woensdag 13 november 2019

Hartige pastinaakcake


Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 


Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

  • 30 gram zonnebloempitten
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram (zwart) sesamzaad)
  • 10 gram nigellazaad
  • 50 gram havermout
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 eieren
  • 80 gram Griekse yoghurt
  • 80 gram zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel sambal
  • 200 gram geraspte pastinaak
  • 150 gram feta, in kleine stukjes
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 
Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 
Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 
Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 
Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

woensdag 6 november 2019

Chocoladetaart met bramen


Mijn springvormen van 14 centimeter doorsnee passen met z'n tweeën precies naast elkaar in de oven. Zo kon ik twee taartjes tegelijk bakken zonder dat het veel moeite extra kostte. Eén taartje als bedankje en één taartje voor ons zelf. 

Chocoladetaart met bramen 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)

  • 175 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 25 gram yoghurt
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram cacao
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 250 gram bramen (diepvries)
  • 125 gram mascarpone 
  • ± 25 gram poedersuiker
  • 100 gram pure chocolade
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvormen. Vet de zijkanten in.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren door het boter-suikermengsel. Zeef zelfrijzend bakmeel, cacao en baking soda boven de kom, voeg een snuf zout toe, en meng alles door elkaar. Verdeel het beslag over de twee vormen. Bak de chocoladecakes op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Maak ondertussen de vulling. Houd een paar bramen achter voor de bovenkant. Pureer de rest in een hoge kom met de staafmixer. Als je niet van pitjes houdt, kun je de bramenpuree door een zeef wrijven. Gebruik dan wel wat meer bramen, want je gooit een beetje vruchtvlees met pitjes weg. Roer - op 1 eetlepel na - de mascarpone met de poedersuiker door de bramenpuree. Proef of je de vulling zoet genoeg vindt. Voeg anders iets meer suiker toe. Bewaar in de koelkast tot je de taart gaat samenstellen. 
Snijd de afgekoelde cakes horizontaal doormidden. Als de bovenkant heel bol is geworden, kun je die eventueel ook wat rechter afsnijden, als je dat mooier vindt staan. Leg de onderste helften terug in de springvorm. Verdeel over elke bodem de helft van de bramenvulling. Strijk glad. Dek af met de bovenste helften. 
Hak de chocolade grof (of gebruik chocoladedruppels), doe in een hittebestendige kom en hang deze op een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer glad en meng er de achtergehouden lepel mascarpone door. Bestrijk de bovenkant van beide taartjes met de chocolade. Laat opstijven in de koelkast. 
Bewaar de cake in een doos of onder een stolp in de koelkast, maar laat voor het serveren een half uurtje op temperatuur komen. Hele koude cake is niet lekker.