Mangowortelsalade met aziatische dressing

Diepgeel en zoet. Zo zouden alle mango's moeten zijn. Het probleem is dat dat best lastig te bepalen is. Soms ligt een mango op de fruitschaal maar rijper wordt ie niet, alleen bruiner. Gelukkig zijn er eetrijpe mango's te koop. Gezien mijn slechte ervaringen met mango's ben ik bereid daar net iets meer voor uit te geven. Voor avocado's geldt precies hetzelfde. Dus dat probleem is opgelost.
Blijft er wel een volgend probleem. Het in mooie stukjes verdelen. De mooie foto's die je ziet van een halve mango waar de blokjes als een soort egel uitsteken, dat is me nog nooit gelukt. Mijn pogingen om een mango doormidden te snijden worden meestal geblokkeerd door een pit die op de verkeerde plek zit. Ik eindig meestal met een variëteit aan stukjes en een pit-afkluivende-manlief.

Mangowortelsalade met aziatische dressing

• 1 limoen
• 1/2-1 rood rawitpepertje
• 1 theelepel palmsuiker
• 2 theelepels vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 mango
• 250 gram wortel
• verse koriander, fijngehakt

Pers de limoen uit. Hak het pepertje heel fijn. Meng limoensap, palmsuiker, vissaus, sesamolie en het pepertje tot een dressing. 

Schil de mango, snijd in plakken en de plakken in reepjes of stukjes. 

Schil de wortel en rasp deze grof. 

Meng de wortel en mango met de dressing in een schaal. Bestrooi met de koriander. 

Salade van radicchio, appel en walnoten

Bij de kerstmaaltijd had ik ook een lekkere salade gemaakt. Ter afwisseling van warme groente vind ik een salade erbij altijd wel lekker. Maar als je maar met z´n 2-en of 3-en eet, is een salade erbij vaak teveel. Dus zo´n grote groep is een mooi excuus.

Salade van radicchio, appel en walnoten

• 1 kropje radicchio
• 2 appels
• iets citroensap
• ± 20 walnoten
• 2 eetlepels rozijnen
• 4 eetlepels appelsap
• 1,5 eetlepel appelciderazijn
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• peper, zout

Snijd de radicchio in repen. Was de appels. Snijd ze met schil in plakjes en besprenkel met citroensap.

Kraak de walnoten (als je ongedopte gebruikt) en rooster ze in een hete, niet-ingevette koekenpan. Verwarm het appelsap en week de rozijnen hierin ongeveer 10 minuten. 

Giet de rozijnen af en meng dit appelsap met de azijn, beide soorten olie en peper en zout tot een dressing. 

Doe radicchio, appels en rozijnen in een kom. Meng de dressing erdoor. Strooi de walnoten over de salade heen.