge door de andijvie en bak nog 2 minuten mee. 

Gehaktballetjes met sesamzaad in hoisinsaus

• 500 gram rundergehakt
• 2 eetlepels sesamzaad + wat extra voor garnering
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1 theelepel zout
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel melk
• 1/2 theelepel sambal oelek
• 2-3 eetlepels paneermeel
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 4 eetlepels hoisinsaus

Meng het gehakt met het sesamzaad tot en met paneermeel. Draai er 25 balletjes van en laat die even rusten in de koelkast.

Verhit een koekenpan en doe de zonnebloemolie erin. Laat die warm worden. Leg de balletjes in de pan en schud zodat ze een beetje heen en weer rollen. Schud geregeld zodat de balletjes niet aanbakken. Doe, als de balletjes aan alle kanten bruin zijn er een scheutje water bij en een deksel op de pan. Laat de balletjes 10 minuten pruttelen en garen. 

Doe er dan de hoisinsaus en 4 lepels water bij. Zet het vuur even hoog en schud de pan zodat de balletjes rondom met saus bedekt worden. Doe het deksel er weer op en laat nog 5 minuten pruttelen. Bestrooi met nog wat sesamzaad. 

Andijvie met kikkererwten, olijven, rozijnen en feta

Andijvie: 60 cent voor een krop. Dat is niet duur. Toch laat ik die aanbieding vaak aan mijn winkelmandje voorbij gaan. Andijvie is een van de weinige groente waarvan ik niet goed weet wat ik er mee moet. Ja, in de stamppot met spekjes, maar dat vind ik een beetje saai. Of gekookt met aardappels en een gehaktbal en tomatenketchup, zoals wij dat vroeger aten. Echt gelukkig word ik daar niet van.
Toen ik een paar maanden terug in de Delicious een recept van Yolanda van der Jagt zag staan waarin ze de andijvie smoorde in de oven met kikkererwten en olijven. Dat leek me lekker en heb ik dus opzij gelegd tot de andijvieaanbieding.

Geïnspireerd door dat recept maakte ik mijn eigen variant. Op deze manier viel de wat bittere smaak van de andijvie goed op. Het was mij nooit zo opgevallen dat er iets lekker bitters in zit. Misschien toch niet zo raar als je bedenkt dat het Franse woord voor witlof "endive" is; er is dus ergens een verband.

Andijvie met kikkererwten, olijven, rozijnen en feta

(6 personen)

• 1,2 kilo andijvie (2-3 stronken)
• 600 gram gare kikkererwten
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 klein, scherp pepertje, fijngehakt
• 100 gram rozijnen
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 200 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 200 gram feta, in blokjes

Laat het kontje aan de stronken andijvie. Snijd elke stronk in 4-6 stukken en zorg ervoor dat elk stuk aan de onderkant heel blijft. Spoel de stronken onder de koude kraan uit om zand te verwijderen. 

Doe 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenschaal. Meng het pepertje en de rozijnen erdoor. Bestrooi met wat zout. Verdeel de helft van de knoflook, de helft van de olijven en de helft van de kikkererwten hierover. 

Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de stukken andijvie 2 minuten en schep ze met een tang of schuimspaan uit het water. Dit moet in 2-3 ladingen, anders past het niet. Laat de andijvie wat uitdruipen en leg dan in de ovenschaal. 

Bestrooi de andijvie met wat zout. Verdeel de rest van knoflook, olijven en kikkererwten over de andijvie. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Zet de andijvie 45 minuten in een oven van 180C. Verwijder dan het folie en bestrooi met de feta. Zet nog even onder de gril tot de feta licht gekleurd is. 

Ik (en mijn afhalers) aten er gnocchi met rucolapesto bij, maar lekker brood of couscous is ook een goede combinatie.

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

Ruim 3 maanden terug hadden we de datum besproken voor een bbq met een groep vrienden. Vorig weekend was het zover. Laat het die datum nu net prachtig zomers weer te zijn. Inmiddels zijn we ruim een week verder en is het weer bijna winter geworden. Misschien word je toch nog een beetje vrolijk als je deze salade maakt.

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

• 1/2 krop friséesla (of andijvie)
• 1 rijpe kleine cantaloupmeloen
• 100 gram feta
• blaadjes van 1/3 bosje munt
• sap van 1/2 - 1 limoen
• 4 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Klop een dressing van de olie, limoensap en peper en zout. 

Was de sla en haal de bladeren los. Scheur eventueel wat kleiner. Slinger de sla goed droog. Als je andijvie gebruikt, snijd je deze in dunne reepjes.

Snijd de meloen doormidden en schep de zaadjes met een lepel eruit. Snijd elke helft in 4 parten en snijd het vruchtvlees los van de schil. Snijd de parten in plakjes. 

Snijd de feta in blokjes.

Meng de frisée met de munt en 2/3 van de dressing. Leg op een platte schaal. Verdeel de meloen en kaas erover en bedruppel met de rest van de dressing. 

Knolselderijandijvieschotel met brie en hazelnoot

Ik had in mijn hoofd om een ovenschotel met andijvie en knolselderijpuree te maken en erbij verse worst. Misschien een rare combinatie maar andijvie en knolselderij kwamen uit de hoeken van de vriezerla tevoorschijn. Toen kwam ik hier en liet ik de verse worst weg en gebruikte brie en hazelnoten. Mannetje Q vond het helaas geen succes.

Knolselderijandijvieschotel met brie en hazelnoot

• 400 gram andijvie
• 300 gram aardappel
• 300 gram knolselderij
• teentje knoflook
• scheut melk
• nootmuskaat
• snuf cayennepeper
• 1 oude boterham
• 200 gram brie
• 75 gram hazelnoten

Snijd de andijvie in reepjes, was en kook met aanhangend water ongeveer 5 minuten. Verdeel over de bodem van een ovenschaal.

Schil de aardappel en knolselderij. Snijd in gelijke stukjes en kook, samen met het teentje knoflook, in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en stamp met een scheut warme melk, nootmuskaat en cayennepeper tot een grove puree. Verdeel de puree over de andijvie.

Rooster de boterham en verkruimel hem daarna. Hak de hazelnoten fijn. Meng het broodkruim en de hazelnoten en maal er wat peper boven. Snijd de brie in plakken verdeel over de aardappelpuree. Bestrooi met het hazelnootbroodkruim. Laat de ovenschotel in een oven van 175  in ongeveer een kwartier een mooi korstje krijgen. Als de andijvie en puree nog goed heet waren, kun je ook de gril (erbij) gebruiken. De oven is dan niet echt nodig om het eten goed heet te krijgen. 

Mijn Lidleend - deel 4

Bij de eend zaten dus ook nog hart, maag en nek. Veel mensen krijgen hier een beetje rillingen van. Om eerlijk te zijn ben ik ook niet zo van het orgaanvlees, maar soms is het ook wel goed om iets nieuws te proberen. En zeker als je niet weet wat je eet, kan dat goed uitvallen. Een aantal jaar terug aten wij in Frankrijk een dagmenu. Vooraf een salade die erg lekker was. Maar wat het precies was, dat wist ik niet en de naam had ik ook niet heel goed onthouden. Ik vermoedde wel iets van orgaanvlees. Na wat zoeken en lezen kwam ik er later achter dat het een  salade de gésiers was. Een gésier is de spiermaag van (in dit geval) een eend. In deze maag zitten ook wat steentjes en wordt het eten als het ware fijngemalen. Vergelijk het maar met onze tanden. Het binnenste gedeelte, waar dus het eten van de eend in zit, eet je niet. Alleen de maag (=spier) als zodanig.
Het maagje dat ik bij mijn eend had, was al schoongemaakt, maar op zich is dat volgens mij niet heel moeilijk te doen. Je moet wel nauwkeurig werken, anders komt de inhoud van de maag bij je vlees, en dat is niet echt de bedoeling. Als je googlet op "how to clean a gizzard" krijg je geheid een voorbeeld.

Het maagje heb ik samen met het hartje en de nek gekonfijt in het vet. Daarna het vet gezeefd zodat ik het opnieuw kan gebruiken. Voor de salade bak je de stukjes vlees nog even in wat eendenvet, zodat ze heet worden. Mijn salade is dus strikt genomen niet een salade de gésiers, want ik heb ook hart en nekstukjes gebruikt. Maar hij was wel erg lekker.

Gekonfijte gésiers kun je ook in pot of blik kopen. In Nederland moet je even zoeken, maar in Frankrijk gewoon in de supermarkt te vinden. En daarmee heb je makkelijk en snel iets chiques op tafel.

Salade de gésiers (en hart en nek)

(2-4 personen - afhankelijk van hoeveel gangen er verder zijn)

• maag, nek en hart van 1-2 eenden
• genoeg eendenvet om te bedekken
• 1,5 eetlepel lichte olijfolie
• 1,5 eetlepel notenolie
• 1 eetlepel citroensap
• peper, zout
• 125 gram frisée of het binnenste uit een krop andijvie
• 75 gram lichtgerookt spek, dikke plak, in funne reepjes
• 2 eetlepels gemende noten, grofgehakt

Doe maag, net en hart van de eend in een passend ovenschaaltje. Bedek met zoveel warm (± 100C) vet dat het onderstaat. Zet in een oven van 120C. Laat ± 1,5 uur konfijten. Het vet mag nauwelijks bubbelen.
Laat het vlees uitlekken en snijd in kleine stukjes, en peuter het vlees van het nekbot af. Doe over in een schone pot. Zeef het vet en schenk dit over het vlees. Op deze manier kun je het - in de koelkast - lang bewaren.
Op het moment van het maken van de salade haal je het vlees uit vet en verwijder je zoveel mogelijk vet. Verhit een beetje vet in een koekenpan en bak de reepjes spek knapperig. Leg even apart.
Klop een dressing van beide soorten olie, citroensap en peper en zout.
Was de frisée of andijvie en snijd in dunne reepjes. Meng met de dressing. Verdeel de sla over de borden. Bestrooi met de nootjes. Verdeel de reepjes spek erover.
Bak in het warme vet de gésiers ook even aan en verdeel ze over de salade. Serveer direct met bijvoorbeeld wat stokbrood.

