Taart met stoofperen en frangipane

Dit was onze weekendtaart afgelopen week. Deze keer was het bakken van de bodem echt goed gelukt. Het was een krokante korst. En verder natuurlijk lekkere stoofperen en een amandelvulling. 
Ik gebruikte deze keer chia- en lijnzaad om het deeg te binden in plaats van ei. Die bakjes staan al erg lang in de voorraadkast. Leuk voor mensen die veganistisch willen eten, maar echt zinvol bij deze taart is het niet. Door de frangipane gaat genoeg boter en ei. Dus je kunt ook gewoon een ei gebruiken om het deeg te binden. 
Het vocht waarin de peren gestoofd zijn gebruik je niet in deze taart. Ik gooi het niet weg maar breng het - zonder de peren - nog een keer aan de kook en vries het dan in. En bij de volgende lading stoofperen gebruik ik het dan opnieuw. 

Taart met stoofperen en frangipane

(vorm met losse bodem, 24 centimeter doorsnede)

• 10 gram chiazaad
• 10 gram lijnzaad
• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter, in kleine blokjes (of half harde margarine en half boter)
• 4-6 stoofperen - zie hier voor een recept om ze zelf te stoven
• 100 gram zachte boter
• 80 gram suiker
• 1 ei
• 100 gram amandelen, gemalen 
• paar druppels amandelextract
• 20 gram bloem

Leg een stuk op maat geknipt bakpapier op de bodem van de taartvorm. Vet de zijkant in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 

Maal chia- en lijnzaad fijn. Bijvoorbeeld in een specerijen- of koffiebonenmolen. Meng met 3 eetlepels koud water en laat zeker 10 minuten staan. 

Meng bloem en boterblokjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng er het chiazaad/lijnzaadpapje door. Stop zodra het deeg een bal begint te vormen. Laat een half uurtje rusten in de koelkast. Rol het dan uit tot een lap van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de taartvorm. Prik kleine gaatjes in de deegbodem, bedek met een stuk bakpapier (of bakfolie) en vul met een blindbakvulling. Zet terug in de koelkast en laat nog een tijdje rusten. 

Warm de oven voor op 175 C (onder- en bovenwarmte). 

Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Meng voor de frangipane de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng amandelen, amandelextract en bloem erdoor. Verdeel de frangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de stoofperen erover. Bak de taart nog 25-30 minuten tot de frangipane stevig. 

Stoofpeertjes

Oma maakte echte stoofpeertjes. Mooi donkerrood omdat ze een hele fles wijn in de pan leegschonk. Ik ben meestal zuinig en gebruik een restje, of de vruchtenwijn die ik ervoor in huis heb. Manlief vindt de stoofpeertjes lekker, maar hij moet wel altijd even zeggen dat die van oma lekkerder waren. Laatst heb ik dan ook maar een hele fles wijn bij de peertjes gedaan.

Stoofpeertjes

• 2 kilo stoofperen
• 1 fles rode wijn
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 kaneelstokje
• 5 kruidnagels
• 5 kardemompeulen, gekneusd
• 1 steranijs

Schil de stoofpeertjes, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe ze in een grote pan. Giet de hele fles wijn erbij. Doe er eventueel nog een klein beetje water bij als de bovenste peertjes niet in het vocht liggen. Doe de specerijen en basterdsuiker bij de peertjes. Breng aan de kook en laat dan op het kleinste pitje ± 1,5 uur heel zachtjes stoven tot de peertjes gaar, zacht en donker paarsrood zijn. Schep de gare stoofpeertjes met een schuimspaan uit de pan. Breng het stoofvocht op hoog vuur aan de kook en laat inkoken tot het stroperiger wordt. Giet het ingekookte stoofvocht bij de peertjes. Serveer warm, lauw of koud. Stoofvocht dat overblijft, kun je goed als "aanmaaklimonade" gebruiken. Vul een glas voor 1/3-1/2 met de stoofpeertjessiroop en vul naar smaak verder aan met koolzuurhoudend bronwater. 

Kwarktaart met stoofperen

Stoofpeertjes zijn niet alleen lekker bij de warme maaltijd zoals spruitjes&draadjesvlees&aardappels of kip&dikke frieten&witlofsalade, maar ook in een taart. Het is alleen de vraag of je wel een restje overhoudt om in de taart te verwerken. Het is beter om direct 3-4 peertjes extra te schillen, mee te stoven en dan apart te houden. 

Kwarktaart met stoofperen

(springvorm doorsnee 22 cm)

• 175 gram mariabiscuitjes
• 1 theelepel kaneel
• 75 gram boter
• 250 gram (gestoofde) stoofperen, uitgelekt
• 500 gram kwark
• 2 dl slagroom
• 80-100 gram suiker
• 4,5  blaadjes gelatine
• 2,5 dl rode wijn
• 15 gram suiker
• 1 steranijs
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1/2 kaneelstokje
• 1,5 blaadje gelatine

Smelt de boter op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes. Roer de koekkruimels en de kaneel door de gesmolten boter. 

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel het koekmengsel hierover en druk goed aan. Laat minimaal een half uur in de koelkast opstijven. 

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in wat koud water. Pureer de stoofperen. Verwarm een beetje van de puree  in de magnetron. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de warme stoofpeerpuree. Roer het warme deel door het koude deel en meng goed.

Klop de slagroom stijf met 80 gram van de suiker. Meng de kwark met de stoofpeerpuree. Meng dan de slagroom erdoor. Proef of het zoet genoeg is, en meng anders nog wat suiker erdoor. Verdeel de vulling over de bodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Breng de wijn met de suiker, steranijs, kardemom en kaneel aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Laat iets inkoken. Zet het vuur uit, en laat de wijn met de specerijen erin afkoelen. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 2 lepels van de wijn. Knijp de gelatine uit en los op in de warme wijn. Roer de gelatinewijn door de rest van de wijn. Laat iets lobbig worden, en bestrijk daarna de bovenkant van de taart met de gelei. Laat nog minimaal een uur opstijven in de koelkast. 

Stoofpeertjes

Lekker kruidige stoofpeertjes deze keer. Als je rodere peertjes wilt, kun je meer wijn toevoegen of perenrood (volgens mij suiker met kleurstof) gebruiken. En hoe rood de peertjes worden ligt ook aan het ras. Overigens zijn de peertjes op de foto nog ongestoofd.

De siroop die overblijft is ook lekker, om aangevuld met prikwater, als limonade te drinken.

Stoofpeertjes

• 1-1,5 kg stoofpeertjes
• 5 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 steranijs
• 6 kardemompeulen, gekneusd
• 6 kruidnagels
• ± 4 dl rode wijn

Schil de stoofpeertjes, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe ze in een pan en bestrooi met de basterdsuiker en kaneel. Voeg de overige specerijen toe. Giet de wijn erover. Vul verder aan met water tot de peertjes bijna onder het vocht staan. Breng aan de kook en laat een uur pruttelen. Laat afkoelen in het vocht. Verwijder dan de peertjes en breng het vocht nogmaals aan de kook. Laat een beetje inkoken tot een dikkere siroop.