Hartig brood cq loaf met wortel en amandel (foodblogswap)

Net op tijd.... Deze maand mocht ik voor de foodblogswap koken van de blog van Annemieke, eethetbeter. Ik koos voor een hartig "brood" met onder andere wortel, gemalen amandelen en ei. Annemieke noemt het een vegetarisch gehakt-notenbrood. Maar er zit geen (vega)gehakt in, het heeft alleen de vorm van een gehaktbrood. Ook ik worstel een beetje met de naamgeving. Eigenlijk is het een soort hartige taart, maar dan zonder korst. Ik gebruikte deels gemalen amandelen (amandelmeel) en deels volkorenbloem. Ik hoef en wil niet glutenvrij eten, en op deze manier is het wortelbrood een stukje budgetvriendelijker. Verder gebruikte ik geen gedroogde tomaten, maar gedroogde pruimen. 

Hartig brood cq loaf met wortel en amandel

(cakevorm)

• 300 gram geraspte wortel
• 100 gram (gemalen) amandelen
• 80 gram (volkoren)bloem
• 10 gedroogde pruimen, grof gehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 4 eieren

Het is handig om met een keukenmachine te werken die kan malen en raspen. 

Rasp de wortel met de keukenmachine. Schep uit de kom op een bord en zet het mes erin. Maal de amandelen middelfijn; het is wel lekker als er nog wat stukjes in zitten.  Doe de wortel terug in de keukenmachine en doe de rest van de ingrediënten erbij en meng alles door elkaar. 

Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm en schep het mengsel voor het wortel-amandelbrood in de cakevorm. Bak het brood in ± 45 minuten op 180C gaar en stevig.