Andijviestamppot met geitenkaas en abrikozen

Van de week bij het boodschappen doen ontdekte ik een nieuwe smaak geitenkaas in de supermarkt: met wilde knoflook. In verband met de introductie hiervan was de kaas een stuk goedkoper dan normaal. Dus heb ik maar een stukje meegenomen. Ik verwerkte het in de andijviestamppot. Ik moet zeggen dat de knoflooksmaak er goed in zat.

Stamppot andijvie met geitenkaas en abrikozen

(4 personen)

• 1 kg aardappels
• 500 gram andijvie 
• 1 el olie
• 1 teentje knoflook
• 100 gram zachte geitenkaas (met wilde knoflook)
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram hazelnoten, grof gehakt
• 2-2,5 dl melk, heet
• peper en nootmuskaat

Schil de aardappels. Snijd ze in kleine, gelijke stukken en spoel ze even af. Doe ze in een pan met water waarin ze net onder staan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. 

Snijd ondertussen de andijvie in dunne reepjes. Was de andijvie en laat in een vergiet goed uitlekken. 

Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en knip de abrikozen in kleine stukjes. 

Verhit in een wok de olie. Bak de andijvie - in gedeelten - heel kort zodat ze slinkt maar nog wel knapperig blijft. Bak met het laatste deel het uitgeperste teentje knoflook mee. 

Giet de gare aardappels af. Stamp ze fijn. Voeg de hete melk toe en roer tot een stevige puree. Voeg peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer de andijvie, geitenkaas, abrikozen en hazelnoten erdoor. 

Bitter en zoet - andijvietaartje

Nadat we andijviestamppot hadden gegeten was er nog een restje andijvie over. De andijvie had een bittere bijt (lekker) en als tegenhanger daarvoor heb ik in onderstaand recept wat zoets toegevoegd. Het idee van de rozijnen komt volgens mij uit de Italiaanse keuken. Ik kan me een recept herinneren van andijvie (of snijbiet of spinazie) met rozijnen en pijnboompitten. Maar ik kon in mijn kookboeken zo snel niet iets terug vinden, dus heb ik mijn geheugen en improvisatietalent gebruikt. Nadat het taartje op was, bedacht ik mij dat er ook een ansjovisje in voor kwam. Dus als je naast het bitter en het zoet ook het zout wilt, ga je gang.

Andijvietaartje

(voorgerecht, 2 personen)

• 2 plakjes deeg voor hartige taart
• margarine om de vormpjes in te vetten
• 2 el pijnboompitten
• 1 el olijfolie
• 1/2 kleine ui, gesnipperd
  
• 200 gram andijvie, in dunne reepjes
• 1 teentje knoflook
• een heel klein stukje rode peper, gesnipperd
• 2 el rozijnen
• 1 ei

Laat het deeg ontdooien. Vet 2 kleine taartvormpjes (diameter ong 8/9 cm) en bekleed ze met het deeg.
Verwarm de oven voor op 190 C.
Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Verhit in de pan de olijfolie en fruit de ui even aan. Bak de andijvie even mee. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de peper en de rozijnen toe. Laat op een laag vuur een paar minuten smoren totdat het vocht van de andijvie voor een groot deel verdampt is.
Klop het ei los met een lepel water. Verdeel de andijvie over de 2 vormpjes. Giet het ei erbij. Bak de taartjes in 25-30 minuten gaar.

Dubbele andijviestamppot

Een mooie krop andijvie, dat zat er in het pakket vorige week. Ik houd zelf niet zo van (gaar)gekookte andijvie, maar hoe krijg je dan zo´n krop in je eentje op? Eén oplossing is in elk geval dat er een zusje kwam eten, dus daarmee was al een deel weggewerkt. Maar er was nog steeds over. Dus heb ik maar twee keer andijviestamppot gegeten. Om toch nog een substantieel deel in de stamppot te verwerken, heb ik de andijvie van te voren heel kort in een scheutje olie verhit.

Andijviestamppot (basis)

(2 personen)

• 600 gram aardappelen
• 1 el olijfolie
• 300 gram andijvie, in dunne reepjes en gewassen
• 1,5 dl melk (verwarmd)
• teentje knoflook
• nootmuskaat, (cayenne)peper

Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, en kook ze in water met wat zout in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit ondertussen in een wok de olie en bak de andijvie heel kort aan totdat ze een klein beetje geslonken is.
Stamp de gare aardappels fijn met de warme melk. Pers het teentje knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Schep de andijvie door de gestampte aardappelen.

Dit is de basis van aardappels en andijvie. Ik heb de volgende twee varianten gegeten.

met geitenkaas en cashewnoten

(2 personen)

Schep nog 1 el verse tijmblaadjes, 100 gram zachte geitenkaas en 50 gram wat grover gemaakte cashewnoten door de stamppot.

met spekjes

(2 personen)

Bak 200 gram spekjes uit. Schep de gebakken spekjes met het vet en een in dunne ringetjes gesneden bosuitje door de stamppot.