Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

Voor de thuisafgehaald-bij-ons-thuis van een week of 2 geleden bladerde ik door Plenty more van Ottolenghi om inspiratie op te doen. Mijn oog viel toen weer op een salade van rode biet, doperwten, avocado en verse kruiden. Die avond maakte ik 'm niet maar wel een paar dagen later. Ik had nog een goed avocado liggen waar ik iets anders mee wilde dan "iets Mexicaans". Ik gaf wel een eigen draai aan het recept; hierbij mijn variant van een salade met biet, avocado en doperwten. Wij aten er een kom knolselderijsoep met hazelnoten bij en een stuk brood. 

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 100 gram doperwten (diepvries)
• 600 gram rauwe bietjes
• 1 groene peper, heel fijn gehakt
• blaadjes van 1/4 bosje munt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• blaadjes van 1/4 plantje basilicum
• 10 diepvriesframbozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• tabasco naar smaak
• 1 (eetrijpe) avocado

Snijd de ui in hele dunne plakken (of schaaf met de mandoline). Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit even in de magnetron. Laat staan tot je de salade gaat samenstellen. 

Doe de doperwten in een pan met een scheutje water en iets zout. Breng aan de kook, laat 2 minuten koken en giet af. Spoel na met koud water en zet even apart.

Schil de bietjes. Snijd in dunne kwartplakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze half onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep tussentijds een paar keer om zodat alle plakjes een keer onderop komen te liggen. Giet af.

Prak de frambozen fijn. Meng met azijn, olie, peper, zout en tabasco naar smaak. Meng door de bietjes en verdeel deze over een schaal. 

Snijd de avocado in kwarten, trek de schil eraf en snijd in horizontale (over de breedte) plakjes. 

Meng de helft van doperwten en kruiden door de bietjes. Verdeel de rest erover (zo kleurt niet alles rood). Vis de ui uit de marinade en verdeel over de salade. Verdeel tot slot de avocado erover. 

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

Uit de tijd dat ik een moestuin had, weet ik dat juli en augustus vaak een overschot aan courgettes oplevert. Omdat courgette zo'n neutrale groente is, kun je het op veel manieren verwerken: In een Indiase curry, door een Italiaanse pasta, in een Marokkaanse tagine. En natuurlijk in soep. De combinatie van courgette met doperwten levert een lekker, groen soepje op. De topping van feta, pompoenpitten en basilicum maakt het net iets minder saai. Niet alleen een soepje voor moestuinbezitters. 

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 5 koppen soep)

• 2 courgettes (600 gram)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 lente-uitjes, in ringetjes (inclusief alle groen)
• eventueel 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• peper, zout
• 300 gram (diepvries)doperwten
• 1 groentebouillonblokje
• tabasco naar smaak
• 50 gram pompoenpitten
• 75 gram feta
• ± 20 blaadjes basilicum

Verhit een grilpan. Snijd de courgettes elk in 8 lange repen. Bestrijk de courgette met een beetje olie en gril ze op elk snijvlak 2-3 minuten. Schep op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 

Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en bleekselderij even aan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes smoren. 

Doe de gegrilde courgette, doperwten, het bouillonblokje en 0,75 liter kokend water bij de ui in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. (Of als je hele gladde soep wilt in een blender. Pas dan wel op dat je de blender niet te vol doet en goed sluit want hete soep die door je keuken spettert, dat wil je niet.) Breng de courgette-doperwtensoep verder op smaak met zout en tabasco.

Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan. Verkruimel de feta. Snijd de blaadjes basilicum in dunne reepjes. 

Schep de soep in een kom en verdeel feta, basilicum en pompoenpitten erover. 

Indiase sperzieboontjes en pilau met doperwten

Na een vakantie met vooral eten met Italiaanse invloeden, hadden we wel weer zin in Indiase smaken. Het kwam dus goed uit dat in de #foodybox zomereditie die tijdens mijn vakantie was afgeleverd een potje premium mango chutney van Geeta zat. Dat was een goede start voor een bordje Indiaas eten. Ik heb wel eens eerder hun pittige limoenchutney - die ik overigens nu niet meer kan kopen bij de AH - gekregen en die was ook zo lekker. Dit is een goed "potje uit de supermarkt".
We aten sperzieboontjes met kokos en een rijstgerecht met doperwten. Verder maakte ik een curry naar een recept van Meera Sodha op basis van kokosmelk, tamarinde en ui met eieren en bakte ik een stukje naan af (dat was niet zo'n lekker "pakje uit de supermarkt"). 

Indiase sperzieboontjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 600 gram sperzieboontjes
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 scherp klein pepertje, heel fijn gehakt (rawit)
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• 10 verse (of uit de vriezer) kerrieblaadjes
• 50 gram geraspte kokos

Maak de boontjes schoon en kook ze 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn. Spoel af met koud water. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg dan mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Voeg de uitgelekte boontjes toe en schep op hoog vuur alles goed om. Meng er tot slot de kerrieblaadjes en geraspte kokos door. 

Pilau met doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 300 gram zilvervlies basmatirijst (bijv. die van Tilda)
• 20 gram boter
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1/2 ui, in dunne halve ringen
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel komijnzaad
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 laurierblaadje
• 5 kruidnagels
• 1 theelepel zout
• 200 gram diepvriesdoperwten

Doe de rijst in de pan die je straks gaat gebruiken om de rijst te koken. Doe er zoveel water bij dat de rijst een paar centimeter onder staat en roer de rijst met je handen door het water. Giet af door een zeef. Herhaal dit een keer. Laat de rijst dan in schoon water nog 30 minuten weken. Laat uitlekken in de zeef. 

Verwarm de helft van de boter en olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg de rest van de olie en boter toe en alle specerijen. Bak 1 minuut. Doe dan de uitgelekte rijst erbij en schep goed om. Voeg 7 deciliter water en het zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur garen. Doe de doperwten erbij, roer 1 keer door en laat nog 5 minuten koken. Laat met het deksel op de pan nog 10 minuten staan en roer de rijst dan met een vork iets losser. 

Pasta met doperwten, ham en broccoli

Hier waren de meningen over verdeeld. Ik vond het een prima bordje eten, misschien een tikje te eentonig, maar de heren vonden het maar zo-zo. Ik zag in een flits een recept van Nigella Lawson voorbij komen van pasta met ham en doperwtjes en dat leek me wel wat. Lekker snel en handig als voorraadrecept met doperwtjes uit de diepvries. Ook handig om de stukjes broccolistronk in te verwerken die ik soms invries. Soms maak ik iets waar ik alleen de roosjes in wil verwerken, en dan gooi in de stronk in kleine stukjes gesneden in de vriezer. 

Pasta met doperwten, ham en broccoli

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 groene peper, fijngehakt (of een lepeltje sambal)
• 300 gram broccoli, stronk en roosjes gescheiden
• 1/3 groentebouillonblokje
• 100 gram crème fraîche
• 200 gram (diepvries)doperwten
• 150-200 gram hamblokjes
• 200 gram fusili
• zwarte peper
• als je hebt wat verse dragon

Breng water met wat zout aan de kook voor de pasta en kook deze terwijl je de saus maakt. Kook de broccoli de laatste 3 minuten en de helft van de doperwten de laatste 2 minuten mee. Giet af.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui, peper en stronkstukjes een paar minuten. Doe er 1,5 deciliter water, het stukje bouillonblok en de helft van de doperwten bij. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken. Pureer met de staafmixer tot een groene saus en meng er de crème fraîche door. Breng op smaak met peper en eventueel wat dragon. 

Meng de saus en hamblokjes door de pasta/broccoli/doperwten en laat nog een minuutje doorwarmen. 

Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

Bij de Indiase butterchicken die ik bijna een half jaar geleden blogde, wilde ik ook een groentegerecht serveren. Alleen vlees is niet zo aan mij besteed. Een beetje inspiratieloos was ik, tot ik ineens bedacht dat je best vaak doperwten bij Indiaas eten krijgt. Authentiek of niet, dat vond ik wel een goed idee. Maar alleen doperwten zijn ook zo fantasieloos. Ik maakte er, samen met blokjes goudgele koolraap. een soort curry van.

De reden dat ik dit koolrecept nu pas blog? Omdat ik zoveel blogs in concept had staan dat het eerst april zou worden voordat dit recept aan de beurt zou zijn. In april is koolraap echter lastig of misschien wel helemaal niet te vinden. Vanaf oktober begint er weer koolraap te komen.

De chaat masala is een specerijenmengsel dat manlief uit India meenam. In Amsterdam en Rotterdam kun je het vast bij Indiaas georiënteerde winkels vinden, maar daarbuiten is dat waarschijnlijk wat moeilijk. Gebruik anders het veel beter verkrijgbare garam masala. Of maak zelf een specerijenmengsel. In de chaat masala zit: zout, munt, komijn, gedroogde mango, granaatappel, zwarte peper, gember, chili, nootmuskaat, asafoetida, zevenblad en appelzuur.

Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel zonnebloemolie (of ghee)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels fijngehakte gember
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel chaat masala (of garam masala)
• 500 gram koolraap (± een halve)
• 1 deciliter kokosmelk
• zout
• 1 zak diepvriesdoperwten (450 gram)

Schil de koolraap en snijd in kleine blokjes, iets groter dan het formaat van doperwten. Maak ze maximaal 1 kubieke centimeter.

Verhit de olie of ghee in een hapjespan waar je een deksel bij hebt. Fruit knoflook en gember even aan. Voeg dan kurkuma, peper en chaat masala toe. Schep de blokjes koolraap erdoor. Doe er 1 deciliter water en een beetje zout bij. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de blokjes koolraap ± 15 minuten pruttelen. Controleer of ze nagenoeg gaar zijn, laat ze anders nog iets langer pruttelen. Als de koolraap bijna gaar is, voeg dan de kokosmelk en doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat de doperwten in ± 5 minuten gaar worden. Proef of je er nog wat zout of peper bij wilt.

Puri met aardappel-doperwtcurry - Indiase opgeblazen broodjes

Afgelopen jaar is manlief 2 keer in India geweest. Hij was al een liefhebber van de Indiase keuken en dat is door dit soort reizen alleen maar aangewakkerd.

Hij at onder andere een knapperig, hol broodje. De verkoper is de hele dag bezig om de broodjes te rollen en te frituren. Aan het einde van de dag heeft hij een zak vol en gaat de straat op met zijn karretje en de bijbehorende vulling. De snack die zo ontstaat wordt in Noord-India puchka genoemd; in de rest van India panipuri. 

Om thuis in de Indiase stemming te blijven, had hij wat spulletjes meegenomen: een zakje mix voor puri (of poori) en een paar masala's. Daar werd ik wel blij van. Manlief hoeft voor mij niet de tax-free parfumzaak in te duiken, ik ben veel gelukkiger met iets om weer creatief in de keuken bezig te zijn. 

Masala betekent gewoon kruidenmengsel. Ik vind kitchen king als aanduiding een beetje vreemd. Het klinkt meer als een merk. Maar de andere doosjes heten chaat masala respectievelijk garam masala. Dat is wel specerijentaal. De kitchen king masala bestaat uit: korianderzaad, komijn, kurkuma, zwarte peper, knoflook, gember, foelie, kardemom, kikkererwtenmeel, nootmuskaat, fenegriek, maanzaad, chili, kaneel, kruidnagel, karwij, steranijs, fenegriekblad, zout, asafoetida, mosterdzaad en zwarte kardemom. Afgezien van de zwarte kardemom en het fenegriekblad heb ik dat ook allemaal apart in mijn keukenkastje staan. De grote vraag is echter in welke verhouding het gebruikt is. Ik begrijp dat je niet mijn kruidenmengsel kunt vinden, tenzij je de boodschappen in India doet, maar een "gewone" garam masala kan ook. 

Mijn puri's werden alleen niet zo mooi rond en opgeblazen maar ze waren wel lekker. Erin/ernaast aten we deze curry met aardappel en doperwten. Verder een schepje dahl en natuurlijk raita en chutney. 

Indiase curry met aardappel en doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 groene pepers, fijngehakt
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 theelepel maanzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 20 gram cashewnoten
• 3 tomaten uit blik, fijngehakt (rest gebruik je bv in pastasaus)
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels kitchen king masala
• 300 gram (diepvries)doperwten
• 2 deciliter kokosmelk
• 400 gram gare aardappel, in kleine blokjes

Maal olie, ui, knoflook, groene peper, gember, maanzaad, komijnzaad en cashewnoten in een kleine keukenmachine tot een pasta. 
Verhit een hapjespan, voeg nog een klein beetje olie toe en fruit de pasta 2-3 minuten tot hij lekker begint te ruiken. Voeg de tomaten, kurkuma en kitchen king masala toe. 
Doe de doperwten, kokosmelk en een deciliter water erbij en laat 3-5 minuten pruttelen tot de doperwten nagenoeg gaar zijn. Doe dan de aardappels erbij om mee te warmen. 

(bron: panipuri op wikipedia)

Paella met mosselen en chorizo

Overal is een eerste keer voor. Zowel voor paella eten als voor paella maken. En die doe ik dan gewoon samen. In een echte paellapan, die ik 13 jaar geleden van mijn ouders als souvenir heb gekregen.  Op zich is het niet zo raar dat ik nooit paella heb gegeten, want ik ben nog nooit in Spanje geweest. Wel op Tenerife, maar dat is toch anders Spanje.
Heb jij wel paella gegeten tijdens je vakantie in Spanje, en wil je nu zelf aan de slag? Hier is een lekker recept. Als je geen paellapan hebt, gebruik dan een koekenpan waar je een deksel voor hebt. 

Door deze paella gaan mosselen.  Nee, dat is niet ingewikkeld. Mosselen koken is niet moeilijk. Enige is dat je dat niet moet doen als het heel warm is en je een raam open hebt staan, want dan heb je binnen de kortste keren 10 vliegen in je keuken zitten. Niet zo fris. 

Mosselen kook je zo: Laat de gootsteen vollopen met koud water. Kiep de mosselen er voorzichtig in. Ga met je handen door de mosselen. Gooi kapotte schelpen weg. Trek eventuele baarden (de draadjes aan de zijkant) eraf en wrijf zeepokken (die witte bultjes) van de schelp. Schelpen die open staan geef je een tik met de achterkant van een mes. Als ze dan sluiten (of bewegen) dan leven de mosselen nog en is het goed. De schelpen die openblijven, doe je ook weg. Doe de goede mosselen in een pan en voeg een scheutje water (of wijn, of tomatensap of kokosmelk of welke smaak je ook aan je mosselen wilt geven) toe. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog. Na 3-4 minuten begin je te kijken of er mosselen goed openstaan. Die vis je er uit, want die zijn gaar. De andere laat je nog een minuutje langer stomen. Klaar. 

Paella met mosselen en chorizo

(2 personen)

• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 tomaten (± 150 gram)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• 1 kippenbouillonblokje
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• wat saffraan (0,05 gram)
• 50 gram chorizo, in kleine blokjes
• 200 gram paellarijst
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 kilo mosselen (in de schelp)
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Pureer de ui in een kleine keukenmachine. Doe de uienpuree in een klein pannetje en laat op laag vuur ± 10 minuten een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de olie en de uitgeperste knoflook toe en laat nog ± 5 minuten licht fruiten. Pureer de tomaten en voeg deze pulp aan de ui toe. Laat de saus (sofrito*) nog 10-15 minuten pruttelen (roer geregeld) en voeg de suiker en het zout toe. 

