Puntpaprika en couscous met tuttifrutti

In het groentenpakket zaten een rode en een gele puntpaprika. Ik vind dat een mooie groente om te zien. En paprika is natuurlijk erg lekker. Een gevulde puntpaprika ziet er helemaal mooi uit. Het vullen is altijd wat lastig. Tenminste, mijn paprika wil nog weleens kapotgaan. Maar ik vind het ook zo jammer om de punten gewoon in stukjes te snijden. Dus toch een vulling. Van geitenkaas deze keer. Wij aten er verder couscous bij.

Gevulde puntpaprika

(bijgerecht, 2 personen)

• 2 puntpaprika´s
• 100 gram zachte geitenkaas
• een paar blaadjes basilicum, in ragfijne reepjes
  
• een klein teentje knoflook
• peper
• een klein schepje groentebouillonpoeder

Was de paprika´s. Snijd het kroontje uit de bovenkant, en haal voorzichtig de zaadlijsten met de zaadjes eruit.
Roer de kaas wat zachter met de basilicum, de uitgeperste knoflook en wat peper. Vul de paprika´s met de kaas.
Doe in een pannetje waar de paprika´s net in passen een bodempje water. Breng dit aan de kook. Los een klein beetje bouillonpoeder erin op. Leg de paprika´s erin. Doe het deksel op de pan. Laat in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Couscous met tuttifrutti en tomaat

(2 personen)

• 100 gram couscous
• zout
• 1 el olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
  
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl gemalen koriander
• 75 gram tutti frutti, in kleine stukjes geknipt
• 2 tomaten, in kleine blokjes
  
• eventueel een paar gesnipperde muntblaadjes

Doe de couscous met wat zout in een kom. Giet er ongeveer eenzelfde volume kokend water over. Laat het een paar minuten staan totdat het water is opgenomen. Roer de couscous met een vork tot losse korreltjes. (of volg de gebruiksaanwijzing van het pak)
Verhit in een klein pannetje de olijfolie. Fruit de ui met knoflook een paar minuten. Roer de specerijen erdoor. Voeg de tuttifrutti toe en een klein beetje water. Laat 5 minuten pruttelen.
Schep de tomatenblokjes erdoor en laat even meewarmen. Roer het mengsel door de couscous en bestrooi eventueel met de munt.