vrijdag 31 augustus 2018

Pompoenplatbrood met ricotta en spinazie (foodblogswap)


't Was er een beetje bij ingeschoten, maar toch nog gelukt voor het einde van de maand: mijn recept voor de foodblogswap. Deze keer mocht ik koken van de blog waymadi van Madelon. Als je meer over koolhydraatarm eten wilt weten, vind je daar veel recepten en informatie. Zij zelf volgt (volgde?) een keto-dieet. Iets waar ik nog nooit van gehoord had.
Ik maakte haar platbrood met pompoen erdoor. Hoewel mijn kruidenlade erg vol staat met allerlei potjes, heb ik geen knoflookpoeder in huis. Ik verving het door een uitgeperst vers teentje knoflook en voegde nog wat andere specerijen toe.

De pompoen"wraps" vulde ik vervolgens met een mengsel van ricotta en roergebakken spinazie. Verder roosterde de oven er de rest van de pompoen samen met blokjes voorgekookte aardappel, champignons en courgette bij. Dat zal vast niet koolhydraatarm zijn, maar het was wel lekker.


Platbrood met pompoen (foodblogswap) en spinazie en ricotta

  • 400 gram pompoen, in blokjes
  • 150 gram boekweitmeel
  • 150 gram speltbloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gember
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 2 + 1 eetlepels koolzaadolie
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 450 gram spinazie
  • 4 lente-uitjes in ringetjes (met groen erbij natuurlijk)
  • 250 gram ricotta
  • 2 eetlepels zonnebloempitten, even geroosterd in een droge koekenpan
Kook de blokjes pompoen in een bodempje water met een snuf zout in ± 15 gaar. Giet af, laat even uitdampen en pureer. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en laat hierin de pompoenpuree nog verder uitlekken. Draai het doek dicht en wring verder uit. Ik hield 275 gram pompoenpuree over. Dit is wat minder dan Madelon overhield. Ik gebruikte overigens wel haar hoeveelheden bloem, maar misschien moet je dus iets minder bloem gebruiken om te voorkomen dat het deeg te droog wordt. 
Meng pompoenpuree, boekweitmeel, speltbloem, zout, bakpoeder, specerijen en 2 eetlepels olie door elkaar tot een soepel, niet plakkerig deeg. Ik startte met een vork en eindigde met mijn handen. 
Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm een balletje. Rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak, tussen 2 velletjes bakfolie of gebruik een tortillapers. 
Verhit een (liefst gietijzeren) koekenpan tot heet. Bak het pompoenplatbrood aan elke kant 1 minuut tot er lichtbruine vlekjes op komen. 
Terwijl je het platbrood bakt, kun je de vulling bereiden. Verhit hiervoor een beetje olie in een wok. Fruit peper en knoflook 1 minuut en voeg een grote hand spinazie toe. Schep om terwijl je telkens nieuwe spinazie toevoegt tot alle spinazie is geslonken in de wok. Voeg zout naar smaak toe. Meng de spinazie (zonder eventueel vocht), lenteuitjes en ricotta door elkaar. Verdeel het mengsel over een pompoen"wrap" en bestrooi met wat zonnebloempitten. 

dinsdag 28 augustus 2018

Cheesecake met abrikozen en amaretto


GZQ is weer naar school, onze vakantie zit er al weer een paar weken op, dus het werd weer tijd voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. In plaats van dat mensen dan een maaltijd bij mij afhalen, is iedereen van harte welkom om bij ons aan tafel mee te eten. Deze keer was het weer tijd voor een Ottolenghi-feestje. Ook een echt feestje, omdat ik de dag erna jarig was. En bij een feestje hoort natuurlijk taart. Als dessert bakte ik deze cheesecake met abrikozen en amaretto. Het oorspronkelijke recept paste ik wel wat aan. Sowieso moesten er 17 stukjes uit gehaald kunnen worden en vierkante stukjes zijn gemakkelijker te snijden dan dunne punten dus gebruikte ik een grote rechthoekige ovenschaal. Verder verving ik een deel van de roomkaas door uitgelekte kwark. Wat ik een beetje vreemd aan dit recept vond was dat je 2 keer abrikozen moest roosteren. Een deel voor in de taart en een deel voor op de taart. Ik vind een beetje onzin om dan 2 keer de oven aan te doen en maakte daar gewoon 1 stap van. Wij vonden de cheesecake erg lekker. De volgende dag hadden we nog een stukje bij het ontbijt. Dat was ook nog lekker, maar je kon wel merken dat de bodem al een stuk natter was. Geen taart om lang van tevoren te maken dus. 

Wat stond er nog meer op tafel tijdens dit Ottolenghi-feestje? 


Cheesecake met abrikozen en amaretto

(glazen ovenschaal van 20 bij 30 centimeter)

  • 800 gram (volle) kwark
  • 1 kilo (wat kleinere) abrikozen (± 18 stuks)(niet te zacht)
  • 2 eetlepels amaretto
  • 20 gram suiker
  • 300 gram haverkoekjes
  • 50 + 20 gram geschaafde amandelen
  • 150 gram boter, gesmolten
  • 700 gram roomkaas
  • 175 gram fijne kristalsuiker
  • 6 eieren, losgeklopt
  • 4 eetlepels amaretto
  • 1/2 theelepel amandel-essence
Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg de abrikozen met het snijvlak naar boven op een bakplaat (of in een ovenschaal) en zet ze 20-25 minuten in een oven van 200C tot ze zachter zijn maar nog niet elkaar vallen. Zoek de 20 stevigste helften uit en leg die even op een bord. Deze zijn voor de vulling. Besprenkel de rest met suiker en amaretto en zet nog 15 minuten terug in de oven tot ze zacht en kleverig zijn. Zet deze abrikozen apart voor de bovenkant van de taart. 
Laat de kwark een paar uitlekken in een zeef. 
Maal de haverkoekjes samen met 50 gram geschaafde amandelen fijn in de keukenmachine. Meng er de gesmolten boter door. Verdeel over de - met bakpapier of bakfolie beklede - bodem van de vorm en zet in de koelkast. 
Weeg 500 gram van de uitgelekte kwark af en meng deze met de hand met een garde in een grote kom door de roomkaas. Roer de suiker erdoor. Meng er de eieren, amaretto en amandel-essence door. 
Leg de 20 abrikooshelften voor de vulling met het snijvlak naar beneden op de koekjesbodem. Giet er voorzichtig de roomkaasvulling over. Strijk glad. Bak de cheesecake op 170C in 1 uur gaar. De vulling mag nog een tikje wiebelig zijn. Laat de cheesecake een paar uur opstijven in de koelkast. 
Rooster de 20 gram amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin. Verdeel de zachte abrikozen met vocht over de cheesecake en bestrooi met het amandelschaafsel. 

donderdag 23 augustus 2018

Minitulbandjes met kokos en blauwe bessen en limoenglazuur

Leuk hè, zo'n klein tulbandje? Dat oogt toch weer net iets ander dan een gewoon cakeje. Ik vond de vormpjes bij de Action. Overigens heb ik er maar 6 dus ik maakte 6 minitulbandjes en 6 gewone, saaie cakejes. 



Minitulbandjes met kokos en blauwe bessen en limoenglazuur

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)
  • 100 gram zachte boter
  • 75 gram suiker
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • 50 gram geraspte kokos
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • mespunt baking soda
  • 75 gram blauwe bessen (liefst kleine exemplaren)
  • 75 gram poedersuiker
  • sap van halve limoen
Klop de boter met de suiker romig. Klop er de yoghurt door. Klop de eieren erdoor. Meng kokos, bakmeel en baking soda door het beslag. Schep een beetje beslag in elk vormpje. Verdeel hierover de blauwe bessen en daarna de rest van het beslag. Bak de cakejes op 175C in 20-22 minuten gaar. Laat ze iets afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit het vormpje en laat verder afkoelen op een rooster. 
Roer de poedersuiker met zoveel limoensap dat je een net vloeibaar glazuur krijgt. Druppel dit over de tulbandjes. 

maandag 20 augustus 2018

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje


Een bord vol kleine, ronde balletjes (en veel bloemkool en romanesco). Dat ziet er best grappig uit. Ik maakte al wel eens eerder iets met parelcouscous, en dat beviel goed. Het pak parelcouscous van Al'fez dat in de #foodybox zomer zat, heeft dus niet lang in de kast gestaan. Ik maakte er een lekker gerecht mee in combinatie met geroosterde bloemkool en romanesco.
Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat de parelcouscous die ik deze keer gebruikte niet een mooi, rond bolletje is. Elke korrel heeft een iets afgeplatte boven- en onderkant. Rolt het ook wat minder snel van je bord af. Gewoon te koop bij de supermarkt, dus je hoeft voor parelcouscous niet meer langs de Turkse supermarkt. Die heeft het trouwens ook niet altijd, is mijn ervaring. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 100 gram grote rozijnen
  • 2 eetlepels frambozenazijn
  • 1 niet te grote grote bloemkool (800-1000 gram)
  • 1 romanesco (400-600 gram)
  • 3 eetlepels koolzaadolie
  • 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
  • 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
  • zout
  • 2 eetlepels hazelnootolie
  • 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 50 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
  • 200 gram parelcouscous
  • 4 verse worsten
  • klontje boter
Verwarm de rozijnen met de frambozenazijn en een lepel water even in de magnetron of in een klein pannetje. Laat wellen. Als je tijd hebt, doe dit dan een paar uur van tevoren.
Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes. Doe in een kom en meng met olie, komijn- en korianderzaad en wat zout Schep goed om en verdeel daarna over een bakplaat of grote ovenschaal. Rooster de bloemkool en romanesco ± 25 minuten in een oven van 180C tot ze gaar zijn en lichtbruine plekjes krijgen.
Giet de rozijnen af en meng de azijn met de olie, tijm, rode ui en wat peper en zout.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Het merk dat ik had gaf 12 minuten aan, maar na 10 minuten vond ik de parelcouscous gaar genoeg. Giet af. Meng het olie-azijn-ui-mengsel erdoor. 
Bak ondertussen ook de worsten gaar in een klontje boter. 
Schep tot slot de geroosterde bloemkool en romanesco door de parelcouscous. Bestrooi met de olijven en hazelnoten. Geef de worst erbij. 

donderdag 16 augustus 2018

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas


Een hartige taart met zomerse ingredienten. Courgette en nieuwe aardappels. In het oorspronkelijke recept worden Jersey Royals gebruikt. Dit is een Britse aardappel met een protected designation of origin (PDO). In Nederland heeft de Opperdoezer Ronde een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Daarom leek het me wel toepasselijk om in deze hartige taart deze aardappel te gebruiken.


Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas


(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)
  • 20 gram pompoenpitten
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • ± 1 eetlepel ijskoud water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 courgette (400 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 eetlepel fijngehakte dragon
  • 250 gram Opperdoezer ronde
  • peper, zout
  • 3 eieren
  • 200 gram zachte geitenkaas
Draai in de keukenmachine pompoenpitten, bloem, volkorenmeel en boter tot een kruimelig mengsel. Meng er snel 1 lepel koud water door tot het deeg samenkomt. Heel misschien moet je nog een drupje extra water toevoegen. Vorm het deeg tot een dikke schijf en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier tot een cirkel ter grootte van de bodem van de vorm. 
Warm de oven voor op 160C. 
Rol het deeg uit tot een cirkel van 26-28 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de vorm. Leg hierop een stuk bakfolie (of bakpapier) en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem met de blindbakvulling 20 minuten, verwijder de vulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de vulling: Fruit knoflook en venkelzaad in de olijfolie een paar minuten. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 centimeter. Zet het vuur hoog en bak de courgette een paar minuten waarbij je deze geregeld omschept. Meng de dragon erdoor. 
Boen de aardappels schoon. Snijd ze op een mandoline in plakjes van 2 millimeter dun. 
Klop de eieren los met wat peper en zout. Prak de geitenkaas fijn en meng met de geklopte eieren. 
Verdeel de plakjes aardappel en courgette over de bodem van de taart. Giet het eimengsel erover heen. Bak de aardappel-courgettetaart nog ± 40 minuten op 160C  tot de vulling gestold is. 

Bron: Jersey Royals, courette & goat's cheese tart uit BBCGoodFood Juli 2017

maandag 13 augustus 2018

Salade met rucola, gegrilde perzik, rauwe ham en honing-rozendressing


Vroeger had je grote, ronde perziken met geel vruchtvlees. Nectarines waren er nog nauwelijks. Nu kun je kiezen uit gele en witte, ronde en platte perziken en nectarines. In dit recept kies ik voor de platte variant omdat ik die meestal makkelijker in partjes van de pit krijg. Wat smaak betreft kun je alle varianten gebruiken. 

Ergens las ik over rozenwater in een saladedressing en dat vond ik wel een verrassend idee. Gebruik het echt spaarzaam. Je moet net denken: "Hé, een ander smaakje, maar wat is het toch wat ik proef?"

De honing die ik gebruikte (acaciahoning van Melvita) kreeg ik in de #foodybox en is mooi vloeibaar. Prettig om te gebruiken in een dressing. 

Salade met rucola, gegrild perzik, rauwe ham en honing-rozenwaterdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 5 platte, witte perziken
  • 1,5 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel vloeibare (acacia)honing
  • 2 theelepels granaatappelmelasse (zuur)
  • paar druppels rozenwater
  • peper, zout
  • 75 gram rucola
  • 20 grote blaadjes basilicum
  • 100 gram rauwe ham (liefst dun gesneden)
Verdeel de perziken elk in 6-8 partjes en trek het velletje er voorzichtig af. Breek de partjes los van de pit. 
Verhit een grillpan tot heet en kwast in met een drupje olie. Gril de perzikpartjes 2 minuten op elk snijvlak tot ze lichtbruin beginnen te worden. 
Klop koolzaadolie, honing, granaatappelmelasse, rozenwater, peper en zout tot een dressing. Wees zuinig met het rozenwater. Proef eerst voordat je een volgende druppel toevoegt. 
Scheur de rauwe ham in repen en rol de stukjes op tot een soort roosje. 
Doe rucola en basilicum in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de gegrilde perzik en rauwe ham erover. 

donderdag 9 augustus 2018

Indiase sperzieboontjes en pilau met doperwten


Na een vakantie met vooral eten met Italiaanse invloeden, hadden we wel weer zin in Indiase smaken. Het kwam dus goed uit dat in de #foodybox zomereditie die tijdens mijn vakantie was afgeleverd een potje premium mango chutney van Geeta zat. Dat was een goede start voor een bordje Indiaas eten. Ik heb wel eens eerder hun pittige limoenchutney - die ik overigens nu niet meer kan kopen bij de AH - gekregen en die was ook zo lekker. Dit is een goed "potje uit de supermarkt".
We aten sperzieboontjes met kokos en een rijstgerecht met doperwten. Verder maakte ik een curry naar een recept van Meera Sodha op basis van kokosmelk, tamarinde en ui met eieren en bakte ik een stukje naan af (dat was niet zo'n lekker "pakje uit de supermarkt"). 


Indiase sperzieboontjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 600 gram sperzieboontjes
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 scherp klein pepertje, heel fijn gehakt (rawit)
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 verse (of uit de vriezer) kerrieblaadjes
  • 50 gram geraspte kokos
Maak de boontjes schoon en kook ze 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn. Spoel af met koud water. 
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg dan mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Voeg de uitgelekte boontjes toe en schep op hoog vuur alles goed om. Meng er tot slot de kerrieblaadjes en geraspte kokos door. 



Pilau met doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 300 gram zilvervlies basmatirijst (bijv. die van Tilda)
  • 20 gram boter
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1/2 ui, in dunne halve ringen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 3 kardemompeulen, gekneusd
  • 1 laurierblaadje
  • 5 kruidnagels
  • 1 theelepel zout
  • 200 gram diepvriesdoperwten
Doe de rijst in de pan die je straks gaat gebruiken om de rijst te koken. Doe er zoveel water bij dat de rijst een paar centimeter onder staat en roer de rijst met je handen door het water. Giet af door een zeef. Herhaal dit een keer. Laat de rijst dan in schoon water nog 30 minuten weken. Laat uitlekken in de zeef. 
Verwarm de helft van de boter en olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg de rest van de olie en boter toe en alle specerijen. Bak 1 minuut. Doe dan de uitgelekte rijst erbij en schep goed om. Voeg 7 deciliter water en het zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur garen. Doe de doperwten erbij, roer 1 keer door en laat nog 5 minuten koken. Laat met het deksel op de pan nog 10 minuten staan en roer de rijst dan met een vork iets losser. 

zaterdag 4 augustus 2018

Tiramisutaart


GZQ was gisteren jarig. En bij een verjaardag hoort taart. Favoriet bij hem is appeltaart (warm, met warme chocolademelk en slagroom) en aardbeienkwarktaart. Die eerste favoriet bewaren we wel voor over een half jaar en eigenlijk is de beste aardbeientijd nu ook voorbij. Je ziet nu veel meer meloenen, perziken en pruimen. Daarom besloot ik zijn favoriete toetje tiramisu om te bouwen tot een taart. Daar maakte ik 'm erg gelukkig mee.


Tiramisutaart

(springvorm van 20 centimeter)

  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 25 gram cacao
  • 75 gram bloem
  • snufje zout
  • 1-2 eetlepels amaretto
  • 4 blaadjes gelatine
  • 500 gram mascarpone
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 3 theelepels oplos-espresso
  • 1/4 theelepel amandel-essence
  • chocolaatjes om te versieren
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao en bloem boven het beslag en meng, samen met het zout, er door. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 
Week de blaadjes gelatine in koud water. 
Klop de mascarpone, yoghurt en suiker door elkaar. Schep de helft in een andere kom. 
Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat hier 2 blaadjes gelatine in oplossen. Klop dit mengsel door de ene helft mascarpone. Werk snel zodat de gelatine gelijkmatig oplost of klop het eerst door een beetje van het mengsel en meng dat daarna goed door de rest. Zet even in de koelkast.
Verhit 1 eetlepel water. Los hier de andere 2 blaadjes gelatine in op. Meng er de amandel-essence door. Meng dit snel en goed door de andere helft mascarpone. 
Snijd de cakebodem horizontaal doormidden. Leg 1 helft op een taartplateau. Besprenkel met wat amaretto. Zet de rand van de springvorm om de cakebodem. Verdeel hierover de amandelmousse. Dek af met de andere cakehelft. Besprenkel deze ook met wat amaretto. Verdeel hierover de koffiemousse. Strijk glad. Laat een paar uur opstijven in de koelkast. 
Verdeel de chocolaatjes over de bovenkant van de taart.