Worteltaart

Deze taart vormde het toetje van het Ottolenghifeestje. Hij viel zo goed bij mij in de smaak dat ik m een paar weken later ook voor de verjaardag van manlief maakte. Een deel van de visite vond het maar raar, een worteltaart. Een schone broer vond 'm erg lekker. Omdat die ook een keer jarig was, kreeg hij een worteltaartbakset voor deze taart en voor deze hartige worteltaart. Dat bakken besteedde hij dan wel weer uit, maar wel met succes. Inmiddels heeft die schone zus de taart al een aantal keer gebakken. 
Ik paste het recept wel een beetje aan. Ik voegde een extra dooier toe omdat ik daar anders mee bleef zitten, ik gebruikte minder suiker en ik maakte het glazuur zonder boter.

Worteltaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 3 eieren, waarvan 2 gesplitst
• 225 gram rietsuiker
• 200 gram zonnebloemolie
• 1 theelepel kaneel
• snuf gemalen kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 160 gram bloem
• 135 gram geraspte wortel
• 50 gram gehakte walnoten
• 50 gram geraspte kokos
• 100 gram roomkaas
• 25 gram poedersuiker
• 3 eetlepels kokos

Klop de 2 eiwitten in een schone kom stijf en zet even apart. 

Klop de 2 eidooiers en het hele ei in een grote kom met de suiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop de zonnebloemolie er voorzichtig door. 

Zeef kaneel, kruidnagel, bakpoeder, baking soda en bloem boven het eimengsel en klop dat erdoor. Spatel het stijve eiwit door het mengsel. 

Spatel wortel, walnoten en kokos door het beslag. 

Doe het beslag in een ingevette springvorm en bak de cake in ongeveer een uur op 170C gaar. Laat iets afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm. Laat verder afkoelen.
Meng de roomkaas met de poedersuiker en de kokos. Proef of je het zoet genoeg vindt, doe er anders nog wat meer suiker of kokos door. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart.