maandag 24 maart 2014

Chorizogehaktballetjes met pittige tomatensaus

In de Delicious van januari 2014 stond een artikel over het gehaktballenkookboek van Jez Felwick en een aantal lekkere recepten daaruit. Leuk detail is dat hij ook naar Ballymaloe is geweest, net als ik. Ik gebruikte zijn recepten als inspiratie voor deze gehaktballen met chorizo en daarbij een pittige tomatensaus. Erbij maakte ik een gerecht met zwarte bonen, kidneybonen, mais en paprika.


Chorizogehaktballetjes

(± 40 stuks)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 600 gram rundergehakt
  • 100 gram droge chorizo, in hele kleine blokjes
  • 200 gram gare rijst
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2-1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een braadpan (waar je straks ook de gehaktballen in kunt bakken) en fruit de uisnippers op laag vuur 5-10 minuten tot ze glazig zijn. Pers de knoflook erboven uit en roer even door. 
Doe het gehakt in een grote schaal en maak een beetje los. Verdeel de uisnippers, chorizoblokjes en rijst erover. Strooi ook de specerijen erover. Gooi niet alles op een plek, maar verdeel het al een beetje zodat alles goed gemengd wordt. Doe ook het ei bij het gehakt. Kneed alles met je handen goed door elkaar. 
Bak een klein stukje van het mengsel in een pan of maak gaar in de magnetron en proef om te bepalen of het goed op smaak is.
Draai ballen van ± 3 cm doorsnee.
Verhit de braadpan en leg de ballen erin in een enkele laag. Laat op middelhoog vuur bakken tot er aan kant een bruin korstje zit en er wat vet uitgesmolten is. Draai de ballen dan voorzichtig op een andere kant en bak ook bruin. Draai ze dan nog een keer en doe een scheutje water bij de gehaktballen en doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de ballen in ± 10-15 minuten gaar worden. 

Pittige tomatensaus

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 uien, in halve dunne ringen
  • 5 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 2-3 kleine scherpe pepertjes, heel fijn gehakt
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 2 theelepels gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 blikken gepelde tomaten (van 400 gram)
  • 2 theelepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 50 gram rozijnen
  • zout
Verhit de olie in een braadpan. Bak de uien even aan op hoog vuur en laat ze iets bruin worden. Zet dan het vuur laag en laat ze nog ± 15 minuten zacht bakken. Doe dan gember tot en met tomatenpuree bij de uien en laat op hoog vuur 2-3 minuten bakken. Doe dan de gepelde tomaten en 1 blik water erbij. Breng aan de kook en druk de tomaten plat. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de suiker, azijn en rozijnen erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef en pas de smaak eventueel aan. 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten