Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

Afgelopen maandag was er tijd voor een thuisafgehaald-bij-ons-thuis. Erg geslaagd weer. Ik kookte weer diverse Ottolenghi-gerechten met enige aanpassing van mijn kant. Dit lag er op ons bord:

Zoete aardappel in tomaten-kardemomsaus (blz. 131 Flavour), gegrilde tomaatjes op yoghurt (blz. 70 Simpel), salade van sperzieboontjes, sinaasappel, hazelnoot, venkel (inspiratie van blz. 50 van Het kookboek), komkommer-radijssalade met pittige sesamdressing (heel vrij gebaseerd op blz. 30 van Het kookboek), gegrilde aubergine met wat paprika, feta en oregano en gekocht brood. 

Na die middag in de keuken had ik dinsdag niet zo'n puf om te koken. Het weer speelde natuurlijk ook een rol daarbij. Daarom maakte ik een salade van nog wat producten die in de groentela lagen. De courgette moet je grillen. Dat is met dit weer natuurlijk niet heel fijn, maar hij hoeft niet warm te zijn, dus dat kun je ook direct 's ochtends vroeg even doen. 

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 courgette
• olie
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie (eventueel basilicumolie)
• peper, zout
• 1 theelepel (sherry)azijn
• ± 20 basilicumblaadjes, iets kleiner gescheurd
• 300 gram sperzieboontjes
• 100 gram quinoa
• 300 gram oranje meloen, in kleine blokjes
• ± 150 gram gerookte kipfilet, in kleine stukjes
• 75 gram rucola

Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot goed heet. Leg dan de courgette in de grillpan en grill ± 2 minuten op elk snijvlak tot je mooie strepen hebt. Leg op een bord, laat iets afkoelen, snijd in kleinere stukjes, doe in een grote kom en bestrooi met peper en zout en meng de (basilicum)olie, azijn en lente-ui erdoor. 

Haal de boontje af en snijd in 2-3 stukken. Kook de boontjes in 3-5 minuten in gezouten water beetgaar. Schep uit de pan op een bord of vergiet, spoel met koud water, giet af en meng met de courgette. Kook de quinoa in het water van de boontjes gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe basilicum, sperzieboontjes, quinoa, meloen, kipfilet en rucola bij de courgette en meng alles door elkaar. 

Watermeloen, cantaloupemeloen en galliameloen met feta, olijven en boontjes

Terug van vakantie moest de (verse) voorraad natuurlijk weer aangevuld worden. Bij de Lidl waren alle soorten meloen goedkoop. Ik kon niet kiezen, dus ik kocht 1 watermeloen (favoriet van GZQ), 1 galliameloen en 2 cantaloupemeloenen (mijn favoriet). Jammer genoeg hadden ze geen charentaismeloentjes. Die heeft ook oranje vruchtvlees en is heerlijk zoet. In Frankrijk zag je die veel, dus daar hebben wij er heel wat van opgepeuzeld. Hup doormidden, pitjes eruit en dan met een halve meloen en een lepel in je hand uitkijken over het meer. 

Verder zijn er nu volop sperziebonen uit Nederland. Bij veel groentes ben ik niet zo consequent, maar verse sperziebonen eet ik bijna alleen als ze uit Nederland komen. Die zakken uit Egypte, Kenia of Marokko kunnen mij nooit zo bekoren. Sinds we thuis zijn van vakantie heb ik bijna elke dag boontjes gegeten: donderdag op z'n Hollands met aardappels en draadjesvlees bij mijn schoonmoeder, vrijdag in deze salade, zaterdag met tauge als groente bij de Thaise basilicumkip, zondag even niet, en vandaag bij de bobotie. 


Met de 3 soorten meloen en sperziebonen als basis maakte ik een lekkere, zomerse salade. Het weer liet zich dan wel niet zo van zijn zomerse kant zien, mijn bordje was dat wel. 

Salade met 3 soorten meloen, sperziebonen, feta en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

• 500 gram sperziebonen
• stuk watermeloen (± 400 gram)
• 1/2 galliameloen (± 400 gram)
• 1/2 cantaloupemeloen (±400 gram)
• 2 kropjes little gem
• 3 eetlepels pompoenpitolie
• peper, zout
• 50 gram pompoenpitten
• 250 gram feta, in kleine stukjes
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 50 gram pompoenpitten

Haal de boontjes af en knak ze doormidden. Doe ze in een pan en zet ze net onder water. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat de boontjes 5 minuten koken. Proef of ze gaar zijn en giet ze dan af. Spoel koud onder de kraan en laat uitlekken. 

