Shrub - mango/gember, sinaasappel/venkel, framboos/rozemarijn

Ik vroeg me af waar het woord "shrub" voor dit drankje vandaan komt. Toen ik dit namelijk intikte in google kreeg ik ook (een vertaling van) het Engelse wikipedia-lemma te zien. En dan krijg je dit: "in termen van gemengde dranken is struik de naam van ......". Dat klinkt heel cryptisch. Het drankje wordt hier dus ook vertaald. En dan krijg je dus struik. Ik blijf een shrub maar gewoon een shrub noemen. En wat de achtergrond van de shrub is, google zelf maar. Uit hetgeen ik zo snel las, bleken er 2 ontstaanssporen te zijn. 

Maar wat is een shrub? Kort gezegd is het verfrissend drankje van een zuurzoete fruitsiroop aangevuld met koolzuurhoudend mineraalwater. En het zuur komt in dit geval niet van citrussap maar van azijn. 

Een tijdje terug kreeg ik in een #foodybox 3 soorten azijn van Tromp&Rueb. Met alledrie maakte ik een shrub. Het is een beetje wennen aan het zuur. Dus misschien moet je in het begin wat minder azijn gebruiken. Maar als je daar eenmaal door bent zijn shrubs wel een lekkere afwisseling van alleen maar zoete limonadesiroop. Overigens zit er nog wel gewoon suiker in een shrub. 

Elk recept is genoeg voor 6-10 glazen, een beetje afhankelijk van hoe sterk je je shrub wilt. 

Frambozenshrub met rozemarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram frambozen
• de naaldjes van 1 takje (± 10 centimeter) rozemarijn
• 100 gram suiker
• 50-75 milliliter framboos-kardemom azijn

Doe de frambozen, rozemarijn en suiker in een glazen pot. Stamp een paar keer (met een tonicstamper ofzo) op de frambozen zodat ze iets breken en roer een keer om. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Roer de azijn erdoor. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef waarbij je het fruit enigszins door de zeef wrijft. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren de siroop aan met bruiswater naar smaak. 

Mangoshrub met gember en kurkuma

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram mango
• 100 gram suiker
• 10 gram verse gember, grof gehakt
• paar dunne schijfjes verse kurkuma
• 50-75 milliliter appelazijn met honing

Hak de mango in kleine stukjes. Het hoeft geen puree te worden; zeg stukjes van zo'n halve centimeter. Meng met suiker, gember en kurkuma in een glazen pot. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Voeg de azijn toe. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Sinaasappelshrub met venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 sinaasappels
• 1/2 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 75 gram suiker
• 50 milliliter water
• 50 milliliter chili-venkelazijn

Schil de sinaasappels dik zodat je het grootste deel van het wit ook meeneemt. Hak het vruchtvlees grof en meng met 25 gram suiker en venkelzaad in een glazen pot.  Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Kook de 50 milliliter water met de 50 gram suiker een paar minuten tot een lichte siroop. Meng deze suikersiroop op dag 2 met het fruit en de azijn. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Rabarbercrumble met een tropisch tintje

Bij het ophalen van weer een TooGoodToGo-box kreeg ik de vraag of ik 'm met of zonder rabarber wilde. Nou doe maar met, antwoordde ik. Rabarber eet ik (tegenwoordig) wel. Ik maakte er snel een crumble mee, samen met fruitmoes die in een #foodybox zat. Ik moet eerlijk zijn dat ik niet echt een fan van dit soort portieverpakkingen ben. Met de inhoud, het fruit, is niets mis. En ik snap dat het in sommige situaties handig kan zijn om een bakje fruitmoes mee te nemen voor onderweg, maar ik probeer dit soort portieverpakkingen te vermijden. Toen GZQ nog een heel klein mannetje Q was namen we onderweg tijdens een lange wandeling met hem in de rugdrager een bordje, een lepeltje, een vork en een banaan mee. Dat werkt ook prima. 

Rabarbercrumble met een tropisch tintje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram rabarber
• 2 bakjes fruitmoesje appel/mango/perzik/passievrucht (à 100 gram)
• 15 + 25 gram rietsuiker
• zaadjes uit 6-8 kardemompeulen, fijngevijzeld
• 25 gram geraspte kokos
• 25 gram havervlokken
• 25 gram boter of plantenmargarine

Was de rabarber, snijd het buitenste stukje eraf en trek dan meteen de buitenste draden mee. Snijd in dunne boogjes. Meng de rabarber met de fruitmoes en 15 gram suiker in een ovenschaal. 

Doe de 25 gram suiker, kardemom, kokos en havervlokken in een kom. Smelt de boter. Meng de gesmolten boter door het haver-kokosmengsel. Verdeel de kruimels over de rabarber. 

Bak de crumble op 200C in ± 30 minuten goudbruin en knapperig. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

Sneeuw is mooi als achtergrond op de foto. En mijn uitzicht terwijl ik dit typ is ook erg gaaf. Erg hoog water (ik kijk uit op de Nederrijn), sneeuw en zon. Maar als dit recept gepubliceerd wordt, hoop ik dat de sneeuw toch wel is weggesmolten. Dan kan ik weer gewoon fietsen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± lunch voor 4 personen )

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 1/2 rode spitskool (± 400 gram)
• 250 gram boerenkool, aan het blad
• 1 kleine mango (± 250 gram)
• 100 gram cashewnoten, grof gehakt
• 1/2 bosje koriander, grof gehakt 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 centimeter. Meng olie met komijn, koriander, kurkuma en zout en schep de aardappels hiermee om. Doe in een ovenschaal en rooster de zoete aardappel op 190C in ± 30 minuten gaar. Controleer na 20 minuten - ik merk dat zoete aardappels soms in 20 minuten klaar zijn en soms pas na 40 minuten en dat ligt niet aan de grootte van de blokjes. 

Maak ondertussen een dressing van limoensap, suiker, sesamolie, sojasaus, peper en gember. Proef of er nog zout bij moet. Schaaf de spitskool heel dun (met een mandoline) en kneed de dressing door de kool. 

Ris de boerenkool van de nerf en scheur in stukjes van ± 3 centimeter. Breng water aan de kook en kook de kool 2 minuten. Spoel koud en laat uitlekken op een schone theedoek. Meng door de spitskool.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes. 

Verdeel de blokjes zoete aardappel en mango over de kool. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.

Cheesecake met mango en kokos

Deze gebakken cheesecake is gebaseerd op deze taart met abrikozen en amandel. Die was erg geslaagd, dus die methode voor cheesecake kon ik mooi als basis gebruiken. Een tijd geleden maakte ik al een cheesecake met mango, maar ik kon de foto nergens meer terugvinden. Daarom bakte ik 'm nog maar een keer. 
Op het moment dat ik dit typ hebben we net een stukje bij de koffie gehad. Ik moet alleen nog even kijken of ik niet een stukje moet weggeven. GZQ vond namelijk dat er een raar bijsmaakje aan zat. Ik vermoed dat het de mango is. Mango heeft soms een typisch smaakje dat niet iedereen lekker vindt. Maar een cheesecake als deze is nu eenmaal niet lang lekker. Appeltaart, cake eet ik rustig 3-5 dagen na het bakken nog met smaak op, maar dat zie ik hiermee niet gebeuren. 

Cheesecake met mango en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 500 gram kwark
• 175 gram biscuitjes (haverkoekjes, volkorenkoekjes oid)
• ± 75 gram gesmolten boter
• 15 gram geraspte kokos
• 225 gram roomkaas
• 80 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 3 eieren, losgeklopt in een apart kommetje
• 250 gram mango, in stukjes

Begin een paar uur van tevoren met de kwark. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en stort hierin de kwark. Laat uitlekken tot je 375 gram kwark overhebt. 
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem en zijkanten (helemaal tot bovenaan lukt waarschijnlijk niet) van de vorm. Bestrooi met de 15 gram kokos. 
Roer de roomkaas los met de suiker en meng met de uitgelekte kwark, 20 gram kokos, kokoslikeur en de eieren. Gebruik liever geen mixer omdat je dan teveel lucht in je mengsel krijgt. Dat zorgt weer sneller voor barstjes in je cheesecake. 
Verdeel de stukjes mango over de koekjesbodem en giet hierop het kwarkmengsel. Bak de cheesecake op 170°C in ± 1 uur gaar. Laat een uur afkoelen in de oven, die je op een kier zet. Laat daarna verder afkoelen in de koelkast. 
Eet daarna zo snel mogelijk op. Cheesecake veroudert snel. Je zult er niet ziek van worden, maar het vocht trekt in de bodem en dan krijg je een beetje een muffe smaak. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 blikje mais (± 275 gram)
• 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
• 600 gram rode paprika
• 2 avocado's
• half bosje koriander, fijngehakt
• 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 

Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 

Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 

Giet de mais af. 

Snijd de mango in blokjes.

Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 

Snijd de kaas in blokjes.

Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

Tintelend mangosorbetijs met sechuan buttons

Het toetje van mijn smakeloos etentje hadden jullie nog te goed. Ook daarin verwerkte ik de sechuan buttons. Een deel van deze ijshoeveelheid vroor ik kleine bakvormpjes in zodat je een klein beetje ijs had bij een stuk kokoskoek wat dan samen het toetje vormde. De rest van het ijs zal granita of schaafijs worden, want het zit nu al een tijdje in de vriezer en dat doet de structuur geen goed.

Tintelend mangosorbetijs met sechuan buttons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1,5 deciliter water
• 100 gram suiker
• 15 gram glucosestroop 
• 350 gram mangoblokjes (mag ook diepvries)
• 15 milliliter limoensap
• 8-10 sechuan buttons

Breng water, suiker en glucosestroop aan de kook, roer zodat de suiker oplost en laat 1-2 minuten doorkoken.
Pureer de mangoblokjes. Meng suikersiroop, mangopuree, limoensap door elkaar. Doe een klein beetje van de puree in een hoge, smalle beker met een deel van sechuan buttons. Maal heel goed fijn. Meng dit door het mangomengsel en proef of je het al tintelend genoeg vindt. Anders pureer je op dezelfde manier nog een paar sechuan buttons.
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat in ± 45 minuten bevriezen. 

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

In de familie-app verschenen allemaal foto's van kerstpakketten. Leuk voor mijn familie, maar ik werk niet dus ook geen kerstpakket. Wel kreeg ik vlak voor kerst weer een foodybox. Zo had ik toch een soort van kerstpakket. De royale inhoud paste niet echt onder mijn kerstboompje. 

Blij werd ik met name van de bak Hollandse garnalen. Ik moest wel even aan de bak omdat het ongepelde garnalen waren. Geen probleem, dat lukt me wel. Van de schillen maakte ik een bisque met paprika erdoor, maar die smaakte me niet zo. Garnalen en paprika zijn vrij zoet, en het werd mij te weeïg. Waarschijnlijk werd het weeïge versterkt doordat mijn smaak een beetje van slag was als gevolg van terbinafine. 

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 2-3 blaadjes lollo bionda
• 80 gram gepelde Hollandse garnalen
• 50 gram avocado, in miniblokjes
• iets citroensap
• 50 gram mango, in miniblokjes
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel ketchup
• 1 theelepel rum*)
• paar druppels tabasco
• paar druppels worcestershiresaus

Snijd de blaadjes sla in dunne reepjes en verdeel over 2 mooie coupes. 

Besprenkel de avocado met een paar druppels citroensap. 

Roer de mayonaise, ketchup en rum door elkaar in een kommetje en breng op smaak met een paar druppels tabasco, citroensap, worcestershiresaus en eventueel een snufje zout. 

Druppel wat saus over de sla. 

Meng de garnalen, avocado en mango door elkaar en verdeel over de 2 glazen. Lepel de saus over de garnalen. 

*) in de foodybox zat ook een proefflesje oude rum (RonAbuelo 12 anos). Om in de tropische sferen van de mango te blijven maakte ik geen klassieke whiskey-cocktailsaus maar een rum-cocktailsaus. Misschien is deze rum daar wel veel te goed voor, maar dat zij dan zo. 

Eend in groene curry met mango en paprika

Het resultaat van een avond kindloos en de vriezer een beetje opschonen: een Aziatische groene curry met eend. Ik dacht dat er 2 eendenbouten in het pakje zaten maar het bleken 3 kleintjes te zijn. Dus GZQ had toch mee makkelijk kunnen eten. Had hij best gelust. Misschien de volgende keer, want de eindconclusie was toch wel dat we best een keertje vaker eend mogen eten. 

Eend in groene curry met mango en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 2 eendenbouten
• 2 eetlepels groene currypasta (zie dit recept)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 1 grote rode paprika (± 200 gram)
• 150 gram mango
• rijst voor erbij

Verwijder een deel van het vet en vel van de eendenbouten. Kerf ze een paar keer in met een mes en wrijf de helft van de currypasta erin. Laat een half uur tot een dag in de koelkast marineren. 
Snijd de paprika en mango in blokjes. 
Verhit de olie in een braadpan. Bak de eendenbouten rondom bruin en schuif ze dan even opzij. Fruit de overgebleven currypasta een paar minuten en giet er dan de kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat de eend afgedekt 1 uur op heel laag vuur sudderen. (Ik had 3 kleine eendenbouten, dus dat lukte prima in een uur. Als ze groter zijn hebben ze misschien langer nodig om heel mals te worden.)
Voeg de paprika en mango toe en laat deze 5 minuten meewarmen. Het deksel kan hierbij weer van de pan om de saus iets in te laten koken. Als de saus erg dun is, kun je ook de eend uit de pan halen en warm houden en de saus op hoog vuur iets in laten koken. 

Wij aten er deze lekkere rijst van Tilda bij. Op smaak gebracht met alleen maar ingredienten die ik uit mijn kruidenla of voorraadkast zou kunnen pakken. Soms is zo'n zak wel gemakkelijk. Ik vind alleen de hoeveelheid een beetje onpraktisch. Het is teveel voor 1 maar te weinig voor 2. 

Kip met mangochutney, tomaat en koriander

Je hebt al wel vaker iets kunnen lezen over thuisafgehaald. Op door-de-weekse dagen bied ik daar vaak een paar porties aan van de maaltijd die wij zelf ook eten. Buurtgenoten die om wat voor reden dan niet zelf koken, kunnen dan ook een gewoon bordje eten voor hun neus zetten. Af en toe neus ik ook in het aanbod van andere thuiskoks om inspiratie op te doen. Daar komt dit gerecht vandaan. De mangochutney - in mijn geval zelfgemaakte - geeft veel smaak. Geef er rijst en eventueel nog wat broccoli, boontjes of peultjes bij. 

