West-Afrikaanse stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

West-Afrikaans is natuurlijk een erg brede omschrijving. Als ik een gerecht zou aanduiden als West-Europese stoof dan zou dat een kleine indicatie geven van wat er in zou kunnen zitten, maar echt specifiek is het niet. Toch was mijn opmerking of er dan zeker pindakaas in zat wel juist. Mijn ene zus had dit namelijk bij mijn andere zus gegeten en de eerste vond het erg lekker en dat ik om het recept bij de ander moest vragen. Degene die het lekker vond, dacht niet dat er pindakaas in zat maar toen ik het recept las, ging dat er wel door heen. Het gerecht dat ik uiteindelijk maakte is een heel vrije interpretatie van het recept van Nisha Vora dat mijn zus gebruikt had. Dat recept was ook voor de instant pot bedoeld en die heb ik niet. Ik hield het bij trouwe gietijzeren Le Creuset braadpan. Bij de stoof serveerde ik quinoa. Bulgur, rijst, couscous, gierst of niets kan ook allemaal. 

Stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 centimeter gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 spaanse pepers, fijngehakt (of sambal)
• 3 theelepels komijn, gemalen
• 2 theelepels korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels kurkuma
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper (liefst versgemalen)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram) 
• 1 groentebouillonblokje
• 5 deciliter water
• 1,2 kilo zoete aardappel, in blokjes (gewicht na schillen)
• 150 gram pindakaas
• 600 gram gare kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes / gepelde tomaten, kleingesneden
• 250 gram fijngesneden witte kool
• eventueel beetje limoen/citroensap
• bosje verse koriander, fijngehakt
• 100 gram pinda's grofgehakt

Verhit in een grote braadpan de olie. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak dan gember, knoflook en peper nog een paar minuten mee. Voeg alle specerijen en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten. Voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Roer goed over de bodem om eventuele aanbaksels los te schrapen. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de aardappel ± 15 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om. Waarschijnlijk staan de aardappels niet allemaal onder water. Controleer na 15 minuten hoe ver de aardappels zijn. Als ze nog heel hard zijn, laat je ze nog 5 minuten doorpruttelen. Als ze al een aardig eind op weg zijn, kun je de pindakaas en tomaten (met sap) toevoegen. Roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je pindakaas in een kommetje losroeren met een deel van het tomatensap. Breng aan de kook. Voeg kool en kikkererwten toe. Laat alles goed warm worden en schraap af en toe over de bodem. Breng de stoof op smaak met wat citroensap en eventueel zout. Bestrooi met verse koriander en gehakte pinda's. 

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

Deze maand werd ik voor de foodblogswap gekoppeld aan Piens keuken. Naast het bloggen bakt zij op bestelling ook diverse koeken en tussendoortjes. Een tikje in de "gezonde" hoek, waar ik niet echt veel mee heb. Toch vond ik het leuk om een recept in die categorie te kiezen. Mijn oog viel op de "piennuts"-koeken. Een zachte koek of reep met pinda's en pindakaas erdoor wat in combinatie met haar naam een grappige woordspeling opleverde. De kokosbloesemsuiker liet ik weg, de koek was zoet genoeg en anders had ik bruine basterdsuiker gebruikt. De krenten verving ik door rozijnen, ik gebruikte dadelstroop en mijn specerijenmengsel van de Aachener Printen omdat mijn speculaasspecerijen op waren. Het fijnmalen van de dadels en rozijnen was nog wel even lastig ondanks mijn goede keukenmachine. Ik denk daar iets mis mee is. Uiteindelijk lukte het wel. Het eindresultaat is een zachte koekreep, die weer nieuwe energie geeft tijdens bijvoorbeeld een fietstocht. 

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

(voor vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 75 gram zachte dadels (ontpit)
• 75 gram rozijnen
• 2 eetlepels water
• 75 gram dadelstroop
• 75 gram pindakaas
• 50 gram pinda's, grofgehakt
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram havermout

Doe dadels, rozijnen, water en dadelstroop in de kom van de keukenmachine en maal fijn.

Meng er de pindakaas, pinda's, speculaaskruiden en havermout door. Waarschijnlijk zul je tussentijds de wanden af moeten schrapen om alles goed gemengd te krijgen. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Leg een stuk bakpapier in de de vorm. Verdeel hierover het deegmengsel. Dek af met een ander stuk bakpapier en duw alles plat en tot een gelijkmatige laag. Trek het bovenste stuk bakpapier eraf. 

Bak de pindakoek in ± 20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen maar snijd alvast wel in stukjes. Eenmaal afgekoeld kun je deze dan van elkaar losbreken.