Snijd de 3 soorten meloen in blokjes. 

Haal de blaadjes sla los. Was ze en slinger ze goed droog. 

Doe de sla en boontjes in een grote kom. Besprenkel met de pompoenpitolie en maal er wat peper en zout over. Meng door elkaar. 

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knappen. Laat afkoelen op een bord. 

Verdeel meloenblokjes, feta en olijven over de salade. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Honingparfait

Voor de zomervakantie hield ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Meestal verzin ik iets rond een thema. Deze keer was dat "zomer". In het toetje wilde ik verschillende soorten meloen verwerken, dat oogt zo vrolijk. Iets van ijs erbij, maar wat? Toen proefde ik de honing uit de #arabfoodloversbox en tada.... parfait met honing voor bij de meloensalade. 

Als je er echt iets moois van wilt maken, snijd je geen meloenblokjes maar steek je met een meloenbolletjeslepel mooie bolletjes uit de meloen. Van de restjes kun je een smoothie ofzo maken. 

Honingparfait met meloensalade

• 3 eidooiers
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 50 gram vloeibare honing
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 gram watermeloen, in blokjes
• 300 gram galiameloen, in blokjes
• 300 gram cantaloepmeloen, in blokjes
• beetje limoen- of citroensap
• extra honing om te besprenkelen

Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Doe de honing bij het eiermengsel en klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen vorm ruim met plastic folie. Verdeel de vla over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Meng de verschillende soorten meloen en het limoen- of citroensap door elkaar en laat in de koelkast goed koud worden. 

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

Leg een plak honingparfait op een bordjes, schep er meloensalade naast en besprenkel met nog wat extra honing. 

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

De combinatie van ingrediënten komt je bekend voor? Dat klopt, want ik maakte eerder een pastasalade hiermee. Die pastasalade was eigenlijk alleen om met een foto te komen voor de dag van de pastasalade. De salade die ik nu beschrijf aten we die dag als avondeten met zelfgebakken brood, dus ik bouwde 'm even om naar een pastasalade voor tussen de middag.

De salade is lekker fris door de stukjes meloen. Als je ook voor het uiterlijk gaat, kun je ook met een meloensteker mooie bolletjes meloen draaien, maar daar ben ik te lui voor. De restjes kun je weer in een smoothie of zo gebruiken, maar daar houd ik niet zo van. Dus ik houd het gewoon bij blokjes. 

Door een kant-en-klare kip te gebruiken is dit ook een gemakkelijke salade om op de camping klaar te maken. Het enige is wel dat je een goed warme kraan moet hebben om je handen schoon te wassen, want die marinade die er op zo'n kip zit geeft behoorlijk vieze handen. 

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

• 1 gegrilde kip
• 1/2 cantaloepmeloen
• kleine stronk andijvie (± 300 gram) (of een krop friséesla of eventueel sla uit een zakje)
• 2 stengels bleekselderij
• 1 deciliter yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels vadouvan
• 2-3 gemberbolletjes, fijngesneden (eventueel)
• 50 gram zonnebloempitten

Verwijder het meeste van het vel van de kip en doe dat weg. Pluk het vlees van de botten en scheur in reepjes. 

Snijd de meloen in blokjes.

Snijd de andijvie in dunne reepjes en was goed in een gootsteen met water. Laat goed uitlekken en slinger droog in een slacentrifuge.

Trek de stugge draden van de bleekselderij en snijd in dunne boogjes. 

Meng de yoghurt, mayonaise, vadouvan en gember tot een dressing en proef of er nog zout of peper bij moet.

Meng de kip en bleekselderij door de dressing en laat even intrekken. 

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. 

Verdeel de andijvie over een grote schaal. Verdeel de meloen erover en daarover de kip. Bestrooi met de zonnebloempitten. 

Een wild varkentje en sangria van rosé

Ik kreeg een hele leuke uitnodiging in mijn mailbox om te gaan wildplukken en worst maken en dat ook nog in Arnhem. Daar kon ik eigenlijk geen nee op zeggen. Toch twijfelde ik nog heel even. De uitnodiging kwam namelijk namens Wild Pig-wijnen. Wie mij kent, weet dat ik eigenlijk geen wijn drink, alleen heel soms dessertwijn.

Goed. Wijn dus. Franse wijn met een varkentje in de naam en op het etiket. Varkens weten namelijk heel goed wat lekker is. Niet alleen dat ze lekkere plantjes en kruiden bij elkaar scharrelen, maar ze pikken ook de beste druiven uit als ze de kans krijgen. De wijnmaakster elle-même, Véronique Torcolacci, vertelde het verhaal over één van deze wilde varkens, dat later de naam Greta kreeg. Wijngaarden hebben last van wilde zwijnen die tijdens de oogst op zoek gaan naar de lekkerste druiven. Eén van die wilde zwijnen viel op omdat ze echt terug bleef komen, ondanks dat ze telkens weggejaagd werd. Op een dag vond Véronique deze zeug gewond in de wijngaard. Ook al is het een soort "vijand", toch zorgde Veronique voor haar. De dag dat de zeug genezen was en weer weg kon, was de naamdag van de heilige Margaretha van Schotland. De zeug kreeg de naam Greta. Greta werd de mascotte van de Wild Pig wijnen. 

Ongeveer 40 wijnboeren, voornamelijk uit de Languedoc, leveren de druiven voor de wijnen van Wild Pig: 4 rode wijnen, 3 witte wijnen en 1 rosé. Het zijn zogenaamde cepagewijnen. Dat betekent dat er 1 druivensoort is gebruikt. Daarmee is bijvoorbeeld de syrah een goede wijn om te proeven en te oordelen of je syrahwijnen in het algemeen lekker vindt. In de Wild Pigwijnen wordt een constante smaak nagestreefd. Voor een Franse wijn is dat best uniek en nog een klein beetje taboe. Blijkbaar zijn ze daar goed in. Ik had namelijk met de Grote Hamersma 2015* al even voorstudie gemaakt. Over de merlot zegt hij:"... Ook dit jaar weer rond, pruimig, wat laurier, en zonnig genoeg. Net zoals vorig jaar, en het jaar daarvoor, en het jaar daarvoor, schreef ik het jaar hiervoor."

Ja, ik heb zelfs geproefd. Alleen de rosé, dat dan weer wel. En weet je? Meestal vind ik wijn iets zuurs hebben, en dat had deze rosé niet echt. Dus eigenlijk was ie best lekker. 

* die wijnalmanak had ik trouwens gewonnen met dit recept met konijn in het kader van een koken-met-wildwedstrijd.

Sangria van rose met kersen en perzik

• 15 kersen, ontpit en gehalveerd
• 2 perziken, ontveld en in stukjes
• 1 schijf cantaloupemeloen, in blokjes (± 150 gram)
• 1 deciliter cointreau
• 1 fles rosé
• 8 deciliter bronwater met bubbels (koud)

Doe het fruit, de cointreau en de rosé in een mooie karaf en laat koud worden in de koelkast. 

Verdeel de gekoelde rosé met fruit over 8 glazen en vul aan met het bronwater. 

(bron: het idee voor deze sangria met rosé heb ik laatst ergens gelezen, ik dacht in de allerhande, maar ik kan het zo snel niet meer terug vinden.)

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie - 1 juli dag van de #pastasalade

Ineens is 1 juli de dag van de pastasalade. Een aantal bloggers (Marleen, Antoinette, Sophie, Gereon, Wendy en Marianne) kwamen met dit leuke idee. Waarom, daar ben ik nog niet helemaal achter. Maar ik ben de beroerdste niet, dus een pastasalade vandaag. Komt prima uit met dit warme weer. Als je deze pastasalade vandaag nog wilt maken, dan moet je alleen het recept iets aanpassen en een snelle dressing van yoghurt en vadouvan maken en daar de pasta mee omscheppen. 

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie

• 60 milliliter milde olijfolie
• 3 theelepels vadouvan
• 300 gram pasta (kies een leuk vormpje*)
• 1 gegrilde kip
• 1/2 cantaloupemeloen 
• 1 krop andijvie/frisee/eikebladsla
• 4 stengels bleekselderij

Doe de olijfolie en vadouvan in een potje en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag de olie door een fijne zeef. 

Kook de pasta net gaar, spoel af tot lauw en schep dan de vadouvanolie erdoor. 

Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 

Snijd de meloen in blokjes.

Snijd de andijvie in reepjes, was in een gootsteen met water en slinger droog in een slacentrifuge. Sla moet je eerst wassen en dan in stukjes snijden of scheuren. (of doe lui en gebruik gemengde sla uit een zakje)

Snijd de bleekselderij in boogjes. 

Meng de kip, bleekselderij en meloen door de pasta. Schep de helft van de sla er voorzichtig door. Verdeel de rest van de sla over een grote schaal en schep de pastasalade erop. 

*) ik gebruikte gigli van Grand'Italia die in het Italiaanse pakket zat dat ik onder andere gewonnen had met de lasagnewedstrijd. 

