Tuin frittata

Bij ons in de buurt is een buurttuin. Een - openbaar toegankelijk - moestuintje waar een groepje buurtgenoten groente, fruit en bloemen kweekt. Iedereen mag meehelpen en als je helpt deel je ook in de opbrengst. Nu, in oktober, staan er nog kruiden (veel salie, oregano, tijm, citroenmelisse, dragon, bieslook, bonenkruid, munt), snijbiet, palmkool, postelein, courgette. Een week of wat geleden hebben we de aardappels geoogst. Dus er valt nog steeds te koken met iets uit de tuin. Een tuin-frittata dus. Gebruik dit recept vooral als een basis. Alleen snijbiet? Geen probleem. Ook spinazie? Kan prima. Andere groene kruiden? Kan ook heel goed. Geen aardappel? Klop 100 gram kikkererwtenmeel of bloem door het eimengsel om een iets vullender gerecht te krijgen. Een ui of knoflook in het begin meefruiten is ook lekker.

Tuin-frittata

(ovenschaal van ± 20 bij 25 cm)

• 400 gram aardappel, geschild in kleine blokjes (± 1 cm)
• 2 eetlepels (koolzaad)olie 
• 300 gram snijbiet (stengels èn blad)
• 200 gram palmkool 
• 200 gram postelein
• groene kruiden - bij elkaar zo'n 5 eetlepels fijngehakt / van de takjes gerist
• zout, peper, chilivlokken
• 250 gram courgette, in kleine blokjes (± 1 cm)
• 6 eieren
• 75 ml melk

Doe de blokjes aardappel in een pan met een laagje water. Breng aan de kook en kook 3-4 minuten tot de blokjes beetgaar zijn. Giet af en schep even op een bord. 

Snijd de stengel van de snijbiet en snijd deze in kleine stukjes. Houd het blad even apart. 

Verhit de olie in de pan en fruit de snijbiet een paar minuten. 

Hak ondertussen (het dikste stuk van de stengel gebruik ik niet) de palmkool fijn. Voeg aan de snijbiet toe. Bestrooi met wat peper en zout en een lepel water en laat verder garen terwijl je het snijbiet blad en de postelein (ook de steeltjes) fijn hakt. Voeg dit ook toe aan de pan. Voeg nog een scheutje water toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook, zet het vuur laag en laat een paar minuten pruttelen. 

Hak ondertussen de kruiden fijn. Meng de kruiden door de groente. Breng op smaak met peper en zout en wat chili naar smaak. Meng ook de courgetteblokjes en aardappelblokjes erdoor. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een ovenschaal. Verdeel het groentemengsel over de schaal. 

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. Giet over de groente. Bak de frittata ± 35 minuten in een oven van 180C tot het ei gestold is. 

Bloemkool met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

Sommige mensen zouden dit bloemkoolsteak noemen. Maar is alles dat een dikke plak is dan steak? Net zoals hele dunne plakjes carpaccio genoemd wordt? Steak is vlees, en hoogstwaarschijnlijk gebarbecued vlees.Ik snap dat je een woord gebruikt waarbij mensen zich iets (een vorm in dit geval) bij kunnen voorstellen en zo een gerecht kunnen visualiseren. Toch slaat het nergens op. Daarom een recept voor een dikke plak bloemkool.

Een klein tipje voor kerst: Zoals het bij mij eruitzag en smaakte vind ik het een feestelijk, vegetarisch gerecht dat je heel goed als hoofdgerecht kunt serveren aan een al dan niet vegetarisch etende gast. Als je dan een gerecht met linzen als bijgerecht serveert, zit je wat voedingswaarde ook een heel eind in de goede richting. 

Op de foto zie je ook nog haricots verts, maar die heb ik in het recept weggelaten en vervangen door meer palmkool. Met een kleiner ingrediëntenlijstje komt het toch weer als "makkelijker te maken" over. 