Kip met mangochutney, tomaat en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram kippendijfilet
• 250 gram mangochutney
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 500 gram kerstomaatjes
• 4 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 1 limoen, in partjes

Snij de kip in kleinere stukjes. Doe in een ovenschaal en schep om met de mangochutney en uiringen. Zet 30 minuten in een oven van 200C. Schep dan de kerstomaatjes erdoor en zet nog 10 minuten in de oven. Controleer of de kip gaar is, laat anders nog langer in de oven staan. 

Bestrooi met flink wat verse koriander en een paar partjes limoen. 

Pavlova met zelfgemaakte advocaat en mango

Bij de foodswap van februari viel mijn oog op de zelfgemaakte advocaat. Ik maakte toen toch de brownies, maar de advocaat bleef wel in mijn hoofd hangen.
Voordat ik aan de slag ging googelde ik eerst een aantal andere recepten. Dit was een leuke ingang tot de wereld van het zelf advocaat maken. Vooral de grote hoeveelheid reacties van iedereen die vindt dat zijn manier (of zoals zijn moeder of oma advocaat maakte) toch echt de lekkerste advocaat oplevert. In elk geval ontdekte ik iets nieuws: de advocaatmaker. Een hoge, dunne bus met een er precies inpassende klopper met gaatjes die je in een pan kunt zetten. Daar had ik nog nooit van gehoord, maar in de omgeving van Barneveld zul je die vast bij de kringloop tegen kunnen komen. De verhouding drank:ei(geel):suiker varieerde nogal. Het resultaat varieert dus ook van een wat een dunnere, schenkbare advocaat tot een dikke, romige vla-achtige advocaat. Ook de soort drank varieerde: wodka, inmaakbrandewijn, jenever. Ik ging voor de inmaakbrandewijn. De man bij de slijterij bekeek mij een tikje bevreemdend aan toe in om inmaakbrandewijn vroeg. Omdat inmaakbrandewijn meer suiker bevat dan jenever of wodka, was ik wel wat zuiniger met de suiker. Mijn advocaat was relatief vloeibaar.

Daarmee had ik dus een potje advocaat. Wat ging ik daar nu mee doen? Een lekker toetje werd het: een pavlova met mango en advocaat. Voor de pavlova keek ik even in een kookboek van Nigella. Ik weet niet voor wat voor een weeshuis zij pavlova maakte, maar 8 eiwitten (en de daarmee gepaard gaande 500 gram suiker) is echt heel veel. Ik gebruikte 3 eiwitten (en 180 gram suiker) en had een pavlova van toch wel 22 centimeter doorsnee waar je echt wel voor 8 personen een toetje mee had.

Pavlova met zelfgemaakte advocaat en mango

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

recept voor advocaat:

• 2 eieren
• 3 eidooiers (de witten gebruik je voor de pavlova)
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 250 milliliter inmaakbrandewijn

Boen een glazen pot goed schoon en spoel na met kokend water. Laat omgekeerd op een schone theedoek uitlekken. 

Klop eieren, eidooiers, vanillesuiker en kristalsuiker in een hittebestendige kom door elkaar. Het hoeft niet heel luchtig te worden maar de suiker moet wel oplossen. Meng de brandewijn erdoor. Zet de kom op een pan met daarin een laag bijna kokend water. Roer (en blijf roeren) tot het mengsel dikker wordt. Dat duurt wel even. De advocaat is goed als deze gebonden is en een dikte van dunne vla heeft. Haal de kom van de pan af. Zet de kom dan in de gootsteen waarin je een laag koud water hebt gedaan. Roer totdat de advocaat tot kamertemperatuur is afgekoeld. Giet de advocaat in de schone pot en bewaar in de koelkast. 

Je kunt de advocaat ook direct in een pan op laag vuur maken. Dat heb ik gedaan en dat werkte voor mij goed. Op deze manier is het helemaal belangrijk dat je goed roert omdat anders het onderste in de pan te gaar wordt en je een alcoholrijk, zoet roerei krijgt in plaats van een vla. 

recept voor pavlova:

• 3 eiwitten
• 180 gram fijne kristalsuiker
• paar druppels azijn
• 1 theelepel maizena
• 1 rijpe mango, in dunne plakjes

Zorg dat je kom en gardes vetvrij zijn. Veeg ze eventueel even af met een stukje keukenpapier met wat citroensap. Zorg ook dat er geen spoortje eigeel in het eiwit zit. Ook dat is vet, en vet voorkomt dat het eiwit stijf wordt.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en teken hierop een cirkel van 22 centimeter. 
Verwarm de oven voor op 180C
Klop de eiwitten stijf. Klop er dan in gedeelten de suiker door tot je een glanzend, dik schuim hebt. Klop met de laatste lepel suiker ook de azijn en de maizena mee. Verdeel het schuim in een laag over de cirkel waarbij je in het midden een lichte kuil creëert zodat de rand iets opstaand is. 
Zet de in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 150C. Bak de pavlova in ± 1 uur tot deze een knappende buitenkorst heeft en een droge onderkant. De binnenkant mag nog een tikje kleverig zijn. Laat de pavlova in de oven afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking. 

