Peper-en-zoutinktvis

Gefrituurd en zout, dat is altijd goed. Zeg gewoon niet dat het inktvis is. De naam klinkt een beetje raar, maar is een vertaling van het Engels. Op Ballymaloe maakte ik deze inktvis en ik was er helemaal weg van. Eindelijk kwam het ervan om het thuis ook een keer te maken.
Nadeel van dit gerecht is dat de frituurolie er behoorlijk vies van wordt. Dus bewaar het recept totdat je de olie toch bijna moet vervangen. Zorg ook dat de inktvis ook goed droog is, anders schuimt de olie je pan uit.

Peper-en-zoutinktvis / Pepper-and-salt squid

• schoongemaakte pijlinktvis
• bloem
• zout
• versgemalen peper
• cayennepeper
• frituurolie

Snijd de inktvis in de lengte in repen. Meng bloem met zout, peper en cayennepeper. Gebruik op 100 gram bloem 1 theelepel zout, 1 flinke theelepel peper en 1/4 theelepel cayennepeper. 

Verhit de frituurolie tot 180C. Dep de inktvis goed droog en haal door de gekruide bloem. Laat ze voorzichtig in de olie glijden en frituur 1,5-2 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer met chilisaus. 

Inktvis met snijbiet in tomatensaus

Inktvis moet je of heel kort grillen of lang stoven. Iets er tussen in levert een soort elastiek op. In dit recept ga ik voor de slow food bereiding. Manlief vond het naar boerderij ruiken, en dat bedoelde hij positief. Een tikje naar vers hooi. Waar dat door veroorzaakt wordt, weet ik niet. En ondanks deze opmerking vond het hij wel herhalingswaardig.

Inktvis met snijbiet in tomatensaus

(2 personen)

• 250 gram inktvis, in ringen (en eventueel tentakels)
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 groene paprika
• 300 gram snijbiet
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• snufje chili flakes
• zout

Inktvis

Je kunt hiervoor ongepaneerde inktvisringen uit de diepvries voor gebruiken. Ik kocht hele pijlinktvis en maakte deze schoon. Je kunt op internet vast filmpjes vinden over hoe je dat moet doen, maar met de foto´s uit mijn Culinaria Espana kom ik ook een eind. Was de inktvis. Trek de tentakels met de ingewanden voorzichtig uit de zak. Snijd de tentakels eraf en bewaar deze. De ingewanden gooi je weg. Pel / trek het grijszwarte velletje van de open kant naar boven van het lijf af. Trek het doorzichtige schild uit het lijf. In het begin moet je even een beginnetje zoeken maar als je het voorzichtig doet krijg je het er in één keer uit. Was het lijf nog een keer. Snijd het lijf in ringen en de tentakels in stukjes. 

de stoofpot

Verhit de olie in een (gietijzeren) braadpan. Voeg de inktvis toe en bak een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit en schep even om. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe. Plet ze goed en voeg eventueel een klein scheutje water toe. Doe de deksel op de pan en laat een half uur sudderen.
Snijd ondertussen de paprika in reepjes. Was de snijbiet en snijd de stengels in stukjes en het blad in reepjes. Houd stengel en blad gescheiden.
Voeg na het halve uur de paprika en stengelstukjes van de snijbiet, de chiliflakes en het gerookte paprikapoeder toe. Laat nog een half uur sudderen.
Voeg dan het snijbietblad toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Proef en breng op smaak met zout en misschien nog wat meer chiliflakes. 

Gegrilde inktvis met pittige saus

Ik kwam tot de ontdekking dat ik nog niet alle recepten van het Turkse buffet op mijn blog had gezet. Dus hier komt er weer een.

Het recept voor de saus is gebaseerd op de pittige rode-chilipeperpasta uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Eigenlijk is het een dipsaus, maar ik dacht dat het ook goed zou combineren met gegrilde inktvis. Inktvis smaakt van zichzelf redelijk neutraal. Je moet de inktvis net lang genoeg grillen om precies gaar te worden, anders wordt het rubberachtig.

De volgende keer als ik inktvis klaarmaak, zal ik van het schoonmaken foto´s maken en die ook op mijn blog zetten.

Gegrilde inktvis met pittige saus

• 1 kilo kleine pijlinktvis, vuil gewicht
• peper, zout, wat olie
• 2 rode paprika´s
• 2 rode chilipepers
• 1/2 theelepel sumakpoeder
• 2 eetlepels fijngesneden verse munt
• 1/4 komkommer, zonder zaad, in blokjes 
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap

Saus

Verwarm de oven (indien aanwezig met grillelement) voor op 200C. Wrijf de paprika en pepers in met een heel klein beetje olie. Leg ze op een bakplaat 15-30 minuten in de hete oven. Draai ze af en toe. Het is de bedoeling dat de schil zwart blakert. Waarschijnlijk zijn de chilipepers eerder klaar. Leg ze in een kom, dek af met plastic folie en laat 10 minuten staan. Verwijder de velletjes en zaadjes, maar zorg dat je zoveel mogelijk van het vocht (dat geeft extra smaak) bewaart. Doe het vruchtvlees en vocht in de kom van een blender. 

Was je handen goed, zodat alle peperrestjes weg zijn. Als je in je ogen wrijft terwijl er nog wat peperrestjes aan zitten, is dat niet fijn. 

Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het paprikapepermengsel en mix alles fijn tot een gladde puree.  Proef of er nog zout of citroensap bij moet. Als de saus heel erg pittig is, kun je ´m ook vlak voor gebruik een beetje verdunnen met wat water. Bewaar de saus tot gebruik afgedekt in de koelkast. De saus kun je tot 2 dagen van tevoren maken. 

Inktvis

Maak de inktvis schoon. Trek/wrijf hiervoor het grijzige vel er van onderen naar de kop toe af. Rek de zak wat open en trek voorzichtig kop, ingewanden en tentakels uit de zak. Snijd de ingewanden van de tentakels af en gooi deze weg. De tentakels kun je wel gebruiken. In de zak zit een soort harde pen, de ruggengraat. Trek deze er voorzichtig uit. 

Snijd de zakjes in de lengte aan één kant open zodat je een soort vierkant krijgt. Kerf dit met een scherp mesje voorzichtig kruislings in. Bestrooi met een klein beetje peper en zout. 

Verhit een grillpan tot gloeiend heet. Bestrijk met een beetje olie en gril de inktvis 1 minuut aan elke kant. Leg op een voorverwarmde schaal en bedruppel met de pittige saus.