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

Eindelijk was het weer tijd voor een uitgebreid etentje met vrienden. De laatste in mijn schriftje dateerde alweer van eind januari. In elk gerecht gebruikte ik fruit. Van de bieb had ik (en inmiddels heb ik 'm ook echt zelf voor mijn verjaardag gekregen) Smaakvrienden - Fruit van Angelique Schmeinck. Daardoor geïnspireerd stelde ik het volgende menu samen:

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

***

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

***

Eendenborst op bietenpuree met gegrilde perzik en aardappelgratin

***

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

Laat het thema voor het foodblogevent deze maand nu Fruit up your life zijn. Dus dit (en eigenlijk ook de komende dagen) is mijn inzending hiervoor.

Vandaag het recept voor het eerste gerecht, de rest volgt in de komende dagen.

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

(4 personen)

• half bosje basilicum
• 1 dl lekkere olijfolie
• 1/3 galliameloen, schil en pitten verwijderd
• handje rucola
• peper, zout
• ± 30 pistachenootjes
• 1 bol buffelmozzarella

Verwijder de onderste stukjes steel van de basilicum, tot waar het blad begint. Giet kokend water over het bosje (of dompel het onder in kokend water) en spoel direct koud met koud water. Knijp al het water eruit. Pureer de basilicum met de olie met de staafmixer of in een kleine blender. Bekleed een zeef(je) met een klein stukje kaasdoek, hang dit boven een kom en laat de olie hier doorheen druppelen.  Doe de olie over in een spuitflesje.

Pel de pistachenootjes en hak ze grof. 

Snijd het stuk meloen in 2 schijven. Snijd de punten van elke schijf (eet die lekker op) en schaaf (of snijd) de rest in dunne plakjes. Verdeel deze in een cirkel over de borden. Leg een plukje rucola in het midden. Maal er wat peper over en bestrooi met een snufje zout en druppel er al wat basilicumolie over. Verdeel de pistachenootjes erover. Pluk de mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze ook over de meloen. Bedruppel met de rest van de basilicumolie. 

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

Ruim 3 maanden terug hadden we de datum besproken voor een bbq met een groep vrienden. Vorig weekend was het zover. Laat het die datum nu net prachtig zomers weer te zijn. Inmiddels zijn we ruim een week verder en is het weer bijna winter geworden. Misschien word je toch nog een beetje vrolijk als je deze salade maakt.

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

• 1/2 krop friséesla (of andijvie)
• 1 rijpe kleine cantaloupmeloen
• 100 gram feta
• blaadjes van 1/3 bosje munt
• sap van 1/2 - 1 limoen
• 4 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Klop een dressing van de olie, limoensap en peper en zout. 

Was de sla en haal de bladeren los. Scheur eventueel wat kleiner. Slinger de sla goed droog. Als je andijvie gebruikt, snijd je deze in dunne reepjes.

Snijd de meloen doormidden en schep de zaadjes met een lepel eruit. Snijd elke helft in 4 parten en snijd het vruchtvlees los van de schil. Snijd de parten in plakjes. 

Snijd de feta in blokjes.

Meng de frisée met de munt en 2/3 van de dressing. Leg op een platte schaal. Verdeel de meloen en kaas erover en bedruppel met de rest van de dressing. 

Koken met kinderen - toetjesparade 1

En dit was toetje 1: een fruitsalade

Meloensalade met munthoninglimoendressing

Keukengereedschap:

• bord/snijplank
• kommetje
• rasp
• mes
• citruspers
• lepel
• mooie schaal

Ingrediënten:

• 1 limoen
• 2-3 takjes munt
• 2 lepels honing
• 1 (gallia)meloen

1. Boen de limoen schoon. Rasp de groene schil er dun af. Zorg ervoor dat je geen wit meeraspt, want dat is bitter. Doe de rasp in het kommetje. 

2. Pers de limoen uit. Doe het sap bij de rasp in het kommetje.

3. Doe de honing er ook bij en roer tot je een mooi sausje hebt. Proef of het lekker is.

4. Haal de blaadjes munt van de takjes en hak (of snijd of knip) de blaadjes fijn.

5. Roer de munt door het sausje.

6. Snijd de meloen doormidden en schep de zaadjes eruit. Die kun je weggooien. Snijd de meloen in parten en snijd dan van elke part de schil eraf. Die mag ook weg. Snijd het vruchtvlees in mooie blokjes.

7. Doe de meloenblokjes in de schaal. Schep het sausje erdoor en laat een uurtje (dat redden we alleen vandaag niet) in de koelkast koud worden.