Verdeel vlak voor het serveren de advocaat over de pavlova en bedek met de plakjes mango. De advocaat maakt het schuim snel zacht en dat is niet zo lekker dus doe dit echt pas vlak voordat je dit dessert gaat eten. 

Jam van aardbeien en mango

Aardbeien met toch wat meer beurse plekjes dan ik op het eerste gezicht had gezien en mango's die toch wat harder waren (en bleven) dan ik had gehoopt. Ik besloot maar om er jam van te maken. Deze keer gebruikte ik gewone suiker en een zakje gelier-fix 1:3 dat ik een paar vakanties terug in Oostenrijk of Duitsland had gekocht. In die landen is het zelf maken van jam veel meer bewaard gebleven en vind je ook bij de discountsupermarkten zaken als geleisuiker in het standaardassortiment. Hier vind je het soms. Ook andere hulpmiddelen zoals deze gelier-fix (zeg maar pectine met nog wat stofjes erbij) vind je gemakkelijk in de supermarkt.
Zonder dat zakje is dit preciese recept wat lastig te maken, maar onthoud de combinatie mango en aardbeien en pas dat toe in een aardbeienjamrecept waarbij je de helft van de aardbei vervangt door mango.

Jam van aardbeien en mango

(4 potten)

• 500 gram mango, in kleine stukjes (schoongemaakt gewicht)
• 500 gram aardbeien, in stukjes (schoongemaakt gewicht)
• 1 theelepel citroensap
• 350 gram suiker
• 1 zakje gelier-fix 1:3

Boen jampotten en bijbehorende deksels in een heet sodasopje schoon. Spoel ze na met kokend water en laat omgekeerd op een schone theedoek uitlekken. 

Als de mango nog erg hard is, begin dan met alleen de mango. Doe de mango in een pan en voeg 2-3 lepels water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur, met een deksel op de pan, een paar minuten pruttelen tot de mango wat zachter is. 

Zet er heel even de staafmixer is en pureer tot een grof mengsel. Voeg de aardbeien en het citroensap toe. 

Als de mango zacht is, kun je direct mango en aardbei door elkaar roeren en verwarmen en grof pureren.

Meng de gelier-fix met 2 eetlepels suiker en roer dit goed door het fruit, terwijl je dit aan de kook brengt. Roer dan de suiker er door, breng weer aan de kook en laat 3 minuten koken, terwijl je roert. (Of volg de aanwijzingen op het pakje gelier-fix.) Giet de hete jam in de potten, draai het deksel erop en draai de potten om. Laat ze 10 minuten omgekeerd staan. 

Toetje van lange vingers, mango, mascarpone- soort van tiramisu

GZQ blijft sputteren als ik een variant op tiramisu maak. Zo ook bij dit toetje met lange vingers, mango en mascarpone. Mijn verweer was dat dit gewoon een heel ander toetje was, met toevallig lange vingers en mascarpone. Tiramisu betekent iets van "trek mij op". De idee is dat je onder ander door de caffeïne in de koffie er weer tegen kan. In dit toetje zit geen koffie, dus is het geen tiramisu en ook geen variant erop. 

Naast de mango gaan er ook Kaapse kruisbessen in. Ik vond die gele besjes uitermate geschikt om als dooier in het paasei te dienen. 

Toetje van lange vingers, mango en mascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 150 gram goed rijpe mango
• sap van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels licor 43 (of passoa of cointreau)
• 200-250 gram lange vingers
• 2 eieren
• 100 gram witte basterdsuiker
• 250 gram mascarpone
• 100 gram Kaapse kruisbessen
• ± 20 gram pure chocolade

Pureer de mango met het sinaasappelsap en de licor 43. Giet in een diep bord en leg de lange vingers er vast in. Dit mengsel is niet zo dun als koffie dus wordt veel minder snel opgenomen door de lange vingers. Het is niet erg als ze er 5-10 minuten in liggen. 

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom en zet even apart.

Klop het eigeel met de suiker tot een crème. Klop de mascarpone erdoor en meng er dan het stijve eiwit door. 

Haal de Kaapse kruisbessen uit hun lampionnetjes. Houd 5 besjes apart en snijd de rest doormidden of in kwarten. 

Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal van ± 20 bij 30 centimeter. Verdeel de helft van de mascarponecrème erover. Bestrooi met de stukjes Kaapse kruisbes. Leg hierop de rest van de lange vingers. Verdeel ook de overgebleven mangopuree erover. Bestrijk met de laatste helft mascarponecrème. 

Knip uit papier (of bakpapier als je dat liever gebruikt) 5 eieren en leg deze op de bovenkant van het paastoetje. Zorg dat ze strak op de crème liggen. Rasp met een hele fijne rasp de chocolade over de bovenkant. Zorg dat je geen crème meer ziet. Verwijder dan voorzichtig de paaseieren. Leg in elk ei een Kaapse kruisbes als dooier. Laat het toetje een paar uur (liefst een hele nacht) in de koelkast opstijven en de mangopuree goed in de lange vingers trekken. 

Dal met mango en kabeljauw met kerrie-olie

Op Sweet na heb ik alle boeken van Yotam Ottolenghi. Dus genoeg inspiratie in mijn boekenkast zul je zeggen. Toch kijk ik heel geregeld op de site van The Guardian, waar Ottolenghi op zaterdag een column met recepten heeft. Daar komt ook het idee van dit recept vandaan. Ik zou zelf niet zo snel vis en peulvruchten gecombineerd hebben, behalve dan doperwtjes bij vissticks. Ik heb het recept een beetje gewijzigd naar wat mij lekkerder leek. In het originele recept werd bijvoorbeeld alle mango gepureerd in de dal, maar wat losse blokjes leek mij beter. Niet alleen voor de smaak, maar ook vooral voor het zicht. Ik maakte er rijst met broccoli bij en dat was ook visueel wel een goed idee. Zonder het groen was het wel een erg bruin-gele bedoening. Ik gebruikte diepvrieskabeljauw. Dat kan, maar daar komt ook wel veel vocht uit op deze manier, dus verse kabeljauw is lekkerder, en die zou ik denk ik ook in de pan bakken in plaats van in de oven. Ik snapte overigens ook niet waarom de spliterwten geweekt moesten worden. 

Dahl met mango en kabeljauw

(5-6 personen)

• 25 gram citroengras (schoon gewicht)
• 2 sjalotten
• 5 centimeter gember
• 1 groene peper
• 2 eetlepels olie
• 250 gram gele spliterwten
• 300 ml kokosmelk
• 6 deciliter water
• 1 theelepel king masala (of kerriepoeder)
• 2 limoenblaadjes
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 grote mango (300 gram schoon gewicht; in blokjes)
• 800-1000 gram kabeljauw
• 2 theelepels olie
• 1 theelepel kerrie
• verse koriander om te bestrooien
• 1 limoen, in partjes om erbij te geven

Maal citroengras, sjalot, gember en chilipeper in een kleine keukenmachine tot een puree. Verhit de olie in een hapjes- of braadpan en fruit hierin de puree ± 5 minuten. Roer heel geregeld om te voorkomen dat het aan bodem aankoekt. Voeg de spliterwten, kokosmelk, water, king masala en 100 gram mango toe. Breng aan de kook en laat de spliterwten in 35-40 minuten gaar koken. 
Warm de oven voor op 180C. Meng 1 theelepel kerrie met 2 theelepels olie. Dep de vis droog en bestrijk met de kerrieolie. Leg de vis op een bakplaat en zet de vis 10 minuten in een oven van 180C om net gaar te worden. 
Snijd het limoenblad ragfijn. Pureer de spliterwten met limoenblad, kurkuma en zout tot puree. Proef en meng er de blokjes mango door. Schep de dal op 4 diepe borden. Schep de vis erop. Bestrooi met wat verse koriander en geef er rijst met broccoli bij. 

Wij aten er dus rijst met broccoli bij. Hiervoor kookte ik 300 gram zilvervliesrijst in ruim water en op het moment dat de rijst nog 5 minuten moest koken voegde ik 600 gram broccoliroosjes toe. De stronk bewaarde ik deze keer voor een ander gerecht. 

Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)

Een verrassing voor manlief. Normaal maakt hij 's ochtends simpel havermoutpap met meestal een geraspte appel, wat rozijnen en kaneel erdoor. Maar nu werd de havermout veranderd in pannenkoeken. Gemaakt met deels kokosmelk en erbij lekkere zoete mango. 

Het idee voor deze pannenkoeken met havermout deed ik op van de blog van Stéphanie, greatlittlekitchen. Deze maand mocht ik (weer) van haar blog iets uitzoeken voor de foodblogswap. Ik kookte een tijd geleden ook al een keer van haar blog, dus koos iets uit de periode tussen toen en nu. Daisy - van lekkerhappen - die al heel lang de verdeling maakt, zorgt ervoor dat je niet van een blog kookt waar je in de 3 voorafgaande maanden ook al een keer van gekookt hebt. Nog langer wordt lastig, vooral omdat de deelnemers elke maand weer verschillen. Van alle keren dat ik meegedaan heb met de foodblogswap is dit trouwens de eerste keer dat ik van een blog kook waar ik al eens eerder van gekookt heb. Stéphanie gebruikte trouwens een rijst-kokosdrank. Ik gebruikte deels "gewone" kokosmelk (die ik ook gebruik voor curry's en dergelijke) en deel "gewone" melk. 

Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)

• 100 milliliter kokosmelk
• 100 milliliter melk
• 1 ei
• 100 gram havermout
• zonnebloemolie om in te bakken
• 1 mango, in blokjes
• klontje boter
• 2 theelepels bruine suiker

Klop de kokosmelk, melk en ei door elkaar. Meng de havermout erdoor. Laat het beslag een half uurtje rusten. Ik maakte het de avond van tevoren en liet het dus een nacht in de koelkast rusten. De volgende ochtend roerde ik er nog een scheutje extra melk door omdat het beslag wel erg dik was geworden. 

Verhit een (gietijzeren) koekenpan tot deze goed heet is. Smeer een beetje olie over de bodem. Schep 3 kleine lepels beslag in de pan zodat je 3 pannenkoekjes krijgt. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Schep op een bord. Verhit nog wat boter en bak hierin de mango even aan. Bestrooi licht met wat suiker en laat iets karamelliseren. Geef de warme mango bij de havermoutpannenkoekjes. 

Roedjak - hartige fruitsalade

De authentieke Indonesische naam luidt vast anders, maar ik noem dit roedjaksalade. Roedjak verwijst naar de zoetzure dressing. Ooit had je ook een pakje "babi roedjak", dus varkensvlees met dat sausje, maar of dat nog bestaat weet ik niet. Zo vaak kijk ik niet in het schap met pakjes en zakjes. 
Er zullen vast ook mensen zijn die dit als toetje kunnen eten, maar door het gebruik van de sambal, peper en sojasaus heb ik een hartige associatie. Het is ook vaak een onderdeel van een rijsttafel. 

Roedjak - hartige fruitsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 40 gram goela djawa
• 1/2-1 theelepel sambal
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• sap van 1 limoen
• 1 appel (± 150 gram)
• 1 komkommer (± 300 gram)
• 1 mango (± 350 gram)
• 2 rode paprika's (± 300 gram)

Als je een brok goela djawa gebruikt, hak je dit eerst fijn. Breng in een klein pannetje de suiker met 2 lepels water aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat weer afkoelen. Meng er dan de sambal, rode peper, sojasaus en limoensap door. Proef of je een goede balans tussen zoet, zuur en pittig hebt. Pas anders nog wat aan. 

Was de appel, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes.

Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte in vieren en snijd in stukjes.

Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dat vervolgens in blokjes. 

Was de paprika's. Snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes. 

Meng appel, komkommer, mango en paprika in een kom met de dressing. 

Mangochutney

Op de markt tikte ik voor 2 euro een doos met 12 mango's op de kop. Voor die prijs weet ik dat ze niet lang kan bewaren en dat ik er misschien een plekje af moet snijden. Dat viel heel erg mee deze keer. Eigenlijk was er 1 echt heel bruin van binnen, maar de rest was prima. Ok, een tikje zacht, dus wat lastig in mooie blokjes te snijden, maar voor deze chutney maakte dat niet uit. 

Met weer wat vaker Indiaas eten op tafel de laatste tijd, komt zo'n mangochutney goed van pas. 

Mangochutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor ± 4 potten van 450 gram)

• 1100 gram mango (schoon gewicht)
• 250 gram ui, gesnipperd
• 2 deciliter azijn
• 125 gram suiker
• 2 spaanse pepers, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
• 5 kruidnagels
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 theelepels korianderzaad

Snijd de mango in blokjes. 

Maal de zwarte peperkorrels en kruidnagels in een specerijenmolen fijn en maal het venkelzaad en korianderzaad nog even mee. 

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat 30 minuten pruttelen zonder deksel op de pan en roer af en toe. 

Maak ondertussen potten en deksels brandschoon door ze in een heet sodasopje af te wassen, na te spoelen met kokend water en op een schone theedoek te laten uitlekken. 

Schep de hete chutney in de potten tot bijna aan de rand. Draai het deksel erop. Label de potten.

Ongeopend blijft de chutney zeker een jaar goed. Geopende potten moet je in de koelkast bewaren. 

IJs van mango, limoen en gecondenseerde melk

Eerder maakte ik al eens ijs met gezoete, gecondenseerde melk. Met koffiesmaak bijvoorbeeld. Dat kreeg een hele romige structuur, en was direct uit de vriezer ook goed schepbaar. Deze keer voegde ik ook fruitpuree toe. Dat maakte het ijs wel wat harder. Nog steeds proeft het heel romig, maar het moet iets acclimatiseren voordat je er goed bolletjes van kan vormen. 
De gecondenseerde melk zorgt nog steeds voor een gladde structuur zonder kristalvorming waardoor je voor dit ijs geen ijsmachine nodig hebt. 

Er zat hier een aantal erg genietende mensen aan tafel. Ik maakte dit ijs al een tijdje geleden, maar met de weersverwachting van deze week (dinsdag 20 graden!) is het vandaag een mooie dag om dit recept te bloggen. 

IJs van mango, limoen en gecondenseerde melk

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 limoen
• 1 rijpe, zoete mango (± 225 gram , schoon gewicht)
• eventueel 2 eetlepels limo(e)ncello
• 2 deciliter slagroom 
• 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (à 397 gram)
• eventueel stukjes mango om erbij te serveren

Boen de limoen schoon. Rasp het groen eraf en pers de limoen uit. 

Pureer met de staafmixer het vruchtvlees van de mango met de limoenrasp, limoensap en eventueel de limo(e)ncello tot een gladde saus. 

Doe de slagroom in een grote kom en klop half stijf. Schenk de gecondenseerde melk erbij en klop verder tot het stijver wordt. Het zal niet zo stijf als slagroom worden. Klop er als laatste de mangosaus door. Giet het mengsel in een diepvriesbak en laat minimaal 4 uur bevriezen in de diepvries. Haal het ijs ± 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Afhankelijk van hoe warm het is in je keuken zet je het in de koelkast of gewoon op het aanrecht. 

Gele bietjes, mango en feta

Gele bietjes zijn dus niet geel van de buitenkant maar van de binnenkant. Van buiten zijn ze rose met een zweem oranje. Van binnen kunnen ze knalgeel zijn. Zoals het bietje linksboven op de foto. Dat is wel het mooist. Jammer genoeg waren ze nu wat lichtergeel. Maar nog steeds mooi.

Ik combineerde de gele bietjes met mango en feta. Tussen mango en gele biet zag je haast geen verschil. Als je dan niet vertelt wat het eten is, kan ik me voorstellen dat het lastig te raden is. 

Dit at ik met kikkererwtenpannenkoekjes en nog 2 groentegerechten: paarse wortel met wat koriander-, en komijnzaad en honing en romanesco met in sherryazijn gewelde jumborozijnen en hazelnoot.

Gele bietjes, mango en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 400 gram gele bietjes
• 20 gram boter
• 1 niet al te grote mango (± 250 gram)
• 100 gram feta
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• zwarte peper

Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.

Laat de boter smelten in een pan en doe de blokjes gele biet erbij. Voeg 4 eetlepels water toe, een beetje zout, zet het vuur even hoog en laat daarna - op lager vuur - met een deksel op de pan ± 10 minuten zacht smoren. 

Schil ondertussen de mango en snijd in net zulke kleine blokjes als de bietjes. 

Snijd de feta ook in blokjes.

Laat op hoog vuur, zonder deksel het meeste vocht van de bietjes verdampen. Maal er wat peper boven en meng met de mango, feta en lente-ui. 

Yoghurttaart met mango en havermoutbodem (foodblogswap)

Alweer de laatste week van februari. Weer tijd voor de foodblogswap dus. Deze keer kreeg ik de blog van Anita, Anita's potjes en pannen, toegewezen. Anita gebruikt geen kristalsuiker maar wel (rauwe) honing en kokosbloesemsuiker en kookt veelal zuivel- en tarwevrij. Dieetregels waar ik niet zoveel mee heb, maar zoals in een heleboel recepten suiker/koemelk/tarwebloem vervangen kunnen worden door producten waar mensen wel tegen kunnen, kan het natuurlijk ook andersom. Toch heb ik dat niet gedaan, want ik had zowaar alles in huis om een lekkere yoghurttaart te maken. Wel heb ik de appel vervangen door mango, want ik vind de combinatie appel en yoghurt vreemd (lees: niet zo lekker). Verder gebruikte ik bladgelatine omdat ik dat prettiger vind werken dan poedergelatine. 

Yoghurttaart met mango en havermoutbodem

(springvorm van 18 centimeter doorsnee)

• 100 gram gemalen havermout
• 1/4 theelepel kaneel
• 100 gram zachte dadels (± 10 stuks, gewicht na ontpitten)
• 2 eetlepels water
• 20 gram kokosolie
• 1 eidooier
• 3,5 blaadje gelatine
• 150 gram zoete mango, gepureerd
• 1 eetlepel honing
• 500 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
• wat mangoblokjes voor bovenop de taart

Doe de havermout met de kaneel in een kom. Maal in een kleine keukenmachine de dadels met het water fijn. Dit kan misschien wat lastig gaan. Maal dan ook de eidooier en de (gesmolten) kokosolie erdoor. Doe dit plakkerige mengsel bij de havermout in de kom en meng met een vork. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm van 18 centimeter doorsnee. Verdeel het havermoutmengsel over de bodem en druk aan. Bak de havermoutbodem 15 minuten op 180C. Laat helemaal afkoelen. 

Week de gelatine ± 5 minuten koud water. Verwarm de helft van de mangopuree tot het bijna kookt. Laat de gelatine in de hete mangopuree oplossen. Roer goed. Roer dit door de rest van de mango. Meng ook de honing hierdoor. Doe de yoghurt in een kom. Klop de mangopuree er goed door en verdeel het mengsel daarna over de havermoutbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Verdeel eventueel nog wat blokjes mango over de bovenkant van de taart.