maandag 14 mei 2018

Taart met frangipane van pistachenoten en kersen


Voor pistachenootjes blijf ik een zwak houden. Vroeger was het mijn favoriete ijssmaak, samen met citroen. Deze zomer ga ik weer een keer pistache-ijs maken. Dat heb ik nu aan mezelf toegezegd.
Het zijn ook luxe noten vind ik. Zeker als je ze gepeld en zonder velletje koopt, zijn ze een stuk duurder dan amandelen of hazelnoten. Daarom vind ik het jammer om ze zomaar ergens in te verwerken waar je dan wel een notig smaakje hebt, maar niet meer een pistachesmaakje. In deze taart gaat een spijsachtige vulling, frangipane, waar de pistachenoten echt tot zijn recht komen. Beetje jammer is dat de groene kleur bij het bakken verdween. 
Als je nog een paar weken geduld hebt, kun je deze taart met verse kersen uit eigen land bakken. Ik gebruikte kersen uit de diepvries. Ik vraag me af waar die vandaan komen. Er zitten namelijk echt joekels tussen, dat zijn gewoon bijna pruimen.


Taart met pistachefrangipane en kersen

(rechthoekige taartvorm van ± 12 bij 28 centimeter met losse bodem)
  • 150 gram bloem
  • 20 gram poedersuiker
  • 90 gram koude boter, in kleine blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 100 gram pistachenoten
  • 25 gram amandelen
  • 1 ei
  • 75 gram boter, gesmolten 
  • 75 gram suiker
  • 25 gram bloem
  • 250 gram (diepvries) kersen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm, vet de zijkanten in en bestuif deze met bloem. 
Meng de bloem, poedersuiker en boter in een keukenmachine tot kruim. Voeg 1 lepel koud water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog een beetje water toe als het deeg te los blijft. Vorm een rechthoekige plak van het deeg en laat deze een half uurtje rusten in de koelkast.
Rol het deeg daarna uit tot een langwerpige, rechthoekige plak die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Ik rol altijd uit op het bakpapier dat op de bodem komt. Leg het deeg in de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier of bakfolie op het deeg en daarop een blindbakvulling. Bak de bodem 15 minuten op 170C met steunvulling en daarna nog 10 minuten zonder steunvulling. Verlaag de oventemperatuur naar 160C.
Terwijl de bodem voorgebakken wordt, kun je de frangipane maken. Maal hiervoor de pistachenoten met de amandelen fijn. Het hoeft niet zo fijn als amandelmeel te worden, een paar grove stukjes is niet erg. Klop het ei los. Meng er de suiker en gesmolten boter door en dan de gemalen pistaches en bloem. Verdeel deze pistachefrangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de kersen over de taart. Bak de taart nog ± 25 minuten op 160C. 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten