maandag 7 oktober 2024
Gans, een complete wilde gans
donderdag 3 oktober 2024
Quinoa met bloemkool, cheddar, druiven en pecannoten
Quinoa met bloemkool, geroosterde druiven, cheddar en pecannoten
- 1 bloemkool, in roosjes van ± 3 cm (± 800 gram)
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelpels gemalen koriander
- 250 gram pitloze blauwe druiven
- koolzaadolie
- 1 rode ui, in kwartringen
- 300 gram quinoa
- 1 eetlepel pekmez
- 1 eetlepel sherryazijn
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 eetlepel notenolie
- 2 eetlepels yoghurt
- 1 jalapeñopeper, fijngehakt
- 20 gram bladpeterselie, fijn gehakt
- 150 gram cheddar, verbrokkeld
- 50 gram pecannoten, grofgehakt
zaterdag 29 juni 2024
Koffietaart met zwarte bessen en meringue
In onze buurt hebben wij een buurttuin. Sinds dit seizoen help ik daar ook in mee. Als een soort omheining staat er een rij fruitstruiken: frambozen, japanse wijnbes, witte en rode (aal)bessen, kruisbessen en zwarte bessen. Deze laatste zijn als handfruit niet echt lekker; te wrang en zuur. Wat doe je er dan wel mee? Jam is wat lastig omdat er niet echt grote hoeveelheden vanaf komen. Ik besloot in mijn kook/leesboeken te snuffelen en uit de smaakbijbel haalde ik de combinatie met koffie en amandelen. Geïnspireerd door de peer-karameltaart van afgelopen herfst bakte ik deze koffietaart met zwartebessen en meringue.
Koffie-zwarte bessentaart
- 2 eiwitten
- 100 gram (fijne) kristalsuiker
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 3 eieren, gesplitst
- 30 + 40 gram suiker
- 50 gram zonnebloemolie
- 3 theelepels (espresso)oploskoffie
- 75 gram bloem
- 125 gram zwarte bessen
- 1 eetlepel water
- 25 gram suiker
- 2 deciliter slagroom
- 1 zakje slagroomversteviger
- 1 zakje vanillesuiker
- eventueel 1 eetlepel koffielikeur
- als je voor chique gaat: goudspray om de bovenkant een glansje te geven
vrijdag 29 maart 2024
Aardpeerrisotto met geroosterde biet
Ik schreef eerder over de wedstrijd om de beste kookclub. Met de ingrediënten uit de black box maakten we een risotto. Een vegan risotto wel te verstaan. Dus geen parmezaanse kaas. Maar wat dan wel? Een poeder van heel fijngemalen cashewnoten, edelgist en zout voor de hartige smaak die parmezaan geeft en een klont plantaardige "boter" (voortaan zeg ik - onaardig maar feitelijk- margarine want boter is boter en gemaakt van melk.) voor het smeuïge effect van gesmolten kaas. Voor mij nieuw om te maken en te eten, dus ik probeerde het thuis nog een keer. De verhoudingen in de recepten voor "vegan parmezaan" die je online vindt variëren nogal dus ik heb de raad van de zus gevraagd.
Aardpeer-risotto met geroosterde biet
- 250 gram aardpeer
- 8-10 takjes tijm
- koolzaadolie
- 50 gram ongebrande en ongezoute cashewnoten
- 5-10 gram edelgist
- 1/2 theelepel maldon zeezout
- 2 bieten (± 400 gram)
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 225 gram risottorijst
- scheut droge sherry (of witte wijn of vermout)
- 1,5 eetlepel rode wijnazijn
- olie
- 1/2 theelepel piment
- 1 eetlepel appel (of peren) stroop
- ± 10 gram 100% plantaardige harde margarine (wel een smaakvolle)
- wat winterpostelein (of veldsla)
- 30 gram geroosterde en grofgehakte hazelnoten
- eventueel 1 theelepel gevriesdroogde, fijngehakte, zwarte olijven
dinsdag 12 maart 2024
Waren de pastinaakkoekjes een succes?
We begonnen maar met de oven voorverwarmen om daarna blokjes biet te roosteren. Verder werd het een risotto met aardpeer. De aardpeer werd voorgekookt in water met oa tijm wat ook de bouillon werd voor de risotto. We besloten om geen kaas door de risotto te doen maar een vegan hartig poeder (1 zus eet veganistisch dus dat maakt zij vaker) te maken en een klont margarine zorgde voor de romigheid. Ik weet dat margarine een vieze klank heeft, maar inmiddels is er heel wat aanbod van vegan "boter" wat goed smaakt. Toen we de bordjes van de andere kookclubs zagen vonden we ons bordje een beetje simpel maar de risotto smaakte goed. Het restje dat niet op de borden paste werd met liefde opgegeten door manlief die ons publiek was.
Toen werd het tijd voor ronde 3: het dessert. Een appeltaartje maar dan anders. Hier zaten een aantal technische elementen in: deeg, de appelvulling, meringue en sabayon. Uit het recept was een aantal zaken weggelaten, zoals de oventijd, de temperatuur van de suikersiroop voor de meringue en daarmee was deze ronde dus ook een stukje kennistoetsing. Het deeg maken, rusten, bakken en afkoelen kende echt een krappe timing, maar we hebben het gered. De suikersiroop voor de meringue was te heet geworden (ik lette niet op) zodat er stukjes karamel in de meringue zaten maar we moesten het er mee doen; meer dan de afgewogen ingrediënten kregen we niet. De meringue zakte dan ook best in. Voor het kloppen van de sabayon werd een bolletjesgarde voorgeschreven....... maar gelukkig was er ook een gewone garde. Het idee van de bolletjes, daar ben ik nog niet achter. Ik las in een review na een internetzoektochtje wel dat ie handig is voor kaasfondue en daar kan ik me wel wat bij voorstellen. Sorry wmf;.)
zondag 10 maart 2024
Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer
Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)- 500 gram pastinaak
- 1 sjalotje
- blaadjes van een paar takjes tijm
- ± 40 gram bloem + extra voor bestuiven
- zout
- versgemalen zwarte peper
- ± 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie om te bakken
- 1 eetlepel perenstroop
- 1 eetlepel appelazijn
- 1-1,5 theelepel Zaanse mosterd
- 1 eetlepel hazelnootolie
- 2 eetlepels koolzaadolie
- snuf zout
- 1 peer (rijp maar hard, ± 200 gram)
- 1 stronkje witlof (± 200 gram)
- 100 gram winterpostelein
- 50 gram gepelde hazelnoten
Snipper het sjalotje heel fijn. Verhit een beetje olie in een klein koekenpannetje en fruit hierin het sjalotje met de tijmblaadje 5-10 minuten tot de sjalot glazig is .
Schil de pastinaak met een dunschiller. Snijd de lelijke loofaanzet weg. Snijd de pastinaak in stukjes van ± 0,5 cm dik. Doe de pastinaakstukjes in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Controleer of de pastinaak goed gaar is. Kook anders nog een paar minuten meer. Giet de pastinaak goed af. Stamp de pastinaak fijn met een pureestamper en roer glad. Zet eventueel de pan met puree terug op het vuur en verwarm – terwijl je blijft roeren – nog een paar minuten om een drogere puree te krijgen. Laat de puree afkoelen als je tijd hebt. Roer bloem door de puree en breng op smaak met peper en eventueel zout en de gefruite sjalot. Vorm 12 balletjes (± 35 gram per stuk) van het mengsel en duw ze plat tot een koekje van ± 1,5 centimeter dik. Leg op een met bloem bestoven bord. Verhit een koekenpan. Voeg 2 lepels olie toe en laat heet worden. Bestuif de koekjes (via een zeefje) met bloem. Bak de koekjes een paar minuten op halfhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is, keer ze om en bak de andere kant ook bruin. Misschien moet je een klein beetje extra olie toevoegen. Als niet alle koekjes in een keer in de pan passen, kun je de koekjes warm houden in een oven van 80 C.
Terwijl de pastinaak kookt, kun je de dressing maken. Verwarm hiervoor de perenstroop een klein beetje zodat deze minder stroperig is en dus makkelijker mengt. Klop in een ruime kom de mosterd met de azijn door elkaar. Klop de stroop erdoor. Meng dan beetje bij beetje de olie erdoor. Je moet een lobbige dressing krijgen. Klop – als de koekjes nog niet klaar zijn – af en toe even door.