Courgettemuntsoep

De kruiden in mijn tuin (ahum, balkon) beginnen weer flink te groeien, dus daar kan weer volop creatief mee gekookt worden. Na de meer winterse soepen als aardpeer-, knolselderij- en pompoensoep is het nu ook weer tijd voor meer zomerse soepen. Vandaag courgettemuntsoep.

Courgettemuntsoep

(ongeveer 1,5 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 5 takjes munt
• 1 kg courgette, in blokjes
• 2 groentebouillonblokjes
• cayennepeper

Smelt in een soeppan met dikke bodem de boter. Voeg de ui en aardappel toe, schep even om, doe de deksel op de pan en laat op het laagste vuur ongeveer 10 minuten smoren.

Voeg de courgette en 1 takje munt toe, samen met een liter kokend water en de bouillonblokjes. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de courgette gaar is. Pureer de soep in de blender. Voeg naar smaak cayennepeper toe en proef of er eventueel nog wat zout bij moet. 

Hak de blaadjes van overige takjes munt fijn en roer deze door de soep.