Los het bouillonblokje op in 0,5 liter kokend water en voeg saffraan en paprikapoeder toe. Houd de bouillon heet. 

Bak de chorizo op laag vuur in de paellepan 2-3 minuten. Schep ze uit de pan maar laat de olie in de pan. Voeg de sofrito toe en bak even. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel rijst iets van de saus aan zich heeft. Voeg de kokende bouillon toe en roer de paprika en doperwten door de rijst. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de pan en bestrooi met de chorizo. Laat 8 minuten op middelhoog vuur koken. Doe daarna een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat nog 8 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat de paella met het deksel op de pan nog een paar minuten staan. 

Kook de mosselen gaar zoals hierboven beschreven. Haal ze bijna allemaal uit de schelp en leg ze op de rijst tijdens de laatste paar minuten rusten. Bestrooi met de peterselie en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de paella. 

*) de sofrito kun je ook in grotere hoeveelheden maken en in kleine porties invriezen.

(bron: methode om sofrito (tomaatuisaus) te maken en paella te maken komt van tapasbonitas. Daar vond ik ook informatie over de te gebruiken rijst. Laat nu net de rijst waar zij met succes paella mee hebben gemaakt ook bij mijn AH te krijgen zijn: tosya pirinc (blauwe ruitjes en een gele ovaal op de verpakking) en dat voor maar 1,69 per kilo.)

Doperwtenquiche met feta en dille

Hartige taart of quiche komt hier geregeld op tafel. Met diepvries bladerdeeg of met zelfgemaakt korstdeeg. Vaak als ik bladerdeeg gebruikt heb, valt dat toch weer wat tegen. De bodem blijft klef. Voor een taart met een deksel is bladerdeeg wel lekker. Als het knapperig wordt, is het wel knapperiger dan korstdeeg. Mijn kip-in-de-hoed blijf ik daarom met bladerdeeg maken en deze doperwtenquiche krijgt een korstdeegbodem. 

Met de superfoodhype meegaand heb ik ook een bakje chiazaad in de kast staan. Ik vind smoothies niet lekker, dus daar gebruik ik het niet in. Chiazaad kun je ook als veganistische eivervanger gebruiken. Het houdt alles goed bij elkaar. Om het bakje leeg te krijgen heb ik het in plaats van ei aan dit deeg toegevoegd. In principe hoeft er geen ei in korstdeeg. 2 Delen bloem, 1 deel boter en iets ijskoud water werkt meestal ook. 

Een paar handige tips bij het zelf maken van korstdeeg voor hartige taart:

• Meestal maak ik de dubbele hoeveelheid deeg. De ene helft vries ik voor een andere keer. De avond voor die andere keer leg ik het bevroren deeg in de koelkast, en dan is het de volgende dag bij het avondeten ontdooid. En het scheelt ook een keer afwas.
• In veel recepten staat dat je het deeg in plastic folie moet wikkelen. Maar het is altijd zo'n gedoe om dat folie van de rol los te peuteren. Ik gebruik daarom een boterhamzakje. 
• Om het deeg te binden wordt ijskoud water gebruikt. Ik zet een half uurtje voordat ik het deeg ga maken een klein bakje of bekertje met een paar lepels water in de vriezer. 
• De taartrand van een vorm met losse bodem haal je er gemakkelijk van af door de vorm op bijvoorbeeld een blik of glas te zetten. De bodem (en taart) blijven liggen en de rand valt naar beneden.

Doperwtenquiche met feta en dille

(quichevorm met losse bodem en doorsnee van 24 cm)

• 150 gram bloem
• 40 gram boekweitmeel
• 15 gram sesamzaad
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 1 eetlepel chiazaad, gemalen (optioneel)
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 450 gram diepvriesdoperwten, ontdooid
• 3 eieren
• 100 gram griekse yoghurt
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 1/2 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• zout naar smaak
• 150 gram feta, verkruimeld

Knip een cirkel uit bakpapier en leg deze op de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem of paneermeel.

Meng de bloem, boekweitmeel, sesamzaad, boter en eventueel chiazaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een lepel water toe en draai kort. Als het nodig is, voeg je nog wat water toe. Het deeg moet een bal vormen. Doe het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een 4 centimeter grotere doorsnee dan de vorm en leg het deeg in de vorm. Leg een siliconenvel of vel bakpapier op het deeg en hierop een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Bak het deeg 20 minuten op 180C. Verwijder dan de blindbakvulling en het siliconenvel en bak nog 10 minuten. 
Maak ondertussen de vulling door de eieren los te kloppen met de yoghurt, dille, peper en zout naar smaak. Meng er 2/3 van de feta en de erwten door. 
Verdeel de vulling over de voorgebakken bodem en bestrooi met de rest van de feta. Bak de taart op 200C in ± 30 minuten verder gaar. 

Bloemkoolkorma

Dit was de andere curry bij de thuisafgehaald bij mij thuis. Ook al weer zo'n fotogeniek gerecht...

Bloemkoolkorma

• 50 gram amandelen
• 4 cm verse gemberwortel
  
• 4 teentjes knoflook
• 1 gedroogde chilipeper, geweekt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, in kwartringen
• 4 kardemompeulen, gekneusd
• 3 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje, gebroken
• 1 groentebouillonblokje
• 2,5 deciliter yoghurt
• 1 theelepel maizena
• 1 deciliter room
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 400 gram snijbonen, in schuine stukjes van 1 cm
• 450 gram (diepvries)doperwten (ontdooid)
• zout naar smaak
• 1 theelepel suiker
• 25 gram amandelen, grof gehakt

Er zijn 2 opties om deze curry te maken. De eerste is om alle groente in de saus laten garen. Dat is lastig omdat ze niet even lang moeten en lastig in te schatten is wanneer je de andere soort erbij moet doen. Bloemkool kan ineens heel snel gaan. De tweede is de groenten apart van elkaar een paar minuten te blancheren en dan nog even mee te warmen in de saus. Ik koos voor de tweede manier.

Breng een grote pan water met 2 theelepels zout aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes in het kokende water, wacht tot het water weer kookt en kook dan 3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel af met koud water.
Breng het water weer aan de kook en doe de snijbonen erin en wacht tot het water kookt. Laat 2 minuten koken. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel af met koud water. 

Maal de amandelen fijn met een kleine keukenmachine. Doe over in een kommetje. 

Hak gemberwortel, knoflook en peper grof en doe in de keukenmachine met komijn en koriander. Maal even. Voeg dan 0,5 dl water toe en maal verder tot een puree. Meng deze puree met de gemalen amandelen tot een currypasta. 

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de ui een paar minuten. Voeg dan kardemom tot en met kaneel toe en fruit 2 minuten. Doe dan de currypasta erbij en fruit nog 2 minuten. Voeg de yoghurt toe, warm langzaam op en roer de maizena erdoor. Doe dan 3 dl water, de room en het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook. Voeg zout naar smaak en de suiker toe. Voeg de geblancheerde groente en ontdooide erwten toe, breng weer aan de kook en laat nog 5-8 minuten pruttelen tot de groente gaar is. 

Bak de amandelen en een klein scheutje olie lichtbruin. Bestrooi de curry met de amandelen.

Doperwtentaart met dragon

Toen ik deze taart als avondeten had, zette ik ook 2 porties op thuisafgehaald. Een buurvrouw van iets verderop kwam ze afhalen. Haar kleine mannetjes favoriete groente is doperwt. Ben benieuwd of hij ze zo ook lekker vond.

Hartige taart met doperwten en dragon

(3-4 personen, quichevorm 22 cm doorsnee)

• boter en paneermeel voor invetten 
• 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 450 gram diepvriesdoperwten
• 3 eieren 
• paar takjes verse dragon, blaadjes fijngehakt
• paar stengels bieslook, gesnipperd
• 1 deciliter melk
• (chili)peper, zout
• 100 gram geraspte (goudse) kaas

Vet de vorm en bestrooi met paneermeel of leg bakpapier op de bodem. 

Warm de oven voor op 200C. 

Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Plak ze goed aan elkaar, anders lekt straks de vulling door de naden heen. 

Doe de diepvrieserwten in een kom met een snuf zout. Overgiet met een halve liter kokend water en laat een paar minuten staan. Giet af.

Klop in een kom de eieren los met de melk en breng op smaak met dragon, bieslook, peper en zout. 

Verdeel de doperwten over de taartbodem. Giet het eimengsel erover en bestrooi met de kaas. Bak de taart in 30-40 minuten bruin en gaar. 

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

Ik heb me gehouden aan de combinatie bonen - sinaasappel - hazelnoot uit Ottolenghi - het kookboek. Maar dat was het dan. Het koken en de precieze ingrediënten heb ik naar eigen inzicht gedaan. Kookboeken, andere blogs, receptenmagazines van supermarkten zijn voor mij vooral een bron van inspiratie voor wat betreft ingrediëntencombinaties.
Deze salade aten we samen met het geblokte brood, gesmoorde paprika met wat geitenkaas en een dip van yoghurt en tahin.

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

• 400 gram snijbonen
• 400 gram diepvriesdoperwten
• 400 gram (diepvries)tuinbonen
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• beetje azijn of citroensap
• 100 gram hazelnoten

Haal de puntjes van de snijbonen en trek een eventuele draad eraf. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. 

Breng een pan water aan de kook met een theelepel zout. Kook de snijbonen hierin 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. 

Kook in hetzelfde water de tuinbonen 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte. Schep ook met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. Als de tuinbonen erg groot zijn, kun je het grijze velletje verwijderen (=dubbeldoppen). 

Kook de doperwten 2 minuten in hetzelfde water. Giet af en spoel koud. 

Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de schil er fijn af. Doe de rasp in een kommetje. Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het sap uit de overgebleven vliezen. Doe het sap bij de rasp. Doe daar ook de beide soorten olie, iets azijn en peper en zout bij en klop tot een dressing. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Doe over op een bordje en hak grof. 

Schep de bonen in een schaal om met de dressing. Schep de stukjes sinaasappel erdoor. Bestrooi met de hazelnoten 

Doperwtensoep met munt

Tijd voor een zomers soepje. Ook al kun je deze soep prima in de winter maken. Diepvriesdoperwten zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ik denk zelf dat het erg jammer is om deze soep van verse doperwten te maken. Ze zijn nu verkrijgbaar, maar erg duur en ik denk dat als je de mogelijkheid hebt om tegen echt verse doperwten aan te lopen je ze het beste gewoon heel simpel gekookt met een klontje boter kan eten. En met diepvriesdoperwten hoeft niets mis te zijn. De zoete smaak van doperwten neemt namelijk snel af na het plukken. Dus het diepvrieserwtje kan wel eens verser zijn dan je denkt.

Doperwtensoep met munt

(± 1,5 liter)

• 1 kleine aardappel, in kleine blokjes
• halve ui, gesnipperd
• 20 gram boter
• 450 gram diepvriesdoperwten
• takje munt
• 2 groentebouillonblokjes
• peper
• 2-3 eetlepels gehakte munt
• 2 lenteuitjes, in dunne ringetjes

Smelt de boter in een soeppan met dikke bodem. Voeg de ui en aardappel toe en schep even om. Doe de deksel op de pan en laat op het laagste vuur 10 minuten zachtjes smoren. 

Voeg de doperwten, 1 takje munt, 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Pureer de soep in een blender. 

Breng op smaak met peper. 

Schep de soep in kommen en schep in elke kom wat gehakte munt en lenteuitjes.