Kikkererwten en koolvis met tomatensaus en tahin

Af en toe neus ik rond in de recepten van Ottolenghi op de site van The Guardian. Dat Ottolenghi fan is van tahin, sesampasta, dat mag wel als bekend verondersteld worden. In een van de recepten werd tahin gecombineerd met vis en tomaat. Dit is mijn variant. Bij deze koolvis en kikkererwten aten wij nog met honing geroosterde wortels. Ook deze keer weer met paarse erdoor. Dat blijft leuk eten. 

Kikkererwten en koolvis met tomatensaus en tahin

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 pak gezeefde tomaten
• 2 tomaten, in blokjes
• 400 gram koolvis (diepvries)
• 400 gram gare kikkererwten
• 2 eetlepels tahin
• 1 deciliter yoghurt
• wat citroensap

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan peper, knoflook en karwijzaad toe en fruit even mee. Voeg de gezeefde tomaten toe, breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Proef de saus op peper en zout. Roer de gare kikkererwten door de saus en warm even mee. 

Verdeel de saus over een ovenschaal. Leg de stukken vis in de saus. Probeer ze redelijk diep in de saus te leggen omdat ze anders uitdrogen in de oven. Bestrooi de bovenkant van de vis met wat peper en zout. Zet de schaal in de oven, stel de temperatuur in op 200C en laat de vis in ± 25 minuten gaar worden. Dat ligt er ook een beetje aan hoe snel je oven opwarmt. Mijn oven doet dat snel dus ik vind het niet nodig om de oven voor te verwarmen. 

Doe de tahin in een kommetje. Giet de yoghurt erbij terwijl je klopt. Als het mengsel heel dik blijft, kun je er nog 1-2 lepels water bij kloppen. Breng op smaak met een drupje citroensap en wat peper en zout. 

Druppel de saus over de gare vis en serveer. 

Lasagne met zalm en koolvis - bijna de lekkerste van Nederland

Toen thuisafgehaald (in samenwerking met Grand'Italia en Albert Heijn) weer een leuk foodevent organiseerde deed ik weer mee. Deze keer ging het erom wie de lekkerste lasagne van Nederland maakt. Voor een thuisafgehaald bij mij thuis maakte ik voor 16 man lasagne: een "standaard" met een groentetomaatgehaktsaus, een vislasagne en een vegetarische lasagne met spinazie, aubergine en champignons. Heel verschillend, maar allemaal lekker. Dat vonden mijn afhalers ook. Hun bedankjes zorgden ervoor dat ik gisteren naar Eindhoven mocht afreizen. De AH XL daar was in Italiaanse sfeer gebracht, er was een heuse presentator, en hapjes van Grand'Italia. Verder natuurlijk de andere thuiskoks: John uit Amsterdam met een redelijk traditionele lasagne maar met als extraatje een laagje ham, en Roeland en Piet, ook uit Amsterdam, met een vegetarische lasagne met linzen. De uitslag? Vega nummer 1, vis nummer 2 en vlees nummer 3. 

Naast dit mooie plakkaat, dat in het echt zo'n 40 bij 60 centimeter meet en ik in de trein mee moest nemen, leverde deze 2e plaats mij een mand met Grand'Italia-producten en waardebonnen van de AH op. 

Toen ik mijn recept voor de wedstrijd nog eens na las, kwam ik tot de ontdekking dat ik 'm de 2e keer toch weer anders gemaakt had. Hieronder het recept van de lasagne zoals ik 'm gisteren gemaakt heb. 

Lasagne met zalm en koolvis

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 4 deciliter melk
• beetje geraspte nootmuskaat
• peper, zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2-1 rode peper, fijngehakt
• 3 ansjovisfilets (blikje)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 1 rode paprika, in kleine blokjes (± 150 gram)
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• eventueel wat maizena
• 400 gram prei, in ringen
• 2 deciliter crème fraîche
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 3 theelepels grove mosterd
• 250 gram lasagnebladen
• 200 gram koolvis, in blokjes (mag diepvries)
• 200 gram gerookte zalm
• 1-2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bechamelsaus:

Smelt de boter in een steelpan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat die ± 2 minuten op laag vuur garen. Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer elke keer glad. Laat de saus, als alle melk erin zit, nog een paar minuten op heel laag vuur pruttelen. Doe er naar smaak nootmuskaat, peper en zout bij. 

Tomatensaus:

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de peper, knoflook en ansjovis toe. Zet het vuur laag en laat een paar minuten garen en plet de ansjovis een beetje zodat deze uit elkaar valt. Snijd ondertussen de wortel in blokjes. Voeg deze aan de pan toe samen met een half kopje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten zacht koken. Voeg dan de paprika en tomaatblokjes toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Als de saus heel dun is, bind 'm dan bij met wat aangemaakte maizena. 

Prei:

Doe de prei in een pan met een half kopje water. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten op hoog vuur garen. Giet af. Roer de crème fraîche, mosterd en bijna alle dille erdoor. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. 

Lasagne bouwen:

Roer de achtergehouden dille door de bechamelsaus.

Giet iets minder dan de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Verdeel hierover de prei. Verdeel hierover de koolvis. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Schep de rest van de tomatensaus erop. Leg hierop de plakken gerookte zalm en daarop weer lasagnebladen.

Verdeel de bechamelsaus over de bovenkant van de lasagne. Leg hierop de mozzarella. 

Bereidingstijd:

Oven: voorverwarmen op 200C en ± 30 minuten. Eventueel (een deel van de tijd) met gril erbij, om een mooi bruin kaaskorstje te krijgen. 

Combi-magnetron: ± 20 minuten op 180C hetelucht-gril en 180 Watt.

Romige koolvis met bieslook en tomaat

Mannetje Q en ik aten met z´n tweeën. Omdat het geen extra werk kost om hier vier in plaats van twee porties van te maken, bood ik er twee aan. Weer twee afgehaalde maaltijden.

Erbij aten we venkel met dragon en gekookte opperdoezen.

Romige koolvis met bieslook en tomaat

(4 personen)

• 400 gram (diepvries)koolvis
• 1 dl crème fraîche
• ± 10 sprieten bieslook
• (cayenne)peper, zout
• 1 tomaat, in plakken

Knip de bieslook boven de crème fraîche in stukjes en meng met wat peper en zout door elkaar. Leg 4 plakken tomaat in een ovenschaal. Giet een beetje water erbij. Leg hierop de stukken vis. Verdeel de crème fraîche erover en leg hierop weer een plak tomaat. Laat de vis in ±25 minuten op 200C gaar worden in de oven. 

Koolvis met rauwe ham en salie

Koolvis is net zoiets als broccoli. Tenminste, dat vindt manlief. Hij bedoelt daarmee dat broccoli geen groente is en koolvis geen vis. Als het als zodanig wordt klaargemaakt, en er niets mee wordt gedaan, dan is er niets aan. Dit was dus eigenlijk geen koolvis. Het was namelijk lekker.

Koolvis met rauwe ham en salie

(3 personen)

• 300 gram koolvis (diepvries)
• 9 blaadjes salie
• peper, zout
• 3 plakken rauwe ham
• boter/olie 

Snijd elk blok koolvis in 3 repen.

Snijd of knip elke plak ham ook in 3 repen.

Bestrooi de vis met peper en wat zout. Leg op elk een blaadje salie. Wikkel de ham om de vis. 

Verhit de olie/boter in een koekenpan. Bak de visreepjes op hoog vuur 1 minuut aan de kant met de meeste ham. Zet het vuur dan laag en doe een deksel op de pan. Laat de vis in 10-12 minuten verder gaar worden. 

Lasagne met bloemkool en vis

Wat eten we?
Lasagne.
O, jammie.
Maar wel anders, maar dat lust jij wel.
O.
En natuurlijk wel een kaaskorstje.

De schaal ging schoon leeg. Allebei precies even veel.

Lasagne met bloemkool en vis

(2 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 250 gram tomaten, in stukjes
• scheutje balsamicoazijn
• schepje suiker
• (cayenne)peper, zout
• verse kruiden als oregano, basilicum, salie
• 10 gram boter
• 10 gram bloem
• 3 dl melk
• nootmuskaat
• ± 350 gram bloemkool, in hele kleine roosjes
• 100 gram koolvis (diepvries, iets ontdooid)
• 50 gram geraspte kaas
• 6-8 velletjes lasagne (honigformaat)

Maak tomatensaus door de olie te verhitten in een klein pannetje. Fruit hierin heel even het uitgeperste teentje knoflook. Doe er dan tomaten, kruiden, azijn, suiker, peper en zout bij en laat 10 minuten pruttelen. Proef. 

Maak bechamelsaus door de boter te laten smelten. Roer er dan de bloem door. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer zodat je een saus zonder klontjes krijgt. Breng op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat.

Breng water aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 2 minuten. Giet af en spoel ze koud. 

Snijd de koolvis in kleine blokjes. 

Schep de tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van de bloemkool. Dek af met een laag lasagnebladen. Verdeel de rest van de bloemkool, de vis en de helft van de bechamelsaus hierover. Dek af met lasagnebladen. Verdeel hierover de rest van de bechamelsaus en verdeel de kaas erover. 

Bak de lasagne ± 15 minuten op 360W/175C heteluchtovengril in de combimagnetron. 

Thaise viskoekjes

Voor 3 personen had ik 9 viskoekjes gebakken. Te weinig naar het oordeel van mannetje Q.

Thaise viskoekjes

(15 kleine koekjes)

• 200 gram koolvisfilet
• 1 dl melk
• 200 gram zalmfilet
• 200 gram stevige aardappelpuree (of 175 gram aardappels)
• 2 theelepels fijngeraspte verse gemberwortel
• 1/2 theelepel vissaus
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• fijngehakte rode peper, naar smaak
• eventueel rasp van 1 limoen
• 1 ei
• 100 gram gemalen cornflakes
• olie om in te bakken

Pocheer de koolvisfilet ± 5 minuten in de melk. Vis de koolvis eruit en bewaar de melk als je nog aardappelpuree moet maken. Laat afkoelen.
Voor de aardappelpuree: snijd de aardappels in kleine stukjes en kook in krap water met iets zout gaar in 5-10 minuten (afhankelijk van hoe klein de stukjes zijn). Giet af en stamp met een scheutje van de melk tot een stevige puree. Laat afkoelen.
Maal de zalm met de koolvis grof in de keukenmachine. Meng in een kom met de gember, vissaus, koriander, limoenrasp, peper naar smaak en aardappelpuree. Vorm van het mengsel kleine koekjes van ± 1 cm dik. Leg ze een half uurtje in de vriezer om goed op te stijven.
Klop het ei met een lepel water los in een diep bord. Doe de gemalen cornflakes in een diep bord. Haal de koekjes eerst door het ei en dan door de cornflakes. Bewaar tot gebruik in de koelkast (max. 2 dagen) of vries ze in.
Verhit ruim olie in een koekenpan. Bak de koekjes op niet te hoog vuur bruin en gaar. Als ze te hard gaan, kun je ze ook nog goed doorwarmen in een oven van ± 175C.