Aardbeienrol met lavendelcrème

Mijn eitjes waren een beetje gehavend uit de fietstas gekomen. Ik had zo'n megaverpakking met 30 eieren gekocht, en ondanks dat ik heel voorzichtig was geweest, was er toch een aantal licht gebarsten. Ook mijn aardbeien hadden een beetje klem gezeten. Die 2 kleine ongelukjes resulteerden in deze rol met aardbeien en lavendel. De rol ziet er ook een tikje "ongelukkig" uit en niet zo strak als ik in gedachten had. Dat krijg je ervan als je gedeukte eitjes en gebutste aardbeien gebruikt. Dan krijg je ook een kreukelige cake. 
Voor de lavendelsiroop gebruikte ik die van Monin, die ik al heeeeel lang in de kast heb staan. Je kunt ook zelf een siroopje maken door 2 eetlepels water met 3 eetlepels suiker aan de kook te brengen, er de bloemetjes van 2 takjes lavendel in te doen en dan af laten koelen. Zeef daarna de lavendel eruit.
Of je gebruikt in plaats van lavendelsiroop vlierbloesemsiroop. Vlierbloesem combineert ook erg goed met aardbeien en kun je als je nog een beetje gelukt hebt, nu nog plukken.

Aardbeienrol met lavendelcrème

• 5 eieren (op kamertemperatuur)
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram maizena
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 50 gram boter, gesmolten
• 300 gram aardbeien
• 3 eetlepels geleisuiker
• 3+1 eetlepels lavendelsiroop
• 1,5 blaadje gelatine
• 400 gram turkse (of griekse) yoghurt

Bekleed een bakplaat van ± 30 bij 40 centimeter met bakpapier.

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot ze heel luchtig en dik zijn. Zeef de maizena en bloem erboven en spatel dit er, samen met het snufje zout, voorzichtig door. Giet de gesmolten boter er vanaf de zijkant bij en spatel dit er ook voorzichtig door. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. 

Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk glad. 

Bak de deegbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. 

Haal de deegbodem uit de oven en bedek met een schone theedoek. Keer om en rol met theedoek en al vanaf de lange kant op. Het is niet erg als de theedoek tussen de cake gerold raakt.

Laat zo afkoelen. 
Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd 2/3 deel in stukjes en pureer de rest. Breng de puree aan de kook met de geleisuiker en laat 2 minuten doorkoken. Schep de stukjes aardbei door de puree en prak nog een beetje door elkaar. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 3 lepels lavendelsiroop en los de gelatine hierin op. Laat iets afkoelen, maar niet te veel opstijven, anders mengt het niet goed meer. Roer het goed door de yoghurt. 
Rol de deegbodem weer uit en snijd de randen netjes bij. Besprenkel de deegbodem met de ene lepel siroop. Smeer de aardbeienjam erover en daarna de yoghurt. Rol de aardbeienrol weer voorzichtig op. Leg met de naad naar onderen op een schaal en laat nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Abrikozenwalnootcake met lavendel

Dit is (nagenoeg) een recept van Yotam Ottolenghi dat ik een tijdje terug op de site van de Guardian tegenkwam. De taart leek me erg lekker en onthield ik voor mijn verjaardag. Ik ben blijkbaar niet de enige die af en toe daar rondneust, want ik kwam de taart al tegen bij Caroline.
Zij heeft een veel mooiere foto, ik moest de taart maken in een ovenschaal want mijn springvormen waren al in gebruik.
Ik gebruikte iets minder suiker dan Ottolenghi. Dat doe ik vaak bij zijn recepten, ik vind hem relatief veel suiker gebruiken. Ook verving ik de amandelen van Ottolenghi door bloem, want de amandelen waren op.
Ik vond de taart lekker, manlief vond de abrikozen aan de zure kant en het verjaardagsbezoek, tsja, dat koos massaal voor de bosbessencheesecake.

Abrikozenwalnootcake met lavendel

(springvorm van 22 cm)

• boter + bloem/paneermeel voor invetten
• 600 gram abrikozen
• 185 gram zachte boter, in blokjes
• 2 eetlepels walnootolie
• 200 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 4 eieren
• 120 gram walnoten, gemalen
• 210 gram bloem
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel lavendelbloemetjes
• glazuur:
• 50 gram poedersuiker
• ± 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel lavendelbloemetjes

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met bloem of paneermeel. 

Halveer de abrikozen en verwijder de pit. 

Klop de boter, olie, suiker en zout ± 5 minuten tot een romig geheel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng de walnoten, bloem, vanille en lavendel door het beslag. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Verdeel het beslag over de springvorm en strijk de bovenkant glad. Leg de abrikozen met de velkant onder op het beslag en duw ze er iets in. Bak de taart in 60-75 minuten gaar. 

Laat de taart afkoelen en verwijder dan de taartvorm. Zet de taart op een mooie schaal. 

Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap. Giet het glazuur over de bovenkant van de taart en bestrooi met de lavendelbloemetjes.

