Red velvet

Ooit blogde ik wel een green velvet cake maar een red velvet cake volgens mij nog niet. Dus daar werd het wel een keer tijd voor. De inspiratie voor de red velvet cake kwam van een nicht die als reactie op het bericht dat GZQ geslaagd was een foto van een stuk red velvet cake stuurde. Tijd voor taart was het dus zeker. Vaste lezers zullen wel weten dat ik niet zo goed ben in het mooi en strak versieren van een cake, dus ik fröbelde een geslaagd-vlaggetje. Dat lukt nog net. 

Gebruik genoeg kleurstof anders krijg je een bruine cake (ook lekker hoor) zoals mij overkwam. 

Red velvet taartje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 14 centimeter)

• 2 eieren, gesplitst
• 65 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 75 milliliter yoghurt
• 25 milliliter melk
• 50 milliliter zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille-extract
• dieprode kleurstof
• 150 gram bloem
• 20 gram maizena
• 20 gram cacao
• 1/2 theelepel baking soda
• snuf zout
• dieprode kleurstof
• 100 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 75 gram kwark
• 1-2 zakjes vanillesuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Zet even opzij. 

Klop de boter met de eidooiers en suiker tot een romig mengsel. Klop yoghurt, melk, olie, vanille en kleurstof erdoor. Zeef bloem, maizena, cacao, baking soda en zout boven de kom en meng door elkaar. Spatel tot slot het stijfgeklopte eiwit door het beslag. 

Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 160C in ± 45 minuten gaar. Laat een kwartiertje ofzo in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.

Snijd de bovenkant van de cake recht af (eet dit gewoon op, en maak er een toetje mee) en de cake vervolgens horizontaal in 3 lagen. Bewaar de kruimels voor de versiering. 

Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten.

Meng de mascarpone met de kwark, vanillesuiker en vanille-extract. Roer iets minder dan de helft van de gesmolten chocolade erdoor. Leg de onderste cakelaag op een bord, besmeer met de helft van de vulling, leg hierop de middelste cakelaag, besmeer met de rest van de vulling en dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel hier de rest van de gesmolten chocolade over. Bestrooi met de rode cakekruimels. 

Chocoladecake met peer en walnoten

 

Ja, daar ben ik weer. En gewoon op een maandag. Dit jaar was er geen recept voor lekkere Sinterklaasbaksels. Eigenlijk zouden we dat weekend weg zijn, maar door het opduiken van omicron veranderden er een aantal test- en quarantaineregels zodat ons uitje helaas niet door ging. Sinterklaas ging verder ook aan ons voorbij maar ik maakte wel dat weekend de kwarktaart met speculaasjesbodem. Met sinaasappel in plaats van mandarijn, een iets steviger vulling, en ook nog een laagje witte chocolade op de koekjesbodem. 

Hopelijk gaan onze kerstplannen wel door. Ik durf er nog steeds niet 100% van uit te gaan. In elk geval valt er dit jaar sowieso weinig na te denken over "het" kerstdiner. Van beide kanten zijn de families zo groot dat je op een gezelschap van minstens 15 personen zit en dat is nu niet zo verstandig, is het advies.

Gewoon een recept voor een simpele chocoladecake met peer en walnoten dus. Kan altijd, en ook genoeg stukjes als je gewoon weer iedereen langs kan hebben. 

Woensdag komt nog een blog online met een wat uitdagender bakproject voor kerst en dan ben ik er volgend jaar vast wel weer een keer. Ik wil jullie alvast alle goeds voor 2022 wensen. 

Chocoladecake met peer en walnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - schaal van ± 20 bij 25 centimeter)

• 3 eieren
• 125 gram suiker
• 75 milliliter zonnebloemolie
• 50 gram (zachte) boter
• 110 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 40 gram cacao
• 1 grote peer, geschild en in kleine stukjes (± 200 gram)
• 50 gram grofgehakte walnoten
• snuf kaneel

Leg een stuk bakpapier (of herbruikbaar bakfolie) op de bodem van de vorm of schaal. 

Klop de eieren met de suiker in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop er scheutje voor scheutje de zonnebloemolie door. Klop er dan de zachte boter door. Zeef bloem, bakpoeder en cacao boven de beslagkom. Meng eerst met een spatel of lepel voorzichtig door elkaar - het stuift nogal. Klop daarna met de mixer nog even kort door elkaar. 

Verdeel het cakebeslag over de schaal. Verdeel de blokjes peer en stukjes walnoot. over het beslag. Bestrooi met kaneel. Bak de chocoladecake in 30-35 minuten op 175C gaar. 

Chocolade-sinaasappelcakejes (vegan)

Laatst aten we mapo tofu maar niet met zoveel mensen als ik van tevoren dacht, dus hield ik een pakje silken tofu over. Silken tofu is puddingachtig en erg lastig om in nette stukjes of plakjes te verwerken. Het is te zacht om echt om te draaien. Toen bedacht ik dat ik een keer een chocolademousse van silken tofu had gemaakt, en die was lekker. Vervolgens googelde ik op "silken tofu zoet recept" en kwam op een vegan cake uit op de site van Carola; het oorspronkelijke recept is van Eke Mariën. Met dat recept als leidraad bakte ik vegan cakejes van de silken tofu.

Voor als je op zoek gaat in de toko: dit is de silken tofu die ik gebruikte. Er zullen vast meer merken werkbaar zijn, maar deze gaf in elk geval een goed resultaat.

Chocolade-sinaasappelcakejes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 stuks)

• 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
• 50 gram kokosolie
• 1/4 theelepel oplosespresso
• 25 gram cacao
• 175 gram silken tofu
• 100 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• ± 8 gebroken pecannoten

Verwarm de kokosolie met de sinaasappelrasp, oploskoffie en cacao zodat de kokosolie smelt. Het hoeft niet heel heet te worden. Roer alles door elkaar zodat de cacao oplost en er geen klontjes meer zijn. 
Mix de silken tofu, suiker, kokosolie en sinaasappelsap door elkaar. Meng er bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over kleine cakevormpjes. Verdeel de gebroken pecannoten over de bovenkant. 
Bak de vegan cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

Chocoladecake met peer en hazelnoot

Als ik peren koop zijn die meestal van het ras Conference. De helft van de keren zijn die peren redelijk smakeloos maar soms zitten er ook hele lekkere bij. Nadeel is dan vaak dat ik dan ineens 4 peren heb die goed zijn, ondanks dat ik ze in porties in de kamer leg. Laatst kocht ik weer eens Doyenné du Comice-peren. Die zien er wat boller uit, wegen per stuk wat meer en ze smaken echt anders. Voor mij weer een prikkel om toch wat af te wisselen met de soort peren die ik koop. 
In deze cake verwerkte ik 1 zo'n Doyenné du Comice. Met een andere peer lukt het ook hoor want het is de vraag of je het verschil nu echt zo goed proeft in combinatie met de hazelnoot en chocolade. 

Chocoladecake met peer en hazelnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - glazen ovenschaal ± 15 bij 22 centimeter)

• 175 gram zachte boter
• 175 gram suiker
• 3 eieren
• 140 gram zelfrijzend bakmeel
• 35 gram cacao
• 75 gram hazelnoten - geroosterd en grof gehakt
• 1 grote peer (Doyenne de comice - ± 200 gram - geschild en in blokjes)

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter met de suiker romig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Zeef zelfrijzend bakmeel en cacao boven de kom en meng snel door elkaar. Spatel hazelnoten en peer door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake met hazelnoten en peer in ± 45 minuten gaar. Controleer door een cocktailprikker in de cake (niet in een stukje peer) te prikken. De cake is gaar als er geen kleverig deeg aan de cocktailprikker komt te zitten. 

Tiramisutaart

GZQ was gisteren jarig. En bij een verjaardag hoort taart. Favoriet bij hem is appeltaart (warm, met warme chocolademelk en slagroom) en aardbeienkwarktaart. Die eerste favoriet bewaren we wel voor over een half jaar en eigenlijk is de beste aardbeientijd nu ook voorbij. Je ziet nu veel meer meloenen, perziken en pruimen. Daarom besloot ik zijn favoriete toetje tiramisu om te bouwen tot een taart. Daar maakte ik 'm erg gelukkig mee.

Tiramisutaart

(springvorm van 20 centimeter)

• 100 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 25 gram cacao
• 75 gram bloem
• snufje zout
• 1-2 eetlepels amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 500 gram mascarpone
• 200 gram Griekse yoghurt
• 50 gram witte basterdsuiker
• 3 theelepels oplos-espresso
• 1/4 theelepel amandel-essence
• chocolaatjes om te versieren

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao en bloem boven het beslag en meng, samen met het zout, er door. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 

Week de blaadjes gelatine in koud water. 

Klop de mascarpone, yoghurt en suiker door elkaar. Schep de helft in een andere kom. 

Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat hier 2 blaadjes gelatine in oplossen. Klop dit mengsel door de ene helft mascarpone. Werk snel zodat de gelatine gelijkmatig oplost of klop het eerst door een beetje van het mengsel en meng dat daarna goed door de rest. Zet even in de koelkast.

Verhit 1 eetlepel water. Los hier de andere 2 blaadjes gelatine in op. Meng er de amandel-essence door. Meng dit snel en goed door de andere helft mascarpone. 

Snijd de cakebodem horizontaal doormidden. Leg 1 helft op een taartplateau. Besprenkel met wat amaretto. Zet de rand van de springvorm om de cakebodem. Verdeel hierover de amandelmousse. Dek af met de andere cakehelft. Besprenkel deze ook met wat amaretto. Verdeel hierover de koffiemousse. Strijk glad. Laat een paar uur opstijven in de koelkast. 

Verdeel de chocolaatjes over de bovenkant van de taart. 

Suikerbrood en chocolademelk - beide met anijs

Sneeuwuitzicht bij een Noorse fjord. Schitterend maar ook koud. Niet aan mij besteed dus. Ik bleef lekker in Nederland met 3 zonnige dagen, toch een beetje sneeuw op een ochtend, en warme chocolademelk met anijs.

Warme chocolademelk maak ik altijd met cacao en suiker en melk. Geen voorgemengd, zoet, niet zo chocoladeachtig poeder of simpel het opwarmen van chocolademelk uit een pak. Soms doe ik er een beetje oploskoffie door en soms een anijsblokje. Tenminste dat deed ik af en toe. Maar het anijsblokje is niet meer. Al een paar jaar niet meer. Ik las ooit in het Foodies Magazine dat De Ruijter met de blokjes is gestopt omdat de machine voor de blokjes kapot was en niet meer reparabel of vervangbaar was. Op zich een plausibele reden, maar dat kwam vast ook commercieel goed uit. Na de anijsblokjes kwam er namelijk anijspoeder in staafzakjes. Twee zakjes voor 1 beker, lees ik net op de site. Dus op zich nog wel handig om 1 zakje te gebruiken als anijsaccent in een beker chocolademelk. Maar die zakjes werden een stuk duurder dan de blokjes. 

Mijn oplossing hiervoor is eigenlijk heel simpel. Ik koop anijszaad bij de toko (zak van 250 gram kost nog geen 5 euro), dat maal ik fijn met een beetje kristalsuiker in mijn specerijenmolen en dat gaat in een pot. Voilà, mijn eigen anijspoeder. Naar smaak, met naar eigen inzicht suiker, toe te voegen aan een kleine, grote of hele grote mok kokende melk. De hele grote lichtgrijze mok op de foto kreeg ik en is direct geconfiskeerd door manlief. Niet alleen voor anijs- of chocolademelk maar ook voor de sloten groene thee die hij door een dag drinkt. Ik vind het prima, voor mij is die mok te groot en ik houd niet zo van grijs. Ze hebben 'm overigens ook in heel veel andere kleuren.

Chocolademelk met anijs

(voor een halve grijze mok - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 175 milliliter melk
• 1 volle theelepel cacao
• 1 theelepel anijspoeder
• ± 1 theelepel suiker

Doe de melk in een pannetje en breng aan de kook. Doe cacao, anijspoeder en suiker in de mok en doe er een beetje van de inmiddels al wat opgewarmde melk bij. Roer tot een glad, klontvrij papje. Giet er nog wat melk bij, roer en giet dit mengsel bij de bijna kokende melk in het pannetje. Roer alles door elkaar en giet de gloeiendhete chocolade-anijsmelk in de mok. 

Vooruit, omdat het anijszaad door het suikerbrood (dat zag ik hier bij Rutger voorbij komen) ook erg lekker was, ook daar het recept van.

Suikerbrood met anijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 175 milliliter melk
• 10 gram gedroogde gist
• 20 gram boter
• 1 ei
• 350 gram bloem
• 2 theelepels anijszaad, fijngevijzeld
• 1 theelepel zout
• 10 gram suiker
• 2 theelepels kaneel
• 150 gram parelsuiker

Verwarm de melk tot lauwwarm en doe de gist erbij. Laat een paar minuten staan. 

Smelt de boter en klop daarna het ei erdoor. 

Doe bloem, anijszaad, zout, suiker in de kom van de broodbakmachine. Giet de melk en bijna al het eimengsel erbij. Kneed ± 10 minuten tot een mooi deeg. 

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat een uur rijzen. 

Rol het uit tot een lap met de breedte van de broodvorm en een lengte van zo'n 30-35 centimeter. Strooi kaneel en parelsuiker over het deeg. Rol het op waarbij je de zijkanten een beetje dichtduwt om te voorkomen dat de suiker daar straks uitloopt. 

Leg het brood in een ingevette of met bakpapier beklede vorm. Dek af met een vochtige theedoek of ingevet plastic folie en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm tegen het einde van de 2e rijs de oven voor op 190C. 

Strijk het achtergehouden eimengsel over de bovenkant van het brood. 

Bak het suikerbrood in 30 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster.