Aardpeersoep

Een lekker bakje soep bij de lunch. Het seizoen voor aardperen is zo goed als afgelopen, maar dit was nog een klein restje soep dat in de vriezer zat. Het blaadje peterselie is om het een klein beetje op te fleuren, want de soep is erg saai van kleur.

Om te voorkomen dat de stukjes aardpeer verkleuren kun je ze in een bakje met water en een klein beetje citroensap bewaren.

Aardpeersoep

( ± 2 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 100 gram aardappel, in blokjes
• 1 kg aardpeer, geschild en in stukjes
• 2 groentebouillonblokjes
• peper, zout

Laat in een pan met dikke bodem de boter zachtjes smelten. Roer de ui en aardappel erdoor. Doe een deksel op de pan en laat de ui en aardappel op het allerlaagste vuur heel zachtjes zo´n 10 minuten smoren. Voeg dan de aardpeer toe en schep even om. Voeg dan 1,5 liter kokend water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat de aardpeer zacht is. Pureer de soep - in gedeelten - in de blender. Breng op smaak met peper en zout.