Witte chocoladetruffels met lavendel (foodblogswap)

Deze maand deed ik weer mee met de foodblogswap en mocht ik koken van het blog van Hazel: www.cookiecottage.nl. Koken werd het niet echt want er staan, zoals de naam het zegt, vooral zoete dingen op. Ik maakte deze lekkere bonbonnetjes van witte chocolade met als smaakmaker lavendel. Perfect bij mijn lavendel"manie" van dit jaar. Er gaat ook wat limoncello door, maar dat proefden zowel Hazel als ik niet zo terug.
Verder bleef mijn vulling erg vloeibaar, dus ik heb extra chocolade toegevoegd. Misschien dat het door het warme weer kwam, maar ook een nachtje in de vriezer werkte niet helemaal goed. Gelukkig zijn er wel een aantal bonbonnetjes gelukt, en de rest hebben we als erg luxe chocoladepasta op brood gegeten.
Kijk voor mooie foto's op het blog van Hazel.
In het recept wordt de magnetronmethode gebruikt om de chocolade voor het omhulsel te laten smelten.  Ik heb het, na 15 jaar, weer eens aangedurfd om chocolade in de magnetron te laten smelten. Toen heb ik namelijk chocolade laten verbranden, en sindsdien smelt ik het altijd in een kom boven heet water. Dus Hazel, bedankt voor je uitleg. Ik heb zelfs nog iets uitgebreider opgeschreven om mensen met een chocolade-in-de-magnetron-smeltenfobie over de streep te helpen.

Witte chocoladetruffels met lavendel

(± 20 stuks)

• 1 deciliter slagroom
• 1 theelepel lavendelknopjes
• snuf zout
• 150 gram witte chocolade (gehakt, of gebruik druppels)
• 25 gram boter
• 1-2 eetlepels limoncello
• 200 gram witte chocolade
• lavendelknopjes ter decoratie

Verwarm de slagroom met de lavendel en het snufje zout tot net tegen de kook aan. Dit kan in een pannetje op het vuur of in de magnetron. Laat een half uurtje trekken en zeef dan de lavendel eruit. Doe het mengsel in een hittebestendige kom. Hang deze kom boven een pan met bijna kokend water. Doe de chocolade bij de slagroom en laat de chocolade smelten. Roer af en toe rustig door. Zodra alles gesmolten is haal je de kom van de pan en klop je de boter en de limoncello erdoor. Laat afkoelen en zet daarna een nachtje in de koelkast om helemaal koud te worden. 

Bekleed een bord met bakpapier. Schep met een lepeltje bolletjes van het mengsel en leg deze op het bakpapier. Zet het bord een uurtje (langer kan ook) in de diepvries. 

Smelt de chocolade volgens de magnetronmethode. Verwarm de chocolade 30-60 seconden op 400 Watt (of iets wat in de richting komt, gebruik in elk geval niet de hoogste stand). Roer dan even om en verwarm weer 15-20 seconden. Roer, verwarm en ga zo door tot de chocolade net gesmolten is. In het begin kun je iets langer verwarmen en aan het eind roer je gewoon na elke 10 seconden. 

Steek een balletje op een prikker en haal door de gesmolten chocolade. Leg op een rooster of op bakpapier en druk nog een lavendelknopje in de zachte chocolade. Laat de bonbons in de koelkast hard worden. 

Lavendelmousse met frambozenswirl

Mijn buurvrouw heeft een flinke lavendelstruik in haar tuin staan. Daar mag ik van plukken om  te gebruiken in de keuken. Ik dacht dat wel een keer leuk was om met lavendel te experimenteren. Je moet oppassen dat het niet overheerst want dan lijkt het net of je een geurbuiltje eet. Maar net een hint van lavendel geeft een spannend accent. Kwam ik laatst ergens tegen dat lavendel een van de zomerhits 2013 is. Dus ik doe onbewust mee. En volgend jaar loop ik waarschijnlijk achter, want ik vind het wel voor herhaling vatbaar.

Lavendelmousse met frambozenswirl

(5 glaasjes)

• 2 takjes lavendel
• 2 deciliter slagroom
• 3 deciliter magere yoghurt
• 3 blaadjes gelatine
• 20 gram basterdsuiker
• 100 gram frambozen (mag diepvries)
• 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop

Verwarm 0,5 deciliter slagroom tot net onder het kookpunt met de lavendel. Laat staan totdat de slagroom weer is afgekoeld. Zeef dan de lavendel uit de room en druk de bloemetjes goed uit.
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verhit 1 eetlepel lavendelroom en laat hierin de uitgeknepen gelatine goed oplossen. Meng dit door de yoghurt.
Klop de rest van de slagroom stijf met de basterdsuiker en meng dit door de yoghurt. Verdeel het mengsel over 5 glaasjes en zet in ± 2 uur in de koelkast tot de mousse half opgesteven is.
Prak de frambozen fijn met de limonadesiroop. Eventueel kun je de puree nog door een zeef wrijven als je er geen pitjes in wilt. Schep in elk glaasje lavendelmousse een lepel frambozenpuree en probeer dit met de achterkant van een lepel als een mooie krul door de mousse te mengen. Zet terug in de koelkast om verder op te laten stijven.