Soep van paarse wortels

In mijn tuin heb ik paarse wortels. Alleen de buitenkant is paars, de binnenkant is gewoon oranje. En als je ze kookt lost het paars op in het kookwater. De soep is dus ook niet echt paars. Hoogstens iets donkerder dan normaal omdat de in het kookwater opgeloste kleurstof wel in de soep zit. 

Ik doe er behoorlijk wat salie in. Natuurlijk kun je ook iets minder gebruiken als je de saliesmaak iets minder sterk wilt laten uitkomen. 

Wortelsaliesoep

(± 2 liter)

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• (cayenne)peper, zout
• 750 gram (paarse) wortel, geboend en in plakjes
• 2 groentebouillonblokjes
• ± 20 blaadjes salie
• eventueel scheutje citroensap

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui, aardappel en uitgeperste knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en schep een paar keer om. Zet het vuur op z´n allerlaagst en laat met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten heel zachtjes smoren. Voeg dan de wortelplakjes, 1,5 liter kokend water, de bouillonblokjes en de salie toe. Laat op zacht vuur ongeveer 15 minuten koken totdat de wortel goed gaar is. 

Pureer de soep. Dit kan in de blender - in gedeelten-, maar met een staafmixer in de pan kan ook, als je pan tenminste niet tot de rand gevuld is. Proef de soep en breng verder op smaak met (cayenne)peper en zout  en eventueel wat citroensap.