Bloemkoolplak met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 grote biet (150-200 gram)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 50 gram boter
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 grote bloemkool van ± 1,5 kilo *)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
• 250 gram palmkool
• 1/2 citroen (sap en rasp)
• 4 teentjes zwarte knoflook*), in dunne plakjes
• 25 gram pecannoten, grof gehakt

Schil de biet. Rasp deze grof. Verhit de lepel olie in een pannetje en bak de biet even aan. Voeg peper, zout en 3 eetlepels water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de biet in ± 15 minuten gaar. Controleer halverwege of er genoeg water in zit. Pureer de biet en wrijf de puree door een zeef. Roer de granaatappelmelasse erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout of peper.
Verwarm de boter op niet te hoog vuur met de blaadjes tijm. Gebruik het liefst geen pannetje met een donkere bodem. De boter moet namelijk zachtjesaan tot lichtbruin verkleuren en notig gaan ruiken. Dat duurt wel 5-10 minuten op niet te hoog vuur. Maar met een donkere bodem kun je niet controleren of het te hard gaat.
Snijd 2 zijkanten van de bloemkool (verzin er later in de week iets anders mee) zodat je het midden als een dikke plak van zo'n 6 centimeter dik overhoudt. Snijd een deel van de stronk weg, maar zorg dat de plak nog wel 1 plak blijft.
Doe de gebruinde boter in een braad- of hapjespan, zet het vuur laag en leg de bloemkool erin. Bestrooi met zout en peper en giet er 2 lepels water bij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten garen. Keer de bloemkool dan op zijn andere kant, bestrooi weer met zout en peper, en laat nogmaals 15 minuten garen. Prik met een sateprikker in de bloemkool om te controleren of deze ook in het midden gaar genoeg is.
Maak ondertussen de palmkool klaar. Ris hiervoor het blad van de nerf en snijd dat grof. De niet te dikke delen van de nerf kun je in hele kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en nerfstukjes 5 minuten aan. Zet het vuur hoog en bak het palmkoolblad mee. Bestrooi met zout en peper, voeg het sap van de halve citroen toe en 3 lepels water en bak totdat het vocht verdampt is en de palmkool beetgaar.
Schep een deel van de palmkool op een (voorverwarmde) platte schaal. Leg hierop de bloemkool. Verdeel hierover de rest van de palmkool, de knoflook en de pecannoten. Bestrooi met citroenrasp en lepel de boter uit de pan erover. Geef de bietensaus - eventueel nog iets opgewarmd - er apart bij.

*) Nadeel van deze manier van serveren (een plak bloemkool) is dat je de helft van de bloemkool overhoudt. Natuurlijk niet weggooien, maar bewaar in de koelkast. Dan kun je echt 3-4 dagen erna nog eten. Of eet de dag ervoor iets met bloemkool en bewaar de "steak" tot je dit gerecht gaat maken. 
*) De zwarte knoflook kreeg ik nog een keer in de foodybox via Kroonophetwerk. Ik vind het wel lastig om in plakjes te snijden omdat het nogal plakkerig is. 

Gnocchi met palmkool, champignons en rauwe ham

Deze keer was ik een beetje lui en gebruikte ik een zak voorgesneden groente. Dat doe ik echt bijna nooit, maar met een 1 + 1 gratis-actie kon het wel. Eigenlijk ook omdat ik palmkool wilde eten, en dat verder lastig te krijgen is. Dat viel wel een beetje tegen. De mix heeft cavalo nero - bosui maar zou gewoon broccoli - kastanjechampignons moeten heten. Er zit namelijk 20% palmkool en 13% bosui in. En dus bij elkaar 67% broccoli en champignons. Als ik nog een keer dit gerecht zou maken vis ik een ui uit mijn voorraad, koop een stronkje broccoli en hoop ik dat er palmkool op de markt te krijgen is. 

Gnocchi met palmkool, champignons en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 100 gram rauwe ham
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel sambal
• 3-4 blaadjes salie, fijngehakt en/of blaadjes tijm van 2-3 takjes
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 zak wokgroente cavalo nero - bosui (AH - 400 gram) (of je eigen mix)
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• eventueel paar schilfers parmezaanse kaas

Zet een pan water met wat zout op voor de gnocchi.

Verhit een koekenpan tot goed heet en bestrijk met olie. Leg er een paar plakjes ham in en bak ze goudbruin en licht krokant. Leg even op een bord. Bak zo alle ham terwijl de groente klaarmaakt. 

Verhit een wok of braadpan en doe hierin de olie. Fruit knoflook,sambal en kruiden even aan en doe dan de champignonplakjes en andere groente erbij. Bak op hoog vuur terwijl je geregeld omschept. Voeg eventueel een klein scheutje water toen en laat 2-3 minuten met een deksel op de pan wat gaarder stomen. Dat werkt bij mij vaak beter dan wokken. Breng op smaak met zout. 

Doe de gnocchi in het kokende water en wacht (± 2 minuten) tot ze boven komen drijven. Schep met een schuimspaan uit het water en meng door de groente. Verdeel de ham en eventueel de geschaafde kaas erover.

Fazant met parelgort, gevulde uien en palmkool

Bijna elke keer als ik naar de stad fiets zie ik langs de dijk fazanten lopen. Toen GZQ nog mannetje Q was zei ik dan dat ik rozijnen aan paardenhaar ging knopen en die aan de fazanten ging voeren. Fazanten vinden rozijnen zo lekker dat ze ze naar binnen schrokken. De haar zorgt voor een kriebel in de keel die zo afleidt dat je de fazant moeiteloos kunt vangen. En vervolgens kunt slachten en opeten. Althans, zo denkt Roald Dahl erover. 

De fazant die wij aten kocht ik maar gewoon bij de Sligro, want het leek me zo'n gepriegel om een rozijn aan een paardenhaar te knopen. De fazant was doodgeschoten, want we kwamen een kogeltje tegen. Het recept komt min of meer uit de BBC GoodFood van oktober 2015.

beetje lastig te zien, maar dit was de rauwe, opgebonden fazant

Het is slim om een dag eerder een ovengerecht te eten zodat je dan tegelijk de uien kunt poffen. Het is een beetje jammer van de energie om de oven alleen voor die 2 uien ruim een uur aan te hebben staan. 

Fazant met parelgort en gevulde uien

(2 personen)

• 1 hele fazant
• 2 hele uien, 5-6 centimeter doorsnee
• 50 gram half om half gehakt
• 2 jeneverbessen, fijngemalen
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 1 eetlepel broodkruim (of paneermeel)
• peper, zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 pastinaak, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 100 gram parelgort
• 2 deciliter cider (niet te zoet)
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 3 takjes tijm
• 100 gram palmkool
• 1/2 theelepel citroenrasp
• snuf nootmuskaat
• 15 gram hazelnoten
• 2 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 appel, in blokjes

Van de fazant gebruik je niet de lever, maag en hart, mochten die er nog bij zitten. 

Snijd de poten van de fazant. Ontbeen de pootjes. Maal het vlees fijn samen met het gehakt, de jeneverbes, het broodkruim, de knoflook en wat peper en zout. Dit is de vulling voor de uien. 

Pel de uien, maar laat ze verder heel. Pak elke ui apart in in een stuk aluminiumfolie en pof ze in ± 1 uur gaar in een oven van 150C. Laat afkoelen. 

Hol de uien met een theelepel voorzichtig uit. Zorg dat de buitenste laag heel blijft. Vul de uien met het gehaktmengsel.

Verhit 1 eetlepel olie een braadpan en braad de fazant rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de uisnippers een paar minuten. Voeg de pastinaak en parelgort toe en schep even om. Giet de cider erbij en laat een beetje verdampen. Voeg 600 milliliter heet water, het bouillonblokje en de takjes tijm toe. Laat op laag vuur 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan. 

Leg de fazant in de pan en zet de gevulde uien ernaast. Bestrooi met wat peper en zout en zet de pan, met een deksel erop, 25 minuten in de oven om de fazant gaar te laten worden. 

Ris de palmkool van de nerf en snijd in dunne reepjes. Blancheer de palmkool 3 minuten en spoel dan koud. Pureer de palmkool met citroenrasp, nootmuskaat en hazelnoten. Breng op smaak met peper en zout. 

Leg de fazant op een bord en dek losjes af met folie en laat rusten. 

Zet de pan weer terug op het gas en laat op hoog vuur het vocht inkoken. Het hoeft niet droog te worden, maar moet ook geen soep zijn. Meng de appel en en salie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Snijd de borst van het karkas. Schep de parelgort op warme borden, leg de fazant er half op, een gevulde ui ernaast en een schepje palmkoolpuree erbij. 

Gebruik het karkas van de fazant bij het maken van je volgende kippenbouillon. 

bron: BBC GoodFood oktober 2015

Linzen met pompoen en palmkool

Linzen alleen zijn een beetje saai. Niet alleen wat kleur betreft, maar ook wat smaak betreft. Met dit recept geef je door de oranje pompoen en de groene palmkool kleur aan je bruine linzen. Je kunt dit zelfs als een soort van eenpansgerecht eten. De afwas geeft wel 2 pannen jammergenoeg. Maar als bijgerecht of onderdeel van een buffet is dit ook een goed idee. Ik denk erover om dit met kerst te maken. Als je 1-3 dagen ervoor ook pompoen eet, kun je de pompoen ook dan direct mee roosteren of op een andere manier garen. Zoals ik het heb opgeschreven smoor je de pompoen in de koekenpan maar als je gare blokjes pompoen hebt kunnen die ook aan het eind nog even meegewarmd worden. 

Nog even over de palmkool. Dat heeft best een dikke nerf. Voorheen riste ik het blad van de nerf en deed ik de nerf weg. Tot ik bedacht: "Broccolistronk gebruik ik ook gewoon, dus waarom de nerf van de palmkool dan niet?" Dat deed ik dus wel in dit gerecht en dat smaakte prima. Dus voortaan wordt de nerf niet meer weggegooid maar heel fijn gehakt en ook verwerkt. Daarmee is dit recept meteen mijn inzending voor het #foodblogevent van november 2016. Hanneke bedacht "No-waste" als thema voor deze maand. 

Linzen met pompoen en palmkool

• 250 gram donkergroene (of bruine) linzen, gedroogd (of gebruik 450 gram gare linzen uit blik of pot of zak)
• 1 laurierblaadje
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• 1 + 1 eetlepel olijfolie
• 1 groene peper, fijngehakt
• ± 10 blaadjes salie, in reepjes
• 500 gram (fles)pompoen (schoongemaakt gewicht)
• 150-200 gram palmkool, in reepjes, harde nerven heel klein gehakt

Laat de linzen een half uur weken. Doe ze dan in een pan met zoveel water dat ze 2 centimeter onderstaan en doe het laurierblaadje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in ± 25 minuten gaar koken. Proef na 20 minuten al. Giet af en roer het citroensap en de hazelnootolie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de peper en salie even aan. Voeg de pompoenblokjes toe en bak 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg dan een paar lepels water toe, bestrooi met peper en zout en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten smoren tot de pompoen beetgaar is. 

Schep de pompoen bij de linzen. 

Verhit de andere lepel olijfolie in de koekenpan en bak de palmkool al omscheppend tot deze begint te slinken. Voeg een klein beetje water toe en wat peper en zout en laat, met een deksel op de pan, nog een paar minuten stoven tot de palmkool beetgaar is. 

Als je de harde nerven ook eet (net als broccolistronk kun je die dus ook eten), doe dan bij de pompoen in de pan en laat ze gelijktijdig gaar worden. 

Schep het grootste deel van de palmkool door de linzen en pompoen. Schep alles op een mooie schaal en verdeel de rest van de palmkool erover. 

(inspiratie uit BBCGoodFood magazine oktober 2016)

Hartige taart met palmkool en brie

De dag voordat we deze hartige taart met palmkool aten, hadden we ook al cavolo nero (de Italiaanse
naam voor palmkool) gegeten. Mannetje Q was daar niet zo enthousiast over. Toen hij dan ook de palmkool weer op het aanrecht zag liggen kwam er dan ook de opmerking uit zijn mond rollen dat het vies was en dat hij dat niet weer ging eten. Aan tafel kwam er nog een klacht, want de blokjes brie bovenop, dat zag er ook niet aantrekkelijk uit. Maar hij proefde wel en toen was binnen geen tijd zijn bord leeg. Dat soort negatieve opmerkingen over eten neem ik altijd maar met een korreltje zout. Meestal trekt hij wel bij. En hij is niet zo obstinaat dat hij niet wil proeven. Tenminste, meestal.

O ja, ik was eerder enthousiast dat ze bij de AH ook palmkool verkopen, maar ik ben wat minder enthousiast geworden. De palmkool wordt overdwars gesneden, en dan zitten er best nog dikke stukken nerf in. Als ik de kans krijg, koop ik voortaan hele bladeren op de markt, en ris zelf het blad van de nerf.

Hartige taart met palmkool en brie

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 200 gram bloem
• 100 gram boter, koud en in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel sambal
• 300 gram palmkool (schoon gewicht)
• 200 gram brie, in blokjes
• 3 eieren
• 0,75 deciliter melk
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 teentje knoflook
• zout en peper

Meng bloem en boter in de keukenmachine tot het eruit ziet als broodkruim. Meng er snel de helft van het water door. Als het deeg nog niet genoeg samenkomt, voeg dan nog een beetje water toe. Vorm van het deeg een bal en plet die tot een schijf. Stop in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Leg een vel bakpapier op de bodem van de quichevorm en vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel.

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Roerbak de palmkool met de sambal een paar minuten, voeg een scheutje water toe en bak nog een paar minuten tot het water verdampt is en de kool beetgaar. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Rol het deeg uit tot een ronde lap die 4-5 centimeter groter is dan de bodem van de quichevorm Bekleed de vorm met het deeg. Leg op het deeg een vel bakpapier en hierop een blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten, verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Klop de eieren los met de melk, nootmuskaat, peper en zout en pers de knoflook erboven uit. 

Verdeel de helft van de brie over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de palmkool erover. Giet het eimengsel in de vorm. Verdeel de rest van de brie over de bovenkant van de taart. Bak de palmkooltaart nog 25-30 minuten tot de vulling gestold is. 

Weekmenu - pompoen, cavolo nero en zoete aardappel

Sinds vorig jaar kun je ook palmkool oftewel cavolo nero bij de AH kopen. Die is deze week, net als de gewone boerenkool, in de aanbieding bij de AH. Dus ene zusje: dat vond jij erg lekker, toen ik dat op deze manier klaarmaakte. Dus misschien moet je een zakje extra kopen. Cavolo nero combineert ook goed met pompoen, en laat dat nu ook in de aanbieding zijn. Om jullie het snijden van de pompoen te besparen, ga ik uit van een zakje pompoenblokjes. Ik koop zelf mijn flespompoen bij de Lidl (goedkoper, komt volgens mij alleen op donderdag binnen als wat bijzonderder groente) en slacht 'm zelf. Als ik pompoenblokjes over heb, blancheer ik ze 1 minuut en vries ze dan in. Ondanks de geslaagde combinatie van pompoen en palmkool toch een ander recept met de pompoen: de stoof van zaterdag.

Weekmenu:

• Een Marokkaans geïnspireerd stoofgerecht met pompoen. Gebruik voor 2 personen 400 gram pompoenblokjes, 1 pot kikkererwten van (uitlekgewicht) 400 gram en 1 blik gepelde tomaten. Je kunt alleen gemalen komijn en koriander gebruiken, maar ik vind zelf een paar hele zaadjes erin lekker. Verder heb je nodig: ui, knoflook, kaneel, kurkuma, rozijnen, iets pittigs als sambal. 
• Stamppot boerenkool. Hiervoor heb je nodig: aardappels, boerenkook, rookworst, melk en eventueel spekjes, ui, knoflook.
• Een alternatieve boerenkoolstamppot van zoete aardappel en cavolo nero. Met bijvoorbeeld chorizo of geitenkaas erdoor. Of met een braadworstje. Hiervoor heb je nodig: zoete aardappel, palmkool en chorizo.
• Pasta met tonijn en deze keer met prei. Hiervoor heb je nodig: pasta, prei, tonijn, creme fraiche, ui, knoflook, sambal.
• Varkenshaasje, krieltjes en cavolo nero.

Stamppot van zoete aardappel met cavolo nero en chorizo

• 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes (1/2 worst)
• 1 kilo zoete aardappels
• 400 gram cavolo nero

Bak de chorizo zonder extra vet in een koekenpan op laag vuur en paar minuten tot de blokjes knapperig zijn. 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in schijfjes of blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze onderstaan en voeg zout naar smaak toe. 

Snijd de palmkool nog wat fijner en leg bovenop de zoete aardappel. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10-15 minuten doorkoken. Giet af en stamp fijn. Roer de chorizo erdoor. 

Variaties:

• In plaats van chorizo ± 100 gram zachte geitenkaas door de stamppot mengen. Ik zou dan wel een beetje sambal en/of gebakken uien meestampen voor een iets pittiger stamppot.
• Serveer de stamppot met een gebakken braadworstje. Dan geldt hetzelfde verhaal over sambal en ui. 

Ribollita - Italiaanse soep met tomaat, witte bonen, venkel en palmkool

Ik dacht dat ik mijn recept voor ribollita al lang een keer gepost had. Toen ik deze soep laatst weer wilde maken wilde ik dat recept er nog even op na slaan. Maar er was dus nog geen recept. Nu gelukkig wel. Het is een restjessoep waar je ook je oude brood in kwijt kunt. Letterlijk betekent ribollita "opnieuw gekookt". Het idee is dat je sneden oud brood overgiet met de hete soep en dan nog een tijdje laat staan. Alleen dat doe ik dus niet, want ik vind zacht brood in mijn soep niet lekker. Dus ik bak er gewoon vers brood bij en eet dat los bij de soep. 
In de soep gaan witte bonen (of meer traditioneel cannellinibonen) die ik pureer om een wat dikkere soep te krijgen. Verder gaat er cavolo nero of palmkool in. Daar is wat lastig aan te komen, dus ik gebruik ook wel groene kool of boerenkool. 

Ribollita

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode pepers, fijngehakt
• als je hebt, wat verse salie, fijngehakt
• 300 gram wortel, in blokjes
• 300 gram bleekselderij, in blokjes
• 300 gram venkel, in blokjes
• peper, zout
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 pak gezeefde tomaten
• 750 gram gare witte bonen
• 2 groentebouillonblokjes
• 200 gram palmkool (of boerenkool of groene kool)
• lekkere olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur zodat ie wat glazig wordt. Voeg knoflook en rode peper toe en fruit even mee. Voeg dan wortel, bleekselderij en venkel toe en bestrooi met wat peper en zout en eventueel de fijngehakte salie. Schep op hoog vuur de groente ± 5 minuten om. Voeg dan een halve liter water toe en laat de groente 10 minuten pruttelen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord en doe nu beide tomaatsoorten, witte bonen, bouillonblokjes en 2 liter water in de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Maak ondertussen de kool klaar. Ris palmkool of boerenkool van de nerf en snijd in reepjes. Groene kool kun je gewoon in reepjes snijden. 

Pureer het mengsel. Proef en pas aan met peper en/of zout. Doe de groente weer terug in de pan en voeg de kool toe. Laat nog 10 minuten koken. Proef nogmaals. Schep de ribollita in diepe kommen en giet er een straaltje olijfolie over. 

Spelt met cavolo nero, pompoen en geitenkaas

Cavolo nero of palmkool. Daarvoor zou ik mijn volkstuin nog wel terug willen hebben. Van de winter heb ik het een paar keer op de markt gekocht, maar die kraam heeft het nu niet meer. Of het seizoen is voorbij, of er was geen vraag naar. Ik plukte zelf altijd de bladeren van de steel, zodat er aan de bovenkant nieuwe bladeren groeiden. Op die manier kun je lang dooroogsten. De palmkool die ik op de markt kocht werd in zijn geheel geoogst. Beetje jammer, maar misschien wel minder tijdsintensief. De palmkool die ik in dit recept gebruikte was al voorgesneden en was vorige week bij de AH in de aanbieding. Vandaar dat ik het ontdekte. Misschien dat ze het de hele winter wel gehad hebben, maar ik kijk eigenlijk nooit bij de voorgesneden groente. Ik kon ook niet zo snel terugvinden waar de palmkool vandaan kwam. Uit Nederland of ergens anders vandaan.

Spelt met cavolo nero, pompoen en geitenkaas

• 300 gram speltkorrels
• 1 + 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram cavola nero (schoon gewicht)
• nootmuskaat
• 500 gram pompoenblokjes
• 1 teentje knoflook
• 2 cm gember, geraspt
• sap van halve limoen of citroen
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel sambal (of 1/2 fijngesneden rode peper)
• zout
• 200 gram zachte geitenkaas

Week de spelt een aantal uur. Kook de spelt in gezouten water (of met een bouillonblokje erin) daarna in ± 45 minuten gaar. Giet af. Of volg de aanwijzing op de verpakking.
Verhit een wok en doe er 1 lepel olie in. Voeg de palmkool toe en bak een paar minuten op hoog vuur terwijl je de palmkool blijft omscheppen. De kool zal iets slinken. Voeg dan een half kopje water toe en wat zout en laat het water verdampen terwijl je de kool omschept. Proef of je de kool gaar genoeg vindt, herhaal anders het water toevoegen en laten verdampen. Rasp wat nootmuskaat boven de kool en zet even opzij.
Verhit een lepel olie in een koekenpan (met deksel) en fruit hierin de knoflook en gember even aan. Voeg de pompoen toe en bak 2-3 minuten. Voeg dan de honing, limoensap en sambal en een scheutje water toe. Schep om en doe een deksel op de pan. Laat de pompoen in ± 20 minuten gaar smoren. Breng op smaak met wat zout.
Meng de cavolo nero en de pompoen door de spelt. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas. 

Quinoa/palmkool/abrikoos/pastinaak

Tsja, hoe kwalificeer je dit gerecht? Eenpansgerecht, (lauw)warme salade, bijgerecht? Ik weet het niet. Gelukkig is het erg lekker. Ik at er nog een stukje doperwtentaart bij. 

Quinoa met palmkool, abrikoos en pastinaak

• 250 gram quinoa
• 250 gram pastinaak
• klontje boter
• 1/4 theelepel kaneel
• 3 kardemompeulen
• 200 gram palmkool (of verse boerenkool)
• 75 gram gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels walnootolie
• 2 theelepels granaatappelstroop (zure)
• chilipeper uit de molen

Bereid de quinoa zoals op de verpakking. Controleer 5 minuten voor het einde van de kooktijd of de quinoa al gaar is. Controleer ook af en toe het waterpeil, als je in een afgepaste hoeveelheid water kookt. 

Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Doe de pastinaak in een pan met zoveel water dat de pastinaak net onder staat. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken. De pastinaak moet net gaar zijn. Giet af. 

Peuter de kardemomzaadjes uit de peulen en wrijf ze fijn in een vijzel. 

Verhit de boter in een koekenpan en bak de pastinaak een paar minuten. Bak de kaneel en kardemom even mee. 

Stroop de palmkool van de nerf en hak het blad fijn. Breng een pan water met een grote snuf zout aan de kook en kook de palmkool 1 minuut. Doe over in een vergiet, spoel koud en laat uitlekken. 

Snijd of knip de abrikozen in reepjes. 

Meng de olie en granaatappelstroop (of gebruik citroensap of een lekkere azijn).

Schep de quinoa, pastinaak, palmkool en abrikoos door elkaar. Sprenkel de olie erover en maal er eventueel wat chilipeper over. 

Bubble and squeak

Dit is de Engelse manier van restverwerking van het kerstdiner. Eigenlijk zijn het gewoon stamppotkoekjes, maar bubble and squeak klinkt veel leuker. Volgens wikipedia komt de naam van het geluid dat de koekjes in de pan maken. Ik heb niks gehoord, dus dat zal wel.

Bubble and squeak met pompoen en spruitjes

(4 personen)

• 600 gram aardappels
• 200 gram pompoen
• ± 0,5 dl warme melk
• nootmuskaat
• 200 gram spruitjes en/of palmkool
• 20 gram boter en 2 eetlepels olie om in te bakken

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Snijd de pompoen in blokjes. Kook de aardappels en pompoen in water met wat zout in ± 10 minuten gaar en zacht. Giet af en stamp fijn met de warme melk. Je moet een stevige puree krijgen. Breng op smaak met nootmuskaat en laat afkoelen. 

Snijd de spruitjes in plakjes en de palmkool in dunne reepjes. Kook ze in een bodempje water in 5-10 minuten beetgaar. Laat afkoelen.

Meng de groene groente door de puree. Vorm er koekjes van ter grootte van een taartje. Leg nog even in de koelkast.

Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de bubble and squeak 5 minuten aan elke kant tot ze een goudbruin korstje hebben. 

Palmkool met wortel en chorizo

Ik had palmkool uit mijn tuin meegenomen, en ik had ook nog wortel liggen. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Ik wou er het hoofdelement van de maaltijd van maken. Maar wat erbij? Om de een of andere reden vielen aardappels, rijst, couscous en pasta allemaal af. Uiteindelijk heb ik focaccia gebakken en onderstaand gerecht gemaakt. En het viel heel erg in de smaak. Mannetje Q reageerde heel enthousiast en maakte een soort sandwich. Volgens mij heeft hij meer brood gegeten dan ik.

Het restje brood dat over was, heb ik de dag erna met wat tomatensaus bestreken en bestrooid met geraspte kaas en wat blokjes paprika en nog even opgepiept in de oven. Ook erg lekker.

Volgende keer moet ik alleen niet boven een dampende pan een foto maken. Lijkt me niet zo goed voor het fototoestel.

Palmkool met wortel en chorizo

(3 personen, als hoofdgerecht met brood erbij)

• 1/2 eetlepel olijfolie
• 75 gram chorizo, in kleine blokjes
• 1 ui, in halve ringen
• ± 400 gram palmkool (vuil gewicht)
• 300 gram wortel, in plakjes
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• peper, zout

Stroop het blad van de nerf van de palmkool en was dit. Scheur in grove stukken. Breng ruim water aan de kook met wat zout. Kook hierin de palmkool in ± 15 minuten beetgaar. Giet af en snijd eventueel wat kleiner.

Kook de plakjes wortel in een andere pan in een bodempje water in ± 5 minuten beetgaar.

Verhit de olie in een grote wok of hapjespan en bak de chorizo hierin een paar minuten tot de blokjes lichtbruin zien. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg even apart. Fruit de ui in dezelfde pan tot de ui goudbruin is. Voeg dan de chorizo weer toe. Roer de wortel en palmkool erdoor en breng op smaak met het paprikapoeder en peper en eventueel nog wat zout.